CODIGO

PROGRAMA DE AUDITORIA
VERSION
FORMATO DE AUDITORIA APROBACION

1. OBJETIVO: Verificación de limpieza y desinfección en área de pastelería.

2. RESPONSABLE Yessika Camargo

PROCESOS QUE AUDITAR RESPONSABLE

FECHA:
28/07/2021 Líderes de calidad
Planta de producción hornitos área de pastelería Angela Cetina

DESARROLLO DE LA AUDITORIA

Se realiza verificación de limpieza y desinfección en área de pastelería con empresa externa

ECOLAB.

PASTELERIA
ACCIONES CORRECTIVAS Y DE MEJORA:

HALLAZGO ACCIONES CORRECTIVA.

 Se evidencia maquinaria mal lavada se nota  Se solicita a los líderes de áreas

que solo la mojaron pero que no realizaron
la acción mecánica. (restregar)
 Utensilios mal lavados y con evidencia de
residuos.
 Materias primas sin rotular. (resolución5109
de 2005).
 Presencia de hongos por filtración de agua.
 Sifones sucios.
 Contaminación cruzada en utensilios de
cocina presencia de varias materias primas
en un solo recipiente.
 Mesas sucias por debajo solo las lavan por
encima.
capacitar al personal en limpieza
y desinfección con los
instructivos pertenecientes a
cada operación.
 Es necesario verificarles el aseo
a nuestros colaboradores, si es
posible como nos indicó el
auditor de la empresa externa
ECOLAB con un paño blanco
para que se pueda evidenciar si
esta o no realmente limpio.
 Para los techos sugiero solicitar,
alargadores con trapos blancos
para la limpieza de techos y
evidenciar si quedan realmente
limpios ya que por la altura es
  No lavan partes profundas de las mas complicado, al igual que la
maquinarias solo las más notorias tubería, pero con los alargadores
 Las tapas de la maquinaria las dejan en el se puede disminuir el riesgo de
piso después de L Y D. contaminación.
 Se pueden implementar pruebas
rápidas para que la verificación
de L y D sea más efectiva y
verifique más seguido si
tenemos o no presencia de
microorganismos.
 Sugiero tener estibas en las
áreas para no dejar maquinaria o
tapas en el piso.
 Lo que se debe tener en cuenta
es que siempre las partes más
escondidas son las que menos
suelen lavar y son las que nos
muestran el verdadero estado de
L y D de la maquinaria.
 Recomiendo dejar los utensilios
en desinfectante después de
verificada su limpieza.

EVIDENCIAS:

El área se encontraba
aparentemente limpia y el
colaborador ya se había
retirado.
 NO
NO SE
SE VE
VE QUE
QUE SE
SE REALIZA
REALIZA
LA ACCIÓN
LA ACCIÓN
MECANICA(RESTREGAR).
MECANICA(RESTREGAR).

PARTES
PARTES MAS
MAS OCULTAS
OCULTAS
DE LAS MAQUINARIAS
DE LAS MAQUINARIAS
NOS
NOS DEMUESTRA
DEMUESTRA ELEL
VERDADERO
VERDADERO ESTADO
ESTADO
DE
DE L
LYYDD DE
DE LA
LA
MAQUINARIA.
MAQUINARIA.
 DESPUES DE VERIFICAR
LA LIMPIEZA DE LOS
UTENSILIOS
RECOMIENDO
DEJARLOS SUMERJIDOS
EN DESINFECTANTE.

INFORME ENTREGADO POR:

___________________
Valeria Camargo
Analista de calidad (Incuidad)
Entregado a:

Ing. Johanna Cely

Jefe de Caidad

Ing. Angela Cetina

Profesional de calidad planta

Lider de pasteeria

Fecha: 02/08/2021