MODELO DE NEGOCIO

DELICIAS GOURMET

Martha Liliana Sanabria Chavarro

Leidi Johanna Gonzalez Gonzalez

Clase de Innovación y Modelo de Negocio

Corporación Universitaria Minuto De Dios

Bogotá, 2022
 RESUMEN

El modelo canvas presentado a continuación presenta el modelo de negocio del

restaurante Delicias Gourmet quien ofrece alimentación de alta calidad, servida a la mesa,
tiempo, con la utilización de ingredientes de primera, ofreciendo variedad de opciones
saludables y que se ajustan a las necesidades de los clientes, que se enmarcan tanto en la
gastronomía típica de la Región como en ofertas novedosas para el gusto del
consumidor, todo con una atención amable, a su vez el modelo nos presenta de novedosa
una app móvil donde el cliente puede pedir su orden antes de llegar al establecimiento,
sin necesidad de esperar los largos tiempos de servicio.

La oferta gastronómica se ajusta a las necesidades de los clientes potenciales, alimentos

con altos valores de calidad, ricos (minuta nutricional) y saludables hechos por un equipo
humano idóneo, comprometidos en brindar un excelente servicio.
 SEGMENTO DE CLIENTES

Los clientes potenciales niños jóvenes y adultos de todas las edades, personas que
trabajan en entidades de orden municipal y entidades privadas que no tiene tiempo de
traer almuerzo o prepararlo en sus casa, pero también personas que se dedican a la
producción agrícola, que ven la facilidad de llevar los alimentos listos y calientes a sus
trabajadores, turistas que buscan una opción en un ambiente familiar y acogedor, y las
familias del Municipio que quieran salir de la rutina y disfrutar de una excelente
atención y exquisita sazón, personas que usen dispositivos como tablets o celulares que
se apasionen por la tecnología y las herramientas que faciliten la solicitud de los
servicios. Con ingresos socioeconómicos superiores a 1m SMMLV.

PROPUESTA DE VALOR

La propuesta de valor del restaurante Las Delicias Gourmet es ofrecer Productos con
alto contenido nutricional y sabor único; teniendo en cuenta los largos tiempos de espera
de servicio en el establecimiento para consumir los alimentos, el objetivo es que se
eliminen esos tiempos de espera y que los clientes puedan hacer la solicitud a través de
una app móvil hasta con 30 minutos de anticipación, al momento de llegar al restaurante
la orden estará lista para ser servida y disfrutarla con una materia prima de alta calidad,
con un ambiente familiar y tranquilo contando con un menú balanceado de acuerdo a la
necesidad del cliente. Atención rápida y oportuna por parte de nuestros colaboradores
quienes tienen una excelente presentación, higiene y calidad del producto. Por último,
somos un restaurante que cuenta con un alto compromiso con el medio ambiente.

CANALES DE DISTRIBUDION Y COMUNICACIÓN

La comercialización se lleva a cabo directamente a los clientes que acuden al

establecimiento
 App móvil
 Punto de venta (local)
 Venta directa
 Domicilios
 Redes Sociales
 RELACION CON EL CLIENTE

Relación directa y cordialidad en cada uno de los canales de contacto como:

 App móvil (chat)

 WhatsApp
 Contacto Directo
 Redes Sociales

FLUJO DE INGRESOS

Las fuentes de ingreso con las que contara el restaurante las delicias son el pago de
dinero en efectivo por el producto y contratos con entidades públicas y privadas. Los
recursos ingresarán a través de la venta de los productos que se darán de forma física en los
puntos de venta del restaurante después de haber realizado el consumo de estos y de haber
ordenado previamente a través de la aplicación. El consumo de los alimentos al interior de
cada establecimiento tendrá un costo entre los $40.000 - $80.000 cada plato, dependiendo
sus ingredientes y grado de complejidad en la elaboración. Los clientes podrán acceder a
los productos y servicios a través de pagos en efectivo, medios digitales, tarjetas de crédito
y aplicaciones de pago (nequi, daviplata). Los ingresos que se estima lleguen a través del
restaurante se provee en $105.000.000 al mes por cada punto de venta en los 5 puntos que
se van a tener en la ciudad; es decir, $525.000.000 en total por el consumo de los
productos. Los ingresos estimados se distribuirán de la siguiente manera:
 70% a través de la venta de los productos
 15% a través de los contratos con entidades publicas
 5% a través de las negociaciones con entidades privadas

RECURSOS CLAVE

Para la puesta en marcha de forma eficiente y eficaz se requieren:

 Recurso Humano
 Recurso Capital
 Recurso infraestructura (Local, mobiliario)
  Recurso de infraestructura digital (plataforma en web y app)
 Recurso Materia Prima

ACTIVIDADES CLAVE

Dentro del restaurante se establece la realización de las siguientes actividades que

permitirán su funcionamiento:

 Elaborar productos de calidad y de manera oportuna. Prestar un servicio eficiente y

rápido.
 Capacitar el personal.
 Satisfacer y fidelizar los clientes.
 Cumplir con los horarios establecidos.

Las actividades que requiere la empresa para elaborar el producto o servicio son:
• Producción: Consiste en la base de todo restaurante, que es la elaboración de la comida.
Para la elaboración de la comida es necesario contar con el personal idóneo que conozca las
preparaciones, tener los implementos acordes y la materia prima suficiente.
• Gestión de compras. Es clave y aún más en un restaurante en el objetivo es que la materia
prima sea casi toda fresca sin conservantes ni colorantes.

Las actividades para mantener a los clientes satisfechos y con opciones de recompra son
las siguientes:
• Marketing: Una comunicación online es necesaria para llevar a cabo las estrategias de
posicionamiento, segmentación diferenciada para la correcta ubicación de los puntos de
venta de nuestro restaurante, una estrategia funcional que nos ayude a brindar un paralelo al
marketing mix de nuestro negocio y una estrategia de cartera pensada en disminuir los
costes por merma, el análisis de la rentabilidad de los productos y un plan de negocio
impecable.

Las actividades que son determinantes en los canales de distribución son:

• Canales directos: A través del canal directo de distribución, el restaurante comercializa
directamente sus productos al nuestro consumidor. Esta comercialización directa se realiza
a través del establecimiento en el que, además, existe la posibilidad de consumir el
producto que se vende.
• Canales Indirectos, nivel de distribución intensiva: La empresa busca el mayor número
de puntos de venta, asegurando la máxima cobertura del territorio y una cifra de ventas
elevada, en nuestro caso se iniciará con 5 puntos de venta en la ciudad de Bogotá.

Las actividades fundamentales para recaudar los ingresos son:

• Actualización permanente de la app: donde los clientes tendrán la opción de realizar sus
pedidos antes de llegar al establecimiento y pagarlos de igual manera en un momento
previo, sin necesidad de las largas filas en los puntos de pago.
• Puntos de pago: con ubicación estratégica para permitir el flujo de clientes y la
optimización de los espacios
• Negociaciones externas: Contar con personal comercial altamente calificado y capacitado
en los diferentes servicios que se ofrecen desde el restaurante para buscar contrataciones
con clientes como entidades publicas o privadas.

Las actividades más importantes para el funcionamiento del negocio son:

• La gestión de marketing y todo lo relacionado con la comunicación con los clientes, el
buen funcionamiento de las plataformas digitales y el cumplimiento de la promesa de valor
al consumidor.
• La gestión de producción contando con chefs y auxiliares de cocina de alta experiencia,
enfocados en la misión de la empresa y con un alto de grado de responsabilidad,
entendiendo que son quienes llevan la responsabilidad de la generación de recompra de
comensales.
• La gestión de compras, entendiendo que la materia prima de excelente calidad es
fundamental en el buen funcionamiento del negocio, conservando los lineamientos de la
alta cocina y el buen gusto; con los utensilios adecuados, espacios agradables y armonía del
color acorde a los principios misionales de la empresa.
• Gestión de distribución, entendiendo que la colocación estratégica de los puntos de venta
juega un factor clave en cuanto al alcance del consumidor y la venta de los productos que
de cada uno se ofertan.

Las estrategias que se definen para mantener la innovación en el producto o servicio

son:
• Creación de plataforma digital (app web y móvil) donde, pensando en la necesidad de
disminuir el tiempo de espera de servicio en el punto de venta para el servicio de las
preparaciones en los establecimientos, se genera la creación de una app web y móvil donde
los consumidores puedan hacer la solicitud de su pedido hasta 30 minutos antes de llegar al
establecimiento, en esta app se podrá seleccionar no solo el plato a elegir, sino también la
entrada, el plato fuerte y la bebida que acompañará el servicio, se tendrá una gama de vinos
de toda clase y bebidas tipo coctel. El cliente no solo podrá realizar el pedido de su
servicio, sino también de forma previa a través de la misma app el pago según la tarifa de
precios establecida, esta ultima es opcional, dado que también se tendrán puntos de pago en
el establecimiento. A través de la aplicación móvil los clientes podrán estar informados de
las actividades especiales que se realizarán, las promociones en fechas importantes y
bonificaciones por clientes frecuentes que le permitirán acceder a descuentos.
• Redes Sociales, con información de impacto, comunicaciones de interés, actividades en
fechas especiales y el anuncio de promociones para el aumento de visitantes a los
establecimientos. Se comunicará e invitará a conocer la aplicación móvil para la generación
de pedidos y el pago de estos, así como una breve guía de su uso y proceso de descarga.
• Altos estándares de calidad, tanto en la alta cocina, como en la preparación de los
alimentos, la ambientación de los espacios y la distribución estratégica de los puntos de
venta.