ARROZ NEGRO CON BOGAVANTE Y SEPIA

INGREDIENTES: 4 raciones

• 300 gramos de gambas frescas enteras

sin pelar
• 700 gramos de agua
• 1 bogavante de aproximadamente 500
gramos
• 2 dientes de ajo
• 70 gramos de cebolla en trozos
• 80 gramos de aceite de oliva
• 300 gramos de sepia limpia en dados de
2 cm
• 70 gramos de tomate triturado en
conserva
• 300 gramos de arroz de grano redondo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 2 sobres de tinta de calamar
• 1 cucharadita de sal

PREPARACION:

1º.- Pelar las gambas y reservar también las cascaras y las cabezas. Poner las gambas en una
fuente honda y las cascaras y las cabezas en el vaso, añadir el agua y programar 8
minutos/100º/vel 1. Mientras tanto, atar el bogavante a un cuchillo con hilo de cocina para que
quede recto, colocar dentro del recipiente varoma, tapar y reservar.
2º.- Situar el recipiente varoma en su posición y programar 6 minutos/temperatura varoma/
vel 1. Retirar el varoma, colar el fumet con un colador de malla fina, reservar. Lavar el vaso.
3º.- Poner en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreír 5
minutos/120º/velocidad 1.
4º.- Añadir la sepia y rehogar 8 minutos/120º/giro inverso/velocidad cuchara.
5º.- Incorporar el tomate y el arroz y rehogar 2 minutos/120º/giro inverso/velocidad
cuchara.
6º.- Añadir el fumet reservado, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal. Programar
14 min/100º/giro inverso/velocidad cuchara. Mientras tanto, pelar la cola y las pinzas del
bogavante en trozos. Verter el arroz sobre las gambas, poner encima el bogavante y servir.

Maite Pons
Team Leader de Thermomix
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