SÍLABO

VERSIÓN: 04
CÓDIGO: UPNW-GAC-FOR-035 FECHA: 11/01/2022
REVISIÓN: 04

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EAP NUTRICIÓN HUMANA

I. INFORMACIÓN GENERAL
Asignatura Química

Código de asignatura NH3011

Créditos 4

Prerrequisitos

Periodo Académico 2023-I

Ciclo Académico I

Horas de teoría semanal

2
presencial
Horas de teoría semanal
-
virtual
Horas de práctica semanal
4
presencial
Horas de práctica semanal -
virtual

Duración Del 20 de marzo al 12 de julio de 2023

Mg. Victor Castro Vinatea

Coordinador de la asignatura victor.castro@uwiener.edu.pe
Mg. Gloria Bravo Araujo
Docentes gloria.bravo@uwiener.edu.pe

II. VISIÓN Y MISIÓN

Visión

“Ser una universidad reconocida por su liderazgo en calidad educativa y servicio”.

Misión

“Transformamos vidas a través de una experiencia educativa excepcional, formando

profesionales que generan valor en la sociedad”.

III. SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Estudios Específicos y es de naturaleza teórico- práctica.
Tiene como propósito identificar las teorías básicas de la estructura atómica, la clasificación de
los elementos, los compuestos inorgánicos, sus cambios, su nomenclatura, así como los

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principios y reglas necesarias para analizar los mecanismos de los diferentes tipos de reacciones
que involucran compuestos orgánicos (metabolismo), para lograr un análisis e interpretación de
los fenómenos físico-químicos que suceden a su alrededor que fundamenten a la química como
ciencia exacta. Atiende a la competencia de Emprendimiento e Innovación en Nutrición
Saludable. Comprende: Estructura atómica, Enlaces, compuestos y reacciones químicas,
Grupos funcionales, Ácidos y bases, Intermedios reactivos en la química orgánica y Metabolismo.
A través de una metodología activa colaborativa.
La característica docente solicitada es: Licenciado en Nutrición, Químico-Farmacéutico,
Ingeniero de Industrias Alimentarias con grado de maestro o doctor. Registrado en CTI Vitae –
Concytec

IV. LOGRO DE LA ASIGNATURA

Al finalizar la asignatura, el estudiante analiza las características de los compuestos inorgánicos
y orgánicos, identificando sus propiedades, reacciones y transformaciones para entender las
leyes y principios químicos que las rigen, así como también los mecanismos de la digestión de
las macromoléculas. De esta manera, el curso es un pilar para la comprensión de las reacciones
bioquímicas que ocurren en nuestro organismo y en los alimentos.

La asignatura, se encuentra diseñada para que pueda ser pasible de

reconocimiento o convalidación académica, que se exija como requisito
para doble titulación u obtención de grado o título por parte de instituciones
superiores universitarias o similar rango)

V. COMPETENCIAS A LAS QUE APORTA LA ASIGNATURA Y NIVEL

DE LOGRO

COMPETENCIA ELEMENTOS DE NIVEL DE LOGRO UNIDADES EN

GENERAL COMPETENCIA (INICIAL) LAS QUE SE
DESARROLLA
Adquiere y
procesa
Adquiere información básica
información
y original con apoyo
múltiple, variada
constante del docente
y original cuando
cuando se realizan
se realizan
actividades académicas.
actividades
académicas.
Crea ideas para Identifica algunos elementos
resolver del problema para plantear
Generar problemas, ideas, conapoyo del
información innovar y docente, cuando se realizan I, II, III y IV
conseguirmetas. actividades académicas.
Comunica
información
utilizando Identifica adecuadamente
estrategias información adaptadas a los
adaptadas al fines de la actividad
entorno y a los académica, con apoyo
fines de la constante del docente.
actividad
académica.
Demuestra Identifica las características I, II, III y IV

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comportamiento de un comportamiento
consecuente con consecuente con apoyo
los valores constante del docente,
personales e cuando se realizan
institucionales. actividades académicas.
Evalúa de forma Identifica la relación de los
permanente la valores éticos y las
consecuencia de consecuencias de sus
Compromiso ético acciones, con apoyo
sus acciones
y preocupación constante del docente, para
acorde a los
por el impacto elaborar el proyecto de
valores éticos y
social y medio responsabilidad social.
deontológicos.
ambiente.
Propone acciones
sostenibles para Describe adecuadamente las
minimizar el acciones sostenibles, con
impacto social y apoyo constante del docente
medio ambiente para complementar la
asociadas a la formulación del proyecto de
actividad responsabilidad social.
profesional.
Identifica coordina y negocia
Planifica coordina de manera eficaz con otros
y negocia de con apoyo constante del
manera eficaz con docente cuando se realizan
otros. las actividades académicas.
Examina habilidades de
Usa habilidades de mediación y resolución de
Trabajo mediación y conflictos, con apoyo I, II, III y IV
colaborativo resolución de constante del docente para la
conflictos. elaboración de su Proyecto.
Registra procesos y organiza
Lidera procesos y equipos cuando se requiera,
organiza equipos según el contexto, con apoyo
cuando se requiera constante del docente para la
según el contexto. elaboración de su Proyecto.
Identifica, formula
problemas; plantea Identifica algún suceso o
preguntas o situación de su entorno con
explica algún asesoría del docente.
suceso o situación.
Soluciona,
resuelve o explica;
fundamentando en Identifica problemas,
supuestos, supuestos o puntos de vista,
Pensamiento
evaluando puntos procesando información, I, II, III y IV
crítico
de vista, infiriendo, llegando a
procesando conclusiones con asesoría
información, del docente.
infiriendo, llegando
a conclusiones.
Valora las Identifica las implicancias
implicancias personales y sociales de sus
personales y decisiones con asesoría del
sociales de sus docente.

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decisiones.

UNIDADES EN
COMPETENCIA ELEMENTOS DE NIVEL DE LOGRO LAS QUE SE
ESPECÍFICA COMPETENCIA (INICIAL)
DESARROLLA
Comprende el impacto
Analiza el impacto que
que generan en el
generan en el ambiente,
ambiente, la sociedad
la sociedad las
las empresas
empresas relacionadas
relacionadas con
con servicios y
servicios y productos
productos en
en alimentación y
Emprendimiento e alimentación y nutrición.
nutrición.
innovación en
Proyecta la estructura I, II, III y IV
nutrición saludable Diseña empresasde
de empresas de triple
triple impacto,
impacto, relacionadas
relacionadas con
con servicios y
servicios y productos en
productos en
alimentación y nutrición
alimentación y nutrición
Demuestra responsabilidad Es ético y responsable
social, ambiental y social, ambiental y
económica. económicamente.

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VI. PROGRAMA CALENDARIZADO

UNIDAD DIDÁCTICA N° I: ESTRUCTURA ATÓMICA, ENLACES, COMPUESTOS Y REACCIONES QUÍMICAS

Logro de aprendizaje: …Al finalizar la Unidad, el estudiante comprende la estructura atómica y su configuración electrónica, los diferentes tipos de enlace químicos y explica la formación de
compuestos y nomenclatura inorgánica, así como reconoce una reacción química

Duración: 3 semanas. Del 20 de marzo al 3 de abril de 2023

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE EVALUACIÓN
SESIO- PRODUCT
SEMANA CONOCIMIENTO DESEMPEÑO INDICADORES INSTRUMENTOS
NES O
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL DE LOGRO DE EVALUACIÓN
Estructura atómica y configuración electrónica: Comprende la
estructura atómica, interpreta la regla del serrucho y Hund para la
configuración electrónica

Material ASU:
CHM113-SEMANA 1 CHAPTER 1.1 (El estudio de la química.pdf). Demuestra
CHM113-SEMANA 1 CHAPTER 2.1 (Anatomía del átomo.pdf). Diseña un esquema creatividad al Presentación.
Esquema
Lecture Video Anatomy of an Atom de la estructura del esquematizar la Lenguaje
1 de la Esquema de la
1 https://asuonline.wistia.com/medias/1mgdow3ngp átomo y realiza su estructura del apropiado.
(.6 horas) estructura estructura atómica
configuración átomo y su Dominio de
atómica.
CHM113-SEMANA 1 Problem Solving Videos. CHAPTER 2 Reading electrónica. configuración información.
Atomic Symbols 2 https://asuonline.wistia.com/medias/rlanr97eym electrónica.

CHM113-SEMANA 1 Exam 1 Review. CHAPTER 2 Worksheet &Key

Chm_113_OL_Ds_Ws2_Ae-1.pdf

Understanding the Atom and Atomic Properties (Problemas de

práctica).

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Interés y
Seguridad en el laboratorio y uso de Materiales deLaboratorio: precaución al
Identifica y
Diferencia los materiales de laboratorio según su utilidad. momento de
manipula los
manipular los Orden. Respeto
materiales de
materiales de por lasnormas
laboratorio con
laboratorio e de
precaución y Informe de
implementos Trabajo de bioseguridad y
2 seguridad y conoce laboratorioHoja de
de seguridad laboratorio. responsabilidad
la utilidad de cada identificación
Material ASU: adecuados para evitar
unode ellos.
CHM113- SEMANA 3 Introductory Materials-Safety: General Lab para las accidentes en
Identifica peligros
Safety 02_Safety (Acid-Base) _Introduction_F21.pdf diferentes el experimento.
potenciales en un
CHM113-Evaluaciones Week 2 Lab: Safety Pre-Lab Quiz: Preguntas de actividades
seguridad en el laboratorio. laboratorio.
realizadas en
el laboratorio.
Enlace Químico: Comprende los diferentes tipos de enlace
químico e interpreta la estructura deLewis.

Diseña un mapa Manifiesta Mapa

conceptual de interés por conceptual
Comprensión
enlaces químicos entender los de enlaces
de la
y desarrolla una enlaces químicos y Mapa conceptual y
información,
1 Material ASU: CHM113- SEMANA 3 CHAPTER 8.1 ficha de trabajo químicosy ficha de tabla periódica y la
presentación
(Símbolos de Lewis y regla del octeto). sobre la destaca la trabajo estructura de Lewis
con lenguaje
Lecture de Videos estructura de utilidad de la sobre
https://asuonline.wistia.com/medias/4fq0k8ngx2 apropiado.
2 Lewis. estructura de estructura
(6. horas) CHAPTER 8.5 (Dibujo Estructuras de Lewis Parte I Lewis de Lewis.
https://asuonline.wistia.com/medias/fcp0tlbsan
Material ASU: CHM231- SEMANA 1 Lecture notes. (Bonding and
Structure
Emplea
Trabajo de
correctamente los
Participa laboratorio Orden. Respeto Informe de
Operaciones Básicas de equipos de
activamente en Protocolo por lasnormas. laboratorio.
2 Laboratorio Diferencia las operaciones básicas de laboratorio
el desarrollo de demanejo Éxito en el Protocolo de
laboratorio según su utilidad. Desarrolla protocolos
la actividad. de experimento manejo deequipos.
de manejo de los
equipos.
equipos

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Muestra interés
por investigar,
justifica y Comprensión
Completa un cuadro
Formación y nomenclatura de compuestos inorgánicosy sustenta de de la Cuadro de
defunciones Cuadro de
reacciones químicas: manera información, funciones
1 inorgánicas. funciones
Explica la formación y nomenclatura de los compuestos inorgánicos, contundente los presentación inorgánicas.
Identifica una inorgánicas.
reconoce una reacción química. resultados con lenguaje
3 reacción química.
obtenidos y apropiado.
(6. horas)
construye una
posición crítica.
Desarrolla
Orden. Respeto
proactivamente
Taller de nomenclatura inorgánica y reacciones químicas: Desarrolla ejercicios de nomenclatura Trabajo de por lasnormas, Informe de
2 ejercicios de
inorgánica laboratorio éxito en el laboratorio
nomenclatura
experimento.
inorgánica.

Fuentes de información utilizadas para el desarrollo de la Unidad Didáctica:

1. 613.2/G84/t.1. Tratado de Nutricion. Bases fisiologicas y bioquimicas de la nutrición. Gil Hernández A./ Fontana Gallego L.
2. 574.192/V81F. Fundamentos de bioquímica la vida a nivel molecular. Voet - D./ Voet - J./ Pratt Fairchild H.
3. 574.5/B16/2014. Quimica ambiental. Baird C./ Cann M.

Fuentes ASU
1. Brown, T.; LeMay H.E.; Bursten, B.E.; Murphy, C.; Woodward, P.; Stoltzfus, M. Chemistry, the Central Science. 14th Edition: Pearson

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UNIDAD DIDÁCTICA N° II: INTERMEDIOS REACTIVOS EN LA QUÍMICA ORGÁNICA

Logro de aprendizaje: Al terminar la Unidad, el estudiante identifica a los hidrocarburos, obteniendo el nombre IUPAC, sus propiedades y sus reacciones químicas y describe los mecanismos de las
reacciones orgánicas.
Duración: 5 semanas Del 10 de abril al 8 de mayo de 2023
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE EVALUACIÓN
SESIO-
SEMANA CONOCIMIENTO DESEMPEÑO PRODUCTO INDICADORES DE INSTRUMENTOS
NES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL LOGRO DE EVALUACIÓN
Alcanos:
Reconoce la estructura, nomenclatura y
propiedades de los alcanos y describen sus Cuadro resumen
reacciones químicas. con ejemplos de Comprensión de la
Identifica la estructura Participa activamente alcanos información,
1 de unalcano y obtiene en el desarrollo de la especificando presentación con Cuadro resumen
su nombre actividad. nomenclatura y lenguaje
4 reacciones apropiado.
(6 horas)
químicas.
Material ASU: CHM231- SEMANA 3 Lecture
notes. Part 3 (Alcanos, Alquenos, Alquinos).
Encuentra diferencias Orden. Respeto
Densidad: Participa activamente
entre los métodos de Trabajo de por las normas. Informe de
2 Compara los métodos de determinación de en el desarrollo de la
determinaciónde laboratorio. Éxito en el laboratorio.
densidad actividad.
densidad. experimento
Alquenos y alquinos: Describe las principales
reacciones y utiliza las reglasde nomenclatura
IUPAC para nombrar alquenos y alquinos.
Comprensión de la
Diseña un cuadro
Participa activamente información,
comparativode Cuadro
1 en el desarrollo de la presentación con Cuadro comparativo.
alcanos, alquenos y comparativo
actividad. lenguaje
alquinos.
5 Material ASU: CHM231- SEMANA 3 Lecture apropiado.
(6 horas) notes. Part 3 (Alcanos, Alquenos, Alquinos).
CHM231- SEMANA 4 Lecture notes.
(Reacciones de Alquenos, Alquinos).
Diseña y elabora una
Orden. Respeto
Espectrofotometría: Explica los conceptos de curva decalibración Participa activamente
Trabajo de por lasnormas. Trabajo de
2 absorbancia, curva de calibración y Ley de para determinar la en el desarrollo de la
Laboratorio Éxito en el Laboratorio
Lambert- Beer. concentración de una actividad
experimento.
sustancia.

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Cuadro resumen
con ejemplos de
Comprensión de la
Identifica la estructura compuestos
Compuestos Aromáticos: Reconoce la Participa activamente información,
de uncompuesto aromáticos
1 estructura, nomenclatura y propiedades de los en el desarrollo de la presentación con Cuadro resumen
aromático y obtiene su especificando
compuestos aromáticos. actividad. lenguaje
6 nombre nomenclatura y
apropiado.
(6 horas) reacciones
químicas.
Aprecia la importancia Presentación.
Seminario de Investigación:
del trabajo en equipo Lenguaje
2 Recopila información y elabora un artículo científico sobre el tema de su Artículo científico Artículo científico
para el éxitode la apropiado. Dominio
interés rescatando su importancia para la salud
investigación. de información.
Sintetiza la
Organizador informacióna
cognitivo de través del juicio Organizador
1 Consolidación de los aprendizajes de la semana 1 a 6. contenidos crítico cognitivo
7
(6 horas) semana 1 a 6 evidenciado en
el producto.

2 Examen Práctico Parcial

8 Semana 8: E1 – Evaluación Parcial
Fuentes de información utilizadas para el desarrollo de la Unidad Didáctica:
1. 613.2/G84/t.1. Tratado de Nutricion. Bases fisiologicas y bioquimicas de la nutrición. Gil Hernández A./ Fontana Gallego L.
2. 574.192/V81F. Fundamentos de bioquímica la vida a nivel molecular. Voet - D./ Voet - J./ Pratt Fairchild H.
3. 574.5/B16/2014. Quimica ambiental. Baird C./ Cann M.

Fuentes ASU

1. Brown, T.; LeMay H.E.; Bursten, B.E.; Murphy, C.; Woodward, P.; Stoltzfus, M. Chemistry, the Central Science. 14th Edition: Pearson

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UNIDAD DIDÁCTICA N° III: GRUPOS FUNCIONALES

Logro de aprendizaje: Al terminar la Unidad, el estudiante identifica los diferentes grupos funcionales y describe sus reacciones químicas, relaciona el uso de las diferentes sustancias con el
carácter ácido o base.

Duración: 3 semanas Del 15 al 29 de mayo de 2023

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
EVALUACIÓN
SESIO- CONOCIMIENTO DESEMPEÑO
SEMANA
NES PRODUCTO INDICADORES DE INSTRUMENTOS DE
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
LOGRO EVALUACIÓN
Funciones Oxigenadas:Identifica y compara los
Expresa
grupos funcionales de las Funciones Oxigenadas y
describe sus reacciones químicas. disposición para
entender y Presentación.
Diseña un cuadro
comparar las Cuadro Lenguajeapropiado.
1 comparativo de las Cuadro comparativo
reacciones de los comparativo Dominio de
funcionesoxigenadas.
alcoholes, información.
Material ASU: aldehídos y
CHM231- SEMANA 6 Lecture notes. (Aldehidos y cetonas.
Cetonas)
Estequiometria:
Confirma los principios básicos de la estequiometria.
9
(6. horas)

Participa
Material ASU: Aplica los Orden. Respeto por
activamente en el Trabajo de Trabajo de
2 CHM113- SEMANA 4 CHAPTER 3.pdf (Ecuación conocimientos de lasnormas. Éxito en
desarrollo de la Laboratorio Laboratorio
Química). estequiometría. el experimento.
Video 3.1 Chemical Equations actividad
https://asuonline.wistia.com/medias/f2tksdol83

Video 3.7 Limiting reactants

https://asuonline.wistia.com/medias/6k391vt4hy

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Expresa
disposición para
Diseña un cuadro Presentación.
Funciones Nitrogenadas: Utiliza las reglas de entender y
comparativode las Cuadro Lenguajeapropiado.
1 nomenclatura IUPAC para nombrar funciones comparar las Cuadro comparativo
funciones comparativo Dominio de
nitrogenadas y describe susreacciones químicas reacciones de las
nitrogenadas. información.
funciones
nitrogenadas
10 Propone
(6. horas) explicaciones al
comportamient
Establece la o observado Orden. Respeto por
Reacciones de Aldehídos yCetonas: Trabajo de Informe de
2 importancia del uso del durante la lasnormas. Éxito en
Reconoce aldehídos ycetonas laboratorio. laboratorio.
reactivo de Fehling práctica de el experimento.
reconocimiento
de aldehídos y
cetonas.
Ácidos y bases:
Relaciona el uso de las diferentes sustancias con el
carácter ácido o básico.

Identifica los ácidos y

Valora la utilidad Mapa Presentación.
bases en función de
de los conceptos conceptual de Lenguajeapropiado.
1 sus propiedades y Mapa conceptual
ácido-base en la acidez y Dominio de
Material ASU: teoría de Brönted-
11 vida diaria. alcalinidad información.
CHM116- SEMANA 3 CHAPTER 16 Lowry.
(6 horas)
(Acid-Base Equilibria Lecture Slides. PDF)
Chapter16.1 Intro & Acid/Base
Definitions https://asuonline.wistia.com/medias/k1g0tcu7
h8
Estructura un cuadro Participa
Orden. Respeto por
Determinación de acidez: con ventajas y activamente en el Trabajo de Informe de
2 lasnormas. Éxito en
Compara las técnicas dedeterminación de acidez desventajas decada desarrollo de la laboratorio. laboratorio.
el experimento.
técnica. actividad

Fuentes de información utilizadas para el desarrollo de la Unidad Didáctica:

1. 613.2/G84/t.1. Tratado de Nutricion. Bases fisiologicas y bioquimicas de la nutrición. Gil Hernández A./ Fontana Gallego L.
2. 574.192/V81F. Fundamentos de bioquímica la vida a nivel molecular. Voet - D./ Voet - J./ Pratt Fairchild H.
3. 574.5/B16/2014. Quimica ambiental. Baird C./ Cann M.

Fuentes ASU
1. Brown, T.; LeMay H.E.; Bursten, B.E.; Murphy, C.; Woodward, P.; Stoltzfus, M. Chemistry, the Central Science. 14th Edition: Pearson

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UNIDAD DIDÁCTICA N° IV: METABOLISMO

Logro de aprendizaje: Al término de la Unidad, el estudiante describe las reacciones de óxido-reducción y explica el mecanismo de la digestión de carbohidratos, lípidos y proteínas.

Duración: 5 semanas Del 5 de junio al 12 de julio de 2023

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
EVALUACIÓN
SESIO- CONOCIMIENTO DESEMPEÑO
SEMANA
NES PRODUCTO INDICADORES DE INSTRUMENTOS DE
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
LOGRO EVALUACIÓN
Reacciones redox:
Describe las reacciones de óxido reducción basándose
enel intercambio de electrones

Selecciona bibliografía y
. elabora un organizador Participa Organizador Presentación.
Organizador visual
Material ASU: visual sobre reacciones activamente en el visualcon Lenguaje
1 conreferencias
CHM116- SEMANA 6 Lecture & Problem Solving de oxidacióny reducción desarrollo de la referencias apropiado. Dominio
bibliográficas
Videos que se dan en actividad bibliográficas de información.
12 CHAPTER 20 nuestra vida cotidiana.
(6. horas) (Electrochemistry Lecture Slides PDF)
CHM113- SEMANA 5 CHAPTER 4.Oxidation-
Reduction Reactions: Oxidation Numbers
https://asuonline.wistia.com/medias/h9n97m7fdc

Identifica el número de Propone

oxidación de los explicaciones al Orden. Respeto
Laboratorio redox: Reconoce el proceso deoxidación elementos de un comportamiento Trabajo de por lasnormas. Informe de
2
- reducción compuesto así como el observadodurante laboratorio Éxito en el laboratorio.
agente oxidante y agente la práctica de experimento.
reductor. Reacciones Redox.
Identifica la ruta que Demuestra
sigue el creatividad al Presentación.
Carbohidratos: Infografía sobre Infografía sobre
13 alimento (carbohidrato) elaborar la Lenguaje
1 Explica el mecanismo de la digestión de los digestión de digestión de
(6. horas) desdeque ingresa al infografía de la ruta apropiado. Dominio
carbohidratos. carbohidratos. carbohidratos.
cuerpo hasta que finaliza de la digestión de deinformación.
el proceso de la digestión los carbohidratos.

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Propone
explicaciones al
Observa el Orden. Respeto
comportamiento
Digestión de carbohidratos: Evaluación de la comportamientode la Trabajo de por lasnormas. Informe de
2 observadodurante
digestión del Almidón. enzima amilasa salival laboratorio Éxito en el laboratorio.
la práctica de
sobre el Almidón. experimento.
digestión del
Almidón.
Lípidos y Proteínas: Explica el mecanismo de la
digestión de los lípidos y proteínas.
alquenos y alquinos. Identifica la ruta que
sigue el alimento Manifiesta interés Mapa Comprensión de la
(lípidos y proteínas) por entender el conceptual de la información,
1 desde que ingresa al proceso de digestión de presentación con Mapa conceptual
cuerpo hasta que digestión de los lípidos y lenguaje
14 finaliza el proceso de lípidos yproteínas. proteínas apropiado.
(6 horas) Material ASU: CHM231- SEMANA 3 Lecture notes. digestión.
Part 3 (Alcanos, Alquenos, Alquinos).
CHM231- SEMANA 7 Lecture notes. Part 2 (Lípidos
y membranas).
Defiende la calidad Presentación,
Expone en grupo sus Diapositivas
Proyecto de investigación: e importancia de Lenguaje Rúbrica Informe de
2 proyectos de Informe de
Investiga un tema propuesto por el grupo de alumnos. su proyecto de apropiado. Dominio investigación
investigación. Investigación
investigación de la información
Sintetiza la
Organizador
informacióna
cognitivo de
1 Consolidación de los aprendizajes de la semana 9 a 14 contenidos
través del juicio Organizador cognitivo
15 crítico evidenciado
semana 9 a 14
(.6 horas) en el producto.

2 Examen Práctico Parcial

16 Semana 16: E2 – Evaluación Final

Fuentes de información utilizadas para el desarrollo de la Unidad Didáctica:

1. 613.2/G84/t.1. Tratado de Nutricion. Bases fisiologicas y bioquimicas de la nutrición. Gil Hernández A./ Fontana Gallego L.
2. 574.192/V81F. Fundamentos de bioquímica la vida a nivel molecular. Voet - D./ Voet - J./ Pratt Fairchild H.
3. 574.5/B16/2014. Quimica ambiental. Baird C./ Cann M.

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Fuentes ASU
1. . Brown, T.; LeMay H.E.; Bursten, B.E.; Murphy, C.; Woodward, P.; Stoltzfus, M. Chemistry, the Central Science. 14th Edition: Pearson

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VII. PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS

Semana Título de la Práctica Contenido

1 Laboratorio: Uso de Materiales de

Manejo de materiales de volumetría y pesaje.
(2 horas) Laboratorio
2 Laboratorio: Operaciones Básicas de Identifica las operaciones básicas que se realizan en el
(2 horas) Laboratorio laboratorio.
3 Taller de nomenclatura Desarrolla ejercicios de nomenclatura inorgánica y
(2 horas) inorgánica y reacciones químicas balanceo de ecuaciones químicas.
4 Determinación de la densidad de sustancias y alimentos
Laboratorio: Densidad.
(2 horas) por distintos métodos.
5 Elaboración de la curva estándar y medición de la
Laboratorio: Espectrofotometría
(2 horas) absorbancia.
6 Seminario de Investigación Desarrolla un tema de interes
(2 horas)

7
(2 horas) Examen Práctico Parcial
9 Laboratorio: Estequiometria Confirma los principios básicos de la estequiometría
(2 horas)

10 Laboratorio: Reacciones de Reconoce aldehídos y cetonas mediante el reactivo de

(2 horas) Aldehídos y Cetonas Fehling
11
Laboratorio: Determinación deacidez Determinación de acidez por distintas técnicas
(2 horas)
12 Laboratorio: Reacciones redox Reconoce el proceso de oxidación-reducción
(2 horas)

13 Laboratorio: Digestión de
Evaluación de la digestión del Almidón
(2 horas) Carbohidratos
14 Proyecto de investigación Exposición de los Proyectos de Investigación
(2 horas)

15
(2 horas) Examen Práctico Final

VIII. RECURSOS DIDÁCTICOS UTILIZADOS EN LA ASIGNATURA

Impresos: Guías
Medios visuales: Diapositivas
Medios audiovisuales: Video instructivos

IX. METODOLOGÍA
Uso de una metodología activa participativa de manera permanente, con un enfoque problematizador, donde
los estudiantes desarrollan una visión crítica a partir del análisis de situaciones problemáticas
contextualizadas a su disciplina. Se fomenta la autorregulación, el autoaprendizaje y el trabajo colaborativo
en las actividades presencial y a distancia.

En la modalidad presencial, el estudiante construye significados con los contenidos tratados en la sesión de
aprendizaje. La metodología a emplear es activa y participativa, por medio de actividades programadas por
el docente, como pueden ser: estudios de casos, ABP, resolución de ejercicios, aprendizaje cooperativo,
trabajo en grupo, talleres, seminarios u otras en las que pondrán en práctica los temas desarrollados en la
sesión, aplicando los conocimientos adquiridos y, los previos a ejemplos prácticos, contextualizados,
vinculados a su experiencia. Considera también la realización de actividades autónomas por parte del
estudiante como la realización de lecturas especializadas en idioma materno y en otro idioma (inglés
fundamentalmente) y el estudio personal y trabajo individual, con evaluaciones permanentes y evaluaciones
parcial y final presencial

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Un elemento importante en la metodología es su articulación con Investigación, Desarrollo e Innovación y

Responsabilidad Social para lo cual se programan tareas/actividades de I+D+i y de RSU, los cuales deberán
detallarse según la naturaleza de la asignatura. La I+D+i es desarrollada por los estudiantes (orientados por
sus docentes cuyos resultados son expuestos en semana coordinada con el docente. La RSU es desarrollada
por los estudiantes en fechas coordinadas con la sociedad civil de la cual se presenta un informe de
resultados.

Asimismo, para el logro de las competencias de la asignatura se emplea las fuentes de información ASU
como medio complemento para que los estudiantes puedan desarrollar plenamente sus habilidades de
manera integral en la carrera profesional.

X. EVALUACIÓN
Conforme al modelo educativo, la evaluación es una evaluación por enfoque en competencias que integra:
Conocimiento, comportamiento y actitudes y que está centrada en el estudiante, por lo tanto, se debe tener
presente la evaluación diagnóstica, la evaluación formativa (de proceso / cualitativa) y la evaluación sumativa
(de resultado / cuantitativa), contemplando el uso de diferentes instrumentos de evaluación (Rúbricas,
cuestionarios, fichas de cotejo, etc.)

Aspectos que se evalúan y determinación de promedios:

Tipo de Evaluación Detalle

Referencial (Se aplica el primer día de clases, con la finalidad de evaluar
los conocimientos previos necesarios para el desarrollo de la asignatura.
ED: Evaluación de
La nota es referencial (no se utiliza para determinar el promedio final) y
Entrada o
sus resultados servirán para que los docentes programen las actividades
Diagnóstica
de retroalimentación, nivelación y de seguimiento de los estudiantes
durante el periodo académico
En la evaluación por competencias, se propician actividades que integren
EP: Evaluación
la evaluación de los tres aspectos: Conocimiento, procedimiento y actitud.
Formativa o
Pueden incluir: Trabajos colaborativos, trabajos individuales, prácticas,
Permanente
etc.
E: Evaluación
Evaluación Parcial y Evaluación Final se realizan en las semanas 8 y
Sumativa (Parcial y
16 respectivamente
Final)
La evaluación extraordinaria se realizará en la semana 17, será de toda
EX: Evaluación
la asignatura y la nota que se obtenga reemplazará a la Evaluación 1 o a
Extraordinaria
la Evaluación 2.
EVALUACIÓN PERMANENTE POR COMPETENCIA

Considerar en los instrumentos de evaluación (rúbricas) la medición de

los siguientes aspectos de forma integrada: Conceptual, procedimental y
actitudinal.

CONCEPTUAL PROCEDIMIENTAL
ACTITUDINAL (A)
¿Con qué se (C) (P)
evalúa? Se evalúa desempeño Se evalúa observando el
Se evalúa
a través del desarrollo comportamiento y
conocimiento a
de prácticas guiadas, actitudes durante el
través de prácticas
exposiciones, desarrollo de prácticas
calificadas,
resolución de guiadas, exposiciones,
trabajos grupales,
problemas y ejercicios resolución de problemas y
evaluaciones
en clase, trabajo en ejercicios en clase, trabajo
escritas, etc.
equipo, etc. en equipo, etc.
La asignatura de divide en dos fases: Fase 1 (F1) y Fase 2 (F2)
Promedio de Fase (PF):
¿Cómo se
Promedio de Evaluación Permanente (PEP) X 0.70 + Evaluación
determina el
Sumativa X 0.30
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promedio de cada
fase (PF1, PF2)?
¿Cómo se
determina el Promedio Final (PF): PF1 X 0.40 + PF2 X 0.60
promedio final (PF)?
NOTA: Todas las ASIGNATURAS se organizarán en 4 Unidades Didácticas

Evaluación extraordinaria (E3): La evaluación extraordinaria se realizará según el cronograma académico

vigente; será de toda la asignatura y la nota que se obtenga reemplazará a la de la evaluación parcial o final.
En el caso que la nota obtenida sea igual en ambas evaluaciones (en la nota parcial o en la nota final), se
asignará en la evaluación que más beneficie al estudiante. (Artículo 32, Reglamento de Estudios de Pregrado)

XI. FUENTES DE INFORMACIÓN COMPLEMENTARIAS

XI.1 Fuentes bibliográficas
- Ansorena, D.; Martínez, J.A.; Alimentación, ejercicio físico y salud. 1er ed. España: EUNSA. 2010.
- McKee, T.; McKee, J.R. Bioquímica las bases moleculares de la vida. México: McGraw-Hill Education;
2014.
- Rembado, M.; Sceni, P. La Química de los alimentos. Argentina: Ministerio de Educación. 2009.
- Roca, P.; Oliver, J.; Rodríguez, A. M.; Bioquímica Técnicas y Métodos. Madrid: Hélice; 2003
XI.2 Fuentes hemerográficas
- AECOSAN, “Acrilamida”.Disponible en: http://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/view/174/0
- Gomes, A. et al. A rewiew on enzymatic synthesis of aromatic esters used as flavor ingredients for
food, cosmetics and pharmaceuticals industries. Disponible en:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224417304570.
- Benitez, R. et al. Hidrolizados de proteínas: procesos y aplicaciones. ABCL. 2008; 42(2): 227-236.
- Chen, X. et al. Recent advances in heterocyclic aromatic amines: An update on food safety and
hazardous control from food processing to dietary intake. Disponible en:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12511
- Fatemeh, B. et al. Heterocyclic aromatic amines in cooked food: A review on formation,
health risk-toxicology and their analytical techniques. Disponible en:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814618321629
- Giacco, R.; Riccardi, G. Metabolic effects of dietary carbohydrates: The importance of food digestión.
Disponible en: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996915302350
- Gimeno, E. Compuestos fenólicos. Un análisis de sus beneficios para la salud. Disponible en:
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-compuestos-fenolicos-un-analisis-sus-
13063508
- Howard, D. What is a free radical?
https://education.dermalogica.co.uk/Content/docs/WhatIsAFreeRadical.pdf
- Lozada-Barrientos, S.; Bravo-Díaz.C.; Free radicals and polyphenols: The redox chemistry of
neurodegenerative diseases. Disponible en:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0223523417302258#!
- Sumaya-Martínez, UN ENFOQUE PENDIENTE PARA LA SALUD PÚBLICA EN MÉXICO:
PRODUCTOS TÓXICOS DE LA GLICACIÓN DE PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS, RESPYN
RevistaSalud Pública y Nutrición (uanl.mx)
- Wojtunik-Kulesza, K.A.; Waksmundzka_Hajnos, M. The influence of common free radicals and
antioxidants on development of Alzheimer´s Disease. Disponible en:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0753332215303103#!
- Yashin, A.; Yashin, Y.; Xia, X.; Nemzer, B. Antioxidant Activity of Spices and Their Impact of Human
Health: A review. Disponible en: https://www.mdpi.com/2076-3921/6/3/70
- Zamani, E.; Shokrzadeh, M.; Fallah, M.; Shaki, F. A review od¿f acrylamide toxicity and its
mechanism. Disponible en: http://pbr.mazums.ac.ir/browse.php?a_id=146&sid=1&slc_lang=en
- Zhou, Z. Antioxidant activity of citrus fruits. Disponible en:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615014156#!

XI.3 Fuentes electrónicas

- Abril, N. et al. Espectrofotometría. Disponible en: https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/08_ESPECTROFOTOMETRIA.pdf
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- DOCSITY, “Pardeamiento no enzimático, apuntes de farmacia”. Disponible en:

https://www.docsity.com/es/pardeamiento-no-enzimatico/3505220/
- Hourieh, A. A review on free radicals and antioxidants. Disponible en:
https://www.ingentaconnect.com/contentone/ben/iddt/2020/00000020/00000001/art00004
- Información de las rutas de pardeamiento no enzimático extraída de LAB-FERRER, “Pardeamiento
noenzimático”. Disponible en: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/9Awypardnoenz_14225.pdf
- http://www.qfa.uam.es/labqui/practicas/practica14.pdf
- Lázaro, I. et al. Laboratorio de fundamentos de química. Disponible en:
http://www.fc.uaslp.mx/informacion-para/material-
didactico/MANUALFUNDAMENTOSDEQUIMICA.pdf
- Martínez, P. Análisis volumétrico de interés farmacéutico: Valoradores automáticos. 2017. Disponible
en:
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/65309/An%E1lisis%20volum%E9trico.pdf;jsessionid=571F0
F 3A3528528AEB826BE960674DB1?sequence=1
- Mettler Toledo, El ABC de la valoración. Disponible en:
https://www.mt.com/int/es/home/library/guides/lab-analytical-instruments/theory-practical-titration-
kf.html
- Mettler Toledo, El ABC de las pesadas. Disponible en:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/UsoyManejodeBalanzaAnalitica_21015.pdf
- Millan, F.Manual de Prácticas de Laboratorio para Química I. 2016. Disponible en:
https://www.researchgate.net/publication/306097283_Manual_de_Practicas_de_Laboratorio_para_Q
uimica_I
- SALDAÑA BRIZUELA, E. R., “Reacción de Maillard”. Disponible en:
https://sites.google.com/site/cocina4ingenieros/ciencia-y-tecnologia/conceptos-
basicos/Alimentacion/reaccion-de-maillard
- UNIVERSITAT DE VALÈNCIA, “La reacción química más sabrosa”. Disponible
en: https://www.uv.es/uvweb/master-quimica/es/blog/reaccion-quimica-mas-sabrosa-
1285949128883/GasetaRecerca.html?id=1285955801934
- Universidad de León, Manual de seguridad y buenas prácticas en el laboratorio. Disponible en:
https://servicios.unileon.es/gestion-de-residuos/wp-content/blogs.dir/34/files/2014/03/guia-de-
seguridad-y-buenas-practicas-en-el-laboratorio.pdf
- Universidad de Rioja, Prevención de Riesgos en las prácticas de laboratorio. Disponible en:
https://www.unirioja.es/servicios/sprl/pdf/rec_alumnos_quimica.pdf
- U.N.N.E Laboratorio de Química General y Tecnológica. Disponible en:
http://ing.unne.edu.ar/pub/quimica/quigralytec/practylab/lab2015.pdf

Fuente de información Número %

Idioma Español 40 77%
Idioma Inglés 12 23%
Otro idioma

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Fuente de información
ASU Horas totales
% de
Horas de dedicación por por periodo
Enriquecimiento
periodo según
ASU
créditos

Semana 1 6
Semana 2 2
Semana 3
Semana 4 2
Semana 5 2
Semana 6
Semana 7 (Horas de
Semana 8 – E Parcial Nº horas x 16 dedicación
Semana 9 6 semanas fuentes ASU) /
Semana 10 (6h x 16) = Horas totales)
Semana 11 2 96h
Semana 12 2 24/96 = 25%
Semana 13
Semana 14 2
Semana 15
Semana 16 – E Final
Horas totales ASU 24 h

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