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MERMELADA DE PIMIENTO

INDICE
1. MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 1
1. MERMELADA ........................................................................................................................... 1
2. MERMELADA DE CHILE PIMIENTO .......................................................................................... 1
3. CHILE PIMIENTO ...................................................................................................................... 1
2. Alimentación y nutrición ............................................................................................................. 2
Valores nutricionales del pimiento ................................................................................................. 2
4. FRUTO...................................................................................................................................... 2
5. LA PLANTA ............................................................................................................................... 3
3. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 5
4. ANALISIS DE RESULTADO ............................................................................................................ 7
5. METODO DE LOCALIZACION DE LA PLANTA INDUSTRIAL ......................................................... 12
6. MACRO LOCALIZACION: ........................................................................................................ 13
MICRO LOCALIZACION................................................................................................................... 13
6. CLASE DE EDIFICIO:.................................................................................................................... 14
TIPO DE EDIFICACIONES ................................................................................................................ 14
7. TECHOS INDUSTRIALES:......................................................................................................... 14
8. VENTILACION:........................................................................................................................ 14
9. PISOS INDUSTRIALES: ............................................................................................................ 14
PINTURA INDUSTRIAL .................................................................................................................... 15
ILUMINACION INDUSTRIAL ........................................................................................................... 15
10. CONTROL DE RUIDOS: ....................................................................................................... 17
7. DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................................................ 18
8. SEMANA 7 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO ...............Error! Bookmark not defined.
9. DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES................................................................................... 21
10. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA .............................................................................. 22
11. FUNDAMENTOS ................................................................................................................. 22
12. IMPORTANCIA ................................................................................................................... 22
13. CAMPO DE APLICACIÓN .................................................................................................... 24
14. COMITÉ DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ....................................................... 24
15. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES .................................................................................. 24
MERMELADA DE PIMIENTO

16. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES ....................................................................... 24


17. EDIFICIOS, INSTALACIONES Y EQUIPOS ............................................................................. 25
18. Instalaciones físicas. .......................................................................................................... 26
Servicios higiénicos y vestuarios ................................................................................................... 27
DESCRIPCION DE EDIFICIOS E INSTALACIONES ............................................................................. 27
19. HIGIENE PERSONAL ........................................................................................................... 29
20. Actitudes Frente A La Manipulación Y La Conservación De La Higiene En Las Instalaciones
De La Empresa ............................................................................................................................... 32
21. Conservación de la higiene en las instalaciones de la unidad........................................... 32
22. EQUIPOS Y UTENSILIOS ..................................................................................................... 33
23................................................................................................................................................... 33
24. PROGRAMA DE CAPACITACION DEL PERSONAL ............................................................... 34
25................................................................................................................................................... 34
26. CONTROL DE PLAGAS ........................................................................................................ 35
11. ANEXOS ................................................................................................................................. 37
27. Presentar un estudio hidrológico regional o local, según el proyecto, ligado con el área
de influencia directa del mismo (la información se presentará en un mapa hidrológico). .......... 49
ANEXOS................................................................................................................................... 54
MERMELADA DE PIMIENTO

INTRODUCCION

ES MUY IMPORTANTE PARTIR DEL HECHO DE QUE EN LOS ULTIMOS TIEMPOS LAS
PERSONAS PREFIEREN CREAR SUS PROPIOS NEGOCIOS Y FUENTES DE SUSTENTO
POR LO TANTO AQUÍ SE PRETENDE SENTAR LAS BASES PARA PONER EN MARCHA
UN PROYECTO DE VIDA QUE PRETENDE SER RENTABLE, SOSTENIBLE Y
GENERADOR DE EMPLEO.
NUESTRO PROYECTO LO REALIZAREMOS CON EL FIN DE DETERMIANR LA
FACTIBILIDAD DE LA PRODUCCION DE LA MERMELADA DE PIMIENTO, EN NUESTRA
REGION, YA QUE EN DICHA REGION ES MUY FACTIBLE ENCONTRAR EL FRUTO
PARA LA PREPARACION DE LA MERMELADA, PERMITIENDONOS ASI SER LOS
PIONEROS EN LA DISTRIBUCION DE UNA MERMELADA CON PRESERVANTES
NATURALES A LA POBLACION.
ES IMPORTANTE DAR A CONOCER A LA COMUNIDAD LAS PRINCIPALES
PROPIEDADES Y BENEFICIOS CON LSO QUE CUENTA NUESTRA MERMELADA PARA
LA SALUD Y NUTRICION DE LA FAMILIA, YA QUE HOY EN DIA LOS PRODUCTOS
ESTAN ELABORADOS CON DEMASIADOS QUIMICOS QUE AFECTAN NUESTRA SALUD
Y LA DE NUESTRA FAMILIA.
MERMELADA DE PIMIENTO

OBJETIVOS

GENERAL
COOPERAR CON EL DESARROLLO DEL COMERCIO ARTESANAL EN GUATEMALA, A
TRAVEZ DE UNA DEFINICION DE UNA ALTERNATIVA RENTABLE, QUE PROYECTE
LOS PARAMETROS NECESARIOS PARA LA CONSTITUCION DE UNA EMPRESA PARA
LA FABRICACION DE MERMELADAS SIN PRESERVANTES ARTIFICIAL EN
GUATEMALA.

ESPECIFICOS.
DETERMINAS POR MEDIO DE UN ESTUDIO DE MERCADO LA ACEPTACION POR
PARTE DE LOS CONSUMIDORES POTENCIALES DE LA MERMELADA ORGINICA CON
PRESERVANTES NATURALES.

CONSIDERAR A TRAVEZ DE UN ESTUDIO TECNICO, LOS FACTORES NECESARIOS


PARA UNA PRODUCCION QUE CUMPLIRA CON LAS ESPECIFICACIONES DEL DISEÑO
INGENIERIA DE MERMELADA.
MERMELADA DE PIMIENTO

1. MARCO TEORICO
1. MERMELADA
Se define a la mermelada de verdura, como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción o
concentración de verduras sanas, adecuadamente preparada con o sin adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La
verdura puede ser entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. Una
verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la verdura. Además, debe
aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda entenderse perfectamente. Debe tener por supuesto
un buen sabor de la verdura. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro
y seco. La mermelada de verdura debe ser un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o más
verduras adecuadamente preparadas con edulcorantes, sustancias gelificantes, y acidificantes naturales, hasta obtener una
consistencia característica.

2. MERMELADA DE CHILE PIMIENTO


La mermelada a partir de chile pimiento es un producto obtenido mediante la cocción y concentración de dicho fruto,
adecuadamente preparado, con adición de conservantes y con adición de agua. La verdura va en tozos y está dispersa
uniformemente en todo el producto. La elaboración de la mermelada sigue siendo uno de los métodos más comunes y
simples para la conservación de las frutas en general. La mermelada de chile pimiento está hecha con insumos 100%
naturales, provenientes de cultivos, que no utilizan plaguicidas. En el proceso productivo se adicionan azúcar, conservantes
naturales (limón) ácido cítrico. Este producto será comercializado en envases de vidrio con tapa de metal con un peso de 10
oz, para un fácil almacenamiento, distribución y transporte.

3. CHILE PIMIENTO
El pimiento es una hortaliza de forma, tamaño y color variable. Puede ser verde, rojo, amarillo, naranja e incluso ¡negro!
Su sabor puede ser dulce o picante y se consume en fresco, en conserva, etc.

El pimiento se consume crudo, cocido y asado; como guarnición en gran variedad de platos.

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2. Alimentación y nutrición
La principal vitamina aportada por los pimientos es la vitamina C que protege contra el cáncer.
También es fuente de vitamina A, por lo que son buenos para la vista.
Valores nutricionales del pimiento:
Los pimientos están compuestos principalmente por agua y después por los hidratos de carbono, su
aporte calórico y proteico es muy bajo, aunque es una buena fuente de fibra.
Entre las vitaminas tenemos que destacar las del tipo A, E, B1, B2 y B3, además del ácido fólico.
Esto convierte al pimiento en una importante fuente de antioxidantes. Tampoco nos podemos olvidar
de su alto contenido en vitamina C en muchos casos muy por encima de frutas como la naranja.
Los minerales más presentes son el potasio, el magnesio, el fósforo y el calcio.
Así mismo, el pimiento dulce es un alimento beneficioso para enfermos de estómago e instentinos.
Por 100 gramos de porción comestible (na= no analizado)
 Energía (kcal) - 19,28
 Proteínas (g) - 0,90
 Grasa (g) - 0,20
 Hidratos de carbono (g) - 3,70
 Colesterol (mg)- 0,00
 Fibra (g) - 1,40

4. FRUTO
El pimiento es una hortaliza de forma, tamaño y color variable. Puede ser verde, rojo, amarillo,
naranja e incluso ¡negro!

Su sabor puede ser dulce o picante y se consume en fresco, en conserva, etc.

El pimiento se consume crudo, cocido y asado; como guarnición en gran variedad de platos. Pueden
ser pimientos dulces o picantes, como es el caso del cultivar Tabasco. Además, pueden destinarse a
la conserva o a la fabricación de pimentón y como colorante.

Este fruto u hortaliza es una excelente fuente de vitamina C, con 100g casi se consigue el 100% de la
ingesta recomendada de 60 mg/día y su valor energético es de 32kcal. En algunos cultivares, su
contenido en un alcaloide llamado capsicina es el responsable de su sabor especiado o amargo.

Los frutos son unas bayas huecas y voluminosas, de tamaño y forma diferente según la variedad.
Están formados por dos o trescarpelos, separados por una especie de tabiques incompletos a lo largo
de la pared del fruto y que al no llegar al centro, hacen que el pimiento tenga una sola cavidad en su
interior, en la que se insertan numerosas semillas, que son redondas y aplastadas.

Según la variedad o tipo de pimiento, el fruto puede ser rojo, verde, amarillo e incluso otros colores
nuevos que van entrando al mercado, como por ejemplo naranja y negro.

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Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que van a
determinar el momento y la periodicidad de la recolección, en algunos casos será antes de su madurez
fisiológica, sea en verde, en rojo o en amarillo, según interese.

Si los frutos de pimiento se colocan a 0ºC y una humedad relativa del 87-90%, su conservación puede
durar 4 ó 5 semanas; pudiendo variar tales condiciones según el plazo que transcurrirá entre la
recolección, manipulación, transporte y la venta.

5. LA PLANTA
La planta de la especie Capsicum annuum puede alcanzar hasta 2m en invernadero. Sus flores son
blanquecinas y solitarias.

El pimiento pertenece a la familia de las Solanáceas y la mayor parte de las variedades cultivadas en
Europa pertenecen aCapsicum annuum L., aunque, se cultivan en otros lugares al menos cuatro
especies más: Capsicum fructescens, C. Pubescens,C. Pendulum y C. sirvensis.

La planta es herbácea perenne con ciclo de cultivo anual, de porte variable entre los 0,5m (en algunos
tipos cultivados al aire libre) y más de 2m (muchos híbridos bajo invernadero).

El sistema radicular es pivotante y profundo que puede llegar hasta 70-120cm, provisto y reforzado
por numerosas raíces adventicias.

El tallo es de crecimiento limitado y erecto con un porte que puede variar entre 0,5 y 1,5cm. A partir
de cierta altura o cruz emite 2 ó 3 ramificaciones y sigue ramificándose de forma dicotómica hasta el
final de su ciclo.

Las hojas son lampiñas, enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y
un peciolo largo o poco aparente. El haz es glabro y de color verde más o menos intenso y brillante.
La inserción de las hojas en el tallo es de forma alterna y su tamaño es variable, existiendo cierta
relación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

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Las flores poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo del tallo y son pequeñas.
La polinización es autógama, aunque puede presentar un porcentaje no superior al 10% de alogamia.

El fruto es una baya semicartilaginosa y deprimida de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja,
violeta, blanco…); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo conforme van
madurando. Su forma y tamaño es variable; hay variedades que dan frutos de 1 ó 2g, frente a otras
que pueden formar bayas de más de 500g. Las semillas son redondeadas, ligeramente reniformes, de
unos 3-5mm de longitud, están insertadas en una placenta cónica de disposición central y son de color
amarillo pálido. En 1g de semillas pueden haber entre 150 y 200 semillas y su poder germinativo es
de 3-4 años.

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3. ESTUDIO DE MERCADO

Para analizar el mercado a investigar si trabajo con encuestas realizadas de forma aleatorias para
conocer el nivel de aceptación del producto. Para esto se contó con la formulación de 10 preguntas
de investigacion las cuales se detallan en el anexo

1) ¿Usted en su hogar consume mermeladas?


SI
NO
2) ¿Usted conoce a cerca de mermelada de vegetales?
SI
NO
3) ¿En lo personal le gustaría consumir mermelada de vegetales?
SI
NO
TAL VEZ
4) ¿En su hogar cual le gustaría consumir?
Chile pimiento
Tomate
Zanahoria
5) ¿Al momento de comprar una mermelada que es lo que toma en cuenta?
Calidad
Precio
Marca
Sabor
Presentación

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MERMELADA DE PIMIENTO

6) ¿Con que frecuencia consume mermeladas?


Diario
Mensual
Semanal
Otros

7) ¿De acuerdo con el precio establecido que se encuentra en el mercado que le parece a usted?
Caro
Razonable
Económico

8) ¿Qué tipo de presentación prefiere usted para el consumo de mermeladas vegetales?


Sachet 200 gr.
Frasco de vidrio de 350 gr.
Frasco de vidrio de 450 gr.

9) ¿Dónde compraría preferiblemente la mermelada de vegetales?

Tienda del barrio


Minimercado
Super mercado
Otros

10) ¿Mediante qué medios de comunicación usted se informa de los anuncios de producto nuevo?

Televisión
Radio
Internet
Volantes

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4. ANALISIS DE RESULTADO

En los datos obtenidos de la investigacion realizada a la población se ha obtenido los


siguientes resultados que se detallan a continuación:

1) ¿Usted en su hogar consume mermeladas?


SI: 60%
NO: 40%

1er trim.
2º trim. 60%
40%

2) ¿Usted conoce a cerca de mermelada de vegetales?


SI: 50%
NO: 50%

2º trim. 1er trim.


50% 50%

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3) ¿En lo personal le gustaría consumir mermelada de vegetales?


SI: 75%
NO: 15%
TAL VEZ: 10%

3er trim.
2º trim. 10%
15%

1er trim.
75%

4) ¿En su hogar cual le gustaría consumir?


Chile pimiento: 60%
Tomate: 25%
Zanahoria: 15%

15%

25%
60%

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MERMELADA DE PIMIENTO

5) ¿Al momento de comprar una mermelada que es lo que toma en cuenta?


Calidad: 40%
Precio: 25%
Marca: 10%
Sabor: 15%
Presentación: 10%

10%, 10%

15%, 15% 40%, 40%

10%, 10%

25%, 25%

6) ¿Con que frecuencia consume mermeladas?


Diario: 50%
Mensual: 10%
Semanal: 35%
Otros: 5%

5%

35%
50%

10%

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MERMELADA DE PIMIENTO

7) ¿De acuerdo con el precio establecido que se encuentra en el mercado que le parece
a usted?
Caro: 65%
Razonable: 10%
Económico: 25%

25%

10%
65%

8) ¿Qué tipo de presentación prefiere usted para el consumo de mermeladas vegetales?


Sachet 200 gr.: 25%
Frasco de vidrio de 350 gr.: 50%
Frasco de vidrio de 450 gr.: 25%

25% 25%

50%

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MERMELADA DE PIMIENTO

9) ¿Dónde compraría preferiblemente la mermelada de vegetales?

Tienda del barrio: 60%


Minimercado: 20%
Super mercado: 15%
Otros: 5%

5%
15%

20% 60%

10) ¿Mediante qué medios de comunicación usted se informa de los anuncios de


producto nuevo?

Televisión: 50%
Radio: 25%
Internet: 20%
Volantes: 5%

5%
20%
50%

25%

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SEMANA 1 Y 2

5. METODO DE LOCALIZACION DE LA PLANTA INDUSTRIAL


ALTERNATIVA “A” ALTERNATIVA “B” ALTERNATIVA “C”
FACTO PONDER CALIFIC CALIFIC CALIFIC CALIFIC CALIFIC CALIFIC
RES ACION ACION ACIÓN ACION ACION ACION ACION
POR POR POR
PONDER PONDER PONDER
ACION ACION ACION
Costo 0.30 5 1.5 7 2.10 6 1.80
del
terreno
Comuni 0.15 5 0.75 8 1.20 6 0.90
cación
Insumo 0.20 2 0.40 10 2 5 1
s
propios
Mano 0.20 8 1.60 10 2 3 0.60
de obra
Servicio 0.15 9 1.35 5 0.75 8 1.20
s
público
s
1 5.60 8.05 5.50

La mejor localización seria la alternativa “B” ya que cuenta con todas las características que
buscamos para poder lograr una buena elaboración del proyecto. Ya que su ubicación se
encuentra en el caserío chilocom de Santa Cruz Alta Verapaz.

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MERMELADA DE PIMIENTO

6. MACRO LOCALIZACION:

La planta industrial de mermeladas “delicias de mi tierra” esta ubicada en el municipio de Santa Cruz
Alta Verapaz, departamento de Alta Verapaz.
MICRO LOCALIZACION:

La planta industrial esta ubicada en Santa Cruz Alta Verapaz, del departamento de Alta Verapaz, en
el CASERIO CHILOCOM que tiene accesos bien definidos y esta próximo a la materia prima que se
utilizara en la mencionada planta.

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MERMELADA DE PIMIENTO

SEMANA 3

6. CLASE DE EDIFICIO:
Para la construcción de la planta tenemos provisto poner de clase de una planta ya que llena las
características adecuadas mencionando algunas: por su bajo costo, tiempo limitado de construcción,
bajo costo global de funcionamiento
TIPO DE EDIFICACIONES:
Se ha determinado la utilización de la clase de edificio de categoría 1 para la construcción de la planta.
Ya que esta categoría cuenta con las especificaciones necesarias para llevar a cabo el proyecto
7. TECHOS INDUSTRIALES:
Basados en los estudios de los techos los factores a elegir son por la durabilidad, seguridad y
pendientes, se utilizará una estructura metálica y una cubierta pendiente a una inclinación de > 2% de
dos aguas

SEMANA 4:
8. VENTILACION:
Se considera una parte integral del acondicionamiento del aire ambiente, con la finalidad de eliminar
los contaminantes y aportar un aire respirable y una climatización de las condiciones de temperatura
(calefacción o refrigeración) y humedad (hasta el estado de confortabilidad). Por lo tanto, es un medio
útil de control de la temperatura y los contaminantes.
La elección técnica de los requisitos de ventilación, el tipo, etc. dependerá de las
características y condiciones de trabajo, de las operaciones y puestos de trabajo en
estudio.
- Previamente a la iniciación del proceso, deben realizarse pruebas de ventilación, para
comprobar: el funcionamiento, la emisión de ruido, si en el ambiente se consigue la
calidad de aire deseada (mediciones ambientales), y si las emisiones al exterior no causan
contaminación al medio ambiente de la comunidad.
Se aconseja que la revisiones se repitan anualmente, con inspecciones periódicas
(semanalmente) según las características del trabajo.
- Las mediciones de la calidad del aire se realizan con: termómetro (para la temperatura),
anemómetro (para la velocidad del aire), e instrumentos adecuados para la toma de
muestras (gases, polvos y otros contaminantes). Se mide en el entorno de las personas,
para detectar lo que perciben, y también en las aberturas hacia y desde el sistema de
ventilación para conocer los regímenes de emisión de los contaminantes.
9. PISOS INDUSTRIALES:
Un piso industrial de concreto es el resultado de la planeación, los detalles del diseño, la selección
apropiada de materiales, especificaciones completas, inspección apropiada y buena mano de obra.
Para definir las responsabilidades de cada participante, son esenciales las reuniones previas al diseño,
a la licitación y a la construcción.

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MERMELADA DE PIMIENTO

En la reunión previa al diseño, los propietarios y los usuarios deben contestar preguntas como:
 ¿Cómo se usará el piso?
 ¿Qué tipos y magnitudes de cargas del piso se prevén?
 ¿Qué revestimientos o recubrimientos especiales para pisos se usarán?
Todas estas inquietudes nos llevan a saber qué tipo de piso industrial de concreto se debe construir.
Con los aspectos a calificar para la instalación de la futura planta industrial se ha decidido poner una
losa de concreto de 25 cm de espesor, utilizando un cemente de 2,500 PSI

SEMANA 5
PINTURA INDUSTRIAL:
QUÉ ES LA PINTURA INDUSTRIAL
Es muy normal que en ambientes industriales las superficies del lugar sufran daños debido a los
productos químicos o al rozamiento de la maquinaria. Existen pinturas y recubrimientos que puedes
utilizar para proteger o pintar adecuadamente los productos metálicos, plásticos, la maquinaria
industrial.
CARASTERISTICAS DE LA PITURA INDUSTRIAL:
PINTURA LÍQUIDA: Entre las principales características medibles destacan:
Estabilidad, Viscosidad, Peso, específico o densidad, Finura de molienda, Contenido de sólidos en
peso o volumen, Rendimiento, Vida del producto, Dilución, Aplicación, Secado.
PELÍCULA SECA: Una vez seca la capa de pintura aplicada pueden determinarse y valorar toda una
serie de características de la película formada:
Aspecto, Rayabilidad, Resistencia niebla salina, Brillo Adherencia, Resistencia intemperie,
Cubrición, Flexibilidad, Amarilleamiento, Color, Resistencia impacto, Resistencia inmersión,
salpicaduras, Dureza, Resistencia temperatura.

ILUMINACION INDUSTRIAL:
ILUMINACION. La iluminación en los lugares de trabajo debe permitir desarrollar en ellos sus
actividades sin riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores. Los niveles de luz afectan tanto a
las funciones visuales fisiológicas como a las psicológicas, el confort visual conlleva una mínima
fatiga visual. El empleo de la luz natural lleva consigo un importante ahorro energético, así como
ventajas sobre la salud humana. El nivel de iluminación de cada zona de trabajo dependerá de la
precisión de la tarea que se vaya a desempañar, dependiendo de factores como la distancia del ojo a
los objetos observados, el tamaño de los objetos, la movilidad de los objetos etc.
Tipos de iluminación. En cuanto a la iluminación dependiendo del origen de ésta existen tres tipos
básicos:

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MERMELADA DE PIMIENTO

 Iluminación artificial: Es la fuente de luz que se suministra por fuentes luminosas artificiales.

 Iluminación natural: Es aquella que se obtiene por la luz diurna.

 Iluminación mixta: Es aquella en la que se combina la luz natural con la artificial.


Además, también se puede diferenciar entre:

 General: Luz repartida de manera uniforme por toda la superficie de trabajo.

 Localizada: Luz enfocada a iluminar una zona en particular por requerir una mayor precisión.
La concepción arquitectónica de un edificio industrial (forma, volumen, cerramientos, cobertura etc.)
se debe realizar intentando aprovechar al máximo las ventajas que ofrece la iluminación natural.
También se deben estudiar con detalle las limitaciones de ésta al objeto de complementarla con
iluminación artificial.
En este estudio se pretende alcanzar este objetivo de manera que la planta pueda iluminarse al 100%
mediante iluminación natural en la mayor parte de las horas del día durante todo el año puesto que el
edificio por sí mismo es un inmueble de gran valor económico.
Los beneficios económicos que supone la iluminación natural se pueden resumir en:
- Importantes ahorros de consumo de electricidad en un contexto de precios energéticos en
alza.
- Retornos de la inversión.
- Aumento de la vida útil de la instalación eléctrica de iluminación y reducción de sus gastos
de mantenimiento.
- Aumento de la productividad en entornos laborales.
- Posibilidad de obtención de ayudas y subvenciones, así como de financiación privilegiada
para la instalación.
La priorización de la iluminación natural frente a la artificial no sólo tiene repercusión económica. El
que la zona de trabajo esté iluminada con luz natural propicia un mejor ambiente de trabajo, así como
beneficios fisiológicos y psicológicos para los operarios:
- Condiciones seguras de trabajo, mejora de la salud y seguridad laboral.
- Luz cálida y color perfecto.
- Disminución de la fatiga visual.
- Aporte de luz natural: Principal fuente de vitamina D.
- Aporta imagen de sostenibilidad.
- Además de los beneficios para el medio ambiente que supone no consumir energía eléctrica
y consumir la luz solar, fuente inagotable de energía:
- Ayuda para consecución de objetivos de eficiencia energética.
- Mejora en la calificación energética del edificio.
- Contribuye a reducir emisiones de CO2.
La propuesta para la planta me mermeladas “delicias de mi tierra” consistirá en un sistema de
iluminación mixta mediante colocación de aperturas en ventanales y cubierta. Para llevarla a cabo se
han colocado: - 8 ventanales de 5·4 m en la fachada lateral con orientación Norte. - 1 ventanal de

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MERMELADA DE PIMIENTO

40·3 m en la zona inclinada del techo hacia el Sur. Con estas se ha dispuesto de un total de 280 m 2
de ventanales para conseguir el objetivo de iluminación natural.

10. CONTROL DE RUIDOS:


El deterioro auditivo inducido por ruido es muy común dentro de las industrias, a menudo se
subestiman sus efectos y los riesgos del ruido pues el deterioro no causa efectos visibles ni molestias
aparentes, sino un desgaste progresivo que pasan desapercibidas hasta que el deterioro resulta ser
discapacitante. Es por ello que las empresas cuyo funcionamiento ocasione ruido excesivo deben
preocuparse por el control de ruido y para ello hay que comenzar con la medición que puede realizarse
con dosímetros o sonómetros según sean las necesidades de cada una.
Para el deterioro auditivo no existe una cura que revierta el daño, por ello es muy importante centrarse
en prevenir y conocer más sobre el control de ruido industrial. Durante una jornada laboral ruidosa el
oído del trabajador se fatiga y experimenta una reducción de su capacidad auditiva que, tras meses y
años de acumularse da lugar a pérdidas permanentes; una medición auditiva es el primer paso para
proponer medidas preventivas de control industrial.
Controlando el ruido industrial
Combatir el ruido en su fuente es la mejor manera de mantenerlo controlado, para esto se puede tomar
una serie de medidas recomendadas por los expertos en salud auditiva Comaudi-industrial.com para
controlar el ruido industrial:
 Impedir o disminuir el choque entre piezas metálicas
 Disminuir la velocidad entre los movimientos
 Modificar el ángulo de corte de piezas

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MERMELADA DE PIMIENTO

 Cambiar piezas de metal por plástico, que son más silenciosas


 Aislar las piezas que causan más ruido de las máquinas
 Colocar silenciadores en las salidas de aire de válvulas neumáticas y en los sistemas de
ventilación
 Utilizar medidas de aislamiento acústico arquitectónico como paneles o barreras acústicas
 Reparar o reemplazar las máquinas más ruidosas
 Señalizar las zonas de ruido y brindar a los trabajadores alguna protección acústica personal
como tapones para oídos
 Dar mantenimiento y lubricación a la maquinaria, así como sustituir las piezas desgastadas o
defectuosas
 Colocar amortiguadores debajo de máquinas ruidosas o que vibran mucho durante su
funcionamiento
 Si el ruido no se puede controlar en la fuente, se puede colocar aislantes acústicos como
barreras o muros que disminuyan el ruido entre la fuente y los trabajadores
Es muy importante que tanto los trabajadores como las industrias estén conscientes de la importancia
de la medición y protección auditiva y tomen todas las medidas necesarias para cumplir con la
normatividad de seguridad de cada localidad. Si el ruido del lugar de trabajo dificulta el trabajo
intelectual, provoca que los empleados tengan que elevar la voz al hablar o que no se alcance a
escuchar las alarmas de seguridad es más que necesario tomar medidas preventivas de daños
auditivos.
En la planta industrial de mermeladas “delicias de mi tierra” no se utilizará maquinaria de alto impacto
de ruido, pero de acuerdo con las normas de SSO, se implementará las debidas prevenciones y se
tendra a la disposición el quipo adecuado.

7. DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: En esta actividad se efectuará el recibo de la materia
prima y se registraran sus características principales, tales como proveedor, procedencia, costos y
peso.
SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: Visualmente y por tacto, se selecciona la verdura que
entrara en el proceso, debiendo elegirse principalmente la verdura muy fresca y madura. En la practica
es conveniente una mezcla de fruta y en fase de maduración.
LAVADO: Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión
de hipoclorito de sodio 200 ppm con un tiempo de contacto de 1 a dos minutos y posterior enjuague
con abundante agua.
PESADO: Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se añadirán posteriormente. El instrumento por utilizar se denomina báscula
PELADO Y DESIMILLADO: Se retira la semilla y el pelado del chile pimiento.

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MERMELADA DE PIMIENTO

El pelado es una operación que permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que
favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura mas firme y supera al consumo. Además,
la piel muchas veces presenta un color que es afectado por los procesos térmicos normalmente usados
en los metodos de conservación.
ESTANDARIZADO: En esta etapa se determina el contenido del ácido cítrico natural obtenido del
limón.
COCCION: Se pone en la marmita la pulpa con una tercera parte de azúcar, y se inicia la cocción a
fuego moderado y agitación continua, una vez que llegue al punto de ebullición se agrega se agrega
la segunda tanda de azúcar y cuando alcanza una viscosidad media se adiciona la última tanda de
azúcar mezclado con el ácido cítrico y esperar a que se termine el proceso de cocción.
ENVASADO: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro
del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.
TRATAMIENTO TÉRMICO: EL tratamiento térmico se hace con el metodo llamado al vacío,
consiste en voltear el frasco de mermelada durante 35 minutos, para expulsar el aire que un quedo
dentro del frasco y luego del tiempo necesario solo se voltea de nuevo para su almacenado.
ALMACENADO: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con el fin de
garantizar la conservación del producto. Estos serán colocado en cajas de cartón que contiene 16
frascos, serán llevadas al almacén de producto terminado en pallets apoyadas en un montacargas.

pág. 19
MERMELADA DE PIMIENTO

EMPRESA: DELICISIAS DE MI TIERRA ELABORADO POR: DARWIN BARRONDO

PROCESO: PRODUCCION PAGINA: 1 DE 2

DIAGRAMA: DIAGRAMA DE OPERACIONES EM PROCESO

PESADO Y SELECCION

PELADO Y DESEMILLADO

ESTAN

cocción

envasado y sellado al vacio

sellado o etiquetado

ALMACENADO

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MERMELADA DE PIMIENTO

EMPRESA: DELISICIAS DE MI TIERA METODO: D.0.F.


DEPARTAMENTO: PRODUCCION HOJA: 2 DE 2
PRODUCTO: MERMELADO DE PIMIENTO FECHA: 10-11-2018
REALIZADO POR: DARWIN BARRONDO INICIO ________ FINAL__________

8. DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES


BODEGA DE M. P.

PESADO DE M.P. EN LIBRAS 5min. Para el pesado de la MP

DEPOSITO DE LA M.P. DENTRO DEL


TANQUE DE LAVADO 30 min.

ESTRACCION DE AGUA QUE CONTIENE 10 min


LOS BACTERICIDAS

PELADO Y DESEMILLADO 40 min

ESCALDADO 15 min

COCCION 60 min

ENVASADO, ENFRIADO 60 min

pág. 21
MERMELADA DE PIMIENTO

ETIQUETADO Y VERIFICADO 20 min

9. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

11. FUNDAMENTOS

El Manual que se presenta a continuación está dirigido hacia la mejora de la calidad de la totalidad
de los productos que se elaboran en la empresa Delicias de mi tierra. Se entiende la mejora de la
calidad como la optimización del conjunto de acciones que se hacen sobre las materias primas desde
que llegan a la empresa por la zona de carga y descarga hasta que son recibidas como producto
elaborado por el comprador final y son consumidas.

12. IMPORTANCIA
En la actualidad las industrias que fabrican procesan, preparan, envasan, almacenan, transportan,
distribuyen y comercializan cualquier tipo de alimento se han dado cuenta de la importancia de
asegurar la calidad de los productos siguiendo la cadena alimentaria desde la producción primaria
hasta el consumo final. Todo esto basado en la implementación de las Buenas Prácticas de
Manufactura y en el uso de las normas y decretos vigentes que permiten que el producto cumpla con
los requerimientos tanto de la empresa como del cliente. Para lograr este objetivo toda empresa de
alimentos debe contar con un programa de Buenas Prácticas de Manufactura, la cual es la base para
la aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad que garantice la inocuidad de los alimentos.
Las BPM son definidas en Colombia por el decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997 del Ministerio
de Salud (hoy Ministerio de Protección Social) y en el capítulo VI de éste decreto, se reglamenta el
deber de implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento, que incluya como mínimo los programas
de control de plagas, manejo de residuos sólidos y programas de limpieza y desinfección. La
ejecución de éste último es la base para un buen funcionamiento de los demás programas. Su diseño
se basa en la elaboración de POES los cuales responden a las preguntas de ¿Qué hacer?, ¿Con qué
hacerlo? ¿Cuándo? ¿Cómo? ¿Quién lo realiza? y ¿Quién lo verifica?

La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los
inicios de la historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los
gobiernos de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro
de alimentos, la existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de
salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo.

En la actualidad las industrias que procesan cualquier tipo de alimento se han dado cuenta de la
importancia de asegurar la inocuidad de los productos, desde la producción primaria hasta el consumo
final, ya que los consumidores exigen cada vez más estrictas normas de sanidad, inocuidad y calidad
de los productos alimenticios.

Por esta razón, muchos países han establecido directrices, normas, reglamentaciones y sistemas que
aseguren la provisión de alimentos inocuos y aptos para el consumo. El Acuerdo sobre la Aplicación
de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) de la Organización Mundial del Comercio (OMC)
confirma el derecho de los países a aplicar las medidas de inocuidad necesarias, las cuales se
consideran justificadas y de conformidad con las cláusulas del Acuerdo MSF, si se basan en las
Normas del Codex Alimentarius y textos afines. Todo esto basado en la implementación de las Buenas

pág. 22
MERMELADA DE PIMIENTO

Prácticas de Manufactura y en el uso de normas y decretos vigentes que permiten que el producto
cumpla con los requerimientos tanto de la empresa como del cliente.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen el fundamento sanitario bajo el cual toda
empresa relacionada con el procesamiento y el manejo de alimentos debe operar, asegurando que
hasta la más sencilla de las operaciones a lo largo del proceso de manufactura de un alimento, se
realice bajo condiciones que contribuyan al objetivo último de calidad, higiene y seguridad del
producto. Gracias a lo integral de su enfoque y aplicación, en prácticamente todas las áreas de una
empresa, las BPM son en sí mismas un sistema de control de calidad y de seguridad a través de la
eliminación y/o reducción de riesgos de contaminación de un producto.

La empresa DELICIAS DE MI TIERRA es una empresa nueva del sector de alimentos


dedicada a elaborar y comercializar productos a base de verduras, como materia prima para
la elaboración de mermeladas. Debido al fuerte mercado que esta empresa manejara se ve en
la necesidad de mejorar la calidad de los alimentos para entregar un mejor producto a sus
clientes, y más aún cuando su visión es la de expandir su mercado nacional. Y en el futuro
esta empresa tiene proyectado penetrar en el mercado internacional, teniendo como una de
sus principales metas la exportación a otros países, además, el Tratado de Libre Comercio
(TLC) trae consigo la competencia de productos inocuos de mejor calidad, por lo tanto para
poder lograr este tipo de competitividad, el sistema de BPM se vuelve necesario ya que
garantiza la inocuidad de los alimentos de manera preventiva disminuyendo así costos por
devoluciones o por desperdicios, también genera confianza en los consumidores y brinda una
mejor imagen a la empresa.

Los alimentos, además de ser una fuente de nutrientes y energía necesaria para el
cumplimiento de funciones metabólicas, constituyen el mayor vector de contaminación
química, física y microbiológica para los seres humanos. Por lo tanto, toda empresa de
alimentos tiene como responsabilidad garantizar al consumidor que el producto elaborado no
presente ningún riesgo para la salud.

Debido a lo anterior, desarrollar sistemas de prevención, control y verificación de la


seguridad de consumo de los alimentos se convierte, por consecuencia, en una necesidad de
documentar y elaborar un manual de Buenas prácticas de manufactura que garantice la
calidad de estos.

A partir de las BPM, que constituye el procedimiento higiénico básico, el programa de


Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés)
constituye un proceso más perfeccionado y complejo que puede ser aplicado en industrias en
etapas de desarrollo más avanzadas, pero que se tornan inaplicables si no existen las BPM.
Estas son siempre el primer paso fundamental en el proceso de instalación de sistemas de
garantía de la inocuidad.

La competitividad de una empresa está muy relacionada con los Sistemas de Gestión de
Calidad de esta, es por eso que en DELISIAS DE MI TIERRA la implementación del Manual
de Buenas Práctica de Manufactura será una base sólida para la implementación del programa
HACCP, sistema que facilitaría la entrada en los mercados nacionales e internacionales de la
empresa.

pág. 23
MERMELADA DE PIMIENTO

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

OBJETIVO
Asegurar que todos los productos elaborados, sean seguros para el consumo humano y que hayan sido
procesados bajo estrictas condiciones sanitarias tal como se contempla en las técnicas de buenas
practicas de manufactura

13. CAMPO DE APLICACIÓN


El presente manual de buenas prácticas de manufactura es aplicable a las siguientes zonas o áreas de
DELICIAS DE MI TIERRA
 Área de Producción, Área de envasado y Área de embalaje
 Área de transito/Despacho
 Zona de almacenes: Almacén de materia prima, almacén de envases y embalajes, almacén de
producto terminado
 Depósitos de desechos.
 Servicios Higiénicos
 Vestuarios
 Laboratorios de Investigación y Desarrollo de la Calidad

14. COMITÉ DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA


Estará compuesto por los siguientes integrantes de la empresa:
 Gerente General
 Jefe de Producción
 Jefe de Aseguramiento de la calidad

15. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES


Gerente General: Sera la persona que establece la política y cultura de calidad en la compañía para el
logro de los objetivos trazados.

Jefe de Producción: Sera la persona quien planifica ejecuta y controla el desarrollo de los
procedimientos, métodos de trabajos involucrados para la satisfacción del cliente.

Jefe de Aseguramiento de la calidad: Es quien velara por el cumplimiento y vigilancia de los


requisitos y normas establecidas en los sistemas de calidad, desarrollados por la empresa.

16. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES


NORMAS DE REFERENCIA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y bebidas. D.S. 007-98-SA aprobado
el 24 de setiembre del 1998

pág. 24
MERMELADA DE PIMIENTO

GLOSARIO DE TERMINOS

Buenas Prácticas de Manufactura: Conjunto de condiciones adecuadas para asegurar la calidad


sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas.

Calidad sanitaria: Conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y organolépticos que


debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

Envase: Cualquier recipiente o envoltura que contiene y está en contacto con alimentos y bebidas de
consumo humano o sus materias primas.

Contaminación cruzada: proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas,
generalmente nocivas para la salud.

Contaminación: Presencia de cualquier materia objetable en el producto o en el entorno productivo.

Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por


medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del
alimento.

Establecimiento: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que
se encuentren bajo el control de una misma dirección.

Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y
la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no


envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto
con los alimentos y que cumple con los requerimientos de higiene de los alimentos.

Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor
cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso.

17. EDIFICIOS, INSTALACIONES Y EQUIPOS

OBJETIVO
Mantener la limpieza de la planta tanto interna como externamente y evitar cualquier foco de
contaminación, reducir al mínimo la contaminación (aire, plagas, otros).

Zonas de acceso
Los alrededores de la empresa serán mantenidos libres de desperdicios, aguas estancadas y no se
deberá incinerar basura, desmonte, u otros.
Los alrededores de la planta de proceso tales como estacionamiento, patio de maniobra, oficinas
administrativas, almacenes y área bajo control del establecimiento, se mantienen en condiciones
protegidas de focos contaminantes de plagas, acumulación de polvo, eliminación de desechos y
eliminación de productos orgánicos e inorgánicos que puedan constituirse un foco de contaminación.

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MERMELADA DE PIMIENTO

18. Instalaciones físicas.


Las diferentes áreas de procesamiento dentro del establecimiento están separadas físicamente con
infraestructura de material noble lavable (paredes y pisos), asimismo se cuenta con señalizaciones de
tránsito para el personal y equipos rodantes.
El mantenimiento de los pisos y paredes se realiza según deterioro visible de los mismos, ante las
evaluaciones de verificación del presente manual.
Se mantiene una separación mediante cortinas plásticas que facilitan la protección de la sala de
procesos al ingreso de insectos, polvo, u otros contaminantes.

Pisos

Paredes

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MERMELADA DE PIMIENTO

Servicios higiénicos y vestuarios:


Se cuenta con SSHH que están debidamente identificados (mujeres y varones); disponen de inodoros,
duchas, lavamanos, papeleras, dispensador de jabón y papel toalla para es secado de manos los
servicios higiénicos para el personal se sitúan fuera del área de procesamiento de alimentos.
El vestuario del personal dispone de casilleros individuales para colocar sus pertenencias, así como
un área para colocarse el uniforme de trabajo.

Sanitaros
 Inodoros: uno por cada veinte hombres o fracción de veinte, uno por cada quince mujeres o
fracción de quince.
 Orinales: uno por cada veinte trabajadores o fracción de veinte.
 Duchas: uno por cada veinticinco trabajadores, en los establecimientos que se requieran.
 Lavamanos: uno por cada quince trabajadores o fracción de quince

Lavamanos

DESCRIPCION DE EDIFICIOS E INSTALACIONES:

Almacén de insumos, aditivos, envases y embalajes

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MERMELADA DE PIMIENTO

Área dividida en estantes de metal, se tiene los insumos y envases rotulados, además de tener una
balanza.

Almacen de producto terminado


Ambiente construido de material de concreto, fácil de limpieza, es un ambiente seco, fresco y
ventilado, con techos de concreto, el piso es de loza de concreto. Aquí se almacenan el producto
terminado. Esta separada de la planta de procesamiento para evitar la contaminación cruzada.

Sala de proceso
La edificación está dispuesta de piso de concreto en su totalidad, consta de paredes de concreto con
mayólica y sin mayólica ambas lavables. El techo es de concreto con fluorescentes. Los sistemas de
ventilación se dan a través de ventanas con aberturas hacia adentro con mallas protectoras de insectos,
aves y polvo.

Laboratorio de Aseguramiento de la Calidad


La edificación está dispuesta de piso de concreto en su totalidad, tiene equipos para los análisis que
se requieren.

S.S.H.H
Contamos con servicios higiénicos de la cual uno es de uso exclusivo para los operarios y el otro para
el personal administrativo.

Área de oficinas
Esta área es de uso exclusivo para la parte administrativa.

Vestuarios
Las instalaciones del vestuario tienen casilleros para cada persona, lavamanos y accesorios de
limpieza.

Área de productos no conformes


Es el área donde se colocará los productos que no cumplen las características específicas de la
empresa, de reclamo y/o devolución

Área de mantenimiento
Área donde el personal encargado tendrá herramientas y equipos para la prevención, y realizar
acciones correctivas cuando exista problemas con estos equipos o instalaciones.

Comedor
Área donde el personal operativo y administrativo tomara sus refrigerios, está dispuesta de piso de
concreto en su totalidad, consta de paredes de concreto. El techo es de concreto con fluorescentes.

Área de productos de desecho


Área exclusiva para los siguientes desechos sólidos:

Desechos orgánicos (proceso, comedor)


Desechos de inorgánicos (empaques y embalaje, papeles)

Otros servicios de planta

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MERMELADA DE PIMIENTO

Abastecimiento de agua
Los tanques de abastecimiento de agua utilizada en planta de proceso provienen de la red, la cual es tratada y
clorada. Comúnmente se usa el agua de la red y se previene la detención de la producción con tanques de agua,
estas se usan en todas las actividades de la planta (proceso, limpieza, etc.). Se realiza controles de cloro y
análisis físico-químicos al agua de los tanques. Los análisis microbiológicos y análisis fisicoquímicos se
realizan una vez al año.

Ventilación
La planta cuenta con ventiladores y extractores para evitar el inadecuado ambiente dentro del área de producción

Iluminación
La planta en todas las áreas de proceso presenta iluminación natural y artificial (fluorescentes con protección
plástica) que se pone en uso cuando es necesario dando una apropiada intensidad de iluminación.

19. HIGIENE PERSONAL

3. OBJETIVO:
En este apartado se detallan todas las precauciones que debe tener en cuenta un trabajador que
manipula alimentos en relación con su higiene personal y a los requisitos sanitarios que debe cumplir
frente a su estado de salud y a las enfermedades contagiosas.

Manos y piel

a) Las manos se lavarán:


- Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo.
- Después de usar el baño.
- Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados.
- Después de peinarse el pelo.
- Al entrar en el área de preparación de alimentos y antes de utilizar un equipo o cualquier
elemento.
- Después de comer, fumar o sonarse la nariz.
- Después de manipular alimentos desechados, desperdicios o basuras.

La acción del lavado de manos no debe ser traumática o una pérdida de tiempo para el personal, pues
será un inconveniente en el procesamiento y no será llevada a cabo. Es por ello por lo que se propone
la instalación de un grifo para el lavado de manos en el pasillo de producción para facilitar el lavado
de las manos a los operarios durante la producción.

El lavado simple de manos tiene como objetivo eliminar las suciedades y la flora transitoria que se
deposita sobre ellas. Se efectúa sobre las manos mojadas mediante los siguientes pasos:
- Aplicación de un agente de limpieza simple (jabón).
- Cepillado de uñas.
- Masaje de manos y antebrazos.
- Enjuagado.
- Secado.
El lavado higiénico elimina la suciedad, una parte de las escamas cutáneas, de la flora de tránsito y
debe, eventualmente, implicar una disminución de la flora residente. Se efectúa sobre las manos y los
antebrazos mojados y comporta un masaje de las manos y de los antebrazos durante al menos un
minuto, un enjuagado y un secado.

El cepillado se realizará si es necesario y se efectuará de una manera firme pero con un cepillo suave.

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MERMELADA DE PIMIENTO

Una vez se ha terminado el lavado, el grifo de agua no debe tocarse con las manos que ya están
tratadas y el secado se efectuará con toallas de papel desechables.

Los requisitos referentes al estado de las uñas del operario son los siguientes:
- Se llevarán cortas, ya que si son largas pueden albergar gran número de microorganismos
nocivos.
- Nunca serán pintadas. La presencia de pintura puede hacer probable la transferencia de
pintura a los alimentos, causando una alteración de los mismos.
- Los requisitos referentes al uso de guantes por parte de los operarios son los siguientes:
- Se utilizarán para algunos procesos de envasado
- Serán cambiados cada vez que estén sucios o se rompan.
Cabe remarcar que el uso de guantes no exenta al operario que los utiliza del lavado de las manos.

b) En el caso de que el manipulador de alimentos tenga alguna herida en la piel:


Las heridas serán cubiertas con tiritas o vendaje coloreado e impermeable. La recomendación de que
el vendaje sea coloreado es por si se desprende y cae sobre los alimentos sea encontrado fácilmente
y poder retirar el alimento que ha estado en contacto con él.

Procedimiento del lavado de manos

Remojar las manos

Agregue jabón liquido

Remover con agua el jabón

Cerrar el chorro y tirar el papel

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MERMELADA DE PIMIENTO

Jabón líquido antibacterial sin olor

PELO
Los requisitos que debe cumplir el trabajador con referencia a su pelo son los siguientes:
- Debe ser lavado frecuentemente.
- Se deberá cubrir con un gorro adecuado para que quede totalmente cubierto, en caso de llevar
barba debe ser también cubierta con una mascarilla adecuada que la cubra totalmente.
- No deberá peinarse con la ropa de trabajo puesta.
OÍDOS, NARIZ Y BOCA

Los comportamientos para seguir por el trabajador que hacen referencia a los oídos,
nariz y boca son los siguientes:
- Los dedos nunca se pondrán en contacto con la boca.
- Si se está resfriado no se trabajará cerca de alimentos y se utilizarán pañuelos desechables
cada vez que se suene la nariz, se tosa o se estornude.
- En caso de que se padezca supuración de oídos, segregación de mucosidad por la nariz u ojos
llorosos se informará al responsable de la unidad y éste no le permitirá la manipulación de
alimentos hasta ser médicamente autorizado.

ESTADO DE SALUD Y ENFERMEDADES CONTAGIOSAS


Se deberá evitar la manipulación de alimentos por operarios con evidencia de heridas infectadas, con
infecciones cutáneas, con llagas y diarreas, hasta que el operario no disponga de autorización médica.
En el caso de que un operario se encuentre en alguna de las situaciones descritas anteriormente o
tenga algún síntoma de alguna enfermedad, éste deberá comunicarlo inmediatamente al responsable
de la producción.

INDUMENTARIA

pág. 31
MERMELADA DE PIMIENTO

Las características de la indumentaria y su uso dentro de la unidad deben coincidir con los siguientes
puntos:
- La vestimenta de trabajo es reglamentariamente obligatoria y será utilizada en todas las zonas
de la empresa donde se manipulen alimentos.
- Debe estar limpia, ser lavable, de color claro, amplia para evitar los fenómenos de abrasión
de la capa superficial de la piel, sin bolsillos externos y con cierres sin botones.
- No se podrá acceder al exterior de la empresa ni provenir de él con la indumentaria de trabajo,
pues sólo se utilizará para trabajar.
- Cualquier persona que acceda eventualmente a las zonas donde se manipulan materias
primas, productos intermedios o productos elaborados lo hará con una bata o con la bata de
visitante de un solo uso y se cubrirá el pelo totalmente con un gorro.
- No se podrá llevar ningún objeto que no sea necesario para el trabajo en el caso que el
uniforme disponga de bolsillos.
- No estarán permitidas ni las joyas, ni perfumes ni lociones de afeitar a los operarios que están
directamente en contacto con los alimentos.
- Los anillos, relojes, pulseras…pueden albergar suciedad o pueden perderse.
- Además, los alimentos cogen muy fácilmente los olores procedentes de perfumes o lociones.
Estos dos hechos hacen que los alimentos se contaminen o se alteren, de aquí la prohibición
anterior.

20. Actitudes Frente A La Manipulación Y La Conservación De La Higiene En Las


Instalaciones De La Empresa
Manipulación
La correcta manipulación debe incluir los siguientes aspectos:
- No se hablará directamente sobre los alimentos.
- Nunca se utilizarán caramelos, chicles… mientras se trabaja.
- No se probará ningún tipo de alimento con el dedo.
- No está permitido comer, beber o fumar dentro de la unidad.

21. Conservación de la higiene en las instalaciones de la unidad


Para la totalidad de la empresa se ha establecido el plan de limpieza y desinfección que debe ser
seguido escrupulosamente.
Los requisitos para mantener el orden y la higiene dentro de las instalaciones son los siguientes:

- No se guardará ningún objeto personal que no sea necesario para el trabajo en las zonas que
no estén acondicionadas para ello.
- No se introducirán dentro de los obradores o la sala de envasado el embalaje externo de las
materias primas o los palets de madera que las transportan.
- No se guardarán lubrificantes, detergentes, desinfectantes o herramientas en lugares que no
sean específicos para su almacenamiento.
- Los residuos de cualquier tipo se depositarán en el lugar correspondiente según sus
características, siguiendo el plan de gestión ambiental implantado en la empresa.
- Se cerrarán puertas de los diferentes locales de la unidad al salir de ellos.
- A continuación, se especifican las normas que se deberán seguir en la utilización de los
vestuarios:
- La ropa y las pertenencias personales de los trabajadores se guardarán dentro de las taquillas
puesto que se dispone del espacio suficiente.

pág. 32
MERMELADA DE PIMIENTO

- El interior de las taquillas se conservará en perfecto estado de limpieza, no dejando que


alberguen ningún tipo de suciedad o ropa sucia.
- Las taquillas no servirán de almacén de prendas o pertenencias personales.
- Sólo se guardará en ellas la indumentaria de calle durante la jornada de trabajo.
- Las puertas de las taquillas permanecerán cerradas siempre.
- La puerta de los vestuarios permanecerá cerrada siempre.

VISITANTES EXTERNOS E INTERNOS A LA ZONA DE PRODUCCIÓN


Todas las consideraciones que se han detallado a lo largo de este apartado también lo son para el
personal de otras áreas no asiduas a las zonas de elaboración, como gerentes, personal de
administración, personal de mantenimiento mecánico.
En cualquier incursión a la zona de producción, los visitantes deberán cumplir iguales estándares y
precauciones que el personal de proceso, así como el uso de ropa protectora.

MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA y EQUIPO

Toda maquinaria que interviene en los procesos de transformación de la empresa debe estar sujeta a
un plan de mantenimiento y de ser utilizada de forma correcta siguiendo las instrucciones del
fabricante.

Las principales acciones para el mantenimiento de la maquinaria son las siguientes:


- Lubricación (faja transportadora, montacargas, etc.).
- Verificación del correcto control de la temperatura

- Revisión del correcto funcionamiento de los elementos que componen la maquinaria, como
pueden ser quemadores (hornos), compresores y cargas de gas (cámaras de refrigeración).

- Verificación de los sistemas de medición y realización su calibrado (balanzas, básculas,


elementos de medición de temperaturas, cuenta litros de agua).
Todas las acciones de mantenimiento serán registradas en una hoja de seguimiento y se emitirá un
informe en el caso que sea necesario
El mantenimiento de la maquinaria, así como las reparaciones a las que deba someterse, serán
realizados fuera del horario de producción siempre que sea posible y manteniendo estrictamente las
buenas prácticas higiénicas.
Cualquier anomalía detectada por los operarios de la empresa en la maquinaria será puesta en
conocimiento del responsable de producción o de almacén con la máxima celeridad posible y él dará
las instrucciones oportunas a seguir.
Se actuará de igual modo cuando se detecte un utensilio utilizado en los procesos de producción en
mal estado.

22. EQUIPOS Y UTENSILIOS


23.
La adquisición y reposición de los equipos y utensilios a utilizar en el establecimiento para el
procesamiento de la mermelada se preverá de modo que reduzca al mínimo la contaminación de la
mermelada, por contacto directo con los equipos y utensilios utilizados. Así como no cause toxicidad,
y sea duradero para el uso al cual se destina. Los utensilios y equipos empleados para el proceso de
la mermelada son de materiales no tóxicos, que no impregnen olores, con superficies lisas, exentas
de grietas, no absorbentes, resistentes a la corrosión y que soporten las actividades de limpieza y
desinfección a las cuales son sometidos.

pág. 33
MERMELADA DE PIMIENTO

Al adquirir un nuevo equipo para las actividades de proceso de la mermelada se tendrá en cuenta que
su diseño e instalación facilite su limpieza y desinfección tanto como las actividades de desmontaje
para su limpieza interna.

Las juntas en las superficies de la línea de proceso, equipos y utensilios que estén en contacto directo
con la mermelada tendrán soldaduras lisas y/o jebes de uso exclusivamente alimentario que
minimicen la acumulación de partículas de alimento, suciedad y materia orgánica.
Material de acero inoxidable para equipos

24. PROGRAMA DE CAPACITACION DEL PERSONAL


25.
Conseguir que todo el personal de empresa DELICIAS DE MI TIERRA tengan el conocimiento y la
importancia del manejo de prácticas de buena manufactura, procedimientos, métodos que se aplican
dentro de la empresa con la finalidad de la satisfacción producir productos inocuos.

El personal que se considera es el siguiente:

- Personal operativo (Operarios, personal de limpieza personal de mantenimiento).


- Personal de aseguramiento de la calidad.
- Personal o grupo de mejoría de la calidad
- Personal administrativo (ventas, marketing,)

El Jefe de Aseguramiento de la Calidad, es la persona que Programará y coordinará con el equipo y


el líder de la calidad las charlas y/o cursos de capacitación a concretarse para el personal de
producción, de Aseguramiento de la Calidad y personal comprometido en saber temas relacionados
a los productos elaborados en DELICIAS DE MI TIERRA donde fuera necesario.
Las capacitaciones serán mensuales o según la necesidad de tener conocimiento las personas
comprometidas con la inocuidad del alimento.

pág. 34
MERMELADA DE PIMIENTO

Capacitación del personal de planta

26. CONTROL DE PLAGAS

Para conservar el establecimiento libre de roedores, insectos, aves, etc se realizan actividades de
mantenimiento que contemplan la exclusión de plagas fuera del establecimiento, entre ellas tenemos:

 Inspeccionar y verificar las zonas donde hay pequeños espacios como mallas, bordes
de ventana y puertas, etc.
 Mantener los reservorios, tachos de basura y área destinadas a la evacuación de
desechos protegidos en forma sanitaria.
 Disponer de adecuada ventilación, iluminación con puertas que impidan el ingreso
de plagas y techo que permite una adecuada limpieza.
 Todo desecho que pueda servir como fuente de alimento o proporcionar condiciones
que favorezca del desarrollo de plagas se excluye del establecimiento.

Una de las mayores amenazas a las que se enfrenta la industria de alimentos, es la contaminación
provocada por animales, tales como moscas, ratas, cucarachas, en algunos casos las aves que anidan
en los alrededores o en los techos de las plantas de alimentos. ¿Por qué razón estas siempre están en
las cocinas y fábricas? Por algo muy sencillo, son seres vivos y siempre buscan refugio y alimento.
La planta debe contar con un programa escrito para controlar todo tipo de plagas, que incluya como
mínimo:

 Identificación de plaga.
 Mapeo de estaciones o trampas
 Productos o métodos y procedimientos utilizados.
 Hoja de seguridad de los productos (cuando requiera)

trampa externa para roedores

pág. 35
MERMELADA DE PIMIENTO

uso externo de trampas adhesivas

Uso externo de electrocutores

pág. 36
MERMELADA DE PIMIENTO

10. ANEXOS
REQUISITOS PARA EL ESTUDIO DEL
IMPACTO AMBIENTAL EN LA
CONTRUCCION DE UNA PLANTA
INDUSTRIAL

pág. 37
MERMELADA DE PIMIENTO

DGA-GA-R-15

REQUISITOS BASICOS PARA LA PRESENTACIÓN DE ESTUDIOS DE EVALUACION


DE IMPACTO AMBIENTAL, PARA ACTIVIDADES NUEVAS.
(ACUERDO GUBERNATIVO 137-2016, REGLAMENTO DE EVALUACIÓN,

CONTROL Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL)

No. INFORMACION Y DOCUMENTOS REQUERIDOS SI NO NO


APLICA
1 CARTA DE PRESENTACIÓN
1.1 Dirigida al Director de Gestión Ambiental y Recursos Naturales (debe
ser firmada por el Representante Legal)

1.2 Nombre o razón social de la entidad

1.3 Nombre del Propietario o Representante Legal

1.4 Dirección, lugar, teléfono, e-mail y fax para recibir notificaciones.

1.5 Documento Foliado (de adelante hacia atrás)

1.6 Dirección completa del proyecto

2 COPIAS DE DOCUMENTOS DEBIDAMENTE AUTENTICADOS.

2.1 Constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT) de la


Empresa Promotora o persona individual.

2.2 Fotocopia del nombramiento del Representante Legal, si el proponente


es persona jurídica

pág. 38
MERMELADA DE PIMIENTO

2.3 Acta de toma de posesión.

2.4 Acuerdo emitido por el Tribunal Supremo Electoral.

2.5 Credencial del Tribunal Supremo Electoral

2.6 Fotocopia del Documento Personal de Identificación (DPI) del


Representante Legal o propietario del proyecto

2.7 Fotocopia de Patente de Comercio de la entidad

2.8 Fotocopia de la Licencia de Registro (Consultor Individual o Empresa


Consultora) autorizada por el MARN.

2.9 Declaración Jurada del Consultor debidamente firmada

2.10 Certificación del Registro de la Propiedad del predio en donde se

va a desarrollar el proyecto o actividad económica.

2.10.1 Si la empresa o el interesado no es propietario del terreno donde se

desarrollará el proyecto, debe incluirse el contrato legal que


aplique a su proyecto.

 Contrato de arrendamiento

 Contrato o Promesa de compra venta

 Unificación de Bienes

 Inmueble del Estado

No. INFORMACION Y DOCUMENTOS REQUERIDOS SI NO NO


APLICA
2.8 Certificación de Colegiado Activo del consultor o consultores que

participaron en la elaboración del Instrumento de Gestión Ambiental

3 TRAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES-INDUSTRIALES O DOMESTICAS

3.1 Sistema de tratamiento de aguas residuales, industriales o domésticas


firmado por un Ingeniero Sanitarista.

3.2 Memoria Descriptiva del Sistema de aguas negras, firmado por un


Ingeniero Sanitarista.

4 COPIA DIGITAL DEL EXPEDIENTE

pág. 39
MERMELADA DE PIMIENTO

4.1 2 Copias Electrónicas del documento completo (CD´s) que incluya archivo
PDF,

copia escaneada de planos y del(os) Edicto(s)

5 DOCUMENTOS ORIGINALES
5.1 Publicación original en Diario de mayor circulación EDICTO DE AVISO
PUBLICO

2 x 4 pulgadas). Adjuntar Págs. completas

5.2 Publicación original en Diario de mayor circulación regional (cuando


aplique),

así como Cuñas Radiales para todos los proyectos Categoría “A”

6 PRESENTACION DE PLANOS OBLIGATORIOS

6.1 Plano de Ubicación y de Localización (identificando colindancias, acceso


al

sitio y coordenadas UTM)

6.2 Plano de sistemas de tratamiento de aguas residuales-industriales o


domésticas

6.3 Planos de conjunto y de Planta (cuando se trate de urbanizaciones y


edificaciones).

6.4 Tamaño Carta, Oficio, Doble Carta (únicas opciones)

6.5 Planos timbrados, sellados y firmados por el profesional que los elaboró

PLANOS ESPECIFICOS SEGÚN TIPO DE PROYECTOS

7.1  Plano Topográfico para la construcción de carreteras, urbanizaciones, lotificaciones,


hidroeléctricas y otros categoría A (cuando aplique)
7.2  Plano de Curvas de nivel, de planta de nichos, número de nichos/ superficiales o subterráneos;
elevaciones, cortes principales e identificación de áreas verdes cuando se trate de Cementerios
(deberán localizarse como mínimo a 100 metros de la construcción más cercana)
7
7.3  Plano de instalaciones y estructura, cuando se trate de torres eléctricas y de telefonía celular

 DECLARACION JURADA PARA INSTRUMENTOS DE EVALUACION AMBIENTAL


UNICAMENTE EL FORMATO DEL MARN

 ENTIDADES PRIVADAS

pág. 40
MERMELADA DE PIMIENTO

 FUNCIONARIOS PUBLICOS

DGA-GA-R-15

REQUISITOS BASICOS PARA LA PRESENTACIÓN DE ESTUDIOS DE EVALUACION


DE IMPACTO AMBIENTAL, PARA ACTIVIDADES NUEVAS.
(ACUERDO GUBERNATIVO 137-2016, REGLAMENTO DE EVALUACIÓN,

CONTROL Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL)

No. INFORMACION Y DOCUMENTOS REQUERIDOS SI NO NO


APLICA
1 CARTA DE PRESENTACIÓN
1.1 Dirigida al Director de Gestión Ambiental y Recursos Naturales (debe
ser firmada por el Representante Legal)

1.2 Nombre o razón social de la entidad

1.3 Nombre del Propietario o Representante Legal

1.4 Dirección, lugar, teléfono, e-mail y fax para recibir notificaciones.

1.5 Documento Foliado (de adelante hacia atrás)

1.6 Dirección completa del proyecto

2 COPIAS DE DOCUMENTOS DEBIDAMENTE AUTENTICADOS.

2.1 Constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT) de la


Empresa Promotora o persona individual.

2.2 Fotocopia del nombramiento del Representante Legal, si el proponente


es persona jurídica

pág. 41
MERMELADA DE PIMIENTO

2.3 Acta de toma de posesión.

2.4 Acuerdo emitido por el Tribunal Supremo Electoral.

2.5 Credencial del Tribunal Supremo Electoral

2.6 Fotocopia del Documento Personal de Identificación (DPI) del


Representante Legal o propietario del proyecto

2.7 Fotocopia de Patente de Comercio de la entidad

2.8 Fotocopia de la Licencia de Registro (Consultor Individual o Empresa


Consultora) autorizada por el MARN.

2.9 Declaración Jurada del Consultor debidamente firmada

2.10 Certificación del Registro de la Propiedad del predio en donde se

va a desarrollar el proyecto o actividad económica.

2.10.1 Si la empresa o el interesado no es propietario del terreno donde se

desarrollará el proyecto, debe incluirse el contrato legal que


aplique a su proyecto.

 Contrato de arrendamiento

 Contrato o Promesa de compra venta

 Unificación de Bienes

 Inmueble del Estado

No. INFORMACION Y DOCUMENTOS REQUERIDOS SI NO NO


APLICA
2.8 Certificación de Colegiado Activo del consultor o consultores que

participaron en la elaboración del Instrumento de Gestión Ambiental

3 TRAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES-INDUSTRIALES O DOMESTICAS

3.1 Sistema de tratamiento de aguas residuales, industriales o domésticas


firmado por un Ingeniero Sanitarista.

3.2 Memoria Descriptiva del Sistema de aguas negras, firmado por un


Ingeniero Sanitarista.

4 COPIA DIGITAL DEL EXPEDIENTE

pág. 42
MERMELADA DE PIMIENTO

4.1 2 Copias Electrónicas del documento completo (CD´s) que incluya archivo
PDF,

copia escaneada de planos y del(os) Edicto(s)

5 DOCUMENTOS ORIGINALES
5.1 Publicación original en Diario de mayor circulación EDICTO DE AVISO
PUBLICO

2 x 4 pulgadas). Adjuntar Págs. completas

5.2 Publicación original en Diario de mayor circulación regional (cuando


aplique),

así como Cuñas Radiales para todos los proyectos Categoría “A”

6 PRESENTACION DE PLANOS OBLIGATORIOS

6.1 Plano de Ubicación y de Localización (identificando colindancias, acceso


al

sitio y coordenadas UTM)

6.2 Plano de sistemas de tratamiento de aguas residuales-industriales o


domésticas

6.3 Planos de conjunto y de Planta (cuando se trate de urbanizaciones y


edificaciones).

6.4 Tamaño Carta, Oficio, Doble Carta (únicas opciones)

6.5 Planos timbrados, sellados y firmados por el profesional que los elaboró

PLANOS ESPECIFICOS SEGÚN TIPO DE PROYECTOS

7.1  Plano Topográfico para la construcción de carreteras, urbanizaciones, lotificaciones,


hidroeléctricas y otros categoría A (cuando aplique)
7.2  Plano de Curvas de nivel, de planta de nichos, número de nichos/ superficiales o subterráneos;
elevaciones, cortes principales e identificación de áreas verdes cuando se trate de Cementerios
(deberán localizarse como mínimo a 100 metros de la construcción más cercana)
7
7.3  Plano de instalaciones y estructura, cuando se trate de torres eléctricas y de telefonía celular

 DECLARACION JURADA PARA INSTRUMENTOS DE EVALUACION AMBIENTAL


UNICAMENTE EL FORMATO DEL MARN

 ENTIDADES PRIVADAS

pág. 43
MERMELADA DE PIMIENTO

 FUNCIONARIOS PUBLICOS

DVGA-GA-R-022

CARATULA DE REQUISITOS DE PRESENTACIÓN DE INSTRUMENTOS


AMBIENTALES
(ESTUDIOS DE EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL Y
DIAGNOSTICOS AMBIENTALES)
ACUERDO GUBERNATIVO 173-2016, REGLAMENTO DE EVALUACIÓN,

CONTROL Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL)

No. DETALLE DE LA
ASPECTOS REQUERIDOS
INFORMACIÓN
1
NUMERO DE EXPEDIENTE

2 NOMBRE COMPLETO DEL PROYECTO ( NOMBRE QUE TENGA


RELACION CON LA ACTIVIDAD A DESARROLLAR)

3 TOTAL DE FOLIOS AL MOMENTO DEL INGRESO DEL


EXPEDIENTE

4
TIPO DE PROYECTO

5 CATEGORIA TAXATIVA DEL PROYECTO (Según Acuerdo


Gubernativo 199-2016 que crea el Listado Taxativo/Código
CIUU)

6 TIPO DE ACTIVIDAD QUE VA A DESARROLLARSE EN EL


PROYECTO (NUEVO O EN OPERACIÓN)

7 DIRECCION LEGAL EXACTA DEL PROYECTO

8 NOMBRE DE LA EMPRESA O RAZON SOCIAL

9 NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL O PERSONA


INDIVIDUAL

10 NUMERO DEL DOCUMENTO PERSONAL DE IDENTIFICACION


(DPI) DEL REPRESENTANTE LEGAL

pág. 44
MERMELADA DE PIMIENTO

11 DIRECCION PARA RECIBIR NOTIFICACIONES

12 NUMERO TELEFONICO

13 CORREO ELECTRÓNICO

14 NUMERO DE IDENTIFICACION TRIBUTARIA (NIT)

15 MONTO ESTIMADO DE INVERSION DEL PROYECTO EN Q.

NUMERO DE EMPLEOS A SER GENERADOS:

16 A) EN LA FASE DE CONSTRUCCION

B)EN LA FASE DE OPERACION

17 FUENTE DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA EL PROYECTO

18 No. DE FOLIO(S) DEL EXPEDIENTE DONDE SE LOCALIZA LO


RELATIVO A MEDIDAS DE MITIGACIÓN Y COSTOS DE
MEDIDAS DE MITIGACION

19 NOMBRE DEL CONSULTOR QUE REALIZO EL ESTUDIO Y No. DE


LICENCIA AMBIENTAL DE REGISTRO VIGENTE ANTE EL
MARN.

COORDENADAS UTM (UNIVERSAL TRANSVERSE DE


MERCATOR DATUM WGS84) DEL AREA DE UBICACIÓN DEL
20 PROYECTO

COORDENADAS GEOGRÁFICAS (DATUM WGS84) DEL AREA DE


UBICACIÓN DEL PROYECTO

DGA-GA-R-
014

pág. 45
MERMELADA DE PIMIENTO

GUÍA DE TÉRMINOS DE REFERENCIA PARA LA ELABORACION DE UN


ESTUDIO DE EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

CATEG. No. TEMA ASPECTOS A CONSIDERAR


A, B1 1. ÍNDICE Presentar contenido o índice completo indicando capítulos, cuadros, figuras, mapas, anexos,
acrónimos y otros; señalando números de página

A, B1 2. RESUMEN EJECUTIVO Resumen ejecutivo que incluya: introducción (objetivos, localización, entidad propietaria,
DEL ESTUDIO DE justificación); descripción del Proyecto, obra o actividad (fases, obras complementarias, etc.);
EVALUACIÓN DE características ambientales del área de influencia; impactos del proyecto, obra o actividad, al ambiente;
IMPACTO y viceversa; acciones correctivas o de mitigación así como un resumen del plan de Gestión Ambiental
AMBIENTAL del mismo y resumen de compromisos ambientales.

A, B1 3. INTRODUCCIÓN Introducción al Estudio de Evaluación de Impacto Ambiental, por el profesional responsable del
mismo. Sus partes principales incluyendo a) descripción del proyecto b) alcances, c) objetivos, d)
metodología, e) duración en la elaboración del Estudio, localización y justificación.

A, B1 4. INFORMACIÓN Requisitos de presentación incluidos en la hoja de requisitos


GENERAL

4.1 Documentación legal Incluir documentos legales de acuerdo a hoja de requisitos

4.2. Información sobre el equipo Incluir listado de profesionales participantes en la elaboración del Estudio de EIA, e indicar la
profesional que elaboró el especialidad de cada uno, No. de colegiado activo, No. de Registro ante el MARN , así como la
EIA respectiva Declaración Jurada, sobre el tema en el que se participó.

A, B1 5 DESCRIPCIÓN DEL
PROYECTO

A. B1 5.1. Síntesis general del Incluye una breve descripción del proyecto
proyecto

A, B1 5.2. Ubicación geográfica y Presentar plano de localización doble oficio y plano de ubicación del terreno donde se desarrollará
el proyecto, identificando sus colindancias de manera de que se pueda acceder al proyecto cuando se
Área de Influencia del realice la inspección. Incluir una parte de la hoja cartográfica del área de influencia directa (AID) del
Proyecto mismo, con sus respectivas coordenadas UTM.

A, B1 5.3. Ubicación político- Presentar la ubicación político administrativa, indicando Ciudad, Departamento, Municipio, Aldea,
administrativa Caserío, e indicar las vías mas convenientes para llegar al proyecto

A 5.4 Justificación técnica del Derivación y descripción de la alternativa preferida y de otras alternativas que fueron contempladas
Proyecto. Obra, industria o como parte del proyecto, obra, industria o actividad o componentes del mismo. La alternativa debe
actividad y sus alternativas plantearse a nivel de solución (estratégica) de Proyecto (sitio) o de actividad (implementación. A
nivel de proyecto debe realizarse en función de a) descripción del asunto o problema que será tratado,
b) el análisis de las causas de ese problema, c) forma que el proyecto solucionará o reducirá el
problema y d) los resultados de esos pasos, es decir, los objetivos específicos del mismo.

A, B1 5.5 (Área estimada del proyecto Definir físicamente el área del proyecto, obra, industria o actividad (AP) , especificando en m2 o
Km2

A, B1 5.6. Actividades a realizar en Listar las principales actividades que se llevarán a cabo en la construcción, operación y abandono del
cada fase de desarrollo del proyecto, obra, industria o actividad. Indicar el tiempo de ejecución de las mismas
Proyecto y tiempos de
ejecución

pág. 46
MERMELADA DE PIMIENTO

A 5.6.1 Flujograma de actividades Elaborar un flujograma con todas las actividades a realizar en cada una de las fases de desarrollo del
proyecto

A, B1 5.6.2. Fase de construcción

A, B1 5.6.2.1. Infraestructura a desarrollar Detallar toda la infraestructura a construir en esta fase y el área que ocupará la misma en el sistema
métrico decimal.

A, B1 5.6.2.2 Equipo y maquinaria Listado de la maquinaria y equipo a utilizar en la fase de construcción , en las actividades
utilizada mencionadas anteriormente

CATEG. No. TEMA ASPECTOS A CONSIDERAR


A 5.6.2.3 Movilización de transporte Rutas de movilización de la maquinaria y el equipo a utilizar, así como las características de las vías
y frecuencia de por las que serán movilizadas, incluyendo un mapa con las rutas cuando sea necesario y las
movilización. frecuencias de movilización.

A, B1 5.6.3 Fase de operación Incluye un listado del equipo y maquinaria que se utilizará durante la operación en las actividades
mencionadas en el numeral 4.4.1

A, B1 5.6.3.1. Infraestructura a desarrollar Detallar toda la infraestructura a construir en esta fasey el área que ocupará la misma en el sistema
métrico decimal.

A, B1 5.6.3.2 Equipo y maquinaria Listado de la maquinaria y equipo a utilizar en la fase de construcción , en las actividades
utilizada mencionadas anteriormente

A 5.6.3.3 Flujo vehicular y frecuencia Indicar las rutas a utilizar y frecuencia de movilización de vehículos generadas por la operación del
de movilización esperado Proyecto.

Indicar si las rutas de emergencia pueden ser afectadas.

5.7 Servicios básicos

A, B1 5.7.1. Abastecimiento de Agua Definir la forma de abastecimiento de agua (cantidad de agua a utilizar (m 3/día o m3/mes), como
caudal promedio, máximo diario y máximo hora, la fuente de abastecimiento y el uso que se le dará
(industrial, riego, potable, otros usuarios etc.)

A, B1 5.7.2 Drenaje de aguas servidas y Indicar el tipo de drenaje de aguas servidas y pluviales (metros lineales, volumen u otros) y las
pluviales conexiones necesarias, así como la disposición final de las aguas residuales y pluviales.. Explicar
brevemente cómo se solucionará el tema del tratamiento de las aguas residuales. Incluir la descripción
del o los sistemas de tratamiento, así como los planos necesarios firmados por profesional competente.

A, B1 5.7.3. Energía eléctrica Definir la cantidad a utilizar (KW/hora o día o mes), fuente de abastecimiento y uso que se le dará.

A, B1 5.7.4. Vías de acceso Detallar las vías de acceso al proyecto, obra, industria o actividad, y el estado actual de las mismas.

A 5.7.5. Transporte público Identificar las necesidades de transporte público a ser generadas por el proyecto, obra, industria o
actividad y describir las rutas de transporte existentes.

A, B1 5.7.6. Otros Mencione otros servicios necesarios para el proyecto, obra, industria o actividad.

A, B1 5.7.7. Mano de obra

A, B1 5.7.7.1. Durante construcción Presentar un estimado de la generación de empleo directo por especialidades, así como la
procedencia, en caso de no contar con suficiente mano de obra local.

A, B1 5.7.7.2. Durante la operación Presentar un estimado de la generación de empleo directa por especialidades, así como la
procedencia, en caso de no contar con suficiente mano de obra local.

pág. 47
MERMELADA DE PIMIENTO

A, B1 5.7.8. Campamentos Si el tipo de proyecto amerita contar con un campamento temporal, detallar aspectos sobre el mismo
tales como: área a ocupar, número de personas, servicios a instalar, localización y otros.

A, B1 5.8. Materia prima y materiales


a utilizar

A, B1 5.8.1. Etapa de construcción y Presentar un listado completo de la materia prima y materiales de construcción a utilizar, indicando
operación) cantidades por día, mes, así como la forma de almacenamiento.

A, B1 5.8.2. Inventario y manejo de Incluir un inventario de sustancias químicas, tóxicas o peligrosas, indicando grado de peligrosidad,
sustancias químicas, tóxicas elementos activos, sitio y forma de almacenarlo, aspectos de seguridad en el transporte y manejo y
y peligrosas otra información relevante, según el proyecto.

A, B1 5.9. Manejo y Disposición Final


de desechos (sólidos,
líquidos y gaseosos,)

A. B1 5.9.1. Fase de construcción

A, B1 5.9.1.1. Desechos Sólidos, líquidos Indicar un estimado de la cantidad, características y calidad esperada de los desechos sólidos, manejo
(incluyendo drenajes) y y disposición final. Incluir cantidades estimadas de materiales reciclables y/o reusables, incluyendo
gaseosos métodos y lugar donde serán procesados.

A, B1 5.9.1.2. Desechos tóxicos Incluir un inventario, el manejo y disposición final de los desechos peligrosos generados, como
peligrosos resultado de la construcción del proyecto, obra, industria o actividad.

A, B1 5.9.2. Fase de operación

CATEG. No. TEMA ASPECTOS A CONSIDERAR


5.9.2.1 Desechos Sólidos, líquidos Indicar un estimado de la cantidad, características y calidad esperada de los desechos sólidos, manejo
(incluyendo drenajes ) y y disposición final. Incluir cantidades estimadas de materiales reciclables y/o reusables, incluyendo
gaseosos métodos y lugar donde serán procesados.

A, B1 5.9.2.2. Desechos tóxicos y Incluir un inventario, el manejo y disposición final de los desechos peligrosos generados, como
peligrosos resultado de la construcción del proyecto, obra, industria o actividad.

A, B1 5.10. Concordancia con el plan de El proyecto, obra, industria o actividad propuesto, se debe plantear conforme a la planificación de uso
uso del suelo de suelo ya existente para el área de desarrollo, indicando si dicha planificación es local (Municipio),
regional (grupo de municipios o cuenca hidrográfica) o nacional. Indicar si existiese plan de desarrollo
para el área.

A, B1 6. DESCRIPCIÓN DEL Describir la normativa legal (regional, nacional y municipal) que fue considerada en el desarrollo del
“MARCO LEGAL Proyecto o que aplica según la actividad de que se trate y necesaria para el aprovechamiento de los
(JURÍDICO) recursos naturales.

A, B1 7. MONTO GLOBAL DE Exponer el monto de las erogaciones por compra de terrenos, construcción de instalaciones, caminos
LA INVERSIÓN de acceso, obras de electrificación, agua potable y con fines industriales, compra de maquinaria y
equipo, personal calificado y no calificado. Se debe indicar la vida útil del proyecto.

A, B1 8. DESCRIPCIÓN DEL

pág. 48
MERMELADA DE PIMIENTO

AMBIENTE FÍSICO

A, B1 8.1. Geología

A 8.1.1. Aspectos geológicos Describir aspectos de interés para la ubicación regional, (caracterización general del Proyecto,
regionales incluyendo mapas geológicos.)

Presentar los mapas geológicos: a) contexto geotectónico; b) contexto estratigráfico y estructural


regional, (los mapas incluidos deben presentarse a escala 1:10 000).

A, B1 8.1.2. Aspectos geológicos Describir las unidades geológicas, incluyendo las rocosas como las de formaciones superficiales.
locales
Incluir descripción técnica básica y atributos geológicos fundamentales, así como niveles de
alteración y sistemas de fracturas.

A, B1 8.1.3. Análisis estructural y Presentar un análisis de la estructura geológica de las unidades locales y una evaluación geotectónica
evaluación básica del área del proyecto (geometría de las unidades, contactos, buzamientos, fallas, lineamientos,
pliegues y otras). Presentar en un mapa a escala 1:10 000.

A, 8.1.4. Caracterización geotécnica Presentar una caracterización geotécnica de los suelos y formaciones superficiales, en función de la
susceptibilidad a los procesos erosivos, características de estabilidad, capacidad soportante y
permeabilidad.

A, B1 8.1.5. Mapa geológico del Área Presentar un mapa del área, con indicación de los factores indicados (AP Y AID).
del Proyecto (AP) y Área de
Influencia Directa (AID) Acompañar con perfiles y cortes geológicos explicativos, así como columnas estratigráficas que
refuercen y clarifiquen el modelo geológico deducido para el terreno en estudio; asimismo, indicar los
recursos del medio físico geológico que estén siendo utilizados en la zona (captación de manantiales,
pozos, tajos, canteras y otros).

A, B1 8.2. Geomorfología

A, B1 8.2.1. Descripción Describir el relieve y su dinámica, para poder entender los procesos de erosión, sedimentación y de
geomorfológico estabilidad de pendientes. Indicar si existen paisajes relevantes de alta sensibilidad a los impactos.

A, B1 8.3 Suelos Caracterización de los suelos con vistas a la recuperación y/o rehabilitación de las áreas degradadas, que
permitan evaluar el potencial de pérdida de suelos fértiles.

A, B1 8.4.. Clima Descripción regional y local de las características climáticas (viento, temperatura, humedad relativa,
nubosidad, pluviometría, etc.).

A, B1 8.5. Hidrología 27. Presentar un estudio hidrológico regional o local, según el


proyecto, ligado con el área de influencia directa del mismo
(la información se presentará en un mapa hidrológico).
A, B1 8.5.1. Aguas superficiales y Presentar un mapa, ubicando los cuerpos de agua aledaños que puedan ser potencialmente afectados
subterránea por el Proyecto (toma de agua, efluentes, modificación de cauce o ribera, etc.). e identificación y
caracterización de mantos acuíferos aledaños al proyecto(AP), indicando la profundidad del manto
freático y las condiciones en que se realizará

CATEG. No. TEMA ASPECTOS A CONSIDERAR


A, B1 8.5.2 Calidad del agua Presentar una caracterización bacteriológica y físico-química de las aguas superficiales y subterráneas,
que podrían ser directamente afectadas por el Proyecto, considerando los parámetros que potencialmente
pueden llegar a ser alterados por la implementación del proyecto, obra, industria o actividad, tales como:
temperatura, conductividad eléctrica, sólidos totales, en suspensión y disueltos, DQO, DBO, oxígeno
disuelto, aceites y grasas, metales pesados, nitrógeno, sulfatos, cloro, flúor, coliformes totales, entre
otros.

A 8.5.3 Caudales (máximos, Presentar datos de los caudales de los cuerpos de agua, que puedan ser modificados por las actividades
mínimos y promedio) del proyecto.

pág. 49
MERMELADA DE PIMIENTO

A 8.5.4. Cotas de inundación Presentar la frecuencia histórica de inundaciones en el sitio del Proyecto, con base en experiencia
local e informes de las Autoridades correspondientes.

En el caso que hubiere zonas inundables, se presentan dichas áreas de una manera gráfica.

A 8.5.5 Corrientes, mareas y oleaje Cuando el proyecto se encuentra localizado en la zona costera, se deben presentar datos sobre la
dinámica hídrica de dicha zona, incluyendo eventos máximos.

La información debe ser presentada en forma gráfica y mapas.

A, B1 8.5.6. Vulnerabilidad a la Analizar la susceptibilidad a la contaminación de las aguas subterráneas por las actividades del
contaminación de las aguas proyecto.
subterráneas

A, B1 8.6 Calidad del aire Presentar una caracterización general de la calidad del aire.

En el caso de áreas urbanas considerar los parámetros que potencialmente pueden llegar a ser alterados
por la ejecución del proyecto, obra, industria o actividad.

A, B1 8.6.1 Ruido y vibraciones Presentar una caracterización del nivel de ruidos y vibraciones en el área de estudio, respecto a áreas
urbanas.

A, B1 8.6.2 Olores Caracterización de los olores en el área de estudio, relacionados con características de viento y otros
factores,

A. B1 8.6.3 Fuentes de radiación Identificar las fuentes de radiación existentes y permisos para operación.

A, B1 8.7 Amenazas naturales

A, B1 8.7.1 Amenaza sísmica Indicar las generalidades de la sísmicas y tectónicas del entorno: fuentes sísmicas cercanas al área del
proyecto, sismicidad histórica, magnitudes máximas esperadas, intensidades máximas esperadas,
periodo de recurrencia sísmica, resultado de la amenaza con base en la aceleración pico para el sitio,
periodos de vibración de sitio, micro zonificación en función del mapa geológico.

A, B1 8.7.2. Amenaza volcánica Indicar las generalidades de la sísmicas y tectónicas del entorno: fuentes sísmicas cercanas al área del
proyecto, sismicidad histórica, magnitudes máximas esperadas, intensidades máximas esperadas,
periodo de recurrencia sísmica, resultado de la amenaza con base en la aceleración pico para el sitio,
periodos de vibración de sitio, micro zonificación en función del mapa geológico.Esta información
deberá ser aportada por todos aquellos proyectos que se ubiquen dentro del radio de 30 Km. de distancia
de un centro activo de emisión volcánica.

A, B1 8.7.3. Movimientos en masa Señalar las probabilidades de los movimientos gravitacionales en masa (deslizamientos,
desprendimientos, derrumbes, reptación, etc.).

Esta información deberá ser presentada por todos aquellos proyectos, obras, industrias o actividades, que
se desarrollen en terrenos con pendientes mayores al 15 %.

A, B1 8.7.4. Erosión Indicar la susceptibilidad del área a otros fenómenos de erosión (lineal, laminar).

A, B1 8.7.5. Inundaciones Hacer una definición de la vulnerabilidad de las zonas susceptibles a las inundaciones y en caso de zonas
costeras a huracanes u otros..

A, B1 8.7.6 Otros Señalar la susceptibilidad del terreno a fenómenos de licuefacción, subsidencias y hundimientos,
inducidos naturalmente o potencializados por el proyecto. Señalar las áreas ambientalmente frágiles
presentes en las colindancias del terreno.

A 8.7.7. Susceptibilidad Presentar un mapa que incluya las áreas de susceptibilidad a amenazas naturales, o de riesgo, incluyendo
todos los factores mencionados anteriormente.

A, B1 9. DESCRIPCIÓN DEL Presentar las características biológicas del área de estudio en función del tipo de zona de vida.
AMBIENTE BIÓTICO

A, B1 9.1. Flora Indicar gráficamente el área de cobertura vegetal del sitio afectado por el proyecto, obra, industria o
actividad, como por ej: potrero, potrero con árboles dispersos, bosque secundario, bosque primario,
manglar, pantanos, cultivos y otros.

pág. 50
MERMELADA DE PIMIENTO

Indicar el estado general de las asociaciones vegetales, adjuntando un inventario forestal.

Puede utilizar la metodología de cambio de uso del suelo.

CATEG. No. TEMA ASPECTOS A CONSIDERAR


A, B1 9.1.1. Especies amenazadas, Presentar una lista de las especies amenazadas, endémicas o en peligro de extinción que se encuentren
endémicas o en peligro de en el área del proyecto y el área de influencia directa, de conformidad con las listas oficiales (Listado
extinción CITES).

A, B1 9.1.2. Especies indicadoras Proponer una serie de especies locales que puedan servir como indicadoras de la calidad ambiental,
con fines de monitoreo durante la fase de operación y cierre.

A, B1 9.2. Fauna Indicar las especies más comunes del área de estudio y proporcionar datos sobre abundancia y
distribución local.

A, B1 9.2.1. Especies de fauna Presentar una lista de las especies de esta categoría que se encuentren en el área de proyecto y el área
amenazadas, endémicas o de Influencia Directa, de conformidad con las listas oficiales (listado CITES).
en peligro de extinción

A, B1 9.2.2. Especies indicadoras Proponer una serie de especies locales que puedan servir como indicadoras de la calidad ambiental,
con fines de monitoreo.

A, B1 9.3. Áreas Protegidas y Caracterizar los ecosistemas más importantes de la zona de estudio, especialmente aquellos que
Ecosistemas frágiles pudieran ser afectados por la ejecución del Proyecto.

Presentar en un mapa de áreas silvestres, protegidas existentes y otras áreas de protección o


ambientalmente frágiles.

A, B1 10. DESCRIPCIÓN DEL


AMBIENTE
SOCIOECONÓMICO Y
CULTURAL

A, B1 10.1. Características de la Incluir datos sobre tamaño, estructura, nivel de educación, actividades económicas, tenencia de la
población tierra, empleo, indicadores de salud, censo poblacional, aspectos de género y otros de la población
cercana al área de proyecto, así como sus tendencias, especialmente aquellas que pueden ser influidas
por la ejecución del Proyecto, obra, industria o actividad.

A, B1 10.2. Seguridad vial y circulación Establecer las características actuales de la red vial, los niveles de seguridad y los conflictos actuales
vehicular de circulación, presentar un análisis en función de la ejecución y operación del Proyecto, obra,
industria o actividad.

A, B1 10.3. Servicios de emergencia Indicar la existencia y disponibilidad de servicios de emergencia, tales como: estación de bomberos,
Cruz Roja, Policía, hospitales, clínicas y otros.

A, B1 10.4. Servicios básicos Indicar la existencia y disponibilidad de servicios básicos tales como: agua potable, alcantarillado y
drenajes, electricidad, transporte público, recolección de basura, centros educativos, otros y que se
relacionen con el proyecto.

A, B1 10.5. Percepción local sobre el Plantear cuál es la percepción, actitudes y preocupaciones de los habitantes de la zona sobre la
Proyecto ejecución del Proyecto, obra, industria o actividad, y las transformaciones que pueda generar. (Según
encuesta de opinión). Señalar los posibles conflictos que puedan derivar de la ejecución; así como el
planteamiento del equipo consultor sobre la metodología utilizada para presentar y discutir el proyecto
y sus alcances con respecto al medio social y en particular sobre las comunidades cercanas. Incluir el
registro de dichas reuniones en el estudio de EIA.

A, B1 10.6. Infraestructura comunal Identificar la infraestructura comunal existente(caminos, puentes, centros educativos y de salud,
parques, vivienda, sitios históricos, otros), que pueda ser afectada por el proyecto, obra, industria o
actividad.

pág. 51
MERMELADA DE PIMIENTO

A 10.7. Desplazamiento y/o Contemplar de manera específica y detallada si el desarrollo del proyecto implica el desplazamiento
movilización de de personas, familias o comunidades.
comunidades
Realizar un inventario poblacional y su opinión respecto a la situación que le plantea el proyecto.

A, B1 10.8 Descripción del ambiente Identificar, señalar y caracterizar estos sitios en el Area de Influencia Directa y analizar el efecto del
cultural; valor histórico, proyecto, obra, industria o actividad, sobre los mismos, en coordinación con las autoridades
arqueológico, correspondientes, presentando la autorización respectiva.
antropológico,
paleontológico y religioso

A, B1 10.9. Paisaje Hacer una descripción de los valores recreativos, estéticos y artísticos del área (se recomienda, apoyarse
con fotografías que muestren las condiciones existentes del área, los cuales pueden verse afectados por
el proyecto, obra, industria o actividad propuesta.

A 10.10. Áreas socialmente sensibles Presentar los datos sociológicos obtenidos, definiendo las áreas socialmente sensibles y vulnerables a los
y Vulnerables efectos del Proyecto (esta información debe apoyarse en mapas utilizando escala apropiada).

CATEG. No. TEMA ASPECTOS A CONSIDERAR

A, B1 11. SELECCIÓN DE
ALTERNATIVAS

A. B1 11.1. Alternativas consideradas Realizar una síntesis, que integre las alternativas consideradas como parte del diseño preliminar y su
comparación, describiendo brevemente, los pasos y metodología que condujeron hasta la alternativa
seleccionada.

A, B1 11.2. Alternativa Seleccionada Incluir una descripción técnica de las alternativas seleccionadas.

A, B1 12. IDENTIFICACIÓN DE Debe incluirse matriz o conjunto de matrices utilizadas para la identificación y cuantificación de los
IMPACTOS impactos. (Lista de chequeo y Causa Efecto, entre otras)
AMBIENTALES Y
DETERMINACIÓN DE
MEDIDAS DE
MITIGACIÓN

A, B1 12.1. Identificación y valoración Aplicar una metodología convencional que confronte las actividades impactantes del proyecto, obra,
de impactos ambientales industria o actividad, con respecto a los factores del Medio Ambiente que podrían ser afectados, y las
valore, analizando las diferentes etapas del proyecto (construcción, operación y abandono).

A, B1 12.2. Análisis de impactos Analizar los impactos ambientales que podrían afectar a:

a) aire, b) suelo, c) subsuelo, d) aguas superficiales, e)aguas subterráneas, f) flora y fauna g)


biotopos acuáticos y terrestres, h) medio socioeconómico, i) recursos culturales e
históricos, j) paisaje, k) otros.
Señalar la fuente generadora del impacto (descripción y análisis), y definir el conjunto de medidas
preventivas, correctivas, de mitigación, de compensación, si se trata de un impacto negativo, o bien
para optimizarlas si se trata de un impacto positivo.

A, B1 12.3. Evaluación de Impacto Efectuar una evaluación de impacto social que estime las consecuencias sociales que altere el normal
Social ritmo de vida de las poblaciones y que afecte la calidad de vida de sus habitantes.

A, B1 12.4. Síntesis de la evaluación de Elaborar un resumen, indicando todos los impactos ambientales que producirá el proyecto, en sus
impactos ambientales diferentes etapas y el resultado de la valoración de la importancia del impacto ambiental, incluyendo
aquellos impactos que generan efectos acumulativos.

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MERMELADA DE PIMIENTO

Hacer una comparación de la calificación de los impactos ambientales, en particular el balance entre los
impactos negativos y positivos; y resumir cuáles son los impactos más importantes que producirá el
Proyecto.

A, B1 13. PLAN DE GESTIÓN Presentar un PGA, donde se expongan las prácticas a implementar para prevenir, controlar o disminuir
AMBIENTAL (PGA) impactos ambientales negativos y maximizar los impactos positivos significativos que se originen
con el Proyecto, obra o actividad.

Presentar como síntesis en forma de cuadro resumen, el PGA, que incluya: a) Variables Ambientales
Afectadas, b) Fuente generadora del impacto, c) Impacto Ambiental propiamente dicho, d) Cita de la
regulación ambiental relacionada con el tema, e) Medidas ambientales establecidas, f) Tiempo de
ejecución de esas medidas, g) Costo de las medidas, h) Responsable de aplicación de las medidas, i)
Indicador de desempeño establecido para controlar el cumplimiento, j) Síntesis del compromiso
ambiental

A. B1 13.1. Organización del Proyecto Describir la organización que tendrá el Proyecto, tanto en la fase de construcción, como en operación,
y Ejecutor de las medidas señalando para cada fase, él o los responsables de la ejecución de las medidas de mitigación.
de mitigación

A, B1 13.2. Seguimiento y Vigilancia Cómo parte del PGA, definir objetivos y acciones específicas del seguimiento y vigilancia ambiental,
Ambiental (Monitoreo) sobre el avance del plan conforme se ejecutan las acciones del Proyecto, obra o actividad, definiendo
claramente cuales son las variables ambientales o factores a los que se les dará seguimiento ( los
métodos, tipos de análisis, y la localización de los sitios, puntos de muestreo y frecuencia de muestreo,
institución responsable).

El seguimiento y vigilancia ambiental debe incluir la etapa de construcción, operación y cierre o


abandono, dependiendo de la complejidad y tipo del Proyecto y de la fragilidad ambiental del área
donde se plantea ubicar.

A, B1 13.3. Plan de recuperación Definir la etapa de abandono o cierre, una vez cumplidos sus objetivos presentar un plan que incluya
ambiental para la fase de las medidas que serán tomadas para recuperar el sitio del área del proyecto, estableciendo claramente
abandono o cierre el estado final del mismo una vez concluidas las operaciones, de tal forma que pueda ser corroborado.

ATEG. No. TEMA ASPECTOS A CONSIDERAR

A, B1 14 ANÁLISIS DE RIESGO Elaborar un análisis de las probabilidades de exceder las consecuencias económicas, sociales o
Y PLANES DE ambientales en un sitio particular. Indicar vulnerabilidad de los elementos expuestos y el riesgo que
CONTINGENCIA puede ser provocado por el hombre, o la naturaleza.

A, B1 14.1. Plan de contingencia Presentar medidas a tomar como contingencia o contención en situaciones de emergencia derivadas
del desarrollo del proyecto, obra, industria o actividad, y/o situaciones de desastres naturales, en el
caso que dichos proyectos, obras, industrias o actividades se encuentren en áreas frágiles o que por
su naturaleza representen peligro para el medio ambiente o poblados cercanos, así como los que sean
susceptibles a las amenazas naturales. (Planes contra riesgo por sismo, explosión, incendio,
inundación o cualquier otra eventualidad.)

15. ESCENARIO Presentar un análisis general de la situación ambiental del Área de Proyecto previo a la realización del
AMBIENTAL proyecto, y el Área de Influencia como consecuencia del desarrollo del mismo.
MODIFICADO POR EL
DESARROLLO DEL
PROYECTO, OBRA,
INDUSTRIA O
ACTIVIDAD

A, B1 15.1. Pronóstico de la calidad Con base en la situación ambiental actual del Área de Influencia del mismo, realizar un análisis de la
ambiental del Área de calidad ambiental que tendrá el área de influencia a partir de la implementación del Proyecto, tomando
Influencia. en cuenta las medidas a aplicar tanto dentro del ámbito del Proyecto, como de sus efectos acumulativos.

pág. 53
MERMELADA DE PIMIENTO

A, B1 15.2. Síntesis de compromisos Presentar en un cuadro, un resumen de los compromisos ambientales establecidos en el PGA y del
ambientales, medidas de análisis de riesgo y de contingencia, estableciendo los lineamientos ambientales que regirán el desarrollo
mitigación y de del proyecto en sus diferentes fases, en función de los factores ambientales.
contingencia

A, B1 15.3. Política Ambiental del Como síntesis de las medidas de mitigación propuestas, resumir la Política Ambiental que deberá regir
Proyecto al Proyecto durante toda su ejecución, incluyendo como mínimo su objetivo, alcances, el compromiso
con el mejoramiento continuo, control y seguimiento ambiental y la buena relación con las comunidades
vecinas.

A, B1 16. REFERENCIAS Presentar un listado de toda la bibliografía (libros, artículos, informes técnicos y otras fuentes de
BIBLIOGRÁFICAS información) citada en los diferentes capítulos del Estudio de EIA (referencias bibliográficas completas
y siguiendo los procedimientos convencionales de citado bibliográfico: autor(es), año, título, fuente en
que se encuentra, número de páginas, y ciudad de publicación o edición.

A, B1 17 ANEXOS Los anexos deben estar numerados y debidamente referenciados en el texto.

Los términos de referencia para la Elaboración de Estudios de Evaluación de Impacto Ambiental se


aplicarán tanto para los proyectos de Alto Impacto ambiental (categoría A) o bien los catalogados
como de moderado a alto impacto ambiental (categoría B1) después de realizada la Evaluación
Ambiental Inicial.

Para lo que, en la primera columna de la tabla se indica las letras que corresponden a la categorías de
proyectos, obras, industrias o actividades e indica las secciones que serán tomadas en cuenta para la
elaboración de los correspondientes estudios.

Los Términos de Referencia Generales, servirán de base para la elaboración a futuro de los Términos
de Referencia Específicos por sectores.

Cuando sea necesario y así lo determine el MARN, se aplicará el formato de Determinación de


Términos de Referencia, que sean específicos para el tipo de proyecto, obra, industria o actividad a
realizar.

pág. 54
MERMELADA DE PIMIENTO

DGA-GA-R-15

REQUISITOS BASICOS PARA LA PRESENTACIÓN DE ESTUDIOS DE EVALUACION


DE IMPACTO AMBIENTAL, PARA ACTIVIDADES NUEVAS.
(ACUERDO GUBERNATIVO 137-2016, REGLAMENTO DE EVALUACIÓN,
CONTROL Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL)

No. INFORMACION Y DOCUMENTOS REQUERIDOS SI NO NO


APLICA

1 CARTA DE PRESENTACIÓN
1.1 Dirigida al Director de Gestión Ambiental y Recursos
Naturales (debe ser firmada por el Representante Legal)

1.2 Nombre o razón social de la entidad

1.3 Nombre del Propietario o Representante Legal


1.4 Dirección, lugar, teléfono, e-mail y fax para recibir
notificaciones.

1.5 Documento Foliado (de adelante hacia atrás)

1.6 Dirección completa del proyecto

2 COPIAS DE DOCUMENTOS DEBIDAMENTE


AUTENTICADOS.

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MERMELADA DE PIMIENTO

2.1 Constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT) de


la Empresa Promotora o persona individual.

2.2 Fotocopia del nombramiento del Representante Legal, si el


proponente es persona jurídica

2.3 Acta de toma de posesión.

2.4 Acuerdo emitido por el Tribunal Supremo Electoral.

2.5 Credencial del Tribunal Supremo Electoral

2.6 Fotocopia del Documento Personal de Identificación (DPI) del


Representante Legal o propietario del proyecto

2.7 Fotocopia de Patente de Comercio de la entidad

2.8 Fotocopia de la Licencia de Registro (Consultor Individual o


Empresa Consultora) autorizada por el MARN.

2.9 Declaración Jurada del Consultor debidamente firmada

2.10 Certificación del Registro de la Propiedad del predio en donde


se
va a desarrollar el proyecto o actividad económica.
2.10.1 Si la empresa o el interesado no es propietario del terreno
donde se
desarrollará el proyecto, debe incluirse el contrato legal que
aplique a su proyecto.

 Contrato de arrendamiento

 Contrato o Promesa de compra venta

 Unificación de Bienes

 Inmueble del Estado

pág. 56
MERMELADA DE PIMIENTO

No. INFORMACION Y DOCUMENTOS REQUERIDOS SI NO NO


APLICA

2.8 Certificación de Colegiado Activo del consultor o consultores que


participaron en la elaboración del Instrumento de Gestión
Ambiental

3 TRAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES-INDUSTRIALES O DOMESTICAS

3.1 Sistema de tratamiento de aguas residuales, industriales o


domésticas firmado por un Ingeniero Sanitarista.

3.2 Memoria Descriptiva del Sistema de aguas negras, firmado por


un Ingeniero Sanitarista.

4 COPIA DIGITAL DEL EXPEDIENTE


4.1 2 Copias Electrónicas del documento completo (CD´s) que
incluya archivo PDF,
copia escaneada de planos y del(os) Edicto(s)

5 DOCUMENTOS ORIGINALES

5.1 Publicación original en Diario de mayor circulación EDICTO DE


AVISO PUBLICO
2 x 4 pulgadas). Adjuntar Págs. completas

5.2 Publicación original en Diario de mayor circulación regional


(cuando aplique),
así como Cuñas Radiales para todos los proyectos Categoría “A”

6 PRESENTACION DE PLANOS OBLIGATORIOS

6.1 Plano de Ubicación y de Localización (identificando colindancias,


acceso al
sitio y coordenadas UTM)

6.2 Plano de sistemas de tratamiento de aguas residuales-industriales


o domésticas
6.3 Planos de conjunto y de Planta (cuando se trate de urbanizaciones
y edificaciones).

pág. 57
MERMELADA DE PIMIENTO

6.4 Tamaño Carta, Oficio, Doble Carta (únicas opciones)

6.5 Planos timbrados, sellados y firmados por el profesional que los


elaboró

PLANOS ESPECIFICOS SEGÚN TIPO DE PROYECTOS

7.1  Plano Topográfico para la construcción de carreteras, urbanizaciones, lotificaciones,


hidroeléctricas y otros categoría A (cuando aplique)
7.2  Plano de Curvas de nivel, de planta de nichos, número de nichos/ superficiales o
subterráneos; elevaciones, cortes principales e identificación de áreas verdes cuando
7 se trate de Cementerios (deberán localizarse como mínimo a 100 metros de la
construcción más cercana)

7.3  Plano de instalaciones y estructura, cuando se trate de torres eléctricas y de telefonía


celular

 DECLARACION JURADA PARA INSTRUMENTOS DE EVALUACION AMBIENTAL


UNICAMENTE EL FORMATO DEL MARN

 ENTIDADES PRIVADAS

 FUNCIONARIOS PUBLICOS

pág. 58
MERMELADA DE PIMIENTO

CONCLUSIONES
1. EN GUATEMALA ES UN PAIS EN VIAS DEL DESARROLLO RAZON POR LA CUAL
LA CONSTITUCION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE MERMELADA, ES UNA
BUENA OPCION QUE PUEDE LLENAR LAS EXPECTATIVAS DE UN INVERSION
DISPUESTOS A OPTENER MAYORES GANANCIAS DE FORMA INNOVADORA Y
CONSTANTE, BUSCANDO LA CONSERVACION Y DESARROLLO CONTINUO DEL
MEDIA AMBIENTE.

2. LA MERMELADA SIN PRESERVANTES ARTIFICIALES ES UN PRODUCTO QUE


DESPERTO UN GRAN INTERES EN EL SEGMENTO DEL MERCADO
INVESTIGADO, COMO CONSECUENCIA EN LA ESCASA OFERTA DE
PRODUCTOS SIMILARES, DADO QUE LA POBLACION ACTUAL BUSCA EL
MEJORAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, PARA EL BIENESTAR DE
SU SALUD FISICA.

3. LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR UNA PLANTA DE


MERMELADA TIPO ARTESANAL EN GUATEMALA SON APROPIADAS Y
FACILITAN EL PROCESO DE DISEÑO, PLANIFICACION Y PRODUCCION A
RAZON DE LA SITUACION GEOGRAFICA QUE BENEFICIA AL PAIS, ADEMAS DE
LA FERTILIDAD Y DIVERSIDAD DE CONDICIONES CLIMATICAS EXISTENTES
QUE FAVORECEN A LA SIEMBRE Y COSECHA DE VARIOS FRUTOS QUE SON
APTOS PARA MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCION DE DISTINTOS TIPOS DE
MERMELADA.

pág. 59
MERMELADA DE PIMIENTO

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