Los alimentos funcionales y la reducción de los niveles de

hipertensión arterial en adultos entre 30-50 años

Curso: Metodología de la investigación

Bloque: FC-PREADM-PR04A1M

Integrantes:

Ellen Fernanda Arévalo Rodríguez

Cristina Nuñez Ramirez
Javier Alejandro Galvez Miranda
Diego Benjamin Aquino De La Cruz
Sasha Nicole Quintanilla Auris

Lima- Perú

2021-2
 Contenido

Planteamiento del Problema

1. Descripción del Problema

2. Formulación del Problema

2.1 Problema general

2.2 Problemas específicos

3. Objetivos de Investigación

3.1 Objetivo general

3.2 Objetivos específicos

4. Justificación del Estudio

Marco Teórico

5. Antecedentes

5.1 Nacionales

5.2 Internacionales

6. Bases Teóricas

6.1 Alimentos funcionales

6.1.1 Definición

6.1.2 Requisitos para considerar a un alimento funcional

6.1.3 Tipos de alimentos funcionales

6.1.4 Beneficios de los alimentos funcionales

6.2 Hipertensión arterial

 6.2.1 Definición

6.2.2 Niveles y tipos de hipertensión arterial

6.2.3 Enfermedades relacionadas

6.2.4 Diagnóstico

7. Definición de Términos Básicos

Hipótesis y Variables

8. Hipótesis

8.1 Hipótesis general

8.2 Hipótesis específicas

9. Variables

Método

10. Enfoque de Investigación

11. Tipo de Investigación
12. Diseño de Investigación
13. Población y Muestra
14. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
15. Procedimiento

Referencias

Apéndice(s)
 Planteamiento del Problema

Descripción del Problema

Existen diversos problemas de salud como la prevalencia de enfermedades no

transmisibles a raíz de la falta de educación nutricional en la población peruana. Una de las

consecuencias más frecuentes de estas patologías relacionadas al sistema cardiovascular es la

hipertensión arterial, la cual presenta un conjunto de complicaciones como cardiopatías

isquémicas, accidente cerebrovascular (ACV), entre otras. Centrándonos en la prevención de

la hipertensión arterial, no solo cuenta con la presencia de fármacos para su tratamiento, si no

que el avance científico ha demostrado que el consumo de diferentes alimentos puede ayudar

a mejorar la evolución de esta hasta detener su proceso. Además, se tiene que considerar el

control de cierto grupo de alimentos que causen resultados adversos, contribuyendo a la

enfermedad (Mourad, 2002). 

Un factor importante por el cual muchos nutriólogos y gastroenterólogos vienen

investigando, es el incremento de las personas en condiciones de sobrepeso y obesidad, ya

que el aumento de peso excesivo es motivo para padecer hipertensión arterial, convirtiendo a

la población en personas de riesgo.

Según la organización mundial de la salud (OMS), el nivel de mortalidad es muy alto

por el padecimiento de hipertensión arterial. Respecto a Lima Metropolitana, la prevalencia

de presión arterial alta fue de 17,1%, seguido por el Resto Costa con 15,1%. El INEI (2018)

nos dice que la prevalencia de hipertensión arterial en la mayoría de los habitantes de Lima

Metropolitana es de 21,6%.
 Según el INEI (2019) en el Programa de Enfermedades No Transmisibles haciendo

uso de la medición de la ENDES para saber la presencia de presión arterial alta en personas

de 15 años y más, se obtuvo como resultado el 14,1%. Respecto a la presión arterial alta en

las regiones, la mayor fue en Lima Metropolitana con un 16,6%. Asimismo, la población con

mayor índice de hipertensión arterial diagnosticada fue en Lima Metropolitana con 11,3% y

el menor se halló en la Sierra con 8,7%. Sin embargo, en el año 2020 de acuerdo con la

medición de la ENDES se obtuvo como resultado que el 16,4% de personas de 15 años a más

manifestó sufrir de presión arterial alta. Los mayores porcentajes se obtuvieron en la

Provincia Constitucional del Callao con el 22,1% y en Lima Metropolitana con el 20,7%.

En cuanto a las estadísticas mundiales de la hipertensión arterial, la OMS afirmó que

afecta más del 30% de la población adulta mundial en el 2020. Además, se afirmó que el país

con menor prevalencia de hipertensión arterial es Canadá, con el 29,7%, seguido de Corea y

Estados Unidos, con el 29,8% y el 29,9%, respectivamente. Por otra parte, en el continente

europeo se tiene una prevalencia menor al 40%. Los países con mayores niveles de HTA son

Nigeria con el 52,3% y Mozambique con el 50,9% (OMS, 2020). No obstante, varios

estudios evidenciaron que por razones genéticas la población afrodescendiente es más

propensa a padecer hipertensión arterial (FEC, 2017). 

Por otro lado, es muy común que esta enfermedad se manifieste de manera silenciosa

y no se detecté en etapas tempranas, por lo cual se tiene que instruir diferentes conocimientos

y métodos mediante campañas y charlas de cómo tomar la presión arterial correctamente y

cuáles son los rangos que se deben tener en cuenta dependiendo en qué etapa adulta se

encuentren (Mourad, 2002).

Formulación del Problema

Problema general

¿Qué relación existe entre la alimentación funcional y los niveles de hipertensión arterial en

adultos de 30 a 50 años de Lima Metropolitana?

Problemas específicos

¿Qué relación existe entre la alimentación funcional y el aumento progresivo de

índices de sobrepeso u obesidad ocasionando la hipertensión arterial en adultos entre

30-50 años?

¿Qué relación existe entre la alimentación funcional y el tratamiento con la ingesta de

dichos alimentos en adultos hipertensos?

¿Qué relación existe entre la alimentación funcional y la subdivisión de los niveles de

hipertensión arterial presentes en adultos?

¿Qué relación existe entre el consumo de alimentos funcionales con los efectos del

COVID-19 en adultos hipertensos?

Objetivos de Investigación

Objetivo general

Demostrar la relación entre los alimentos funcionales con la reducción de los niveles de

hipertensión arterial en adultos de 30 a 50 años de Lima Metropolitana.

Objetivos específicos

- Demostrar la prevalencia de esta enfermedad y cómo afecta a la población adulta (30-

50 años)
 - Evaluar cómo los alimentos funcionales actúan sobre el organismo a la hora de tratar

enfermedades como la hipertensión.

- Probar la falta de información sobre los alimentos funcionales y su importancia en las

enfermedades no transmisibles.

- Explicar sobre la importancia de la prevención, dando énfasis en la detección y

control de hipertensión arterial con la ayuda de la ingesta de los alimentos

funcionales.

- Describir a la población en general la importancia del control de la presión arterial

para la precaución del padecimiento de diversas enfermedades, como las

cardiovasculares en la población adulta de Lima Metropolitana.

Justificación del Estudio

La hipertensión arterial es una de las enfermedades no transmisibles que presenta una

alta prevalencia en la población adulta y entre los factores de riesgo que pueden ser

modificados se encuentran las dietas inadecuadas, la inactividad física, el consumo de drogas

y el sobrepeso. Asimismo, el Ministerio de Salud (Minsa) informó que durante la pandemia

por la COVID-19, el número de personas que padecen hipertensión arterial se incrementó en

un 20%. Es por ello que la presente investigación en el ámbito práctico se enfocará en

estudiar e informar sobre la relación existente entre los alimentos funcionales y su acción en

la reducción de niveles de hipertensión arterial entre personas adultas entre 30-50 años; ya

que a través de una dieta se puede ayudar a controlar y reducir la hipertensión arterial.

En base a la información previa, se sostiene los resultados de la presente investigación

se lograrán llenar vacíos de conocimiento con respecto a los alimentos que deberían incluirse

en las dietas de adultos hipertensos, debido a su notorio incremento en estos últimos años no

solo por la pandemia, sino también por los malos hábitos alimenticios. Además, esta
patología causa muchas más complicaciones en las personas con Covid-19 que, en una

persona sana, como la dificultad respiratoria aguda, por lo que, es de vital importancia su

reducción y control con la pandemia en curso.

Por otro lado, si tomamos en cuenta el aspecto metodológico en la presente

investigación con relación a los alimentos funcionales y cómo estos ayudan en la reducción

de los niveles de hipertensión arterial en adultos entre 30 a 50 años, se hará uso de encuestas

cerradas a través de Google formularios y entrevistas mediante la plataforma de Zoom, Meet,

entre otros, con la finalidad de saber el promedio de las personas con HTA, la proporción de

alimentos que implementan en su dieta diaria y cada cuanto se realizan la medición de la

presión arterial.

Además, se busca recopilar y contrastar información científica con el fin de informar

a la población que tipos de alimentos funcionales pueden llegar a tener efectos positivos en

los niveles de hipertensión arterial.

Marco Teórico

Antecedentes

Luego de haber consultado en las principales bases de datos Scopus, Proquest, Web of

science, EBSCO, Scielo, entre otras, se han seleccionado los estudios más representativos de

los últimos 5 años que se encuentran relacionados con nuestras variables tanto a nivel

nacional como nivel internacional.

Nacionales:

Menacho (2014) centró su trabajo en el maíz morado, como sustituto de colorantes

alimentarios artificiales y sus beneficios para la salud cuando se incluye en la dieta, como

hipertensión arterial, disminución de colesterol, antidiabético, actividad antioxidante. En este

hace mención sobre el maíz morado como colorante natural empleado en distintos alimentos,

así como el impacto que tiene en la salud. Se puede concluir que el maíz morado es la mejor

alternativa nutricional para reemplazar a los colorantes alimentarios artificiales, por su origen

natural y alto contenido en antioxidantes. Además, se pueden utilizar en la industria

farmacéutica y alimentaria para crear un producto funcional con beneficios para la salud de

los consumidores, aportando un alto valor añadido.

Adicionalmente, Yábar & Reyes (2019) revisaron artículos para evaluar y presentar

información científica relevante sobre la bioactividad, bioquímica y actividad biológica de la

maca relacionados con la salud y reevaluar su estatus como alimento funcional. Se indagó

diferentes informaciones en las siguientes bases de datos: scopus, web of science, medline y

google académico. Se concluyó que la maca es un alimento funcional porque previene

enfermedades provocadas por el estrés oxidativo, por sus compuestos fenólicos y

enfermedades cardiovasculares provocadas por fitoesteroles.

Tomás, Huamán, Aguirre, Bravo, León, Guerrero, Orihuela, Aviles y Yanqui (2012)

realizaron un estudio químico y fitoquímico para determinar la presencia de los minerales,

metabolitos secundarios, capacidad antioxidante y considerar si es un alimento funcional la

Opuntia ficus-indica “tuna”. Se trabajó con muestras de tunas blancas, rojas y moradas y los

resultados identificaron la presencia de taninos catéquicos, saponinas esteroidales,

flavonoides, cumarinas, y alcaloides. Se hallaron varios minerales como magnesio, calcio,

zinc, entre otros, y por la presencia de estos se le puede considerar a la tuna como un
alimento funcional. Por lo que, si se difundiera su consumo sería posible mejorar la calidad

de vida de quienes padecen desnutrición.

Internacionales:

Ortega, Jiménez, Perea, Cuadrado y López (2016) realizaron una investigación con la

finalidad de analizar la implicancia de la nutrición en la prevención y control de la

hipertensión arterial. Por ello utilizado el diseño correlacional mediante búsqueda de

bibliografía. Finalmente, los resultados contrastaron como los factores de la ingesta de sodio,

control del consumo de alcohol y la realización de actividad física y el control de peso fueron

determinantes y tuvieron un impacto en el control de presión arterial. Además, la inclusión de

minerales y macronutrientes como lo son el calcio, magnesio, proteínas, vitamina D y fibra

pueden tener importante contribución en la lucha contra esta enfermedad.

Por otro lado, Cicero (2011) realizó una investigación cuyo objetivo fue realizar un

metaanálisis donde los datos recaudados muestran como los lacto tripartidos poseen un efecto

que se relacionaban con el control y reducción en la presión arterial en sujetos con una amplia

gama de niveles basales de presión arterial. Para la recopilación de datos se realizó una

búsqueda bibliográfica en diversas fuentes confiables haciendo un metaanálisis de estas.

Finalmente se concluye que los lacto tripéptidos muestran que podrían tener un impacto

pequeño pero significativo en el control de la presión arterial sistólica y diastólica en el

consultorio en sujetos no tratados con niveles y rangos elevados de PA basal.

Estrada (2013) hizo un estudio con el objetivo de caracterizar y evaluar los péptidos

encriptados en las proteínas del alpiste e identificar los bioactivos responsables de

propiedades en el tratamiento de la diabetes e hipertensión. Este estudio empleó dos métodos

de digestión proteolítica y evaluó la actividad inhibidora in vitro de los péptidos sobre la

enzima DPP IV y la ECA para medir el efecto vasodilatador al emplear un sistema de

corazón aislado. Los resultados confirman que el alpiste sirve como un alimento funcional

para el tratamiento y prevención de la diabetes e hipertensión, debido a la función de sus

péptidos para impedir la actividad de la enzima dipeptidil peptidasa IV y la enzima

convertidora de angiotensina.

Asimismo, Bošković, Živković, Korićanac y Stanišić (2021) realizaron un estudio que

tuvo como objetivo brindar una nueva perspectiva sobre la relación entre los nutrientes,

enfatizando en el corazón con la suplementación de nueces en los trastornos metabólicos. El

estudio tuvo un diseño de revisión sistemática y la muestra se dividió aleatoriamente a ratas

Wistar macho de 21 días de edad en dos grupos de acuerdo con el régimen de dieta: grupo de

control (C) con acceso gratuito a agua del grifo y comida para ratas comercial estándar, y el

grupo alimentado con fructosa (F) con acceso gratuito a la misma comida y 10% de solución

de fructosa en lugar de agua del grifo. Para recoger la información se sacaron muestras de

sangre y se recogieron en tubos que contenían EDTA para las mediciones bioquímicas. Los

resultados muestran que se ha confirmado los beneficios del consumo de nueces y ha

mejorado los mecanismos para los efectos cardioprotectores, puesto que, en las ratas

alimentadas con fructosa, la suplementación con nueces se asoció con una reducción

significativa de la presión arterial sistólica y mostró una tendencia hacia una disminución en

la frecuencia cardíaca. Los resultados evidencian que si existe relación entre los nutrientes

que contienen las nueces con la mejora de trastornos metabólicos.

De modo complementario, López (2020) revisó artículos con la finalidad de hallar la

relación que existe entre el consumo de productos lácteos y la hipertensión arterial. Se utilizó

una recopilación de estudios existentes lo cual inspeccionó la literatura entre junio de 2004 y

julio de 2009, para determinar si la alimentación, edad, patologías metabólicas representan un

riesgo para padecer enfermedades cardiacas. Se concluyó que no existe una asociación
beneficiosa entre los productos lácteos con niveles altos de grasas y la HTA, además que el

estilo de vida saludable complementada por una dieta DASH basada en frutas y verduras con

niveles bajos de grasas puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas regulando la PA.

Después de haber citado los antecedentes, la mayoría de los autores coinciden en la

relación e influencia que tiene la dieta en los pacientes con hipertensión arterial. Por otro

lado, algunos autores enfatizan la asociación beneficiosa del consumo de lácteos y proteínas

para el control y reducción de la HTA.

Bases Teóricas

Alimentos funcionales

Definición

La sociedad empezó a hablar de alimentos funcionales en Japón hace 20 años

aproximadamente. Hoy en día, se incluye bajo el nombre FOSHU (Alimentos para Dietas

Especiales), mientras que el gobierno japonés construye propiedades saludables destinadas a

mejorar la salud de las personas a través de su consumo. (Flórez, 2014).

Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicamente

activos que nos brindan efectos nutricionales esenciales para diversas funciones corporales,

con el fin de mejorar la salud de la población o reducir el riesgo de enfermedades. Estos

alimentos tienen una particularidad, y es que sus componentes inciden positivamente en las

funciones del organismo. (Fuentes, 2015).

Requisitos para considerar a un alimento funcional

Existen distintos requisitos que deben cumplir los alimentos funcionales (García, 2012) por

ejemplo:

 Deben presentarse como un alimento, no como medicamento

 Deben poder adaptarse en una dieta normal

 Sus efectos positivos en la salud deben estar científicamente probados.

 Debe preservar el valor nutricional de los alimentos.

 Debe contener uno o más ingredientes que hayan demostrado ser beneficiosos

para la salud o para la prevención de cualquier enfermedad.

Tipos de alimentos funcionales

Por otro lado, los alimentos funcionales se suelen dividir en dos, alimentos funcionales

naturales y alimentos funcionales modificados o procesados.

Alimentos funcionales naturales: Son los que contienen sustancias de forma natural

para mejorar la salud, ya sea minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia,

antioxidantes, entre otros. Algunos de estos alimentos es el tomate, el cual contiene un

antioxidante muy importante llamado licopeno; el brócoli, compuesto por una sustancia

llamada sulforafano que se obtiene de verduras crucíferas; el ajo, el cual posee compuestos

organosulfurados muy comunes en las hortalizas; y el pescado, rico en ácidos grasos como el

Omega 3 (García, 2012).

Alimentos funcionales modificados: Se les llama así a los alimentos funcionales

cuando durante su procesado se incrementa la concentración de un componente naturalmente

presente como el calcio, la vitamina C, ácido fólico, Omega 3, y que tiene efectos benéficos

en la salud, cuando sustituyen un componente por otro como, por ejemplo, la sacarosa por

edulcorantes no calóricos o la grasa animal por la grasa vegetal, y finalmente, cuando

eliminan otros ingredientes que pueden tener un impacto desfavorable en la salud de los

consumidores, como las grasas saturadas o el gluten. (Salas, 2020).

Beneficios de los alimentos funcionales

El principal beneficio de consumir alimentos funcionales es la relación de su consumo

con la prevención de enfermedades no transmisibles, dando énfasis en enfermedades

cardiovasculares como la hipertensión, así como la resistencia a la insulina y la obesidad.

Enfermedades cardiovasculares: Ciertos alimentos proteicos como el huevo o el

pescado son fuente de péptidos bioactivos, que sirven como inhibidores de la hormona

angiotensina, los cuales son tan eficaces para prevenir y tratar la presión arterial alta. Por

ende, los alimentos funcionales que aportan bajas calorías facilitan la pérdida de peso, lo que

conlleva a una disminución en su contenido de sodio o un aumento en el aporte de nutrientes

que sirven en la regulación de la presión, lo cual es muy beneficioso e importante para la

salud. No obstante, el efecto más importante de los ácidos grasos omega-3, los cuales se

encuentran principalmente en la carne de pescado en la relación con la salud cardiovascular,

es la prevención de arritmias y muerte súbita. La función que permite la acción antiarrítmica

por parte del omega-3 es la regulación de la contracción del músculo cardíaco (Arellano,

2013).

Resistencia a la insulina: La vitamina D es un precursor de hormonas, como la

insulina. Por lo tanto, cuando esta vitamina está presente en la dieta la resistencia a la insulina

mejora. Además, otros alimentos ricos en omega – 3 también pueden contribuir en la

prevención de resistencia a la insulina (Arellano, 2013).

Obesidad: Los alimentos funcionales que tengan la capacidad de modificar el balance

energético, la saciedad o el metabolismo de la grasa pueden beneficiar, junto con variaciones

en la alimentación y estilo de vida para controlar el peso corporal. Por lo que, se señala a los

probióticos como alimentos que luchan contra la obesidad, por lo que se ha confirmado que

alteraciones en la microflora intestinal conlleva al almacenamiento excesivo de energía y por

ende a la acumulación de grasa (Arellano, 2013).

Hipertensión arterial

Definición

La presión arterial de personas adultas (mayores de 18 años) es representada por una

curva que no posee una frontera nítida el cual separa la presión arterial normal de la

hipertensión arterial. La HTA es una enfermedad que se caracteriza por el aumento de la

presión ejercida en los vasos sanguíneos y contra las paredes de las arterias que está por

encima de los límites establecidos y estos son expresados en milímetros de mercurio (mmHg)

(Azcona, 2009).

Debido a esto se ha necesitado una considerable cantidad de estudios tanto

epidemiológico como de seguimiento para poder determinar las cifras, las cuales muestran

complicaciones a niveles cardiovasculares y así comprobar el descenso de estas. Delimitar

estas cifras no es fácil, ya que el factor de la edad empieza a tener cambios aparentemente

normales como estar en rangos de 120/80 mmHg. Se ha llegado a un consenso donde se

considera hipertensión arterial cuando las cifras se encuentran de forma constante 140/90

mmHg y superiores (Azcona, 2009).

Según Pérez (2009), la presión arterial no es una constante debido a que este sufre

cambios a lo largo del día ya que esta se encuentra conectada por el sistema nervioso

autónomo, provocando variaciones por diferentes estímulos ya sean emocionales, así como

de algún tipo de esfuerzo físico o inclusive a la hora del trabajo. Los valores de estas también
bajan cuando descansamos y más durante el sueño. Sin embargo, las oscilaciones que tiene

están controladas por mecanismos regulatorios por lo que, no afecta la integridad de los vasos

sanguíneos ni tampoco una adecuada perfusión en los tejidos periféricos.

Niveles y tipos de hipertensión arterial

Como se puede apreciar en la Tabla 1. se clasificó los valores de presión arterial tanto

sistólica como diastólica y como es su evolución. Esto nos ayuda a dar una clasificación más

precisa partiendo de un estado saludable y condiciones óptimas a percibir cuando empiezan

los problemas y por ende asociaciones con niveles altos de presión arterial.

Tabla 1.

Tomado de Kaplan, Normal M., y Ronald G. Victor en el 2015

Esta patología como tal es la causante de varias enfermedades cardiovasculares,

considerándose como un problema de primer nivel. De acuerdo con su origen se clasifican

en:

 Hipertensión arterial esencial: Esta presenta una causa desconocida que

no se ha determinado a través de un estudio previo a lo que se denomina hipertensión

arterial esencial. Se le atribuye a esta una combinación de factores genéticos de

carácter hereditario que predispone a las personas a una tensión arterial elevada y a
 esto se le suman factores ambientales que favorecen el desarrollo como lo son la edad

avanzada, la presencia de obesidad, el consumo de alcohol, la baja actividad física, el

estrés y dietas con grandes cantidades de sodio (Gamboa, 2006).

 Hipertensión secundaria: Rondanelli & Rondanelli (2015) nos afirman

que en este caso la hipertensión está relacionada de forma directa a enfermedades.

Esto quiere decir que la hipertensión se muestra como un signo que es parte de otra

enfermedad, ya que esto favorece a que exista una gran cantidad de retención de

líquidos en el interior del sistema circulatorio o también que se contraigan las arterias

reduciendo así la capacidad circulatoria que poseen para contener a la sangre.

Aquellas enfermedades relacionadas en la producción de mayores niveles de

hipertensión arterial son:

- Enfermedad parénquima renal

- Estenosis arterial renal

- Hipermetabolismo primario

- Síndrome de Cushing

- Feocromocitoma

Tabla 2.
Tomado de Ronadellin, 2015

Diagnóstico

El diagnóstico de esta enfermedad suele ser notorio si las cifras mostradas son claras y

considerablemente altas en varias mediciones a distintas horas del día o en diferentes

periodos de 2 a 3 semanas. Puede haber problemas cuando las cifras se encuentran en los

límites de 140/90 mmHg y una vez alcanzado estos niveles o separándolos de forma ligera
por lo cual, se debe tener cuidado a la hora de declarar a la persona como hipertenso y

prescribir medicamentos (Tagle, 2018).

Según Azcona (2009), se menciona que en el caso de que la presión arterial sistólica

es igual o superior a 140 mmHg y/o la PAD lo es a 90, en dos o más tomas dentro de la

misma visita, se aceptaría el diagnóstico de hipertensión.

Se puede llegar a descartar la presión arterial elevada tomada en consultas médicas

conocida como hipertensión de bata blanca, las cuales son mucho más elevadas em

comparación con las tomadas en los domicilios (Pikering, 1996).

Definición de Términos Básicos

Actividad física: Según la Organización Mundial de la Salud, es la estrategia

principal en la prevención de enfermedades no transmisibles y se entiende como “cualquier

movimiento corporal realizado por la musculatura generando un gasto energético mayor que

el de la tasa de metabolismo basal. Incluye actividades de rutina diaria, como las tareas del

hogar y del trabajo” (Claros, Álvarez, Cuellar & Mora, 2011).

Alimentos funcionales: Son aquellos que contiene compuestos biológicamente

activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el padecimiento de enfermedades

crónicas y no transmisibles. Existen alimentos, como frutas, verduras, o leguminosas, los

cuales presentan componentes que pueden ser provechoso para nuestra salud (Canalda,

2011).
 Estilo de vida: El estilo de vida es un elemento básico en el campo de la salud. Se

basa en las condiciones de vida y pautas individuales de conducta dada por factores de la

sociedad. Un estilo de vida saludable implica hábitos que influyen positivamente en la salud

del individuo (Pardo & Núñez, 2008).

Hábitos alimenticios: Es un conjunto de comportamientos repetitivos y conscientes

que influyen en la selección, consumo y preparación de alimentos condicionados por el

aspecto económico, la educación alimentaria y factores ambientales (FEN, 2014). Además,

son la clave para un estilo de vida saludable. Se adquieren durante el desarrollo de la persona,

iniciando desde la infancia de forma no consciente, y están en relación con el contexto

familiar, social y cultural (Torres, 2016).

Hipertensión arterial: Es una elevación frecuente de los niveles de presión contra las

paredes de las arterias que están por encima de los límites establecidos, los cuales son

expresados en milímetros de mercurio (mmHg), generalmente el corazón bombea sangre a

todas las extremidades en rangos menores a 120/80 mmHg pero, se habla de hipertensión

cuando los rangos son mayores de 130/80 mmHg (Azcona, 2009).

 Hipótesis y Variables

Hipótesis

Hipótesis general

Existe una relación significativa entre la alimentación funcional y los niveles de

hipertensión arterial en adultos de 30 a 50 años de Lima Metropolitana.

Hipótesis específicas

Existe una relación positiva entre la alimentación funcional y el aumento progresivo

de índices de sobrepeso u obesidad ocasionando la hipertensión arterial en adultos entre 30-

50 años.

Existe una relación favorable entre la alimentación funcional y el tratamiento con la

ingesta de dichos alimentos en adultos hipertensos de 30 a 50 años de Lima Metropolitana.

Existe una relación positiva entre la alimentación funcional y la subdivisión de los

niveles de hipertensión arterial presentes en adultos de 30 a 50 años de Lima Metropolitana.

Existe una relación alta entre el consumo de alimentos funcionales con los efectos del

COVID-19 en adultos hipertensos de 30 a 50 años de Lima Metropolitana.

Variables

Variable 1: Alimentos funcionales

Variable 2: Hipertensión arterial 

Operacionalización de las variables

Variable Definición nominal Dimensiones Indicadores

Alimentos que poseen Hábitos - Consumo de

Alimentos componentes bioactivos y que nos alimenticios comidas principales.
funcionales otorga beneficios nutricionales -Ingesta de agua al
para las diferentes funciones del día.
organismo como la disminución -Cumplimiento de los
del riesgo de sufrir patologías horarios de
(Zeratsky, 2020). alimentación

Información de -Conocimiento de la
alimentos población acerca de
funcionales  los alimentos
funcionales mediante
dietas.

Variable Definición nominal Dimensiones Indicadores

La hipertensión arterial es una Presión -Normal: menos de

Hipertensión patología que se caracteriza por el arterial 120/80 mmHg
aumento de la presión ejercida en -Alta: mayor a 130/80
arterial  los vasos sanguíneos contra las mmHg
paredes de las arterias que está por -Frecuencia de la
encima de los límites establecidos y toma de presión
estos son expresados en milímetros arterial con un
de mercurio (mmHg) (Azcona, tensiómetro.
2009).

Sobrepeso -Antecedentes
familiares con
sobrepeso.
- Según IMC
(sobrepeso: 25-29.9)

Actividad - Tipo de actividad

física física (deportiva,
laboral, recreativa,
artística o ninguna)

- Frecuencia (diaria,
semanal o mensual)

- Duración (< 10 min,

entre 10 a 30 min o >
30 min)
 - Intensidad
(mediante la
medición de la
frecuencia cardiaca
máxima puede ser
vigorosa, moderada,
leve o baja)

Método

Enfoque de Investigación

La actual investigación es cuantitativa por lo que esta característica se encuentra en

mayor proporción. De esta forma, Hernández y Mendoza (2018) indican que el enfoque

cuantitativo se basa en la recolección de datos y en la medición de variables. Por otra parte,

Rivadeneira (2013) menciona que el enfoque cuantitativo tiene como objeto describir y

analizar los hechos y/o causas de la realidad. Por otro lado, la investigación mixta tiene un

gran potencial para promover la responsabilidad compartida en la búsqueda de lograr una

mejor calidad educativa en donde los hallazgos de dicha investigación deben ser integrados

en algún punto de la redacción, especialmente en la interpretación de los resultados (Kenneth

Delgado et al., 2019).

Por ello, esta investigación es cuantitativa debido a que se hará uso de cuestionarios

para la recaudación de datos para comprobar la hipótesis planteada.

Tipo de Investigación

La presente investigación es básica, porque analizará y ampliará el conocimiento

sobre los alimentos funcionales e hipertensión arterial, por lo que no necesita de una

intervención en la muestra, dado que los resultados buscan “averiguar cómo funcionan las

cosas para su siguiente uso” (Vargas, 2009, p. 159).

 Por lo tanto, este estudio cuenta con un tipo de investigación básica, ya que se medirá

la relación entre dos variables, las cuales son alimentos funcionales e hipertensión arterial,

mediante cuestionarios para conocer más sobre estas sin modificarlas.

Diseño de Investigación 

Este estudio es no experimental, debido a que es sistemático y las variables

independientes tienen mayor validez (Pitty, 2019). Por lo que, se podría decir que no se

manipulan las variables, sino que mediante cuestionarios y entrevistas se obtendrán

resultados que permitirán medir la veracidad del estudio (Pitty, 2019).

Asimismo, es transversal, puesto que el objetivo es analizar y describir variables y su

interrelación en un momento dado. En ese sentido, se podría decir que los datos de esta

investigación se recolectan en un solo momento y un lugar específico (Hernández, Fernández

y Baptista, 2010).

Por último, el diseño de investigación es de carácter correlacional, por lo que se

miden las dos variables (Alimentos funcionales e hipertensión arterial) y posteriormente se

relacionan entre ambas (Marroquín, 2012).

Población y muestra 

Población: 

La población está formada por adultos con edades que oscilan entre los 30 a 50 años

en el área de Lima Metropolitana del año 2018 al 2020. En este estudio se va a considerar

tanto a personas del sexo femenino como del masculino de dicha región, las cuales se

clasificaron en personas que padecen hipertensión arterial y personas sin esta patología,

cumpliendo con el rango de edad establecido.

Muestra: 

El muestreo que usamos en esta investigación es no probabilístico por conveniencia.

Debido a que, la selección de los participantes no dependerá de la probabilidad. La muestra

será seleccionada con herramientas informales y este no asegura la total representación, por

lo cual no lograremos estimar el nivel de confianza (Scharager et al., 2017). 

Además, la muestra por conveniencia permite la selección de la población de acuerdo

con la conveniencia o accesibilidad del investigador (Otzen y Manterola, 2017). Este tipo de

muestra se puede utilizar en los casos en que se desea obtener información de la población,

de manera rápida y con éxito previo (Tamayo, 2011). Por lo cual, en la presente investigación

se le denomina por conveniencia debido a que los participantes estarán conformados por

familiares y grupo de personas cercanos a los estudiantes que cumplan y estén dentro de los

parámetros ya propuestos, los cuales eran la hipertensión arterial y la ingesta de alimentos

funcionales en sus dietas de los mismos, convirtiéndose en una muestra accesible para ser

analizada.
Criterios

Criterios de inclusión:

1. Participantes que tengan entre 30 a 50 años, debido a que la prevalencia de

hipertensión arterial comienza a elevarse a partir de esas edades.

2. Participantes que padezcan hipertensión arterial y personas sin esta patología para

notar las diferencias.

3. Participantes que sean de relación cercana a los investigadores para que los datos a

analizar sean más accesibles.

4. Participantes que se encuentren en Lima Metropolitana.

Criterios de exclusión:

1. Participantes que tengan menos de 30 años.

2. Participantes que tengan más de 50 años.

3. Participantes que se encuentren en el extranjero y fuera de Lima Metropolitana.

4. Participantes que padezcan otra patología.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Técnica
En el presente trabajo, la técnica que se ha seleccionado es la encuesta debido a que nos

permite verificar la opinión de la gente a través de preguntas específicas sobre la

problemática presentada y las variables a medir, permitiendo recolectar los datos. Esta

encuesta será aplicada sobre una población con características preseleccionadas (Hernández-

Sampieri, R, 2014).

Instrumento

Se ha seleccionado un cuestionario debido a que nos permite clasificar y ordenar a los

encuestados por sus respuestas en diferentes perfiles en cuanto a los estados de salud de los

participantes. Además, es más específico a la hora de proporcionar información sobre un

mayor número de personas en periodos cortos y permite un análisis e interpretación más fácil

de los datos (García, 2013).

Ficha técnica del instrumento 1

Nombre del instrumento: Cuestionario sobre Alimentos funcionales e hipertensión arterial

Autores: Ellen Fernanda Arévalo Rodríguez, Cristina Núñez Ramírez, Javier Alejandro

Gálvez Miranda, Diego Benjamín Aquino De La Cruz y Sasha Nicole Quintanilla Auris.

Año: 2021

Procedencia: Lima Metropolitana - Perú

Objetivo: Conocer más a detalle qué tanto conocimiento tiene sobre los beneficios de los

alimentos funcionales e informar sobre sus efectos para la reducción de la hipertensión

arterial.

Dirigido a: Personas de 30 a 50 años con hipertensión arterial o con tendencia a padecer

dicha patología.
Dimensiones: Hábitos alimenticios, información de alimentos funcionales, niveles de

hipertensión arterial, presión arterial, sobrepeso, actividad física.

Número de ítems: 15 ítems

Duración: 40 minutos

Validez: Se hallarán evidencias de validez de contenido por medio de la consulta de jueces

expertos, por lo que se usará el coeficiente V de Aiken.

Confiabilidad: Se hallará la consistencia interna de los ítems a través del coeficiente Alfa de

Cronbach.

Procedimiento

Para esta investigación se elaborará un instrumento formado por 15 ítems, los cuales

serán validados a través de la consulta de jueces expertos utilizando el coeficiente de V de

Aiken. No obstante, se realizará las respectivas coordinaciones con la muestra establecida con

el fin de conseguir sus permisos necesarios para poder realizar el cuestionario.

Posteriormente al permiso necesario de los participantes, se les dará a conocer sobre

el instrumento y los ítems a evaluar para que tengan un conocimiento previo a sus respuestas.

Después los participantes procederán a realizar el cuestionario según las variables

presentadas que tendrá una duración de aproximadamente 30 minutos, logrando así todos los

datos necesarios acerca del conocimiento sobre los alimentos funcionales y el nivel de

hipertensión que padece.

Finalmente, los datos concluyentes serán analizados con el uso de un programa

estadístico Versión 23.

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Apéndice (s)

Apéndice A: Matriz de consistencia

Operacionalización

Problemas  Objetivos  Hipótesis  Variables Dimensiones Método 

Problema Objetivo Hipótesis Variable 1:  -Hábitos alimenticios Enfoque:

general general: general: Cuantitativo
¿Qué relación Demostrar la Alimentos -Información de
existe entre la relación entre Existe una funcionales alimentos funcionales
alimentación los alimentos relación
funcional y los funcionales significativa Tipo de
niveles de con la entre la investigación:
hipertensión reducción de alimentación Básica
arterial en los niveles de funcional y
adultos de 30 a hipertensión
50 años de Lima arterial. los niveles
Metropolitana? de
hipertensión Diseño de
arterial en investigación:
adultos de
30 a 50 Carácter
años. correlacional 

Problemas Objetivos Hipótesis Variable 2:  -Presión arterial Población: 

específicos  específicos: específicas:
Hipertensión -Sobrepeso Adultos con
¿Qué relación - Demostrar la - Existe una arterial edades que
existe entre la prevalencia relación -Actividad física oscilan entre
alimentación de esta positiva los 30 a 50
funcional y el enfermedad y entre la años en el
aumento cómo afecta a alimentación área de Lima
progresivo de la población funcional y Metropolitana
índices de adulta (30-50 el aumento del año 2018
sobrepeso u años) progresivo al 2020.
obesidad de índices
ocasionando la - Evaluar de
hipertensión cómo los sobrepeso u
arterial en alimentos obesidad Muestra:  no
adultos entre 30- funcionales ocasionando probabilístico
50 años? actúan en la la por
hipertensión. hipertensión conveniencia
¿Qué relación arterial.
existe entre la - Probar la
alimentación falta de - Existe una
funcional y el información relación Técnicas:
tratamiento con sobre los favorable Encuesta
la ingesta de alimentos entre la
dichos funcionales y alimentación
alimentos en su funcional y
adultos importancia el Instrumentos:
hipertensos? en las tratamiento Cuestionario 
enfermedades con la
¿Qué relación no ingesta de
existe entre la transmisibles.  dichos
alimentación alimentos en
funcional y la -Explicar adultos
subdivisión de sobre la hipertensos. 
los niveles de importancia
hipertensión de la - Existe una
arterial prevención, relación
presentes en dando énfasis positiva
adultos? en la entre la
detección y alimentación
 ¿Qué relación control de funcional y
existe entre el hipertensión la
consumo de arterial con la subdivisión
alimentos ayuda de la de los
funcionales con ingesta de los niveles de
los efectos del alimentos hipertensión
COVID-19 en funcionales. arterial. 
adultos
hipertensos? - Describir a - Existe una
la población relación alta
en general y entre el
la importancia consumo de
del control de alimentos
la presión funcionales
arterial. con los
efectos del
COVID-19
en adultos
hipertensos.