Equipos de pizzeria

Introducción.

En este texto se busca enseñar una estructura con los elementos necesarios para poder montar estaciones de
cocina enfocado en la pizzeria. Desde los elementos normalmente deseados hasta lo más simple, para facilitar el
crecimiento o la obtención de ciertos implementos que facilitaran la productividad y mantendrán de manera
inocua la elaboración de nuestros productos.
Si bien todas las estaciones están analizadas para el buen funcionamiento en materias de producción, dadas las
necesidades iniciales o el aporte de inversión inicial se pueden simplificar, prescindir, o combinar unas de otras,
siempre y cuando sea por necesidad, y no interfiera en el correcto proceso de elaboración, para lograr mantener
una calidad estándar, las estaciones serán señaladas a continuación.

Sectores:

1.- Elaboración de masas y Mise en place: en este sector es donde se realiza la mayoría de las elaboraciones para
el producto. Debe contar con mesones de acero inoxidables, implementos de refrigeración, amasadora,
implementos de cocina, cajones de fermentación, repisas, y organizadores para cada materia prima.
(zona común,, combinable con otras áreas).

2.-Estación pizzera: En este punto se estira y monta el producto como tal para posteriormente entrar al horno,
debe contar ya sea con estación refrigerada con dispensadores para los ingredientes y mesón marmoleado para
el estiramiento de la masa, o bien se puede elaborar con factores más sencillos para lograr su cometido.
(zona común, combinable con otras áreas).

3.- Zona de Cocción: En esta sector de producción, lo más importante es contar con un horno que mínimo ciente
con capacidad de 350 grados ideal 400 grados y mejor aun 450 grados, el producto debe tener una cocción
rápida para así mantener la calidad de los productos y lograr obtener las características importante de una
buena pizza, además de las palas pizzeras indispensables, y todo los elementos de seguridad para el pizzaiolo.
(zona importante, no reemplazable).

4.- Sector final de elaboración: En esta zona, se entrega el producto ya cocinado listo para ser posteriormente
cortado, empaquetado y armado para la entrega, también es último punto en la observación del control de
calidad, ya que de aquí se enjuicia el estado de la pizza, o cualquier producto listo para despachar, deberá contar
con repisa con rejilla, mesones, tablas pizzeras de madera, implementos de cocina, el packaging, sellos, etc.
(zona común, combinable).
5.- Sector limpio: zona encargada de mantener la limpieza de las áreas de producción, debe contar con los
implementos necesarios de limpieza, destilado, secado, lavado, basurero principal, y cualquier necesidad para
mantener el área inocua del local.
(zona importante, no combinable).

6.- Zona de Almacenamiento: Aquí es donde se guarda y organiza cada implemento o producto del local, ya sea de
limpieza, productos, etc. Debe contar con estantería, repisa, refrigeradores, congeladores, lo necesario para la
mantención de cada organismo.
(zona común, combinable).

7.- Sector de caja: Es uno de los sectores con mayor importancia, ya que es la primera línea de atención directa
con el cliente, este debe contar con todo lo necesario para informar sobre nuestros productos y servicios, además
de tener una excelente presencia. Se debe contar con carteles, mesón de atención, computadora, equipos de
pago, zona de entrega al cliente, informáticos, logo, refrigerador de postres y bebestible, etc.
(zona importante, no combinable).

8.-Sector cliente: en esta parte del organismo vive el cliente, es el lugar donde se puede desenvolver y entrar en
interacción con el área de servicio, puede ya sea contar con zonas para el consumo, vitrinas para compras de
otros productos, obtener la información necesaria para cualquier tipo de compra o servicio, etc si bien existen
diferentes esquemas otros más importantes que otro en el momento de organizar el orden de este sector se
puede bien eliminar o mantener ciertas características dependiendo del espacio con el que se cuenta. Algunos
equipos que suelen ser necesarios son; Mesones, sillas, área de basura, estantería, refrigeradores, vitrinas, entre
otros.
(zona importante, no combinable, y solo en algunos casos prescindible dependiendo de la experiencia deseada).

A continuación se detallaran los implementos necesario para cada sector, su valor, características y niveles de
importancia etiquetadas por color, más un layout de ejemplo, acompañado para finalizar con algunos planes de
cotización para cada necesidad de inversión requerida inicialmente, esto es totalmente a analizar y puede ser
modificable según se necesite.
Estación Pizzera

Meson Refrigerado Pizzero 90 Cm Ac. Inox 300 Lt (a)

Mesón compacto de 90x70x89 cm de dos puertas abatibles. Especial para preparación de pizzas y platos frescos.

$859.900 Aprox. en el mercado.

Vitrina Refrigerada Salsera Sobremesa 140cm (b)

● Mesón Refrigerado de Sobremesa
● Medida de 1.40 Mts
● VOLTAJE: 230
● FRECUENCIA: 50Hz
● POTENCIA: 170
● TEMPERATURA: +2~+8
● REFRIGERANTE: R134a
● MEDIDA: 1400x335x430
● PESO NETO: 41

$549.990 aprox en el mercado

Estación de cobertura de pizza Ooni (c)

pedestal con cambros de acero inoxidable, para la preparación de pizza.

$109.000 aprox en el mercado

Tabla para Amasar 60x40cm ( idea opcional)

● Tipo: Tablas
 ● Espesor: 12 cm
● Número de personas: No aplica
● Número de piezas: 1
● Material: Madera
$50.000 aprox en el mercado

Meson de Acero Inoxidable Sus 304 1.50X80X60 (b,c)

$ 135.000 aprox en el mercado

2 Estantes Flotantes Montados En La Pared De Madera Rústica (a,b,c)

$52.144 aprox en el mercado

Mesa de Trabajo con Superficie para Panaderia ( Ideal Opcional)

$280.500 aprox
(La madera es ideal
para el estirado de
las masas).

Basurero Plástico 50 Litros Con Tapa / Pedal Opcional (a, b, c)

$26.990

Depósito Gastronómico Acero Inox 1/2 15 Cm Con Tapa(32x26), unidades

6. (a,b,c)
$11.990 c/u

Set 3 Bowls Acero Inox (a,b,c)

$19.990

Aceitero metálico con tapa 24 oz (a, c)

$30.990
Set 7 Contenedores De Alimentos Tapa Hermética Conservero (a,b)
$19.600

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(a)Primera Opción $977,314 (0)

(b)Segunda Opción $856,054 (-121,260)
(c)Opcion Economica $426,064 (-521,250)
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Estacion de Elaboración y mise en place

Meson Acero 140x60x85 cm Muro/ 100% Acero Inoxidable

$119.990 aprox en el mercado

Carro Plástico O/ Cajas De Fermentación 60x40

Este accesorio te permite transportar de manera simple y cómoda las cajas de fermentación. Permite apilar: 1
fila de cajas de 60x40 o 2 filas de cajas de 30x40.
$73.990 aprox en el mercado
CAJA PARA MASAS 60x40x10 Cm x6, x10 unid.
Asegura que la masa permanezca fresca y fermentada.
La bandeja tiene un peso reducido, los bordes redondeados la hacen ergonómica y fácil de sostener.
$ 13.745 aprox en el mercado

TAPA PARA CAJA DE MASAS 60X40 Cm x6 , x10 unid.

$ 8.247 aprox en el mercado

BIN DE INGREDIENTES 100 Lts

$ 167.683 aprox en el mercado
Visicooler 1 Puerta 290 Lts.
$331.990 aprox en el mercado

Repisa Mural Lisa 90X30 Cms. Acero Inoxidable

$ 46.900 aprox en el mercado

Amasadora 8 Kg $ 574.990 aprox en el mercado

Balanza Digital Ventus 40 Kilos LED Rojo

$23.990

BOWL PROFUNDO INOXIDABLE 24CM x 5

$2.790

Tabla Cortar Profesional x2

$9.990

Cuchillo Cocinero 15cm Universal x2

$12.990

Primera opción $1.531.395 (0)

Segunda opción $1.359.953 (-171,442)
Opción económica $962.320 (-569.075)
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Zona de Cocción
(Ejemplos de horno)

*Horno Valoriani Picollo 75 GLP Y Leña $ 5.490.000

*Alfa ONE A Leña $ 1.420.000

Horno Pizza Ooni Koda 16 $599.990

Horno De Piso Eléctrico Monofásico U-HP1 60x40 Eco Unique

$ 469.000
Cepillo para horno cerda de bronce $31.990

PALA HORNO ALUMINIO 90CM APP-36 WINCO

$ 42.990

Pala pizza profesional redonda $ 39.990

Cocina Fogon 2 Platos Alto Certificado 37x79 Cm, Alto 75 Cm.
$199.900

Campana Mural VENECM100

$250.992

Primera opción $1.985.862

Segundo opción $1,050,882
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A continuación se detalla los artículos necesarios para la organización, mejores del
servicio, e imagen de un local pizzero.
Sector final de elaboración

Estantería Acanalada Acero Cromadas 90 cms.

$109.590

Tabla Pizza x3

$10.990

Cortador Pizza
$9.990
Meson Central 60X60 Cms Acero Inoxidable Centro
$ 87.900

Opción Única $250.440

Sector combinado: $151.550 (-98.890)
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Sector limpio

Lavafondos 60x60x90 Con + Llave Monomando

$109.990

Meson Central 60X60 Cms Acero Inoxidable Centro

$ 87.900
Estantería Acanalada Acero Cromadas 90 cms.
$109.590

Basurero Luster LT120

$39.000

Única opción $346.480

(Ya en este punto, más un congelador puedes optar a realizar producciones. Con un
Monto total de $3,300,500.-)
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Zona de Almacenamiento

Estante Metálico 180x90x40 Negro - 5 niveles - 375kg

$46.990 x2

Freezer horizontal 297 litros

$ 249.990

Visicooler Ventus LG 260

$396.000
Única Opción $739,970
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Sector Caja

Mesón mostrador para negocio

$378.000

Kit Punto de venta

$339.990

Tablero de menú Iluminado

$55,980 por pantalla

Clientes
Mesa Para Restaurant Laminado De Alta Presión Metal Mingenio
$114.990

Sillas Tolix Negra. Juego 4 unidades

$179.990

VITRINA MURAL DE FRÍO VRM-1300

$2.666.770

Estante Madera Doble Exhibir Supermercado O Tienda Venzhop

$389.990