REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

INSTITUTO IBEROAMERICANO DE RECREACIÓN, TURISMO Y
GASTRONOMÍA

DEMOSTRAR VERSATILIDAD DE LOS SABORES DEL CAFÉ EN

PLATOS DE LA ALTA COCINA

PROPUESTA DE CINCO GOURMET, PARA OPTAR POR EL TITULO

DE ESPECIALIZACIÓN TECNICA EN GASTRONOMÍA: MENCION
CHEF DE CUICINE

Autor: Jesús M. Cova

Porlamar, Septiembre del 2020

 DEDICATORIA

Principalmente a mi familia por hacer que todo esté sueño se

haga posible, especialmente a mi madre que ha dado todo de sí, para que
yo cumpla mis sueños. A mis amigos por darme su apoyo y ayudarme a
dar siempre lo mejor de mí. Y a mí mismo porque sé que voy a dar lo
mejor, y aunque tropiece y tenga errores en el camino, sé que aprenderé
de ellos y seguiré esforzándome.

Le dedico este trabajo a todos la personas que conocí en el

mundo de la cocina ya que de ello aprendí un montón no solo de la
cocina, sino, del mundo, que no importa de dónde vengas mientras estés
en la cocina todos somos unas una familia que intenta ayudar a salir
adelante. Y cada uno de los profesores a quienes les tome mucho
aprecio.
 AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mi familia, por apoyarme en incentivarme a cumplir

mis sueños, a hacer que siempre de lo mejor de mí en todo, y decir que
siempre tengo que ser el mejor en lo que haga, y lo que haga me tiene
que apasionar.

A mí mamá, ya que ella es la persona de quién en recibido más

apoyo en toda mi vida, ella es la persona por la cual estoy haciendo mis
sueños realidad y para demostrarle que cuando algo te apasiona, siempre
dar lo mejor de ti, es totalmente esencial.

Agradezco a mis maestros y a los que he conocido a través del

tiempo, ya que de ellos he aprendido muchas cosas y seguiré
aprendiendo, una de las cosas más importantes que aprendí de ellos, es
que si te caes, te levantas y sigues avanzado, siempre insistir y nunca
desistir. Ellos me guiaron por un buen camino al amplio mundo de la
cocina e hicieron que con cada paso que diera me llevara nuevos
conocimientos que me llevarían a entender un poco más del mundo del
7mo arte
 INDICE

PAGINAS
INTRODUCCIÓN………………………………………..…………….6
CAPITULO I: SITUACIÓN ACTUAL………….…………………..7
NECESIDAD DETECTADA…………………………………...7
CONCEPTUALIZACION DEL PROBLEMA…………………8
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION…………..………….9
OBJETIVO GENERAL……………………………………..9
OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………9
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA…………………………9
CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL………………………..11
RESEÑA HISTORICA………………………..………………11
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION………………12
BASES TEORICAS…………………………………………..13
DEFINICIÓN DE TERMINOS BASICOS……..……………19
CAPITULO III: CINCO GOURMET……………………………..21
CINCO GOURMET PRINCIPAL……………………………21
ABREBOCAS…….…………………………………….21
ENTRADA………………………………………………22
LIMPIA PALADAR……………………………………..23
PLATO PRINCIPAL…….……………………………...24
POSTRE……………..………………………………….25
CINCO GOURMET ALTERNATIVO I……….………………26
CINCO GOURMET ALTERNATIVO II………………………35
CINCO GOURMET ALTERNATIVO III…………………...…41
CINCO GOURMET ALTERNATIVO IV…………………..…48
TABLA COSTOS………………………………………………53
TABLA NUTRICIÓN…………………………..………………66
CONCLUSION Y RECOMENDACIONES…………………..69
ANEXOS………………………………………………………..70
BIBLIOGRAFIAS………………………………………………70