PPLAN DE ACCION O MEDIDA
DESCRIPCIÓN DEL HALLAZGO
El personal utiliza el celular en las horas
del servicio, además de joyas, Piercing y
maquillaje, de lo cual No se evidencian
reportes ni seguimiento a las personas
que NO cumplen con las normas sanitarias
de BPM
No se evidencia diligenciamiento de los
formato establecidos para garantizar las
buenas practicas de manufactura.
No se evidencia recurso ni proceso para
rotular producto destapado y/o
preparado, junto con sus tiempos de vida
útil.
Todo el personal de meseros y cocina NO
cuenta con elementos apropiados para el
aseo de los diferentes puntos, se
evidencia el uso de toallas de tela que
desprende mota, estos son traídos por el
mismo personal
CORRECTIVA
1) Se debe realizar capacitación y/o
comunicación interna a todo el personal
que manipula alimentos, aclarando que
incumplir con estas normas conlleva a
sanciones disciplinarias, para lo cual se
debe llevar registro escrito y trazabilidad
alos procesos que se lleguen a ejecutar.
2) Se debe crear formato y procedimiento
para realizar la revisión DIARIA al personal
que manipula alimentos
Capacitación al personal que manipula
alimentos, dejando soporte de la misma,
asignando responsables realizando
seguimiento a procesos correspondientes.
1) Diseñar y solicitar la fabricación de
plegables tipo sticker donde se informe el
momento en que se destapo y/o preparó
un producto y su fecha operativa de vida
útil.
2) Capacitación al personal que manipula
alimentos, dejando soporte de la misma,
asignando responsables, realizando
seguimiento a procesos correspondientes.
Crear y/o aprobar las fichas técnicas de los
elementos que son aprobados para
realizar las labores de limpieza y
desinfección de los restaurantes de
CESOF.

No se conoce el plan de acción
consecuente a la ultima inspección
sanitaria recibida por entes de control
No se tienen establecidos los Puntos de
Control ni Puntos Críticos de Control, ni
sus procesos.
Realizar el plan de acción que permita
obtener en la próxima inspección
sanitaria, el concepto favorable para
manipulación de alimentos
Crear y/o aprobar los formatos y procesos
que identifiquen los Puntos de Control y
Puntos críticos de control, junto con las
medidas correctivas que den a lugar.
 INDICADOR MEJORA

Se lograra garantizar la concentración del

personal que manipula alimentos,
disminuyendo los riesgos de
accidentalidad e incrementando los
valores de inocuidad.

Con la implementación del proceso y el

formato correspondiente, se podrá dar
garantía que el personal que manipula
alimentos es apto para dichas funciones.

Garantizar que los procesos ejecutados en

la manipulación de alimentos, cumplen
con los mas altos estándares de calidad.

Al ejecutar este proceso, se podrá validar

la vida útil de TODOS los productos,
obteniendo la inocuidad de los mismos,
garantizando la calidad alimentaria en
todos los alimentos que se distribuyen en
CESOF

Se obtendrá la estandarización de los

elementos que permitan realizar labores
de aseo y desinfección, que NO creen
riesgos de ninguna índole, tampoco
contaminación alguna.
Realizando el plan de acción
correspondiente, se da garantía de lograr
el concepto sanitario FAVORABLE por
parte de los entes de control sanitario que
intervienen en CESOF

Fomentando estos procesos, se pueden

identificar y corregir desviaciones que
atenten contra la inocuidad alimentaria,
garantizando alimentos sanos y
saludables.
 ECONOMATO

EL SERENO
 COSTOS

SANIDAD