República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Instituto Universitario de Tecnología – Readic
Sede Cabimas – Edo Zulia.

Actividad III
Las Proteínas.

Alumna: María Pirela Ramírez.

Carrera: Enfermería.
C.I: 29.999.956.
Cátedra: Bioquímica
Docente: Andry Romero.
 Informe de las Proteínas.
Las Proteínas.

Las proteínas son grandes polímeros, cuyo peso molecular abarca el rango entre 5 mil y
millones, que adoptan variadas estructuras en el espacio que posibilitan sus funciones.

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro,
magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de

aminoácidos y serían, por tanto, la monómera unidad. Los aminoácidos están unidos mediante
enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el
número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido,
si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos se habla
ya de proteína.

Estructura molecular de las Proteínas.

Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están
codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de
aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.

Los aminoácidos son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación
responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y
otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono a (-C-). Las otras dos valencias de ese
carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al
que se denomina radical (-R).

Clasificación de las Proteínas.

Debido a la diversidad estructural y funcional de las proteínas y a las propiedades físico-

químicas que presentan, existen diversos criterios para clasificarlas.

Por su forma:

Pueden clasificarse en globulares y fibrosas.

Las globulares son proteínas cuya estructura tridimensional es esferoidal. La razón de sus
ejes axiales es menor que 10 y generalmente no exceden de 3 a 4. Son proteínas globulares la
mioglobina, la hemoglobina, las proteínas plasmáticas, las enzimas y las historias.
Las fibrosas son proteínas cuya estructura tridimensional es alargada, se conoce que la razón
entre sus ejes axiales es mayor que 10.

Por su solubilidad:

Pueden clasificarse en insoluble, solubles y poco solubles.

Las insolubles presentan una estructura muy “empaquetada”, que les permite formar los
diferentes tipos de fibras, aquí se encuentran todas las proteínas fibrosas; también incluye las
proteínas globulares, que forman parte de las membranas celulares en las cuales sus grados
de insolubilidad corresponden con la profundidad de inmersión en la bicapa lipídica. Esto es
consecuencia de la cantidad de cadenas laterales de residuos de aminoácidos apolares que se
proyectan desde su superficie, e interaccionan con la porción apolar de los lípidos mediante el
establecimiento de uniones hidrofóbicas.

Las solubles presentan una estructura espacial globular, donde se proyectan emergiendo de
su superficie las cadenas laterales de residuos de aminoácidos polares, que establecen
interacciones no covalentes con las moléculas de agua, que permiten mantenerse en solución,
aquí se encuentras casi todas las proteínas globulares.

Las poco solubles o solubles en soluciones de sales neutras, como el cloruro de sodio; las
globulinas son un ejemplo de estas proteínas.

Por su composición química:

Pueden clasificarse en simples y conjugadas.

Las simples están conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.

Las conjugadas están formadas, además de aminoácidos, por otras sustancias como metales,
iones, entre otras.

Niveles de organización proteica.

Las proteínas se pueden clasificar en varios niveles de organización y distribución de las

unidades que la componen, Según:

Estructura Primaria: Es la secuencia de aminoácidos que componen una proteína (se refiere
solo a los tipos de aminoácidos que forman su estructura y el orden en que están enlazados).

Estructura Secundaria: Describe la orientación local de los diferente segmentos que

componen una proteína Por lo general, aunque existen otros tipos, los principales son: Hélice
alfa (es un segmento con estructura en forma de espiral sobre sí misma) y hoja beta plegada
(es un segmento con forma estirada y plegada, similar a un acordeón). Las formas de ambos
segmentos están generadas y estabilizadas principalmente por interacciones por puente de
hidrógeno.

Estructura terciaria: Consiste en la disposición en el espacio de la estructura secundaria, que

puede amoldarse para formar proteínas globulares o fibrosas. La estructura terciaria se
estabiliza por interacciones de Van der Waals, por puentes disulfuro entre los aminoácidos que
contienen azufre, por fuerzas hidrófobas y por interacciones entre radicales de los
aminoácidos.

Estructura cuaternaria: Se forma por la unión de varios segmentos peptídicos, es decir, está
compuesta por la unión de varias proteínas. Las proteínas con estructura cuaternaria también
son llamadas proteínas oligoméricas y no constituyen la mayoría de las proteínas. Esta
estructura se estabiliza por el mismo tipo de interacciones que estabilizan a la estructura
terciaria.

Cuando las proteínas son sometidas a altas temperaturas, a cambios drásticos de pH, a la
acción de algunos solventes orgánicos, entre otros factores, se desnaturalizan. La
desnaturalización es la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, lo que
hace que quede la cadena polipeptídica sin ninguna estructura tridimensional fija, podría
decirse, queda reducida a su estructura primaria. Si la proteína recupera estas estructuras
entonces se renaturaliza.

Importancia de las Proteínas.

Las proteínas son aquellas estructuras moleculares que otorgan al organismo la nutrición
necesaria para que este pueda funcionar, pues son una parte vital ya que cada proteína tiene
una función diferente. La diversidad de funciones que desempeñan las proteínas en los seres
vivos es en verdad amplia. Pues toda transacción biológica muestra, a nivel molecular, la
intervención de una o más proteínas. Las proteínas son imprescindibles para el cuerpo
humano y su crecimiento. Muchas se encargan de dar elasticidad y soporte a las células y, por
tanto, a los tejidos.

Un ejemplo de proteínas indispensables serían los anticuerpos, ya que estos actúan como
defensa contra infecciones que afectan al organismo.

También son responsables del movimiento, de los procesos químicos (de las catálisis de
estos), del equilibrio y, como previamente se mencionó, dar la energía y los nutrientes
necesarios para mantener el organismo con vida.
 Bibliografía.
Biología Celular y Molecular – Luis Felipe Jiménez, Horacio Merchant.

Bioquímica Médica Tomo I – Cardellá – Hernandez.

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