Centro Nacional de Investigación,

Innovación y Desarrollo Tecnológico

del Café

cenacafe

Idelfonso Trejo Flores

Presentación del caso de éxito

E
l Centro Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico
del Café (cenacafe) trabaja desde Huatusco, Veracruz, dedicado a la
investigación participativa, generación de innovaciones y transferencia
de tecnología dirigidas al sector cafetalero nacional.

El cenacafe se creó en 2015 dentro del Centro Regional Universitario de

Oriente (cruo) de la Universidad Autónoma Chapingo, en reconocimiento a
sus 35 años de investigación, capital intelectual, acervos germoplásmicos e
infraestructura de apoyo disponibles en favor del sistema producto café. Esta
trayectoria le permitió la suficiente solvencia institucional para convocar, integrar

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y articular exitosamente, en un
Centro especializado, la inves-
tigación cafetalera del territorio
nacional. A través de la Red de
Investigación e Innovación, con-
formada por quince institucio-
nes de investigación, gestiona
innovaciones e investigaciones
enfocadas al mejoramiento de
procesos y productos que en-
globan la cafeticultura mexicana
de los trece estados producto-
res: Chiapas, Veracruz, Oaxaca,
Puebla, Guerrero, San Luis Poto-
sí, Nayarit, Hidalgo, Jalisco, Que-
rétaro, Estado de México, Colima
y Tabasco.
En 2015, la sagarpa a través de
la Dirección General de Produc-
tividad y Desarrollo Tecnológico,
impulsó la creación del cenaca-
fe con incentivos para infraes-
tructura, equipo, investigación,
innovación, vinculación y trans-
ferencia de tecnología.
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Principales innovaciones y
logros del cenacafe
La innovación principal del ce-
nacafe fue de organización, al
haber logrado la generación de
sinergias entre Instancias Guber-
namentales, Asociaciones Civi-
les, Academia y Organizaciones
de productores con el fin de ob-
tener los mejores resultados de
I+D+i (investigación, desarrollo
e innovación), enfocados en un
sistema producto específico. Además de una acer-
tada integración de las principales instituciones de
investigación cafetalera para coadyuvar e inducir
procesos participativos de transferencia de tecno-
logía mediante enfoques territoriales y de cadena,
con el fin de detonar el desarrollo económico del
sector y en especial de los pequeños cafeticultores.
Por otro lado, han trabajado con la Red de Ex-
tensionistas del componente Procafé e Impulso
Productivo al Café de la sagarpa y la Red de Exten-
sionismo Rural Campesino en el Diagnóstico Rápi-
do Participativo, que permite identificar el complejo
causal de las problemáticas y en el Diagnóstico de
Estructura Productiva, que tipifica la capacidad pro-
ductiva de las unidades de producción cafetaleras
del país. La información colectada se sistematiza
para identificar ejes de acción, priorizar participa-
tivamente los problemas detectados y establecer
un plan de trabajo que canalice el acervo vanguar-
dista de infraestructura, capital intelectual e inno-
vaciones hacia los productores, por medio de una
capacitación integral.
En el Laboratorio de Calidad del Café del cenacafe,
se evalúan sensorial y organolépticamente diver-
sas muestras de café diferenciado procedentes
de regiones cafetaleras para generar los perfiles
aromáticos del café de México, innovación con vi-
sión de mercado, que permitirá georeferenciar las
zonas con mayor calidad de café e identificar las
áreas de oportunidad en los procesos de produc-
ción a través de una visión retrospectiva: desde la
taza a la mata.
Finalmente, el cenacafe en 18 meses de trayec-
toria ha logrado:
• Atender mediante la capacitación integral a
1,500 productores cafetaleros.
• Intervenir e impartir asistencia técnica en 88,500
hectáreas que representan el 12.05% de la su-
perficie total cultivada con café, a través de la
cooperación con la Red de Extensionistas del
procafe y de la Red de Extensionismo Rural
Campesino.
• Se han establecido 2,080 Módulos de Innova-
ción Tecnológica para la demostración y trans-
ferencia de tecnología.
• Se han establecido 30 parcelas productoras de
semilla de café, 35 parcelas con variedades de
alta calidad en taza y bancos de germoplasma.
• Se cuenta con 35 parcelas de validación de seis
clones de la variedad robusta.
• Se ha impulsado la renovación de 2,500 hectá-
reas de café con variedades tolerantes a roya.
• Para definir los perfiles aromáticos del café, se
han evaluado 350 muestras procedentes de las
diferentes regiones cafetaleras y 150 muestras
obtenidas de parcelas demostrativas, con proto-
colos de catación apegados a estándares de la
Asociación de Cafés de Especialidad.
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