UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

PRUEBAS DE HUEVOS DE GALLINA CON LIMÓN Y VINAGRE

DOCENTE
PALOMINO CADENAS EDWIN JULIO

CURSO
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

INTEGRANTES
 Cacha Morales, Beatriz Rosmery
 Minaya Rosario, Jimmy Herbert
 Robles Rojas, Relly Roy

HUARAZ – 2022
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 3
II. OBJETIVO ............................................................................................................. 4
III. MATERIALES E INSTRUMENTOS ................................................................. 4
IV. METODOLOGIA .................................................................................................. 5
V. PROCEDIMIENTO ............................................................................................... 6
VI. RESULTADOS....................................................................................................... 6
VII. CONCLUSIÓN ...................................................................................................... 8
VIII. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 9
I. INTRODUCCIÓN

La cáscara de huevo de gallina representa entre el 10 y el 12% de su peso. Está

conformada por un 95% de compuestos minerales y entre un 3,0% a 3,5% por
componentes orgánicos, proteoglicanos y proteínas como ovocleidina,
ovotransfenina, ovoalbúmina, ovocalixina, ovocleidina, osteopontina (OPN) y
lisozima que intervienen en la morfología de los cristales de calcita, además en la
protección microbiana y regulación de las mineralizaciones de la cáscara. En su
parte interna posee una delgada capa de queratina y fibras de colágeno, conocida
como membrana conformada hasta por 62 proteínas de fibras reticulares
entrelazadas que ofrecen también protección y controlan la pérdida de agua y de
gases del huevo. (Salazar y Gonzales, 2020)
Los huesos están compuestos por un armazón proteico de colágeno, junto con un
mineral llamado fosfato cálcico, que confiere resistencia y dureza al armazón. Los
huesos almacenan calcio, un mineral que pueden liberar en el torrente sanguíneo
cuando esta sustancia es necesaria en otras partes del cuerpo. Las cantidades de
ciertas vitaminas y minerales que ingieres, sobre todo la vitamina D y el calcio,
afectan directamente a la cantidad de calcio que almacenas en los huesos. (Hirsch,
2019)
En la presente practica de laboratorio veremos la reacción que sufre el huevo al
entrar en contacto con el vinagre (Acido acético) y con el limón. De la misma
manera veremos la reacción que tendrá el hueso de pollo al tenerlo sumergido en
limón.
 II. OBJETIVO

Analizar las reacciones que sufre el huevo y el hueso de pollo al entrar en

contacto con el limón y vinagre.

III. MATERIALES E INSTRUMENTOS

Imagen
Nombre
referencia

Huevo

Hueso de
pollo

Vinagre

Limón
 Recipiente
pequeño

IV. METODOLOGIA

4.1. Análisis del huevo sumergido en vinagre

Para realizar este experimento solo se necesitará sumergir un huevo en un
recipiente con vinagre al cabo de 2 días veremos los resultados.

4.2. Análisis del huevo sumergido en limón

Para realizar este experimento solo se necesitará sumergir un huevo en un
recipiente con limón al cabo de 2 días veremos los resultados.
 4.3. Análisis del hueso sumergido en limón
Para realizar este experimento solo se necesitará sumergir un trocito de hueso en
un recipiente con limón al cabo de 2 días veremos los resultados.

V. PROCEDIMIENTO

5.1 Huevo sumergido en vinagre

 Coger un recipiente en el cual se pueda introducir un huevo, después de
esto vertimos el vinagre hasta sumergir completamente el huevo. El mismo
procedimiento se hará utilizando en limón y el hueso con el limón.
 Pasado dos días se observó que efectos tuvieron los líquidos ácidos en el
huevo y en el hueso.

VI. RESULTADOS

6.1. Huevo en Vinagre

Se observo que la cascara del huevo se volvió muy flácida y un ligero aumento de
tamaño, y también se evidencio como el calcio que cubre al huevo se desprendía
del mismo, todo esto se da debido a que el acido acético entra en reacción con el
carbonato de calcio.
6.2. Huevo en limón
Se observo la misma reacción que en el vinagre esto debido a la característica
acida del limón, esto genera que el calcio que tiene la cascara de huevo se
desprenda y se suavice la envoltura y un ligero aumento de tamaño.
 6.3 Hueso en limón
Como bien sabemos el hueso esta conformado en su mayoría por calcio, este al
estar sumergido en limón y como ya sabemos este es un ácido, genera que el calcio
se desprenda y hace notar al huevo somo si fuera de goma volviéndolo flexible.

VII. CONCLUSIÓN
Se analizó las características en las cuales se encontraba el huevo y el hueso al
estar sumergidos en ácidos, y se pudo ver que en ambas sustancias el huevo tiene
similares características hablando de la perdida de calcio. Mientras tanto el hueso
que fue sumergido en limón se volvió flexible esto debido a la perdida de calcio.
VIII. BIBLIOGRAFIA
 Hirsch, L. (2019). Huesos, músculos y articulaciones (para Padres) - Nemours

KidsHealth. KIDSHEALTH. https://kidshealth.org/es/parents/bones-

muscles-

joints.html#:%7E:text=Los%20huesos%20est%C3%A1n%20compuestos%2

0por,en%20otras%20partes%20del%20cuerpo.

 Salazar, A., & Gonzales, M. (2020). Usos potenciales de la cáscara de huevo de

gallina (Gallus gallus domesticus): una revisión sistemática. Scielo.

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2027-

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