TRABAJO PRÁCTICO Nº 7

UNIVERSIDAD FASTA – ESCUELA DE HOSPITALIDAD

N
TECNICATURA UNIVERSITARIA EN GASTRONOMIA – MODALIDAD A DISTANCIA

TÉCNICA DEL MANEJO DE LOS ALIMENTOS

TRABAJO PRÁCTICO Nº 7
LACTEOS
DOCENTE: Lic. Prof. Stefanía del Rosario Díaz

ALUMNO: Acuña Mariani, Gustavo Miguel

2023

www.ufasta.edu.ar
Lácteo Seleccionado: Queso Azul – Queso semi blando

Componentes Nutricionales: Contiene vitamina B en todos sus grupos, los mohos son los que
la producen (ejemplo: el Roquefort, Gorgonzola y el Camembert). También posee vitamina A,
D y E. Así también, aporta hierro, proteínas, fibra, potasio, yodo, zinc, carbohidratos, magne-
sio, grasa, calcio y fósforo.

Conservación y Manipulación: Los quesos están diseñados para ser almacenados por largo
tiempo. Se los conserva de manera refrigerada en recipientes con tapas herméticas (entre 8º y
13º C), para de esa manera, que su olor no impregne y modifique los sabores de los alimentos
que se encuentren cerca. Su duración refrigerado y almacenado en las condiciones adecuadas
es de 4 a 6 semanas aproximadamente. Cabe aclarar que mientras menos cortado esté, su
durabilidad es mayor debido a que no tendría muchas superficies expuestas al aire.

En cuanto a su manipulación, se lo puede hacer con las manos o utensilios siempre limpios.

Consecuencia del Consumo posterior a su vencimiento: En el caso de este queso, pasada su

fecha de vencimiento, se podrá consumirlos hasta una o dos semanas después del vencimiento
siempre y cuando no presente ningún signo de estar en mal estado.

Sin embargo, algunas de las consecuencias de comer el queso vencido pasa por el tema de que
las toxinas producidas por los quesos en descomposición con señales de deterioro cla-
ras, pueden afectar seriamente nuestra salud. Los síntomas más frecuentes que se pueden
encontrar son un leve malestar estomacal, una intoxicación alimentaria (calambres estomaca-
les, vómitos, deshidratación, etc.) Otro problema de ingerir quesos caducados es que proba-
blemente hayan perdido mucho valor nutritivo.
Preparaciones en que puede utilizarse: Salsas, Pizzas, Aderezos.