https://www.ekon.

es/diagrama-
procesos-empresa/

Sesión 2: PROCESOS: Diagrama de Operaciones DE

PROCESO y de Análisis del Proceso
Professor: Ing. ROBERTO FARFÁN MARTINEZ
 CONTENIDO

• DIAGRAMAS DE PROCESOS
• CONVENCIONES PARA LA CONSTRUCCION DE DIAGRAMAS
• DIAGRAMA DE OPERACIONES
• DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO
 La producción y los sistemas productivos

LA PRODUCCIÓN de bienes o servicios.-

• Un concepto amplio de producción o de operaciones
podría ser el siguiente:
• Es el Conjunto de procesos, procedimientos, métodos o
técnicas que permiten la obtención de bienes y servicios,
gracias a la aplicación sistemática de unas decisiones que
tienen como función incrementar el valor agregado de las
materias primas para convertirlas en productos o
servicios y poder satisfacer unas necesidades.

https://youtu.be/1nUsIpLjkIQ https://youtu.be/HRrkMgjRGW4
PRODUCCION DE CHOCOLATE PRODUCCION INDUSTRIAL DE PAN
Estructura del sistema de producción
 Sistemas de producción

Un sistema de producción es la manera en que se lleva a

cabo la entrada de las materias primas ( que pueden ser
materiales , información ,etc.) así como el proceso dentro de
la empresa para transformar los materiales y así obtener un
producto terminado para la entrega de los mismos a los
clientes o consumidores, teniendo en cuenta un control
adecuado del mismo

https://youtu.be/tVOAHeAKQoA
Sistemas de producción 👷‍♀️👷‍♂️ // Ingeniería Industrial Mx
 PROCESO
• ¿QUE ES UN PROCESO? Un proceso es un conjunto de actividades
que ocurren en un cierto orden y a través de los cuales se
obtienen un producto o servicio.
• Prenda de vestir, libro, un electrodoméstico, Una Licencia
Municipal, etc.
Todas las actividades humanas pueden
ser vistas bajo la perspectiva de un
proceso. Comprar pan, preparar los
alimentos, la atención en un hospital,
la matricula en una institución
educativa, etc.
¿QUE ES UN DIAGRAMA? PARA QUE SE USAN?, PARA QUE SIRVEN?
• QUE ES PARA USTED UN DIAGRAMA DE PROCESOS

• PARA QUE SE USAN, PARA QUE SIRVEN?

 ¿QUÉ ES O En qué consiste un diagrama
de procesos?
• Un diagrama de procesos es una representación gráfica de los
principales procesos que se llevan a cabo en una compañía, su
orden y sus interrelaciones. Muestra la secuencia e interacción de
las actividades de un proceso a través de símbolos gráficos, que
proporcionan una mejor visualización del funcionamiento del
proceso, ayudando a su entendimiento y haciendo su descripción
más visual e intuitiva.

https://youtu.be/aXFGLagwOr0
Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP) | Objetivo - Simbología - Ejemplos
CENTRUM CATOLICA
POST GRADO
1. Introducción

𝐸𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑅𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜𝑠 𝐼𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜𝑠

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = = =
𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑅𝑒𝑠𝑢𝑙𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠

ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS 11

 1. Introducción
Conceptos Fundamentales acerca de los Procesos (1/2)
▪ Es un conjunto único de actividades: operaciones, transportes, inspecciones, retrasos y
almacenamientos.

▪ Las actividades agregan valor a los insumos. No todas igualmente.

▪ Todo proceso tiene fronteras: entrada-proceso-salida.

▪ La productividad del proceso es la relación de los productos obtenidos con relación a los
insumos usados.
▪ Existe un tiempo del ciclo de transformación entre la entrada y la
salida.

▪ El proceso sigue una secuencia lógica diagrama de flujo) de

ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS las actividades. 12
 1. Introducción
Conceptos Fundamentales acerca de los Procesos (2/2)

▪ Todo proceso produce un producto: bien o servicio.

▪ Todo proceso tiene proveedores y clientes, que pueden

ser internos y/o externos.

▪ Todo proceso está compuesto por planta (activos y

tecnología) y trabajo (personas y conocimientos).

▪ Todo proceso tiene una misión, objetivos, agrega valor y se repite.

▪ Todo proceso debe ser medido y comparado.

▪ Todo proceso se planea y luego se diseña, se busca mejorarlo continuamente y cada cierto
tiempo se rediseña de acuerdo con el ciclo de vida del proceso o según los resultados y
productividad
ADMINISTRACIÓNobtenidos.
DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS 13
 2. Objetivos de los Procesos
Objetivo de los Procesos
El objetivo del planeamiento y diseño del proceso consiste en
desarrollar un sistema de trabajo que permita producir los bienes y
servicios, a tiempo y al mejor costo permisible por unidad, durante
la vida económica del producto.
El diseño del proceso depende de:
▪ La capacidad de planta deseada
▪ El diseño del producto elegido
▪ El diseño del trabajo
▪ El planeamiento de los recursos humanos
▪ La disposición de las instalaciones (layout)
ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS 14
 Cómo Elaborar un Diagrama de Procesos
• Todos sabemos que los elementos visuales como los diagramas y los
diagramas de flujo son la mejor forma de simplificar y comunicar
información compleja, como por ejemplo los árboles de decisión.
• Pero, ¿qué es lo que deberíamos considerar cuando mapeamos un
diagrama de procesos?
• ¿Qué tipo de diagrama de procesos se adaptaría mejor a qué tipos
de procesos?
• ¿Cómo diseñar un diagrama de proceso que sea tanto llamativo
como fácil de entender?
https://es.venngage.com/blog/diagrama-de-procesos/
 ¿Qué es el mapa de procesos de una empresa?

• El mapa de procesos de una empresa se refiere al ejercicio

de analizar y documentar LOS procesos que se llevan a cabo
en tu organización.
• El mapeo puede enfocarse en una vista general de las
partes móviles más importantes o en describir los detalles
esenciales de un flujo de trabajo específico.
• El resultado de la actividad de un mapeo de procesos es un
diagrama de procesos.
 Diagrama de Procesos
Un diagrama de proceso utiliza elementos visuales para representar una
serie de pasos significativos para tu negocio, como la siguiente guía lo hace
para evaluar los candidatos potenciales a sus puestos de trabajo:
• Los diagramas de procesos de una empresa tradicionalmente son
diagramas de flujo, pero el tipo de diagrama de procesos que
elabores deberás elegirlo basándote en:
• La información que necesitas mapear (la cual podría incluir los pasos,
personas, sistemas, datos, entradas, salidas, decisiones o acciones
involucradas en el proceso)
• El propósito del diagrama
• La audiencia con la que te comunicas
 ¿Para qué sirven los diagramas de proceso?
• Los negocios se construyen a partir de rodearse de personas con
diferentes experiencias, roles y responsabilidades que trabajan
juntas en procesos comunes. Los diagramas de procesos pueden
realmente ayudar a desarrollar una comprensión compartida de
estos procesos esenciales.
• Los diagramas de proceso permiten que te asegures que una
tarea sea realizada de la misma forma a lo largo del tiempo y por
todo el equipo.
• Incluso pueden promover la transparencia y ayudar a que se
fortalezca la alineación en toda la organización.
 Procesos y operaciones
Los procesos, son actividades que llevan asociados unos inputs o entradas (de materiales,
de información o de servicio), una manipulación que aporta valor añadido y unos outputs o
salidas (de productos, de información o de servicio). (www.creacionempresas.com Cámara
Santa Cruz de Tenerife.)

Será necesario también definir los procesos de producción (máquinas, mano de obra y
consumos). Describiremos las fases, etapas y actividades de cada proceso relacionando
cantidades de inputs entrantes (materias primas consumidas) en relación de cantidades de
outputs salientes (productos terminados fabricados). Además debemos conocer también
los suministros consumidos (electricidad, agua, otros materiales), el uso de mano de obra
(horas, días), la tecnología a emplear y los procesos a subcontratar. Por último, se ha de
determinar la duración o vida útil de cada elemento del proceso productivo.
Ejemplo –DOP según empresa FROZAVO-
Elaboración de guacamole

Proceso elaboración de guacamole:

frozavo, proceso de produccion

https://www.youtube.com/watch?v=5eN
5RJwIHRM
 Diagrama de operaciones de
proceso - DOP

• Es una representación gráfica de los pasos que se

siguen en toda una secuencia de actividades, dentro
de un proceso o procedimiento identificándolo
mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza.
Incluye: toda la información que se considera
necesaria para el análisis
Ejemplo
DOP-
Preparación
de Pisco
Sour
 CASO 01
Diagrama de operaciones de
procesos (DOP)

• https://youtu.be/sCarFLcGZpY
 Importancia de los diagramas
DOP y DAP
• La razón principal del análisis de los procesos es diagnosticar los problemas
y desarrollar planes de acción para su solución.
• Y EL ANÁLISIS HACE USO INELUDIBLE DE LOS DOP Y DAP.
• La mejora continua de procesos es la fuente principal de los incrementos de
productividad.
• Para lograr mejoras en los procesos existentes se hace necesario analizarlos
críticamente.
• Un proceso existente fue previamente diseñado y luego implantado. Por lo
tanto, un análisis crítico comenzará con el estudio de su diseño y con una
observación de su instalación.
Convenciones para la construccion
Simbología
Diag. DOP
Diag. DAP
D
 Herramientas de Análisis :

Simbología
Diag. DOP D
Diag. DAP
Operación
• Indica la realización de una actividad específica.
• La pieza, materia o producto se modifica durante la
operación.
• Ejemplo:
– Limpiar el galpón
– Repartir alimento
– Mezclar insumos
– Recolectar huevos
 Herramientas de Análisis
Simbología :
Convencional
Simbología
Diag. DOP
Diag. DAP
D
Inspección
• Indica que se verifica la calidad, cantidad o ambas.
• La inspección no contribuye a la conversión del material en
producto terminado, solo sirve para comprobar si una
operación se ejecutó correctamente
• Ejemplos:
– Leer un indicador
– Examinar información impresa
– Examinar calidad del material o producto.
 Herramientas de Análisis
Simbología :
Convencional
Simbología
Diag. DOP D
Diag. DAP
Operación / Inspección
• Indica la ejecución de dos actividades al mismo tiempo
• Se dá cuando se requiere hacer una operación y al mismo
tiempo verificar que cumpla especificaciones predefinidas.
• Ejemplo:
– Pesar cajas y verificar que el peso esté dentro de los
límites de especificación
EJEMPLO
 REGLAS BASICAS PARA REALIZACION DE LOS
DIAGRAMAS
• Comenzar haciendo un membrete en la hoja del diagrama
e indicar claramente qué parte del proceso o procesos
estamos representando

• Numerar cada una de las acciones en forma ascendente, en

caso de que existan acciones agregadas a la rama principal
del flujo en el curso del proceso, asignar el siguiente numero
secuencial a estas acciones en cuanto aparezcan. En caso de
que existan maniobras repetitivas se formará un bucle o rizo y
se hará una asignación de los números.
• Introducir los ramales principales al flujo principal por la
izquierda de este, siempre que sea posible.
 SÍMBOLOS COMPLEMENTARIOS
FLUJO DE ENTRADA FLUJO DE SALIDA REPETICIÓN DE ACTIVIDADES

4 9

10

REPROCESO
REPETIR 3 VECES

2 17

1
 Herramientas deDiagrama
Análisis :D.O.P.

Simbología Diagrama de Operaciones del Proceso

Diag. DOP
Diag. DAP Pieza “A” Pieza “B”
Pieza Principal

• Diagrama que presenta

un cuadro general de
cómo se suceden las
actividades.

• Utiliza los símbolos de:

– Operación
– Inspección
– Operación /
Inspección
Prod. Terminado
 Herramientas deDiagrama
Análisis :D.A.P.
Simbología
Diagrama de Operaciones del Proceso
Diag. DOP
Diag. DAP

• Ejemplo de numeración de las

actividades
Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

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Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

39
Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

40
Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

41
Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

42
Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

43
 Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

• Contiene muchos más detalles que el de operaciones. Por lo que

no se adapta al caso de considerar en conjunto ensambles
complicados. Se aplica principalmente a un componente de un
ensamble o sistema para lograr la mayor economía de fabricación.
• Este es particularmente útil para poner de manifiesto costos ocultos
como pueden ser distancias recorridas, retrasos y almacenamientos
temporales.
• Cuando es necesario se pueden mostrar actividades combinadas.
Generalmente se usan dos tipos de diagrama de análisis: de
producto o material y el operativo o de persona.

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46
 Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)
El símbolo de transporte se emplea para indicar el sentido de la
circulación. Así, cuando hay flujo en línea recta se coloca el
símbolo con la flecha apuntando a la derecha del papel.
Cuando el proceso se invierte o retrocede, el cambio de sentido o dirección
se señala dibujando la flecha de modo que apunte a la izquierda.
Si el proceso se efectúa en un edificio de varios pisos, una flecha
apuntando hacia arriba indica que el proceso se efectúa siguiendo
esa dirección, y una flecha que apunte hacia abajo indicará que el
flujo del trabajo es descendente.

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 Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

Es importante indicar en el diagrama todas las

demoras y tiempos de almacenamiento. No basta
con indicar que tiene lugar un retraso o un
almacenamiento. Cuanto mayor sea el tiempo de
almacenamiento o retraso de una pieza, tanto mayor
será el incremento en el costo acumulado por lo
tanto, es de importancia saber que tiempo
corresponde a la demora o al almacenamiento.
El acero forjado – operación // https://youtu.be/XdBkmDzIWn4
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52
 Diagrama de Análisis del Proceso (D.A.P.)

Utilización del diagrama.

• Es importante señalar que este y los demás diagramas no son un fin en si
mismos, sino sólo un medio para lograr una meta. Se utiliza para eliminar
los costos ocultos de un componente.
• Una vez elaborado el diagrama se debe de prestar especial atención a:
1. Manejo de materiales
2. Distribución de equipo en la planta
3. Tiempo de retrasos
4. Tiempo de almacenamiento

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 DOP Y DAP
Producción del cemento

• https://youtu.be/SQOVRm6jdXc
ESTUDIO DEL TRABAJO:
Diagrama D.O.P.
PRÁCTICA N° 02 / DOP y DAP (GRUPAL)
Describa tres procesos que ocurran cotidianamente. Mencione el producto o servicio obtenido y
detalle las actividades que ocurren (diapositiva 06)

Encuentre dos diagramas de operaciones de procesos de dos tesis de ingeniería industrial y

reprodúzcalas (no copiar y pegar) indicando el producto, las actividades. Ponga la fuente en la
bibliografía. Hágalo de una manera profesional.

Busque usted un mapa de procesos en una tesis de ingeniería o administración u otra

especialidad reprodúzcala y muestre la mayor cantidad de información de la empresa de la que
obtiene dicho mapa.

Describa el proceso de un servicio en el salón de belleza de por lo menos 20 actividades, si

desea puede realizar dos servicios en el mismo salón. Grafique en un DOP dicho servicio (s). Si
algún grupo no tiene acceso a esta información. Igualmente escoja otro proceso cotidiano de
más de 20 actividades ( compra en un centro comercial, comprar y preparar alimentos,etc.)

Muestre dos modelos de diagramas de análisis de procesos.

ENTREGA: DIA DOMINGO 16 ABRIL HASTA LAS 2.00 PM O 14 HORAS VIA BLACKBOARD
• GRACIAS X SU ATENCIÓN