Producción de Gallinas Ponedoras

PRODUCCIÓN DE
GALLINAS PONEDORAS
I JORNADA DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA
ANTONIO HERNÁNDIZ SAURINA
Director Sanidad Animal
Gallinas ponedoras (programa)
1- Mercado, oferta, demanda, marco legislativo.
- Mercado español de venta de huevo (características).
- Oferta, producción.
- Demanda, distribución.
- Tipos de explotación.
- Marco legislativo.
2- Producción de pollitas ponedoras.

- Bese Genética.
- Manejo. (transporte).
- Alimentación.
- Sanidad.
- Mano de obra.
3- Producción de huevos.
- Base Genética.
- Manejo.
- Alimentación.
- Sanidad.
- Mano de obra.
- Centro de clasificación-embalaje.
Gallinas ponedoras (mercado)
I Producto de gran consumo. De primera necesidad? Percepción económica.

II Percepción nutricional. Percepción seguridad alimentaria. Percepción bienestar
III Características de calidad: frescura, suciedad, fisuras, tamaño, cáscara, yema.
IV Estacionalidad
DIRECTIVA COMUNITARIA 99/74 DOCE 3/8/99
MEDIOS DE PRODUCCIÓN:
Actualmente 4 sistemas de producción:
“0” Ecológico.
“1” Campero.
“2” Suelo o sobre yacija.
“3” En jaula.
JAULAS CONVENCIONALES: (deben estar a partir del 01/01/2003)

R.D. 3/2002
550 cm2/ave
Limado de uñas
Pendiente < 14%
10 cm/ave de comedero
JAULAS ENRIQUECIDAS (desde 01/01/2003 y todas desde 01/01/2012)

750 cm2/ave (útiles 600 cm2/ave)
Mínimo total 2000 cm2
Nidal para puesta de huevos y cama de arena para plumaje.
Perchas-aseladeros para dormir: 15 cm/ave
Altura de la jaula de 45 cm (20 libres)
12 cm/ave de comedero.
JAULAS ENRIQUECIDAS.
SISTEMAS ALTERNATIVOS (a partir del 01/01/2002):

Densidad <9 aves/m2. Desde publicación hasta 01/01/2002: <12 aves/m2
10 cm/ave de comedero lineal o 4 cm/ave en comederos circulares,
2,5 cm de bebedero lineal o 1 cm/ave en circulares. 1 tetina/10 aves,
1 nido individual/7aves o bien 1m2 de nido/120 aves,
15 cm/ave de aseladero, situado a >20 cm de pared y >30 cm entre aseladeros,
250 cm2 de yacija/ave. Total yacija 1/3 de la nave,
Suelo del slat con tamaño de luz suficiente para apoyar todos los dedos,
En Aviarios, como mucho 4 alturas, con >45 cm de altura cada uno,
En exterior: trampillas de 35 cm de alto por 40 cm de alto. 2000 cm de acho por cada 1000
gallinas. Refugios y bebederos en exterior.
SISTEMAS ALTERNATIVOS.
ANEXO:
1) Gallinas inspeccionadas al menos una vez al día. Siempre con comida.
2) Instalación diseñada para reducir el ruido.
3) Iluminación suficiente para que las gallinas se vean y vean su entorno. Fotoperiodo con
al menos 8 horas de descanso.
4) Vacío sanitario entre lotes. Durante la producción, limpieza frecuente para que las
superficies estén limpias y desinfectadas.
5) Las bajas retiradas diariamente.
6) El estiércol retirado con la suficiente regularidad.
7) Sistemas que eviten que las gallinas se escapen. Puertas anchas.
8) Corte de picos antes de los 10 días de vida.
Gallinas ponedoras (oferta)
España y Francia: primer y segundo productor han cambiado a tiempo sus instalaciones, permaneciendo un
90% y 80% aprox. respectivamente en jaulas.
Alemania y Reino Unido: tercer y cuarto productor con jaulas cambiadas pero con gran porcentaje de gallinas
en sistemas alternativos. Alemania tiene previsto dejar de producir en jaulas.
Italia: quinto productor ha cambiado muy lentamente y con 95% en jaulas. Pendiente sanción UE.
Holanda: quinto productor sin jaulas, todo alternativo.
Polonia: gran aumento de censo en pocos años, en jaula, para abastecer a Alemania, Eslovaquia y Rep.Checa.
Suiza y Austria: sin jaulas.
En España se ha producido el cambio estructural en el sector productor de huevos,
alcanzando el 100% de cambio en Julio 2012. Reducción de censos, disminuyó oferta en
2012. En 2013 cesó la exportación (30%) y se hundieron los precios del huevo. Esta
situación todavía permanece. EXTINCIÓN DE MUCHAS GRANJAS.
2012
2013
Gallinas ponedoras (demanda, distribución)
DISTRIBUCIÓN.
• Mercado Nacional:
• Gran Distribución: Mercadona, Dia, Carrefour, Alcampo, Lidl, Aldi, ...
• Mediana Distribución: Consum, Dialprix, Vidal, Árbol, …
• Pequeña distribución: tiendas comarcales.
• HORECA.
• Local, mercados.
• Industria.
• Exportación.
Gallinas ponedoras (demanda, distribución)
Gallinas ponedoras (tipos de explotación)
• Actividad alternativa.
• Actividad de subsistencia.
• Negocio de economía familiar.
• Negocio de tamaño medio.
• Negocio de gran tamaño.
• Gran Distribución: Mercadona, Dia, Carrefour, Alcampo, Lidl, Aldi, ...

• Mediana Distribución: Consum, Dialprix, Vidal, Árbol, …
• Pequeña distribución: tiendas comarcales.
• HORECA.
• Local, mercados.
• Industria.
• Exportación.
Gallinas ponedoras (marco legislativo)
I Sanidad Animal.
- Ley de Sanidad Animal.
- Plan Sanitario Avícola.
- PNCS.
- PAZ.
II Bienestar animal.
- R.D. 3/2002 (Directiva Comunitaria).
III Ordenación y Medio ambiente.
IV Medicamentos
ANTES Y CON LOS NUEVOS SISTEMAS
PATOLOGÍA
Falta de
BIENESTAR
Carencias Confort
nutricionales climático
Conflicto social Miedo, estrés,

Frustración amenazas
ANTES Y CON LOS NUEVOS SISTEMAS
I Sanidad Animal.
- Ley de Sanidad Animal.
- Plan Sanitario Avícola.
- PNCS.
- PAZ.
CONFLUYEN LOS
II Bienestar animal. INTERESES DE LA
- R.D. 3/2002 (Directiva Comunitaria). ADMINISTRACIÓN
Y DEL SECTOR
III Ordenación y Medio ambiente.
IV Medicamentos
Gallinas ponedoras (CRÍA)
1.FASE DE CRÍA-RECRÍA:
Podemos diferenciar según edad u orden cronológico:
- Limpieza y desinfección, vacío sanitario y preparación.

- Recepción de las pollitas.
- Arranque (0 días hasta 3/4 semanas).
- Cría (3/4 semanas hasta 10/12 semanas).
- Recría (10/12 semanas hasta traslado 16/18 semanas).
- Traslado.
1.1. LIMPIEZA Y DDD, VACÍO Y PREPARACIÓN:
* LIMPIEZA GROSERA EDIFICIO.
Barrido general, recogida de utensilios, dejar lo mas diáfano posible.
* LIMPIEZA GROSERA MOBILIARIO.

Eliminar gallinaza, quitar todos los esqueletos y cadáveres, huevos rotos, recoger puntos
de luz.
* LIMPIEZA FINA DE EDIFICIO Y MOBILIARIO.

Soplado general de paredes, cubierta y mobiliario (jaulas o slat+nidales) con aire a
presión (compresores de 5-10 m3). Eliminación de todo el polvo y suciedad.
* LIMPIEZA AIRE A PRESIÓN.
* LIMPIEZA AGUA A PRESIÓN.

DESINFECCIÓN.
Agua caliente o jabones en la limpieza.
Desinfección primaria y secundaria. Técnicas, productos.
Puntos críticos.
DESRATIZACIÓN.
Muy importante efectividad en vacío sanitario.
Tipos de cebo, disposición, alcance, …
DESINSECTACIÓN-TRATAMIENTO ACARICIDA.
Control de moscas.
Control de piojillo.
TOMA DE MUESTRAS
DE PAÑOS
A. LIMPIEZA Y D.D.D. (ya expuesto).

B. VACÍO SANITARIO. (ya expuesto).
C. PREPARACIÓN: (día anterior).
- Comprobación de sistemas de emergencia.
- Comprobación de caldera.
- Comprobación de puntos de luz.
- Comprobación de sistema de comederos.
- Comprobación del sistema de bebida.
- Colocación de sistemas auxiliares de arranque.
(tipos de cazoletas, papeles, homogeneizadores auxiliares, …).
- Desinfección final, pediluvios y cal.
1.2. RECEPCIÓN:
- Controles en la recepción:
* Aspecto y vitalidad.
* Signos de anomalías: plumón mojado o sucio, ombligos abiertos, vientres duros,
aspecto fofo al tacto, picos enrojecidos, cuellos torcidos,
“patas de vieja”, boqueo de alguna pollita,…
* Peso y uniformidad del lote.

* Toma de muestras: - Pienso y agua.
- Fondos de caja.
- Pollitas vivas sacrificadas.
- Sangre.
1.3. ARRANQUE (0 días hasta 3-4 sem):
(Aspectos generales).
- Objetivo:
Conseguir el mayor % de éxito a la hora de asegurar la viabilidad de las
pollitas y por tanto menor % de mortalidad (< 0’5% 1ª semana y luego
0’25, 0’10 y 0’05) a la vez que un desarrollo rápido y sano del animal.
También se incluye aquí el manejo de despunte.

(Los 5 primeros días).
Es un manejo muy sencillo pero muy insistente, artesanal y
pormenorizado.
- Objetivo: Minimizar mortalidad (un máximo nº de animales que
consigan beber y comer antes de agotar las reservas del vitelo).
- Puntos críticos:
*Revisar bebederos jaula por jaula continuamente.
* Consumo de pienso (repartir pienso continuamente, apetitosidad, presentación).
*Intensidad máxima de luz y evitar zonas oscuras.
*Iluminación: 24h hasta 4º día, luego 22h.
*Minimizar pérdidas de calor y deshidratación (Tª y H.R.).
El despunte o corte de picos.
Es un manejo que consiste en la eliminación mediante corte con
cuchilla de la parte “armada” del pico y posterior cauterización para
evitar un posterior crecimiento o deformación.
- Objetivo: riesgo comportamientos anómalos (picaje y canibalismo)
Momento de realización:
* Cauterización en sala.
* Corte-despunte durante 1ª sem. de vida.
(Se empieza en día 5-6 y no debe durar más de 7 días).
1.4. CRÍA:
- Objetivo:
Conseguir un óptimo desarrollo corporal y sistémico del animal
durante aprox. 8 sem. A la vez que se aplican las mayoría de las
vacunas vivas para conseguir un estatus inmunitario ideal para
desarrollar una respuesta adecuada frente a las vacunas
inactivadas. Se debe conseguir con una baja mortalidad (<
0’05%/sem.), óptimo peso corporal y adecuada uniformidad.
1.4. CRÍA:
(Desdoble).
El desdoble es un manejo que se realiza en la época de cría y que

consiste en trasladar un nº de animales de una localización a otra
menos cálida y menos densa, situación buscada en la época de
arranque pero ya indeseable durante la cría.
Debemos buscar una densidad de 280-300 cm2/ave.
Si no se realiza bien: saldos, mala uniformidad, bajo peso, títulos
vacunales dispersos, problemas renales,...
1.4. CRÍA:
(Fotoperiodo:
(Fotoperiodo: manejo lumínico).
lumínico).
Arranque: intensidad y muchas horas.
Cría: intensidad y fotoperiodo decreciente-estable.
Recría: fotoperiodo estable-creciente.
Se deben complementar las necesidades de crecimiento con las
necesidades de freno/estímulo reproductivo.
* Ojo naves abiertas-cerradas.
* Ojo naves abiertas-época del año.
* Tipo de programas según objetivos productivos.
* Continuo o intermitente.
Fotoperiodo 1 Fotoperiodo 2
24 24
20 20
Horas de luz
Horas de luz
16 16
12 12
8 8
4 4
0 0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
Horas de luz Semanas Horas de luz Semanas
Fotoperiodo 3 Fotoperiodo 4
24 24
20 20
Horas de luz
Horas de luz
16 16
12 12
8 8
4 4
0 0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
Horas de luz Semanas Horas de luz Semanas
1.5. RECRÍA:
- Objetivo:
Conseguir un animal con total conformación muscular y ósea,
máxima capacidad torácica y total desarrollo de los sistemas
digestivos y reproductivos para afrontar con éxito la fase
productiva. Además se completa la inmunidad adquirida mediante
las vacunas inactivadas y las últimas vivas (completar desarrollo
del sist. Inmune).
Debemos conseguir una perfecta atleta con defensas a tope para poder esquivar los
problemas patológicos y mostrar su potencial genético.
1.FASE DE CRÍA-RECRÍA: COSTES
COSTES CRÍA-RECRÍA DE POLLITAS.
Compra de pollitas de un día de vida.
Alimentación.
Mano de obra.
Amortizaciones.
Suministros.
Mantenimiento.
Sanidad.
Varios.
CRÍA-RECRÍA DE POLLITAS (para lote de 100.000 aves).
Compra de pollitas de un día de vida.
Coste unitario aproximado para ese volumen de compra
0‘60 - 0‘65 €.
Alimentación. 1’8-1.9 €/ave
Fase Nº aves Tipo pienso Precio (pts/kg)Precio (€/kg) Kg/ave Coste/ave

Arranque 100000 C1 52 0,313 0,8 0,250
Cría 99000 C2 48 0,288 2,5 0,721
Recría 98000 C3 45 0,270 3,2 0,865
TOTALES 0,282 6,5 1,837

Mano de obra.
- Mano de obra Fija: 0.12-0.15 €/ave

2 granjeros??.
Granjeros:10.000 € brutos/año de base + 5.000 brutos/año var.=
15.000 € brut/año x 2 = 30.000 €/año + S.S.= 35.000 €
35.000 €/año y 2’4 lotes/año = 14.600 €/lote.
14.600 €/lote y 98.000 aves/lote = 0’15 €/ave.
- Mano de obra Eventual: 0.16-0.18 €/ave
* Alojamiento: 60 horas x 7 €/hora = 420 €/lote = 0’005 €/ave.
* Corte de picos = 0’025€/ave.
* Vacunación gota ojo = 0.025 €/ave.
* Vacunas inactivadas = 0.04 €/ave.
* Carga gallinas = 0.03 €/ave.
* Limpieza y DDD: 480 horas x 8 €/h.=3.840€/lote = 0’039 €/ave

AMORTIZACIONES.
0’18-0’20 €/ave
-CONSTRUCCION: Nave para 100.000 aves = 170.000 €
Amortización a 20 años y 5% de intereses= 9.000 €/anuales.
9.000 €/anuales y 2’4 lotes/año = 3.800 €/lote y 0.039 €/ave.
-MOBILIARIO: Equipamiento para nave de 100.000 aves

Jaulas, comederos, bebederos, ventilación, refrigeración, calefacción ... 450.000 €.
31.500 €/anuales y 2’4 lotes/año = 13.200 €/lote y 0.13 €/ave.
SUMINISTROS
0’05-0’06 €/ave
-COMBUSTIBLE: Para 100.000 aves = 5.000 l gas. C.
5.000 litros (media anual) y 0.65 €/litro = 3.250 € y 0’033 €/ave.
-ELECTRICIDAD: Consumo equipos = 25.000 KW/año.

25.000 KW/año x 0.09 €/KW = 2.250 €/año y 950 €/lote.
950 €/lote y 0.01 €/ave.
-AGUA: Consumo equipos 106 litros y ganado 15 * 105.

Sólo coste de agua bebida: 1.500 m3 a 0’6 €/m3 = 900€/lote.
SANIDAD
0’40-0’45 €/ave
-MATERIAL DDD: Para 100.000 aves = 0.01 €/ave
Desinfectante: 100 litros a 5 €/litro = 500 €.
Desinsectantes: 30 litros a 15 €/litro = 450 €.
Raticidas: 20 Kg a 3 €/Kg = 60 €.
-PLAN VACUNAL: Plan completo = 0’35-0’40 €/ave.
2ND, 3IBD, 3IB, 3Sal, 2MG, 1TRT, 1LT, 1AE-Pox, 1 Aut coli, 1 TRI.
-ANTIBIÓTICOS Y COMPLEMENTOS: Muy puntual.
Una medicación antibiótica y una vitamínica 1000 € = 0’01 €/ave.
MANTENIMIENTO
0’10-0’12 €/ave
-PREVENTIVO: Para 100.000 aves = 0.5 UTH.
Una UTH en mantenimiento: 18.000 € brutos/año.
Coste empresa: 24.500 €/año = 1000 €/lote = 0’01€/ave
-PIEZAS: Para instalación similar
5.000 €/lote = 0’05€/ave.
-CORRECTIVO: Empresas externas.
Electricistas, fontaneros, mecánicos, electrónicos.…
Estimación de 200 horas a 18€/hora = 3.600 € = 0’036 €/ave.
VARIOS
0’05-0’10 €/ave
Seguros, Impuestos, Primas, Contribución, Oficinas,…

Transporte a puesta.
Materiales diversos.
CRÍA-RECRÍA DE POLLITAS.
Compra de pollitas------------------ 0’60-0’65 €
Alimentación------------------------- 1’80-1’90 €
Mano de obra------------------------ 0’28-0’33 €
Amortizaciones---------------------- 0’18-0’20 €
Suministros-------------------------- 0’05-0’06 €
Sanidad------------------------------- 0’40-0’45 €
Mantenimiento---------------------- 0’10-0’12 €
Varios--------------------------------- 0’05-0’10 €
CRÍA-RECRÍA DE POLLITAS.
3,40-3’80 €/ave.
Gallinas ponedoras (PUESTA)
2.FASE DE PUESTA:
Podemos diferenciar según edad u orden cronológico:
- Limpieza y desinfección, vacío sanitario y preparación.

- Recepción de las pollitas.
- Prepuesta (16-18 semanas hasta 20 semanas).
- Pico de puesta (20 semanas hasta 40 semanas).
- Ciclo de puesta (40 semanas hasta fin 60 semanas).
- Fin de puesta (60 semanas hasta fin 70-75 semanas).
2.FASE DE PUESTA:
2.1. LIMPIEZA. (ya expuesto).

2.2. VACÍO SANITARIO. (ya expuesto).
2.3. PREPARACIÓN:
- Comprobación de sistemas ventilación, refrigeración y de
emergencia (alarmas).
- Comprobación de puntos de luz y zonas oscuras.
- Comprobación de sistema de comederos.
- Comprobación del sistema de bebida.
2.FASE DE PUESTA:
2.2. RECEPCIÓN, ALOJAMIENTO:
Ligado al manejo del traslado: horarios, camiones, equipos de carga-

descarga.
Los contenedores son introducidos en los pasillos de la nave de
producción y se van alojando por jaulas:
(a 750 cm2 por ave: aprox 20-60 gallinas según modelo).
Controlar: nº de bajas en el traslado, correcto alojamiento, evitar
lesiones y fracturas, evitar roturas en sist. de agua o pienso, intentar
una rápida rehidratación y adaptación a la jaula.
Pérdida de peso: 5-15% P.V.
2.FASE DE PUESTA:
2.3. PREPUESTA (17-20 SEM): (Aspectos generales).
- Objetivo:
Conseguir la adaptación total del animal a su nuevo hábitat,
conferirle un gran crecimiento corporal y mejorar uniformidad,
aumentar consumos y finalizar el estímulo de luz para el inicio de la
producción.
Desde alojamiento hasta 1% de puesta.
Adaptación a la nueva microbiota y últimas vacunaciones si fuese
necesario
2.FASE DE PUESTA:
2.4. PICO PUESTA (20-40 SEM): (Aspectos generales).
- Objetivo:
Conseguir pasar de inicio de producción a 50% en la semana 21-22 y
un posterior ascenso rápido de la puesta hasta pico de puesta (92-
95%) en semana 24-25. Luego mantener hasta semana 28-30. De 30
a 40 mantener por encima de 90%. Sin mortalidad alta. Aumento
PMH.
Conseguir consumos suficientes para esa producción y crecimiento
corporal (evitar deficiencias, lo cual predispone a PATOLOGÍAS y
descenso de producción).
2.FASE DE PUESTA:
2.5. CICLO PUESTA (40-60 SEM): (Aspectos generales).
- Objetivo:
•Conseguir mantener la puesta desde el 90% a las 40s. hasta el 75%
a las 60s.
• progresivo del PMH hasta 65-67 gr.
•Mantener baja la mortalidad (<0’2% sem. o 6% acum.).
•Conseguir mantener buenos consumos (115-118 gr.) y conversiones

bajas (I.C. Kg/doc. I.C. Kg./kg.).
2.FASE DE PUESTA:
2.6. FIN PUESTA (60-80 SEM): (Aspectos generales).
- Objetivo: (principal problema: mantener calidad cáscara)
*Conseguir mantener la puesta desde el 75% a las 60s. hasta el 65% a
las 72s. HAA: 290-300.
*Mantener el PMH en 67-69 gr.
*Máximo % XL-L y Mínimo % U.D. (S.C., rotos-sucios, mermas)
*Mantener baja la mortalidad (<0’2% sem. o 10% acum.).
*Conseguir mantener consumos (< 122gr.) y conversiones bajas (I.C.

Kg/doc. 1’750 I.C. Kg./kg. 2’150).
2.FASE DE PUESTA:
2.6. FIN PUESTA (60-80 SEM): (MATADERO).
Venta
para
carne
2.FASE DE PUESTA: COSTES
PRODUCCIÓN DE HUEVOS.
Compra de pollitas 18 semanas.
Alimentación.
Mano de obra.
Amortizaciones.
Suministros.
Mantenimiento.
Sanidad.
Varios.
PRODUCCIÓN DE HUEVOS (para lote de 100.000 aves).
Compra de pollitas recriadas.
Coste unitario aproximado para ese volumen de compra
3’40 – 3’80 €.
ALIMENTACIÓN. 12-13 €/ave
Costes de alimentación
Fase Nº aves Tipo pienso Precio (pts/kg)Precio (€/kg) Kg/ave Coste/ave
Prepuesta 98000 P 48 0,288 1 0,288
Pico 97500 P1 52 0,313 13 4,063
Ciclo 97000 P2 48 0,288 15 4,327
Fin 95500 P3 46 0,276 15 4,147
TOTALES 0,291 44 12,826
MANO DE OBRA
- Mano de obra Fija: 0’25-0’30 €/ave

1 granjero.
Granjero: 15.000 € brutos/año de base + 5.000 brutos/año var.=
20.000 € brut/año + S.S.= 25.000 €
25.000 €/año y 1 lote/año = 25.000 €/lote.
25.000 €/lote y 98.000 aves/lote = 0’26 €/ave.
MANO DE OBRA.
- Mano de obra Eventual: 0.10-0.15 €/ave
* Alojamiento: 0’05 €/ave.
* Limpieza y DDD: 480 horasx8 €/h.=3.840€/lote = 0’039 €/ave
* Trabajos varios: 0’05 €/ave.

AMORTIZACIONES.
0’80-0’85 €/ave
-CONSTRUCCION: Nave para 100.000 aves = 250.000 €
13.150 €/anuales y 1 lotes/año = 13.150 €/lote y 0.14 €/ave.
-MOBILIARIO: Equipamiento para nave de 100.000 aves

Jaulas, comederos, bebederos, ventilación, refrigeración, calefacción y material auxiliar.
950.000 €.
66.500 €/anuales y 1 lotes/año = 66.500 €/lote y 0.67 €/ave.
SUMINISTROS.
0’10-0’12 €/ave
-ELECTRICIDAD: Consumo equipos = 50.000 KW/año.

50.000 KW/año x 0.09 €/KW = 4.500 €/año y 0’045 €/ave.
-AGUA: Consumo equipos 10 litros y ganado 8 * 10 .

9 6
Sólo coste de agua bebida: 8.000 m3 a 0’6 €/m3 = 4.800€/lote.

0’048 €/ave.
SANIDAD. Variable según patología.
Si hay patología grave hay que sumar: bajas+tratamiento+huevos
0’15-0’25 €/ave
-MATERIAL DDD: Para 100.000 aves = 0.04 €/ave
Desinfectante: 200 litros a 5 €/litro = 1.000 €.
Desinsectantes: 100 litros a 25 €/litro = 2.500 €.
Raticidas: 30 Kg a 3 €/Kg = 100 €.
-MEDICAMENTOS: Muy puntual (calidad de huevo).

Un par de medicaciones a lo largo del año 10.000 € = 0’10 €/ave.
MANTENIMIENTO.
0’20-0’25 €/ave
-PREVENTIVO: Para 100.000 aves = 0,5 UTH.
Una UTH mantenimiento: 18.000 € brutos/año.Coste empresa: 24.500 €/año.
Media UTH 12.250 €/lote = 0’13 €/ave
-PIEZAS: Para instalación similar
6.000 €/lote = 0’06€/ave.
-CORRECTIVO: Empresas externas.
Electricistas, fontaneros, mecánicos, electrónicos.…
Estimación de 200 horas a 18€/hora = 3.600 € = 0’04 €/ave.
VARIOS.
0’30-0’40 €/ave
Seguros, Impuestos, Primas, Contribución, Oficinas,…

Carga a matadero.
Materiales diversos.
PRODUCCIÓN DE HUEVOS.
Compra de pollitas------------------ 3’40-3’80 €
Alimentación------------------------------ 12-13 €
Mano de obra------------------------ 0’35-0’45 €
Amortizaciones---------------------- 0’80-0’85 €
Suministros-------------------------- 0’10-0’12 €
Sanidad------------------------------- 0’15-0’25 €
Mantenimiento---------------------- 0’20-0’25 €
Varios--------------------------------- 0’30-0’40 €
17’5 - 19‘5 €/ave.
Para 100.000 aves = 1.850.000 €

DOCENAS PRODUCIDAS
CÁLCULO DE PRODUCCIÓN
AVES/LOTE: 100.000
Sem. Aves exist. %Mort Puesta Doc XL L M S S.C.
18 100.000 0,2 0 0 - 0 - 0 -
20 99.650 0,1 5 2.906 - 0 291 2325 291
22 99.501 0,05 60 34.825 174 1.741 15.323 17413 174
24 99.401 0,05 92 53.345 533 8.002 36.275 8002 533
26 99.302 0,05 92 53.292 799 13.323 33.574 4796 799
28 99.203 0,05 92 53.239 1.065 17.036 30.346 3727 1.065
30 99.104 0,05 92 53.186 1.330 19.147 29.252 2127 1.330
32 99.004 0,05 91 52.555 1.577 21.022 26.540 1839 1.577
34 98.906 0,05 91 52.502 1.838 23.101 24.282 1575 1.706
36 98.807 0,1 91 52.450 2.098 25.176 22.029 1311 1.836
38 98.609 0,1 90 51.770 2.330 26.920 19.802 777 1.941
40 98.412 0,1 90 51.666 2.583 28.933 17.567 517 2.067
42 98.215 0,1 89 50.990 2.804 29.574 15.985 459 2.167
44 98.019 0,1 87 49.745 2.985 29.349 14.724 448 2.239
46 97.823 0,1 86 49.075 3.190 29.445 13.716 393 2.331
48 97.627 0,15 85 48.407 3.388 29.528 12.562 387 2.541
50 97.335 0,15 84 47.694 3.577 29.093 11.947 334 2.742
52 97.043 0,15 82 46.419 3.714 28.780 10.700 325 2.901
54 96.752 0,15 80 45.151 3.838 28.445 9.504 316 3.048
56 96.462 0,15 79 44.453 4.001 28.005 8.957 267 3.223
58 96.173 0,15 77 43.198 4.104 27.646 7.840 259 3.348
60 95.885 0,15 75 41.950 4.195 27.267 6.817 210 3.461
62 95.549 0,20 74 41.245 4.537 26.810 6.084 206 3.609
64 95.167 0,20 72 39.970 4.796 25.581 5.596 200 3.797
66 94.787 0,20 70 38.705 5.032 24.384 5.032 194 4.064
68 94.408 0,25 70 38.550 5.397 24.287 4.241 193 4.433
70 93.937 0,25 67 36.714 5.507 22.762 3.671 184 4.589
72 93.468 0,25 65 35.440 5.670 21.973 2.835 177 4.784
TOTALES 2.396.266 159.163 1.223.690 791.928 91.712 129.802
TOTAL DOCENAS XL: 159.163
TOTAL DOCENAS L: 1.223.690
TOTAL DOCENAS M: 791.928
TOTAL DOCENAS S: 91.712
TOTAL DOCENAS S.C. 129.802
DOCENAS PRODUCIDAS: 2.400.000
DOCENAS/AVE: 24
COSTE/DOCENA PRODUCIDA: 0’78 €

(1.850.000 €/2.400.000 doc.)
CLASIFICACIÓN DE HUEVOS.
0’08 €/docena
Costes fijos-------------------------- 0’05 €/doc.

(mano de obra, amortizaciones de local y equipos)
Costes variables--------------------- 0’02 €/doc.
(mantenimiento y suministros)
Otros--------------------------------- 0’01 €/doc.
(transporte a granjas, mant. transp. y envases transp.)
ENVASADO.
Granel-------------------------------- 0’05 €/doc.
Estuchado---------------------------- 0’08 €/doc.
Retractilado-------------------------- 0’12 €/doc.
Fajín---------------------------------- 0’18 €/doc.

DISTRIBUCIÓN DE HUEVOS.
0’17-0’23 €/docena
Costes fijos-------------------------- 0’01 €/doc.

(mano de obra,varios)
Costes variables--------------------- 0’06 €/doc.
(transporte, servicios comerciales, seguro)
Otros(variable)--------------- 0’10-0’20 €/doc.
(otros de distribución, merchandising, otros servicios.)
PRODUCCIÓN 0’76 € 0’78 €

CLASIFICACIÓN 0’06 € 0’10 €
ENVASADO 0’05 € 0’18 €
COSTE EN GRANJA:
> 0,90 €/docena
COSTE EN GRANJA:
> 0,90 €/docena
PRODUCCIÓN 0’76 € 0’78 €

CLASIFICACIÓN 0’06 € 0’10 €
ENVASADO 0’05 € 0’18 €
DISTRIBUCIÓN 0’17 € 0’23 €
COSTE PUESTO EN TIENDA:

1’00-1’20 €/docena
CONCLUSIONES
I HUEVO: UN GRAN ALIMENTO, BÁSICO EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
II SECTOR EN RECESIÓN-CONCENTRACIÓN. GRANDES INVERSIONES.
III DIFERENTES TIPOS DE NEGOCIOS.
IV CONFLUENCIA DE INTERESES CON LA ADMINISTRACIÓN.
V REQUIERE PROFESIONALIDAD EN MANEJO.
VI NEGOCIO CON ESCASO MARGEN DE BENEFICIO. ÚLTIMOS 20 MESES (TRAS

INVERSIÓN) EN MÁRGENES NEGATIVOS: DESCAPITALIZADO
PERO TENEMOS MUCHA ILUSIÓN POR ALIMENTAR SALUDABLEMENTE
A LA POBLACIÓN CON ANIMALES SANOS Y FELICES.
¡¡Muchas gracias
por su atención!!

Producción de Gallinas Ponedoras

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PRODUCCIÓN DE

2- Producción de pollitas ponedoras.

I Producto de gran consumo. De primera necesidad? Percepción económica.

III Características de calidad: frescura, suciedad, fisuras, tamaño, cáscara, yema.

“2” Suelo o sobre yacija.

JAULAS CONVENCIONALES: (deben estar a partir del 01/01/2003)

JAULAS ENRIQUECIDAS (desde 01/01/2003 y todas desde 01/01/2012)

SISTEMAS ALTERNATIVOS (a partir del 01/01/2002):

• Gran Distribución: Mercadona, Dia, Carrefour, Alcampo, Lidl, Aldi, ...

III Ordenación y Medio ambiente.

ANTES Y CON LOS NUEVOS SISTEMAS

Conflicto social Miedo, estrés,

- Limpieza y desinfección, vacío sanitario y preparación.

* LIMPIEZA GROSERA MOBILIARIO.

* LIMPIEZA FINA DE EDIFICIO Y MOBILIARIO.

* LIMPIEZA AIRE A PRESIÓN.

* LIMPIEZA AGUA A PRESIÓN.

A. LIMPIEZA Y D.D.D. (ya expuesto).

* Peso y uniformidad del lote.

También se incluye aquí el manejo de despunte.

El desdoble es un manejo que se realiza en la época de cría y que

CRÍA-RECRÍA DE POLLITAS (para lote de 100.000 aves).

Compra de pollitas de un día de vida.

Coste unitario aproximado para ese volumen de compra

CRÍA-RECRÍA DE POLLITAS (para lote de 100.000 aves).

Alimentación. 1’8-1.9 €/ave

Fase Nº aves Tipo pienso Precio (pts/kg)Precio (€/kg) Kg/ave Coste/ave

CRÍA-RECRÍA DE POLLITAS (para lote de 100.000 aves).

- Mano de obra Fija: 0.12-0.15 €/ave

- Mano de obra Eventual: 0.16-0.18 €/ave

* Alojamiento: 60 horas x 7 €/hora = 420 €/lote = 0’005 €/ave.

* Corte de picos = 0’025€/ave.

* Vacunación gota ojo = 0.025 €/ave.

* Vacunas inactivadas = 0.04 €/ave.

* Carga gallinas = 0.03 €/ave.

* Limpieza y DDD: 480 horas x 8 €/h.=3.840€/lote = 0’039 €/ave

-MOBILIARIO: Equipamiento para nave de 100.000 aves

-ELECTRICIDAD: Consumo equipos = 25.000 KW/año.

-AGUA: Consumo equipos 106 litros y ganado 15 * 105.

Seguros, Impuestos, Primas, Contribución, Oficinas,…

- Limpieza y desinfección, vacío sanitario y preparación.

2.1. LIMPIEZA. (ya expuesto).

Ligado al manejo del traslado: horarios, camiones, equipos de carga-

• progresivo del PMH hasta 65-67 gr.

•Mantener baja la mortalidad (<0’2% sem. o 6% acum.).

•Conseguir mantener buenos consumos (115-118 gr.) y conversiones

*Mantener el PMH en 67-69 gr.

*Máximo % XL-L y Mínimo % U.D. (S.C., rotos-sucios, mermas)

*Mantener baja la mortalidad (<0’2% sem. o 10% acum.).

*Conseguir mantener consumos (< 122gr.) y conversiones bajas (I.C.

Compra de pollitas recriadas.

Coste unitario aproximado para ese volumen de compra

ALIMENTACIÓN. 12-13 €/ave

- Mano de obra Fija: 0’25-0’30 €/ave

- Mano de obra Eventual: 0.10-0.15 €/ave

* Alojamiento: 0’05 €/ave.

* Limpieza y DDD: 480 horasx8 €/h.=3.840€/lote = 0’039 €/ave

* Trabajos varios: 0’05 €/ave.

-MOBILIARIO: Equipamiento para nave de 100.000 aves

-ELECTRICIDAD: Consumo equipos = 50.000 KW/año.

-AGUA: Consumo equipos 10 litros y ganado 8 * 10 .

Sólo coste de agua bebida: 8.000 m3 a 0’6 €/m3 = 4.800€/lote.

-MEDICAMENTOS: Muy puntual (calidad de huevo).