ALMACEN ALIMENTOS

PRECIO
UNIDAD PRECIO
PRODUCTO UNIDAD COMERCIAL UNIDAD IGV
REAL COMERCIAL UNID S/ IGV

ACEITE DE OLIVA LT ML 15 18% 12.71

ACEITE VEGETAL LT ML 7 18% 5.93
LAMINAS PAQUETE UNIDAD 18 18% 15.25
HARINA KG GR 3.5 18% 2.97
HUEVO KG UNIDAD 5 18% 4.24
SAL KG GR 1 18% 0.85
CARNE MOLIDA KG GR 14 0% 14.00
LOMO DE CARNE KG GR 64 0% 64.00
TOMATE KG GR 3 0% 3.00
CEBOLLA ROJA KG GR 1.5 0% 1.50
PIMIENTA KG GR 10 0% 10.00
CREMA DE LECHE LT ML 13 18% 11.02
PIMIENTO UNIDAD UNIDAD 0.3 0% 0.30
AJO KG GR 5.5 0% 5.50
QUESO RAYADO KG GR 20 18% 16.95
COMINO KG GR 8 18% 6.78
PAN BAGUET MOLDE TAJADA 4 18% 3.39
AGUA DE MESA PAQUETE UNIDAD 20 18% 16.95
AJI AMARILLO KG GR 5 0% 5.00
AZUCAR BLANCA KG GR 4 18% 3.39
LECHE EVAPORADA TARRO ML 3 18% 2.54
LIMON KG GR 5 0% 5.00
MELOCOTON KG GR 4 0% 4.00
NARANJA DE JUGO KG GR 4 0% 4.00
PAPA BLANCA KG GR 1.5 0% 1.50
PAPA COCTEL KG GR 3 0% 3.00
PASAS KG GR 12 0% 12.00
PECANAS KG GR 40 0% 40.00
PIÑA (GOLDEN) KG GR 2 0% 2.00
POLLO (PECHUGA) KG GR 7 18% 5.93
QUESO FRESCO KG GR 12 18% 10.17
ROCOTO KG GR 4 0% 4.00
VAINILLA (BOTELLA) UNIDAD UNIDAD 1.2 18% 1.02
VINAGRE TINTO LT ML 3.5 18% 2.97
PALTA UNIDAD UNIDAD 1 0% 1.00
MAYONESA LT ML 10 18% 8.47
TOMATE KG GR 3 0% 3.00
LECHUGA ROMANA UNIDAD BOLSA UNIDAD 4 18% 3.39
LEVADURA KR GRAMOS 4 18% 3.39
CHAMPIÑONES KR GR 6 18% 5.08
ACEITUNA VERDE KR GR 15 18% 12.71
CEBOLLA BLANCA KG GR 2.5 0% 2.50
JAMON KG GR 38 0% 38.00
QUESO MOZARELLA KG GR 12 18% 10.17
PIÑA (GOLDEN) KG GR 4 0% 4.00
PAPAYA KG GR 3 0% 3

ALMACEN BEBIDAS
PRECIO
PRODUCTO UNIDAD COMERCIAL UNIDAD UNIDAD IGV PRECIO
REAL UNID S/ IGV
COMERCIAL
ALGARROBINA LT ML 4 18% 3.39
AMARGO DE ANGOSTURA UNIDAD UNIDAD 9 18% 7.63
CANELA EN POLVO KG GR 15 18% 12.71
HIELO UNIDAD UNIDAD 4 18% 3.39
HUEVO KG GR 5 18% 4.24
JARABE DE GOMA LT ML 8 18% 6.78
LECHE EVAPORADA TARRO ML 3 18% 2.54
LECHE FRESCA LT ML 4 18% 3.39
LIMON KG GR 5 0% 5.00
MAIZ MORADO KG GR 3.5 0% 3.50
MANZANA KG GR 3.5 0% 3.50
MEMBRILLO KG GR 3.2 0% 3.20
NARANJA DE JUGO KG GR 4 0% 4.00
PISCO UNIDAD UNIDAD 14 18% 11.86
VOCKA UNIDAD UNIDAD 18 18% 15.25
ZUMO DE ARANDONOS LT ML 14 18% 11.86
MELOCOTON KG GR 6 0% 6.00
EVEREST LT ML 5 18% 4.24
KOLA REAL LT ML 3 18% 2.54
PIÑA KG GR 2.5 0 2.5
PAPAYA KG GR 3 0 3
AZUCAR BLANCA KG GR 4 18% 3.39
AGUA DE MESA PAQUETE UNIDAD 20 18% 16.95
VINO UNIDAD UNIDAD 14 18% 11.86
CHAMPANE UNIDAD UNIDAD 17 18% 14.41
FANTA LT ML 4 18% 3.39
SPRITE LT ML 4 18% 3.39

ALMACEN FRUTAS FRESCAS

PRECIO
UNIDAD PRECIO
PRODUCTO UNIDAD COMERCIAL UNIDAD IGV
REAL UNID S/ IGV
COMERCIAL
DURAZNO (CUBOS) KG GR 5 0% 5.00
FRESAS ENTERAS KG GR 3 0% 3.00
PIÑA (CUBOS) KG GR 2.5 0% 2.50
NARANJA (RAJITAS) KG GR 4 0% 4.00
CEREZAS KG GR 5 0% 5.00

ALMACEN MENAJE, UTENSILIOS

PRECIO
UNIDAD PRECIO
PRODUCTO UNIDAD COMERCIAL UNIDAD IGV
REAL UNID S/ IGV
COMERCIAL

FUENTE PARA PAPAS COCTEL UNIDAD UNIDAD 6 18% 5.08

CREMERAS UNIDAD UNIDAD 7 18% 5.93
MONDADIENTES CIENTO UNIDAD 2 18% 1.69
PALITOS DE BAMBÚ CIENTO UNIDAD 2 18% 1.69
VASO TUBO 3.5 OZ DOCENA UNIDAD 20 18% 16.95
VASOS COCTEL 5OZ DOCENA UNIDAD 15 18% 12.71
VASO O TUBO 8 OZ DOCENA UNIDAD 16 18% 13.56
COPA DE VINO BLANCO DOCENA UNIDAD 56 18% 47.46
COPA DE VINO TINTO DOCENA UNIDAD 56 18% 47.46
COPA DE CHAMPAGNE DOCENA UNIDAD 67 18% 56.78
KERO 8OZ DOCENA UNIDAD 16 18% 13.56
PLATOS PEQUEÑO DOCENA UNIDAD 34 18% 28.81
PLATOS GRANDES DOCENA UNIDAD 47 18% 39.83
PISOS DE PAPEL CIENTO UNIDAD 20 18% 16.95
SERVILLETAS CIENTO UNIDAD 1 18% 0.85
JARRA DE VIDRIO DOCENA UNIDAD 7 18% 5.93
AZAFATES UNIDAD UNIDAD 8 18% 6.78
PAPEL DE ALUMINIO UNIDAD UNIDAD 8 18% 6.78

ALMACEN PRODUCTOS DE LIMPIEZA

 PRECIO
UNIDAD PRECIO
PRODUCTO UNIDAD COMERCIAL UNIDAD IGV
REAL UNID S/ IGV
COMERCIAL
BOLSA DE BASURA CIENTO UNIDAD 6 18% 5.08
PAPEL DE COCINA UNIDAD UNIDAD 2.8 18% 2.37
AYUDIN UNIDAD UNIDAD 4 18% 3.39
PAÑO VIRUTEX UNIDAD UNIDAD 6 18% 5.08
TRAPEADOR UNIDAD UNIDAD 12 18% 10.17
DESINFECTANTES UNIDAD UNIDAD 11 18% 9.32
PAPEL HIGENICO DOCENA UNIDAD 15 18% 12.71
 PRECIO
EQUIVALEN
UNIDAD
CIA REAL

1000 0.013
1000 0.006
1 15.25
1000 0.003
16 0.265
1000 0.001
1000 0.014
1000 0.064
1000 0.003
1000 0.002
1000 0.010
1000 0.011
4 0.075
1000 0.006
1000 0.017
1000 0.007
4 0.847
6 2.825
1000 0.005
1000 0.003
450 0.006
1000 0.005
1000 0.004
1000 0.004
1000 0.002
1000 0.003
1000 0.012
1000 0.040
1000 0.002
1000 0.006
500 0.020
1000 0.004
1 1.017
 1000 0.003
1 1.000
1000 0.008
1000 0.003
20 0.169
20 0.169
20 0.254
20 0.636
1000 0.003
1000 0.038
500 0.020
1000 0.004
1000 0.003

PRECIO
EQUIVALEN UNIDAD
CIA
REAL
1000 0.003
1 7.627
1000 0.013
1 3.390
16 0.265
750 0.009
450 0.006
1000 0.003
1000 0.005
1000 0.004
1000 0.004
1000 0.003
1000 0.004
750 0.016
750 0.020
1000 0.012
1000 0.006
1500 0.003
1500 0.002
1000 0.0025
1000 0.003
1000 0.003
6 2.825
750 0.016
750 0.019
 1500 0.002
1500 0.002

PRECIO
EQUIVALEN
UNIDAD
CIA
REAL
1000 0.005
1000 0.003
1000 0.003
1000 0.004
1000 0.005

PRECIO
EQUIVALEN
UNIDAD
CIA
REAL

1 5.085
1 5.932
50 0.034
100 0.017
100 0.169
100 0.127
100 0.136
100 0.475
100 0.475
100 0.568
100 0.136
100 0.288
100 0.398
100 0.169
100 0.008
1 5.932
1 6.780
2 3.390

A
 PRECIO
EQUIVALEN
UNIDAD
CIA
REAL
100 0.051
1 2.373
1 3.390
1 5.085
1 10.169
1 9.322
1 12.712
 RECETAS
PLATO LASAGNA A LA BOLOGNESA
RECETA 6 PRODUCCION 100
CANTIDAD
CANTIDAD
INGREDIENTES PRODUCCIÓ UNIDAD PRECIO UNIDAD MERMA
RECETA
N
HARINA 500 8333.33 gramos 0.003 0%
HUEVO 2 33.33 unidad 0.265 0%
ACEITE 0.5 8.33 gramos 0.01 0%
SAL 80 1333.33 gramos 0.001 0%
CARNE MOLIDA 1000 16666.67 gramos 0.014 0%
TOMATE 500 8333.33 gramos 0.003 0%
CEBOLLA ROJA 2 33.33 unidades 0.002 15%
QUESO RAYADO 100 1666.67 gramos 0.017 0%
PIMIENTO 1 16.67 unidad 0.003 0%
CREMA DE LECHE 1000 16666.67 ml 0.011 0%
COSTO TOTAL
COSTO POR PERSONA
VALOR DE VENTA REAL 16.84
PRECIO DE VENTA 21.55
 PRECIO
COSTO COMPRA
NETO
ESPECIFICO REAL
UNIDAD
0.00 24.72 8333.33
0.26 8.83 33.33
0.01 0.11 8.33
0.00 1.13 1333.33
0.01 233.33 16666.67
0.00 25.00 8333.33
0.00 0.06 39.22
0.02 28.25 1666.67
0.00 0.05 16.67
0.01 183.62 16666.67
COSTO TOTAL 505.09
COSTO POR PERSONA 5.05
 RECETAS
PLATO LASAGNA DE PAPA
RECETA 8 PRODUCCION 100
CANTIDAD PRECIO
CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES RECETA PRODUCCIÓ UNIDAD UNIDAD MERMA NETO
N UNIDAD

PAPA 1500 18750.00 gramos 0.002 0% 0.00

ACEITE 0.5 6.25 gramos 0.01 0% 0.01
SAL 80 1000.00 gramos 0.001 0% 0.00
CARNE MOLIDA 1000 12500.00 gramos 0.014 0% 0.01
TOMATE 500 6250.00 gramos 0.003 0% 0.00
CEBOLLA ROJA 2 25.00 unidades 0.002 15% 0.00
QUESO RAYADO 100 1250.00 gramos 0.017 0% 0.02
PIMIENTO 1 12.50 unidad 0.003 0% 0.00
CREMA DE LECHE 1000 12500.00 ml 0.011 0% 0.01
COSTO TOTAL
COSTO POR PERSONA
VALOR DE VENTA REAL 12.73
PRECIO DE VENTA 16.29
 COSTO COMPRA
ESPECIFICO REAL

28.13 18750.00
0.08 6.25
0.85 1000.00
175.00 12500.00
18.75 6250.00
0.04 29.41
21.19 1250.00
0.04 12.50
137.71 12500.00
381.78
3.82
 RECETAS
PLATO PIZZA
RECETA 8 PRODUCCION 100
CANTIDAD PRECIO
CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES RECETA PRODUCCIÓ UNIDAD UNIDAD MERMA NETO
N UNIDAD

HARINA 1500 18750.00 gramos 0.002 0% 0.00

LEVADURA 30 375.00 gramos 0.169 0% 0.17
ACEITE 0.5 6.25 gramos 0.01 0% 0.01
SAL 80 1000.00 gramos 0.001 0% 0.00
JAMON 150 1875.00 gramos 0.038 0% 0.04
TOMATE 500 6250.00 gramos 0.003 0% 0.00
CEBOLLA ROJA 2 25.00 unidades 0.002 15% 0.00
QUESO MOZARELLA 100 1250.00 gramos 0.020 0% 0.02
PIMIENTO 1 12.50 unidad 0.003 0% 0.00
CREMA DE LECHE 1000 12500.00 ml 0.011 0% 0.01
COSTO TOTAL
COSTO POR PERSONA
VALOR DE VENTA REAL 11.53
PRECIO DE VENTA 14.76
 COSTO COMPRA
ESPECIFICO REAL

28.13 18750.00
63.56 375.00
0.08 6.25
0.85 1000.00
71.25 1875.00
18.75 6250.00
0.04 29.41
25.42 1250.00
0.04 12.50
137.71 12500.00
345.83
3.46
 RECETAS
PLATO PIZZA HAWAINA
RECETA 8 PRODUCCION 100
CANTIDAD PRECIO
CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES PRODUCCIÓ UNIDAD MERMA NETO
RECETA UNIDAD
N UNIDAD
HARINA 1500 18750.00 gramos 0.002 0% 0.00
LEVADURA 30 375.00 gramos 0.169 0% 0.17
ACEITE 0.5 6.25 gramos 0.01 0% 0.01
SAL 80 1000.00 gramos 0.001 0% 0.00
JAMON 150 1875.00 gramos 0.038 0% 0.04
PIÑA GOLDEN 250 3125.00 gramos 0.004 0% 0.00
TOMATE 500 6250.00 gramos 0.003 0% 0.00
CEBOLLA ROJA 2 25.00 unidades 0.002 15% 0.00
QUESO MOZARELLA 100 1250.00 gramos 0.020 0% 0.02
PIMIENTO 1 12.50 unidad 0.003 0% 0.00
CREMA DE LECHE 1000 12500.00 ml 0.011 0% 0.01
COSTO TOTAL
COSTO POR PERSONA
VALOR DE VENTA REAL 11.94
PRECIO DE VENTA 15.29
 COSTO COMPRA
ESPECIFICO REAL

28.13 18750.00
63.56 375.00
0.08 6.25
0.85 1000.00
71.25 1875.00
12.50 3125.00
18.75 6250.00
0.04 29.41
25.42 1250.00
0.04 12.50
137.71 12500.00
358.33
3.58
 RECETAS
JUGO PAPAYA /PIÑA
RECETA 8 PRODUCCION 100
CANTIDAD PRECIO
CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES PRODUCCIÓ UNIDAD MERMA NETO
RECETA UNIDAD
N UNIDAD
PIÑA GOLDEN 3000 37500.00 gramos 0.004 35% 0.01
PAPAYA 2000 25000.00 gramos 0.003 24% 0.00
AGUA 2 25.00 unidades 0.002 0% 0.00
AZUCAR 1000 12500.00 gramos 0.003 0% 0.00
COSTO TOTAL
COSTO POR PERSONA
VALOR DE VENTA REAL 12.40
PRECIO DE VENTA 15.87
 COSTO COMPRA
ESPECIFICO REAL

230.77 57692.31
98.68 32894.74
0.04 25.00
42.37 12500.00
371.86
3.72
 PROVEEDORES BOCADITOS DULCES

Los Dulces de Mica

COMENALES 30

precio x medio
cantidad
ciento

ü Mini alfajores 50 S/. 15.00

ü Mini orejitas 50 S/. 20.00
ü Trufas de chocolate 50 S/. 35.00
costo total S/. 70.00
costo x pers S/. 2.33
VALOR DE VENTA REAL S/. 7.78
PRECIO DE VENTA S/. 9.96
 RECETAS
BEBIDA PISCO SOUR
RECETA 10 PRODUCCION 100
PRECIO
CANTIDAD CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES UNIDAD MERMA NETO
RECETA PRODUCCIÓN UNIDAD
UNIDAD
PISCO 1500 15000.00 ML 0.016 0% 0.02
JARABE DE GOMA 1000 10000.00 ML 0.009 0% 0.01
AMARGO DE
ANGOSTURA 0.5 5.00 BOTELLA 7.63 0% 7.63
HUEVO 10 100.00 CLARAS 0.265 0% 0.26
LIMON 2000 20000.00 GRAMOS 0.005 0% 0.01
HIELO 2 20.00 PAQUETE 3.390 0% 3.39
COSTO TOTAL
COSTO POR PERSONA
VALOR DE VENTA REAL 18.67
PRECIO DE VENTA 23.90
 COSTO COMPRA
ESPECIFICO REAL

237.29 15000.00
90.40 10000.00
38.14 5.00
26.48 100.00
100.00 20000.00
67.80 20.00
560.10
5.60
 RECETAS
BEBIDA SANGRIA
RECETA 10 PRODUCCION 100
CANTIDAD PRECIO
CANTIDAD PRECIO
INGREDIENTES PRODUCCIÓ UNIDAD MERMA NETO
RECETA UNIDAD
N UNIDAD
VINO 3000 30000.00 ML 0.016 0% 0.02
GASEOSA 1000 10000.00 BOTELLA 0.002 0% 0.00
MANZANA 500 5000.00 GRAMOS 0.00 0% 0.00
PIÑA 250 2500.00 GRAMOS 0.004 0% 0.00
NARANJAS 500 5000.00 GRAMOS 0.004 0% 0.00
COSTO TOTAL
COSTO POR PERSONA
VALOR DE VENTA REAL 18.16
PRECIO DE VENTA 23.24
 COSTO COMPRA
ESPECIFICO REAL

474.58 30000.00
22.60 10000.00
17.50 5000.00
10.00 2500.00
20.00 5000.00
544.68
5.45