INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA DE EMPAQUETADO

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1. OBJETIVO

Establecer los lineamientos de un proceso de limpieza y desinfección de los equipos,

utensilios y las estructuras para garantizar un área de trabajo limpia, desinfectada, segura
y libre de posibles focos de contaminación con el fin de obtener alimentos seguros.

2. INSTRUCCIONES

2.1. Instrucciones de limpieza y desinfección diaria del área de empaquetado

La limpieza y desinfección debe realizarse de 20 a 30 minutos antes de finalizar el

turno de trabajo respetando la codificación de colores de los utensilios, siguiendo los
puntos siguientes:

2.1.1 Reacomodar refacciones, accesorios, contenedores e insumos en su lugar

correspondiente.
2.1.2 Reacomodar las tarimas que no fueron utilizadas y trasladarlas al área
correspondiente.
2.1.3 Separar la bolsa NAT y el fardo generado como desecho durante el
proceso colocándolos en los costales designados para su recolección. Si el
costal alcanza su máxima capacidad, cerrar con hilo y trasladarlo al
depósito general. En caso contrario, cerrar sin sellar y colocarlo en su lugar
correspondiente.
2.1.4 Sopletear con aire comprimido cada una de las maquinas envasadoras,
asegurando retirar la suciedad de la maquinaria.
2.1.5 Despejar el suelo de cables o cualquier obstrucción para proceder a barrer
en seco el piso del área.
2.1.6 Recoger el polvo y/o basura y trasladarlo al contenedor de rebabas (gris).
2.1.7 Separar el producto que deberá ser reprocesado desde etapas anteriores y
vaciar a su contenedor perfectamente identificado y cerrarlo. Cuando el
contenedor alcance su máxima capacidad, cerrar con un hilo y trasladarlo
al área de molino para su reproceso.
2.1.8 Limpiar las partes de acero inoxidable expuestas de las envasadoras
mediante una franela humedecida con alcohol.
2.1.9 Trasladar los contenedores designados a almacenar producto de re-
proceso a la zona de lavado y aplicar lo siguiente:
2.1.9.1 Retirar posibles residuos de los contenedores, colocando los
desechos en los depósitos de control de residuos correspondientes.
2.1.9.2 Enjuagar los contenedores con agua potable.
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2.1.9.3 Preparar 20 g de detergente con ¼ cubeta de agua (2L),

posteriormente utilizar la esponja del área para tallar el interior y el
exterior de los contenedores con el detergente y enjuagar con agua.
2.1.9.4 Preparar 10 ml de cloro en 400 ml de agua en el rociador
correspondiente.
2.1.9.5 Rociar el interior y el exterior de los contenedores con la solución
desinfectante preparada. Dejar reposar durante 5 minutos.
2.1.9.6 Enjuagar con agua los contenedores hasta retirar el exceso de
solución desinfectante.
2.1.9.7 Secar los contenedores con las franelas designadas.
2.1.9.8 Trasladar los contenedores correctamente tapados y secos al área de
empaquetado, y colocarlos en su lugar correspondiente.
Nota: El procedimiento de lavado de contenedores también aplica a
sus tapaderas.
2.1.10 Limpiar/lavar y ordenar los utensilios de limpieza en su sitio
correspondiente.
2.1.11 Registrar la limpieza y desinfección del área con el formato F-PRO-12.

2.2. Procedimiento de limpieza y desinfección semanal del área de empaquetado

La limpieza y desinfección debe realizarse de 60 a 80 minutos antes de finalizar el

turno de trabajo, se deberá realizar el procedimiento de limpieza y saneamiento
diario añadiendo las siguientes actividades:

2.2.1 Retirar todo el producto terminado del área antes de iniciar con el
procedimiento de limpieza.
2.2.2 Sopletear con aire comprimido los elevadores y las tolvas de vaciado y de
alimentación cuando se realice el punto 2.1.4.
2.2.3 Limpiar paredes y techos con un plomero asegurando retirar la suciedad
adherida antes de proceder a barrer el área.
2.2.4 Limpiar con una franela limpia las superficies de las envasadoras,
incluyendo las bandas transportadoras de la enfardadora.
2.2.1 Retirar las refacciones, accesorios e insumos del anaquel del área,
cuidando no colocar materia prima directamente sobre el suelo. Revisar y
valorar las condiciones de las refacciones, accesorios e insumos para
desechar lo que ya no sirva, limpiando con una franela húmeda los objetos
que lo requieran. Una vez despejado, limpiar el anaquel con una franela
húmeda y ordenar las refacciones, accesorios e insumos en el anaquel.
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2.2.2 Después de barrer el área, preparar una solución de 50 g de detergente

en ½ cubeta (4.5L) de agua y mezclar, procediendo a trapear el área
utilizando el detergente preparado y el trapeador previamente lavado.
2.2.3 Cada semana el área de molino y empaquetado estarán alternándose para
la limpieza de los compresores, como señala el formato F-PRO-11, la cual
deberá realizarse como se describe a continuación.
2.2.3.1 Sopletear los compresores de aire asegurando retirar el exceso de
polvo de todas las áreas de los compresores.
2.2.3.2 Retirar el exceso de polvo y las telarañas de las paredes con la
escoba designada al área de compresores.
2.2.3.3 Barrer en seco con la escoba el piso del área.
2.2.3.4 Limpiar los compresores con una franela húmeda.
2.2.4 Registrar la limpieza y desinfección del área con el formato F-PRO-12.

3. ANEXOS
3.1. F-PRO-11 Programa general de limpieza
3.2. F-PRO-12 Formato de supervisión de limpieza

4. CONTROL DE CAMBIOS

REVISION CAMBIO FECHA

00 Documento de nueva creación 09-11-2015

01 F-PRO-11 Se modificaron formatos de limpieza 29-01-2016

Se modificó el desarrollo del instructivo y el

02 27-03-2017
formato F-PRO-12

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

Ing. Sandra Suhei Mora Lic. Azucena Parra Parra Ing. Luis Florentino Parra
Larios Parra