UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

LABORATORIO 5: RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

OBJETIVO
OBJETIVOS
Identificar proteínas a partir de la clara de huevo.
Realizar pruebas cualitativas en la identificación y reconocimiento de las proteínas
Escribir las diferentes reacciones químicas que suceden en cada uno de los ensayos
INTRODUCCION
Una proteína es un material nitrogenado, complejo y de alto peso molecular. Además del
nitrógeno siempre contiene carbono, hidrógeno y oxígeno; generalmente azufre y fósforo;
y con frecuencia trazas de metales.
Por hidrólisis completa de una proteína, se obtiene una mezcla de alfa-aminoácidos:
-C-COOH de los cuales aproximadamente 40 han sido identificados.
NH2
L a mayoría de las proteínas son compuestos incoloros, amorfos, que no tienen punto de
fusión ni de ebullición definidos. Insoluble en solventes orgánicos, y se disuelven en agua,
dando una solución coloidal. Las propiedades químicas generales de las proteínas se
pueden agrupar en tres clases:
a. Reacciones de coloración
b. Reacciones de coagulación

c. Reacciones de precipitación

REACCIONES DE COLORACION
1. PRUEBA DE BIURET. Esta prueba es positiva para todas las sustancias que contiene
enlace péptido. El reactivo consiste en una solución de hidróxido de sodio y otra de sulfato
cúprico. La prueba se evidencia por la formación de un color rojo violeta.
OO
H2H-C-NH-C-NH2 REACTIVO DE BIURET
O
-C-NH-C ENLACE PÉPTIDO
2. REACCION XANTOPROTEICA. Esta prueba es característica para la tirosina,
triptófano y fenilalanina, ya que depende de la nitración de un anillo bencénico en la
proteína. El reactivo es ácido nítrico y produce un color amarillo.
3. PRUEBA DE MILLON. El reactivo de Millón es una solución de Nitrato Mercurioso y
Nitrato Mercúrico en ácido nítrico. La formación de un color rojo indica prueba positiva.
La reacción depende de la presencia de un grupo Hidroxifenil y por consiguiente es
positiva para la tirosina. Otros compuestos no proteicos pero que tienen el grupo
hidroxifenil darán esta prueba.
REACCIONES DE COAGULACION
1. COAGULACION POR CALOR
2. COAGULACION ALCOHOLICA
3. PRUEBA DE HELLER. Esta prueba es útil para detectar albúmina en la orina y
consiste en adicionar HNO3 concentrado, se formará un precipitado (si el resultado es
positivo).
REACCIONES DE PRECIPITACION
1. SALES DE METALES PESADOS. Las sales de algunos metales pesados como el
FeCl3, AgNO3, Pb (CH3COO)2, causan precipitación de las proteínas.
2. REACTIVO ALCALOIDAL. El ácido tánico reacciona con las proteínas formando un
precipitado.

3. SALES NEUTRAS. Las sales neutras provocan la precipitación de las proteínas

ACTIVIDAD PARA ENVIAR AL PLAD.

Registrar el informe de laboratorio de acuerdo a la práctica, teniendo en cuenta la

guía enviada .