Proyecto de Instalación de Una Industria Avícola

Facultad de Ciencias Económicas y Comerciales
Asignatura
Formulación de proyectos de inversión
Proyecto de instalación de una industria avícola
Elaborado por:
-Nuñez Moreno, Sebastián Gerardo
Lima – Perú
2021
Contenido
Presentación
1. Mercado del proyecto
1.1 Descripción de la actividad
1.2 Descripción de los productos
1.3 Descripción del área de mercado
1.4 Demanda histórica del sector
1.5 Demanda proyectada del sector
1.5.1 Pronóstico con el método lineal
1.5.2 Pronóstico con media móvil y lineal
1.5.3 Pronóstico con tasa de crecimiento
1.5.4 Pronóstico con regresión múltiple
1.5.5 Pronóstico de la demanda proyectada
1.6 Análisis de la oferta
1.6.1 Características de la oferta
1.6.2 Principales ofertantes del sector
1.6.3 Oferta histórica y proyectada
1.7 Demanda insatisfecha del sector
1.8 Participación del proyecto en el sector
1.9 Análisis de los precios
1.10 Análisis de comercialización
1.10.1 Canales de comercialización
1.10.2 Promoción y publicidad
1.11 Conclusiones y recomendaciones
2. Tamaño y localización del proyecto

2.1 Tamaño del proyecto
2.1.1 Tamaño demanda del mercado
2.1.2 Tamaño financiamiento
2.1.3 Tamaño tecnología y producción
2.1.4 Tamaño disponibilidad de recursos
2.2 Localización del proyecto
2
2.2.1 Factores de selección de localización
2.2.2 Macro localización del proyecto
2.2.3 Micro localización del proyecto
3. Ingeniería del proyecto
3.1 Plan y programa de producción
3.2 Selección del proceso de producción
3.3 Selección de tecnología del proceso
3.4 Diagramas del proceso de producción
3.5 Requerimiento de materiales directos
3.6 Requerimiento de personal
3.7 Requerimiento de activos de inversión
3.8 Distribución de instalaciones del proyecto
3.9 Programa de ejecución del proyecto
4. Estudio económico del proyecto
4.1 Inversión y financiamiento del proyecto
4.1.1 Inversión en activos fijos
4.1.2 Inversión en activos intangibles
4.1.3 Inversión en activos corrientes
4.1.4 Préstamo e intereses de implementación
4.1.5 Calendario de inversiones
4.1.6 Estructura de financiamiento
4.1.7 Cuota fija y tabla de pago de la deuda
4.1.8 Conclusiones y recomendaciones
4.2 Presupuesto de ingresos y costos
4.2.1 Presupuesto de ingresos
4.2.2 Presupuesto de costos
4.3 Presupuesto de estados financieros
3
4.3.1 Estado de resultados proyectado
4.3.2 Flujo de efectivo proyectado
4.3.3 Fuentes y usos de fondos proyectado
4.3.4 Balance general proyectado
5. Evaluación empresarial del proyecto
5.1 Costo de oportunidad del capital
5.2 El valor residual del proyecto
5.3 Evaluación económica del proyecto
5.4 Evaluación financiera del proyecto
5.5 Evaluación del accionista del proyecto
4
PROYECTO DE INVERSIÓN
Instalación de una Industria Avícola
1. Estudio de mercado del proyecto
1.1 Descripción de la actividad
El sector de industria de avicultura pertenece al grupo CIIU 0146 . La crianza de
aves, que está conformado por una gran cantidad de empresas que
comercializan esta, que satisfacen la demanda diaria de carne de aves (pollo,
pato, pavo, gallina) que son consumidos en el Perú, principalmente en Lima
Metropolitana.
Las empresas industriales que se dedican a la crianza de aves son medianas y
grandes empresas que cuidan y comercializan sus productos vendiéndolos en
su propio local de ubicación y distribuyéndolo a tiendas y bodegas diversas.
Siendo las aves un alimento de primera necesidad y de consumo básico,
teniendo una alta correlación poblacional. Se espera que la demanda de las
principales aves de consumo tenga un comportamiento creciente, ya que así
estaríamos justificando nuestro proyecto. Sabemos que debido a la
inestabilidad política es estos tiempos el alza de los precios del pollo sufre un
incremento lo que se seria a la alimentación de dichas aves, así como al
incremento del dólar afectando a la economía familiar.
1.2 Descripción de los productos

Las principales aves (pollo, gallina) están presentes en la vida del ser humano
dándoles una buena alimentación, brindando un alto nivel de vitamina B siendo
útil para poder combatir el estrés y las migrañas además ayuda a la reducción
del colesterol, también es importante ya que aporta minerales como el zinc,
fosforo, hierro y proteína al ser humano.
POLLOS GALLINAS
5
Tanto el pollo y gallina es un alimento que se utiliza para acompañar a las
comidas, principalmente desayuno, almuerzo y cena, sin embargo, también se
puede utilizar para otros tipos de comida.
El pollo es una de las carnes con menos contenido de grasa, sobre todo en la
parte de la pechuga, como una proporción de aproximadamente un 2% de
grasa. por ello, en especial la parte magra, es un alimento a menudo
recomendado en las dietas de adelgazamiento.
El pollo nos aporta proteínas de un alto valor biológico, es decir, contiene9
aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
1.3 Descripción del área de mercado

La avicultura peruana, orientada a producción de carne y huevos comerciales,
tiene una importante participación, superior al 25% del Producto Final Agrario
del país, y viene destacando como una importante actividad económica
convirtiéndose en unos de los más importantes proveedores de proteína animal
a nivel nacional y regional.
En la actualidad el consumo de carne de pollo en Perú es ya el mayor de toda
Latinoamérica.
Según ha informado el Sistema Integrado de Estadísticas Agrarias del
Ministerio de Agricultura de Perú, en marzo de 2019 el Subsector Pecuario
mostró un crecimiento de 4,4% respecto al mismo mes del 2018, influenciado
principalmente por el comportamiento positivo de la actividad avícola que tuvo
un incremento del 6,0% (ave 4,8% y huevo 12,5%).
Área de mercado- población
Lima metropolitana
Año X millones de habitantes crecimiento

2018 1 10.32 1.5%
2019 2 10.49 1.55%
2020 3 10.52 1.60%

Los olivos
millones
de
habitante
Año X s crecimiento
2018 1 10.32 0.5%
2019 2 10.49 0.60%
2020 3 10.52 0.70%
6
1.4 Demanda histórica del sector
La avicultura peruana, orientada a producción de carne de ave y huevos
comerciales, tiene una participación dentro de la estructura del valor bruto de la
producción agropecuaria y ha venido destacándose como una importante
actividad económica de este país. La industria avícola peruana se ha
convertido en unos de los más importantes proveedores de proteína animal a
nivel nacional y regional. De manera, que La demanda histórica la podemos
obtener multiplicando el número de habitantes de Lima por el consumo
promedio de aves en la Provincia de Lima.

Lima metropolitana
Demanda de aves
Año X en miles T
2018 1 300.50
2019 2 305.20
2020 3 308.90

Los olivos
Demanda de aves % de
Año X en miles T Lima
2018 1 21.9 7.3%
2019 2 23.8 7.80%
2020 3 24.7 8.00%
1.5 Demanda proyectada del sector

Instaurada la demanda histórica de aves (pollos y gallinas), pronosticamos la
demanda futura, utilizando el modelo más confiable o con mayor coeficiente de
correlación, obtenido al aplicar: el método lineal con dos variables, el método
de medias móviles, el método de la tasa de crecimiento y el método de
regresión múltiple.
1.5.1 Pronóstico con el método lineal

Tomando como base la demanda histórica de aves, se aplicó el método
lineal con dos variables, obteniéndose un modelo con alta correlación o
confiabilidad igual al 99.8% para Lima Metropolitana, que validan las
proyecciones de demanda.
Tabla de datos históricos c. Modelo, desviación y correlación
x y Varianza a = b = y' = a + b (x)
Año Demanda xy 2
y' Total No Exp. Exp. 296.47 4.20 y' = 296.47 + 4.20 (x)
x
2
Mil TM (y - y)
2
(y - y')
2 r = 99.8% s = 0.5 s = 0.24
1 300.50 300.5 1 300.67 19.068 0.03
2 305.20 610.4 4 304.87 0.111 0.11 h. Pronóstico e intervalo de confianza
3 308.90 926.7 9 309.07 16.268 0.03 x = años 4 5 6 7 8
6 914.60 1837.60 14.00 35.447 7

0.167 35.28
y' 313.27 317.47 321.67 325.87 330.07
LCI 313.03 317.23 321.43 325.63 329.83
LCS 313.51 317.71 321.91 326.11 330.31
1.5.2 Pronóstico con el método de media móvil y lineal
Considerando la demanda histórica de aves, se aplicó el método de
media móvil y lineal con la finalidad de uniformizar los datos y obtener un
modelo más confiable. Se obtiene una alta correlación igual al 94.1%
para el pronóstico en Lima Metropolitana.
Tabla de datos históricos d. Modelo, desviación y correlación
x y Varianza a = b = y' = a + b (x)
2
Año Demanda y mm xy mm x y' Total No Exp. 299.27 2.80 y' = 299.26 + 2.80 (x)
2 2 2
Mil TM (y - y) (y - y') r = 94.1% s = 1.36 s = 1.17
1 300.50 302.1 302.1 1 302.06 19.068 2.434
2 305.20 304.9 609.7 4 304.86 0.111 0.116 i. Pronóstico e intervalo de confianza
x=
3 308.90 307.7 923.0 9 307.66 16.268 1.538 4 5 6 7 8
años
6 914.6 914.6 1834.8 14.0 914.58 35.447 4.087
y' 310.46 313.26 316.06 318.86 321.66

LCI 309.29 312.09 314.89 317.69 320.49
LCS 311.63 314.43 317.23 320.03 322.83
1.5.3 Pronóstico con el método de tasa de crecimiento

Tomando como base la demanda histórica de pan, se aplicó el método
de tasa de crecimiento, obteniéndose también una alta correlación de
variables que alcanza el 99.6% en Lima Metropolitana, que valida el
modelo de proyección.
b. Modelo, desviación y correlación

(x -1)
Tabla de datos históricos Modelo: yx ' = y1 [1 + i ]
(x -1)
Varianza y x ' = 300.50 [1 + 0.0139 ]
(x -1) 2
x y y x' = y 1 [1 + i ] y' Total No Exp. r = 99.6% s = 0.093 s = 0.31
2 2
(y - y) (y - y')
(1 -1)
1 300.50 y 1 ' = 300.50 [1 + 0.0139 ] = 300.50 19.068 0.0 f. Pronóstico e intervalo de confianza
(2 -1)
2 305.20 y 2 ' = 300.50[1 + 0.0139 ] = 304.67 0.111 0.3 x = años 4 5 6 7 8
(3 -1)
3 308.90 y 3 ' = 300.50 [1 + 0.0139 ] = 308.90 16.268 0.0
6 914.6 35.447 0.280 y' 313.19 317.53 321.94 326.41 330.94
LCI 312.88 317.22 321.63 326.10 330.63
LCS 313.50 317.84 322.25 326.72 331.25
8
1.5.4 Pronóstico con el método de regresión múltiple
Considerando la demanda histórica de aves, se aplicó el método de
regresión múltiple para determinar un modelo que pronostica la
demanda de aves en Lima Metropolitana en función de dos variables
independiente: población involucrada y PBI del sector. Obteniéndose
una baja correlación de 87.7%.
Tabla de procesamiento de datos

y x1 x2 Varianza
2 2
Año Demanda Población PBI x1 y x2 y x1 x2 (x 1 ) (x 2 ) y' Total No Exp. Explicada
2 2
0.0 Mill Hab Mill S/. (y - y) (y - y')
1 0.301 10.32 1.44 3.11 0.43 14.86 106.50 2.1 0.21 0.039 0.008
2 0.305 10.49 1.50 3.20 0.46 15.74 110.04 2.3 0.26 0.039 0.002
3 0.309 10.52 1.67 3.25 0.52 17.57 110.67 2.8 0.44 0.039 0.016
Total 0.9 31.3 4.6 9.56 1.41 48.2 327.2 7.1 0.1168 0.026 0.09
a: Ecuación de regresión lineal múltiple d: Las variaciones de la regresión múltiple

Ecuación 1 3 a + 31.3 b1 + 4.6 b2 = 0.9 Total 0.12 Explicada 0.09 No Exp. 0.03
Ecuación 2 31.3 a + 327.2 b1 + 48.2 b2 = 9.56
Ecuación 3 4.6 a + 48.2 b1 + 7.1 b2 = 1.41 e: Varianza, desviación y correlación ( r )
2
Coeficiente a= -5.83 b1 = 0.17 b2 = 0.67 Varianza (s ) 0.010 Desviación (s) 0.10
0.5
Modelo de Regresión y = - 5.83 + 0.17 x1 + 0.67 x2 Correlación ( r ) [(Var. Exp.) / (Var. Total)] 87.7%
i. Pronóstico de la demanda j. Intervalo de confianza ( y )

Año y' x1 x2 LCI (y) = y´ - s LCS ( y ) = y¨ + s
5 0.508 10.8 1.8 0.4 0.6
6 0.610 11.1 1.9 0.5 0.7
7 0.730 11.3 2.0 0.6 0.8
8 0.819 11.5 2.1 0.7 0.9
1.5.5 Determinación de la demanda proyectada

Entonces, la demanda proyectada de aves, será igual al pronóstico
determinado por el método lineal, ya que su coeficiente de correlación es
Demanda Proyectada de Aves Demanda Proyecta de Aves

Lima Metropolitana Los Olivos
y=Demanda
x1=Poblacion x2=PBI sector
y=Demanda de aves de aves
Año Periodo Millones miles millones Año Periodo % de Lima
Millones T M/año Millones
habitantes soles
T M/año
2021 4 313.27 10.8 1.8 2021 4 25.1 8.00%
9
2022 5 317.47 11.1 1.9 2022 5 25.4 8.00%
2023 6 321.67 11.3 2.0 2023 6 25.7 8.00%
2024 7 325.87 11.5 2.1 2024 7 26.1 8.00%
2025 8 330.07 11.7 2.2 2025 8 26.4 8.00%
mayor que el obtenido en los otros modelos, dando los resultados
mostrados.
Se observa, que la demanda proyectada de Aves tiene una tendencia

creciente, proporcional al crecimiento poblacional de Lima Metropolitana
y al Producto Bruto Interno o valor de venta del sector estudiado, toda
vez que es un producto básico en la alimentación de todos los hogares.
DEMANDA DE AVES TM AVES/AÑO Demanda de Aves en

Miles toneladas TM de aves/ año
350
Año Lima Los Olivos
Miles de toneladas de aves
300
250 2018 300.5 21.9
200 2019 305.2 23.8
150 2020 308.9 24.7
100 2021 313.27 25.1
50 317.47
2022 25.4
0
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2023 321.67 25.7
Año 2024 325.87 26.1
2025 330.07 26.4
Lima Los Olivos
La demanda de Lima Metropolitana crecerá en los próximos cinco años

a un ritmo sostenido anual de aproximadamente 24.000 toneladas de
aves, mientras que la demanda en el Distrito de Los Olivos también
tendrá un comportamiento creciente de () toneladas de aves anuales,
toda vez que representa el () de la demanda de Lima Metropolitana.
Será necesario que la oferta de aves aumente para poder satisfacer la
demanda de aves en los próximos años.
1.6 Análisis de la oferta

1.6.1 Características de la oferta 1
En la región Lima, existen aproximadamente 50 avícolas formales, las
cuales están ubicadas en diversas zonas de Lima, incluyendo sus 43
distritos; sin embargo, cabe resaltar la existencia de grandes avícolas
informales, las cuales también tienen presencia en gran parte del
mercado; sin embargo, al no ser formales, perjudican en lugar de
beneficiar a esta industria. La mayoría de avícolas son medianas
empresas, pero también existen las pequeñas y las grandes avícolas.
Las pequeñas avícolas, en su mayoría, ofertan aves solo para el
consumo familiar, de modo que la oferta se limita solo a sus distritos y a
10
pequeños mercados y bodegas de barrio; mientras que, las medianas y
grandes ofertan aves al por mayor para distribuirlas por todos los
mercados y supermercados de la capital.
1.6.2 Principales ofertantes del sector
Hay muchas empresas que se dedican a la industria avícola, entre
grandes y pequeñas; sin embargo, solo algunas resaltan en el mercado
como, por ejemplo:
 San Fernando
 Redondos
 Avinca
 La Calera
1.6.3 Oferta histórica y proyectada

En el mercado de aves, la oferta tiende a satisfacer la demanda avícola,
es así que se genera un equilibrio entre la oferta y la demanda. Es por
ello que podemos concluir que la producción de aves ofertadas por las
empresas avícolas es similar a la demanda. En el siguiente gráfico,
observamos que la oferta histórica y proyectada de aves tienen una
tendencia creciente.
OFERTA DE AVES en miles t/año

OFERTA HISTÓRICA Y PROYECTADA DE AVES
AÑO LIMA LOS OLIVOS
350
2018 300.5 21.9
Mies de toneladas de aves
300
250 2019 305.2 23.8
200 2020 308.9 24.7
150
2021 313.27 25.1
100
2022 317.47 25.4
50
0 2023 321.67 25.7
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
2024 325.87 26.1
Año
2025 330.07 26.4
LIMA LOS OLIVOS
1.7 Demanda insatisfecha del sector

Si se mantienen las condiciones históricas; es decir, se mantienen constantes,
se pronostica un crecimiento en la oferta similar a la demanda de aves, el
crecimiento de la oferta se da gracias a la apertura de nuevas avícolas en la
industria, así como la ampliación en la capacidad instalada de algunas
empresas avícolas ya existentes.
11
OFERTA DE AVES en miles
DEMANDA Y OFERTA LIMA METROPOLITANA t/año
340 AÑO Lima Metropolitana
330 DEMAND OFERT

320
A A
2018 300.5 300.5
310
2019 305.2 305.2
300 Demanda
2020 308.9 308.9
290 insatisfecha
2021 313.27 313.27
280
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2022 317.47 317.47
Año 2023 323.6 317.47
2024 330.22 317.47
DEMANDA OFERTA
2025 334.45 317.47
En el siguiente gráfico se aprecia que, si se mantiene la oferta actual de las

avícolas, en el futuro, habrá una demanda insatisfecha; por ello, es necesario
que la oferta tenga niveles de crecimiento similares a los de la demanda, lo
cual se logrará gracias a la inserción de nuevas empresas avícolas en la
industria, lo cual justifica nuestro proyecto de inversión desde el punto de vista
de mercado.
OFERTA DE AVES en miles

DEMANDA Y OFERTA LOS OLIVOS t/año
35
AÑO Los Olivos
30 DEMANDA OFERTA
25 2018 21.9 21.9

20 2019 23.8 23.8
15 2020 24.7 24.7
10 2021 25.1 25.1
5 2022 26.4 25.1
0 2023 28.1 25.1
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
2024 29.2 25.1
Año
DEMANDA OFERTA 2025 31.5 25.1
1.8 Participación del proyecto

Se determina la cantidad de carne de aves que atenderá el proyecto en el
mercado y el porcentaje de participación en la demanda de carne de aves en
Lima. La demanda de la avícola comprende dos tipos de clientes: el público
que visita el local que vive dentro de un radio aproximado de 359 metros y las
Pequeñas tiendas y bodegas que son minoristas que compran la carne de aves
12
para su comercialización. En una zona de 500 metros a la redonda se estiman
6.000 habitantes y la captación de este proyecto es el 27% de esta población
igual a 1,620 personas, que consumirían 47 TM de carne de ave el primer año
y la demanda de pequeñas tiendas sería de 112 TM de carne de aves el primer
año, que sumarían 160TM de carne de aves para el primer año hasta 212 TM
el año 5. La participación del proyecto variará del 0.046 % al 0.060% de la
demanda de Lima.
Plan de venta del proyecto
TM de carne de aves 2021 2022 2023 2024 2025

venta en local 47.00 50.00 53.00 56.00 59.00
venta en tienda 113.00 115.00 118.00 121.00 124.00
Total 160.00 165.00 171.00 177.00 183.00
Participación del proyecto en el sector
TM de carne de aves 2021 2022 2023 2024 2025

demanda de lima 313.13 317.47 321.67 325.87 330.07
demanda proyecto 0.160 0.165 0.171 0.177 0.183
participación % 0.051% 0.052% 0.053% 0.054% 0.056%
Plan de venta por lima de productos

TM
carnes venta en local venta a tiendas
de aves carnes huevos total carnes huevos total total
2021 38.00 9.00 47.00 90.00 23.00 113.00 160.00
2022 40.00 10.00 50.00 91.00 24.00 115.00 165.00
2023 42.00 11.00 53.00 92.00 26.00 118.00 171.00
2024 44.00 12.00 56.00 93.00 28.00 121.00 177.00
2025 45.00 14.00 59.00 94.00 30.00 124.00 183.00
El presupuesto de ventas del proyecto, comprende tres unidades de negocio:

venta de carnes en el local, venta de carnes de bodega en el local y venta de
carnes a tiendas. La venta de carnes en el local está orientada a las carnes de
aves y huevos, mientras que las ventas de carnes de aves a tienda, se basa en
la entrega de carnes de aves y huevos a las bodegas de la localidad y en
pedidos de huevos a diferentes tiendas de Lima Metropolitana. La venta de
artículos de bodega, comprende la comercialización de: embutidos, leche,
mantequilla, quesos, cafés, azúcar, bebidas, conservas de frutas, conservas de
pescado, bocaditos, tortas, productos de pastelería y alimentos diversos.
13
presupuesto de venta del proyecto
concepto unidad 6 7 9 10
volumen venta KILOS 47.00 50.00 56.00 59
precio unitario Kilos 9.50 9.50 9.50 9.50
venta de carnes S./
en kilo
local 446.50 446.50 446.50 446.50
articulos bodega
Miles S/. 470 500 560 590
volumen venta Miles S/. 113 115 121 124
venta de carnes S./
tienda
kilos 1073.50 446.50 446.50 446.50
venta total Miles S/. 1990.00 1393.00 1453.00 1483.00
1.9 Análisis de los precios

Se realizará un análisis de los diversos precios de las aves dentro de una
avícola en el mercado, así como también el valor futuro. los precios de las aves
varían de acuerdo a la oferta y demanda, estos siempre sufren una variación
que hace que se ajusten a los precios muchas veces esto se debe al
incremento del precio de los alimentos de las aves.
precios historicos y proyectados de una avícola

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
concepto unidad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
precios con IGV S/. Unid 15 17 18 19 19 20 21 21 21 21
precios con IGV s/. Kilo 6.01 6.01 8.94 7.87 7.02 8.57 9.64 9.64 9.64 9.64
Precios sin IGV s/. Kilo 5.48 5.49 6.33 4.76 4.35 6.05 6.85 6.85 6.85 6.85
En los precios proyectados no se podría aplicar un método lineal o una tasa de

crecimiento debido a que los precios se ajustan a la economía del gobierno, así
como también influye el incremento del dólar, el Perú está pasando por una
inestabilidad política lo cual provoco que se incrementen los precios, esto
afecta a las avícolas ya que los alimentos como el maíz, purina, etc. elevaron
sus precios siendo este parte de la alimentación de las.
1.10 Análisis de la comercialización
Se definirán las actividades que permitan al productor hacer llegar el pan
elaborado al consumidor, con los beneficios de tiempo y lugar. Las principales
actividades son los canales de distribución y la promoción - publicidad del
producto.
1.10.1 Canales de comercialización
14
Se usarán dos canales de comercialización para hacer su producto al
consumidor: canal productor – consumidor y canal productor – mayorista
– consumidor.
1.10.2 Promoción y publicidad
Las ventas de aves a mercados y tiendas pequeñas serán
promocionadas por los vendedores de la avícola, quienes visitarán
dichos negocios para exponer los atributos y características del
producto; así como las facilidades de comercialización. Se ofrecerá
precios competitivos de las mejores carnes y huevos. Se considera el
medio más eficaz de publicidad de la avícola, es el ofrecimiento de sus
carnes de buena calidad y plena satisfacción al consumidor; en base a
una elaboración eficiente y de estricta higiene. Si a un consumidor le
agrada nuestras carnes o huevos del productor, se convierte en su
cliente cautivo y en el mejor difusor de la calidad de la panificadora.
1.11 Conclusiones y recomendaciones del mercado
Conclusiones
- El área de mercado para la industria avícola es Lima Metropolitana, la
cual tiene como características a una tasa alta de concentración
poblacional, así como un alto grado de crecimiento demográfico;
asimismo, se observa que en esta área las aves son consideradas
bienes básicos o de primera necesidad para su alimentación. El sector
avícola satisface a todos los estratos y segmentos sociales.
- En el área de Lima Metropolitana, existen aproximadamente 50 avícolas

formales, las cuales están distribuidas por los 43 distritos limeños,
incluido el Callao. La mayoría de estas empresas son medianas y
grandes, las satisfacen la demanda de aves tanto a mercados
mayoristas como a grandes supermercados de la capital; por otro lado,
las pequeñas avícolas se encargan de cubrir la demanda de pequeñas
bodegas y mercados locales.
- Se pronostica un crecimiento de la demanda proporcional al de la oferta,

siempre y cuando este crecimiento esté respaldado por la instalación de
nuevas empresas avícolas y la ampliación de otras ya existentes en el
mercado, lo cual sirve como justificación para la elaboración de nuestro
proyecto, esto desde el punto de vista de mercado.
- La participación del proyecto variará entre 0.044% y 0.057% de la

demanda del sector en el área de Lima Metropolitana; además, se
estima que habrá una venta de 150 toneladas métricas de aves en el
primer año, hasta 210 toneladas métricas de aves para el año 5.
- La demanda proyectada de aves será igual al pronóstico determinado

por el método lineal simple; ya que, su coeficiente de correlación es
15
mayor que el que se obtiene en los otros modelos de regresión múltiple,
media móvil y tasa de crecimiento.
Recomendaciones
- Se recomienda identificar aquellas áreas o sectores de Lima
Metropolitana en donde existe menor concentración de avícolas o donde
la oferta de aves es escasa y reducida, con el propósito de captar a la
mayor cantidad de clientes o potenciales clientes en tiendas, bodegas,
etc.
- Se recomienda la instalación de nuevas empresas avícolas, con la

finalidad de satisfacer a la demanda insatisfecha que se generará en los
próximos años, esto gracias al crecimiento de la demanda frente a la
actual oferta de aves.
- Se recomienda identificar, en el área de Lima Metropolitana, a aquellos

distritos con mayor concentración y crecimiento poblacional, con el fin de
identificarlos como mercados potenciales para la localización de un
nuevo proyecto de industria avícola.
- Se recomienda que, para pronosticar la demanda de aves en Lima

Metropolitana, se debe de aplicar el modelo de regresión lineal múltiple,
el cual proyecta la demanda del sector o área en base a la población y el
PBI; ya que, tiene la mayor correlación entre las variables.
2. Tamaño y localización del proyecto
2.1 Tamaño del proyecto

El tamaño de un proyecto es la determinación de su capacidad de
procesamiento y capacidad de producción expresados en su mayor valor en la
unidad de tiempo. El tamaño está en función del mercado, financiamiento, la
tecnología y la disponibilidad de los recursos. Se determinará el tamaño de la
panificadora igual a la magnitud de los recursos o productos ligados a su
operación a plena capacidad. Se analizan primero los factores que condicionan
el tamaño y luego se establece el tamaño recomendado.
2.1.1 Tamaño mercado
El tamaño mercado mide la capacidad que tiene el proyecto para captar una
parte de la demanda en el mercado. De acuerdo al estudio de mercado, se
determinó que la avícola tendrá un volumen de ventas de 160TM de carne de
aves en el año 1 que crecerá constantemente hasta 212 TM de carne de aves
en el año 5, con lo que tendrá una participación en el mercado de Lima, que
aumentará progresivamente, captando el primer año el 0.051% hasta el
0.056% en el año 5.2
16
volumen de venta del proyecto
2021 2022 2023 2024 2025
en toneladas de carnes 6 7 8 9 10
carnes de aves 128 131 138 139 140
huevos 32 34 37 39 43
total 160 165 175 178 183
participación del proyecto en el mercado

2021 2022 2023 2024 2015
en toneladas de carnes 6 7 8 9 10
demanda de lima 313.13 317.47 321.67 325.87 330.07
demanda del proyecto 0.160 0.165 0.171 0.177 0.183
total 0.051% 0.052% 0.053% 0.054% 0.056%
2.1.2 Tamaño financiamiento
La capacidad financiera limita el tamaño del proyecto y está en función del

capital que puede aportar el inversionista, así como también de su capacidad
para acceder a los préstamos bancarios. Para alcanzar el volumen de ventas
establecido en el tamaño de mercado se requiere una inversión total de
500,000 soles, destinados a la compra de activos fijos, pago de los activos
intangibles y al capital de trabajo o activo corriente, cuyo cálculo se encuentra
detallado en el punto de estudio económico del proyecto.
Tamaño financiero del producto

inversión del proyecto total
activos fijos activos capital de trabajo
intangibles
soles % soles % soles %
90 30.90% 47 100% 160 100% 300
180 69.10% 0% 0% 180
270 100% 47 100% 160 100% 480
Los socios de la avícola tienen una capacidad de aporte propio igual a 300,000
nuevos soles y el banco le puede financiar 180,000 nuevos soles para la
compra de activos fijos. Por lo tanto, la capacidad financiera del proyecto,
también es de 480,000 soles y cubre la inversión requerida por el tamaño
mercado.
2.1.3 Tamaño tecnología y producción
El tamaño tecnología y producción tiene como punto de partida las

capacidades de producción requeridas por cada proceso, para determinar las
máquinas y equipos necesarios en dichos procesos. La disponibilidad de los
equipos en el mercado, define los rangos en que el tamaño del proyecto puede
17
variar y en algunos casos son magnitudes únicas, sin posibles valores
intermedios, debido a umbrales técnicos.
tamaño tecnología del proyecto

año capacidad de capacidad capacidad % utilización % eficiencia
diseño efectiva requerida de capacidad de capacidad
1 112 112 92 82.14% 82.14%
2 112 112 97 86.61% 86.61%
3 112 112 102 91.07% 91.07%
4 112 112 107 95.54% 95.54%
5 112 112 112 100.00% 100.00%
2.1.4 Tamaño disponibilidad de recursos
18
El tamaño de recursos mide el nivel de disponibilidad y existencia de
los recursos o materiales en el mercado; de modo que, se busca que
existan las existencias necesarias para satisfacer a la demanda
proyectada. Así, los recursos que se analizan, en este punto, son:
materias primas o materiales directos que son necesarios y requeridos
por la industria avícola.
Es así que se observa que existe la suficiente cantidad de materias
primas directas en el mercado, materias o insumos tales como el maíz,
el cual tiene como principal origen al extranjero; es decir, es un producto
importado. Del mismo modo, otros insumos y materiales que se utilizan
en la industria avícola como vitaminas o suplementos minerales también
se encuentran disponibles en el mercado con la cantidad necesaria para
cubrir la demanda del proyecto.
Cálculo del recurso materia prima: Maíz
Concepto 1 2 3 4 5
Pollos
Producción TM/Maíz 150.0 165.0 180.0 195.0 200.0
Maíz TM/TM pollo 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
Total, maíz-TM 142.5 156.75 171 185.25 190
Patos
Producción TM/Maíz 40.0 43.0 46.0 49.0 52.0
Maíz TM/TM pato 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
Total, maíz-TM 38 40.85 43.7 46.55 49.4
Gran total maíz 180.5 197.6 214.7 231.8 239.4
Capacidad de procesamiento de recursos

Tamaño de planta

Capacidad de Existencias Capacidad de
procesamiento N° de puestos producción
Recurso 15 Producto
N° de equipos
30
Área de planta
239.4 500 252
metros
TM maíz/año cuadrados TM aves/año
Tamaño del recurso materia prima: Maíz

expresadas den TM de maíz
Concepto 1 2 3 4 5
CAPACIDADES
Cap. Instalada 239.4 239.4 239.4 239.4 239.4
Cap. Requerida 180.5 197.6 214.7 231.8 239.4
Cap. Ociosa 58.9 41.8 24.7 7.6 0
% Cap. Utilizada 75.40% 82.54% 89.68% 96.83% 100.00%

% Cap. Ociosa 24.60% 17.46% 10.32% 3.17% 0.00%
19
El maíz es el grano cultivado más importante en nuestro país; ya que, en
promedio, anualmente se siembran 520 mil hectáreas de este grano en todo el
Perú. Así es como lo afirma el ingeniero Carlos García, quien afirma que 300
mil hectáreas corresponden al maíz amarillo y 220 mil al de maíz amiláceo. Sin
embargo, el potencial del mercado peruano de maíz aún se queda corto al ser
comparado al mercado extranjero; ya que, afirma que la demanda actual de
maíz por parte de la industria avícola nacional asciende a 5 millones de
toneladas al año; mientras que el mercado peruano de maíz solo logra cubrir
1.45 millones de ese total; es decir, solo satisface el 29% de la demanda;
mientras que, la industria avícola local importa lo restante.
20
Tamaño tecnología del proyecto - TM maíz
Capacidad Capacidad Capacidad % Utilización % Eficiencia
Año de efectiva requerida de de
diseño capacidad capacidad
1 239.4 239.4 196.64 82.14% 82.14%
2 239.4 239.4 207.34 86.61% 86.61%
3 239.4 239.4 218.02 91.07% 91.07%
4 239.4 239.4 228.72 95.54% 95.54%
5 239.4 239.4 239.40 100.00% 100.00%
En relación a la mano de obra, en la industria agrícola, la mayoría se encuentra

en la región Lima,55.4%; seguido por La Libertad con 18.3%; Arequipa con
10.4% e Ica con el 4.6%. Es así que, en su mayoría, son mano de obra directa
no calificada; ya que, constantemente se encuentran cambiando de
ocupaciones o trabajos. Es así que la mano de obra directa y calificada se
reserva, en su mayoría, a los dueños de las avícolas. Asimismo, se concluye
que esta labor, en la mayoría de los casos, requiere de gran esfuerzo físico,
pero los trabajadores perciben un salario bajo; por ello, optan por cambiar de
empleo.
2.2 Localización del proyecto

Realizaremos la selección de una zona adecuada para la avícola, luego de
evaluar distintos lugares dónde nos brinden mayores beneficios para la
empresa, teniendo en cuenta que ayude a maximizar las ventas y minimizar los
costos. Aplicando el método de factores ponderados que consta de dos etapas:
Macrolocalización y la Microlocalización
2.2.1 Factores de selección de localización

Demanda de avícola
Mide la demanda que alcanza la agrícola de forma anual de toda la
población.
Ofertantes de una avícola
Se encarga de medir la cantidad de avícolas que existen y que
satisfacen a sus clientes.
Costo del terreno
21
Nos permite medir el precio que tiene un metro cuadrado del terreno que
se desea obtener y también el costo si es alquilado o propio.
Costo de construcción del local
Se mide el costo promedio que tendría un cuadrado de la construcción
de la zona.
Proveedores de materiales
Se mide la cantidad de proveedores que estén cerca de la zona, que
permitan la suministración de la avícola.
Proveedores de servicios
Se mide la cantidad que está disponible de los proveedores del lugar,
que suministren a las industrias avícolas.
Mano de obra directa
Se mide la cantidad de trabajadores para la avícola que estén más cerca
de la zona, esta se divide en mano de obra calificada y no calificada.
Proveedores de equipo
Se mide la cantidad de proveedores de los equipos para la avícola que
estén ubicados en la zona, que ofrezcan equipos, repuestos y
mantenimientos de las maquinas utilizadas.
Vías de acceso
Se mide la cantidad de metros cuadrados la pista que tendrá el lugar,
esta permitirá el acceso de todas las personas que ingresen a la avícola.
Impuestos municipales
Se mide el costo que se pagara por los tributos locales que se tiene en la
zona donde se construirá la avícola, dentro de ellos están: impuestos
predial limpieza, jardines y serenazgo.
2.2.2 Macro localización del proyecto
22
Consideramos 3 distritos que pertenecen al cono norte, debido a que
tienen una alta cantidad de población y esto podría beneficiar a la
avícola: los olivos, Independencia y San juan de Lurigancho. evaluamos
10 factores de los cuales el que nos produciría un mayor beneficio es el
distrito de Independencia.
Análisis de la Macrolocalización - Factores Ponderados
Peso del Los Olivos Independencia San Juan de Lurigancho
Factores de Localización
factor Cantidad Puntos Total Cantidad Puntos Total Cantidad Puntos Total
1.- Demanda de alimentos TM 0.35 20 3 1.05 16 2 0.70 23 2 0.70
2.- Cantidad de ofertantes 0.15 500 3 0.45 290 4 0.60 301 4 0.60
3.- Costo terreno del local(miles S./ m2 ) 0.05 2.120 4 0.20 4.100 2 0.10 5.000 2 0.10
4.- Construcción del local (soles/ m2) 0.05 1,200 1 0.05 1.700 2 0.10 1.824 2 0.10
5.- Proveedores de materiales 0.05 160 3 0.15 150 4 0.20 124 3 0.15
6.- proveedores de servicios 0.05 319 2 0.10 378 2 0.10 348 2 0.10
7.- Mano de obra directa (trabajadores) 0.05 5.300 3 0.15 5 2 0.10 3.412 2 0.10
8.- proveedores de equipos 0.10 10 2 0.20 12 3 0.30 15 1 0.10
9.- vías de acceso 0.05 250 1 0.05 120 3 0.15 177 4 0.20
10.- impuestos municipales 0.10 14 2 0.20 10 3 0.30 13 2 0.20
Valor Total 1 24 2.60 27 2.65 24 2.35
Rangos de calificación de la Macrolocalización Rangos de calificación de la Microlocalización

Factor Exc. Muy bue Bueno Regular Def. Factor Exc. Muy bue Bueno Regular Def.
Demanda (TM) > 28 22- 25 18- 21 14-17 < 14 Demanda (TM) > 4,0 3,7 - 4,0 3,3 - 3,0 2,9 - 2,6 < 2,9
N° Ofertantes < 400 400 - 303 500 - 403 600 - 503 > 503 N° Ofertantes < 40 40 - 58 59 - 77 71 - 89 > 89
Terreno (miles S./ m2 ) < 3,0 3,0 - 2,2 4,0 - 3,2 5,0 - 4,2 > 4,2 Terreno (miles S./ m2 ) < 3,0 3,0 - 3,8 4,0 - 4,8 5,0 - 5,8 > 5,8
Local (miles S./ m2) < 2,0 2,0 - 1,5 1,6 - 1,1 1,7 - 1,2 > 1,2 Local (miles S./ m2) < 2,0 1,7 - 2,0 1,8 - 1,5 1,9 - 1,6 > 1,6
Proveedores Materiales > 180 153 - 180 125 - 152 97 - 124 < 97 Proveedores Materiales > 30 27 - 30 23 - 26 19 - 16 < 19
Proveedores servicios > 500 440 - 500 379 - 439 318 - 378 < 318 Proveedores servicios > 50 42 - 50 33 - 41 23 - 31 < 23
N° Trabajadores (mil) > 9,0 7,2 - 9,0 5,3 - 7,1 3,4 - 5,2 < 3,4 N° Trabajadores > 900 702 - 900 503 - 701 304 - 502 < 304
Prov. De equipos > 17 15 - 17 13 - 15 9 - 11 <9 Prov. De equipos >3 3 2 1 <1
Vías de acceso > 200 170 - 200 110 - 140 50 - 80 < 50 Vías de acceso > 50 42 - 50 33 - 41 23 - 31 < 23
Imp. Mun ( S./ m2) <6 6-8 9 - 11 12 - 14 > 14 Imp. Mun ( S./ m2) >6 6-8 9 - 11 12 - 14 < 14
Puntaje 5 4 3 2 1 Puntaje 5 4 3 2 1
b. Microlocalización del proyecto

Dentro del distrito de Independencia consideramos 3 lugres: Urb. Naranjal, Urb.
Villa universitaria, Urb. Pro; se consideraron los 10 factores ya analizados en la
macrolocalización, quedando seleccionada la Urb. Naranjal debido a que nos
ofrece mayores beneficios.
23
Análisis de la Microlocalización - Factores Ponderados
Peso del Urb. Naranjal Urb. Villa universitaria Urb.Pro
Factores de Localización
factor Cantidad Puntos Total Cantidad Puntos Total Cantidad Puntos Total
1.- Demanda de alimentos TM 0.35 4,0 5 1.75 2,4 2 0.70 3,9 4 1.40
2.- Cantidad de ofertantes 0.15 60 3 0.45 75 2 0.30 73 2 0.30
3.- Costo terreno del local(miles S./ m2 ) 0.05 3.245 4 0.20 4.612 3 0.15 5,4 2 0.10
4.- Construcción del local (soles/ m2) 0.05 1.700 4 0.20 1.800 3 0.15 1.921 4 0.20
5.- Proveedores de materiales 0.05 25 3 0.15 29 4 0.20 16 2 0.10
6.- proveedores de servicios 0.05 36 3 0.15 20 2 0.10 47 4 0.20
7.- Mano de obra directa (trabajadores) 0.05 306 2 0.10 306 2 0.10 507 3 0.15
8.- proveedores de equipos 0.10 2 3 0.30 1 2 0.20 3 4 0.40
9.- vías de acceso 0.05 35 3 0.15 43 4 0.20 27 2 0.10
10.- impuestos municipales 0.10 13 2 0.20 13 2 0.20 11 3 0.30
Valor Total 1 32 3.65 26 2.30 30 3.25
2.3 conclusiones y recomendaciones de tamaño y localización

Conclusiones
 El tamaño - mercado del proyecto es medido por la captación de la
demanda que tenga el sector de Lima Metropolitana, según los
resultados obtenidos de su primer año es igual al 0.051%, valor que se
irá incrementando hasta llegar a un 0.056% en el quinto año.
 El tamaño -financiamiento del proyecto se mide por la capacidad
financiera de la empresa para cubrir
 El tamaño -tecnología del proyecto se mide por la capacidad de los
procesos de producción y equipos operativos de: muerte de aves,
desplumado y lavado esto tiene una equivalencia de112 aves.
 El tamaño – recursos del proyecto este se mide por la disponibilidad de
los materiales directos y de la mano de obra directa; siendo esta
ilimitada la disponibilidad de los principales materiales directos, pero sus
operarios de la avícola son limitados.
 La Localización del proyecto de inversión es el distrito de Independencia,
que nos brinda mayores beneficios que los Olivos y san juan de
Lurigancho; teniendo como zona de ubicación la urbanización Naranjal.
Recomendaciones
 Es importante que la avícola utilice la capacidad instalada y oriente sus
esfuerzos para que tenga una mayor participación dentro del mercado
24
en los primeros años, permitiéndole tener la atención de bodegas,
tiendas y supermercados.
 Es importante que se les dé una mayor participación a los préstamos y

tener en cuenta que estos tengan una tasa de interés competitivas y que
aumente la rentabilidad del proyecto.
 Es importante optimizar el tamaño de la tecnología del proyecto, dándole
un uso adecuado de su capacidad instalada de los procesos
desarrollados como muerte de aves, desplumado y lavado, se podría
reducir la capacidad ociosa.
 Se le recomienda optimizar el tamaño – recursos del proyecto, dándole
un uso adecuado a los materiales directos que estén disponibles en el
mercado y brindando capacitaciones para la mano de obra directa.
 Es recomendable que en Independencia se alquile el local debido a que
esto reducirá el financiamiento.
3. Ingeniería del proyecto

Parte técnica del proyecto que precisa todos los recursos y procesos que se
utilizarán en la Industria de Avicultura. Los procesos son las actividades de
producción y los recursos son los medios de la avícola: materiales, servicios,
personal, equipos y edificaciones, necesarios para llevar a cabo los procesos
operativos de este proyecto.
3.1 Plan y programa de producción
El plan de producción se basará en la previsión del volumen de ventas
de la avícola en sus líneas de aves en local y aves a tiendas; la misma
que varía desde 160 TM de pan en el año 1 hasta 183 TM de pan en el
año 5.
Plan de criado de Aves

Plan en Local- TM Pan Plan a tiendas- TM Pan
Año
Carnes Huevos Total Carnes Huevos Total Total
1 38.0 9.0 47.0 90.0 23.0 113.0 160
2 40.0 10.0 50.0 91.0 24.0 115.0 165
3 42.0 11.0 53.0 92.0 26.0 118.0 171
4 44.0 12.0 56.0 93.0 28.0 121.0 177
5 45.0 14.0 59.0 94.0 30.0 124.0 183
25
Programa de criado - Año 1 Tm de Aves
Av es Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Carne 11.0 10.0 11.0 10.0 11.0 10.0 11.0 10.0 11.0 10.0 11.0 12.0 128.0
Huevo 3.0 3.0 2.0 3.0 2.0 3.0 2.0 3.0 2.0 3.0 2.0 4.0 32.0
Total 14.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 16.0 160.0

Carne 11.0 12.0 11.0 11.0 10.0 11.0 11.0 11.0 10.0 11.0 11.0 11.0 131.0
Huevo 3.0 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 2.0 3.0 3.0 34.0
Total 14.0 15.0 14.0 14.0 12.0 14.0 14.0 14.0 13.0 13.0 14.0 14.0 165.0

Carne 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 11.0 12.0 11.0 12.0 134.0
Huevo 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 4.0 37.0
Total 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 15.0 14.0 16.0 171.0

Carne 11.0 11.0 11.0 12.0 11.0 12.0 11.0 12.0 11.0 12.0 11.0 12.0 137.0
Huevo 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 4.0 40.0
Total 14.0 14.0 14.0 15.0 14.0 16.0 14.0 16.0 14.0 16.0 14.0 16.0 177.0

Carne 11.0 12.0 11.0 12.0 11.0 12.0 11.0 12.0 11.0 12.0 12.0 12.0 139.0
Huevo 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 44.0
Total 14.0 16.0 14.0 16.0 14.0 16.0 14.0 16.0 15.0 16.0 16.0 16.0 183.0
El programa maestro de producción detalla el plan de producción de manera

mensual y por tipo de producto, comprende la cantidad de aves a criar en dos
turnos diarios de fabricación, tal que las carnes de las aves y los huevos de la
misma son el 80% y 20% del peso total de producción respectivamente. Se
muestra el programa de producción de aves, desagregado mensualmente en
las dos unidades de negocios.
3.2 Selección del proceso de producción

Los procesos de producción del proyecto en estudio son: proceso muerte o
sacrificio de aves, desplumado de aves, lavado de las aves y empaquetado de
las aves; cada uno de los cuales puede adoptar cualquiera de los cuatro tipos
de procesos existentes: de variedad, por lotes, en serie y continuo;
dependiendo de las características de producción del negocio. Un proceso es
de variedad cuando se produce de uno en uno y de forma personalizada para
cada uno de los clientes; mientras que un proceso es por lotes cuando la
producción es por grupos o lotes de productos iguales o idénticos. Un proceso
es en serie cuando produce en grandes grupos de productos iguales y de
manera automatizada; mientras que un proceso es continuo cuando de él
fluyen una serie de productos derivados y que pertenecen a la misma familia.

26
Proceso de
empaquetado
de las aves

Proceso Proceso
Proceso de
muerte de desplumado
lavado
aves de aves
Proceso muerte o sacrificio de las aves:
Los pollos al ingresar al establecimiento, pasan por un proceso donde se
cuelgan las aves y estos ingresan en la sala denominada insensibilizador o
aturdidor para que las aves no sientan dolor, luego pasan por unos discos
donde se cortan los vasos del cuello para su posterior desangrado y muerte de
las aves. Entonces el sacrificio de las aves es un tipo de proceso por lotes.
Proceso desplumado de aves:
Proceso donde las aves ingresan en un tanque de escaldado, donde hay agua
caliente que afloja las plumas de las aves. Salen de este tanque e ingresan a la
sala donde se encuentran las máquinas de desplumado, en poco tiempo las
aves son desplumadas por estas máquinas de eficiencia y calidad. Entonces el
desplumado de aves es un tipo de proceso por lotes.
Proceso de lavado de aves:

Entran en un circuito de evisceración automática y después pasan por lavado
interno y externo, todo esto para que puedan ingresar a los tanques de lavado,
enfriado y desinfección de los mismos. Entonces, el proceso de lavado de aves
es un tipo de proceso por lotes.
Proceso de empaquetado de las aves:
En la etapa final de procesamiento de las aves estos llegan enfriados y son
empaquetados individualmente y entran en los túneles de congelamiento
continuo y en el otro extremo salen congelados en menos de 12 horas. Cuando
las aves ya están congeladas son colocadas en envases secundarios, para
luego ser trasladados a los centros de distribución o a los puntos de ventas. El
tipo de proceso de esta etapa es por lotes.
3.3 Selección de tecnología del proceso:
La tecnología de producción de aves es el conjunto de conocimientos técnicos,
equipos y procedimientos; empleados para desarrollar el proceso de sacrificio
de las aves, el proceso de desplumado de las aves, el proceso de lavado de las
aves y el proceso de empaquetado. En cada uno de los procesos de
producción se debe determinar el grado de automatización, como decisión
técnica, económica y social del trabajo.
27
Para cada uno de los procesos de elaboración de las aves existe una
diversidad de tecnologías y se deben evaluar las alternativas para seleccionar
la tecnología que le genera los mayores beneficios al proyecto o negocio. Es
importante hacer notar que el gran avance tecnológico trae de la mano la
mejora de la productividad y la calidad, generando menores costos y mejores
atributos en el producto.
Tecnología del sacrificio de las aves:
El proceso de sacrificio de las aves se efectuará con la tecnología de una
aturdidor eléctrico de tina de agua con el cual insensibiliza a las aves del dolor
que consta el sacrificio y después pasan por modulares con discos que operan
con la modalidad de cortar los vasos grandes del cuello de las aves. Los
equipos usados son el aturdidor eléctrico de agua y el procesador modular
para, matar a las aves, para obtener un producto de calidad.
Aturdidor eléctrico de tina de agua Micro modular
Tecnología del desplumado de las aves:

La tecnología proceso de desplumado fue avanzando con el tiempo. Las aves
pasan por el tanque de escaldado, donde agua caliente a 50° grados
centígrados lo suficiente para aflojar las plumas y luego ingresan a las
máquinas de desplumados.
Maquina Escaldadora Maquina de desplumado
28
Tecnología del lavado de aves:
La tecnología del proceso de evisceración y lavado de ave, pasa por las
maquina abridora y extracción de vísceras y luego son lavados internamente y
externamente para después usar la máquina de lavado, enfriado y desinfección
de las aves.
Maquina abridora
y extractora de vísceras Maquina lavadora Maquina enfriadora
Tecnología de empaquetado de las aves:

Se usa la tecnología con el uso de máquinas empaquetadoras y luego entran a
los túneles de congelamiento, la cual consiste en un espacio cerrado que se
encuentra en -30 ° grados centígrados.
Maquina Empaquetadora Túneles congeladores
29
3.4 Diagramas del proceso de producción
Los diagramas del proceso de producción son gráficos secuenciales donde se
muestra en orden cronológico el detalle de los eventos realizados en cada uno
de los procesos de producción de aves, para su análisis respectivo. Los
principales son: el Diagrama de Flujo del Proceso- DFP y el Diagrama de
Recorrido del Proceso – DRP.
Diagrama de Flujo del Proceso – 10 000 aves
30
Metros Minutos Evento Descripcion Metros Minutos Evento Descripcion
Almacenado de las
1
av es 1
5 3 Transportado a sala de
7 9 Balance 8
1 ev isceración
4 7 Ev isceración de av es
10 1
Pesado de las av es
Transportado a sala de
5 3 9
Inspección de las ex tracción de v ísceras
5 1 av es
5 8 Ex tracción de v ísceras
Transportados a las
7 4 2 salas de
insensibilización Transportados a sala de lav ado
7 4 10
Aturdimiento y
2 2 insensibilización de las
av es 9 Limpieza ex terna y interna
4
3 3 3
Transportado de av es Trasportado a tanque de
5 3 11 enfriamiento y desinfección
Modular con discos

3 10
4 cortadores 60 Enfriamiento y desinfección de av es
2 2 4 Transportados a sala
10 2
de espera Inspección de la temperatura
2 1 Desangramiento Transportados a maquinas

8 5 12 empaquetadoras
Transportados a
6 3 5 remojado
7 11 Empaquetamiento de las av es
Limpieza ligera de las

6 4 Transportados a túneles de
av es
9 5 13 congelamiento
Transportados a
6 2 6 tanques de escaldado
720 12 Congelamiento de las av es
5
5 Escaldado de av es
Transportados a sala de
Transportados a 8 5 14
almanecimiento
2 2 7 maquinas
desplumadora
2 Almacenados
5 6 Desplumado de av es
4 2 15 Transportados a despacho
1
150 13 Despacho
31
Diagrama de Flujo del proceso - DFP
Mediante este proceso se muestran las operaciones, inspecciones, transportes,
demoras y almacenamientos, realizados para la elaboración de las aves, cuya
producción de aves se efectuará aplicando el proceso de balance y faena que
consiste en insensibilizar al ave para su sacrificio, después pasar por la
evisceración y limpieza, por último, pasar por el congelamiento y despacho de
todas las aves; tal como se detalla en el diagrama precedente.
DFP - Resumen de eventos
Cantidad Distancia Tiempo
Eventos
metros minutos
Almacenamiento 2
Operaciones 13 982
Inspecciones 2 15
Transportes 15 84 55
Demoras 1 2
Total 33 84 1,054
Diagrama de Recorrido del proceso - DRP

Es la representación en un plano del diagrama de flujo del proceso, que indica
como los diferentes eventos fluyen a través de los ambientes de la empresa. Es
de gran utilidad, porque permite disminuir el recorrido de los materiales de
producción y optimizar distribución de las máquinas y equipos, para aumentar
la velocidad del proceso.
Diagrama de Recorrido del Proceso - 10,000 Aves
Entrada Oficina de
Entrada de
camiones
de 1 admisnitracion
camiones Baños/Vestidores Despacho
con aves
1
Eviseracion Extraccion
Balanza de visceras 13
Maquinaria
Corredor
1 desplumadora 6 8 7 9 8
Sala de
1
inspeccion
Tanque de 10
7
Sala de almacenrefrigerado
2
desinfeccion y
Tanque de enfriamiento
sala limpi.
insensibilizaci
escaldado 15
Oficina de
2 10 11 9
5 ventas
Salade
2
3
Tuneles
Sangrado de las Area Libre
Sala de congeladores
aves 6 12
limpieza
2
Moduladord
11 13 12 14
3 1
4 4
e discos
5
Empaquetamiento
32
3.5 Requerimiento de materiales directos
Para la elaboración de aves en el momento de la faena se combina el uso de
las maquinarias con otros materiales directos, según el proceso que siguen
todas las aves. Toda ave va perdiendo peso y cambiando temperatura en el
proceso de producción.

Requerimiento de Materiales Directos- Año 1
Total
Carne del ave Huevos
Materiales Peso
kg/año
% Peso kg/año % kilos / año
Agua 90.00 100% 20.00 100.00% 110.00
Maíz 142.50 100% 20.00 100.00% 162.50
Desinfectantes actos en la industria
15.00 5% 15.00
alimentaria
Sanitizantes 2.00 5% 2.00
Vinagre 2.00 5% 2.00
Peso de las aves 251.50 215.00% 40.00 200.00% 291.50
Pérdida de peso de las aves 123.50 137% 8.00 40% 131.50
Ave lista para el consumo 128.00 77.78% 32.00 160.0% 160.000


Total
Materiales
Peso kg/año % Peso kg/año % kilos / año
Agua 95.00 100% 40.00 100% 135.00
Maíz 156.75 100% 40.85 100% 197.60
Desinfectantes actos en la
17.00 5% 17.00
industria alimentaria
Vinagre 2.00 5% 2.00
Peso de las aves 272.75 215% 80.85 200% 353.60
Pérdida de peso de las
141.75 149% 46.85 117% 188.60
aves
Ave lista para el consumo 131.00 66% 34.00 83% 165.000
33
Total
Materiales Peso kg/año % Peso kg/año % kilos / año
Agua 100.00 100% 50.00 100% 150.00
Maíz 142.50 100% 43.70 100% 186.20
20.00 5% 20.00
alimentaria
Vinagre 2.00 5% 2.00
Peso de las aves 266.50 215% 93.70 200% 360.20
Pérdida de peso 132.50 133% 56.70 113% 189.20
Aves listas para el consumo 134.00 82% 37.00 87% 171.000

Total
Materiales
Agua 100.00 100% 50.00 100% 150.00
Maíz 185.25 100% 46.55 100% 231.80
20.00 5% 20.00
alimentaria
Vinagre 2.00 5% 2.00
Peso de las aves 309.25 215% 96.55 200% 405.80
Total
Materiales
Agua 105.00 100% 50.00 100% 155.00
Maíz 190.00 100% 49.40 100% 239.40
22.00 5% 22.00
alimentaria
Vinagre 2.00 5% 2.00
Peso de las aves 321.00 215% 99.40 200% 420.40
34
3.6 Requerimiento de personal
3.6.1 Requerimiento de mano de obra directa
La mano de obra directa se ha calculado en función del plan de producción y
los tiempos unitarios de mano de obra directa por proceso, generándose el
personal necesario para el sacrificio de aves, desplumado de aves, lavado de
aves, empaquetado y despacho en el local y despacho a tiendas.

Plan de ventas y plan de producción
Concepto 1 2 3 4 5
128.0 131.0 137.0 139.0
Aves 134.00
0 0 0 0
128.0 131.0 137.0 139.0
Total 134.00
0 0 0 0
Tiempos estándares de MOD por proceso
hora
Desplumad
hombr Sacrificio Lavado Empaquetado Despacho Total
o
e / unid
Aves 0.08 0.05 0.06 0.02 0.02 0.23
Mano de obra directa por proceso - Año 1

Cantidad horas
Concepto Unidad
hh/unidad Total, hh
Aves
Sacrificio 128,000 0.08 10,240
Desplumado 128,000 0.05 6,400
Lavado 128,000 0.06 7,680
Empaquetado 128,000 0.02 2,560
Despacho 128,000 0.02 2,560
Total 0.23 29,440

Resumen de puestos de trabajo - Año 1
hh hh
Concepto N° de personas
año per-año
Sacrificio 10,240 2,160 5
Desplumado 6,400 2,160 3
Lavado 7,680 2,160 4
Empaquetado 2,560 2,160 2
Despacho 2,560 2,160 2
Total 29,440 16
35
Cantidad horas
Concepto Unidad
hh/unidad Total, hh
Aves
Sacrificio 131,000 0.08 10,480
Desplumado 131,000 0.05 6,550
Lavado 131,000 0.06 7,860
Empaquetad
131,000 0.02 2,620
o
Despacho 131,000 0.02 2,620
Total 0.23 30,130

hh hh
año per-año
Lavado 7,860 2,160 4
Empaquetad
2,620 2,160 2
o
Despacho 2,620 2,160 2
Total 30,130 17

Cantidad horas
Concepto Unidad
hh/unidad Total, hh
Aves
Sacrificio 134,000 0.08 10,720
Desplumado 134,000 0.05 6,700
Lavado 134,000 0.06 8,040
Empaquetad
134,000 0.02 2,680
o
Despacho 134,000 0.02 2,680
Total 0.23 30,820

hh hh
año per-año
Lavado 8,040 2,160 4
Empaquetad 2,680 2,160 2
36
o
Despacho 2,680 2,160 2
Total 30,820 17

Cantidad horas
Concepto Unidad
hh/unidad Total, hh
Aves
Sacrificio 137,000 0.08 10,960
Desplumado 137,000 0.05 6,850
Lavado 137,000 0.06 8,220
Empaquetad
137,000 0.02 2,740
o
Despacho 137,000 0.02 2,740
Total 0.23 31,510

hh hh
año per-año
Lavado 8,220 2,160 4
Empaquetad
2,160 2
o 2,740
Despacho 2,740 2,160 2
Total 31,510 18

Cantidad horas
Concepto Unidad
hh/unidad Total, hh
Aves
Sacrificio 139,000 0.08 11,120
Desplumado 139,000 0.05 6,950
Lavado 139,000 0.06 8,340
Empaquetad
139,000 0.02 2,780
o
Despacho 139,000 0.02 2,780
Total 0.23 31,970

37
hh hh
año per-año
Lavado 8,340 2,160 4
Empaquetad
2,780 2,160 2
o
Despacho 2,780 2,160 2
Total 31,970 18
Se puede apreciar en los cuadros precedentes, que la mano de obra directa

necesaria varía de 16 personas en el primer año a 18 personas en el quinto
año del proyecto. En el proceso de sacrificio se requieren entre 5 a 6 operarios,
en el proceso de desplumado se necesitarán unas 3 a 4 personas, en el lavado
se necesitarán unas 4 personas, mientras que en el proceso de empaquetado
trabajarán 2 personas. En proceso de despacho tendrá hasta 2 personas
distribuyendo las aves listas para el consumo. El personal del área de
producción cubrirá el primer y segundo turno de trabajo.
3.6.2 Requerimiento de mano de obra indirecta
La mano de obra indirecta comprende a las personas que laborarán en las
áreas de administración y de ventas. En el área de administración se necesita
un administrador como responsable general del negocio y un comprador
encargado de la logística de bienes y servicios de la avícola. En el área de
ventas se requiere un vendedor encargado de estudiar el mercado para la
captación de nuevos clientes visitantes a su local y la promoción de las aves a
nuevas bodegas y tiendas.
Reque. de Personal - Año 1 Reque. de Personal - Año 2

Área y cargo Cantidad de personas Área y cargo Cantidad de personas
Producción 16 Producción 17
Sacrificio 5 Sacrificio 5
Desplumado 3 Desplumado 4
Lavado 4 Lavado 4
Empaquetado 2 Empaquetado 2
Despacho 2 Despacho 2
Administración 3 Administración 3
Administrador 1 Administrador 1
Comprador 2 Comprador 2
Ventas 2 Ventas 2
Vendedores 2 Vendedores 2
Valor Total 21 Valor Total 22
38
Reque. de Personal - Año 3 Reque. de Personal - Año 4
Área y cargo Cantidad de personas Área y cargo Cantidad de personas
Producción 17 Producción 18
Sacrificio 5 Sacrificio 6
Desplumado 4 Desplumado 4
Lavado 4 Lavado 4
Empaquetado 2 Empaquetado 2
Despacho 2 Despacho 2
Administración 3 Administración 3
Administrador 1 Administrador 1
Comprador 2 Comprador 2
Ventas 2 Ventas 2
Vendedores 2 Vendedores 2
Valor Total 22 Valor Total 23
Reque. de Personal - Año 5

Área y cargo Cantidad de personas
Producción 18
Sacrificio 6
Desplumado 4
Lavado 4
Empaquetado 2
Despacho 2
Administración 3
Administrador 1
Comprador 2
Ventas 2
Vendedores 2
Valor Total 23
3.7 Requerimiento de activos de inversión

3.7.1 Requerimiento de Activos fijos
Los activos fijos son los activos físicos de largo plazo requeridos por las
áreas de producción, administración y ventas. Los activos fijos de
producción lo integran las inversiones en los procesos de producción,
baños, vestuarios y acondicionamiento de local. Los activos fijos de
administración consideran a la oficina de administración y los almacenes
de inventarios. Los activos fijos de ventas son los de la Oficina de
Marketing.
39
Requerimiento de activos
Concepto (S/.)
1: Activos fijos 320,270
1.1 AF Producción 217,820
1.2 AF Administra. 82,650
1.3 AF Ventas 19,800
2: Activos Intag, 23,000
2.1 Inv. y estudios 5,000
2.2 Constitución 9,000
2.3 Personal y PP 9,000
2.4 Intereses Imp. 0
3: Capital trabajo 155,000
3.1 Caja - Banco 10,000
3.2 Cuentas cobrar 5,000
3.3 Existencias 110,000
3.4 Gasto anticipado 30,000
Valor total 498,270
Activos Fijos de Producción:
Activos Fijos de Sacrificio de Aves

Cantidad Precio Total
Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Modular Cortadora 2 5,000 10,000
Ganchos 10,000 1 5,000
Balanzas 10 15 150
Maquina
1 30,000 30,000
insensibilizadora
Bandejas 5,000 2 10,000
Navajas 100 1 50
Carros de carga 2 50 100
Estanterías de metal 2 250 500

Total 55,800
Activos Fijos de Desplumado

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Mangueras 10 5 50
40
Tanque de escaldado 1 30,000 30,000
Maquina
1 15,000 15,000
desplumadura
Navajas 200 1 100
0

Total 45,750
Activos Fijos de Lavado

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Mangueras 10 5 50
Baldes 20 1 20
Máquina de evisceración 1 10,000 10,000
Extractora de vísceras 1 15,000 15,000
Maquina lavadora 1 10,000 10,000
Tanque de enfriamiento y
1 20,000 20,000
desinfección
Termómetros 10 2 20

Total 55,090
Activos Fijos de Empaquetado

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Cinta 50 2 100
Tijeras 10 2 20
Navajas 20 1 10
41
Maquina
2 5,000 10,000
empaquetadora
Estantes de metal 3 250 750

Total 11,180
Activos Fijos de Baños y Vestuarios

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Servicios Sanitarios 2 5,000 10,000
Armario y vestuario 10 1,000 10,000
Total 20,000
Activos Fijos de acondicionamiento del local

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Instalacione
1 30,000 30,000
s

Total 30,000
Activos Fijos de Administración:
Activos Fijos de Administración

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Escritorios de metal 3 700 2,100
Sillas 3 50 150
Sillones de recepción 6 250 1,500
Estantes de metal 3 250 750
42
Computadoras 3 1,300 3,900
Impresoras 3 600 1,800
Mueble computo 3 100 300
Vehículo de la empresa 1 40,000 40,000
Calculadoras 3 50 150

Total 50,650
Activos Fijos de Almacenes

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Almacén de materiales 16,000
Estanterías 20 700 14,000
Carritos de carga 10 200 2,000

Almacén de productos en
0
proceso
Estanterías 700 0
Carros de carga 200 0

Almacén de productos
16,000
terminados
Estanterías 20 700 14,000
Carros de carga 10 200 2,000

Total 32,000
Activos Fijos de Ventas:
Activos Fijos de Oficina de Marketing

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Sillas 3 50 150
Sillones de recepción 3 250 750
Mueble de computo 3 100 300
43

Total 9,900
Activos Fijos de Sala de Ventas

Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Escritorios de metal 3 700 2,100 3.7.2
Requerimiento de
Sillas 3 50 150
Activos Intangibles
Sillones de recepción 3 250 750 y Capital de trabajo
Computadoras 3 1,300 Los activos
3,900
intangibles
son los
Mueble de computo 3 100 300
activos no
físicos de

largo plazo
Total requeridos
9,900
para iniciar
las actividades de la empresa, que comprenden: investigaciones,
estudios, constitución, trámites diversos, captación de personal y la
puesta en marcha. Los activos corrientes o capital de trabajo son
recursos de corto plazo necesarios para la liquidez y recursos
de operatividad: caja-banco, cuentas por cobrar, existencias y gastos
anticipados.
2, Requerimiento de activos intangibles
Investigación y estudios previos

Precio Total
Activo fijo
S./ unid Soles
Investigación de
1 2,000
mercado
Estudio definido 1 3,000

Total 5,000
Constitución y trámites iniciales

Precio Total
Activo fijo
S./ unid Soles
Constitución 1 2,500
Licencia func. 1 4,000
44
Tramites
1 2,500
diversos

Total 9,000
Puesta en marcha
Precio Total
Activo fijo
S./ unid Soles
Selección Personal 1 2,000
Capacitación 1 3,000
Producción piloto 1 4,000

Total 9,000
3.Requerimiento activo corriente
Caja Banco y Cuentas por Cobrar

Precio Total
Activo fijo
S./ unid Soles
Caja Banco 1 10,000
Cuentas por cobrar 1 5,000

Total 15,000
Existencias o Inventarios
Precio Total
Activo fijo
S./ unid Soles
Materiales 1 10,000
Prod. En proceso 1 50,000
Prod. Terminados 1 50,000

Total 110,000
45
Gastos pagados por anticipado
Precio Total
Activo fijo
S./ unid Soles
Garantía de
1 30,000
local
Adelanto de
0 0
pago

Total 30,000
3.8 Distribución de instalaciones del proyecto

La disposición de planta determina el ordenamiento físico de todos los
elementos que participan en el desarrollo de las actividades de la industria
avícola. Esto es, fijar los límites y características de los espacios necesarios
para el movimiento de los materiales, máquinas, equipos, trabajadores y
clientes.
1 2 3 4 5 6

Almacén o Proceso de
Proceso de Proceso de Almacén de Despacho
entrada de Lavado y
Sacrificio Desplumado productos
las aves congelado
3.8.1 Tipo de distribución de planta

La distribución de planta puede ser fija, por proceso, por producto y
celular.
 La distribución fija se da cuando la producción se hace en el local del
cliente o en el lugar de uso del producto.
 La distribución por proceso se da cuando la planta se divide en
procesos, tal que los diferentes productos pasan por cada uno de los
procesos.
 La distribución por producto se realiza cuando la planta se divide en
ambientes por cada tipo de productos o línea de producción.
 La distribución celular combina las distribuciones por producto y por
proceso, tal que cada ambiente de producto se desagrega en procesos
46
para dicho producto.
El tipo de distribución de planta seleccionada para la industria avícola

será la distribución por procesos, porque es la que más se adapta a las
características de fabricación de aves y comercialización de aves de
bodega en el local. Los procesos de producción se pueden distribuir en
Línea o en Bloque. En nuestro caso los procesos de la avícola tendrán
una distribución en Bloque, que permite optimizar el espacio y tiempo de
elaboración de aves y la venta de los productos terminados.
3.8.2 Edificaciones, instalaciones y ambientes
La avícola se ubicará en un local alquilado construido en material noble,
de un solo piso y techado con concreto; y el local será acondicionado
con una infraestructura de servicios de avícola, que se adecue a los
ambientes y características previstas en la distribución de planta. Los
ambientes necesarios para la planta de procesados son quince:
Resumen de áreas por ambiente
Ambientes Área total Cuadros Ambientes Área total Cuadros Ambientes Área total Cuadros
1. Almacén MD 191.63 14.0 6. Extraccion de visc. 29.75 2.2 11.Almacén PT 191.63 14.0
2. Área de Insensibilizacion y corte 113.33 8.3 7. Limpieza externa e inter. 25.73 1.9 12.Oficina de ventas 124.18 9.1
8. Tanque de enfriamiento y
3. Escaldado 57.75 4.2 65.63 4.8 13. Despacho 200.00 14.6
desinfeccion
4. Desplumado 57.75 4.2 9. Empaquetamiento 54.34 4.0 14. Oficina de administraccion 124.18 9.1
5. Eviseracion 29.75 2.2 10. Tuneles de congelami. 63.00 4.6 15. Baños y vestidores 40.25 2.9
Valor Total 1,368.89 100.0
3.8.3 Cálculo de áreas de los ambientes

Luego de haber determinado la cantidad de ambientes necesarios en la
distribución de planta, se procede a calcular el valor de las áreas o
superficies de cada uno de los ambientes componentes de la
panificadora. Para dicho cálculo se aplicó el método de Güerchet,
obteniendo un área total aproximada de 400 m2
A continuación, se explican los tipos de áreas consideradas y los
resultados de las superficies por ambiente. El área de cada ambiente
está conformada por el área estática, área gravitacional y el área de
evolución necesaria para cada elemento dentro de dicho ambiente.
 La superficie estática (Ss), es el área que ocupa cada elemento, es
decir el producto de su largo por su ancho. Ss = Largo x ancho
 La superficie gravitacional (Sg), es el área que se requiere para el uso
o manejo del elemento y se calcula multiplicando el número de lados
usados por el área del elemento. Sg = lados usados x Ss
 La superficie de evolución (Se), es el área necesaria para el tránsito y
acceso hacia el elemento estático de parte de otros elementos que se
desplazan, tales como personas, materiales y equipos. Es igual al
47
producto de la constante de evolución (k) por la suma de las áreas
estática y gravitacional. Se = k (Ss + Sg)
 La superficie unitaria del elemento (St), es la suma de las áreas
estática, gravitacional y de evolución. St = Ss + S + Se.
 La superficie total (ST), es igual al número de elementos multiplicado
por la superficie unitaria del elemento. ST = Cantidad de elementos x St.
Resumen de áreas por ambiente

Área Cuadro Área Cuadro Área Cuadro
Ambientes Ambientes Ambientes
total s total s total s
6.
29.7 11.Almacén
1. Almacén MD 191.63 14.0 Extracción 2.2 191.63 14.0
5 PT
de visc.
7. Limpieza
2. Área de 25.7 12.Oficina de
113.33 8.3 externa e 1.9 124.18 9.1
Insensibilización y corte 3 ventas
inter.
8. Tanque de
65.6
3. Escaldado 57.75 4.2 enfriamiento y 4.8 13. Despacho 200.00 14.6
3
desinfección
14. Oficina
54.3 de
4. Desplumado 57.75 4.2 9. Empaquetamiento 4.0 124.18 9.1
4 administració
n
10. Túneles
63.0 15. Baños y
5. Evisceración 29.75 2.2 de 4.6 40.25 2.9
0 vestidores
congelan.
1,368.8
Valor Total 100.0
9
Cálculo del Almacén MD
Cantidad Medidas (m) lados Ss Sg Se St S Total
Elemento element usado K
os Largo Ancho metros cuadrados / elemento m2
s
Estantería
4 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 56.00
sA
Estantería
4 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 56.00
sB
Estantería
4 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 56.00
sC
Escaleras 3 3.00 0.50 2 0.75 1.50 3.00 3.38 7.88 23.63
21.3
Valor Total 15 13.50 15.00 49.88 191.63
8
Cálculo del Área de insensibilización y corte

s
Maquina 18.7
1 5.00 2.50 1 0.75 12.50 12.50 43.75 43.75
Insensibilizadora 5
Balanzas 10 0.49 0.69 1 0.75 0.34 0.34 0.51 1.18 11.83
Modulares con discos 11.2
2 3.00 2.50 1 0.75 7.50 7.50 26.25 52.50
cortadores 5
Estantería
2 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 5.25
s
48
31.6
Valor Total 15 20.84 21.34 73.81 113.33
3
Cálculo del Área de Escaldado

s
22.5
Tanque de escaldado 1 5.00 3.00 1 0.75 15.00 15.00 52.50 52.50
0
Estantería
2 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 5.25
s
23.6
Valor Total 3 15.50 16.00 55.13 57.75
3
Cálculo del Área de Desplumado

s
22.5
Maquina desplumadero 1 5.00 3.00 1 0.75 15.00 15.00 52.50 52.50
0
Estantería
2 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 5.25
s
23.6
Valor Total 3 15.50 16.00 55.13 57.75
3
Cálculo del Área de Evisceración

s
Maquinas evisceración 1 4.00 1.50 1 0.75 6.00 6.00 9.00 21.00 21.00
Carritos de carga 2 1.00 0.50 1 0.75 0.50 0.50 0.75 1.75 3.50
Estantería
2 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 5.25
s
10.8
Valor Total 5 7.00 7.50 25.38 29.75
8
Cálculo del Área de extracción de vísceras

s
Extractora de vísceras 1 4.00 1.50 1 0.75 6.00 6.00 9.00 21.00 21.00
Estantería
2 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 5.25
s
10.8
Valor Total 5 7.00 7.50 25.38 29.75
8
Cálculo del Área de limpieza interno y externo

s
Máquinas de limpieza
1 4.50 1.30 1 0.75 5.85 5.85 8.78 20.48 20.48
de aves
Estantería
2 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 5.25
s
Valor Total 3 6.35 6.85 9.90 23.10 25.73
Cálculo del Área de enfriamiento y desinfección

s
49
Tanque de enfriamiento 24.7
1 5.50 3.00 1 0.75 16.50 16.50 57.75 57.75
y desinfección 5
Estantería
3 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 7.88
s
25.8
Valor Total 4 17.00 17.50 60.38 65.63
8
Cálculo del Área de empaquetamiento

s
Maquinas
2 2.00 1.00 1 0.75 2.00 2.00 3.00 7.00 14.00
empaquetadoras
Estantería
3 1.00 0.50 1 0.75 0.50 0.50 0.75 1.75 5.25
s
Recipient
7 0.05 0.05 2 0.75 0.00 0.01 0.01 0.01 0.09
es
Valor Total 22 3.50 3.51 5.26 12.26 54.34
Cálculo del Área de Túneles congeladores

s
22.5
Túneles congeladores 1 5.00 3.00 1 0.75 15.00 15.00 52.50 52.50
0
Estantería
4 1.00 0.50 2 0.75 0.50 1.00 1.13 2.63 10.50
s
23.6
Valor Total 5 15.50 16.00 55.13 63.00
3
Cálculo del Almacén PT

s
Estantería
4 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 56.00
sA
Estantería
4 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 56.00
sB
Estantería
4 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 56.00
sC
Escaleras 3 3.00 0.50 2 0.75 1.50 3.00 3.38 7.88 23.63
21.3
Valor Total 15 13.50 15.00 49.88 191.63
8
Cálculo de las oficinas de ventas

s
Escritorio
3 1.00 0.80 1 0.75 0.80 0.80 1.20 2.80 8.40
s
Sillas 3 1.20 0.30 1 0.75 0.36 0.36 0.54 1.26 3.78
Mueble de computo 3 2.00 1.00 1
Estantes 3 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 42.00
Muebles 4 2.50 1.00 3 0.75 2.50 7.50 7.50 17.50 70.00
15.2
Valor Total 16 7.66 12.66 35.56 124.18
4
Cálculo de las oficinas de Administración

Elemento Cantidad Medidas (m) lados K Ss Sg Se St S Total
50
element usado
s
Escritorio
3 1.00 0.80 1 0.75 0.80 0.80 1.20 2.80 8.40
s
Sillas 3 1.20 0.30 1 0.75 0.36 0.36 0.54 1.26 3.78
Mueble de computo 3 2.00 1.00 1
Estantes 3 4.00 1.00 1 0.75 4.00 4.00 6.00 14.00 42.00
Muebles 4 2.50 1.00 3 0.75 2.50 7.50 7.50 17.50 70.00
15.2
Valor Total 16 7.66 12.66 35.56 124.18
4
Cálculo del baño y vestidores

s
Servicios sanitarios 2 2.00 1.50 1 0.75 3.00 3.00 4.50 10.50 21.00
Armario / vestuario 10 1.00 0.30 1 0.75 0.30 0.30 0.45 1.05 10.50
Duchas 5 1.00 0.50 1 0.75 0.50 0.50 0.75 1.75 8.75
Valor Total 17 3.80 3.80 5.70 13.30 40.25
3.8.4 Diagrama de correlación de ambientes

Es necesario establecer la conveniencia de cercanía entre los ambientes
de distribución de planta, orientada a optimizar el desarrollo de las
actividades; para lo cual se aplican la matriz de cercanía de ambientes
que correlaciona cada ambiente con los demás.
Plan de prioridades de cercanía
Cercanías entre ambientes
Ambientes
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
1 Alm. Mat
2 Área de Insensib. A
3 Escaldado O A
4 Desplumado O O A
5 Evisceración O O O A
6 Extracción de vis. O O O O A
7 Limpieza O O O O O A
8 Tanque de enfría. U O O O O O A
9 Empaquetamiento U U O U O O O A
10 Túneles de conge. U U O U U O U O A
11 Alm. PT U U U U U U U O O A
12 Oficina de V. U U U U X X X X U X A
13 Oficina de A. X U U U X X X X X X X U
14 Despacho X U U U X X X X X X A A O
15 Baños y ves. X U U U X X X X X X X X X X
Leyenda de Cercanía
A= Absolutamente importante U= No importante
E= Especialmente importante
Distribución ideal I= Importante X= Indeseable
O= Ordinario o normal XX = Muy indeseable
51

13 6 5
15 7 4
14 8 3
12 9 2
11 10 1
3.8.5 Distribución de planta propuesta

Se trata de disponer los diez ambientes en un área total estimada en
1,369 metros cuadrados, tomando como base la correlación de
cercanías entre ambientes y el área requerida por cada ambiente,
obteniéndose la distribución de planta propuesta.
52
Distribución de planta propuesta
3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7
3.7
6 5 3
8 4
3.7 2
3.7 7
3.7 Escala
9
3.7 1 3.7m 13.69 m
2
37 m
3.7m
3.7
1
3.7
1 1
3.7 1
3.7
1 15
3.7
37 metros
ENTRADA
3.9 Programa de ejecución del proyecto

Tiene por objetivo la programación y optimización del tiempo de las actividades
de ejecución del proyecto, mediante el Diagrama de Gantt y la red de
actividades por nodos, que determinarán la duración total de implementación
de la panificadora.
Relación de Actividades de ejecución del proyecto
Prece- Tiempo
Actividad Descripción de la Actividad
decía (días)
A Aprobación del proyecto 30
B Constitución y capital social A 20
C Obtención del préstamo B 25
D Alquiler y Acondic. de local C 35
E Compra e Inst. de activos fijos D 40
F Compra de existencias D 10
G Licencia de funcionamiento EF 14
H Trámites en la SUNAT G 20
I Trámites diversos G 20
J Selección de personal HI 26
K Puesta en marcha del proyecto J 20
Total 260
53
3.9.1 Programación de las actividades de ejecución
Se puede apreciar que el tiempo de ejecución del proyecto de la avícola
es 230 días, toda vez que existen dos pares de actividades que se han
programado en paralelo o de manera simultánea, tal como se muestra
en el diagrama de Gantt adjunto.
3.9.2 Diagrama de red de actividades de ejecución del proyecto
El diagrama de red muestra que existen cuatro caminos o rutas de
ejecución del proyecto, siendo la ruta crítica la de mayor tiempo
equivalente a 230 días, que es el tiempo pre operativo o de
implementación del proyecto.
a. Diagrama Gantt: Actividades de ejecución del Proyecto- Duracion: 230 dias
Actividad Días 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300
A 30 30
B 20 20
C 25 25
D 35 35
E 40 40
F 10 10
G 14 14
H 20 20
I 20 20
J 26 26
K 20 20
b. Diagrama de red de actividades de ejecución del proyecto
E H
40 20
A B C D G J K
30 20 25 35 14 26 20
F I
10 20
Camino de mayor duración

Caminos Rutas Días Ruta crítica
1 ABCDEGHJK 230 ABCDEGHJK
2 ABCDFGIJK 200
3 ABCDEGIJK 230
4 ABCDFGHJK 200 Duración de la ejecución
230
54
3.9.3 Tiempos más temprano, más tarde y holguras
En el diagrama se muestran los tiempos más temprano y más tarde por
actividad. Se han identificado una actividad no crítica que es: la compra
de existencias o inventarios, las mismas que disponen de una holgura de
tiempo igual a 30 días, que es un periodo adicional se pueden demorar
sin afectar la duración total de la ejecución o de implementación del
proyecto.
c. Diagrama de red por nodos, tiempos más temprano y más tarde y holguras
110 150 164 184

E H
40 20
110 150 164 184
30 50 50 75 75 110 150 164 184 210

B C D G J
20 25 35 14 26
30 50 50 75 75 110 150 164 184 210
0 30 110 120 164 184 210 230

A F I K
30 10 20 20
0 30 140 150 164 184 210 230
Holgura por actividad

Actividad A B C D E F G H I J K
días 0 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0
3.10 Conclusiones y recomendaciones:

Conclusiones
 Los procesos de producción que pasan las aves: sacrificio (muerte de las
aves), desplumado, lavado y congelamiento, y por último el empaquetado;
serán de tipo por lotes o intermitente, aplicando una tecnología de
insensibilización con las aves, usando discos cortadores para la muerte
instantánea de las aves, usando maquinas escaldadoras, maquinaria para
desplumar las aves, como también tinas de desinfección y lavado para que
pasen por los túneles de congelamiento.
 La elaboración de las aves requiere de materiales directos, conformado por
la materia prima maíz que se combina con otros insumos.
55
 La elaboración de las aves para el consumo requiere de mano de obra
directa, que varía de 16 operarios en el año 1 a 18 operarios en el año 5,
desagregados en los procesos de sacrificio o matanza, desplumado, lavado y
empaquetamiento; con el apoyo de 3 personas en administración y 2 en
ventas.
 La distribución de las instalaciones requiere de quince ambientes de
producción, administración y ventas, que ocuparán un área total de 1369
metros cuadrados y que serán dispuestos considerando criterios de cercanía
entre ambientes.
 La programación de las actividades de ejecución del proyecto da como
resultado un tiempo de implementación de 230 días, existiendo una actividad
que se pueden realizar en paralelo para optimizar tiempos y aprovechar las
holguras.
Recomendaciones
 En la adquisición de la tecnología es conveniente considerar la capacidad
instalada de cada uno de los procesos de producción equivalente a 139
toneladas métricas anuales de sacrificio de aves, desplumado, lavado con
congelamiento y empaquetado.
 Se recomienda el control de utilización adecuada de los materiales directos
de acuerdo a los procedimientos y fórmulas de producción establecidas, con la
finalidad de elevar su productividad de los insumos y calidad del producto
terminado, en este caso las aves para el consumo humano.
 Es conveniente establecer y ejecutar cursos de capacitados para todos los
obreros, ya que se debe emplear un uso de maquinaria elevado para la
correcta utilización y mejora continua de los procesos de producción y por
hecho el desempeño de nuestro personal.
 Se recomienda el aprovechamiento del local alquilado a la distribución de
planta propuesta, de tal manera que sea usado correctamente, aprovechando
todos los espacioso ya que nuestra planta es grande.
 Es conveniente hacer el seguimiento a las actividades de ejecución del
proyecto, controlando los tiempos establecidos, reprogramando las actividades
retrasadas y aprovechando sus holguras de tiempo, para no afectar la duración
de 230 días hábiles para la ejecución del proyecto.
56
4.- Estudio económico del proyecto
El siguiente capitulo representa el estudio económico teniendo

principalmente en la determinación de la inversión, financiamientos
proyectados, esto nos permitirá realizar la base para evaluar de la
factibilidad del proyecto de la avícola.
4.1 inversión y financiamiento del proyecto

La inversión que se realiza para un proyecto es el valor de los activos que se
necesitan para iniciar las operaciones dentro de la empresa, estos están
divididos en activos a largo plazo y a corto plazo. Dentro de los activos a largo
plazo se encuentran los activos fijos e intangibles y dentro de los activos de
corto plazo contienen los activos corrientes o capital de trabajo. En los cuadros
podemos observar el valor de 475,3 mil soles.
Resumen de inversión del proyecto
Concepto (S/.)
a.Activos fijos 320,270
Activo fijo de producción 217,820
Activo fijo de administración 82,650
Activo fijos de ventas 19,800
b. Activos intangibles 47.60

Investigación y estudios 5,000
Constitución y tramites 9,000
Personal y puesta en marcha 9,000
Intereses de implementación 24.60
c. Capital trabajo 155,000

caja y banco 10,000
cuentas por cobrar ventas 5,000
existencias de inventarios 110,000
gastos por anticipado 30,000
valor total 475,318
57
Activos fijos de sacrificios de aves
cantidad
Activo fijo Precio S/. Unid total soles
unid
Modular cortadora 2 5,000 10,000
Ganchos 10,000 1 5,000
Balanzas 10 15 150
Maquina insensibilizadora 1 30,000 30,000
Bandejas 5,000 2 10,000
Navajas 100 1 50
total 55,800
Activos fijos de lavado

cantidad Precio S/.
Activo fijo total soles
unid Unid
Mangueras 10 5 50
baldes 20 1 20
Extractora de vísceras 1 10,000 10,000
maquinas de evisceración 1 15,000 15,000
maquina lavadora 1 10,000 10,000
tranque de enfriamiento y desinfección 1 20,000 20,000
termómetros 10 2 20
total 55,090
58
Activos fijos de Desplumado
cantidad
Activo fijo Precio S/. Unid total soles
unid
Mangueras 10 5 50
tanque de escaldado 1 30,000 30,000
maquina desplumadura 1 15,000 15,000
navajas 200 1 100
0
total 45,750
Activos fijos de Empaquetado

cantidad Precio S/.
Activo fijo total soles
unid Unid
cinta 50 2 100
tijeras 10 2 20
navajas 20 1 10
máquina empaquetadora 2 5,000 10,000
estantes de metal 3 250 750
carros de carga 3 100 300
total 11,180
Activos fijos de baños y vestuarios

Cantidad
Activo fijo Precio S/.unid total soles
unid
servicios sanitarios 2 5,000 10,000
Armario y vestuarios 10 1,000 10,000
total 20,000
59
Activos fijos de acondicionamiento de local
Cantidad
Activo fijo Precio S/.unid total soles
unid
instalaciones 1 30,000 30,000
total 30,000
4.1.1 Inversión en activos fijos

Los activos fijos son los bienes que tiene una empresa de larga duración estas
son utilizadas en las áreas de producción, administración y ventas.
Se consideran los muebles, la infraestructura, quipos, vehículos, muebles.
teniendo un valor que obtuvimos en la ingeniería del proyecto teniendo un valor
de….
4.1.2 inversión en activos intangibles

Los activos intangibles son aquellos bienes que no son físicos de larga
duración estos ayudan al inicio de las operaciones, este valor es de……donde
se incluye, investigaciones, estudios, constitución, licencias, trámites, selección
de personal en marcha.
Dentro están incluidos los intereses que fueron ya pagados en el periodo de
implementación.
a.2 Activos fijos de Administración
Activos Fijos de Administración
Precio
Activo fijo Cant. Unid total S/.
S/.unid
Sillas 3 150 450
sillones de recepción 6 250 1,500
estantes de metal 3 250 750
impresoras 3 600 1,800
mueble computo 3 100 300
vehículo de la empresa 1 40,000 40,000
calculadoras 3 50 150
total 50,950
60
Activos Fijos de Almacenes
Activo fijo
Unid S./ unid Soles
Almacenes de materiales 16,000
estanterías 20 700 14,000
carritos de carga 10 200 2,000
Almacen de productos en proceso 0

estanteria 700 0
carros de carga 200 0
Almacen de productos terminados 16,000
estanterías 20 700 14,000
carros de carga 10 200 2,000
total 32,000
a.3 Activos fijos de ventas

Activos Fijos de oficina de Marketing
Precio
S/.unid
Sillas 3 50 150
sillones de recepción 3 250 750
estanterías de metal 3 250 750
total 9,900
Activos Fijos de sala de ventas

Precio
S/.unid
Sillas 3 50 150
sillones de recepción 3 250 750
estanterías de metal 3 250 750
total 9,900
61
b. Requerimiento Activo Corriente
investigación y estudios previos

Precio
S/.unid
investigación de mercado 1 2,000 2,000
estudio definido 1 3,000 3,000
total 5,000
constituciones y tramites iniciales

Precio
S/.unid
constitución 1 2,500 2,500
licencia de func. 1 4,000 4,000
tramites diversos 1 2,500 2,500
total 9,000
personal y puesta en marcha

Precio
S/.unid
selección de personal 1 2,000 2,000
capacitación 1 3,000 3,000
producción piloto 1 4,000 4,000
total 9,000
c. Requerimiento Activo Corriente
caja banco y cuentas por cobrar

Precio
S/.unid
caja banco 1 10,000 10,000
cuentas por cobrar 1 5,000 5,000
total 15,000
62
existencias o inventarios
Precio
S/.unid
materiales 1 10,000 10,000
prod. En proceso 1 50,000 50,000
prod. Terminados 1 50,000 50000
total 110,000
gastos pagados por anticipado

Precio
S/.unid
garanatia de local 1 30,000 30,000
adelanto de pago 0 0 -
total 30,000
4.1.3 Inversión en activos o capital de trabajo

La inversión en capital de trabajo que alcanza los 165 mil soles, está integrada por:
Caja Banco, cuentas por cobrar para financiar el crédito en panes especiales, las
existencias o inventario y gastos pagados por anticipado que cubre la garantía de
alquiler del local. Las existencias comprenden los inventarios de materiales, productos
en proceso o mercaderías y productos terminados; necesarios para garantizar las
operaciones de producción y la entrega oportuna de pedidos a los clientes
4.1.4 Cálculo del préstamo e intereses de implementación

El proyecto será financiado con un aporte propio de 90 soles y la diferencia
será financiada a través de un préstamo a pagar en 10 trimestres, incluyendo 2
trimestres de gracia y 8 trimestres de pago, con una tasa del 24% anual o 6%
trimestral. La inversión es igual a 270 mil soles más los intereses de
implementación a pagarse en los cuatro trimestres de gracia es igual a 2(I),
considerando que (I) ese interés de un trimestre. procedemos a realizar la
operación para obtener el valor del préstamo e intereses.
Inversión = financiamiento
270+ 2(I) = 90 + prestamos
(I) = 0.06 préstamo
270 + 2 (0.06 préstamo) = 90 + préstamo
270 + 0.12 préstamo = 180 + 1 préstamo
Préstamo = 205
63
(I) = 0.06 préstamo = 0.06 (205) = 12.3
2(I) = 2(12.3) =24.6 mil soles
4.1.5 Calendario de inversiones

El calendario de inversiones nos ayuda a realizar la programación de las
inversiones de activos fijos, intangibles y capital del trabajo durante el periodo
preoperativo también muestra la programación de las actividades de ejecución
del proyecto de inversión cuyo valor es de 270 mil de soles teniendo un periodo
operativo de 6 meses.
calendario de inversiones
Meses del año 0 y en miles de soles
Concepto total
1 2 3 4 5 6
a. Activos fijos 0 0 0 320,270 0 0 320,270
Activo fijo de producción 217,820 217,820
Activo fijo de administración 82,650 82,650
Activo fijo de ventas 19,800 19,800
b. Activos Intangibles 5 9 12.3 0 0 21.3 47.6
Investigación y estudios 5 5,000
Constitución y trámites 9 9,000
Personal puesta en marcha 9 9,000
Interreses de implementación 12.3 12.3 24.60
c. Capital trabajo 0 0 30 120 0 5 155,000
Caja y Banco 10 10,000
Cuentas por cobrar ventas 5 5,000
Existencias o inventarios 110 110,000
Gastos pagados anticipado 30 30,000
Valor Total 0 475,318
4.1.6 Estructura del financiamiento

Es la combinación entre recursos financieros propios y ajenos o a corto y largo
plazo que se destinan a la adquisición de activos que la empresa necesita, para
el cumplimiento de sus objetivos.
A continuación, se presenta la estructura de financiamiento con sus fuentes
aporte propio y préstamos del banco; que debe cubrir la inversión en activos
fijos, activos intangibles y capital de trabajo para la industria avícola.
En el cuadro se observa, que el préstamo de terceros ha sido solicitado para

financiar a exclusividad la inversión en activos fijos, que ha cubierto el 69.1%
64
de su valor total. El aporte propio de 297 mil soles cubrirá parte de los activos
fijos, el total de los activos intangibles y el total del capital de trabajo.
4.1.7 La cuota fija y la tabla de pagos de la deuda
El préstamo de 180 mil soles será pagado al banco bajo la modalidad de

cuotas iguales, que comprenden las amortizaciones y los intereses. Son ocho
cuotas fijas trimestrales a una tasa de interés del 6% trimestral, cuyo cálculo se
realizó con la siguiente fórmula:
R = P [r (1 + r) n] / [(1+ r) n – 1]
R = 180 [0.06 (1 + 0.06) 8] / [(1+ 0.06) 8 – 1]
R = 28.98 miles de soles
De acuerdo a las condiciones del préstamo, se ha preparado el cuadro
siguiente, donde se observa que en los cuatro primeros trimestres se pagarán
solo los intereses, mientras que la deuda se amortizará en los seis trimestres
siguientes:
d. Tabla de pago de la deuda o préstamo expresado en miles de soles

Tri Tri Tri
Conce Trim Trim Trim Trim Trim Trim Trim Trim Tri
m m m
pto 1 2 3 4 5 6 7 8 m9
10 11 12
180. 180. 180. 180. 180. 161. 142. 119. 97. 74. 49. 23.
Saldo
00 00 00 00 00 81 54 25 42 28 75 75
18.1 19.2 23.2 21.8 23. 24. 26. 27.
A
9 8 9 3 14 53 00 56
12.0 12.0 12.0 10.8 10.8 5.8 4.4 2.9 1.4
I 9.71 5.70 7.16
0 0 0 0 0 5 6 8 2
R = A 12.0 12.0 12.0 10.8 28.9 28.9 28.9 28.9 28. 28. 28. 28.
+I 0 0 0 0 9 9 9 9 99 99 99 99
Period
Año 0 Año 1 Año 2
o
4.1.8 Conclusiones y Recomendaciones de Inversión y Financiamiento
Conclusiones
 La inversión del proyecto comprende el valor de los activos fijos, activos

intangibles y capital de trabajo, equivale a 477 mil soles, necesario para
iniciar las actividades operativas de la avícola y que debe ser sujeto de
financiamiento.
 La estructura de la inversión total del proyecto comprende: 56.6% en
activos fijos y el 9.8% en activos intangibles, que tendrán una vida útil
promedio de cinco años y el 33.5% restante en capital de trabajo para
cubrir obligaciones de corto plazo.
65
 La estructura de la inversión en los activos fijos igual a 270 mil soles
está integrada por el 78.1% para las áreas de producción que elaboran
el proceso de desplumado, el 18.2% para las áreas de administración y
el 1.5% restante para la oficina de marketing.
 El financiamiento del proyecto es igual a 477 mil soles, cuyas fuentes
son el aporte propio con el 60.0% y préstamo del banco con el 40.0%
restante que está orientado en su totalidad a cubrir la inversión en
activos fijos.
Recomendaciones
 Es conveniente que la inversión de los activos fijos, activos intangibles y
capital de trabajos cumpla con los montos establecidos y se realicen
según el calendario de inversiones programado, para no afectar el
financiamiento del proyecto.
 Se recomienda que la inversión en activos fijos garantice como mínimo
una duración promedio de cinco años, con la finalidad de garantizar el
funcionamiento normal de las operaciones en el tiempo programado, sin
afectar los costos y rentabilidad.
 Es conveniente que la inversión en los activos fijos de producción,
cumplan con las especificaciones solicitadas en las máquinas y equipos
operativos, que aseguren la eficiencia de los procesos y la calidad de
los animales.
4.2 Presupuestos de ingresos y costos
4.2.1 Presupuesto de ingresos
El presupuesto de ingresos de una entidad está formado por la previsión

de los recursos que la entidad espera obtener en el año para financiar los
gastos que figuran en el presupuesto de gastos. Por lo tanto, se basa en
el volumen de ventas o plan de producción detallado en la parte de
estudio de mercado y de ingeniería del proyecto respectivamente.
presupuesto de venta del proyecto

concepto unidad 6 7 9 10
volumen venta KILOS 47.00 50.00 56.00 59
venta de carnes en local S./ kilo 446.50 446.50 446.50 446.50
articulos bodega Miles S/. 470 500 560 590
volumen venta Miles S/. 113 115 121 124
venta de carnes tienda S./ kilos 1073.50 446.50 446.50 446.50
venta total Miles S/. 1990.00 1393.00 1453.00 1483.00
Comprende las ventas por unidades de negocios a realizarse en el periodo

proyectado, las mismas que no consideran el impuesto general a las ventas ya
que este es un ingreso para el Estado y no de la empresa. En el cuadro, se
66
observan las ventas proyectadas de la industria avícola, que han pronosticado
las ventas de tres unidades de negocios: venta de carne de aves en el local,
venta de carnes de aves en bodega en el local y venta de carnes de aves a
tiendas. Estas ventas crecen progresivamente en el horizonte del proyecto.
4.2.2 Presupuestos de costos
Son los costos proyectados de los recursos a ser consumidos por la industria
Avícola durante los cinco años de operación, los mismos que se presentarán
mediante cinco matrices de costos anuales, clasificados por tipo de recurso en
la clase 6: materiales directos, mano de obra directa, mano de obra indirecta,
servicios de terceros, tributos, cargas diversas de gestión, cargas financieras y
provisiones.
a) Costos de materiales directos
Los costos directos de materiales son los costos de todos los materiales

que se utilizan para fabricar el producto final y que pueden identificarse
específicamente de una manera práctica y eficaz en cuanto a costo. Los
costos directos de materiales por lo general incluyen los costos de
adquisición de materia prima y componentes de empaque además de
cualquier otro costo necesario para traer los artículos al almacén, como los
gastos de flete, honorarios y comisiones de corredores, derechos
aduaneros, los impuestos sobre ventas, seguro en tránsito, entre otros.
Se ha considerado como materiales directos como agua, maíz,

desinfectante, vinagre; recursos necesarios para la venta de carnes de
aves. Los precios unitarios de los materiales directos no incluyen el
impuesto general a las ventas, debido a que este egreso se recupera con
el IGV pagado en las ventas de productos.
67
a) Carga del personal
Comprenden los costos anuales de los trabajadores del área de producción,

áreas de administración y áreas de ventas, por concepto de
remuneraciones más sus cargas sociales respectivas; los mismos que se
agrupan como mano de obra directa y mano de obra indirecta.
Costo de carga de personal-año 1

concepto N°personas soles por mes soles mes meses año costo anual
Producción 16 S/.156,840.00
sacrificio 5 S/.750 S/.3,750 S/.12 S/.45,000
desplumado 3 S/.800 S/.2,400 S/.12 S/.28,800
lavado 4 S/.800 S/.3,200 S/.12 S/.38,400
empaquetado 2 S/.930 S/.1,860 S/.12 S/.22,320
despacho 2 S/.930 S/.1,860 S/.12 S/.22,320
Administración 3 S/.84,000
administrador 1 S/.4,000 S/.4,000 S/.12 S/.48,000
comprador 2 S/.1,500 S/.3,000 S/.12 S/.36,000
ventas 2 S/.22,320
vendedores 2 S/.930 S/.1,860 S/.12 S/.22,320
valor total 21 S/.263,160
68
meses
concepto N°personas soles por mes soles mes año costo anual
Producción 17 S/.166,440
sacrificio 5 S/.750.0 S/.3,750.0 12 S/.45,000
desplumado 4 S/.800.0 S/.3,200.0 12 S/.38,400
lavado 4 S/.800.0 S/.3,200.0 12 S/.38,400
empaquetado 2 S/.930.0 S/.1,860.0 12 S/.22,320
despacho 2 S/.930.0 S/.1,860.0 12 S/.22,320
Administración 3 S/.408,000
administrador 1 S/.4,000.0 S/.4,000.0 12 S/.48,000
comprador 20 S/.1,500.0 S/.30,000.0 12 S/.360,000
ventas 2
vendedores 2 S/.930.0 S/.1,860.0 12 S/.1,729,800
valor total 22 S/.2,304,240

soles por meses
concepto N°personas mes soles mes año costo anual
sacrificio 5 S/.750.00 S/.3,750.00 12 S/.45,000.00
desplumado 4 S/.800.00 S/.3,200.00 12 S/.38,400.00
lavado 4 S/.800.00 S/.3,200.00 12 S/.38,400.00
empaquetado 2 S/.930.00 S/.1,860.00 12 S/.22,320.00
despacho 2 S/.930.00 S/.1,860.00 12 S/.22,320.00
Administración 3 S/.84,000.00
administrador 1 S/.4,000.00 S/.4,000.00 12 S/.48,000.00
comprador 2 S/.1,500.00 S/.3,000.00 12 S/.36,000.00
ventas 2
vendedores 2 S/.930 S/.1,860 S/.12 S/.22,320
69
soles por meses
concepto N°personas mes soles mes año costo anual
sacrificio 6 S/.750.00 S/.4,500.00 12 S/.54,000.00
desplumado 4 S/.800.00 S/.3,200.00 12 S/.38,400.00
lavado 4 S/.800.00 S/.3,200.00 12 S/.38,400.00
empaquetado 2 S/.930.00 S/.1,860.00 12 S/.22,320.00
despacho 2 S/.930.00 S/.1,860.00 12 S/.22,320.00
comprador 2 S/.1,500.00 S/.3,000.00 12 S/.36,000.00
ventas 2
vendedores 2 S/.930 S/.1,860 S/.12 S/.22,320

meses
concepto N°personas soles por mes soles mes año costo anual
sacrificio 6 S/.750.00 S/.4,500.00 12 S/.54,000.00
desplumado 4 S/.800.00 S/.3,200.00 12 S/.38,400.00
lavado 4 S/.800.00 S/.3,200.00 12 S/.38,400.00
empaquetado 2 S/.930.00 S/.1,860.00 12 S/.22,320.00
despacho 2 S/.930.00 S/.1,860.00 12 S/.22,320.00
comprador 2 S/.1,500.00 S/.3,000.00 12 S/.36,000.00
ventas 2
vendedores 2 S/.930 S/.1,860 S/.12 S/.22,320
a) Las provisiones de los activos
Es el costo anual de los activos fijos y de los activos intangibles. Al costo de los
activos fijos se les denomina depreciación, mientras que el costo de los activos
intangibles es conocido como amortización de intangibles. Las provisiones se
determinan dividiendo su valor de inversión entre el número de años de
duración o vida útil; tal como se aprecia en el cuadro de provisiones adjunto.
Independientemente de la forma de compra y pago de los activos fijos y activos
intangibles, estos sufren un desgaste o pérdida de su valor durante su vida útil,
siendo necesario crear un fondo o provisión para que la empresa tenga la
capacidad de reemplazarlos cuando estos activos hayan cumplido su ciclo de
vida.
70
b) Presupuesto de los costos anuales
En los cuadros siguientes se muestran los presupuestos de costos anuales de

la industria avícola, que se caracteriza por ser una matriz que combina los tipos
de recursos agrupados en la clase 6 en las filas y las áreas consumidoras en
las columnas.
Durante los cinco años operativos, se aprecia el comportamiento creciente de

los costos variables que dependen del valor de las ventas, tales como los
materiales directos, mano de obra directa y energía de producción. Se ha
estimado que la energía para la producción tiene un costo equivalente al 1.9%
del valor de venta. Del mismo modo, se puede observar que la mano de obra
directa, servicios de terceros (excepto energía de producción), tributos, cargas
diversas de gestión y provisiones; tienen un comportamiento permanente
porque son costos fijos y no dependen del valor de ventas.
Las provisiones de los activos fijos y activos intangibles se han tomado del
cuadro adjunto respectivo. Las cargas financieras son los gastos financieros
por concepto de intereses del préstamo del banco y su valor se obtiene en la
tabla de pago de la deuda, sumando los intereses trimestrales en el año
respectivo. Se puede apreciar que las cargas financieras solo se
consideran para el año 1 y año 4, debido a que el préstamo se amortiza
totalmente al final del segundo año de operación.
provisiones del año 1 al 5

descripción unidades prod. adm. ventas total
activos fijos
valor del activo miles S/ 217,8 82,65 19,8 320,27
duración del activo años 5 5 5 5
miles S/
depreciación año 45.6 11.2 1.0 57.8
activo intangible
valor del activo 46.0 46.0
duración del activo 5.0 5.0
amortización 9.5 9.5
71
72
73
Conclusiones
- El presupuesto de ingresos de la avícola comprende tres unidades distintas

de negocio: la primera es la venta de carnes en el local con el 22.4%, venta de
artículos de bodega con el 23.6% y las ventas de carne a tiendas con el 53.9%
del valor de venta total del proyecto.
- El presupuesto de costos de materiales directos de producción de la avícola

alcanzó 401.75 mil soles el primer año, de los cuales el 46.11% corresponde a
la materia prima maíz y el 53.89% restante es valor de los otros insumos que
se utilizan para la producción de aves.
- El presupuesto de cargas del personal alcanzó 263.16 mil soles el primer año,
de cuyo valor el 59.6% corresponde al costo de mano de obra directa; mientras
que, el 40.4% corresponde al personal de administración y ventas.
- El presupuesto de costos del primer año es 809.91 mil soles, de los cuales
49.6% corresponde a los materiales directos, el 32.5% a cargas del personal y
el 17.9% restante pertenece a los gastos generales.
Recomendaciones
- Es recomendable que la empresa oriente todas sus estrategias de marketing

en la unidad de negocio de bodega en local, con la finalidad de captar la mayor
cantidad de clientes; ya que, representa más del 40% de la venta total.
74
- Se recomienda un control de manera permanente en la utilización de la
materia prima maíz; ya que, representa el 44.7% del costo de los materiales
directos.
- Es conveniente que se implemente un sistema de costos unitarios para el

control de los costos programados y costos ejecutados de los productos, como
una herramienta de información que ayude en la toma de decisiones y
mantener así costos competitivos.
- Asimismo, se recomienda que se aplique la técnica de programación y control

de la producción orientada a la utilización adecuada de la mano de obra
directa, la cual garantice su productividad en beneficio de la optimización y
eficiencia de los costos de producción.
4.3 Presupuestos de estados financieros
Los estados financieros que serán presupuestados durante el periodo operativo

del proyecto son: Estado de Resultados proyectado, Flujo de Efectivo
proyectado, Fuentes y Usos de Fondos proyectado y el Balance General
proyectado. La elaboración considerará todos los cálculos precedentes
realizados en el estudio económico.
4.3.1 Estado de resultados proyectado
Este estado financiero representa el estado de ganancias y pérdidas del

proyecto de avícola y muestra las utilidades que la empresa alcanzará en su
periodo operativo, basado en la información generada por el presupuesto de
ventas y por los presupuestos de costos de cado año pertenecientes al
horizonte del proyecto.
Así, el costo de ventas o conocido como costo de producción vendida es igual
al costo de producción menos la variación de las existencias. El costo de
producción de ha dividido en costo de materiales directos, costo de mano de
obra directa y en el costo indirecto de fabricación o gastos de fabricación.
Asimismo, la variación de existencia es la diferencia entre el inventario final y el
inventario inicial de productos.
75
5. Evaluación empresarial del proyecto
La evaluación de los proyectos es un proceso de valoración en el cual se
analizan todos los elementos que intervienen en el proyecto con el fin de
determinar su viabilidad y eficacia, calcular los posibles riesgos y determinar las
respuestas. Se trata de una fase fundamental, con independencia de sus
características y tamaño del proyecto en cuestión.
La importancia de la evaluación de proyectos radica en que supone
implementar un seguimiento y control que permita establecer una comparación
para poder determinar y medir la evolución del proyecto, detectar desviaciones
y necesidades y establecer las medidas de mejora necesarias a lo largo del
proceso. Además, todo proceso de evaluación precisa de un monitoreo, un
seguimiento y control continuo que permita:
 Comprobar que el proyecto evoluciona conforme al plan diseñado.
 Detectar amenazas y oportunidades, anticiparse a ellas y tomar las
decisiones oportunas en cada momento.
La evaluación económica constituye la parte final de toda una secuencia de

análisis de factibilidad en los proyectos de inversión, en la cual, una vez
concentrada toda la información generada en los capítulos anteriores, se
aplican métodos de evaluación económica que contemplan el valor del dinero a
través del tiempo, con la finalidad de medir la eficiencia de la inversión total
involucrada y su probable rendimiento durante su vida útil.
La evaluación financiera, analiza el proyecto desde su retorno financiero, se
enfoca en el análisis del grado en que el proyecto cumple sus objetivos de
generar un retorno a los diferentes actores que participan en su ejecución o
financiamiento. La evaluación financiera varía según la entidad interesada.
5.1 costo de oportunidad del capital

El costo promedio del financiamiento del proyecto se obtiene ponderando el
costo del aporte del capital con el costo del préstamo de terceros. El costo del
aporte de capital es igual a la rentabilidad que el dinero de los accionistas está
dejando de ganar. El costo neto del préstamo o deuda es el 69% de su costo
nominal, toda vez que genera un gasto financiero que reduce en 28% de su
valor al pago de impuesto a la renta.
costo de oportunidad del capital

COK
concepto costo promedio
monto peso nominal neto
aporte propio 900.00 0.333 30.90% 30.90% 0.103
préstamo 3ros 1800.00 0.667 69.10% 48.37% 0.322
costo promedio 2700.00 1.000 42.5% 0.425
Considerando que el costo del aporte propio es el 30.9% anual y costo del
préstamo 69.10% anual, se ha determinado el costo de oportunidad del capital
para la evaluación económica es COKE = 30.9%, para la evaluación del
76
accionista es COKA = 39.9% y para la evaluación financiera COFK = 48.37%
que es el costo promedio ponderado.
5.2 Valor residual del proyecto
El valor residual es el valor hipotético al cual se vendería el proyecto al final de
su horizonte y es igual al patrimonio o diferencia entre el activo total y el pasivo
total al último año del proyecto. En la evaluación de un proyecto existen tres
tipos de valores residuales: valor residual económico, valor residual financiero y
valor residual del accionista. Los valores residuales se identifican en el Balance
General del último año.
q. Valor residual - Saldo último año Balance General - Año 5
Valor Activo Pasivo Monto

Patrim.
residual residual
Activo Caja Pasivo CP Pres
VRE 346.0 120.0 0.0 0.0 226.0
VRF 499.0 120.0 0.0 379.0
VRA 575.6 575.6
El valor residual económico (VRE) es el valor al que se vendería la empresa al

final del horizonte, sin considerar caja banco y deudas por préstamos. El VRE
es la diferencia del (activo total – caja banco) menos el (pasivo total – cuentas
por pagar préstamo) del último año del Balance General. No considera caja
banco porque el flujo económico no comprende el saldo final del flujo de
efectivo. Deduce del pasivo las cuentas por pagar préstamo, porque la
evaluación económica desconoce el préstamo de terceros.
El valor residual financiero (VRF) es el valor hipotético al que se vendería la
empresa al final del horizonte, considerando las deudas por préstamos de
terceros pendientes de pago. El VRF es la diferencia entre el (activo total – caja
banco) menos el pasivo total en el último año del Balance General. No se
considera caja banco porque el flujo financiero tampoco comprende el saldo
final del flujo de efectivo. El valor residual del accionista (VRA) es igual al valor
que recibiría el accionista al final del proyecto, equivalente al Patrimonio del
último periodo del Balance General; es todo lo que le pertenece a los socios o
accionistas.
5.3 Evaluación económica del proyecto
Se observa en el cuadro de evaluación económica, que el valor actual neto es
mucho mayor que cero, al igual que la tasa rentabilidad del proyecto es
considerablemente mayor que el costo del capital, lo mismo que el coeficiente
beneficio costo es mayor a uno y el periodo de recuperación de capital es
menor que el horizonte del proyecto.
77
r. Evaluación Económica
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
5. Flujo Econ. (465.0) 378.4 404.0 429.5 470.2 511.0
Valor residual 226.0
Flujo Eco. neto (465) 378 404 430 470 737
VANE 623.7 TIRE 84.91%

COKE 30.00%
BCE 1.88 PRE = t
Por lo tanto, desde el punto de vista económico o de financiamiento solo con

aporte propio, el proyecto es rentable, factible y se debe ejecutar.
5.4 Evaluación financiera del proyecto
Se observa en el cuadro de evaluación financiera, que también el valor actual
neto es mucho mayor que cero, mientras que la tasa rentabilidad del proyecto
es mucho mayor que el costo del capital, al igual que el coeficiente beneficio
costo es mayor a uno y el periodo de recuperación de capital es mucho menor
al horizonte del proyecto.
s. Evaluación Financiera
6. Flujo Fin. (483.0) 239.8 259.5 429.5 470.2 511.0

Flujo Fin. neto (483.0) 239.8 259.5 429.5 470.2 890.0

VANF 614.6 TIRF 63.6%
COKF 23.73%
BCF 2.27 PRF
Por lo tanto, podemos afirmar desde el punto de vista financiero que el

proyecto es rentable, factible y se debe ejecutar, haciendo uso del
financiamiento con aporte propio y préstamos de terceros. Como los
indicadores de la evaluación financiera son mejores que los de la evaluación
económica, se demuestra la conveniencia de realizar préstamos de terceros
por su menor costo respecto al costo de aporte de capital.
5.5 Evaluación del accionista del proyecto
Se observa en el cuadro de evaluación del accionista, que el valor actual neto
es mucho mayor que cero, que la tasa rentabilidad del proyecto es
considerablemente mayor que el costo del capital, que el coeficiente beneficio
costo es mayor que la unidad y el periodo de recuperación de capital es menor
que el horizonte del proyecto.
78
t. Evaluación del Accionista
Aporte capital (270.0)
Dividendos 176.3 203.8 326.3 367.0 407.8
Flujo accionista (270) 176 204 326 367 983
VANA 528.1 TIRA 88.50%
COKA 30.00%
BCA 2.06 PRA
Por lo tanto, podemos afirmar desde el punto de vista del accionista que el
proyecto de panificadora es rentable, factible y se debe ejecutar, haciendo uso
del financiamiento con aporte propio y préstamos de terceros. Se aprecia que
los dividendos y valor residual que reciben los accionistas superan a los
aportes de capital realizados.
5.6 Conclusiones y recomendaciones de evaluación empresarial
Conclusiones
 El valor residual es el valor de la empresa al final del horizonte. El valor
residual económico y valor residual financiero son iguales a 226 mil soles;
mientras que el valor residual del accionista es el patrimonio en el año 5 e igual
a 346 mil soles.
 La evaluación económica del proyecto que mide su desempeño con sus
propios recursos demuestra que su factibilidad de ejecución es favorable, toda
vez que los beneficios netos son mayores a cero y la rentabilidad es mayor que
el COKE.
 La evaluación del accionista del proyecto que mide su desempeño
considerando el préstamo, demuestra que su factibilidad de ejecución es
favorable, con indicadores mejores a la evaluación económica lo que confirma
la conveniencia del préstamo.
 La evaluación del accionista que compara el aporte propio de los socios con
los dividendos recibidos, demuestra que su factibilidad de ejecución es
favorable, toda vez que los beneficios son mayores a cero y la rentabilidad es
mayor que el COKA.
Recomendaciones
 Es conveniente que el financiamiento del proyecto tenga una mayor
participación de la fuente préstamo del banco, toda vez que el costo neto de la
deuda es menor al costo del aporte propio; para obtener una mayor rentabilidad
del proyecto.
 Se recomienda el control de utilización adecuada de los materiales directos
de acuerdo a los procedimientos y fórmulas de producción establecidas, con la
79
finalidad de elevar la productividad de los insumos y calidad del producto
terminado.
 Desde el punto de vista económico, es conveniente que el proyecto se
ejecute, toda vez que, con sus recursos propios, genera indicadores donde el
VANE es mucho mayor a 0 y la rentabilidad es muy superior al costo del aporte
de capital.
 Desde el punto de vista financiero, se recomienda la ejecución del proyecto
toda vez que considerando el préstamo, genera indicadores donde el VANF es
mucho mayor a 0 y la rentabilidad es muy superior al costo de oportunidad del
capital financiero.
 Desde el punto de vista del accionista, es conveniente la ejecución del
proyecto, ya que los dividendos obtenidos son superiores a los aportes propios,
generando indicadores donde el VANA es mayor a cero y la rentabilidad supera
al COKA.
80

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Facultad de Ciencias Económicas y Comerciales

Proyecto de instalación de una industria avícola

-Nuñez Moreno, Sebastián Gerardo

2. Tamaño y localización del proyecto

1.2 Descripción de los productos

1.3 Descripción del área de mercado

Año X millones de habitantes crecimiento

Área de mercado- población

Área de mercado- población

Área de mercado- población

1.5 Demanda proyectada del sector

1.5.1 Pronóstico con el método lineal

Tabla de datos históricos c. Modelo, desviación y correlación

x y Varianza a = b = y' = a + b (x)

3 308.90 926.7 9 309.07 16.268 0.03 x = años 4 5 6 7 8

6 914.60 1837.60 14.00 35.447 7

y' 310.46 313.26 316.06 318.86 321.66

1.5.3 Pronóstico con el método de tasa de crecimiento

b. Modelo, desviación y correlación

Tabla de procesamiento de datos

a: Ecuación de regresión lineal múltiple d: Las variaciones de la regresión múltiple

i. Pronóstico de la demanda j. Intervalo de confianza ( y )

1.5.5 Determinación de la demanda proyectada

Demanda Proyectada de Aves Demanda Proyecta de Aves

Se observa, que la demanda proyectada de Aves tiene una tendencia

DEMANDA DE AVES TM AVES/AÑO Demanda de Aves en

La demanda de Lima Metropolitana crecerá en los próximos cinco años

1.6 Análisis de la oferta

1.6.3 Oferta histórica y proyectada

OFERTA DE AVES en miles t/año

1.7 Demanda insatisfecha del sector

330 DEMAND OFERT

En el siguiente gráfico se aprecia que, si se mantiene la oferta actual de las

OFERTA DE AVES en miles

25 2018 21.9 21.9

1.8 Participación del proyecto

Plan de venta del proyecto

TM de carne de aves 2021 2022 2023 2024 2025

Participación del proyecto en el sector

TM de carne de aves 2021 2022 2023 2024 2025

Plan de venta por lima de productos

El presupuesto de ventas del proyecto, comprende tres unidades de negocio:

1.9 Análisis de los precios

precios historicos y proyectados de una avícola

En los precios proyectados no se podría aplicar un método lineal o una tasa de

- En el área de Lima Metropolitana, existen aproximadamente 50 avícolas

- Se pronostica un crecimiento de la demanda proporcional al de la oferta,

- La participación del proyecto variará entre 0.044% y 0.057% de la

- La demanda proyectada de aves será igual al pronóstico determinado

- Se recomienda la instalación de nuevas empresas avícolas, con la

- Se recomienda identificar, en el área de Lima Metropolitana, a aquellos

- Se recomienda que, para pronosticar la demanda de aves en Lima

2. Tamaño y localización del proyecto

2.1 Tamaño del proyecto

2.1.1 Tamaño mercado

participación del proyecto en el mercado

2.1.2 Tamaño financiamiento

La capacidad financiera limita el tamaño del proyecto y está en función del

Tamaño financiero del producto

2.1.3 Tamaño tecnología y producción

El tamaño tecnología y producción tiene como punto de partida las

tamaño tecnología del proyecto

2.1.4 Tamaño disponibilidad de recursos