LA MIEL (Glucosa y Fructosa)

Es el único edulcorante que el hombre utilizo desde la antigüedad

hasta el siglo XVII.
Con el descubrimiento del azúcar perdió su importancia
Es una sustancia azucarada que las abejas elaboran con el néctar
de las flores.
El néctar que las abejas recogen es rico en sacarosa y esta es
transformada en el estómago de las abejas en dextrosa y levulosa
todo esto por acción de una enzima llamada “invertine”. Esta
transformación que empieza en el estómago de las abejas termina
en los alvéolos de la colmena.
Para recolectar la miel, se retiran las abejas a un panal vació y el
panal lleno se pone a destilar al sol. A la primera miel que destila
se le llama miel virgen o jalea real.
Una colmena puede producir de 20 a 25 Kg. de miel al año.

COMPOSICION DE LA MIEL
La miel está compuesta por un promedio de 75% de azúcar donde el
70% es dextrosa (glucosa) y levulosa (fructuosa) y más o menos el
5% es sacarosa. Contiene el 20% de agua, vitaminas (A,E,K,C,B1,B2)
y sales minerales (fósforo, calcio, fierro, cobre)

PROPIEDADES FISICAS
La miel se presenta bajo aspecto de jarabe espeso, puede cambiar
al calor y si se cristaliza se convierte en granulosa y sólida.
Es un poco coloreada y ligeramente turbia pero esto dependerá del
área donde se produzca.
Generalmente posee el olor de la planta sobre la cual se ha
colocado la colmena.
Su poder edulcorante es superior al de la sacarosa.
Es soluble en agua y alcohol y aumenta su solubilidad con la
temperatura.

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 LAS MIELES PUEDEN SER
Multiflorales, designadas según su lugar de recolección. De prado, de
bosque, de huerta, de montaña y media montaña.
Monoflorales, en este caso, ha de contener al menos el 51% de su
contenido de la misma flor. De brezo, naranja, castaño.