Abastos - Puerto Localidad Kennedy de La Ciudad de Bogotá

DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA EMPRESA BAKES´S & CAKE´S BAKERY UBICADA EN EL BARRIO

ABASTOS - PUERTO LOCALIDAD KENNEDY DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
TIFANNY JULIET ORTIZ GARCIA

SANDRA PATRICIA ORTIZ LOPEZ
ANA JULIETH BERNAL GALINDO
LUIS FELIPE ROA MENDOZA
ELIBERTO RODRIGUEZ MORA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPTIAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 2397457 RUTA No. _-____
BOGOTÁ
2021
Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial
Instructor(a)
Clemencia Maldonado Maldonado
Administrador de Empresas Esp. Docencia Universitaria y Gestión del Talento
Humano por Competencia Laboral
Instructora para el proyecto formativo
Nota de aceptación
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___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Bogotá, 16 de diciembre de 2022
DEDICATORIA
Esta dedicatoria a Dios, por ser nuestro guía y protector, A los padres y
hermanos quienes han confiado en nosotros incondicionalmente y por ser ellos
nuestros pilares fundamentales de las vidas y quienes nos han apoyado moral
y económicamente en la vida estudiantil. A todos los familiares y amigos
quienes en cierta forma supieron contribuir con el desarrollo del presente
trabajo, como también a nuestros maestros del SENA por todo su aporte en
conocimiento y paciencia hacia nosotros. Y finalmente a la panadería BAKES
´S & CAKE´S BAKERY por dejarnos ser ese pilar hacia nuevos retos y
emprendimiento de su empresa.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 16
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 17
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR 18
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 19
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 19
4 OBJETIVOS 20
4.1 OBJETIVO GENERAL 20
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20
5 JUSTIFICACIÓN 21
6 MARCO REFERENCIAL 22
6.1 MARCO TEÓRICO 22
6.2 MARCO CONCEPTUAL 22
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO 22
6.4 MARCO TEMPORAL 22
6.5 MARCO LEGAL 22
7 DISEÑO METODOLÓGICO 24
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 24
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 24
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN 24

7.3.1 Fuentes primarias 24
7.3.2 Fuentes secundarias 24
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 24
7.5 VARIABLES 24
7.6 DISEÑO MUESTRAL 25

7.6.1 Población interna del estudio 25
7.6.2 Población externa del estudio 25
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación 25
7.6.4 Presupuesto de la investigación 27
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 28
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 28

8.1.1 Enfoque clásico de la administración. 28
8.1.2 Enfoque humanista de la administración 28
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración 29
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización 29
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración 30
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración 30
8.1.7 Enfoque situacional 31
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 31
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA 33
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO 33

9.1.1 Factor económico 33
9.1.2 Factor político - legal 33
9.1.3 Factor socio - cultural 33
9.1.4 Factor tecnológico 33
9.1.5 Factor ambiental 33
9.2 MICROENTORNO 34
9.2.1 Entidades reguladoras 34
9.2.2 Proveedores 34
9.2.3 Clientes 34
9.2.4 Competidores 34
9.2.4.1 Competidores directos 34
9.2.4.2 Competidores indirectos 35
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO 35
9.4 SISTEMA ABIERTO 35
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 35
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 36

9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 36
9.8 CADENA DE VALOR 37
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 38
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 38
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 38
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 38
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS 39
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO 39
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO 40
12.2 MATRIZ DE PELIGROS 40
12.3 SG-SST 40
12.4 COPASST 40
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 40
13 GESTIÓN DE MERCADOS 41
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA 41
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 41
13.4 TIPOS DE MERCADO 41
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 42
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 42
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 42

13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO 42
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 43
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE

EXTERNO 43
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE 43
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES 43
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA: 44
15 GESTIÓN DE MERCADEO 45
15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN 45
15.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO 45
15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRECIO 45
15.4 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN 45
15.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PLAZA: 45
15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX) 45
15.7 PLAN DE MERCADEO 45
15.8 EVENTO 46
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN 47
16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA UNIDAD

PRODUCTIVA 47
16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS 47
16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS 47

16.3.1Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto. 47
16.3.2Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ. 47
16.3.3Clasificación y codificación de inventarios 47
16.4 PLAN DE ACCIÓN 47
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE 48
17.1 MARCO LEGAL 48

17.1.1Instrumento de recolección de información 48
17.1.2. Caracterización contable de la empresa 48
17.1.3Libros contables 48
17.1.4Documentos contables 48
17.1.5Políticas contables 48
17.1.6Ciclo contable 48
17.1.7Relación de activos y pasivos 49
17.1.8Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos 49
17.2 MATEMÁTICA FINANCIERA 49

17.2.1Instrumento de diagnóstico de matemática financiera 49
17.2.2Escenarios financieros 49
17.3 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 50

17.3.1Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo 50
17.3.2Política de depreciación 50
17.3.3Cálculo de la depreciación 50
17.4 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS 50

17.4.1Contrato de trabajo 50
17.4.2Nómina 51
17.4.3Administración del gasto 51
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS 51

17.5.2Kardex 52
17.5.3Reconocimiento del inventario 52
17.5.4Impuestos 52
17.5.5Recomendaciones de impuestos 52
17.5.6Carga tributaria aproximada 52
17.5.7Análisis factura de venta 53
17.6 RETENCIÓN EN LA FUENTE 53

17.6.2Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica 53
17.7 ESTADOS FINANCIEROS. 53
17.8 ANALISIS FINANCIERO 54

17.8.1Análisis vertical y horizontal de balance general 54
17.8.2Análisis vertical y horizontal del estado de resultados 54
17.8.3Razones financieras 54
18 PRESUPUESTOS 55
18.2 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS 55
18.3 GASTOS 55
18.3.1Instrumento de recolección de información de gastos. 55
18.3.2Presupuesto de gastos 56
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS 56
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA 57
19.1 MATRICES 57
19.1.1Matriz EFE 57
19.1.2Matriz EFI 57
19.1.3Matriz MPC 57
19.1.4Matriz DOFA 57
19.1.5Matriz PEYEA 57
19.1.6Perspectivas 57
19.1.7Mapa matricial diagnóstico 58
19.1.8Relación de estrategias, objetivos e iniciativas 58
19.1.9Indicadores 58
19.1.10 Mapa estratégico 58
19.1.11 Cuadro de mando integral 58
20. CONCLUSIONES 60
RECOMENDACIONES 61
BIBLIOGRAFÍA 62
WEBGRAFÍA 63
ANEXOS 64
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1 Marco Legal 22
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1 Mapa de la localidad de Engativá 21
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A Instrumento de recolección de información gestión interna. 65
Nota: se usan números para cada uno, esto en caso de que el proyecto supere
el número contenido por la norma 1486 en el numeral 5234 pág.34
RESUMEN
El presente proyecto de graduación está enfocado al giro del negocio de

Panadería & Pastelería BAKES´S & CAKE´S BAKERY, siendo su actividad
principal la elaboración y venta de productos panificados, ésta se encuentra
ubicada en el barrio abastos - puerto localidad Kennedy de la ciudad de
Bogotá; su producción está dividida en dos líneas: la primera es la encargada
de elaborar todo lo referente a panes como: croissants, pan de yema, empanas
con queso y cebolla; y, otros, la segunda es la línea de pastelería encargada de
elaborar tortas de distintas variedades, postres, galletas, etc.
La empresa actualmente no tiene organigramas definidos por lo que en base a
información facilitada por sus propietarios se ha diseñado una estructura que
comprende gerencia y dos departamentos que dan valor agregado al negocio
como son producción y ventas junto al departamento financiero que es el
encargado de controlar los ingresos y egresos para que sus actividades se
desarrollen con normalidad.
Los cuatro años que la empresa lleva en el mercado le ha permitido contar con
una amplia y fiel clientela, quien la identifica por la calidad de sus productos,
precios cómodos y excelente atención al cliente, ésta es una de sus mayores
fortalezas, una de sus debilidades es la baja rentabilidad en el giro del negocio
debido a la fluctuación existente en los precios de la materia prima para
elaborar
los productos, además de la pérdida del mercado por la excesiva competencia
desleal.
Al realizar un análisis de sus líneas de producción a través de la materia prima,
mano de obra y costos indirectos de fabricación, se pudo determinar el costo
unitario, precio de venta, margen de utilidad; adicionalmente se pudo conocer
que la materia prima en especial la harina, grasas y huevos son fundamentales
para la elaboración de los productos y son los que más tienden a cambiar de
precios en el mercado, por lo que se propuso como estrategia para la línea de
panadería el uso de pre mezclas las cuales generan dos impactos; el primero
es evitar el desabastecimiento de materia prima y el segundo la reducción de
costos ya que el margen de utilidad se incrementa en un 5%.
En lo referente a la línea de pastelería se investigó el mercado y a la
competencia
directa de la empresa con el fin de lanzar al mercado nuevos productos, tales
como: poncakes, que son pequeños pero muy llamativos postres ideales para
toda ocasión. Se ha considerado la ubicación estratégica del negocio, el cual
está rodeado por 2 instituciones educativas.
Al plantear una adecuada gestión financiera en el negocio se logrará mejorar la
rentabilidad a través de una administración eficiente de todos los recursos con
los que cuenta la panadería, convirtiendo a la empresa más competitiva y de
gran interés hacia su clientela.
INTRODUCCIÓN
La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado

presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de
alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de
expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.
La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los

ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son influenciadas por la
cultura, la tradición y las características culinarias de los pueblos, los cuales
varían de un lugar a otro, dándole una condición propia y única.
Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra
sociedad, por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en
los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la economía,
ya que su carácter comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo,
con una serie de categorías adicionales de producto, como el café, el arroz, el
chocolate, el aceite, la panela, entre otros, convirtiéndolo en particular y
diverso.
Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las aproximaciones y
escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar a fondo su modo de
operación y desarrollo.
Por tal motivo, el propósito de esta investigación, se basó en determinar las

características más relevantes del sector de la panadería tradicional de la
ciudad, para conocer su modo de operación, la forma en que administran los
recursos, el manejo del servicio al cliente y la forma en que conciben e
implementan las estrategias y programas de marketing y la estructura
organizacional de la empresa. Y poder brindarle las herramientas para un mejor
manejo y desarrollo a la unidad productiva, obteniendo la fuerza de surgir más
dentro del mercado a gran escala con más sedes y mejor manejo de cada
unidad productiva.
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Tabla 1
ITEM CONTENIDO
Logo:
Nombre Empresa: BAKES´S & CAKE´S Bakery

Propietario: Urquijo Espinosa Jonathan Alexander
Nit: 1019057839-8
Dirección: Carrera 79D No 35B- 03 Sur –
Ciudad de Bogotá D.C
Sector: secundario
Actividad Económica: 1081 - Elaboración de productos de
panadería
Tipo de Propiedad: Individual
Empleados Actuales: 5 - Empleados
HISTORIA
BAKES´S & CAKE´S BAKER, fue creada a comienzos del año 2020 por el
señor Luis Urquijo que es un panadero pastelero con bastantes años de
experiencia en este campo laboral. La panadería está ubicada en el barrio
puerto de la localidad de Kennedy. Al comienzo la panadería tuvo un muy buen
impacto en el sector lamentablemente en ese año llego la pandemia afectando
a todo los sectores dela industria, la panadería en ese momento entro en crisis
mediante el covid-19, adicional el Sr Luis tenía un segundo empleo el cual lo
hacía sentir cansado porque sus jornadas laborales eran muy extensas, por lo
cual en la mañana se quedaba al frente en la panadería su esposa estando al
frente de su inversión y en las jornadas de la tarde él llegaba a la panadería a
estar pendiente.
Es por estos motivos que decide vender su negocio, A su hijo Jhonatan Urquijo
que también es un experimentado panadero pastelero quien toma la panadería
y comienza hacer cambios de modernización en la panadería y tratando de
crecer en todo ámbito. Actualmente Jhonatan ha podido crecer con su
panadería comprando nuevos equipos y ofreciendo productos de calidad para
su clientela.
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
La panadería bakes & cakes bakery está ubicada en el barrio puerto de la

localidad de Kennedy, esta empresa lleva poco tiempo y además se encuentra
en un proceso de crecimiento por este motivo decidimos escogerla para
realizar este proyecto. Porque vimos que tiene un gran potencial para ser una
gran empresa y aportar en la ayuda del crecimiento de nuestra sociedad.
Primero buscamos a su dueño e investigamos su historia, de cómo se
encuentra su empresa actualmente y como ha se ha sostenido durante la
pandemia para identificar diferentes problemas y poder resolverlos. Hicimos
una consultoría a través de una entrevista y encuesta sobre todas las áreas de
la empresa y quienes se desempeñan en estas áreas para hallar falencias y así
mismo buscar el mejor procedimiento para mejorar dichas falencias. En la
metodología se utilizó entrevista estructurada, directamente con el propietario
de la panadería la cual se realizó mediante una encuesta
Durante la entrevista y encuesta realizada en la empresa encontramos que la
empresa cuenta con varias falencias en cuanto a organización y lo único que
se lleva registro es de las cuentas diarias, de los gastos que se realizan día a
día y de la producción diaria de la panadería. Encontramos que en el área
administrativa no se tiene claro la visón y misión de la empresa además no se
tiene ninguna planificación ni orden en talento humano, es importante recalcar
que esto es muy importante para sus empleados, a la hora de capacitarlos y
motivarlos en su horario laboral. También identificamos que no se conoce ni se
ejecuta el (SG-SST) sistema de gestión y seguridad en el trabajo. Por el lado
de la parte financiera como ya se mencionó antes se realiza el proceso diario
de llevar facturas y demás gastos que se hacen diariamente del resto la
empresa no lleva un orden financiero como tampoco tiene el conocimiento de la
normativa laboral, sus pagos de nómina a sus empleados es muy informal y no
cumple con lo que está estipulado por la ley además nos encontramos con que
no lleva un inventarió de su materia prima lo único que se evidencio es la
planificación diaria de producción viendo la necesidad del producto que falta
dentro de la panadería. Por otra parte, no se tienen ningún tipo de estrategia o
planeación en cuestión de mercadeo, esto afecta en que no se ve ningún tipo
de plan para innovar o impactar en el mercado del sector.
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A pesar de la pandemia en el 2020 el índice de producción real de la industria

panificadora aumento un 6,5%, aunque los cierres de producción que se
efectuaron en el 2020 para contener el contagio del Covid-19. Los sectores de
alimentos se vieron potenciados por el aumento del consumo nacional como
extranjero. De acuerdo a las cifras del Dane para la industria panificadora en
particular, el índice de producción real creció un 6,5% frente a lo logrando en el
2019 que fue de un 3,6 %.
Se ha notado que los costos de producción se han elevado debido al
encarecimiento de los insumos, esto debido al producto de los aumentos de
demanda en medio de alteraciones en las cadenas del valor de las materias
primas para el sector y también por influencia de la devaluación del peso, que
se ha notado en el incrementado los precios de la importación de productos de
molinería y aceites dentro del 2019 y el 2020 se sostuvieron entre 2,0% y 2,4%
para el 2021 tuvo un alza del 3,0% que son indispensables para la elaboración
de los productos, los cuales en el primer trimestre del 2021 se ha observado
una disminución en los índices de la producción y ventas dentro del sector de la
panadería por el -2,5% y 3,1% , sumando todo lo anterior en el 2021 empezó a
escasear los insumos en el país como en la producción local debido a los
bloqueos viales que se implementaron en el país por las protestas sociales que
se iniciaron como reacción a la reforma tributaria por el gobierno.
Debido a las cuarentenas implementadas para contener los picos de contagio
del Covid-19 que se dieron a comienzos del año la industria panificadora en el
ámbito laboral parece ser una de las afectadas con una caída en su índice de
empleo de 9,8%, al comparar el primer trimestre de 2021 con el mismo período
de 2020. Pero esto abre un paso que a pesar de la balanza comercial de
productos con cereal, harina, leche y pastelería es deficitaria, en el 2020 se
observó un buen comportamiento de las ventas externas de la industria de
productos panificados, las cuales aumentaron un 12% superando los US$200
millones.
Hay es donde entra la categoría de bienes de molinería y panadería a 9
mercados por primera vez en el 2020, el cual aumenta el número de empresas
exportadoras a 174, 43 más que en 2019, siendo nuestros principales
compradores Ecuador, Estados Unidos, Perú y Chile, por otra parte, es donde
encontramos a Bogotá como una de los departamentos que registraron
mayores exportaciones.
Estas estadísticas de las empresas de panadería como sus porcentajes aquí
anotados fueron tomados de una fuente principal que viene del el
sectorial.com quien tomo como base para estos informes los datos
suministrados por el DANE, como también de Fenalco, FAO (Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura),
Supersociedades, y como la información de diferentes revistas y diarios
principales de Colombia quienes mediante todo el aporte de información se
realiza este planteamiento antes descripto.
POCA O NINGUNA
EFICIENCIA
INCERTIDUMBRE
INCUMPLIMIENTO QUE CUESTA
DE METAS
ASIGNACIÓN DESVENTAJA
INADECUADA COMPETITIVA
DE RECURSOS
DEFISIS EN LA GESTION
ADMINSTRATIVA Y OPERATIVA
BAKES´S & CAKE´S BAKERY
Falta Falta de
Falta de seguir Aplicación de la Realizar estudios
organización control stock -
un proceso normatividad e investigación
y materia
administrativo laboral estrategias de
planificación prima-calidad
mercado
de inventarios
Ilustración 1
Realizar
Tener
planeación,
conocimiento
organiación,
en normas
dirección y
legales,
control
análisis
perfiles del
personal
Liquidación,
No mantener Lanzar los
contratación,
insumos para productos al
prestación de
producción, mercado,
Tabla 2 servicios
verificación de promocionar,
producto realizar
AREA ADMINISTRATIVA
terminado para encuestas de
SI NO
tener un control satisfacción
1 4
de calidad
1; 20%
4; 80%
1 2
Ilustración 2
Podemos evidenciar en la ilustración en el área falta una departamentalización,

como la planificación y un proceso administrativo esto daría un mejor
seguimiento a los procesos de la misma, en los cuales nos enfocaríamos en
hacer la misión, visión enfocando la empresa a unos objetivos y estrategias
organizacionales.
Tabla 3
AREA TALENTO HUMANO

SI NO
2 8
2; 20%
8; 80%
Ilustración 3
En la ilustración podemos notar no hay una organización de talento humano, ni

procesos de vinculación del personal, podemos verificar que se debe aplicar las
normas legales de contratación y pagos de nómina y seguridad social, como
también la normatividad de SGTT una de los factores importantes para la
empresa para prevenir riesgos y peligros en ella.
Tabla 4
AREA CONTABLE Y FINANCIERA

SI NO
2 4
2; 33%
4; 67%
Ilustración 4
Aunque se puede evidenciar en la imagen, esta área tiene sus documentos

contables para llevar sus registros de los ingresos y egresos en los libros
contables o documentos para registrarlos tienen su déficit para aplicar la
normatividad en liquidar nóminas y demás procesos contables ante los
empleados.
Tabla 5
AREA DE PRODUCCIÓN
SI NO
2 5
2; 29%
5; 71%
Ilustración 5
En la imagen en esta área podemos identificar que no está nivelada, la falta de

mantener un stock en sus productos terminados e insumos requeridos para la
producción como el control periódico de los inventarios a la materia prima del
proceso y productos terminado afecta la oportuna producción y terminación de
los productos para tenerlos al público a tiempo, se debe generar un plan de
acción para que estos controles se lleven periódicamente y tener la efectiva de
un producto final.
Tabla 6
AREA DE MERCADEO Y VENTAS

SI NO
3 4
3; 43%
4; 57%
Ilustración 6
En esta grafica podemos demostrar que es una de las áreas más atendidas por
la empresa al momento de darle esa definida a que productos como servicios
necesita la comunidad, observando el ámbito de comercialización en precios y
productos de la competencia local, se le implementaría ese faltante para poder
manejar estrategias de mercadeo promocionando sus productos para así llegar
a una mayor satisfacción del cliente como aumento en ventas de sus
productos.
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo contribuir a que la gestión administrativa de la empresa BAKES´S &

CAKE´ ¿S BAKERY ubicada en el barrio ABASTOS - ¿PUERTO localidad
KENEDY de la ciudad de Bogotá, mejore su desempeño?
4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Impactar el mercado con un producto innovador, para Satisfacer a los

consumidores en una variedad de pan. Produciéndolo con excelente valor
nutricional y sabor, que agraden el paladar de los consumidores a un precio
exequible para su alcance y economía teniendo un excelente servicio al cliente.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
❖ Desarrollar e innovar continuamente nuestro producto.
❖ Ampliar la distribución en el mercado en las grandes cadenas de Colombia.
❖ Ofrecer productos de calidad para las mesas de todas las clases sociales.
❖ Ser reconocidos en el mercado por nuestra innovación y calidad para

internacionalizar nuestros productos.
❖ Enfrentar cambios y desafíos, buscando constantemente nuevas ideas que

puedan mejorar nuestro producto.
❖ Servir a nuestros clientes de una manera gentil y elegante para atraerlos.

5 JUSTIFICACIÓN
La importancia de este proyecto es trabajar especialmente en las falencias de

las áreas funcionales y no funcionales de la panadería Bake’s & cake’s
bakery, ya que este emprendimiento de empresa surgió en el trascurso de la
pandemia del covid-19, con ello brindarle una mejorar al cumplimiento en las
áreas de producción y comercialización.
El proyecto es y será un beneficio para el propietario, los empleados y para los
clientes, también es un gran aporte de conocimiento para nosotros el equipo de
trabajo encargado ya que será planteada las ideas de mejorar las funciones
productivas, administrativas, organizacionales, planeaciones, control de materia
prima y manejo de normatividad laboral.
Para nuestro equipo es un placer realizar este proyecto ya que nos hace
resaltar nuestras cualidades y todo lo aprendido a lo largo de nuestra formación
en el área gestión administrativa y le podremos brindar un gran impacto de
mejoramiento a un inicio de empresa que quiere surgir ante el mercado
competitivo que se puede encontrar a lo largo de la trayectoria de la misma con
la competencia local.
6 MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO
Dar forma a un trozo de masa para armar un pan Se trata del nombre que
recibe la mezcla cuando ya está formada o amasada. Lo esencial en una
panadería. Posteriormente pasa a la armadora Es una máquina que permite
elaborar panes de forma industrializada y no artesanal, funciona con un
sistema de cintas y rodillos que les dan forma a los panes y los va armando con
el formato de pan establecido. La máquina tiene graduaciones para armar
distintos tamaños de pan. Es una máquina que no puede faltar en la panadería.
Significa dar forma a un trozo de masa, para armar un pan. La masa se estira y
se arrolla, o se bolla y luego se le da forma de pan, bizcocho, galleta, etc.
6.2 MARCO CONCEPTUAL
La panificación es aquello que se desarrolla para obtener panes. Los

establecimientos dedicados a la fabricación de pan, que reciben el nombre de
panaderías, tienen a la panificación como su actividad principal. Es importante
tener en cuenta que la panificación puede llevarse a cabo de múltiples formas.
De hecho, existen muchos tipos de panes que se diferencian por sus
ingredientes y sus modos de preparación.
La panificación artesanal se hace de manera manual, ya sea a nivel hogareño
o en pequeñas panaderías. Para este trabajo no se emplean máquinas a la
hora de las mezclas y el amasado de igual manera, no podemos pasar por alto
que cada vez más personas se animan a preparar su propio pan en casa. Y
eso ha propiciado que aumente la demanda de las llamadas panificadoras.
Estas, que han aparecido recientemente, son unos electrodomésticos que
están destinados exclusivamente para hacer pan casero de una forma sencilla.
Suelen tener esos dispositivos el tamaño de una freidora y se encargan de
mezclar, amasar, acometer el levado y finalmente el horneado del pan en
cuestión.
Todo pan atraviesa una serie de fases que forman el bastidor del proceso de
elaboración, estos pasos que suponen un punto de partida para la elaboración
del pan son: los tipos de pan pasan por estas doce fases en su transformación
a partir de los ingredientes crudos hasta llegar a la hogaza lista para su
consumo. El 80% de la calidad del pan acabado se determinará durante la fase
de fermentación primaria (fase3) y el otro 20% dependerá sobre todo de la fase
de horneado (fase 10). Algunas de las fases intermedias afectan al resultado
de un modo sutil y decisivo, pero no pueden contrarrestar las decisiones
tomadas durante las fases de fermentación y de horneado. No obstante, hasta
estas fases vitales dependen de la primera fase, la mise en place, y no sólo el
producto final, sino también el éxito de la experiencia personal de cada
panadero pasa por la organización inicial:
Fase 1 de Mise en place podemos ver, la organización es fundamental para
cualquier tipo de elaboración. Se basa en la medida de los ingredientes en
donde hay que tener las mínimas distracciones posibles.
Fase 2 del Amasado Tiene tres objetivos: distribuir los ingredientes, desarrollar
el gluten e iniciar la fermentación. En esta etapa hay que tener en cuenta los
tipos de masas, las masas directas que son las que se mezclan con
ingredientes que no se han sometido previamente a ninguna otra mezcla o
fermentación. Estos panes suelen basarse más en el sabor de los ingredientes
que en el sabor que se desarrolla en la fermentación. Son ejemplos los panes
blancos enriquecidos, el pan de queso o el pan con especias, panes de molde
y después vemos las masas indirectas que se elaboran en dos o más fases,
usando alguno de los muchos tipos de masa prefermentada. Este método es
realmente efectivo cuando hace falta una fermentación prolongada para
desarrollar el sabor y la textura. Los panes como el francés, el integral y el pan
de centeno suelen quedar mejor si se usa un prefermento, porque la
fermentación prolongada hace que el pan resulte más digestivo y se le saque
más sabor al cereal.
Fase 3 la Fermentación primaria es la fase más importante del proceso de
creación del pan. Cada tipo de masa requiere sus exigencias de fermentación
basadas en un equilibrio entre la cantidad de la levadura, los nutrientes de la
levadura y las enzimas que participan.
Fase 4 el Deshinchado (Desgasificación) nos dice que existen cuatro
razones para este proceso. La primera es que se elimina parte del dióxido de
carbono atrapado en la estructura creada por el gluten. La segunda permite
que el gluten se relaje un poco. En tercer lugar, la temperatura exterior de la
masa suele ser inferior, de modo que la desgasificación contribuye a igualar las
temperaturas interior y exterior. Por último, con la eliminación del exceso de
gas se redistribuyen los nutrientes y se inicia un nuevo ciclo de alimentación.
Fase 5, 6 y 7 se refiere a la División, boleado y reposo (ciclo intermedio) en
la cual la masa pasa a dividirse y pesarse. A continuación, se le da a la masa
una forma preliminar, generalmente creando una bola que supone volver a
estirar el gluten y crear una tensión superficial por la piel de la masa, que
contribuirá a que la masa conserve su forma durante la fase de crecimiento
final, el reposo dependerá del tipo de pan que se vaya a hacer. El único
objetivo es relajar el gluten tras el boleado para que sea más fácil de manipular
durante el moldeado final. El que una masa requiera reposo dependerá de tres
características, ductilidad, elasticidad y tolerancia, todas ellas dependientes del
gluten de la masa.
Fase 8 la del Moldeado es la que nos dice que Existen decenas de formas
tradicionales de pan y múltiples técnicas para conseguirlas. Algunas son
clásicas y reciben los nombres de batard, bola, baguettes o las barras
parisienses.
Fase 9 de la Fermentación secundaria sabemos que en ambas
fermentaciones son una forma de maduración del pan. Desde la fase 5
empieza la fermentación y es en este momento donde la masa acaba de
aumentar en preparación para el horneado. Para que la masa aumente, la
fermentación debe crear dióxido de carbono además de alcohol. La función
más importante de la fase de fermentación secundaria es hacer que la masa
adquiera el tamaño adecuado para el horneado que en, muchos casos, es el
80% o 90% del tamaño final deseado, a la espera de que siga creciendo en el
horno.
Fase 10 el Horneado si miramos durante estas fases tienen lugar muchas
actividades, entre ellas el marcado de la masa, la preparación y la carga en el
horno y las pruebas de cocción. El momento crucial se encuentra en el horno
donde se producen tres reacciones de importancia vital: la gelatinización de los
almidones, la caramelización de los azúcares y la coagulación y tostado de
proteínas.
Fase 11 el Enfriado (la paciencia es una virtud del panadero) podemos que
según el tamaño de las piezas, pueden tardar hasta dos horas en alcanzar la
temperatura ambiente. Durante este tiempo el pan sigue evaporando humedad,
secándose y, por tanto, intensificando su sabor. Mientras la temperatura de las
piezas no baje a los 70ºC el proceso de gelatinización sigue en marcha. Ése es
el motivo por el que, si se corta una barra de pan recién sacad del horno,
aunque esté a 95ºC por el centro, parecerá cruda y pegajosa y la Fase 12 la de
Almacenamiento y consumo es la duodécima y última fase del proceso de
elaboración del pan es, técnicamente hablando, el almacenamiento; el
consumo es la guinda del pastel.
Vamos hablar de los ingredientes para hacer pan, los cuales son el Agua
potable, apta para el consumo y libre de contaminantes y microorganismos, es
ideal para mezclarla con la harina y crear una masa elástica. También es el
elemento que activa la levadura, participa en la hidratación de los almidones y
en la formación del gluten en el pan, y hace posible la disolución de la levadura.
Es un ingrediente indispensable que no puede estar ausente en el proceso de
panificación, y que además ¡puedes conseguir en casa!, implementamos la
siguiente la levadura es la que ha formado parte del proceso de elaboración
del pan durante miles de años, es uno de los ingredientes más importantes
para hacer pan. Es el elemento que participa activamente en la fermentación,
que es cuando los azúcares y fermentables en la masa, se transforman en
dióxido de carbono y etanol, lo que hace que la masa aumente de tamaño.
Además, metaboliza almidones y azúcares sin afectar las proteínas como el
gluten, contribuye en el aroma y sabor tan característico del pan, y es el
ingrediente que otorga una estructura suave y esponjosa a las migas y con la
cantidad exacta de Sal el cual es un ingrediente que participa en la cocción del
pan, en la formación del gluten, aporta sabor a las migas y regula la
fermentación, evitando que la levadura se fermente desordenadamente.
También hace que la masa sea más compacta y fácil de manejar. Para hacer
pan, es recomendable utilizar sal sin refinar que contenga sales de calcio y de
magnesio, sin dejar atrás la materia prima principal la Harina el cual es el
último ingrediente, que es sin lugar a dudas el más importante e indispensable
para la elaboración de pan, es la harina. Aunque es posible obtener harina de
diferentes cereales, la más utilizada y preferida para realizar pan es la harina
de trigo, que es rica en gluten y carbohidratos, y que contiene minerales
beneficiosos para el organismo como el hierro, calcio, potasio y zinc. Entre los
elementos más importantes de la harina de trigo, se encuentra el almidón, que
es el ingrediente que, al entrar en contacto con el agua, hace que la masa esté
hidratada durante el amasado y contenga sustratos para la fermentación.
Además, la harina contiene cantidades ideales de vitaminas B1 y B2 y no
contiene colesterol, lo que hace que el resultado final del proceso de
panificación, cuente con un alto valor nutricional.
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO
Figura 1 Mapa de la localidad de Kennedy.
Ilustración 7
Fuente: Google maps
Ciudad: Bogotá DC
Localidad: Kennedy
UPZ: No. 47
Barrio: El puerto
Ilustración 8 imagen interna área de cocina

Fuente Gaes 4
Ilustración 9 imagen interna de la panadería
Ilustración 10 imagen exterior panadería
Fuente Gaes 4
6.4 MARCO TEMPORAL
Indica la duración de la investigación y las fases del proyecto.
Tabla 7
FASE DURACIÓN-SEMANAS ACTIVIDAD A DESARROLLAR

AA.0 Identificar el contexto
de la Formación Profesional
Inducción 2 SEMANAS Integral de acuerdo con las
políticas institucionales
SENA
-AA.1 - Establecer el proceso
de investigación científica de
acuerdo a la metodología de
formación por proyectos del
SENA y las necesidades de
la organización.
-AA.2 - Procesar la
información recolectada
teniendo en cuenta
herramientas estadísticas
disponibles
-AA.2 - Procesar la
información recolectada
Fase de Análisis 17 SEMANAS teniendo en cuenta
herramientas estadísticas
disponibles.
-AA.3- Analizar los
postulados de las teorías
clásicas y tendencias
modernas de acuerdo a los
principios de la
administración.
-AA.4 Analizar el estado
actual de la gestión
administrativa de la unidad
productiva teniendo en
cuenta su caracterización.
-AA.5 Planear el proceso de
gestión del talento humano
de acuerdo a las
necesidades y
requerimientos de la
organización.
-AA6. Proponer plan de
mejoramiento del clima
organizacional de acuerdo a
las políticas y al diagnóstico
interno de la organización.
-AA7. Proponer planes de
acción al programa del
Sistema de Gestión de
Fase Planeación 18 SEMANAS Seguridad y salud en el
trabajo teniendo en cuenta la
normatividad de salud
ocupacional vigente.
-AA8. identificar las variables
de segmentación que
orienten la investigación de
mercados
-AA9. Proponer programa de
fidelización de clientes de
acuerdo con el tipo mercado
identificado en la unidad
productiva.
-AA10. Plantear estrategias
de acuerdo con el plan de
mercadeo, involucrando
productos y clientes de la
unidad productiva
-AA11. Identificar los
diferentes modelos de
control de inventarios, las
variables y parámetros
establecidos por la empresa
y la normatividad vigente
para la codificación de los
productos y/o servicios.
-AA. 12 - Reconocer los
principios de contabilidad
generalmente aceptados en
Colombia de acuerdo con las
Normas Internaciones de
Contabilidad y las Normas
Internacionales de
Información Financiera
-AA. 13 - Aplicar las
herramientas de la
matemática financiera que
les permita el análisis
cuantitativo de la viabilidad o
factibilidad económica y
financiera de la empresa y/o
negocio.
-AA. 14. Analizar los flujos de
caja que generan los activos
para atender la capacidad de
pago de la empresa y/0
negocio
-AA. 15 - Registrar las
operaciones administrativas
les de la empresa de
acuerdo con la normatividad
Fase Ejecución 18 SEMANAS vigente aceptada en
Colombia y las normas
internacionales de
información financiera.
-AA.16. Reconocer los
requerimientos de la
información financiera de las
actividades ordinarias de
acuerdo con las NIIF para las
pymes.
-AA. 17 - Describir la
estructura, conformación y
aplicación de las normas
comerciales, contables,
tributarias y laborales de
acuerdo a la normatividad
-AA. 18 Proyectar los
estados financieros básicos
acorde con la normatividad
nacional e internacional
vigente y las características
de la organización
-AA. 19. Analizar los
indicadores y razones
financieras de la unidad
productiva de acuerdo a
normativa.
-AA. 20 - Elaborar el
presupuesto maestro
mediante la utilización de
métodos estadísticos y no
estadísticos, indicadores
económicos y proyecciones
de la empresa.
Fase Evaluación 12 SEMANAS -AA.21 Evaluar la gestión

administrativa, de acuerdo al
diagnóstico del
macroentorno y microentorno
de la unidad productiva
-AA.22 Elaborar el estudio de
mercado y estudio técnico
del plan de negocio según la
metodología del Fondo
Emprender
-AA.23 Realizar el perfil de
plan de negocio según la
metodología del Fondo
Emprender
-
Fuente Propia
6.5 MARCO LEGAL
Toda la normatividad relacionada con el desarrollo del proyecto y la actividad a

la que se dedica la empresa.
Tabla 8
NORMA APLICACIÓN
Constitución política de Colombia Aplicación en la empresa
Ley 410 de 1971 por medio de la cual se crea Aplica ya que en esta empresa se realizan
el Código de Comercio Colombiano. transacciones comerciales de compra y venta
de productos de trigo y todo lo
correspondiente para panadería.
Ley 2663 del 5 agosto de 1950 por medio de Se aplica motivo que el presente Código
la cual se crea el Código de Sustantivo del regula las relaciones de derecho individual
trabajo. del Trabajo de carácter particular, y las de
derecho colectivo del Trabajo, oficiales y
particulares.
Ley 1607 de 2012 por medio de la cual se Se aplica En el caso de las personas
crea el Estatuto tributario. naturales, aplica si tienen dos o más
empleados y aplica para los empleados que
devenguen menos de 10 SMMLV.
Ley 1562 de 2012 por medio de la cual se Se aplica como la encargada de ampliar y
reforma la salud ocupacional. modernizar el sistema de riesgos laborales,
como brindarles a todas las personas
diferentes tipos de contratos y afiliaciones en
el programa de prevención, promoción a los
afiliados a riesgos laborales.
GTC45 Se aplica en la empresa ya que se desarrolla
un claro concepto para identificar los
peligros, como la valoración de riesgos en
seguridad y salud de los trabajadores las
cuales establece las directrices para
identificar estas mismas como salud
ocupacional todo esto se realiza a partir del
panorama de factores de riesgos.
GTC 34 Se aplica a la empresa ya que se establecen
los lineamientos para una estructurar y
desarrollar un programa de salud
ocupacional.
Otras leyes relacionadas con la actividad de - Ley general de sociedades mercantiles (Se
la empresa aplica ya que regula las sociedades
mercantiles ya sean anónimas o no).
- El Reglamento General de Protección de
Datos (RGPD) y la Ley Orgánica de
Protección de Datos (LOPD). (Se aplica ya
que son las dos principales normas que velan
por la privacidad de los datos personales).
- Ley 590 del 2000 (Se aplica debido a que
promueve el desarrollo de la micro, pequeñas
y medianas personas).
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Esta resolución la debemos aplicar ya que

tiene por objeto establecer los requisitos
sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurídicas que ejercen
actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de
alimentos y materias primas de alimentos y
los requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de proteger
la vida y la salud de las personas.
Tabla 9
ENTIDADES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Cámara de Comercio de Bogotá -Servir de órgano de los intereses generales
del comercio y comerciantes ante el
gobierno.
- Llevar los registros públicos
encomendados a ellas por la ley y certificar
sobre los actos y documentos allí inscritos
Harinas De Colombia SAS Estas empresas son dos de las muchas que
Harinas Del Campo Sas hay para distribuir la harina de trigo, una de
las principales materias primas con al que
cuenta una panadería para hacer su
variedad de panes y bizcochos.
Levapan S.A. Es una de las empresas que distribuyen las
levaduras para las diferentes panaderías se
pueda hacer le proceso completo para
fabricación del pan.
Alpina Productos Alimenticios S.A. Esta empresa es una de las que puede
proveer a las panaderías no solamente con
los lácteos utilizados para diferente variación
de pan, también puede proveer diferentes
productos de consumo para la comunidad
que venden estas mismas.
Fuente: GAES 4
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación descriptiva:
Se utilizó esta investigación para lograr obtener información relevante de la

empresa, donde se descubrieron los diferentes detalles, tanto de los
trabajadores como del funcionamiento de cada una de las áreas. Por otro lado,
se enfoca en buscar el planteamiento de soluciones de la unidad productiva de
la empresa, describiendo cada una de las áreas funcionales, identificando las
diferentes fallas presentadas en cada una de ellas, donde podemos concluir
ciertas observaciones tanto de procesos de actitud frente al trabajado individual
y como equipo, para así lograr un buen desarrollo de la empresa.
Esta investigación se aplicó por medio de observaciones, entrevistas y
encuestas, donde se identificó los diferentes componentes de la empresa,
logrando buscar soluciones, para cada una de las áreas donde es desarrollado
el trabajo de cada uno de los empleados, debido a que ellos son las principales
personas encargadas de que la empresa produzca y mantenga un buen orden
de desarrollo de las diferentes actividades.
Investigación documental:
Esta investigación documental no aplica al proyecto debido a que la

información fue obtenida directamente a la empresa, por lo tanto, la información
fue obtenida por el grupo, donde personalmente se observó la entidad y así
cada uno saco su propia información acerca de ella.
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Usualmente se utiliza el método cuantitativo y cualitativo ver material de apoyo.

Definidos y explicados por que aplica para la investigación. Tomar con
referente para para el desarrollo de este tema el método deductivo e inductivo y
también el cuantitativo y cualitativo.
De Acuerdo con la investigación realizada y la formulación del problema se

utilizará el método Cualitativo y Cuantitativo debido a que se consideran los
mas adecuados al proceso de investigación presente:
El Método Cualitativo en este método fue aplicado al proyecto, debido a que
se obtuvo información por medio de correos, documentos y entrevistas. Donde
logramos recolectar bastantes datos e información para realizar una
investigación detallada de la empresa.
El Método Cuantitativo en este método fue aplicado al proyecto, donde se dio

la recolección de información por medio de las encuestas y entrevista
realizadas al propietario de la entidad, donde, se logró tomar el punto de él,
frente al desarrollo de las actividades realizadas para la producción.
Por otra parte, en resumen, se aplicó el método de investigación mezclado,

debido a que se aplicaron los dos métodos de investigación la cual se obtiene
información concreta (diferentes características y datos numéricos o
estadísticos) para la investigación.
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN
7.3.1 Fuentes primarias
Generalmente son el Empresario, empleados y clientes.
Las fuentes de información primarias fueron obtenidas del propietario de la

empresa y también de los trabajadores de las distintas áreas de la empresa,
está información fue recolectada a través de tres herramientas la cuáles son:
Encuestas, entrevistas y las observaciones realizadas por cada una de las
aprendices, donde se obtuvo la mayor parte de la información relevante de la
empresa BAKES´S & CAKE´S BAKERY
7.3.2 Fuentes secundarias
Generalmente son páginas web indicando de que entidades, libros, tesis etc.
Libros de Idalberto Chiavenato (Está fuente se utilizó para generar
conocimiento acerca de investigación y de las áreas de la administración).
Cámara de comercio Y RUT (Se utilizó para mirar la documentación de la

empresa).
Constitución política (Se utilizó para identificar las leyes que aplicaba la
empresa).
Videos (Se utilizaron para generar conocimiento acerca de los diferentes

temas).
Páginas web (Se utilizó para conocer a profundidad los temas tratados).
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
Explicar cómo se aplicó la OBSERVACIÓN, LA ENCUESTA Y LA

ENTREVISTA en la investigación indicando que instrumentos se utilizaron
ejemplo: Lista de chequeo, Cuestionarios, Fotos etc.
En el presente proyecto formativo se recolectó y obtuvo información de la

empresa BAKES´S & CAKE´S BAKERY con base en la observación,
fotografías y la aplicación de una encuesta que se encuentra en el (ANEXO
No. 1), la cual contiene las 5 áreas de la empresa, entre 6 a 10 preguntas
abiertas con elección múltiple sobre cada una de las áreas, para su ejecución
se visitó la empresa y se facilitó la encuesta al dueño de la empresa donde
podía responder de forma libre cada pregunta, lo que permitió el análisis de la
situación actual en cada una de las áreas evaluadas, y por consiguiente
detectar una gran falencia en la organización de las área funcionales.
7.5 VARIABLES
Identificar las variables para tener en cuenta en la investigación, Variables

cuantitativas, cualitativas, Independientes, dependientes, interviniente, para
diseñar los instrumentos de recolección de información.
Se realizó una llamada al dueño del negocio, donde gracias al pudimos hacer
observaciones y con ello nos dimos cuenta de varias falencias en la unidad
productiva, administrativa y comercial, así desarrollando una larga entrevista al
señor encargado para así poder saber un poco más a fondo la historia y el
crecimiento de dicho negocio.
Tenemos la variable cuantitativa que nos da la información exacta de los que
se necesita para la creación de los alimentos de la panadería o también de los
no alimentos hechos por ellos mismos.
Tenemos la variable cualitativa que nos indica cuantos elementos tenemos y
nos hace falta para la elaboración y comercialización de nuestro producto.
También a la variable dependiente que nos genera modificaciones para mejorar
como negocio y con ayuda a la lista de chequeo recopilamos más información
en las áreas administrativa, de mercadeo y operacional, dando así tener
instrumentos de investigación que sean más completa y racional.
7.6 DISEÑO MUESTRAL
7.6.1 Población interna del estudio
Logramos identificar que en la unidad productiva se cuenta con un personal

menor a 10 empleados debido a esto contamos con el censo ya que este
permite contabilizar y caracterizar con más exactitud a la población.
Gracias a esto se identificando un total de 5 empleados, Un jefe dueño del

establecimiento y 2 ayudantes externos al negocio.
7.6.2 Población externa del estudio
Tener en cuenta: clientes, competidores, habitantes de la zona, proveedores

(describirlos), para la investigación dentro del proyecto se tienen en cuenta la
población flotante y residente del barrio xxxx, ej. los clientes en general tienen
las siguientes características… así mismo se estudia los proveedores que le
venden a la empresa.
Indicar el tipo de muestreo aplicable y las fórmulas aplicadas si es el caso.
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación
Deben diseñarlo para los 18 meses de investigación y las actividades

principales de las cuatro fases del proyecto
Ej.
Tabla 10
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE PLANEACIÓN

MES MES MES MES MES
ACTIVIDADES MES DE DE DE DE DE DE
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOS SEPTI
Manuales de
procedimientos y
funciones,
subsistemas de
talento humano
Plan de
mejoramiento del
clima
organizacional,
Protocolo de
manejo de
conflictos y Plan
de incentivos e
Indicadores.
Matriz de
peligros,
indicadores de
riesgos, plan de
SG-SST, COPASST.
Matriz
comparativa de
competidores
directos, Perfil del
consumidor y
Ficha técnica.
Encuesta a los
clientes, plan de
mejoramiento,
cuadro de
diagnóstico y de
mejora.
Plan de acción
productos, precio,
venta al público
sugerido, plaza e
indicadores.
Encuesta a
trabajadores,
plan de
mejoramiento de
inventarios, plan
de acción.
Tabla 11
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EJECUCIÓN
ACTIVIDADES MES DE MES DE MES DE MES DE

ABRIL MAYO JUNIO JULIO
Documentos, políticas
contables y ciclo contable.
Escenarios financieros
Política de depreciación y
Cálculo de la depreciación.
Contrato de
trabajo,Nómina y
Administración del gasto.
Kardex, Reconocimiento
del inventario, Impuestos,
Recomendaciones de
impuestos, Carga
tributaria aproximada y
Análisis factura de venta.
Responsabilidades frente a
la retención en la fuente y
retención.
Estado de la situación
financiera o Balance
General y Estado de
Resultados Integral o
Estado de Pérdidas y
Ganancias.
Análisis vertical y
horizontal de balance
general, Análisis vertical y
horizontal del estado de
resultados, Razones
financieras.
Presupuestos de venta y
costos, Gastos Y
Presupuesto de estados
financieros.
Tabla 12
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES MES DE MES DE MES DE MES DE XXX

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Matrices, perspectivas de
aprendizaje y crecimiento,
procesos internos y
clientes, mapa matricial,
relación estratégica,
indicadores, mapa
estratégico, cuadro de
mando integral.
conclusiones
recomendaciones
bibliografías
anexos
7.6.4 Presupuesto de la investigación
Tabla 13
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION
DURACIÓN DE LA INVESTIGACION 18 MESES
RECURSO UNIDA VALOR VALOR VALOR
D DE CANTIDA UNITARI MES TOTAL
MEDID D O
A
HUMANO
Transportes UN 9 $2.650 $10.600 $95.400
Transmilenio
Transportes UN 9 $2.450 $9.800 $88.200
SIPT
Viáticos UN 9 $5.000 $20.000 $180.000
MATERIAL
Papel Carta UN 1 $12.000 $12.200 $12.200
Resma
Lápices UN 12 $550 $6.600 $6.600
Esferos UN 12 $791 $9.500 $9.500
Gastos UN 1 $4.500 $4.500 $81.000
Imprevistos
TECNOLOGIC
O
Computador UN 1 $500.000 $500.00 $500.000
0
Internet H 1 $175 $5.250 $94.500
TOTAL, 55 $528.116 $578.45 $1.067.20

PRESUPUEST 0 0
O
Como podemos observar el presupuesto de la investigación vimos todos los
factores de gastos del Gaes en la unidad, los cuales se representan en
transportes, viáticos, internet y varios gastos que se lleguen a ver como
imprevistos los tenemos proyectados en toda la etapa lectiva con el objetivo de
suplir las necesidades del grupo.
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
Elaborar una matriz (tabla), el análisis y la aplicabilidad de las diferentes teorías

administrativas.
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.1 Enfoque clásico de la administración.
❖ Científica
Tabla 14
Teoría o Tendencia y postulados o principios Aplicabilidad a la unidad

Autores Principales productiva
POSTULADOS Esta teoría aplica en un
Inicia en el siglo 20 El estudio y 100%,
organización del trabajo Ya que se tiene que
Causas y efectos de los  selección y estructurar el
problemas entrenamiento de Desequilibrio entre las
los trabajadores producciones y las
 Frederick  Acción ventas como también la
Wilson Taylor cooperativa entre Deficiencia en la
(1856-1915) directivos y organización del trabajo
 Henry Laurence operarios viendo también la
Gantt (1861-  responsabilidad y Ausencia de estímulos y
1919) especialización motivación para el
 Harrington de los superiores trabajo, esto lo
Emerson (1853- en la podemos aplicar usando
1931) planificación de técnicas y procesos de
trabajo organización que
 incentivos mejoran los problemas
salariales y antes mencionados y
Una teoría científica es premios por las relaciones humanas,
un conjunto producción con técnicas
de conceptos,  condiciones instrumentales que
incluyendo ambientales de facilitan el logro o bien
abstracciones trabajo la consecución de
de fenómenos observabl  estandarización objetivos, tenemos que
es y propiedades de métodos y tener en cuenta y
cuantificables, junto con maquinas aplicar estos procesos
reglas (leyes científicas) antes mencionados
que expresan las PRINCIPIOS para resolver las
relaciones entre  principio de dificultades que se le
las observaciones de planeación presenten en el campo
dichos conceptos. Una laboral, y no sucumbir
teoría científica se  principio de ante los problemas ya
construye para preparación mencionados.
ajustarse a los datos
empíricos disponibles  principio de
sobre dichas control
observaciones, y se
propone como un  principio de
principio o conjunto de ejecución
principios para explicar
una clase de  Principios de
fenómenos. eficiencia
Ventajas
 Se logra un
mayor nivel de
especialización
en los puestos de
trabajo.
 El trabajo de
cada obrero se
realiza con
mayor eficiencia.
 Se logran
mejores
resultados con la
aplicación de la
división del
trabajo.
 Se establece la
diferencia entre
el trabajo mental
y manual.
 Aumenta la
productividad, al
remunerar al
trabajador
conforme a lo
que produce.
 Promueve el
desarrollo
personal de los
trabajadores.
Desventajas
 La línea de
comunicación es
descendente, por
lo que los
obreros deben
acatar las
normas no
pudiendo ni
aportar ni opinar.
 Se pierde la
unidad de mando
y genera conflicto
en los obreros.
 Se promueve el
individualismo
para maximizar
la eficiencia.
fuente propia de Gaes 4 exposiciones
❖ Clásica
Tabla 15

Se caracterizó por Tiene 14 principios Esta teoría aplica un
el énfasis en la básicos que son: 100% ya que la
estructura que una empresa debe
organización debe tener  División del estructurar todas sus
para lograr la eficiencia. trabajo áreas, para lograr la
Esta tuvo un enfoque  autoridad y eficiencia donde es el
normativo y prescriptivo, responsabilid objetivo de las
donde están ad funciones planear,
involucradas todas las  disciplina organizar, dirigir,
partes.  unidad de coordinar, y controlar,
dirección ya que esto va permitir
Busca la eficiencia  unidad de realizar pronósticos
según su estructura mando confiables y aplicar
 subordinación métodos administrativos
Década 1910 en del interés eficientes.
Francia individual al
interés
Autores que general
intervienen:
 la
remuneración
 Henry Fayol
 La
Estambul, 1841
centralización
- París, 1925
 La jerarquía
 La equidad
 Lyndall Urwick
(1891-1983)  Estabilidad
del personal
 Luther Gulick3  Iniciativa
(1892-1993)  Espíritu de
grupo
8.1.2 Enfoque humanista de la administración
❖ Relaciones Humanas
Tabla 16
Teoría o Tendencia y postulados o principiosAplicabilidad a la unidad

Esta teoría fue  Estudia a la Esta teoría se aplica en
desarrollada por el organización no nuestra unidad
psicólogo Elton Mayo como una productiva un 100%.
(1880-1949), que fue un maquinaria sino Las
gran referente en el como un grupo relaciones humanas
estudio de las de personas, las dentro de la empresa
relaciones humanas. cuales componen son un factor muy
Sus estudios de dicha importante para
investigación para organización. alcanzar el éxito, no
desarrollar la teoría  Enfatiza en las sólo con el cliente, sino
tienen su origen en la personas, y basa también internamente
cuarta década del siglo la teoría entre el equipo que
XX. centrándose en forma el capital humano
Surgió para equilibrar la la parte humana. de la panadería.
relación entre los  Ofrece la
obreros y jefes de las capacidad de La empresa cuenta con
compañías, y como tener autonomía su líder y propietario
contraposición de la al trabajador, y persona que ha
teoría clásica en la que no la totalidad al gestionado y se ha
se trataban a los jefe, o patrón de adaptado a los cambios
trabajadores como la organización. en el mercado laboral.
máquinas, y no como La idea es que el Buscando mejorar día a
una parte humana. trabajador tenga día.
autonomía para
La teoría se empezó a desarrollar su
centrar en el trato hacia labor sin el Las relaciones humanas
las personas dentro de sometimiento dentro de la panadería
las organizaciones, a constante y la permiten aumentar el
generar su autonomía y vigilancia del buen entendimiento
confianza, y a delegar jefe. entre los equipos de
también cierta autoridad  Propicia la trabajo a través de una
a los trabajadores a la confianza en las comunicación eficaz
hora de desarrollar sus personas. considerando las
tareas.  Da gran diferencias individuales,
importancia a las generando relaciones
relaciones que satisfactorias y alcanzar
existen entre los la realización y felicidad
trabajadores que del ellos creando un
componen la ambiente armonioso de
empresa. trabajo. La empresa
 La teoría se trabaja bajo un
inspira en la ambiente de armonía,
psicología y no compañerismo y
en la autoridad. confianza la mayoría de
La psicología los empleados son del
empieza a tener núcleo familiar y
importancia a la trabajan con un objetivo
hora de estudiar claro.
e investigar las
relaciones
humanas en todo
tipo de ámbitos,
incluyendo las
organizaciones
como es este
caso.
 Tiene en cuenta
las relaciones
entre los
componentes
humanos de la
organización, y
favorece también
las dinámicas
grupales.
Ventajas
 Tiene un buen
desempeño
organizacional
según el estrato
laboral.
 Logra la
participación de
los personajes
más influyentes.
 Permite que
exista una rápida
eficiencia.
Desventajas
 Es centralizada,
por lo que no nos
asegura la
autonomía en
cuanto a
los empleados ni
su influencia en
el espacio
laboral.
 Busca la
estructura y su
eficiencia, más
que la
colaboración en
la empresa.
 Se rige por
autoridad
unidireccional.
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración
❖ Neoclásicos
Tabla 17

 Peter Ferdinand  La organización Esta teoría aplica en un
Drucker (1909- debe ser formal - 100% porque nos
2005) División de enfocamos en tener un
 Cyril J. trabajo y unidad proceso productivo
O`donnell (1900- de mando (un además se tiene una
1976) solo jefe por organización jerarjica,
 Ernest Dale subordinado) - también se dividen el
(1917-1996) Especialización trabajo por procesos y
 Harold Koontz ya sea por sectores. Y se define
(1909-1984) finalidad, cada obligación a cada
procesos, zonas uno de los integrantes
o clientes. de la empresa.
Ventajas
 Ofrece mejores
resultados a
pequeñas
empresas.
 posee una
estructura simple
y se comprende
fácilmente.
 Busca maximizar
la productividad y
el rendimiento de
la organización.
 Define las
responsabilidade
s que posee
cada individuo de
la empresa.
Facilidad de
implementación
por parte de los
individuos
implicados
Desventajas
 Puede incentivar
la reducción de
personal sin
brindar interés en
la persona que
pierde el empleo
 La autoridad en
la empresa es
única y directa
 La persona
encargada dirige
todas las
actividades de la
empresa y no
solo una en
específico, lo
cual puede
repercutir de
manera directa a
la empresa.
 La persona
encargada de
dirigir puede
tender a
exagerar su
función.
fuente exposiciones Gaes
❖ Administración por Objetivos
Tabla 18

Es una herramienta que Todas las acciones En la unidad productiva
se utiliza para medir el deben ser dirigidas “por se aplica en un 100%
rendimiento de los objetivos “claramente Como se alcanzan los
empleados y el nivel de expresados. objetivos y como los
productividad de la Clasificación de los comunicó desde el plan
empresa. Esto se hace objetivos estratégico. Si tienen
partiendo de los Trayectoria misión (razón de ser de
objetivos que se han Normativos la empresa) visión (a
establecido al inicio de Fases del proceso donde quieren llegar)
la planificación. Inicial objetivos desde el plan
Se puede afirmar que Seguimiento de acción. (en corto,
la administración por mediano y largo plazo)
objetivos parte del Evaluación Esto le sirve a la
establecimiento de empresa para fijar
objetivos generales. Encontrar la motivación metas y poder evaluar.
Estos se van de cada ser humano En cuanto se tiene un
simplificando y se para que de lo mejor de objetivo de trabajo.
convierten en sí en su puesto de Se llevan a cabo
específicos para que trabajo. procesos de producción
cada departamento de y ejecución del
la empresa o incluso Ventajas producto.
cada persona, sepa con Se sugiere realizar una
precisión lo que le  Garantiza el evaluación y hacer
corresponde hacer para compromiso de determinar su
conseguir los los empleados. funcionamiento.
resultados. Razón por la  Mejora Los objetivos sirven
cual los directivos y los el proceso para que los empleados
empleados deben administrativo po se comprometan.
participar en su rque obliga a los Mejora el proceso
definición. directivos a administrativo porque
planificar, obliga a los directivos a
Autor: Peter Druker organizar, planificar, organizar,
(1909-2055) controlar y controlar y
retroalimentar retroalimentar durante
durante todo el todo el proceso de
proceso. elaboración del pan.
 Cada trabajador Cada trabajador sabe
sabe exactamente cuál es el
exactamente cuál papel y la tarea que
es el papel y la debe realizar dentro de
tarea que debe la panadería. Puesto
realizar dentro de que se trabajan con
la organización. objetivos específicos.
Puesto que se
trabajan
con objetivos
específicos.
Desventajas
 Dificultad para
transmitir y
enseñar la
filosofía de la
administración
por objetivos.
 Deficiencias al
proporcionar las
normas,
especialmente a
las personas que
deben establecer
los objetivos.
 Limitaciones al
momento de
determinar los
objetivos para el
corto y el largo
plazo.
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización
❖ Modelo burocrático
Tabla 19

 Las normas
están recogidas Esta teoría aplica un
Max Weber (1864- por escrito de 80% porque brinda una
1920) antemano. estabilidad laboral, cada
 Los puestos quien sabe sus
están claramente obligaciones dentro de
definidos. la empresa y hay un
 seguridad en el buen ambiente laboral.
puesto de trabajo
y posibilidades
de ascenso
 División del
trabajo.
 Jerarquía de
autoridad: se
reconoce una
cadena de
mando.
 Los
procedimientos y
las rutinas o
tareas cotidianas
están
estandarizados.
Ventajas
 Un desempeño
adecuado en el
puesto de
trabajo.
 Los cargos y las
tareas están bien
definidos.
 Las
responsabilidade
s están bien
delimitadas, lo
que evita los
conflictos entre
las personas que
integran la
empresa.
 previsibilidad:
todo se
desarrolla según
las normas.
 las decisiones se
toman con
rapidez
Desventajas
 Rigidez en la
toma de
decisiones.

 lentitud en los
procesos Puede
dar lugar a
situaciones de
corrupción.
 No se tiene en
cuenta las
decisiones de
quienes
discrepan.
 Creencia de que
el sistema es
perfecto.
Ventajas
 Un desempeño
adecuado en el
puesto de
trabajo.
 Los cargos y las
tareas están bien
definidos.
 Las
responsabilidade
s están bien
delimitadas, lo
que evita los
conflictos entre
las personas que
integran la
organización.
 Presivilidad: todo
se desarrolla
según las
normas.
 Las decisiones
se tomarán con
rapidez.
Desventajas
 Rigidez en la
toma de
decisiones: todo
debe realizarse
según el
reglamento.
 Lentitud en los
procesos: debido
a su rigidez los
procesos son
lentos y poco
flexibles.
 Puede dar lugar
a situaciones de
nepotismo o
corrupción.
 No se tiene en
cuenta las
opiniones de
quienes
discrepan.
 Pueden crearse
reglas que
resulten
contradictorias
entre sí.
 Creencia que el
sistema es
perfecto, poca
autocritica.
❖ Teoría estructuralista
Tabla 20

Principios Esta teoría la
 Claude Gustave aplicaríamos un 70% ya
Lévi-Strauss  Se analizan los que esta la enfocamos
 28 de grupos formales para mejorar los
noviembre de e informales de problemas de las
1908 la organización. relaciones entre la
 siglo XX  Las posiciones empresa, nos ayudaría
más bajas y altas a equilibrar lo racional y
 James D. del organigrama. no racional con la
Thompson  Recompensas conducta de sus
(1920-1973) sociales empleados, también ya
 Amitai Etzioni y materiales y que la empresa no tiene
(1929-1957) sus motivaciones una estructuración
 Peter Blau en los idónea por estar en una
(1918-2002) empleados. etapa de inicio y hacia
 Victor A.  La interacción el crecimiento,
Thompson entre la empresa
(1885-1986) y el ambiente
 Jean Viet (1920-  Se estudian los
1987) diferentes tipos
de empresas y
se clasifican.
Características
 Combina la
estructura formal
con el sistema
social o el
recurso humano.
 Apropiación de
los
fundamentos de
las teorías de las
relaciones huma
nas y de la
Burocracia
 Se concentra en
el estudio de
las organizacione
s, en su
estructura interna
y la interacción
con
otras organizacio
nes con el fin de
alcanzar los
objetivos de la
organización.
Ventajas
 Rapidez en las
decisiones: ya se
sabe las
decisiones que
se deben tomar.
 Reducción de
problemas: las
personas ya
conocen sus
respectivas
funciones y
responsabilidade
s.
 Constancia: Ya
que las
decisiones se
generalizan y se
toman a futuro de
la misma
manera.
Desventajas
 Se elimina la
iniciativa: Se
limita el campo
de actuación de
cada individuo, lo
que podría
generar a fallas
en alguna parte
de la
organización.
 Los procesos se
vuelven
largos: Los
procesos se
vuelve extensos
y excesivos en
su
documentación, y
mucho control.
 Cambios
frecuentes: A
medida que
cambia el sector
externo, la
empresa debe
estar
regularmente
evaluando y
modificando su
estructura
interna.
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración
❖ Teoría del comportamiento
Tabla 21

 Mc Clellanad  Necesidades Esta teoría se aplica un
(1917-1998) fisiológicas 100% porque se genera
 Douglas  Necesidades un gran ambiente
McGregor fisiológicas laboral motivando a los
(1906-1964)  Necesidades de empleados además nos
 A.H Maslow seguridad preocupamos por su
(1908-1970)  Necesidades seguridad, salud mental
 Frederick sociales y física. Dentro de un
Herzberg (1923-  Necesidades de ambiente limpio y con
2000) autoestima los materiales
 Remisis Likert  Necesidades de pertinentes
(1903-1981) auto realización
 Herbert Simón  Factores
(1916-2001) higiénicos
 Factores
Motivacionales
 teoría x -Teoría y
Ventajas
 Las personas se
esfuerzan y les
gusta estar
ocupadas
 El trabajo es una
actividad tan
natural.
 Las personas
buscan y aceptan
desafíos y
responsabilidade
s
 Las personas
pueden
automotivarse y
auto dirigirse.
 Las personas
son creativas
Desventajas
 Las personas
son perezosas e
indolentes
 Las personas
rehúyen del
trabajo
 Las personas
evaden la
responsabilidad
para sentirse
más seguras.
 Las personas
necesitan ser
controladas y
dirigidas
 Las personas
son ingenuas y
no poseen
iniciativa
❖ Teorías X - Y
Tabla 22

En la unidad la
 Douglas Supuestos de la teoría aplicaríamos un 100%,
McGregor X solo la parte de la teoría
(1906- 1964) Y, esta teoría tiene un
 Trabajan lo gran impacto en las
Década de 1960 menos posible. organizaciones ya que
 Carecen de no desmerita al
ambición. trabajador, a lo contrario
 Evitan quiere darle
responsabilidade herramientas para que
s su motivación, entrega,
 Prefieren que las compromiso, objetividad
manden. y demás dentro del
 Se resisten a los negocio así podernos
cambios. dar la mejor efectividad
 Son crédulas y ante la competencia y
están mal producto entregado,
informadas. claro que esto se da
 Haría muy poco mientras la planeación
por la empresa si de recursos económicos
no fuera por la y de especie que se
dirección. van utilizar con el
crecimiento de la
panadería.
Supuestos de la teoría
Y
 Consideran al
trabajo natural
como el juego.
 Se auto dirigen
hacia la
consecución de
los objetivos que
se les confían.
 En ciertas
condiciones,
buscan
responsabilidade
s.
 Tienen
imaginación y
creatividad.
 Sienten
motivación y
desean
perfeccionarse.
 Asumen los
objetivos de la
empresa si
reciben
compensaciones
por lograrlos.
 Asumen los
objetivos de la
empresa si
reciben
compensación
por lograrlos,
sobre todo
reconociendo los
méritos.
Ventajas
 La fusión de las
dos teorías
permite derivar
en una directriz
equilibrada en
cuanto al control,
nivel de presión y
autonomía que
recae sobre los
empleados.
 Al apreciar los
diferentes niveles
de
motivación, facilit
a la integración
de las metas de
la empresa y el
individuo.
 Favorece la
transición de
paradigmas
autoritarios hacia
otros más
humanos,
trayendo consigo
empresas más
productivas y
empleados más
satisfechos.
Desventajas
 Las teorías X y
Y no son
funcionales si se
aplican
individualmente,
pues cada una
supone un
extremo en la
gestión de
personas.
 Autores y teorías
posteriores han
indicado fallas en
el enfoque de
McGregor.
❖ Teoría del desarrollo organizacional

Tabla 23

 Richard  Proceso de Esta teoría aplica un
Beckhard (1963 solución de 100% Ya que nos
-1984) problemas - enfocamos en siempre
 Burke Proceso de trabajar en equipo en
renovación beneficio de la empresa
(1729-1797)  desarrollo y cada integrante de la
fortalecimiento empresa se siente
 Gindes de equipos involucrada en su
 Investigación puesto de trabajo para
(1872-1954)  Acción dar un 100%
 Orientación
sistemática
 Aprendizaje
experimental
 Retroalimentació
n
 Orientación
situacional
Ventajas
 Al aplicarlo se
despierta el
espíritu de grupo
La gente se
siente
comprometida
con las
soluciones
 Da una
estructura lógica
a la problemática
 Es una manera
muy eficiente de
tiempo y
recursos para
encontrar
problemas
 permite conocer
los procesos
operativos por
donde hay que
comenzar a
trabajar con
urgencia y
conseguir una
mejora inmediata
 proporciona
datos para la
estructurar una
planeación
temporal, hasta
que se fijen el
nuevo rumbo,
objetivos de la
organización y se
implanten
cambios en los
sistemas y
procesos de la
organización.
Desventajas
 El modelo
normativo nunca
es especificado y
puede ser
diferente para
diversas
personas.
 No todos los
grupos sociales
están listos para
este tipo de
interacciones.
 El definir
problemas
despierta
expectativas de
solución.
 Puede provocar
conflictos
interpersonales.
 Puede ser
manipulado
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración
❖ Teoría matemática
Tabla 24

Origen y Autores Principios esta teoría aplica en un
100%, ya que ayuda a
 Usa el método la empresa llevar un
En el trabajo clásico científico y los control diario de sus
sobre Teoría de juegos modelos gastos, ingresos. El flujo
de Von Neumann y matemáticos de caja menor y arqueo
Morgesnstem. (1947) y  Utiliza la es diario. Ayuda a
de Wald (1954) y tecnología conocer el capital a
Savage (1954) para la  Prevalece el invertir, los gastos, los
teoría estadística de la criterio objetivo costos de producción,
decisión. los salarios del
La teoría matemática de Fases personal, las ganancias
la administración tuvo y pérdidas del negocio.
como características el  Determinación estimar el costo de
crear una ciencia del problema fabricación, de adquirir
administrativa con  Construcción del el producto o de realizar
principios lógicos y modelo el servicio. todos los
matemáticos.  Solución del gastos asociados con la
Esta surgió con la fabricación o compra de
modelo
utilización de la artículos para saber si
 Validación del
investigación es rentable para
modelo
operacional (IO) en el mantener la panadería y
 Implementación
transcurso de la obtener un ingreso
del modelo
segunda Guerra razonable. Además de
Mundial. los costos de
El estudio del proceso Ventajas producción, como las
de decisión de Herbert materias primas y
Simón entonces un maquinaria,
autor conductista, y el  Uso de técnicas almacenamiento y
surgimiento de las matemáticas que comercialización.
teorías de las resultan lógicas.
Decisiones.  Trata el problema
Simón había definido de forma
las decisiones conjunta y
cualitativas (no usando todas las
programables y variables en
tomadas por el hombre forma
y programadas para la simultánea.
maquina) y las  Lleva a obtener
decisiones cuantitativas una solución
(programables y matemática y
programadas por el cuantitativa, lo
hombre). que le da
La computadora objetividad.
proporciono medios  Utiliza la
para la aplicación y tecnología de las
desarrollo de técnicas computadoras
de las matemáticas más para poder
complejas y procesar una
sofisticadas. gran cantidad de
datos.
Aplicar modelos
matemáticos permite Desventajas
que las decisiones se
tomen con un menor
grado de incertidumbre.  Existen algunos
Esto permite optimizar problemas a los
el uso de los recursos que no se les
humanos, financieros y puede dar una
materiales. solución
matemática.
 Se pueden
solucionar
problemas
específicos de
una
organización,
pero no
necesariamente
se puede aplicar
en problemas
generales o
globales.
 Puede estar
limitada a niveles
de ejecución y
operación.
❖ Teoría de sistemas
Tabla 25

Autor: Ludwing Von La Teoría General de Esta teoría si aplica en
Bertalanffy 1950 y Sistemas se un 100% porque se
1968, quien la define fundamenta en tres cuenta con máquinas
como una disciplina del premisas básicas: tecnológicas se
área lógico – * Los sistemas existen establece una relación
matemática cuya tarea dentro de los sistemas. con medios
es la formulación y * Los sistemas son electrónicos. De igual
derivación de principios abiertos manera se relaciona
que son aplicables a * Las funciones de un con el entorno y
todos los sistemas, sistema dependen de ambiente. Todas las
indistintamente de su su áreas se involucran y
condición, naturaleza y estructura. participan activamente
relación entre los La teoría de sistemas en la empresa. Se
elementos que lo penetró rápidamente en sugiere la creación de
componen. (Estrada, la teoría administrativa una página web y pago
1996). por dos razones con medios electrónicos
fundamentales:
Instrumento para
acercarse a la realidad, Debido a la necesidad
cualquiera que sea de sintetizar e integrar
esta. Afirma que las más las teorías que la
propiedades de los precedieron, llevándose
sistemas no pueden con éxito cuando se
describirse aplicaron las ciencias
significativamente en del comportamiento al
términos de sus estudio de la
elementos separados. organización.
La compresión de los La cibernética y la
sistemas sólo ocurre tecnología informática,
cuando se estudian trajeron inmensas
globalmente, posibilidades de
involucrando todas las desarrollo y operación
interdependencias de de las ideas que
sus partes. convergían hacia una
teoría de sistemas
aplicada a la
administración.
Estructura
Ventajas
 Da una visión
más amplia de lo
que es el sistema
de la
organización.
 Se puede
escoger
diferentes
patrones, para
poder así trabajar
con el más
efectivo o
adecuado según
las necesidades
de la
organización.
Desventajas
 El modelo no
representa con
exactitud la
situación real.
 No
desenvolvemos
adecuadamente
las funciones que
relacionas a las
variables.
 Podemos caer en
el error de
obtener
resultados
imprecisos.
8.1.7 Enfoque situacional
❖ Teoría situacional
Tabla 26

La Teoría Situacional *No hay una sola Esta teoría se aplica en
(TS) asume que no hay manera de organizar, un 100 %.
una respuesta universal que las organizaciones En cuanto a la relación
a todas las inquietudes deben adecuarse a las que se establece con
porque las situaciones los clientes es diferente,
organizaciones, las ambientales. personalizado. Los
personas y las cambios sociales le han
situaciones varían y El ambiente puede permitido replantear sus
cambian proporcionar recursos y estrategias de ventas.
constantemente. Así, oportunidades, pero Paros, protestas,
para hacer lo correcto el también puede pandemia, escasez.
administrador depende proporcionar
de una serie de limitaciones y
Variables en un amenazas, estos
ambiente interno y extremos ya forman
externo crítico y parte de la estrategia
complejo. organizacional. Las
Paul R. Lawrence variables que presentan
(1922-2011) y Jay W. mayor impacto sobre
Lorsch (1932) son los las organizaciones son:
padres de la Teoría
Situacional 1. El tamaño de la
Trata de las diversas organización.
situaciones y
contingencias y sus 2. Adaptación al
resoluciones por parte ambiente.
del administrador
tomando en cuenta los 3. Las tareas.
cambios ambientales
que sufre la 4. Las personas.
organización.
5. Las estrategias.
6. La tecnología usada
Ventajas
 Reconoce la
necesidad de
flexibilidad.
 Crea un
ambiente
confortable para
los trabajadores.
 Tiene en cuenta
diferentes fases
de desarrollo.
 Aumenta la
conciencia del
líder.
 Ayuda a que un
equipo pueda
trabajar mejor en
conjunto.
 Potencia la rutina
de
entrenamiento.
Desventajas
 Se centra más en
las necesidades
inmediatas que
en las
necesidades a
largo plazo.
 Puede resultar
ineficaz en
entornos
orientados a
tareas.
 Puede resultar
difícil definir la
madurez.
 No proporciona
suficiente
información para
algunos líderes.
 Se basa en el
nivel de habilidad
del líder.
 Crea una
dependencia
empresarial.
 Puede crear
confusión dentro
de la empresa.
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
Tabla 27
TEORÍA O TENDENCIA POSTULADOS O APLICABILIDAD A LA

YAUTORES PRINCIPIOS UNIDAD PRODUCTIVA
PRINCIPALES
Benchmarking. 1. Conocer la Esta tendencia aplica en
operación interna. un 70% ya que a nuestro
Es un proceso continuo de 2. Conocer a los análisis y para lograr
investigación, análisis y líderes de la mayor número de
comparación de nuestra industria o a los productividad, es
empresa con los competidores. programar estrategias
competidores directos y 3. Incluir sólo lo mejor. para mejorar como
líderes de nuestro 4. Obtener empresa en áreas de
mercado, para saber qué superioridad venta y organización
decisiones toma la comercial, así obtener un
competencia y qué mayor número de ventas y
nuevas estrategias hay Ventajas reconocimiento en la
sobre la mesa, para una zona.
mejora de nuestra 1. Implementación de
organización ideas creativas
2. Aumento de la
Autores principales: competencia
 Michael J. 3. Desarrollo de la
Spendolini, Ph. D mejora
 Robert C. Camp 4. Identificación de
(1935-1998) actividades
(XEROX) esenciales
5. Calidad del trabajo
 John Deere Mayor rendimiento
(1804-1886)
Desventajas
6. Estándares
estabilizados
7. Información
insuficiente
8. Disminución de
resultados
9. Falta de
satisfacción del
cliente
10. Falta de
comprensión
11. Mayor
dependencia
Reingeniería Esta tendencia aplica un
1. Los procesos 100% ya que nos
el replanteamiento deberán enfocarse enfocamos en la
fundamental y el rediseño hacia el cliente productividad y calidad del
de los procesos en las 2. La meta es pan, esto nos ayuda a
empresas para lograr mejorar y cambiar escoger los productos
mejoras sustanciales en el negocio para nuestra productividad
medidas de rendimiento 3. Se buscará que los que sean buenos en
como lo son costos, empleados sean costos, en calidad y poder
calidad, servicios y capaces de satisfacer a los clientes,
rapidez, optimizar los desempeñar más con esto también abra una
flujos de los trabajos y la de una clase de organización para que la
productividad de una trabajo preparación de nuestro
organización 4. Localizar los producto sea más fluida
puntos donde la
productividad es
esencial
Ventajas
1. Gran orientación
de las empresas
hacia los clientes
(externos e
internos)
2. Rediseño de los
procesos en la
organización para
mejorar
productividad.
3. Reorganización de
la estructura
organizativa,
rompiendo las
jerarquías
funcionales y
sustituyéndolas,
por equipos de
procesos en
unidades de
negocios.
Proporcionan nuevos
sistemas de medición e
información, con apoyo de
tecnología, para mejorar
la distribución de
información y la toma de
decisiones
Desventajas
1. Combinación de
oficios.
2. Se delega toma de
decisiones a los
trabajadores.
3. Se sigue un orden
natural en la
ejecución de
procesos.
4. El trabajo se
realiza, en el sitio
más razonable
posible.
Reducción en
verificaciones y controles.
Gestión de proyectos. 1. Maneje un Marco Esta tendencia aplica en
Conceptual y un 50% ya que nos
se encarga de orienta en Metodología ayudara a tener una mejor
la estimación, 2. Enfóquese en planeación de trabajo para
administración y Proyectos poder cumplir las metas
cumplimiento de los 3. Priorice los de ventas propuesta por el
objetivos específicos, Proyectos día, nos ayudara
medibles, alcanzables y 4. Defina Portafolio, establecer objetivos más
realistas para la Programa y claros en la empresa, a
realización de tareas Proyectos controlar cambios en
dentro de una 5. Defina Objetivos diferentes áreas de la
organización. Claros empresa y por ende un
6. Controle los mejor desarrollo del
Autores principales: cambios equipo de trabajo.
 Henry Gantt Desarrolle a los
(1861-1919) Colaboradores
Ventajas
1. eficientes en la
entrega de los
proyectos
2. Aumenta la
satisfacción de los
clientes
3. Aprendizaje y
aprovechamiento
de la experiencia
4. Mejora la unión y
el desarrollo del
equipo
5. Mayor ventaja
competitiva
Mejora la flexibilidad de la
empresa y su orientación
al mercado
Desventajas
1. Rechazo al
cambio
2. Aumento de
riesgos
3. Mayor carga de
trabajo
4. Ambigüedad en
los roles y
responsabilidades
.
5. Estructura
deficiente
documentar y enriquecer
los activos de los
procesos de la empresa
Gerencia del 1. responder a los Esta tendencia aplica en
conocimiento objetivos un 70% ya que con ellos
estratégicos de la ayudamos a los
es la función que planifica, empresa empleados de la empresa
coordina y controla los 2. Confianza y a tener una mejor atención
flujos de conocimientos transparencia al cliente, una mejor
que se producen en la 3. utilizar al relación en su entorno de
empresa en relación con empleado como trabajo, así podrá ejercer
sus actividades y con su motor de la mejor sus actividades, con
entorno, con el fin de innovación; que la más confianza, paz y
crear unas competencias fuente principal poder solucionar
esenciales. sea interna. obstáculos con facilidad
Autores principals: 4. Identificar nuevas en el trabajo, aquí nos
 Tom Davenport estrategias de enfocamos más en el
1954 - 67 años experimentación y empleado como sinónimo
solución a los de crecimiento laboral y
 James estorner problemas. personal.
1935 - 87 años 5. Transformar el
conocimiento del
personal en
competencias
corporativas y
ventajas
competitivas.
Medir y compartir el efecto
de cada uno de los
empleados en la empresa.
Ventajas
1. Mejora de la
calidad en
productos y
servicios.
2. Mejora de la
atención a los
clientes.
3. Mejora de las
relaciones con los
proveedores.
4. Crea condiciones
para mejorar el
ambiente de
trabajo.
5. Mejora la
comunicación
interpersonal.
6. Mejorando la
información y la
comunicación,
estimula la
participación de los
trabajadores.
Reducción del número de
procesos de
gestión/producción
Desventajas
1. Según el tamaño
de la empresa.
2. Los empleados
que se resisten a
los cambios que se
derivan de las
políticas de la
empresa.
La falta de suficiente
información y capacitación
práctica que puedan servir
de ejemplo para otras
empresas.
Justo a tiempo. 1. Igualar oferta y Esta tendencia la
demanda aplicaríamos en un
es un sistema de 2. El desperdicio 100% ya que la
organización de la 3. Continuo, no por panadería produce todo
producción para las bultos
lo que se llevara a la
fábricas que permite 4. Mejorar
constantemente
venta, todo sale a su
reducir costos,
5. Sobre protección debido tiempo, fresco y
especialmente de
inventario de materia No vender humo en muy buen estado,
prima, partes para el justo en precios, si se
ensamblaje, y de los Ventajas solicitan entregas llegan
productos finales. al tiempo indicado y con
1. Reduce los ello lograr un gran
Autores principales: tiempos de rendimiento en la
producción. productividad
 Taiichi Ohno 2. Disminuye la
(1912-1990) necesidad de
mantener grandes
inventarios.
3. Permite una mejor
utilización de los
espacios físicos.
4. Promueve la
adquisición de
materiales de
calidad, mejorando
los productos
finales.
5. Aumenta la
productividad a
través de procesos
de mejora
continua.
Admite cambios rápidos
por tratarse de un sistema
flexible.
Desventajas
1. Pueden originarse
retrasos en el
sistema de stock
mínimo, si no está
correctamente
planificado el
aprovisionamiento
de materiales.
2. Escaso margen
para negociar
precio por
volumen, dado que
las compras de
materiales se
reducen al
máximo.
Resistencia inicial de los
trabajadores al cambio de
metodología productiva.
Outsourcing. 1. Garantizar: Esta tendencia NO aplica
Tiempos de en nuestra empresa ya
un proceso dentro de su respuesta acordes que es un negocio en
rutina que podría a las necesidades crecimiento que no tiene
aumentar la productividad de la Compañía su estructura
y derivar en optimización, Cliente. administrativa de áreas al
involucrando a terceros 2. Responder: Al 100%, las cual tiene sus
que son subcontratados 100% en los empleados asignados
para ejecutar esa tarea o requerimientos para sus funciones
actividad. acordados con la específicas dentro de ella,
Compañía Cliente. esto generaría costos que
Autores principales: 3. Asegurar: El la empresa no alcanzaría
resultado de la asumir en estos
 Ronald Coase operación, en los momentos y La idea
(1910-2013) tiempos de outsourcing es la
acordados. subcontratación de mano
4. Reducir: El de obra externa para
desgaste operativo cubrir necesidades de la
y administrativo de empresa en áreas no
la Compañía estratégicas pero influyen
Cliente. mucho en ella.
Ventajas
1. as organizaciones
reducen costos y
tiempo en la
contratación de
personal, cuando
desconocen los
procesos de
selección y
reclutamiento.
2. Permite destinar
un mayor
presupuesto para
incrementar la
productividad.
3. Permite a la
empresa tener la
mejor tecnología
sin invertir en
capacitación a su
personal.
La subcontratación es de
gran ayuda para integrar
personal especializado.
Desventajas
1. Estrictamente el
trabajador no
pertenece a la
empresa. Lo cual
provoca una alta
rotación de
personal.
2. En esta figura los
empleados tienen
nulas
oportunidades de
promoción o falta
de mayores
prestaciones
laborales.
3. Se eliminan
puestos de trabajo
en la empresa.
4. Se corre el riesgo
de que los
empleados no
estén al corriente
en la retención de
impuestos o
cuotas de
seguridad social.
Calidad Total 1. La calidad puede y Esta tendencia aplica en
debe ser un 80% a toda nuestra
tiene como objetivo cuantificada, empresa, con ella poder
satisfacer de una manera controlada y tener una estabilidad en
equilibrada las mejorada. todas las áreas
necesidades y 2. La mejora de la administrativa, productiva,
expectativas de todos sus calidad debe ser etc. y con ello nos da la
grupos de interés, continua. oportunidad de un
normalmente empleados, 3. Toda empresa crecimiento en general y
accionistas y la sociedad tiene clientes y es, así planificar más
en general. a la vez, proveedor estrategias para guiarnos
de otra empresa. en el proceso
Autores principales: La gerencia debe
planificar y administrar las
 Edwards Deming estrategias de mejora de
la calidad
(1900-1993)
Ventajas
 Joseph Juran
(1904-2004) 1. se concentra el
esfuerzo en
 Philip B. Crosby ámbitos
(1926-2001) organizativos y
procedimientos
 Kaoru Ishikawa. competitivos.
(1915-1989) 2. Consiguen
mejoras en un
corto plazo y
resultados visibles.
3. contribuye a la
adaptación de los
procesos a los
avances
tecnológicos.
4. Permite eliminar
procesos
repetitivos de poco
rendimiento
evitando así
gastos
innecesarios.
Desventajas
1. Cuando el
mejoramiento se
concentra en un
área específica de
la organización, se
pierde
interdependencia
que existe entre
todos los
miembros de la
empresa.
2. Requiere de un
cambio en toda la
organización, ya
que para obtener
el éxito es
necesaria la
participación de
todos los
integrantes de la
organización
3. En vista de que los
gerentes en la
pequeña y
mediana empresa
son muy
conservadores, el
mejoramiento
Continuo se hace
un proceso muy
largo.
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO
Análisis del entorno empresarial (Macro y micro entorno) incluidos los factores
externos: económico, político legal, socio cultural, demográfico, tecnológico,
ambiental- ecológico e internos: Entidades reguladoras, proveedores, clientes,
competencias, describiendo los sucesos externos e internos que tienen
injerencia positiva y negativa en la empresa objeto.
9.1.1 Factor económico
En Colombia existen más de 25.000 panaderías y pastelerías, que registran

ventas por más de tres billones de pesos y generan cerca de 400.000 empleos
directos. Esto da cuenta de la importancia del sector, y de la potencialidad de
un negocio a todas luces rentable, que facilita además el emprendimiento de
muchos colombianos con panaderías de Barrio.
Teniendo en cuenta que la industria del pan logró ventas por $4,71 billones en
2020, esto es un dato superior en 8,9% al registrado hace cinco años, cuando
movió $4,32 billones, según Euromonitor International. Esto quiere decir que el
consumo sigue creciendo y, por ende, muchas empresas que se especializan
en este producto han logrado posicionarse en la mente de los colombianos.
Dándole la oportunidad al sector panadero continúa en crecimiento en
Colombia ya es el quinto país de la región en consumo per cápita de pan con
22 kilos por año, un producto que a diario es indispensable para el 70 % de la
población colombiana, según un estudio realizado por Taste Tomorrow.
Claro que cabe aclarar que hoy en día la amenaza, más reciente para la
industria panadera es el alza en el producto, ya que este es uno de los
principales en la mesa de los colombianos y esta se da porque, en Colombia,
debido a la casi inexistente de la producción nacional de trigo que representa el
0,3%, se debe importar vía marítima el 99,7% del trigo. El cual se utiliza para la
producción de harina de trigo, principalmente desde Canadá́ y Estados
Unidos", debido a que la cadena global de suministro de derivados del trigo,
como todas las cadenas, ha venido teniendo dificultades desde marzo de 2020,
como consecuencia de la pandemia generada por el COVID- 19, dificultades
que se han hecho más críticas durante los últimos meses debido a una menor
oferta disponible de trigo mundial.
Este factor si tendría una afectación en la empresa, ya que es uno de los
factores pilares principales para el progreso de la misma, como podemos
observar afecta su prima la cual es principal de fabricación del mismo, así
como, aunque en nueve de cada diez hogares se come pan, este hábito podría
cambiar debido a los altos costos del trigo, lo que ha obligado a elevar el precio
de este alimento en las panaderías de barrio, alcanzando unos $400 por
unidad.
9.1.2 Factor político - legal
El futuro del precio del pan en Colombia sigue siendo incierto. Mientras que
hace algunos años oscilaba entre los 100 y los 200 pesos en menos de un año,
el pan pasó de 300 a 400 pesos. Sin embargo, este aumento no sería
suficiente para compensar la crisis de insumos que atraviesa el sector. A raíz
de la incertidumbre que rodea al sector y la situación con los insumos, desde
Adepan hicieron un llamado al Gobierno nacional para aplazar el impuesto al
consumo que empezó a regir a partir del pasado 1 de enero. Los cuales están
buscando por lo menos, un aplazamiento del impuesto de este mismo puesto
que el, Gobierno dio hasta el 31 de diciembre. Sería una ayuda aplazarlo un
año más”, sostuvo la presidenta de Adepan. Lo difícil de hacer este
sostenimiento es que estamos en plenas elecciones de este 2022, y cualquier
decisión para tomar en este momento por el gobierno esta difícil y quedaría en
el vilo de la espera, hasta que todo este proceso termine y saber que
decisiones tomaría los nuevos gobernantes ante este tema. Con base en las
declaraciones de Adepan, se podría inferir que el precio del pan podría subir
nuevamente durante 2022, sin embargo, realmente, el negocio se ha
convertido en algo difícil de mantener. Subir los precios tampoco es la solución
más viable porque el consumidor final no entiende por qué tiene que subir el
pan. Un factor como este tendría una afectación para nuestra unidad, al punto
de que, si no toman decisiones prontas el gobierno, un aumento del pan
generaría menos consumo ante los colombianos así generando menores
ventas, pero si mayores costos de los insumos, llegando también culminar con
el cierre de negociones hasta de los mismos establecimientos que vienen en
emprendimiento de la industria panadera.
9.1.3 Factor socio - cultural
En estos momentos sabemos que los consumidores de dicha ingesta están

más focalizados en la población adulta, que busca ingredientes naturales en la
preparación de los productos, con el fin de adquirir un alimento cada vez más
saludable, Lo anterior representa el reto de la innovación para los panaderos
colombianos, mejorando cada vez más la calidad y entregando propuestas
diferenciadas. El estudio realizado por Taste Tomorrow” realizado
entre IPSOS y Puratos, una de las empresas líderes en producción y
distribución de productos panificados y chocolatería, ha revelado los nuevos
hábitos de consumo en estos sectores de la industria. Bajo la temática “Comida
más allá de la Nutrición”, un concepto que busca integrar los cambios de
percepción de los consumidores tras la pandemia, esta encuesta develó los
nuevos comportamientos, actitudes y elecciones que se están viendo en el
mercado. El ecosistema más grande del mundo para el entendimiento del
consumidor en panadería, pastelería y chocolatería, ha encontrado nuevas
tendencias derivadas de las opiniones de usuarios de 44 países alrededor del
mundo, entre ellos Colombia, Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, México y
Perú.
Entre las 5 tendencias más representativas que se revelaron en el estudio
realizaron se encuentran los consumidores conscientes que quieren estar
informados sobre lo que comen, los de la salud holística e híperpersonal que
son las personas que piensan en su salud antes de comprar, como también los
consumidores sobre el sabor, ya que esta sigue siendo la principal
prioridad para los consumidores latinoamericanos
en panadería (53%), repostería (58%) y chocolatería (62%). A su vez, la
apariencia ha adquirido rápidamente la misma importancia, pues el 53% de los
consumidores colombianos están de acuerdo en que los alimentos que tienen
buen aspecto también son sabrosos. Mientras que para el 56%, el aroma es un
factor más relevante al momento de comprar productos de estas industrias.
También nos ha revelado que la pandemia generó una conexión emocional de
los consumidores latinoamericanos con lo tradicional. Productos con sabores y
olores típicos y sin ingredientes son los favoritos de brasileños y colombianos.
Este estudio reveló, entre otras cosas, que el 85% de los colombianos
encuestados prefieren los sabores tradicionales a la hora de comprar y que el
80% de ellos desea saber el origen de los productos que consume. Es un factor
que si afectaría nuestra unidad ya que si no tomamos nota de los cambios que
se ha realizado por la pandemia y la misma industria sobre cuáles son los
aspectos que llevan al consumo hoy en día a todos los clientes de la
panadería, estos no estarían conformes con el producto en venta y entregado y
los llevaría a buscar otros medios de compra más económicos y de mejor gusto
para ellos.
9.1.4 Factor tecnológico
La tecnología ha traído muchos beneficios a todo tipo de negocios de

panadería, desde incrementar su potencial y producción, hasta reducir sus
costos operativos y automatizar sus procesos, esto ha revolucionado a las
panaderías tanto como cualquier otro negocio, especialmente en el área de
atención al cliente. Los procesos de cobranza y facturación más efectivos son
prueba de ello, claro que también existen sistemas que facilitan el rastreo de la
información sobre ingredientes e inventario, evitando que las existencias se
agoten. Muchos de estos cambios tecnológicos en equipo de panadería han
generado mejores condiciones de seguridad y comodidad, uno de ellos lo
podemos ver que las batidoras ahora cuentan con un sistema de seguridad que
impide el funcionamiento si el tazón no está bien colocado, Por eso, hoy en día
existen equipos de cocina y hornos especializados en la estandarización de
procesos que ayudan a evitar errores tanto en los productos como en cualquier
tipo de accidente laboral que se pueda generar. Hoy en día podemos encontrar
hornos que pueden brindarte notificaciones en tiempo real de cada actividad,
sobre la carga o la finalización del proceso, los cuales puedes manejar todos
los procesos desde un smartphone y programar el tipo de cocción que deseas
enviar a uno o más equipos, esto a una plataforma llamada
ConnectedCooking ,todo esto nos lleva que gracias a la tecnología una de las
cosas más importantes en un negocio de panadería es innovar y saber cuándo
hacerlo: tener el timing perfecto para identificar la necesidad de transformar un
espacio y los productos que se venden esto se da gracias a las tecnologías
desarrolladas donde se ha diseñado equipos profesionales para lograr
automatizar el proceso de elaboración de pan, también podemos observar que
gracias a la pandemia estas industrias se sometieron a implementar sus ventas
atreves de la tecnología, como las apps independientes que suministran los
diferentes tipos de entrega de alimentos, y también acudieron a sus propios
recursos dentro de ellas y así hacer llegar su producto a cada hogar
colombiano, para este 2022 podemos evidenciar que esta implementación de
venta por medio digital ya es tendencia para varios hogares colombianos donde
La adopción de la compra en línea ha aumentado exponencialmente: 8 de cada
10 consumidores latinoamericanos piensan que es muy fácil encontrar lo que
quieren buscar. Este crecimiento ya se puede ver en distintos sectores, por
ejemplo, los encuestados señalaron que considerarán comprar en línea
productos como pan (30%), repostería (37%) y chocolatería (39%), como la
pandemia aumentó las compras online, estas mismas, en las tiendas físicas
seguirán siendo de gran importancia ya que es más fácil para las personas
verificar la frescura y calidad de los productos. Cabe aclarar que nuestra unidad
de negocio se tuvo que adaptar a la mayoría en venta por estos medios
digitales y que se tiene que abarcar en adquisición de equipos modernos para
su negocio para así revolucionar la manera en la que se elabora el pan, los
cuales ayudarán a mejorar la calidad de los panes que ya elaboramos,
haciendo que el sabor y la consistencia de los productos se mantenga en un
alto nivel, y al mismo tiempo, asegurando que siempre se ofrezca lo mejor a los
colombianos, identificado la necesidad de una experiencia “phygital” sin
fisuras en el futuro, que combine las ventajas de los canales online y offline.
Debe ser investigada en fuentes confiables y llevar citas de pie de página y

debe analizarse cómo esa variable llegaría a afectar la empresa
Con esta investigación, se realiza las matrices en la última fase del proyecto.
9.1.5 Factor ambiental
Los consumidores de las industrias panaderas están cada vez más informados
sobre lo que comen y cómo la comida impacta su salud y al medio ambiente. El
78% de los consumidores quieren saber de dónde proceden sus alimentos y
cómo se fabrican para conocer el impacto que pueden tener, ya que el 75%
piensa “soy lo que como” y prefieren seleccionar sus alimentos de manera
cuidadosa, La predilección por productos orgánicos, locales, sustentables y con
empaques reciclables es uno de los ejemplos que se están presentando en la
industria. Esto ha conllevado con la contribución de las empresas no solo a
contribuir con el medio ambiente, si no también es un compromiso con el
consumidor, las panaderías tienen que adaptarse a la filosofía “verde” y
trabajar de la mano con proveedores que demuestren cumplimiento legal,
higiene en los procesos y responsabilidad socioambiental, es fundamental para
todo negocio que busque innovación, sustentabilidad y valor agregado, nuestra
unidad tiene que usar materia prima responsable con el medio ambiente,
Fomentar la reutilización de recursos esto es muy importante ya que las
panaderías producen gran variedad de desperdicios, desde comida hasta
empaques; por esto, es importante poner en marcha medidas que velen por el
uso adecuado de los residuos: envolturas fabricadas en material reciclado,
empaques grandes y reutilizables en vez de unidades individuales, y finalmente
promover la facturación electrónica para minimizar el uso de papel ya que para
nadie es un secreto que las consecuencias que puede tener sobre la salud, una
industria sin compromiso ambiental, son irreparables y debido a esto, la
sostenibilidad y la sanidad deben convertirse en una prioridad del sector
gastronómico, así dándole a conocer a sí misma que si no se responsabiliza de
estas medidas podría afectar en cumplir las expectativas de consumo de los
clientes hoy en día.
Debe ser investigada en fuentes confiables y llevar citas de pie de página y

debe analizarse cómo esa variable llegaría a afectar la empresa
Con esta investigación, se realiza las matrices en la última fase del proyecto.
9.2 MICROENTORNO
9.2.1 Entidades reguladoras
Cámara de comercio de Bogotá: se encarga de administrar los registros

mercantiles de las empresas y sociedades que se crean en Bogotá.
Sayco & Acinpro: es una entidad privada, sin ánimo de lucro, con personería
jurídica y licencia de funcionamiento de la Dirección Nacional de Derecho de
Autor
Secretaria de hacienda Distrital: RIT constituye el mecanismo único para
identificar, ubicar y clasificar las personas y entidades que tengan la calidad de
contribuyentes, declarantes, agentes de retención, así como los demás sujetos
de obligaciones tributarias distritales respecto de los cuales ésta requiera su
inscripción.
Secretaria de salud de Bogotá: Garantizar el derecho a la salud a través del
modelo de atención integral incluyente, con enfoques poblacional-diferencial,
de cultura ciudadana, de género, participativo, territorial y resolutivo, que
contribuya al mejoramiento de la calidad de vida y de la salud de la población
de la ciudad-región de Bogotá.” Certificado de manipulación de alimentos”
Dian : es una unidad administrativa especial (UAE) del estado colombiano; Es
una entidad gubernamental técnica y especializada de carácter nacional que
goza de personería jurídica propia, autonomía presupuestal y administrativa,
adscrita al Ministerio de Hacienda y Crédito Público.
9.2.2 Proveedores
Uno de los principales proveedores de la panadería es la empresa tres castillos

que provee a la empresa harina, hay que resaltar que la harina que ellos
fabrican es considerada una de las mejores a nivel nacional además es
considerada la empresa familiar más antigua en Colombia. Otro proveedor muy
importante y que también es muy reconocido a nivel nacional es Levapan que
nos suministra materias primas como levadura, potenciadores de sabor y
esencias además productos esenciales para la panadería y repostería, hay que
recalcar que Levapan es una empresa muy conocida a nivel nacional e
internacionalmente por la calidad de sus productos. También contamos con
Grasco que produce margarinas vegetales que son muy fundamentales a la
hora de la producción de pan, grasco es una empresa muy conocida en el
medio de las panaderías ya que sus margarinas son de alta calidad.
Tenemos otros proveedores muy importantes que nos suministran otros
productos como lo es azúcar, sal y demás materias primas para la panadería.
Indicar cuáles proveedores maneja la empresa.
Tabla 28
VARIABLE/ PROVEED PROVEED PROVEED PROVEED

PROVEEDOR OR A OR B OR C OR D
Tres
Nombre Levapan grasco Colanta
castillos
Cl. 17a Cra. 46 ## Cra. 35
Medellín,
Ubicación #69-52, 13 - 20, #798 7- a,
Colombia
Bogotá Bogotá Bogotá
Tiempo Que Lleva 1 año
2 años 2 años 2 años
Con La Empresa aprox.
Levadura,
Crema de
Productos Que Le Harina de sabores Margarina
leche y
Vende trigo artifíciales, la fina
lácteos
esencias.
De
Pago
Formas De Pago contado y De De
sobre
Manejadas Crédito a contado contado
factura
30 días
ETC.
Fuente Geas trabajo de campo
Podemos encontrar en nuestros proveedores que la excelente calidad de sus

suministros y los cuales abastecen a la pandemia para realizar la producción
de panificación, son de las mejores empresas a nivel nacional son muy
reconocidas en el entorno de las panaderías otro factor muy importante es el
que la mayor parte de proveedores se encuentran en la ciudad de Bogotá y
algunos se encuentran cerca relativamente de la empresa esto facilita el
suministro oportuno de las materias primas lo cual nos genera una gran ventaja
en nuestra producción para que no haya ningún tipo de percance en la
producción además no cambie la calidad de nuestros productos. También
contamos con el beneficio de algunos proveedores es del crédito de 30 días,
esto nos beneficia para tener materias primas para poder trabajar y dar la
ventaja de días para recoger el dinero, esto demuestra la confianza y la
importancia para los proveedores de tenernos como clientes.
9.2.3 Clientes
En el sector donde se encuentra la panadería es un conjunto, tenemos que

resaltar que es un lugar donde vive mucha gente, y lo cual es muy importante
para nosotros ya que la panadería está en un gran punto y en todo momento se
ve circulando gente también es de gran importancia resaltar que el conjunto
donde se encuentra la panadería es al frente de la plaza de mercados de
abastos esto es muy significativo porque es la plaza de mercado del país y su
flujo de gente es de miles de personas diarias, otro dato no menor es que la
ubicación de la panadería es frente de la avenida Dagoberto Mejía, por donde
circula demasiada gente y se encuentran paraderos de sitp que están cerca del
ingreso del conjunto, esto es muy beneficioso para la empresa porque es muy
importante una panadería en cualquier sector.
Cliente interno
Cuando hablamos de cliente interno nos referimos a aquellos que

intervienen en el desarrollo de nuestro producto o servicio.
Son nuestros empleados, colaboradores y proveedores.
Cliente externo
Los clientes externos son aquellos que pagan por obtener los bienes o
servicios de la organización.
Tabla 29
Nombre del Tipo de cliente Que compra Cada cuanto Cuanto compra
cliente (esporádico o compra
frecuente)
Pablo (padre de Frecuente Pan, leche Día de por

familia) huevos y medio
galletas para su $14.000
familia
Julián frecuente Papas o De lunes a $5.000

(estudiante) galletas, viernes lleva las
croissant onces para su
jugos o colegio
gaseosas
Carlos(policía) esporádico Pan y gaseosa Una vez a la $11.000
para sus semana
compañeros
Sofia (empleada) esporádico Yogurt y pastel Una o dos $3.500

de pollo veces a la
semana
Alfredo frecuente Tinto y roscón Casi todos los $1.500

(empelado) de arequipe días
Generar el promedio de venta $ con la fortaleza del cliente

Clientes fieles o leales:
Los leales son clientes que nunca nos fallan, aunque no manifiestan de forma
tan abierta su compromiso con la marca como los clientes apóstoles.
Personaliza tu marca para motivar tus compradores con un valor añadido para
que elijan la marca por encima de la competencia.
Clientes indiferentes:
Este grupo de consumidores se caracteriza por tener una actitud neutral
hacia un producto. No sienten ni atracción ni rechazo hacia lo que les
ofrecemos. Son de los más difíciles de captar, pues implica un doble esfuerzo:
el de sacarlos de su esquema y el de seducirlos con nuestra propuesta. Aun
así, pocos acaban por sumarse a una determinada marca.
Clientes rehenes:
La característica principal de estos clientes es que, aun cuando no están del
todo contentos con la marca, permanecen ligados a ella. Es decir, no se
atreven a romper completamente el vínculo. Esto se debe a factores como el
monopolio de una empresa en ciertos sectores comerciales o la falta de
mejores alternativas. No se recomienda mantener un cliente en estas
condiciones, pues en cuanto aparezca una oferta que le seduzca y suponga
mejores garantías, no dudará un segundo en mudarse de compañía.
Clientes mercenarios:
Son los que no priorizan la calidad del producto ni sus características, sino
más bien las condiciones en las que éste se ofrece. Por ejemplo, no dudan en
cambiar de marca si les ofrecen un precio más bajo. No tienen preferencia por
alguna oferta en concreto ni demuestran niveles de fidelidad.
Clientes potencialmente desertores:
La relación de estos clientes hacia el producto generalmente está atravesada
por situaciones negativas o insatisfactorias. Esto ha hecho, con toda razón, que
su nivel de compromiso hacia la marca disminuya y que, en el peor de los
casos, se conviertan en pregoneros de la mala experiencia. Son esos clientes
que aún no se han ido, pero que seguramente no tardarán en hacerlo.
Agresivos:
Es el cliente fácilmente irritable y que siempre quiere que le den la razón, aun
cuando no la tenga. Tiene un carácter fuerte, difícil, y para seducirlo o ganarse
su confianza es necesario emplear todos nuestros recursos. Al menor error o
fallo, es posible que se dé de baja de nuestro servicio. Sin embargo, también
es posible que su actitud sólo sea una manera de exigir un buen servicio y que
no efectúe su plan de marcharse a otra compañía.
Clientes impacientes:
A este cliente no lo mueven los detalles ni las explicaciones; lo que realmente
le importan son las soluciones a su problema. Se quedará con la marca que
sepa atender con mayor rapidez sus solicitudes.
Clientes indecisos:
Se ubican en el mismo espectro que los clientes indiferentes, pero a diferencia
de éstos sí que demuestran algún interés por lo que se le ofrece. El asunto
no es que presten atención; el tema pasa por seducirlos para que realicen una
buena elección. Les cuesta decidir, generalmente entre dos o más opciones, y
por ello la mejor manera de captarlos es a través de un discurso breve, eficaz y
directo.
Clientes objetivo:
El carisma, la simpatía y la facilidad de palabra no convencen a este cliente, al
menos de entrada, pues su prioridad es valorar si lo que le ofrecen supone
un verdadero beneficio para sus necesidades. No es agresivo, pero no se
implica como quisiéramos en la situación; la clave para convencerlos es
suministrarle información, datos, cifras y otros elementos de juicio.
Clientes reservados:
Se trata de uno de los tipos de clientes más complicados que existen en
el mercado. Conocidos también como tímidos o introvertidos, representan
un perfil complejo, sobre todo, por la dificultad que entraña “sacarle” la
información que necesitamos para empezar a trabajar en su proyecto, entender
las claves de su negocio, etc.
9.2.4 Competidores
En el sector podemos encontrar varios competidores directos los cuales unos

se encuentran dentro del conjunto y otros fuera del conjunto y algunos ya llevan
años estando en el mercado también encontramos competidores indirectos
como el éxito que se encuentra a unas cuadras y el cual dentro de los
productos que venden encontramos pan en paquete y sabemos que el grupo
éxito atrae gran cantidad de gente por sus años en el mercado.
9.2.4.1 Competidores directos
Explicar porque se consideran directos y trabajo de campo como fotografías

que identifican dónde están esos competidores
(Este tema se amplía en la sección de mercado)
Indicar cuáles competidores directos tiene la empresa.

Tabla 30
Panadería
VARIABLE/ Panadería Panadería Cafetería Panadería
COMPETIDOR Balalaika Dinastía Liz Bakonia
Calle 40S Calle 36 #

Calle 41F
# 78H- 77-40 Cl. 36 Sur
# 80J-04
12 Barrio: Sur Barrio: #75-05,
Ubicación Sur Barrio:
Ciudad Ciudad Kennedy,
Chucua de
Kennedy Kennedy Bogotá
la Vaca II
Central Oriental
Tiempo Que Lleva En
7 años 4 años 9 años 12 años
El Mercado
Productos Que Pasteles , Pasteles , Pasteles , Pasteles ,
Vende Galletas , H Galletas , H Galletas , H Galletas , H
ojaldre , Ma ojaldre , Ma ojaldre , Pa ojaldre , Pa
ntecadas , ntecadas , n n
Pan Pan aliñado , P blando , Pa
aliñado , P aliñado , P an n
an an blando , Pa dulce , Pon
blando , Pa blando , Pa n qués , Post
n n dulce , Pon res , Repos
dulce , Pan dulce , Pan qués , Pan tería , Torta
francés , P francés , P integral , P s , Bizcoch
onqués , P onqués , P ostres , Re ería , Crois
an
integral , P
ostres , Re
postería , T
ortas , Tort
a Tres an
Leches , Al integral , P postería , T
mojábanas ostres , Re ortas , Tort
, Bizcocherí postería , T a Tres
a , Muffins , ortas , Tort Leches , M
Torta de a Tres uffins , Bra
sant de
vino , Braz Leches , To zo de
Chocolate ,
o de rta de Milky Reina
Torta de
Reina , Am Way , Almo
Tipos de Chocolate
ericano , P jábanas , Bi
Dulces Cho
anadería zcochería ,
colates , D
Artesanal , Muffins , To
ulces
Churritos rta de
Glaseados vino , Brazo
, Rosquitas de Reina
, Croissant
de
Mantequilla
, Torta de
Chocolate
Formas De Pago Efectivo, Efectivo
efectivo efectivo
Manejadas tarjetas tarjetas
Se
Las
encuentra
instalacione
Las en
s son muy
instalacione Kennedy
modernas
s que central y
además su
En el tienes, esto facilita
gran
sector también su labor ya
trayectoria
donde se llevan que es una
la hace
Ventajas encuentra varios años zona muy
muy
Competitivas. además el en el sector comercial
conocida
tiempo que y está rodeada
en la zona
lleva en la rodeado por varios
ofrece un
zona. por varios locales
buen
conjuntos comerciale
servicio
residencial s y esto
además
es atrae
cuenta con
mucha
domicilios
gente.
Tipo De Clientes Que Familias, Por su Muchos En el
Atiende transeúnte, ubicación transeúntes sector
estudiantes los clientes pasan por donde se
encuentra
es muy
transcurrido
por la gente
son familias entonces
y encontramo
la zona ya
residentes s muchas
residentes que tiene
de los personas
de la zona. bastante
conjuntos que van a
comercio.
residencial la pendería
es desde
familias,
estudiantes
trabajadore
s etc.

Análisis: en esta investigación podemos encontrar que la ventaja de la gran

parte de la competencia es su tiempo en el sector, y en los puntos donde están
ubicados. haciendo que la comunidad en general ya los conozca y de ciertas
maneras algunas personas generen fidelidad con estas panaderías, también
observamos que algunas de las panaderías tienen buenas instalaciones
también llamando la atención de la gente que circula por el sector y también de
su clientela, otro factor de algunas panaderías que marca la diferencia es el
hecho de recibir otros medios de pago como lo son las tarjetas. además, en
bakonia llama mucho la atención y es una gran ventaja el hecho de que
cuentan con domicilios, esto marcando una diferencia en el mercado a
comparación de las demás panaderías del sector, incluyéndonos.
Panadería Balalaika
Ilustración 11
Calle 40S # 78H-12 Barrio: Ciudad Kennedy Central

Panadería Dinastía
Ilustración 12
Ilustración 13
Calle 41F # 80J-04 Sur Barrio: Chucua de la Vaca II
Panadería y Cafetería Liz

Ilustración 14
Calle 36 # 77-40 Sur Barrio: Ciudad Kennedy Oriental

Panadería Bakonia
Ilustración 15
Calle 36 Sur #75-05, Kennedy, Bogotá
9.2.4.2 Competidores indirectos
Tabla 31
VARIABLE/ Surtimayorista
Éxito D1 Tiendas Ara
COMPETIDOR
Ubicación Carrera 78K a 78j-45, Cl. Cra. 78b ## Cl. 49 Sur ##

#37 A - 53 39 Sur #78j-1, 35 - 48sur,
78-66
Sur, Bogotá Bogotá Bogotá
Tiempo Que Lleva En El

73 años 13 años 40 años 10 años
Mercado
Productos Productos de Productos
de panificación, de
Productos de
panificación, galletas, panificación,
panificación,
Productos Que Vende galletas, postres, galletas,
galletería
postres, productos de postres,
lácteos
productos de cafetería productos de
cafetería cafetería
Formas De Pago Efectivo, Efectivo, Efectivo, Efectivo,
Manejadas tarjetas tarjetas tarjetas tarjetas
La trayectoria La trayectoria La trayectoria La trayectoria
y su ubicación y su ubicación y su ubicación y su ubicación
Ventajas Competitivas. además de además de además de además de
sus sus sus sus
instalaciones. instalaciones instalaciones instalaciones
La La . La La
comunidad comunidad comunidad comunidad
del sector del sector del sector del sector
Tipo De Clientes Que
además la además la además la además la
Atiende
gente que gente que gente que gente que
transita por el transita por el transita por el transita por el
lugar. lugar. lugar. lugar.
En el sector encontramos grandes cadenas de supermercados como lo es el

grupo éxito, D1, surtimayorista. Sabemos que en estos lugares encontramos
productos de panificación más que todo en paquetes y de igual manera se
pueden encontrar productos de hojaldre hay que tener en cuenta que estos
lugares atraen bastante gente por el nombre que ha obtenido las compañías a
nivel nacional a través de los años. Por otra parte, hay tiendas locales del
sector que podemos encontrar paquetes de panes por menor precio y
“galguerías” como lo son liberales, galletas de cocos. Estos productos los
vendemos en nuestra panadería.
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
La unidad productiva se encuentra ubicada en el sector económico segundario

debido a que la organización se encarga de que todos sus productos sean
elaborados y vendidos en el mismo lugar.
Debido a los años de paro nacional, pandemia y hoy en día la guerra Para
muchas industrias, este 2022 arrancó de manera negativa por el aumento en
varios insumos, En el caso de las panaderías, el panorama es preocupante.
De acuerdo con Marcela Morales, directora ejecutiva de la Asociación Nacional
de Fabricantes de Pan, Anipan, ya se han presentado cierres de
establecimientos y despidos por los altos costos en la producción.
Los precios en la leche, el queso, las harinas, sumados al impuesto al consumo
y el aumento en el salario mínimo, han hecho que la fabricación del pan se
haga cada vez más complicado también que el tema del impuesto al consumo
que se reactivó de nuevo en este 2022 que ha dejado nuevas críticas y
sobrecostos a la hora final de adquirir los productos.
De acuerdo con la líder gremial, las panaderías en el país generan alrededor
de 400.000 empleos directos y 800.000 indirectos. Si las condiciones no
mejoran, asegura que no se podrá ayudar a mejorar la reactivación económica
en Colombia Insistió que todas estas cargas tributarias y de alzas en los
precios impactará directamente al consumidor final.
Muchos panaderos en barrios tradicionales afirman que panes como el de 400
pesos podrían subir más su precio ya que el pan es el producto que está a la
mano de todas las familias colombianas. El pan es un alimento completo que
está presente en todos los hogares y así será más difícil para que los
colombianos puedan adquirirlo.
es un negocio muy rentable, que facilita el emprendimiento y cuyos resultados
financieros se ven a corto y mediano plazo. El nivel educativo en los
establecimientos del sector panificador en Colombia es de 64% en formación
secundaria y tan solo 16% técnica y 2% universitaria. En cuanto a la formación
del panadero, las cifras de muestran que el 68% es empírica y tan solo el 17%,
formal. Igualmente, se conoce que la mayoría de panaderías y pastelerías son
capacitadas principalmente por el Sena
CIIU 1081
9.4 SISTEMA ABIERTO

Ilustración 16
En nuestro análisis podemos observar cómo se llevará a cabo la

reestructuración y crecimiento de la panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY,
como llevamos la entrada de la importancia que le ofrecemos a nuestros
clientes con productos de calidad a una salida de satisfacción, crecimiento y
ganancias, la retroalimentación al final del día es lo más importante, porque
quedan los puntos claves los cuales hay que mejorar y adaptar a las
circunstancias dadas en la panadería.
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
Tabla 32
PROCESO LISTA DE ACCIONES EXPLICACION DE CADA

ADMINISTRATIVO QUE DEBE REALIZAR ACCIÓN EN UNIDAD
FASES PRODUCTIVA
PLANEACION Objetivos La panadería si cuenta
con objetivos ya que cada
día se plantean un objetivo
en la zona de producción y
ventas de la empresa.
Estrategias La panadería si cuenta
con estrategias, ya sea en
como hallar un crecimiento
en las ventas y mejor
ambiente laboral.
Programas La panadería no cuenta
con programas, todo se
hace desde la caja
registradora o en un
cuaderno especialmente
para las cuentas y demás.
Presupuestos La panadería si cuentas
para presupuestos ya sea
para materia prima,
insumos adicionales,
instrumentos de
preparación, personal, etc.
Procedimientos La panadería si maneja
procedimientos desde la
elaboración de pan a
hasta la entrega de cada
pedido.
ORGANIZACIÓN División del trabajo La panadería si cuenta con
división de trabajo, ya que a
cada integrante del grupo del
trabajo hace su parte
asignada para la función de
la panadería
Jerarquización La panadería si cuenta con
jerarquización ya cada
integrante del grupo de
trabajo está capacitado y le
fue asignado una labor
dependiendo de su
conocimiento
Descripción de funciones La panadería en su
momento de emplear exige
habilidades muy básicas y
con el transcurso del tiempo
dentro de la panadería se les
brinda más conocimientos
siendo asi cada trabajador
cuenta con funciones
diferentes
Coordinación La panadería no cuenta con
una coordinación, todo lo que
pase solo se encarga el jefe.
DIRECCION Toma de decisiones La panadería en tomas de
decisión solo se encarga
el jefe él estudia y de
acuerdo a eso toma las
mejores decisiones para la
panadería.
Integración La panadería si cuenta con
integración en los tiempos de
descanso del grupo de
trabajo
Motivación La panadería no cuenta con
acciones de motivación al
personal solo trata a las
personas con respeto y todo
se pide ámbleme mente todo
el personal
Comunicación La panadería si cuenta con
una gran comunicación, algo
que pase sea grande o chico
todo será solucionado de una
buena manera
Supervisión La panadería si cuenta
con supervisión de la
persona que se a dejado a
cargo dependiendo el
turno.
CONTROL Establecimiento de La panadería establece los
Estándares criterios de evaluación o
comparación, dependiendo
de las problemáticas
Medición La panadería cuenta con la
medición en el momento
oportuno evitan costes
innecesarios y conducen
hacia direcciones más
correctas en el desarrollo de
las tareas facilitando la toma
de decisiones.
Corrección La panadería si cuenta con
una corrección, en el
momento dado que se
presente una inconformidad
en alguna área de la
panadería
Retroalimentación La panadería si cuenta
con información que ayuda
a los empleados a entender
qué tan bien su desempeño
cumple con las expectativas
de la panadería
Fuente Geas investigación
Planeación: la plantación de la panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY se

encuentra en su momento de estructuración, contamos con objetivos y
estrategias claras y en desarrollo, hay cosas nuevas que implementar y mejorar
en la área de programas para mejor ejecución de la panadería, en nuestra área
de procedimientos se cuenta con la disponibilidad y experiencia para el
desarrollo de los productos, venta y atención al cliente, todos los productos e
insumos adiciones se encuentran dispuestos e inventarios para el consumo de
los clientes.
Organización: en BAKES´S & CAKE´S BAKERY se cuenta con una
estabilidad en la división de trabajo y jerarquización ya que cada empleado con
base en su conocimiento y habilidades es asignado para un diferente labor y
responsabilidad, no se cuenta con una coordinación ya que todo va encargado
del dueño de la panadería.
Dirección: en la panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY vemos que, si se
cuenta con una comunicación entre los empleados y el jefe, dependiendo del
caso, en la toma de decisiones solo se encarga el dueño de la panadería, hay
comentos de integración mas no de motivación y en el transcurso del día si se
cuenta con supervisión.
Control: en BAKES´S & CAKE´S BAKERY se lleva un control para el
funcionamiento de la panadería, con la elevación precios de los productos, con
el desempeño de los empleados, con problemáticas que pueden surgir y no se
vea afectada más área en general de la panadería.
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
La panadería BAKES & CAKES BAKERY no cuenta con una dirección

estratégica como se pudo evidenciar por medio de la entrevista y encuesta
realizada a su propietario el señor Jonathan Alexander Urquijo Espinosa.
El cual nos expresó que la organización no cuenta con: Misión, Visión,
Objetivos, políticas y Valores establecidos que le permitan a la empresa
posicionarse en el sector como la mejor panadería. Aunque su propietario tiene
claro su objetivo de posicionarse en el sector que lo reconozcan por los
excelentes productos ofrecidos con alta calidad no están plasmados en sí.
Por este motivo sugerimos el siguiente direccionamiento estratégico teniendo
en cuenta que la unidad organizacional es familiar y su propietario tiene claro el
objetivo antes mencionado. Pará así contribuir a la panadería a cumplir su
propósito puesto que la falta de direccionamiento estratégico está afectando su
crecimiento y posicionamiento en el sector. Así como su estancamiento por
falta de conocimiento en cuanto al área administrativa.
Su propietario está dispuesto a mejorar su organización y nos permite contribuir
a este proceso de crecimiento y expansión de gran beneficio para él, su familia
y por supuesto la panadería en general.
MISION
La panadería BAKES & CAKES BAKERY tiene como misión de producir y

comercializar productos de panificación con altos estándares de calidad en
cada uno de sus productos utilizando las mejores materias primas. Buscando la
satisfacción de los clientes y consumidores en un ambiente cálido y acogedor
para que puedan comprar sus productos horneados, practicando la
responsabilidad con el medio ambiente.
VISION
Ser una empresa reconocida por la calidad de sus productos creciendo con
eficiencia y creatividad ofreciendo alimentos saludables, como por su perfil
continuó innovador en la industria de la panificación, por su excelente atención
al cliente dándole la exclusividad y diseño único para ocasiones con garantía
que le brinden felicidad y emoción a cada uno de ellos, lográndose posicionar
en el sector como la mejor panificadora en cuanto a calidad, precio y atención.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo de la panadería BAKES & CAKES BAKERY es ofrecer productos

de la mejor calidad nuevos y variados, Satisfacer a los clientes y consumidores
con productos panificadores de excelente calidad con la mejor variedad a
precios asequibles y con excelente atención.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Este objetivo lo vamos a lograr adquiriendo nuevos equipos tecnológicos que
nos permitan aumentar la producción y ofrecer mayor variedad de productos
panificadores, de igual manera realizar capacitaciones a nuestros empleados
para mantenerlos actualizados sobre nuevas técnicas de panificación. Así
poder enfrentar todos los desafíos.
POLÍTICAS
• Garantizar la implementación de los respectivos programas que contiene

el SG-SST en cuanto a la panificadora.
• Elaboración de productos panificadores teniendo el adecuado manejo de

los insumos, así como el manejo de recursos naturales como agua, luz.
Identificar los residuos que puedan causar contaminación.
• Garantizar la Higiene y seguridad en el proceso de elaboración del pan

teniendo en cuenta la asepsia en los utensilios y maquinaria utilizada
para tal fin. Y así mismo el de la persona encargada para su
elaboración.
• Garantizar que todas las personas, sin importar su etnia, genero,

ideología u orientación sexual, tengan los mismos derechos a ser
contratados, teniendo la condición especifica de su mayoría edad para
aplicar a cualquier cargo dentro de las áreas de la panadería.
VALORES
• RESPONSABILIDAD: Obramos con seriedad, en consecuencia, con

nuestro Compromiso con la panadería.
• RESPETO: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando
armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales de
nuestra panificadora.
• CONFIANZA: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores

productos Y servicios a un precio justo y razonable.
• INTEGRIDAD: Es actuar con honestidad, liderar con el ejemplo
personal, siendo fieles a los principios y valores humanos que rigen el
actuar en nuestra empresa.
• COHERENCIA: Pensamos y actuamos en consonancia con los objetivos

Personales y laborales.
• PUNTUALIDAD: Es el cuidado y la diligencia en hacer las cosas a su

debido tiempo.
• COMPROMISO: Con la calidad de nuestro producto, colaboradores y

medioambiente.
• SOLIDARIDAD: Con el acontecer de la organización y asumir que

nuestras acciones afectan a los demás.
• PARTICIPACIÓN: Somos una empresa democrática e incluyente,

donde cada miembro tiene derecho a expresar sus ideas y desacuerdos
en la toma de decisiones buscando el crecimiento de la empresa.
• HONESTIDAD: Realizamos todas las operaciones con transparencia y

rectitud.
• LEALTAD: Somos fieles a la organización, buscamos su desarrollo y

permanencia en el tiempo.
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El organigrama nos ayuda a reflejar las actividades de supervisión y jerarquía

en la panadería BAKES & CAKES BAKERY y la relación de supervisión que
se establece dentro de esta. En este caso es una organización informal se da
espontáneamente entre las personas involucradas. Siendo un negocio familiar
ubicado en un barrio popular en el cual su propietario es un panadero –
pastelero con años de experiencia en su labor heredada por su padre como
tradición familiar.
El señor Jonathan Alexander Urquijo Espinosa asume varias funciones
participa en todo el proceso:
Administración, producción, compras, ventas.
Ilustración 17
9.8 CADENA DE VALOR
Tabla 33
LOGÍSTICA OPERACION LOGÍSTICA MARKETING SERVICIOS

INTERNA ALES EXTERNA Y VENTAS POST
VENTAS
 Control  Solicitu  Proce  Publici  Buzó
de d samie dad n de
Inventa materia nto de  Promo suge
rio. prima. pedido ciones. renci
 Recepc  Compr s.  Degust as.
ión de a  Manej acione  Entre
la materia o de s. vista
materia prima. depósi  Volant pers
prima: -leche, tos. eo por onal
Leche, huevos  Empa el con
huevos, , ca sector. los
levadur levadur miento  Megáf client
a, a, del ono es en
manteq manteq produc por el el
uilla, uilla, to. sector. mom
harina. harina,  Exhibi  Voz a ento
 Almace especie ción voz. de
namient s, del  Grupo comp
o de la produc Whats ra.
azúcar,
materia to. App.  Com
sal.
prima.  Distrib  Página entar
*
 Verifica ución web. ios
compra
ción en las  Aplicac en
y rede
caducid vitrina ión
manten s
ad de s. Instagr
imiento socia
los  Verific am.
de les.
product ación  Medios
utensili de la
os. de
os y calida
 Planea pagos
herrami d.
miento electró
entas
del nicos.
para la
transpo
panifica
rte.
ción.
-
Bandej
as,
tazas,
moldes
,
cuchillo
s,
cuchar
as,
brocha
s.
* Revisión
maquinaria:
-
Amasa
dora,
sobado
ra,
moldea
dor,
hornos,
pesas.
* Preparación
de los
productos de
panificación:
Pesaje de la
materia prima,
división,
sobado,
boleado,
mezclado,
fermentación,
horneado,
enfriamiento.
*
Revisió
n
cantida
d del
product
o
produci
do.
*
Revisió
n
calidad
del
product
o.
Limpiez
a de
utensili
os,
maquin
aria,
estable
cimient
o.
 Contrat
ación
person
al
idóneo.
 Capacit
ación
person
al.
 Cumpli
miento
de
horario
s.
 Cuidad
o de
insumo
s.
Fuente Geas investigación
ANALISIS:
La empresa BAKES & CAKES BAKERY puede crecer y posicionarse en el
sector y en un mediano plazo porque no, en la ciudad siguiendo la cadena de
valor la cual le marca un camino siguiendo los diferentes pasos o acciones
correspondientes en su parte administrativa, operacional, en marketing y
ventas y así garantizar que el producto sea el mejor y delicioso pan elaborado
con las mejores materias primas.
Asimismo, se puede definir estrategias competitivas en la unidad productiva
identificando sus fortalezas y debilidades frente a su competencia.
Ofrecer mejores precios sin bajar la calidad del producto, mejorar la atención,
ofrecer siempre productos frescos garantizando su fecha de consumo. Buscar
la excelencia tanto del servicio como de los productos panificadores. Ampliar su
variedad y así satisfacer a los clientes y por consiguiente aumentar su
producción y ganancias.
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Elabora y aplica un instrumento de recolección de información donde identifica

si existe el Macroproceso y subprocesos de gestión de talento humano y
realiza el análisis de los mismos para la unidad objeto de estudio
Tabla 34
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS COORDINACIÒN DE ECONOMÌA FINANCIRA Y DE
GESTIÓN
INSTRUMENTO DE RECOLECCION MACROPROCESOS Y SUBPROCESOS DE
TALENTO HUMANO
LOGO DE LA EMPRESA
Objetivo de la encuesta: identificar si existe el Macroproceso y subprocesos

de gestión de talento humano en la panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY
Nombre del propietario o administrador de la empresa: Jonathan Alexander

Urquijo Espinosa
Instructora Técnica: Clemencia Maldonado Maldonado
Grupo de estudio:
-Sandra Patricia Ortiz López
-Tifanny Juliet Ortiz García
- Eliberto Rodriguez Mora
Ficha: 2397457
GAES No. 3
Fecha de aplicación: 19/05/2022
Señor (a) propietario o administrador: Las siguientes preguntas que se realizarán

están enfocadas a una de las áreas funcionales de la empresa. Por favor marque
sus respuestas con una (X) según corresponda.
AREA TALENTO HUMANO

1. ¿Se tiene una organización y planificación del área de talento humano?
Si ( ) No ( x )
2. ¿Se tiene conocimiento de las normas legales laborales que debe manejar al
momento de liquidar la nómina o contratar personal?
Si ( ) No ( x )
3. ¿Al crear un cargo nuevo se realiza análisis y diseños de cargos para cada uno
de los puestos de trabajo?
Si ( x ) No ( )
4. ¿Se realizan o se tienen diseñados los perfiles para cada uno de los puestos de
trabajo en la organización?
Si ( ) No ( x )
5. ¿La empresa tiene en cuenta y aplica el proceso de vinculación de personal

(¿reclutamiento selección contratación e inducción)?
Si ( ) No ( x )
6. ¿Se maneja en la empresa una estructura salarial bajo algún sistema?
Si ( ) No ( x )
7. ¿La empresa incentiva al personal por logros o metas cumplidas?
Si ( x ) No ( )
8. ¿la empresa realiza diagnóstico de riesgos y peligros de los trabajadores?
Si ( ) No ( x )
9. ¿la empresa conoce y aplica la normatividad referente al (SG-SST) Sistema de

Gestión y Seguridad en el Trabajo?
Si ( ) No ( x )
10. ¿la empresa realiza procesos de capacitación a sus empleados?
Si ( ) No ( x)
Fuente Gaes 3
2; 20%
8; 80%
Ilustración 18
Mediante la encuesta anterior se realizaron Diez preguntas directamente al

propietario de la panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY el señor Jonathan
Alexander Urquijo Espinosa sobre el área de talento humano. Donde podemos
verificar la siguiente información los macros y subprocesos de gestión de
talento humano en un 80% no están implementados dentro de la unidad
Productiva y solo cuenta con un 20% de esta gestión.
Al crear un cargo nuevo se realiza análisis y diseños de cargos para cada uno
de los puestos de trabajo, como también la empresa incentiva al personal por
logros o metas cumplidas pero los demás procesos no están siendo aplicados
estos son de suma importancia, por que aportan para el mejoramiento de la
empresa a través del desempeño eficiente de las personas, con base en
información clara sobre qué se espera de ellas y bajo qué normas y políticas
deben desarrollar sus actividades.
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Identifique y describe con un análisis detallado las necesidades y debilidades

de la unidad productiva, detectadas a través de la aplicación del instrumento de
investigación en lo referente a políticas de incorporación, de necesidades,
procesos de reclutamiento, selección, inducción, contratación, bienestar y
evaluación).
En la panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY, se debe implementar el 90%, del

proceso de gestión de talento humano esto debido a que se refleja que un solo
10% de la unidad cuenta con una base significativa para todos los procesos de
gestión, a continuación, se verán reflejadas la implementación de un manual de
procedimientos para el talento humano de la unidad nuestra, desde donde se
les incorpora sus políticas de gestión, como los formatos para realizar ese
macroproceso dentro de la panadería.
Todo este proceso se debe realizar dentro de la unidad ya que podría tener
deficiencias en la claridad de contratación con los mismos empleados, de igual
manera en sus funciones, responsabilidades, y demás, que en algún momento
pueden conllevar a demandas perjudicando la empresa esto debido a que no
tendría bases para poder tomar decisiones para enfrentar estos casos, lo ideal
es que toda la compañía tenga su macroproceso implementado.
Luego Propone un manual de procedimientos de los procesos de talento

humano (basado en el análisis del macroproceso y subprocesos) que
contenga:
− Políticas de gestión de talento humano:
a. Política de incorporación de talento humano, b. Política de formación o
desarrollo, c. Política de evaluación de talento humano.
POLÍTICA DE INCORPORACIÓN DE TALENTO HUMANO
Para BAKE´S CAKE´S BAKERY la incorporación del personal se dará en el

marco de igualdad de oportunidades como acogida donde se debe recibir al
nuevo empleado para informarles las acciones a seguir en un plan de
integración, la orientación donde se le dará a conocer a profundidad a la
empresa, cultura, historia, valores, misión, estrategia, áreas de negocio, por
último, el entrenamiento en el puesto de trabajo donde garanticemos la
adecuada comprensión de los objetivos y funciones asignados para el mismo.
POLÍTICA DE FORMACIÓN O DESARROLLO DE TALENTO

HUMANO
Para BAKE´S CAKE´S BAKERY es importante a largo plazo promover el

crecimiento profesional de sus empleados, buscando capacitar a los
empleados para asumir nuevas funciones y crecer dentro de misma empresa,
como personalmente. Para nosotros la formación continua es el pilar básico del
desarrollo de talento.
POLÍTICA DE EVALUACIÓN DE TALENTO HUMANO
BAKE´S CAKE´S BAKERY se basa en un estándar de medición pruebas

psicológicas, técnicas proyectivas y dinámicas de grupo, para ver las
características individuales, grupales como organizacionales con el objetivo de
cuantificar el potencial con el que cuenta el personal en la organización,
mejorar el desempeño y provocar el aumento de la productividad,
oportunidades de crecimiento, participación de todos los miembros de la
organización y definir la contribución de los empleados.
− Esquema gráfico de subprocesos de gestión de talento humano con la

respectiva descripción.
MACRO PROCESO DE LA GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
ORGANIZACIÓN Y INCORPORACIÓN Y COMPENSACIÓN, RELACIONES

DESARROLLO DEL
PLANEACIÓN DEL ADAPTACIÓN DE LAS BIENESTAR Y SALUD PERSONAL CON EL
AREA DE GESTIÓN PERSONAS A LA DE LAS PERSONAS EMPLEADO
HUMANA ORGANIZACIÓN
Negociación
Compensación Capacitación y colectiva
Planificación Requisición y y estructura Entrenamiento
estratégica Reclutamiento salarial Y pacto
colectivo
Selección de Desarrollo
Políticas del Incentivos y
personal profesional - Relaciones
area Beneficios
planes de con el
carrera Sindicato
Higiene y
Evaluación del Cesación y
Marco Legal Contratación seguridad
desempeño Ruptura
de personal industrial Laboral
SSGTS
Análisis y Calidad de vida

Socialización Monitoreo
diseño de Laboral
e inducción
cargos
Ilustración 19 fuente Gaes 3

BAKE´S CAKE´S
BAKERY
GERENTE PANADERIA MESERAS
Johan Urquijo Rodrigo Paz PAULA TOLOZA
Administrador Auxiliar Cocinera
Johan Urquijo Maicol Gómez Esperanza Espinoza
Supervisor Servicio de Caja
Daniel Escobar Esperanza Espinoza
ANALISIS:
ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACION DEL AREA DE GESTION HUMANA:

Es el proceso que identifica las necesidades en la organización para poder
alcanzar uno de sus objetivos con validación de las políticas de la empresa por
cada uno de los cargos establecidos en esta empresa que se encuentran en el
momento
INCOROPORACION Y ADAPTACION DE LSA PERSONAS A LA
ORGANIZACIÓN:
Es llevar a cabo una validación de las personas que ingresan a esta
organización por medio de cada filtro que maneja la empresa para que lleguen
las mejores personas y tengan las habilidades y competencias necesarias para
el cargo disponible y que también tengan una adaptabilidad factible en la
organización
COMPENSACION BIENESTAR Y SALUD DE LAS PERSONAS
Es el proceso en la que la organización define la manera definir y retribuir en la
organización el desempeño de las personas para ello en esta empresa no se
tiene beneficios y/o incentivos para poder cumplir y satisfacer a los empleados
la gran portabilidad de la empresa ya que solo se maneja tema obligatorio
salarial
DESARROLLO DEL PERSONAL

En esta organización se maneja la planificación de los requisitos personales en
medio de del crecimiento personal, organización del proceso de adaptación con
grandes oportunidades de poder crecer en la misma organización y tener
oportunidades de crecimiento por medio de capacitaciones y evaluaciones de
desempeño.
− Informe de descripción de cargos.
Tabla 35
Panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY

Informe de descripción de cargos
Puesto: Auxiliar Panadería Categoría del Panadero

puesto:
Departamento o Producción Código del puesto GAES-3-AUX-01
grupo: o n.º de solicitud:
Ubicación: Bogotá DC Necesario viajar: NO
Rango o nivel de A convenir Tipo de posición: Tiempo completo
salario:
Contacto de Jonathan Alexander Fecha de 20/05/2022
recursos humanos: Urquijo publicación:
Formación de Bachiller Académico Experiencia al Persona con
solicitantes: - Manipulación de cargo: experiencia en
Alimentos elaboración de pan o
atención de
panadería
Jefe inmediato: Jonathan Alexander Urquijo
Supervisado: Rodrigo paz - Panadero
Solicitudes aceptadas por:
FAX O CORREO ELECTRÓNICO: Correo: Panaderiabake-scake-
sbakery@gmail.com
WhatsApp: 3106983809 Jonathan Alexander Urquijo
Asunto: Postulación Hoja de vida Nombre de la empresa
Carrera 79D No 35B- 03 Sur
Bogotá DC
Descripción del puesto
ROL Y RESPONSABILIDADES
 REALIZA LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE TODO TIPO DE ALIMENTOS, SIGUIENDO LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y APLICANDO CON AUTONOMÍA LAS TÉCNICAS ADECUADAS.
 ORGANIZA LAS MATERIAS PRIMAS, LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN LA

ELABORACIÓN DE PANES, PARA APLICARLO EN SU MEDIO LABORAL, DE ACUERDO A LAS
INSTRUCCIONES Y ESTÁNDARES DE CALIDAD ESTABLECIDOS EN LA OCUPACIÓN.
 ELABORA TODO TIPO DE PANES TOMANDO EN CUENTA SUS CARACTERÍSTICAS EN EL PROCESO

DE ELABORACIÓN Y FERMENTACIÓN, APLICANDO LAS NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.
 SELECCIONA LA MATERIA PRIMA Y REALIZA FÓRMULAS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS

DIFERENTES TIPOS DE MASAS Y PREPARACIÓN DE SALSAS PARA PIZZAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
 APLICA LOS PRINCIPIOS Y TÉCNICAS DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE,

ACORDE A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN LA SEGURIDAD
OCUPACIONAL
 APLICA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SEGÚN PRINCIPIOS ESTABLECIDOS, PARA GARANTIZAR QUE LOS
PRODUCTOS SE FABRIQUEN EN CONDICIONES SANITARIAS ADECUADAS Y SE DISMINUYAN LOS
RIEGOS INHERENTES A LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
CONDICIONES DE TRABAJO
 EL TRABAJO SE REALIZA SIEMPRE DE PIE, SOMETIDAS A CAMBIOS AMBIENTALES, EN OCASIONES
CON TEMPERATURA ALTA Y ATMÓSFERA CARGADA DE HUMOS Y FUERTES OLORES
APTITUDES DESEABLES
 UN NORMAL FUNCIONAMIENTO DE LAS ARTICULACIONES; CAPACIDAD DE APRECIAR Y
DISTINGUIR DISTINTOS OLORES Y SABORES
 POSEER UN BUEN FUNCIONAMIENTO DEL APARATO RESPIRATORIO Y CIRCULATORIO, NO

PADECER ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS
 TENER CREATIVIDAD E IMAGINACIÓN

 CAPACIDAD DE OBSERVACIÓN Y DISCRIMINACIÓN DE DETALLES
 RAPIDEZ DE REFLEJOS
NOTAS ADICIONALES
Tener todo el esquema completo de vacunación COVID-19
Se espera un resultado de trabajo con honestidad, obrando con rectitud y decencia,
Conducta y disciplina.
Revisado por: Daniel Escobar Fecha: 20/05/2022
Aprobado por: Jonathan Alexander Fecha: 20/05/2022
Urquijo
Última Gaes-3 Fecha y hora: 20/05/2022 –
actualización por: 10:30am
Fuente Gaes 3
Análisis: este formato se realiza ya que es clave para valorar de manera correcta, un
puesto y ello depende de la necesidad de la panadería, se visualizan claramente
cuáles son los objetivos del puesto y funciones del mismo para determinar
correctamente los deberes, esto ayudara a la responsabilidad del personal, sus
actividades laborales, habilidades y competencias, como su desempeño dentro de la
panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY.
− Diagramas de flujo y de procesos de: a. Reclutamiento y Selección, b.

Inducción y socialización, c. Contratación, capacitación.
DIAGRAMA DE FLUJO DE RECLUTAMIENTO SELECCIÓN
DEFINIR PERFIL
Requisición Personal
Análisis del Búsqueda De Candidatos

puesto
Alternativa de selección
Internos
Revisión de hojas Candidatos
de vida Reclutados
Externos
Entrevista Verificación de datos Entrevista de

Preliminar Selección
Contratación
DIAGRAMA DE FLUJO DE INDUCCION Y SOCIALIZACION
Presentación de la
INICIO 1ª ETAPA empresa / organigrama
 Reglamento Interno
Recorrido por la  Políticas de la empresa
organización 2ª ETAPA
 Salud y Seguridad
Presentación de jefe
inmediato y Equipo
3ª ETAPA
SI
Evaluación de Identificación de puntos
FIN
inducción clave de inducción
NO
Refuerzo de induccion
DIAGRAMA DE FLUJO DE CONTRATACION Y CAPACITACION
INICIO
Capacitación
NO Personal Entrevista preliminar Reúne los
+-0lujyh gf4 requisitos
SI
Proceso de
Reúne los Entrevista por jefe de
Contratación
requisitos área
Contratado
FIN
Necesidades de Programación Conocimiento

capacitación de capacitación Adquirido
Evaluación
Retroalimentación
− Formatos necesarios de los procesos de: a. Reclutamiento y selección, b.

Inducción y socialización y c. Contratación (modelo de contrato)
Tabla 33
Versión: 1
FORMATO Código: FR-BU-VU-GTH-03-18
BU - VU – Formato Solicitud de Selección
IDENTIFICACION DEL CARGO

Fecha:
19 de mayo del 2022
Departamento / área:
Bogotá D.C
Centro de Costos
Nombre del Cargo/

Ocupación
mesera
TIPO DE CONTRATO
Término Fijo: ( )
Término Indefinido: ( )
Número de meses a contratar: _( )_

Prestación Servicios ( X )
FUENTE DE RECLUTAMIENTO
Convocatoria Externa (x) Convocatoria Interna ( )

Convocatoria Externa e Interna () Promoción ( )
Especificaciones adicionales a las descritas en el perfil del cargo con las que debe cumplir la
persona a contratar
Perona con habilidades en mesa y barra previas al servicio, así como en el montaje, desmontaje y
limpieza de mesas áreas de servicio, actividades básicas de la prestación del servicio al cliente y
surtido de estaciones de trabajo, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene
y seguridad establecidos por la organización.
Jonathan Alexander Espinosa
_________________________
Nombre del jefe inmediato Firma del jefe inmediato
ESPACIO PARA SER DILIGENCIADO POR DESARROLLO DE EMPLEADOS
DILEGENCIADO POR: ASISTENTE DESARROLLO DE EMPLEADOS
Tiempo completo (x)
½ Tiempo ( )
Tipo de Vinculación
¾ de Tiempo ( )
Otro ( )
Planta (x)
Tipo de Cargo Temporal presupuestable ( )
Temporal no presupuestable ( )
Cargo Mesera
Ocupación mesera
Centro de Costos validado Panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY
Salario: $1.000.000
Fecha: 19 / 05 / 2022 Jonathan Alexander Espinos
Jefe inmediato
−
DILIGENCIADO POR: SELECCIÓN Y DESARROLLO
Fecha de
Tipo de Solicitud Contratación Traslado Promoción
traslado:
Nombre de candidato seleccionado: paula Toloza
Número de cédula del candidato: 52119627
Cargo: mesera
Ocupación: mesera
Salario de planta: Si _x_ No ___ Cuál: $1.000.000
Fecha sugerida para el ingreso:20 de mayo del 2022
Fecha de terminación:20 de noviembre del 2022
Observaciones para tener en cuenta en la contratación:
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Jonathan Alexander Espinosa Paula Tolazo

_________________________ _______________________________
Jefe inmediato persona de selección
fuente Gaes 3
Análisis:
Para la panadería BAKES´S & CAKE´S Bakery se implementa este formato
de selección, ya que así es más efectivo el momento de selección del personal
e igual será más sencillo para la persona que aplica al cargo que contará con
toda la información necesaria y lo que solicita en (habilidades, experiencia)
para poder aplicar al cargo
-Formato de Inducción
Tabla 34
TALENTO HUMANO Código: FTH.129
FORMATO DE INDUCCIÓN BAKES´S & CAKE´S Bakery Versión: 02
NOMBRE: Paula tolazo

CARGO: Mesera
UNIDAD: FECHA: 20/05/2022
TEMAS SOCIALIZADOS
Política y Objetivos de Calidad
Definir las metas y objetivos de la panadería
Dinamizar procesos laborales
Orientar estrategias que mejoren el desempeño laboral
Matriz de peligros y riesgos asociados a la actividad
Plan de emergencias
Procedimiento de reporte de incidente o accidente de trabajo
Conocer los productos ofrecidos por la Panadería
Garantizar y aplicar normas de higiene
Cumplir con buenas prácticas de manipulación de alimentos
Confirmo haber recibido la capacitación e información específica respecto al Sistema de Gestión Integrado
BAKES´S & CAKE´S Bakery:
Nombre: paula Toloza

N° identificación: 52119627
Responsables de la Inducción:
Eliberto Rodríguez
Nombre: Eliberto Rodríguez mora
Sistema de Gestión de Calidad Cargo:
fuente Gaes 3
Análisis:
Para la panadería BAKES´S & CAKE´S Bakery es muy importante informar e
inducir a sus empleados, por eso se implementa la inducción donde se les da la
información necesaria para que el trabajador sepa que tiene que hacer en
diferentes situaciones que se pueden presentar en el horario laboral y también
cuáles son sus actividades a realizar.
-Formato de Socialización
Tabla 35
SOCIALIZACION
Con la fecha del 5 de mayo de 2022 en las instalaciones de la panadería

BAKES´S & CAKE´S Bakery, se realizó una socialización el señor Eliberto
Rodríguez, con los empleados de la panadería, sobre la política de seguridad
y salud en el trabajo, también sobre la política de seguridad vial, las políticas
de prevención del consumo de sustancias psicoactivas, consumo de tabaco,
alcohol y drogas y las políticas del medio ambiente. Igualmente se realizó
socialización del reglamento de higiene y seguridad industrial.
Cada uno se ha comprometido desde sus funciones a cumplir con lo descrito
en ello para el buen desempeño de su cargo y cumpliendo los objetivos de la
panadera.
Firma de los que asistieron:

Apellidos y nombre N° identificación Firma
Paula Toloza 52119627
Esperanza espinosa 1033728158
fuente Gaes 3
Análisis:
Para la panadería BAKES´S & CAKE´S Bakery es importante la seguridad y el
bienestar de sus empleados por eso implementa la socialización de temas
como seguridad vial, seguridad en el trabajo, consumo de sustancias
psicoactivas, medio ambiente y manipulación de alimentos para que ellos se
concienticen de estos temas y los apliquen es su trabajo y vida personal.
-Contratación
CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS
PAULA TOLOZA mayor de edad, identificado con cédula de ciudadanía No. 52119627
de Bogotá d.c, actuando en nombre propio, quien en adelante se denominará EL
CONTRATANTE, y JONATHAN ALEXANDER URQUIJO ESPINOSA identificado con
cedula de ciudadanía No. 1067959368 de Bogotá d.c y quien para los efectos del
presente documento se denominarán EL CONTRATISTA, acuerdan celebrar el
presente CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE HONORARIOS, el cual
se regirá por las siguientes cláusulas:
PRIMERA. - OBJETO: El CONTRATISTA en su calidad de trabajador independiente,
se obliga para con El CONTRATANTE a ejecutar los trabajos y demás actividades
propias del servicio contratado, el cual debe realizar de conformidad con las
condiciones y cláusulas del presente documento y que consistirá en: AUDITORIA
SOBRE EL PROCESO DE CARTERA, sin que exista horario determinado, ni
dependencia.
SEGUNDA. - DURACIÓN O PLAZO: El plazo para la ejecución del presente contrato
será de CUATRO MESES en los cuales trabajará de domingo a domingo, 8 horas
laborales y un día compensatorio para el descanso
TERCERA. - PRECIO: el valor de sueldo queda en un SMLMV que equivale a un

1.000.000 más 200.000 salud y pensión
CUARTA. - FORMA DE PAGO: El valor del contrato será cancelado en dos cuotas,
una al empezar y la segunda al terminar el mes, que se realizará por valor de un
MILLOS DOCIENTOS MIL PESOS
QUINTA. - OBLIGACIONES: El CONTRATANTE deberá facilitar acceso a la
información y elementos que sean necesarios, de manera oportuna, para la debida
ejecución del objeto del contrato, y, estará obligado a cumplir con lo estipulado en las
demás cláusulas y condiciones previstas en este documento. El CONTRATISTA
deberá cumplir en forma eficiente y oportuna los trabajos encomendados y aquellas
obligaciones que se generen dé acuerdo con la naturaleza del servicio.
SEXTA. - SUPERVICION: El CONTRATANTE o su representante supervisará la
ejecución del servicio encomendado, y podrá formular las observaciones del caso,
para ser analizadas conjuntamente con El CONTRATISTA.
SEPTIMA. -TERMINACIÓN. El presente contrato terminará por acuerdo entre las
partes y unilateralmente por el incumplimiento de las obligaciones derivadas del
contrato.
OCTAVA. - INDEPENDENCIA: El CONTRATISTA actuará por su cuenta, con
autonomía y sin que exista relación laboral, ni subordinación con El CONTRATANTE.
Sus derechos se limitarán por la naturaleza del contrato, a exigir el cumplimiento de
las obligaciones del CONTRATANTE y el pago oportuno de su remuneración fijada en
este documento.
NOVENA. - CESIÓN: El CONTRATISTA no podrá ceder parcial ni totalmente la
ejecución del presente contrato a un tercero, sin la previa, expresa y escrita
autorización del CONTRATANTE.
DÉCIMA. -DOMICILIO: Para todos los efectos legales, se fija como domicilio
contractual a la ciudad de BOGOTA D.C
Las partes suscriben el presente documento, a los 5 días del mes de MAYO del año
2022_, en la ciudad de BOGOTA D.C
_______________________ _________________________
Jonathan alexander Urquijo Paula Toloza
C.C. 1.06759368 CC. 52119627
CONTRATISTA. CONTRATANTE
Análisis:
La panadería BAKES´S & CAKE´S Bakery ofrece a sus empleados un contrato
laboral de prestaciones de servicios ya que en el momento para la panadería no es
viable ofrecer otro tipo de contrato, porque la panadería es muy pequeña y está
volviendo a establecerse después de pandemia haber cerrado e igual manera a los
empleados se les ofrece un bono de 200.000 mil pesos colombianos para sustentar
eps y pensión
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
Elabora análisis los subsistemas de gestión de talento humano: Formación,

desarrollo y Evaluación de Desempeño que contenga:
− Flujograma de los procesos de formación y desarrollo:
−
Inicio Plan anual de capacitación Formato de asistencia
Proceso de Formato de solicitud

capacitación de Realizar formatos Solicitar capacitación
de capacitación
personal
Definir población
objetivo
Realizaci
ón de
formatos
Diagnóstico y
Tabulación Clasificar y priorizar
detección de
necesidades
Definir fecha, hora,
lugar.
− Flujograma de evaluación de desempeño.
Planeación de Formato De requisitos de

INICIO evaluación evaluación
Capacitación a
Temas para evaluar Solicitud de evaluación
evaluadores
SI
Formato evaluación Formato de lista de

de desempeño Aplicación de
asistencia
instrumentos
Se cumplieron
Socialización de Análisis de resultados
con los
resultados
objetivos
FIN
Reconocimiento
− Formatos necesarios para: a. Identificación de necesidades de formación, b.

Programa de formación y capacitación (objetivos, temas, métodos, duración,
Capacitador, presupuesto), c. Cronograma de capacitación.
Identificación de necesidades de formación
Tabla 36

IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES DE FORMACION
Nombre: Esperanza Apellidos: Espinoza

Área: Administración, Ventas, Producción
Cargo: Cocinera
Correo: esperanza@hotmail.com
Escolaridad: Primaria Diseño: área administrativa
1. Describa brevemente tres funciones principales que realiza en su puesto

 Cocinar
 Aseo
 Preparación de Alimentos
2. De las tareas que realiza, mencione cuáles se le dificultan y ¿por qué se

dificultan?
El Aseo porque sufro dermatitis y los químicos del jabón me hacen daño
3.Mencione por lo menos TRES áreas de capacitación operacional que le gustaría

recibir o que piensa que le hacen falta en su área (Ejemplo: manipulación de
alimentos, ventas estratégicas, cursos de panificación, cursos atención al cliente,
mantenimiento a equipo de la panadería etc.)
 Manipulación de alimentos
 Atención a servicio al cliente
 Manipulación de cargas
 4. ¿La comunicación que tiene con su jefe inmediato es?
Excelente. Bueno. Regular. Malo.
5. ¿Se presentan diferencias entre compañeros de trabajo?
Siempre. Casi siempre. Algunas veces. Nunca.
 6. Mencione por lo menos TRES temas de interés general que le gustaría

conocer más a detalle (Ejemplo: panadería, entretenimiento, finanzas
personales etc.)
 Ventas de productos
 Manejo de medios electrónicos
 Fabricación del pan

 8. ¿Cómo evalúa el desempeño en general de su equipo de trabajo?
Excelente. Bueno (Puede mejorar). Falta de experiencia.
Deficiente.
Autoriza: Jonathan Alexander Urquijo
fuente Gaes 3
Análisis: este formulario está diseñado desde el área administrativa hacia sus
empleados, con un fin ya que las organizaciones sufren cambios sociales,
tecnológicos y organizacionales a los que deben reaccionar si quieren subsistir como
por ejemplo la pandemia del covid-19, los cuales afectan directamente a los recursos
humanos de la organización y la efectividad en su trabajo, acá podremos cuantificar
con todos los empleados las formaciones que se deben realizar directamente desde su
entorno laboral en diferentes aspectos y áreas, como en su entorno personal en saber
quién necesita formación y que clase de formación necesita, evaluación del
desempeño y de sus capacidades esto con los objetivos de la empresa para el corto y
largo plazo. Con estos resultados podríamos establecer un orden de prioridad en
relación a las necesidades de formación de cada departamento y cada trabajador.
Programa de formación y capacitación

Tabla 37
Programa de formación y capacitación BAKES´S &

CAKE´S BAKERY
Higiene y seguridad encargado Fecha
industrial
Área administrativa 20/05/2022
objetivos El objetivo principal de la higiene y seguridad industrial es

prevenir los accidentes laborales, condiciones del medio
ambiente, enfermedades profesionales, identificar, evaluar y
controlar los contaminantes de origen laboral, para evitar que
se produzca un daño a la salud del personal y clientes de la
panadería.
Temas Los temas principales que vamos a ver en esta capacitación:
Elementos de protección física
Protección de químicos de desinfección
Protección y reconocimientos de accidentes laborales
Protección de elementos de producción de la panadería
presupuesto El presupuesto utilizado para esta capacitación es de
300.000 mil pesos colombianos sacados de caja menos son
utilizados para materiales y refrigerios para los empleados e
igual manera se utilizan maquinarias y materia prima de la
panadería.
actividad Minimizar accidentes laborales
Concientizar a los empleados sobre la higiene en la
panadería
Implementar protección personal
Manipulación de alimentos
Verificación Después de la capacitación a los empleados se les hace una
breve encuesta de lo más importante que aprendieron y lo
que se va a implementar en la panadería
Duración método Nombre y N° de

identificación del capacitado
6 horas Presencial Paula Toloza - C.c52119627
fuente Gaes 3
Análisis:
El programa de formación que se sugiere aplicar en la panadería BAKES and CAKES
BAKERY es de gran importancia para sus empleados esta nos ayuda a que el
colaborador de su máximo aporte en el área asignada por la empresa, cumpliendo a
cabalidad con las tareas propias de su labor., mejorando su desempeño, optimizando
recursos, afianzando sus competencias, conocimientos destrezas esto con el fin de
ayudar al crecimiento de la empresa. Logrando sus objetivos.
Asimismo, este proceso nos da la posibilidad de aumentar continuamente su
competencia en la actividad propia estando actualizados pensando en las necesidades
del cliente, como el del colaborador mostrando interés y pertinencia de esta
Cronograma de capacitación
Tabla 38
VERSION1
HORA DE
CAPACITACI
ON
CRONOGRAMA DE CAPACITACION
FECHA DE
CAPACITACI
ON
OBJETIVO
BUSCAR EL AUMENTO DE LA CAPACIDAD HUMANA Y TECNICA DEL PERSONAL MEDIANTE
ACTIVIDADES DE CAPACITACION Y ACTUALIZACION EN SU AREA DE DESARROLLO.
CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
PROCESOS
DE
PANIFICACIO FE MA AB MA JU JU AG SE OC NO DI RESPONSAB DRIRIGID
N B R R Y N L O P T V C LE: O A:
PANADER
OY
FUNCIONALI AUXILIAR
DAD DE DE
INGREDIENTE JHONATAN PANADER
S x x x URQUIJO IA
PANADER
CONTROLES OY
EN EL AUXILIAR
PROCESO DE DE
PANIFICACIO JHONATAN PANADER
N x x x URQUIJO IA
PANADER
OY
AUXILIAR
TECNOLOGIA DE
DE PANES JHONATAN PANADER
PRECOCIDOS x URQUIJO IA
PANADER
TECNOLOGIA OY
DE AUXILIAR
PRODUCCIO DE
N DE JHONATAN PANADER
PASTELES x x x URQUIJO IA
PANADER
OY
TECNOLOGIA AUXILIAR
DE DE
PRODUCTOS JHONATAN PANADER
DE DULCES x URQUIJO IA
PANADER
TECNOLOGIA OY
DE AUXILIAR
PRODUCCIO DE
GALLETAS x x URQUIJO IA
PANADER
OY
VARIEDADES JHONATAN AUXILIAR
DE PANES x x x URQUIJO DE
PANADER
IA
PANADER
GESTION EN OY
LA AUXILIAR
INDUSTRIA DE
PANIFICADO JHONATAN PANADER
RA x x URQUIJO IA
RECURSOS
NECESARIOS
OBSERVACIONES
FACILITADOR
ES
COMPETENT
ES PARA EL
DESARROLLO
DE LAS
CAPACITACIO
NES
AYUDAS
AUDIO
VISALES
PARA EL
DESARROLLO
DEL
CRONOGRA
MA DE
CAPACITACIO
NES
INSTALACION
ES
LOCATIVAS
ADECUADAS
PARA EL
DESARROLLO
DE LAS
ACTIVIDADES
fuente Gaes 3
− Formatos necesarios para: a. Evaluación del desempeño, b. Análisis y

presentación de resultados, c. Cronograma de evaluación de desempeño.
Evaluación del desempeño

Tabla 39
EVALAUCION DE DESEMPEÑO
IDENTIFICACION
DATOS DE EVALUADO
CARGO:
NOMBRE: PAULA ESPINOZA FECHA: 28/05/2022
MESERA
DATOS DEL EVALUADOR
PERIODO EVALUADO: 1
NOMBRE: JHONATAN URQUIJO
SEMESTRE 2022
1. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO
LEA ATENTAMENE CADA UNO DE LOS ITEMS Y SEÑALE CON UNA X LA OPCION QUE MEJOR DESCRIBA
EL COMPORTAMIENTO DEL EMPLEADO EVALUADO DURANTE EL PRESENTE PERIDO. TENGA EN
CUENTA LA SIGUIENTE ESCALA DE CALIFICACION. DONDE: (1) NUNCA... NO CUMPLE LAS
EXPECTATIVAS (2) ALGUNAS VECES…. OCACIONALMENTE CUMPLE LAS EXPECTATIVAS (3) LA MAYORIA
DE VECES....CUMPLE LAS EXPECTATIVAS LA MAYORIA DE VECES (4) SIEMPRE.... SIEMPRE CUMPLE
EFICAZMENTE LAS EXPECTATIVAS.
2. ESTRUCTURA DE LA LISTA DE VERIFICACION

NO. COMPETENCIA CALIFICACION
OBSERVACIONES
1 TRABAJO EN EQUIPO 1 2 3 4
TIENE DISPOSICION A COLABORAR CON LOS DEMAS
1.1 x
COMPAÑEOS DE TRABAJO DE LA PANADERIA.
AYUDA A LOS NUEVOS EMPLEADOS DE LA PANADERIA
1.2 x
A INTEGRARSE AL EQUIPO.
TIENE LA CAPACIDAD DE EXPRESAR HECHOS,
1.3 x
PROBLEMAS Y OPINIONES.
1.4 LOGRA COMPRENSION Y COMPROMISO GRUPAL x
OBSERVACIONES
2 INNOVACION 1 2 3 4
TIENE LA CAPACIDAD DE MODIFICAR ESTRATEGIAS Y
2.1 x
METODOS DE BSUQUEDA DE SOLUCIONES
TIENE DISPOSICION A SEGUIR APRENDIENDO.
2.2 ESTUDIANDO Y ALIMENTANDOSE DE CONOCIMIENTO x
PARA MEJORAR SU DESEMPEÑO.
SE PREOCUPA POR LA INVESTIGACION Y DESARROLLO
2.3 x
DE NUEVAS TECNOLOGIAS EN SU CAMPO DE TRABAJO.
fuente Gaes 3
Análisis y presentación de resultados
Tabla 40
Panadería BAKE´S CAKE´S Versión

BAKERY Gaes3.1
Análisis y presentación de resultados

Fecha Presentación: 28/05/2022
Presentado por: Gaes 3
Área: Gerencia
Población Evaluada: Todas las áreas
Resultados en general
Tipologías NUNCA ALGUNAS LA MAYORIA DE SIEMPRE
VECES VECES
TOTALES 2 4 1
fuente Gaes 3
Ilustración 22
TOTALES
SIEMPRE 1
LA MAYORIA DE VECES 4
ALGUNAS VECES 2
NUNCA
fuente Gaes 3
Análisis: Podemos observar que en la cuantificación que se hace en la evaluación del

desempeño hay falencias, los resultados apuntan donde los colaboradores no cumplen
su expectativa a un 100%, sobre las dos tipologías evaluadas, en conclusión, los
empleados presentan falencias en cuanto a conocimientos de los objetivos de la
empresa en competencia como, trabajo en equipo e innovación, lo cual se podría
mejorar con un plan de formación y capacitación dentro de la panadería, para que
estas habilidades sean más competitivas.
Cronograma de evaluación de desempeño
Tabla 41
CRONOGRAMA
Panadería BAKE´S CAKE´S
DE Versión
BAKERY
EVALUACION Gaes3.1
DE DESEMPEÑO
febrero marzo abril

actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
planeación
definir cargos y
competencias para cada
persona
selección de evaluadores
capacitación de

evaluadores
presupuesto
diseño
método de evaluación
elaboración de
instrumentos de
evaluación
implementación
informar al personal
sobre la evaluación de
desempeño
ejecución de

evaluaciones
tabulación
análisis de información
retroalimentación al

trabajador
divulgación de resultados

al personal
compromisos

sistema
seguimiento de todo el
proceso
verificación de
cumplimiento de
objetivos
evaluación final del

sistema
fuente Gaes 3
Análisis:
Esta evaluación nos sirve como punto de partida en cuanto al nivel profesional
en que se encuentran los trabajadores. Haciendo una evaluación en cada uno
de ellos y así encontrar falencias que se tengan en cada área de trabajo y
buscar la manera o estrategia para que la empresa crezca su nivel productivo y
de calidad.
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Presenta el instrumento de diagnóstico aplicado para medir el clima

organizacional identificando las dimensiones: pertenencia, trabajo en equipo,
motivación y desarrollo, comunicación y retroalimentación, reconocimiento e
incentivos, bienestar, seguridad y salud, relaciones humanas, dirección y
liderazgo, participación y efectividad, puede incluir otros aspectos que
considere necesarios para mejorar el clima organizacional.
En este mismo instrumento el aprendiz debe efectuar el diagnostico que le
permita presentar el plan de mejora en cuanto a: Bienestar Laboral,
Participación, Incentivos, Protocolo para el manejo de conflictos.
Tabla 42
Encuesta clima Organizacional
Formato – Gaes_3.1
El Objetivo de esta encuesta, está dirigido para medir el clima organizacional

dentro de la panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY en todas sus áreas,
como su grado de satisfacción en todos los empleados, así poder medir el
ambiente de la panadería en sus distintos aportes de ventajas y beneficios.
Califique de uno 1 a 5, cuando 1 es deficiente y 5 excelente
1.Aspectos de pertenencia 1 2 3 4 5
¿Considera usted tener sentido de pertenencia para con la x
empresa?
2.Trabajo en equipo 1 2 3 4 5
¿Considera usted que su trabajo en equipo con los demás x
compañeros es proactivo?
3.Motivación y desarrollo 1 2 3 4 5
¿Como considera usted el factor de motivación de la x
empresa hacia los trabajadores?
¿cree usted que su enriquecimiento y mejora dentro de la x
empresa le han ayudado para su desarrollo profesional y
laboral?
4.Comunicación y retroalimentación 1 2 3 4 5
la comunicación y retroalimentación dentro del x
departamento o área en la cual se desempeña dentro de la
unidad productiva de la empresa?
5.Reconocimiento e incentivos 1 2 3 4 5
¿califique el nivel de reconocimiento e incentivos que tiene x
la empresa para sus colaboradores?
6.Bienestar 1 2 3 4 5
¿su espacio de trabajo le permite ser eficiente dentro de la x
empresa?
¿la empresa es flexible en cuanto a la organización del x
tiempo de su trabajo?
7.Seguridad Y Salud 1 2 3 4 5
¿las posiciones que ejerce en su trabajo son cómodas? x
¿Como considera el comité de seguridad y salud en la x
empresa?
8.Relaciones humanas 1 2 3 4 5
¿cree usted que los diferentes departamentos tienen una x
comunicación entre sí?
¿tiene excelentes relaciones con la mayoría de sus x
compañeros de trabajo?
9.Dirección y liderazgo 1 2 3 4 5
¿Cuánto cree que sus tareas son importantes para el éxito x
de la empresa?
¿El liderazgo de las directivas son eficientes para la x
empresa?
10.Participación y efectividad 1 2 3 4 5
¿la empresa le brinda espacios de participación dentro de x
los procesos de la organización?
fuente Gaes 3
TABLA ENCUESTA
6
4
2
0
cia ip
o llo n os ar ud as go ad
n u ro ció tiv est al an az id
ne eq sa
r ta
ce
n n S m e r
ct
iv
rt
e
en de en in .B
ie Y
hu lid fe
pe o y lim e 6 d ad e s y e
e aj n oa o ri n ió
n y
sd rab ció e tr e nt e gu a cio cc ió
n
o T a r i S l e c
ct 2. iv y im 7. Re Di
r pa
pe ot ó n oc 8. 9. tici
As .M ci n r
1. 3
ica co Pa
un .Re 1 0.
5
m
.Co
4
Series1 Series2 Series3 Series4 Series5
clima Organizacional
Series1
40%
32%
19%
9%

Observando la siguiente grafica reflejamos los datos de los trabajadores en una
calificación de 1 A 5 según el instrumento utilizado, para el diagnóstico dentro
de nuestra panadería Bake’s & Cake’S Bakery, para presentar el plan de
mejora ante el bienestar laboral sabemos que con el 40% que nos brinda la
encuesta para su diagnóstico, tendríamos para este, en el cual se identificó la
percepción de los empleados sobre la calidad de vida laboral a través de la
aplicación de una encuesta, entrevistas con el administrador y por medio de la
observación, teniendo en cuenta los siguientes factores: calidad de vida laboral,
motivación - sentido de pertenencia y cultura organizacional, para evaluar cómo
esta estrategia organizacional impacta positivamente o negativamente a los
colaboradores.
El porcentaje del 32% nos muestra que en la participación debemos vincular
más entre los mismos colaboradores de la panadería a que conozcan y tengan
un sentido de pertenencia con la panadería Bake’s & Cake’S Bakery, ya con
esa participación así mismo ese 19% de incentivos se vea más reflejado en
ellos mismos generando más cumplimientos y poder tener un incentivo del
100%, como el protocolo para el manejo de conflictos tiene un porcentaje tan
bajo del 9% tendremos que implementar una estrategia muy concisa que nos
brinden resultados motivantes, sabemos que estos son inevitables dentro de la
panadería, podría generar controversias de un clima organizacional muy bajo
para la misma.
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Diseña el plan de mejoramiento (este debe contener objetivo general, debilidad,

acciones a desarrollar, alcance, objetivo de la acción a desarrollar, meta,
beneficios, recursos: (humanos, materiales y financiero), tiempo, responsable)
con las recomendaciones acorde a las necesidades encontradas en el
diagnóstico con el fin de mejorar la eficiencia y productividad de la empresa.
•Objetivo general:
Validar y promover la información en el proceso de la organización de una

forma eficiente y transparente y poder organizar las acciones a mejorar la
adopción de todas esas ideas principales y cumplimiento de las mismas con
mejoramiento continuo. Garantizar un mejoramiento por medio de las
actividades del clima laboral etc.
Objetivos Específicos
 Fundamentar teóricamente la importancia del clima organizacional y el

desempeño laboral.
 Identificar el estado actual del clima organizacional y el desempeño
laboral de los empleados de la panadería.
 Determinar los factores que influyen en el normal desempeño de los
empleados de la panadería.
 Desarrollar acciones para mejorar el clima organizacional para los
empleados de la panadería.
•La debilidad: realizando el estudio se encuentra en la panadería Bake’s &

Cake’S Bakery es que no se ponen en práctica todos los valores de la entidad,
establecidos en la orientación organizacional teniendo unos buenos canales de
comunicación entre las diferentes dependencias de la entidad
•Acciones a desarrollar: Realizar capacitaciones más continuar con los

colaboradores para poder tener una organización y medición de estas
debilidades continuamente para así poder continuar subiendo el nivel de
mejora
•Alcance: En la panadera se toma una decisión de poder llegar a cada

colaborador para poder así concientizar a cada uno de ellos y poder llegar a
una misma comunicación y poder continuar y poder ir a el mismo ritmo…………
•Objetivo de la acción a desarrollar: Mejorar las condiciones adversas que se

ha podido validar el clima laboral que previamente se ha realizado.
INCENTIVOS Y CLIMA
•Meta: será a menos de un año cuando se realice las próximas evaluaciones,

teniendo en cuenta todos los aspectos negativos si ya se realizó el cambio en
la organización
•Beneficios: Es de tener una estructura organizacional más positiva a nivel

laboral y así poder tener una productividad más fiable con cada uno de los
colaboradores y tener un transcurso de
•Recursos:(humanos, materiales y financiero): se necesitaría el recurso de

capacitaciones, apoyo a los colaboradores, charlas motivacionales con gran
eficacia, darles una remuneración positiva por grandes cambios en la
organización
•Tiempo y responsable: (AGRGAR EL AREA) se manejaría por medio del

administrador junto con el gerente para tener una buena compatibilidad
Presente las propuestas de mejora a implementar en la unidad productiva

relacionadas con: pertenencia, trabajo en equipo, motivación y desarrollo,
comunicación y retroalimentación, reconocimiento e incentivos, bienestar,
seguridad y salud, relaciones humanas, dirección y liderazgo, participación y
efectividad, puede incluir otros aspectos que considere necesarios para mejorar
el clima organizacional.
Para la panadería, BAKES´S & CAKE´S BAKERY se genera la siguiente

propuesta:
El factor más importante dentro de la unidad productiva es su factor humano.
En la medida que se pueda mejorar el clima laboral en la unidad productiva en
este caso la panificadora BAKES´S & CAKE´S BAKERY tendremos un
progreso y evolución alcanzado las metas propuestas.
Para mejorar este clima laboral debemos dedicar tiempo a nuestros
colaboradores ya que son personas que trabajan más de 8 horas diarias y
están todos los días realizando la misma tarea, a veces desempeñándose con
factores de estrés (clientes inconformes, problemas personales, condiciones
sociales)
Pará qué la unidad de trabajo de nuestra panificadora mejore se propone
implementar lo siguiente:
SENTIDO DE PERTENENCIA: es aquello que hace que los miembros de una
empresa sientan que todo lo que existe en ella le pertenece a todos por igual.
Para lograr esto es necesario que los colaboradores sientan que su labor tiene
importancia y que pueden influir en el curso de la empresa desde sus
posiciones.
Esto ocasiona un sentimiento de motivación y mejor disposición a trabajar,
dando su mayor esfuerzo, pues se sienten verdaderamente interesados por su
bienestar. el rendimiento laboral y la productividad se ven directamente
beneficiados por el sentido de pertenencia.
MOTIVACIÓN TRABAJO Y DESARROLLO: Premiar los esfuerzos de los
empleados de la panadería. Es importante identificar qué es los que motiva y
generar prácticas donde pueda darle diversos reconocimientos, ya sean
tangibles o sencillamente el reconocimiento personal o público.
COMUNICACIÓN: Escuchar activamente a los empleados saber qué es lo que
piensan como se sienten, cuáles son sus necesidades.
Abrir un canal de diálogo es una responsabilidad constante, ya que todos los
miembros estarán pendientes de los resultados o conclusiones de los temas
trabajados y sobre todo de las opciones de mejora y sugerencias que soliciten
los colaboradores de la panificadora. BAKES´S & CAKE´S BAKERY.
PARTICIPACION Y EFECTIVIDAD: Todo miembro de la panadería puede
participar de forma activa para esto se propondrá retos y desafíos en el flujo de
trabajo como retos mensuales para alcanzar determinado número de ventas, el
que alcance el reto recibe una recompensa.
Con esta propuesta queremos que los conflictos de la compañía se mejoren y

tengan un cambio y su porcentaje sea mejor con el tiempo a realizar un nuevo
análisis en esta área.
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE

INCENTIVOS
La panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY implementa el siguiente protocolo

para el manejo de conflictos, la cual identifica principalmente los objetivos
generales y específicos de la creación de este.
OBJETIVÓ
El objetivo de este protocolo es adquirir los conocimientos y habilidades suficientes
para afrontar y resolver los conflictos y problemas que se encuentren en la UP,
igualmente establecer un apoyo para darles a entender que herramientas se pueden
utilizar o que procedimiento sea el adecuado para controlar el funcionamiento interno
de la empresa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Saber adoptar la actitud correcta ante un conflicto

 Seguir los pasos necesarios para la resolución de problemas
 Entender que herramientas se pueden utilizar frente al problema
 Reconocer técnicas para resolver el conflicto
 Identificar estrategias de supervisión para minimizar el conflicto
QUE ES EL MANEJÓ DE CONFLICTO
Se puede dar a entender como la metodología que se ha de utilizar frente a un
conflicto, por lo general se presenta desacuerdos y malentendidos, en el ámbito
laboral suelen suceder debido a:
Mala Comunicación: Teniendo en cuenta que existen muchas maneras para
comunicarse esta se puede dar a comprender de una manera diferente a la que el
emisor quiere dar a entender y presentar malentendidos.
Diferentes valores: por lo general la falta de aceptación y comprensión de las
diferentes percepciones de la realidad o puntos de vista son fuentes de conflictos.
Intereses Diferentes: cuando en una organización los objetivos de alguno de los
trabajadores son diferentes a los demás se tiene a ignorar las metas organizacionales
y el bienestar del equipo de trabajo por lo cual se generan inconvenientes.
¿POR QUE SURGE?
Los conflictos laborales surgen cuando dos posturas no pueden convivir en un mismo
espacio o no consiguen sus objetivos de forma simultánea. Los intereses de cada una
chocan y se hacen necesaria la intervención de un tercero o la creación de un
escenario de dialogo, negociación o arbitraje.
Los profesionales del manejo de conflictos reconocen dos tipos básicos de
desacuerdos laborales: aquellos improductivos, de los cuales se saca poco en claro y
perjudican tanto a la empresa como a los individuos involucrados; y los productivos,
que son el fondo una oportunidad para sus protagonistas. No todos los inconvenientes
que ocurren en el escenario laboral tienen la categoría de conflictos. Las diferencias o
desacuerdos, por ejemplo, no se generan riesgos tan graves ni implicaciones de gran
magnitud y por tanto no puede ser considerados como tal.
¿COMO SE SOLUCIONA?
La solución de conflictos, problemas o disputa de derecho o de interés que se suscita
entre empleadores y empleados. Un conjunto de actividades que se suceden con una
secuencia lógica, encaminada a lograr una solución para un problema planteado
utilizando la negociación para la solución de los conflictos laborales se lleva a cabo
entre los principales representantes de la organización y los trabajadores para así
mejorar la calidad del vínculo entre los trabajadores.
TECNICAS DE MANEJO DE CONFLICTOS
Arbitraje: se trata de conflictos graves o de aquellos que requieren una solución
rápida. Los protagonistas delegan en un tercero, cuya autoridad puede estar ligada a
la estructura de la empresa o ser ajena a ella, el diseño de una solución. Suele
centrarse en reclamaciones y demandas y es posible que las partes no queden del
todo satisfechas.
Facilitación: para esta técnica se recomienda una persona neutral, esta permite
ayudar a que las otras dialoguen y resuelvan sus indiferencias de forma apropiada e
intentando satisfacer sus distintas demandas. Dicha persona ni impone la solución, si
no que esta es el resultado del consentimiento de todos.
Indagación: ambas partes solicitan la intervención de una o varias personas naturales
para que estas hagan sus valoraciones sobre el conflicto. Después de esta etapa, se
suele dar paso a las opiniones o recomendaciones de los intermediarios para evitar
que el desacuerdo aumente.
Mediación: es un recurso útil para aquellos conflictos laborales que han llegado a un
punto muerto. La persona mediadora suele ser ajena al asunto y su función es crear el
clima propicio para que las dos partes se entiendan y de esta manera crear un
acuerdo. Algunas veces son los protagonistas del conflicto los que solicitan la
presencia del mediador, pues su relación no da ni siquiera para sentar las bases de un
dialogo.
¿CÓMO ES EL PROCEDIMIENTO PARA SOLUCIONARLO?
1.Hablar Con La Otra Persona: si es parte activa del conflicto, o promover la
comunicación, cuando se trata de resolver el que afecta a otros compañeros. Es
importante fijar una hora y lugar de reunión donde puedan tratarse las diferencias con
calma y buscarse una solución sin ser interrumpidos.
2.Centrarse En Datos Objetivos y Cualquier Subjetividad: Hay que empezar por
buscar una solución y nunca hacer más grandes las diferencias. Tampoco es
recomendable generalizar.
3.Escuchar con atención la otra parte: No interrumpir el discurso de nadie y evitar
desconectar y prepararse para reaccionar en vez de centrarse en las palabras de la
otra persona. Suele darnos buenos resultados reformular lo que la otra persona ha
dicho, una vez termina de hablar, para asegurarse de que el mensaje se ha entendido
correctamente.
4.Identificar puntos de acuerdo y desacuerdo: Resumir las áreas de acuerdo como
desacuerdo y preguntar a la otra parte si está de acuerdo con la evaluación. Introducir
los ajustes necesarios hasta que consigan definir los términos del conflicto.
5.Priorizar las áreas de conflicto: no todas las cuestiones tienen la misma
importancia para todos y, por eso, es preciso concretar qué áreas de conflicto son más
importantes para cada parte.
6.Desarrollar un plan para trabajar en cada desacuerdo: hay que comenzar
abordando el conflicto más importante y centrarse en el futuro. Pueden acordarse
reuniones futuras para continuar las negociaciones.
7.Celebrar el éxito: Buscar oportunidades para señalar el progreso y complementar
las ideas y los logros de la otra persona.
PLAN DE INCENTIVOS
Tabla 43
AREAS PRODUCCION ADMINSTRATIVO OTRAS AREAS

Recompensar el Reconocer al trabajador Incentivar al trabajador a
desempeño del trabajador por mostrar un mejor realizar óptimamente sus
por el tiempo laborado. desempeño en el labores, generándole
OBJETIVO
desarrollo de sus labores gratitud con la
a través de los incentivos organización a través de
monetarios y no los incentivos.
monetarios.
 Bonos para  Bonos para  Bonos para
compra en compra en compra en
almacenes de almacenes de almacenes de
cadena cadena cadena
 Dia  Dia  Dia
compensatorio compensatorio compensatorio
por su fecha de por su fecha de por su fecha de
MONETARIO / cumpleaños cumpleaños cumpleaños
NO  Memorandos  Memorandos  Memorandos
MONETRAIO públicos dentro públicos dentro públicos dentro
de la panadería de la panadería de la panadería
por por por
reconocimientos reconocimientos reconocimientos
a sus empleados a sus empleados a sus empleados
del mes. del mes. del mes.
 Anchetas  Anchetas  Anchetas
navideñas o navideñas o navideñas o
bono extra a fin bono extra a fin bono extra a fin
de año (Anuales) de año (Anuales) de año (Anuales)
Hacer seguimiento Comunicar al trabajador a Realizar un seguimiento a
efectivo al momento de través de su correo la hora de ejecutar los
producción de panes y electrónico sobre los incentivos, con el fin de
demás ya que es pilar de incentivos que recibirá verificar si se cumple el
ESTRATEGIA entrega de calidad y con mensajes llamativos objetivo o no.
excelencia del producto haciendo alusión a
Insignia de la UP. continuar con el buen
desempeño.
Ejecutar este incentivo Brindar los incentivos de Efectuar los incentivos de
cada 4 meses, llevando acuerdo al rendimiento, acuerdo a su rendimiento,
un control acerca del siendo la bonificación siendo la bonificación,
desempeño del semestral y el solo en su cumpleaños
META trabajador. cumplimiento anual anual, fortaleciendo el
generado bienestar al reconocimiento y gratitud
trabajador. del trabajador con la
panadería.
fuente Gaes 3
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO
Tabla 44
ESTRATEGIA
INDICADOR FORMULA OBJETIVO RESPONSABLE
DE MEDICION
Consultar días Números de Hay que
laborados de los ausencias en asegurar que
trabajadores, el periodo los
horarios de / trabajadores Talento y
AUSENCIA llegada y salida Total, de Días participen Desarrollo
LABORAL para comprobar laborados*100 regularmente y Humano
inasistencias y % en los horarios
ausencias en establecidos
horas laborales. en el proceso
Reconocer a
través de la Confirmar si el
Hora extra
nómina del trabajo extra
laborales Talento y
colaborador si es voluntario o
/ Desarrollo
HORA EXTRA este realiza se debe a un
Horas Humano
horas extras y el retraso del
establecidas
porqué de la proceso
participación.
Cantidad de
Evalúa el Asegurar que
clientes
rendimiento del el colaborador
atendidos Talento y
trabajador en cumpla con la
DESEMPEÑO / desarrollo
cuanto a sus meta de
LABORAL objetivo de humano
compromisos y atenciones
atención de
obligaciones diarias
clientes
Revisar si se
manifiestan garantizar que
inconformidades Salario los
por el salario mensual colaboradores
Talento y
SALARIO de los antiguo se sientan
Desarrollo
MENSUAL colaboradores, / conformes con
Humano
que puedan Salario su sueldo
afectar mensual actual y prestaciones
el ambiente sociales
laboral.
fuente Gaes 3
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
De los resultados obtenidos en el formato de recolección implementado para la

Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery, en el área de salud y seguridad con el
fin de detectar los riesgos y peligros, además de asegurar la integridad del
trabajador podemos identificar previo a los resultados que la empresa en el
área presenta un gran riesgo debido a que no se estaba implementando una
matriz para la identificación de ellos como su valoración y así determinar un
posible plan de trabajo para mitigarlos dentro de la una productiva.
12.2 MATRIZ DE PELIGROS
Elabora la Matriz de Riesgos y Peligros para la unidad productiva objeto de

estudio a partir de la información recolectada mediante un instrumento de
recolección previo y teniendo en cuenta los conceptos aprendidos y siguiendo
los parámetros de la GTC-45:
MATRIZ DE RIESGOS
Tabla 45
PANADERIA BAKES´S & CAKE´S BAKERY NIT 1019057839-8

ACTIVIDAD TAREAS TAREA PELIGRO EFECTO
ZONA / LUGAR
ES S S
PROCESO
RUTINA POSIBL
RIA ES
SI NO DESCRIP CLASIFIC
CION ACION
ÁREA DE empaque de realizar X Carga CARGA Dolor
EMPAQUE productos de empaque de estática FÍSICA/ lumbar,
panadería los diferentes de pie, BIOMECÁ fatiga
productos de presentad NICO muscular,
panadería a por la cansanci
(pan, pan jornada o,
tajado, de trabajo Lumbalgi
OPERATIVO
mogollas, de alta as,

tostadas, duración,
postres) con una
postura
estática
de pie en
la
realizació
n de la
actividad
laboral
ÁREA DE elaboración ELABORACI x Carga CARGA Dolor
PRODUCCIÓ de productos ÓN DE estática FÍSICA/ lumbal
N de panadería MASA PARA de pie, BIOMECÁ Fatiga
PAN, presentad NICO muscular
ELABORACI a por la Cansanci
ÓN jornada o
HOJALDRE, de trabajo Lumbalgi
ELABORACI de alta as
ÓN DE duración,
DIFERENTE con una
S postura
PRESENTA estática
CIONES DE de pie en
PAN. la
realizació
n de la
actividad
laboral
ÁREA DE horneado de realizar la x Contacto CONDICIO Quemad

HORNOS pan entrada de con NES DE uras
pan superficie SEGURID Laceracio
y verificar s AD/ nes
tiempo y calientes, MECÁNIC
temperatura hornos O
BODEGA DESPLAZA ubicación de X Carga CARGA

MIENTO DE pilas de dinámica FÍSICA/ Sobreesf
PRODUCTO canastas en por BIOMECÁ uerzo
S la bodega esfuerzos NICO/ Fatiga
GASEOSAS producida MECÁNIC Esfuerzo
JUGOS ETC ubicación de por el O excesivo
pilas de desplaza Heridas
canastas con miento de Dolor
productos Torres lumbal
para su con Fatiga
respectiva bandeja. muscular
organización Cansanci
Objetos o
que caen,
tempe, se
deslizan,
se
movilizan
(Pilas de
canastas
a
diferentes
alturas
que en su
momento
de
manipulac
ión y
transporte
se caen)
ÁREA DE desplazamie ubicación de x Carga CARGA Molestias
ALMACENA nto de materia dinámica FÍSICA/ en los
MIENTO DE materia prima por BIOMECÁ hombros,
MATERIAS prima (harina, sal, esfuerzos NICO codos y
PRIMAS A azúcar, mano-
LAS levadura) en (Materia muñeca
DIFERENTE área de prima Sobreesf
S ÁREAS trabajo como sal uerzo
PRODUCTIV yodada, Fatiga
AS azucar, Esfuerzo
harina excesivo
con Dolor
pesos de lumbal
50 kg) Fatiga
muscular
Posturas Cansanci
dinámicas o
con Lesiones
tensión y dorsolum
por fuera bares
del ángulo Esguince
de s
confort: muscular
Flexión y es
torsión de
tronco;
flexión de
miembros
inferiores,
e
hiperexte
nsión de
miembros
superiore
s al
realizar
las tareas
inherente
s al cargo.
AREA DE desplazamie ubicación de X Contacto CONDICIO
PRODUCCIO nto de carros carros con latas NES DE Heridas
N escabiladero escabiladero de carros SEGURID Cortes
s s los cuales escabilad AD/ Laceracio
llevan la eros en MECÁNIC nes
carga de ml estado O
productos que
elaborados pueden
generar
cortes en
los
trabajador
es
ÁREA DE desplazamie ubicación de X Irregularid CONDICIO Golpes
PRODUCCIÓ nto de carros carros ades con NES DE Caidas
N- HORNOS escabiladero escabiladero diferencia SEGURID de
s s en el área del nivel AD/ personas
de hornos rampas LOCATIVO
Heridas
ÁREA DE X Exposició QUÍMICO/ Irritación
PRODUCCIÓ elaboración n a polvos POLVOS de la vias
N Y elaboración de masa inorgánico ORGÁNIC respirator
PASTELERIA de productos para pan, s como la OS ias y
de panadería elaboración Harina INORGÁNI mucosas
hojaldre, COS
elaboración elaboración Alteracio
de productos de diferentes nes
de pastelería presentacion respirator
es de pan. ias
elaboración Rinitis
de masa
para
productos de
pastelería
(mantecadas,
pasabocas,
pasteles,
galletas,
liberales)
LIMPIEZA Y OFICINAS limpieza y limpiar, X Manipulac QUÍMICO/ Alteracio
ASEO aseo de barrer, ión y LÍQUIDOS nes
PLANTA instalaciones trapear contacto cutáneas
oficinas y con
plantas, lavar productos Alergias
baños, de aseo
lavado de (detergent Sarpullid
canastillas. es, os
desinfecta
ntes, etc.)
para la
limpieza y
aseo de
las
instalacio
nes y
canastilla
s, los
cuales
presentan
caracterís
ticas
irritantes.
ADMINISTR OFICINA digitación, X Terremoto FENÓMEN Heridas
ATIVO PLANTA coordinación archivar s, OS
SERVICIOS y ejecución documentaci vendabal NATURAL Golpes
GENERALE de tareas ón, ES
S administrativ facturación, Laceracio
OPERATIV as para el contabilidad, nes
O buen elaboración
funcionamien de
to de la inventarios,
empresa. ejecución de
capacitacion
coordinación es internas,
y ejecución elaboración
de de informes,
actividades pago a
operativas. proveedores,
verificación
limpieza y de datos,
aseo de contacto
instalaciones telefónico,
coordinación
empaque de del proceso.
productos de
panadería manejo de
personal,
elaboración proveedores,
de productos trámites,
de panadería realizar
cotizaciones,
elaboración manejo de
de productos efectivo,
de pastelería digitación,
inspección
de personal,
horneado de realizar
pan inventarios.
desplazamie
nto de pilas
de canastas realizar
empaque de
los diferentes
productos de
panadería
(pan, pan
tajado,
mogollas,
tostadas)
elaboración
de masa
para pan,
elaboración
de hojaldre,
elaboración
de diferentes
presentacion
es de pan.
elaboración
de productos
de pastelería
(mantecadas,
pasa bocas,
pasteles,
galletas,
liberales).
limpiar,
barrer,
trapear
oficinas y
plantas, lavar
baños,
lavado de
canastillas.
ubicación de
pilas de
canastas
CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO VALORA CRITERIOS PARA

CIÓN ESTABLECER CONTROLES
DEL
RIESGO
FUENT MEDIO INDIVI PEOR EXISTEN

NIVEL DE RIESGO (NR) E INTERVENCIÓN
E DUO CONSECUE CIA DE

NCIA REQUISI
TO
NIVEL DE PROBABILIDAD (ND*NE)
LEGAL
ACEPTABILIDAD DEL RIESGO
NIVEL DE CONSECUENCIA
INTERPRETACIÓN DEL NR
NIVEL DE PROBABILIDAD
NIVEL DE DEFICIENCIA
NIVEL DE EXPOSICION
No DE EXPUESTOS
INTERPRETACION
NINGU NINGUN Progra 6 4 2 MU 1 24 II Aceptabl 1 Lesiones SI

NA A ma de 4 Y 0 0 e con osteomuscul DECRET
pausas ALT control ares O 1477
activas O especific DE 2014
o Trastornos
musculoesqu
eleticos
Incapacidad
temporal
NINGU NINGUN Progra 6 4 2 MU 1 24 II Aceptabl 1 Lesiones SI
NA A ma de 4 Y 0 0 e con osteomuscul DECRET
pausas ALT control ares O 1477
activas O especific DE 2014
o Trastornos
musculoesqu
eleticos
Incapacidad
temporal
NINGU NINGUN NINGU 6 3 1 ALT 1 18 II Aceptabl 1 Quemaduras SI
NA A NA 8 O 0 0 e con RESOLU
control Laceraciones CIÓN
especific 2400 DE
o 1979
NINGU NINGUN NINGU 6 3 1 ALT 2 45 II Aceptabl 1 Lesiones SI

NO O NO 8 O 5 0 e con osteomuscul DECRET
control ares O 1477
especific DE 2014
o Trastornos
musculoesqu
eleticos
Incapacidad
temporal
Accidentes
de trabajo
Traumas
contusiones
en la cabeza
por golpe
con canastas
NINGU NINGUN NINGU 6 2 1 ALT 2 30 II Aceptabl 1 Lesiones en SI
NO O NO 2 O 5 0 e con la columna DECRET
control vertebral O 1477
especific DE 2014
o Lumbalgia
Hernia discal
Incapacidad
temporal
Accidentes
de trabajo
Auto NINGUN NINGU 6 4 2 MU 2 60 I No 1 SI
reporte O NO 4 Y 5 0 Aceptabl RESOLU
de ALT e Cortadas CIÓN
condici O 2400 DE
ones Contusiones 1979
insegur (art. 355
as al 370)
NINGU NINGUN NINGU 1 3 3 MU 2 75 I No 1 Contuciones SI
NO O NO 0 0 Y 5 0 Aceptabl RESOLU
ALT e Traumas CIÓN
O 2400 DE
lesiones 1979
musculoesqu
eleticas
Incapacidad
temporal
Accidentes
de trabajo
que generen
en el
trabajador
incapacidad
permanente
parcial o
invalidez
NINGU NINGUN Uso de 1 4 4 MU 2 10 I No 2 Enfermedade SI
NO O protect 0 0 Y 5 00 Aceptabl s pulmonares RESOLU
or ALT e CIÓN
respirat O Asma 2400 DE
orio ocupacional 1979
(art. 154)
DECRET
O 1447
DE 2014
NINGU NINGUN Uso de 6 2 1 ALT 1 12 II Mejorabl 1 Alteraciones SI

NO O guante 2 O 0 0 I e cutáneas LEY 55
s DE 1993
Alergias
Sarpullidos
NINGU Conform NINGU 6 1 6 ME 1 60 I No 6 Amputacione SI
NO ación de NO DIO 0 0 Aceptabl s LEY 9
brigada 0 e DE 1979
de Aplastamient (art. 96)
emergen o
cias DECRET
Politraumatis O 1443
mos DE 2014
Muertes
MEDIDAS DE INTERVENCION
ELIMINACION SUSTITUCION CONTROLES DE CONTROLES EQUIPOS /
INGENIERIA ADMIISTRATIVOS, ELEMENTOS DE
SEÑALIZACION, PROTECCION
ADVERTENCIA PERSONAL
NINGUNO NINGUNO Seguimiento al *Es necesario fortalecer y Dotar al personal
programa asegurar la realización de de calzado
preventivo y pausas activas, confortable bajo,
correctivo a determinando tiempos con suela
maquinaria específicos para la antideslizante y
defectuosa que realización de estas para el desarrollo
pueda generar *Implementar un de labores con
mayor esfuerzo Programa de Vigilancia bipedestación.
para el trabajador epidemiológica para
lesiones osteomusculares
*Exámenes médicos
ocupacionales periódicos
con énfasis osteomuscular
NINGUNO NINGUNO Seguimiento al Dotar al personal
programa Es necesario fortalecer y de calzado
preventivo y asegurar la realización de confortable bajo,
correctivo a pausas activas, con suela
maquinaria determinando tiempos antideslizante y
defectuosa que específicos para la para el desarrollo
pueda generar realización de estas de labores con
mayor esfuerzo bipedestación.
para el trabajador Implementar un Programa
de Vigilancia
epidemiológica para
Formación en
autocuidado, higiene
postural y enfermedades
musculo esqueléticas
Exámenes médicos
ocupacionales periódicos
con énfasis osteomuscular
NINGUNO NINGUNO NINGUNO Aplicación de medidas de Dotar al personal
seguridad en la de elementos de
manipulación de hornos protección
personal (Guantes
Capacitación al personal y mangas) para el
en identificación y control desarrollo de sus
de peligros y riesgos labores
NINGUNO NINGUNO NINGUNO Aplicación de NINGUNO
procedimientos seguros
en la altura de pilas de
canastas
Capacitación en
manipulación adecuada
de cargas e higiene
postural
Capacitación al personal
en identificación y control
de peligros y riesgos.
NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO
Programa de pausas
activas especifico con
énfasis osteomuscular,
Realizar ejercicios de
estiramiento
Realizar exámenes
periódicos con énfasis
osteomuscular
Implementar un Programa
de Vigilancia
epidemiológica para
Aplicación de
de trabajo en la
manipulación de cargas
Dar capacitación a los

trabajadores en
manipulación adecuada
de cargas e higiene
postural.
Capacitación a los
trabajadores en
identificación y control de
peligros y riesgos.
Señalización para divulgar

el procedimiento seguro
de levantamiento de
cargas
NINGUNO NINGUNO Seguimiento y trazabilidad NINGUNO
Realizar a las mejoras en el
mantenimiento mantenimiento de los
oportuno a los carros escabiladeros
carros
escabiladeros que Señalización en el reporte
presenten fallas de carros defectuosos
Capacitación seguimiento
y control a la aplicación de
Capacitación al personal
en identificación y control
de peligros y riesgos.
Gestión oportuna a las

condiciones inseguras
identificadas en las
inspecciones.
Eliminar este NINGUNO NINGUNO
peligro, nivelando Realizar
las superficies con mantenimiento Capacitación al personal
desnivel de esta oportuno a en identificación y control
manera la infraestructura. de peligros y riesgos.
superficie será
uniforme y se Superficies, pisos, Gestión oportuna a las
evitaran secos, sin condiciones inseguras
accidentes por obstáculos, ni identificadas en las
caídas. irregulares inspecciones periódicas
que buscan el
mejoramiento de las
condiciones locativas y
actos que se pueden
llevar en la planta
Señalización de
desniveles
NINGUNO NINGUNO Mediciones Exámenes médicos Uso de EPP según
higiénicas de ocupacionales periódicos. la norma NIOSH
material N95
particulado
NINGUNO NINGUNO NINGUNO Asegurar el uso Dotar al personal
permanente de EPP al de aseo de los
realizar la actividad elementos de
protección
Cumplimiento de las necesarios
indicaciones de hojas de (Guantes,
seguridad de productos tapabocas, gafas
químicos. que protejan
contra sustancias
químicas)
NINGUNO NINGUNO NINGUNO Diseño e implementación NINGUNO
del Plan de prevención,
preparación y respuesta
ante emergencias
Capacitar al personal en
primeros auxilios
Dotación y capacitación a
la brigada de
emergencias.
Realizar simulacros de
evacuación como parte
del entrenamiento a los
trabajadores en caso de
una emergencia
Establecer y divulgar el
punto de encuentro dentro
de la empresa y fuera de
este en caso de
emergencia
Mantener las rutas de

evacuación libres de
obstáculos y con
suficiente iluminación.
Realizar un análisis de
vulnerabilidad en la
compañía
Realizar inspecciones
periódicas a
infraestructura y equipos
de atención de
emergencias.
Capacitaciones a los
trabajadores y a todos los
niveles de la organización
en cómo actuar antes,
durante y después de la
emergencia.
Ubicar los extintores y el

botiquín de primeros
auxilios en lugares
visibles, de fácil acceso.
Realizar revisión periódica

de los recursos de
emergencia fecha de
caducidad de productos
del botiquín, fecha de
recarga de extintor.
fuente Gaes 3
Análisis de la Matriz
12.3 SG-SST
Elabora un informe que contenga el SG-SST (Guía técnica de implementación

para MiPymes SGSST), aplicado a la unidad objeto de estudio, teniendo en
cuenta las necesidades de la empresa y la normatividad vigente.
Alcance del SG-SST
El SG-SST de Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery tiene por esencia mejorar
las condiciones y el medio ambiente de trabajo, así como la salud en el trabajo,
que conlleva la promoción y el mantenimiento del confort físico, de la mente y
social de los trabajadores en cada una de las actividades, evaluando cada
condición intentando buscar de las mismas una mejora sobre los estándares
mínimos a cumplir.
Objetivos del SG-SST (General y específicos)
El objetivo general del SG-SST Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery se

muestra a fin de fomentar, conservar y mejorar las condiciones de salud y
trabajo en el sector y de mantener un estado de salud, confort físico, de la
mente y social de los trabajadores, la prevención de accidentes y patologías
laborales factibles de mediación, dando cumplimiento a la normatividad vigente.
- Garantizar la identificación, evaluación y participación de los diferentes

componentes de peligro y riesgos significativos para la salud de los
trabajadores
- Conceptualizar la composición y responsabilidades del Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el trabajo SG-SST.
- Llevar a cabo una estrategia de prevención, contestación y recuperación
frente a emergencias.
- Asegurar la adecuación, conveniencia y efectividad de la administración del
peligro gremial por medio de la revisión periódica gerencial.
OBJETIVOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN

EL TRABAJO
La Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery, expresa sus objetivos del Sistema
de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, conforme a la Política de
Seguridad y Salud en el Trabajo y coherentes con el plan anual de trabajo.
1.Disminuir la accidentalidad y aparición de enfermedades laborales.
2.Fortalecer los conocimientos de seguridad y salud en el trabajo, mediante la

implementación del Plan anual de Capacitación.
3.Implementar eficazmente las medidas de prevención y control de acuerdo

con la identificación de peligros, evaluación y valoración de los riesgos.
4.Realizar las evaluaciones médicas requeridas para el monitoreo de las
condiciones de salud de los trabajadores.
5.Cumplir la normatividad nacional vigente aplicable en materia de riesgos

laborales.
Requisitos Generales del SG-SST (normatividad legal)
Bakes´S & Cake´S Bakery cuenta con una etapa de preselección en la cual se
piensa como primer contacto para ingresar a la base de datos de contratistas
de la organización. Esta requiere diferentes documentos relacionados con el
SG-SST, además se ofrece una metodología, con su respectivo formato,
empleados que tengan ocupaciones de elevado y no elevado peligro la cual es
ejecutada realmente por la organización en análisis. Además, se hace un
listado de las diversas metodologías que tienen la posibilidad de utilizarse.
Política del SG-SST propuesto de acuerdo con el negocio
Bakes´S & Cake´S Bakery, se encargó de identificar todos y cada uno de los
peligros y riesgos que se necesitaban evaluar, y estableció los respectivos
controles cumpliendo con la normatividad vigente aplicable en materia de
riesgos laborales. Esta normativa incluye objetivos, especialistas y recursos a
utilizar, de la misma manera cuenta con un cronograma, una firma por el
encargado del SG-SST en la empresa llevando a cabo inducciones, charlas y
cursos sobre la seguridad y salud en el trabajo para evitar y suplir las
necesidades.
POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

La Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery, en sus operaciones de trabajo
reconoce la importancia del capital humano y se compromete desde el más alto
nivel de la organización a:
• Promover y mantener el bienestar físico, mental y social de los trabajadores.
• Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos de cada una de las
actividades y establecer los respectivos controles, con el fin de evitar y
minimizar los accidentes de trabajo, enfermedades laborales o lesiones
personales que puedan surgir en cada una de ellas.
• Cumplir con la normatividad nacional vigente en materia de riesgos laborales

y los demás requisitos aplicables. Para lograrlo, la Organización destina los
recursos necesarios a nivel económico, tecnológico y del talento humano; con
el fin de proteger la Seguridad y Salud de todos los trabajadores independiente
de su forma de contratación o vinculación, mediante la mejora continua.
Tabla de principales riesgos de acuerdo con diagnóstico utilizado con la GTC-

45
Estrategias del Sistema
− Medicina (Define e implementa acciones de promoción, prevención y
control en la salud de los trabajadores frente a factores de riesgos que se
presenten en las áreas de trabajo del negocio incluye la propuesta de
actividades de bienestar físico, mental y social)
Estrategias del Sistema
Medicina
El objetivo final es el de conceptualizar cuál es la formación que debería

impartir la organización para asegurar que los burócratas ejecuten su tarea de
una forma segura para ellos mismos y para todo el sistema. Desde luego, ha
sido primordial establecer los recursos que se necesitan para consumar con las
exigencias de capacitación. En la etapa de funcionamiento de emergencias se
elaboró una estrategia de prevención, preparación y contestación frente a
emergencias.
El producto central es el Proyecto de emergencias. Para desarrollar este paso,

se identificaron las amenazas que tienen la posibilidad de ofrecer sitio a una
emergencia, los recursos accesibles para enfrentarla y el nivel de
vulnerabilidad de la organización ante cada emergencia potencial. Las
organizaciones poseen la obligación de hace un reporte de todos los
accidentes y patologías laborales a las ARL, con réplica al trabajador.
Los trámites deberán hacerse con un plazo de 2 días hábiles luego de haberse
registrado el elaborado. Si el percance es grave o mortal, además debería
reportarlo a la Dirección Territorial del Ministerio de Trabajo. Además, se
consagro la obligación de averiguar todos los accidentes e incidentes de
trabajo, en los 15 días siguientes a los hechos.
− Seguridad e Higiene Industrial (Define e implementa acciones de
promoción, prevención y control en actividades como normas y
procedimientos, señalización, preparación para emergencias, primeros
auxilios e inspecciones planeadas)
Seguridad e Higiene Industrial
La organización estableció unos requisitos específicos para contratar servicios

y un método concreto para conseguir bienes. Con relación a la contratación,
fundamentalmente se verifica que los contratantes se encuentren afiliados al
Sistema de Riesgos de trabajo y cumplan con la normatividad del SG-SST de
Bakes´S & Cake´S Bakery que debe definir los requerimientos por cumplir
para preservar la salud y la integridad de sus trabajadores.
El gerente de Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery se encargó de difundir y

delegar los lineamientos del SG-SST en el cual estableció las políticas y
objetivos a todos los interesados. Esto con el fin de asegurar el cumplimiento
de las actividades postuladas llegando a un grado de desarrollo e
implementación del sistema y los cambios de este en un periodo determinado,
comprometiéndose de manera adecuada con el desarrollo óptimo de las
diversas actividades y finalmente hacer la medición y evaluación del SG-SST.
Responsables: (se identificarán las responsabilidades que tienen: la Gerencia y

los trabajadores acerca del SG-SST del negocio objeto de estudio)
12.4 COPASST
Identifica si la unidad productiva cuenta con el Vigía en Seguridad y Salud en el

Trabajo o COPASST y realiza una descripción de sus funciones, o en caso
contrario, si la unidad productiva no cuenta con el COPASST o el Vigía en
Seguridad y Salud en el Trabajo realiza una propuesta sobre éstos teniendo en
cuenta la normatividad vigente
La unidad productiva en este caso la Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery no

cuenta con un vigía en seguridad y salud en el trabajo o COPASST por tal
motivo le sugerimos implementar teniendo en cuenta la normativa vigente.
LA Seguridad y Salud en el trabajo (SST), es una disciplina que se encarga de
la prevención de las lesiones y enfermedades causadas por las condiciones de
trabajo, y la protección y promoción de la salud de los trabajadores. Conjunto
de actividades encaminadas a la promoción y control de la salud de los
trabajadores.
Normatividad de Seguridad y Salud en el Trabajo
La Ley Colombiana se refiere y legisla de manera específica la Seguridad y

Salud en el Trabajo en las siguientes Resoluciones y Decretos:
Ley novena de 1979
Establece la obligación de contar con un Programa de Salud Ocupacional en
los lugares de trabajo.
Resolución 2400 de 1979

Establece las disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los
establecimientos de trabajo
Decreto 614 de 1984

Determina las bases de la administración de Salud Ocupacional en el país.

Reglamenta la organización y funcionamiento de los Comités Paritarios de
Salud Ocupacional.

Estipula la organización, funcionamiento y forma de los Programas de Salud
Ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores del país.
Decreto Ley 1295 de 1994

Determina la organización y administración del Sistema General de Riesgos
Profesionales.
Decreto 1832 de 1994

Explica cómo se adopta la tabla de Enfermedades Profesionales.

Establece la conformación y funcionamiento del Comité de Convivencia Laboral
en entidades públicas y empresas privadas y se dictan otras disposiciones.
Asimismo, establece los Comités de Convivencia Laboral.
Ley 1562 de 2012

Modifica el Sistema de Riesgos Laborales y se dictan otras disposiciones en
materia de Salud Ocupacional.
Ley 1616 de 2013

Expide la Ley de salud Mental y se dictan otras disposiciones.
Decreto 1072 de 2015

Establece el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo
(SGSST).
Se sugiere para la panificadora implementar una política en cuanto a la
seguridad y salud en el trabajo.
Teniendo en cuanto lo siguiente:
1) Identificar los riesgos y peligros presentes en todas las actividades y áreas

de trabajo.
2) Proteger la salud y bienestar laboral de todo el personal, proporcionando un
ambiente y condiciones de trabajo seguro. De acuerdo con la normativa
vigente.
3) Implementar planes de formación y concientización al personal sobre las
obligaciones y responsabilidades en cuanto a la seguridad y salud en el trabajo.
4) Velar por mantener los equipos de trabajo en excelente estado, realizando
mantenimiento preventivo de estos.
5) Organizar jornadas de pausas activas.
Esta política debe ser aplicada a todas las áreas de la panadería y se de
cumplir, promulgar y difundir con la anticipación adecuada para evitar los daños
que puedan derivarse de la ejecución de un trabajo, actividad dentro de las
diferentes áreas de la panadería BAKES and CAKES BAKERY.
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
Tabla 46
Tipo de Indicadores Objetivo Como se mide

indicador
Estructura Política de SST Divulgación de la Documento de la
política de SST. Política de SST
Y verificar el firmada, divulgada y
cumplimiento de fechada. /
las normas Cumplimiento de
requisitos de norma.
Identificación de Método definido Método definido para
peligros y para la la identificación de
riesgos identificación de peligros. / Areas
peligros
Capacitación de Establecer el N° de Áreas con plan
SST Plan Anual de de capacitación
Trabajo, para anual en SST/Total
llevar un control de áreas
sobre la Gestión
de Seguridad y
Salud en el
Trabajo.
Proceso Ejecución del Ejecutar el plan (N° de actividades
plan de trabajo anual de trabajo, desarrolladas en el
para realizarlo periodo en el plan/
adecuadamente nro. de actividades
según la propuestas en el
Seguridad y periodo dentro del
Salud en el plan de trabajo) *100
Trabajo
Intervención de Ejecutar el plan N° Total de peligros
peligros y anual de trabajo, intervenidos en el
riesgos para realizarlo periodo / total de
adecuadamente peligros.
según la
Seguridad y
Salud en el
Trabajo
Investigación de Porcentaje de N° de
accidentes e accidentes/ accidentes/incidentes
incidentes incidentes investigados/nro de
investigados accidentes/incidentes
Gestión o Cobertura de Cumplir los Número de personas
Resultado inducción requisitos en la que asisten a la
matriz inducción durante el
legal vigente en periodo / número de
Seguridad y persona que
Salud en ingresan dentro del
el Trabajo, período *100
realizando así
una correcta
gestión.
Ausentismo por Medir el N.º de días de
causa médica Ausentismo es la ausencia por
no asistencia al incapacidad laboral/
trabajo, con N.º de días de
incapacidad trabajo programadas
médica x100
% Inspecciones Mostrar el Número de
realizadas porcentaje de inspecciones
Inspecciones realizadas x 100/
realizadas para Número de
cumplir los inspecciones
requisitos en la planeadas
matriz.
La Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery, se escogen los siguientes

indicadores derivados de la matriz de la UP.
Política de SST: Para identificar todos los peligros, evaluar y valorar los
riesgos que se puedan presentar.
Identificación de peligros y riesgos: Cuando ocurra un suceso o exposición
peligrosa y la severidad del daño o deterioro de la salud que pueda causar el
suceso o exposición en la Panadería.
Capacitación SST: Cuando ingresan nuevos empleados se brinda y se está en
la obligación de la capacitación preventiva, oportuna y adecuada en las tareas
a desarrollar.
Ejecución del plan de trabajo: Si se presenta un proyecto, este nos permite
describirlo y dar a conocer que se va a realizar en su totalidad, incluidos todos
los objetivos y como se va a llevar a cabo, quienes son os encargados, y
cuáles son las partes interesadas.
Intervención de peligros y riesgos: Al momento de presentarse una situación
de peligro y/o riesgo, la panadería y los trabajadores toman decisiones,
acciones y controles para evitar, eliminar, mitigar o controlarnos.
Investigación de accidentes e incidentes de trabajo: Este tiene como
objetivo principal la Panadería Bakes´S & Cake´S Bakery deducir las causas
que generan los accidentes, con base en esto hacer diseños para implementar
medidas de corrección.
Cobertura De Inducción: Cumplir los requisitos en la matriz legal vigente en
Seguridad y Salud en el Trabajo, realizando así una correcta gestión.
Ausentismo por causa medica: Se debe tener presente que pueden exista
bajas labores y se debe atribuir una incapacidad para cualquier empleado.
% Inspecciones realizadas: Con esto se reconocen las posibles fallas o
factores de riesgo en las instalaciones de la peluquería Se deben hacer
periodos de estipulados.
Define los indicadores para la Unidad productiva, teniendo en cuenta que

deben ser de tres tipos: Estructura, proceso y gestión.
13 GESTIÓN DE MERCADOS
Diseña una entrevista para aplicarla al gerente de la empresa o al gerente de

mercadeo; con preguntas que permitan hacer un diagnóstico de la situación
actual de mercadeo en la unidad productiva y con ella Identificar y describir de
los diversos tipos del mercado para la unidad productiva.
BAKES´S & CAKE´S Bakery
Carrera 79D No 35B- 03 Sur – Ciudad de
Bogotá D.C
Formato de entrevista para dueño de empresa

OBJETIVO: Realizar un estudio del mercado a la panadería con el fin de
diagnosticar la situación actual de la unidad productiva, identificando y
describiendo los diversos tipos de mercado para la panadería BAKES´S &
CAKE´S Bakery.
1. ¿Considera usted que el precio de Si, se trata de manejan precios
los productos es justo? cómodos para los clientes, ya que los
productos para la elaboracion de pan
se mantiene en constante subida de
precio.
2. ¿Podría sacar un nuevo producto? Si, ya que la panaderia y pasteleria
estan en constante inovacion.
3. ¿La calidad del servicio es Si, hay un buen recibimiento del
satisfactoria para los clientes? servicio por parte de los clientes.
4. ¿A qué público se dirige? La panaderia se dirige a todo el

publico normamente en el rango de
mayores de 4 años a 75 años, ya
obtante personas ue si puedan
consumir diferentes productos de
panaderia.
5. ¿Por qué el cliente debería elegir Se manejan buenos precios, con
su producto? productos de calidad, frezcos en
cada momento del dia y buena
atención al cliente.
6. ¿Cuál es el grado de fidelización El grado de fidelización de los
de los clientes? clientes es alto, debido a que en la
panaderia se ven constantemente a
los mismos clientes.
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA
Identificación de competencia u oferentes (quien es la competencia directa,

negocios con productos similares)
Describa los productos y /o servicios que ofrece la competencia que impacten a

la unidad productiva objeto de investigación. Empresas competidoras que
representan la mayor y menor parte del mercado (cuota de mercado de cada
competidor en los últimos años, Identificación de los segmentos de mercado de
la competencia: (¿a cuáles consumidores atiende la competencia?), donde está
ubicada la competencia, cuáles son los datos demográficos y psicográficos del
segmento que atiende la competencia. Tendencias de la oferta o de la
empresa competidoras: (Investiga cual ha sido la tendencia de la oferta en los
últimos años) Diferencia de Precios en los competidores u oferentes.
El pan en Colombia se ha encarecido en un 23,29 % en el último año tras esta

alza es que los insumos, se han encarecido. esto se debe, en parte, a la guerra
entre Ucrania y Rusia porque son importantes exportadores de trigo y aceites.
Se estima que ambos países representan, en conjunto, el 30 % del comercio
mundial de dicho cereal. También en nivel nacional los insumos como la leche,
los aceites comestibles, el trigo y los huevos han tenido una inflación superior
al 25 %, el gremio de empresarios advierte que “mientras continúe la crisis de
Ucrania y Rusia los precios van a seguir con una alta volatilidad, Por otra parte,
la entidad destaca que la harina colombiana es la “más barata de
Latinoamérica” y tiene en la fortificación su valor agregado, lo que se traduce
en que el pan en el país “está enriquecido con vitamina B1, B2, B3, hierro,
ácido fólico y lo convierte en una muy buena opción nutricional.
productos de panaderia
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
huevos trigo leche aceites azucar sal pan
2019 2022
2019 2022
huevos 300 600
trigo 900 2000
leche 2000 4200
aceites 12000 32000
azúcar 1200 2200
sal 800 1800
pan 300 600
En la gráfica se puede observar la comparación en precios de producto por
unidad y por libra a el transcurso de la pandemia, guerra y cambios de
gobiernos, podemos ver que desde el 2019 al 2022 los productos tuvieron un
incremento del del doble de lo que valían antes de pandemia y transcurso de la
guerra de ucrania y rusia, la industria panadera se ve demasiado afectada por
estos incrementos y están a la expectativa de lo que suceda a terminar el año
2022.
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)
Tendencias de la demanda en el mercado (consulta fuentes secundarias,

artículos, revistas, sobre la tendencia del mercado y como se espera que sea la
demanda futura) Ventas pasadas y análisis de tendencias, encuesta de las
intenciones de compra
Análisis de los criterios de segmentación dados en la unidad productiva y
argumente cada uno.
Calcule el punto de equilibrio
Identifique Tipo de Elasticidad tiene la unidad productiva. (Tome los 5
productos más importantes)
¿Quiénes son y cuáles son las características de los demandantes?
El pan es uno de los alimentos de más alta popularidad en el país. Sin

embargo, a pesar de que es un elemento casi imprescindible en las mesas
colombianas, se está trabajando para que éste se transforme de acuerdo con la
necesidad de nuevas generaciones en el mercado colombiano, fabricantes de
materias primas para el pan aseguran que; 98% de las personas del país
aseguran comer pan. Además, 70% de los habitantes del país consumen pan
una vez al día, no obstante al pasar de los años la consciencia reciente sobre
una mejor nutrición, ha hecho que desde el gremio de la medicina se
recomiende no comer pan en grandes porciones la industria panadera ha
implementado nuevas propuestas que sean ricas en cereales, ingredientes y
que proporcionen nuevos grados de acidez, pero después de lo sucedido en
pandemia y la guerra se asegura que la compra de pan ha decaído en los
último año en un 0.7%; no obstante, han aumentado en valor en
aproximadamente 4.7%.
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Categoría 1
2019 2022
En la gráfica podemos observar un alto crecimiento en consumo de pan en el

2019 de un 98% y en el 2022 ha tenido una baja a 65% eso da a entender en el
transcurso de los años un 33% de personas a dejado de consumir pan.
13.4 TIPOS DE MERCADO
Tipo de mercado: desde el punto de vista geográfico, según tipo de cliente,

según la competencia establecida, según el tipo de producto, según el tipo de
recurso, según el tipo de NO clientes. Identifique la aplicación de los mismos en
la unidad productiva
Tipos de Mercado, Desde el Punto de vista geográfico
Según Laura Fischer y Jorge Espejo, autores del libro “Mercadotecnia”, las
empresas tienen identificado geográficamente su mercado.
Mercado Internacional: Es aquel que se encuentra en uno o más países en el
extranjero.
Mercado Nacional: Es aquel que abarca todo el territorio nacional para el
intercambio de bienes y servicios.
Mercado Regional: Es una zona geográfica determinada libremente, que no
coincide de manera necesaria con los límites políticos.
Mercado de Intercambio Comercial al Mayoreo: Es aquel que se desarrolla
en áreas donde las empresas trabajan al mayoreo dentro de una ciudad.
Mercado Metropolitano: Se trata de un área dentro y alrededor de una ciudad
relativamente grande.
Mercado Local: Es la que se desarrolla en una tienda establecida o en
modernos centros comerciales dentro de un área metropolitana.
Tipos de Mercado, Según el Tipo de Cliente

Mercado del Consumidor: En este tipo de mercado los bienes y servicios son
adquiridos para un uso personal, por ejemplo, la ama de casa que compra una
lavadora para su hogar.
Mercado del Productor o Industrial: Está formado por individuos, empresas u
organizaciones que adquieren productos, materias primas y servicios para la
producción de otros bienes y servicios.
Mercado del Revendedor: Está conformado por individuos, empresas u
organizaciones que obtienen utilidades al revender o rentar bienes y servicios,
por ejemplo, los supermercados que revenden una amplia gama de productos.
Mercado del Gobierno: Está formado por las instituciones del gobierno o del
sector público que adquieren bienes o servicios para llevar a cabo sus
principales funciones, por ejemplo, para la administración del estado, para
brindar servicios sociales (drenaje, pavimentación, limpieza, etc.), para
mantener la seguridad y otros.
Tipos de Mercado, Según la Competencia Establecida

Mercado de Competencia Perfecta: Este tipo de mercado tiene dos
características principales:
1) Los bienes y servicios que se ofrecen en venta son todos iguales y
2) los compradores y vendedores son tan numerosos que ningún comprador ni
vendedor puede influir en el precio del mercado, por tanto, se dice que son
precio-aceptantes.
Mercado Monopolista: Es aquel en el que sólo hay una empresa en la
industria. Esta empresa fabrica o comercializa un producto totalmente diferente
al de cualquier otra [3]. La causa fundamental del monopolio son las barreras a
la entrada; es decir, que otras empresas no pueden ingresar y competir con la
empresa que ejerce el monopolio. Las barreras a la entrada tienen tres
orígenes
1) Un recurso clave (por ejemplo, la materia prima) es propiedad de una única
empresa
2) Las autoridades conceden el derecho exclusivo a una única empresa para
producir un bien o un servicio y
3) los costes de producción hacen que un único productor sea más eficiente
que todo el resto de los productores.
Mercado de Competencia Imperfecta: Es aquel que opera entre los dos
extremos:
1) El Mercado de Competencia Perfecta y
2) el de Monopolio Puro. Existen dos clases de mercados de competencia
imperfecta.
Mercado de Competencia Monopolística: Es aquel donde existen muchas
empresas que venden productos similares, pero no idénticos.
Mercado de Oligopolio: Es aquel donde existen pocos vendedores y muchos
compradores
El oligopolio puede ser:
A) Perfecto: Cuando unas pocas empresas venden un producto homogéneo.
B) Imperfecto: Cuando unas cuantas empresas venden productos
heterogéneos.
Mercado de Monopsonio: Monopsonio viene de las palabras griegas Monos =
Solo y Monopsonio = Idea de compras. Este tipo de mercado se da cuando los
compradores ejercen predominio para regular la demanda, en tal forma que les
permite intervenir en el precio, fijándolo o, por lo menos, logrando que se
cambie como resultado de las decisiones que se tomen. Esto sucede cuando la
cantidad demanda por un solo comprador es tan grande en relación con la
demanda total, que tiene un elevado poder de negociación.
Existen tres clases de Monopsonio:
Duopsonio: Se produce cuando dos compradores ejercen predominio para
regular la demanda
Oligopsonio: Se da cuando los compradores son tan pocos que cualquiera de
ellos puede ejercer influencia sobre el precio.
Competencia Monopsonista: Se produce cuando los compradores son pocos y
compiten entre sí otorgando algunos favores a los vendedores, como: créditos
para la producción, consejería técnica, administrativa o legal, publicidad,
regalos, etc.…
Tipos de Mercado, Según el Tipo de Producto

Mercado de Productos o Bienes: Está formado por empresas,
organizaciones o individuos que requieren de productos tangibles (una
computadora, un mueble, un auto, etc.).
Mercado de Servicios: Está conformado por empresas, personas u
organizaciones que requieren de actividades, beneficios o satisfacciones que
pueden ser objeto de transacción: Por ejemplo, el servicio de limpieza, de
seguridad, de lavandería, etc.…
Mercado de Ideas: Tanto empresas como organizaciones necesitan
constantemente de “buenas ideas” para ser más competitivas en el mercado.
Por ello, la mayoría de ellas están dispuestas a pagar una determinada
cantidad de dinero por una “buena idea”, por ejemplo, para una campaña
publicitaria, para el diseño de un nuevo producto o servicio, etc. Por ello,
existen ferias de exposición de proyectos en universidades y escuelas, las
cuales, tienen el objetivo de atraer empresarios, inversionistas, cazatalentos,
etc.
Mercado de Lugares: Está compuesto por empresas, organizaciones y
personas que desean adquirir o alquilar un determinado lugar, ya sea para
instalar sus oficinas, construir su fábrica o simplemente para vivir. También
está compuesto por individuos que deseen conocer nuevos lugares, pasar una
vacación, recrearse en un determinado lugar, etc.
Tipos de Mercado, Según el Tipo de Recurso

Mercado de Materia Prima: Está conformado por empresas u organizaciones
que necesitan de ciertos materiales en su estado natural (madera, minerales u
otros) para la producción y elaboración de bienes y servicios.
Mercado de Fuerza de Trabajo: Es considerado un factor de producción, por
tanto, está formado por empresas u organizaciones que necesitan contratar
empleados, técnicos, profesionales y/o especialistas para producir bienes o
servicios.
Mercado de Dinero: Está conformado por empresas, organizaciones e
individuos que necesitan dinero para algún proyecto en particular (comprar
nueva maquinaria, invertir en tecnología, remodelar las oficinas, etc.) o para
comprar bienes y servicios (una casa, un automóvil, muebles para el hogar,
etc.), y que, además, tienen la posibilidad de pagar los intereses y de devolver
el dinero que se han prestado.
Tipos de Mercado, Según los Grupos de No Clientes

Mercado de Votantes: Es aquel que está conformado por personas habilitadas
para ejercer su derecho democrático al voto. Por ejemplo, para elegir una
autoridad (presidente, alcalde, gobernador, etc.) o un representante (presidente
de la junta de vecinos u otro).
Mercado de Donantes: Lo constituyen los donantes o proveedores de fondos
a entidades sin ánimos de lucro. Los cuatro mercados principales son el de: 1)
Gobierno: Cuando aporta fondos a organizaciones sin fines de lucro
(educación, investigación, salud pública, etc.). 2) Fundaciones: Aquellas que
financian actividades benéficas o sociales, se dividen en: fundaciones
familiares, generales, corporativas y comunitarias. 3) Individuos: Personas que
donan fondos para causas benéficas o de interés social.
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL
Análisis situacional basado en el entorno del mercado (Macro: condiciones

socioculturales, económicos, tecnológicas. político-legal (Esta información debe
tomarla el aprendiz de fuentes secundarias, páginas web autorizadas y
actualizadas mínimo del año anterior a la investigación), Micro: proveedores,
intermediarios, público objetivo y grupos de interés, competencia(esta
información la debe obtener de trabajo de campo, encuestas, observación -
fotografías, en si de la aplicación de instrumentos de recolección de
información), análisis de la oferta: (directa, indirecta, empresas competidoras
que representan la mayor o menor parte del mercado), y análisis de la
demanda.
El pan es uno de los cinco productos indispensables en la canasta familiar de

los colombianos. Por su sabor, tradición, accesibilidad y versatilidad este
producto no cede lugar dentro de los alimentos más consumidos en el país,
donde a pesar de la pandemia no se dejó de vender este producto en tiendas,
panaderías y supermercados.
Así está el pan en Colombia
El pan es y seguirá siendo un producto indispensable en las mesas de los
hogares de las diferentes regiones de Colombia. Así lo demostró una
investigación publicada por la firma de estudios de mercado Kantar, donde,
según resultados, el 98% de las familias colombianas compran pan durante
todo el año, resaltando que su promedio de compra es de cada 13 días.
Esta investigación destaca además que en cuanto al tamaño, las personas
adquieren un promedio de 408 gramos, algo así como una bolsa mediana.
Asimismo, sobresale que los encuestados invierten en este producto unos
$3.206 y los días preferidos de compra son los sábados y domingos, seguido
en orden por el lunes.
En cuanto a categorías de pan colombiano, el plan blando o aliñado lidera el
índice de preferencia con un 39%, seguido por el pan seco con un 22%, pan
tajado tipo sándwich con el 20% y el pan tajado sándwich especial con el un
11%.
Oportunidades para el sector luego del confinamiento
En esta nueva normalidad es fundamental que los panaderos y pasteleros
convencionales aprendan sobre el mercadeo digital y, aunque estaban
acostumbrados a que el cliente siempre iba a los establecimientos, a partir de
la pandemia surge una nueva realidad que exige que el panadero conozca
sobre marketing digital, que trabaje las redes sociales y canales
transaccionales donde el consumidor se pueda auto gestionar. El éxito está en
adaptarse al cambio.
A parte del mundo digital, nacen nuevas oportunidades de producto a causa del
cambio de estilo de vida. Cada vez la gente está más consciente de lo que
consume y busca una alimentación más nutritiva y coherente con el bienestar y
el equilibrio. Ante esto, las panaderías y las pastelerías deben empezar a
ofrecer productos que se ajusten a ese equilibrio y bienestar.
Las panaderías tradicionales ya no pueden quedarse vendiendo solo pan rollo,
blandito o roscones, sino, que deben brindar nuevas propuestas que sean ricas
en cereales, ingredientes y que proporcionen nuevos grados de acidez para
diferentes momentos de consumo. Lo que refleja que la nueva tendencia es la
variedad y la flexibilidad del panadero de aprender nuevas formas y técnicas
que satisfagan las necesidades del consumidor.
Por otro lado, está el precio. La gente está dispuesta a pagar más dinero por
calidad, buena presentación y un local agradable, para lograrlo, es fundamental
comenzar a educar al consumidor en este producto, sus propiedades
nutricionales y beneficios en los diferentes momentos del día. Y para resaltar,
en este momento muchas personas sigues trabajando desde la casa, lo que
brinda una oportunidad de oro a los panaderos para que posicionen sus
productos.
____PREOCUPACIÓN POR EL PRECIO DEL PAN_______

Hay preocupación en Colombia por el precio de uno de los alimentos más
comunes de los desayunos y meriendas de las familias del país: el pan. De
acuerdo con las más recientes cifras del Departamento Administrativo Nacional
de Estadística (Dane), ese producto podría quedar hasta en un valor de los mil
pesos.
Según la entidad, en marzo de este año hubo un incremento casi del 25% en
los precios de varios alimentos, que causó que aumentara la inflación hasta en
un 8,53%, lo que desataría la crisis alimentaria y que afectaría los productos de
las panaderías del territorio nacional.
El tema ya ha causado tanta angustia entre los consumidores y empresarios
que desde la Federación Nacional de Cultivadores de Cereales, Leguminosas y
Soya (Fenalco) advierten que la invasión de Rusia a Ucrania influye
significativamente en el alza de los precios, dado que casi el cien por ciento del
trigo con el que se amasa el pan viene del extranjero.
“De un tiempo para acá se empezó a tener una alta dependencia del trigo
importado en el país. El nacional se quedó para sopas, cuchucos y algo para la
galletería”, señaló Henry Vargas, gerente general de Fenalco, en testimonios
del portal Publimetro.
Y no es la única alerta en torno al tema. El diario La República consultó con
Pilar Ortiz, directora Ejecutiva de la Cámara Fedemol de la Asociación Nacional
de Empresarios (Andi), quien asegura que esta situación no promete mejorar
en los próximos meses.
Ortiz asegura que, si los colombianos ya se estaban acostumbrando a comprar
pan a 600 y 700 pesos, lamentablemente esos valores podrían incrementar y la
unidad podría conseguir hasta en mil pesos de la moneda nacional.
“En el país producimos tan solo 6.800 toneladas de trigo cuando nuestro
consumo es de 1.8 millones”, y la crisis logística que afectó al sector en los
costos de los fletes, están influyendo tanto en el precio, aseguró Ortiz al medio
económico citado.
Y es que, para varios compradores, el pan a 200 pesos ya es un utópico, dado
que desde hace años el pan viene al alza. Así lo estableció, en una entrevista
con la emisora Caracol Radio, el director de Fenalco, quien considera que “es
probable que tengamos que la unidad de pan sea de 1.000″, anotó, no sin
antes ratificar los precios a los que se compran hoy dichos alimentos.
No obstante, la situación de los panes no es la única que preocupa, dado que
los ejecutivos antes mencionados advierten que otros productos de la canasta
familiar como las arepas, los patacones, entre otros, podrían tener significativos
aumentos. “Vamos a tener que ser recursivos y no depender solamente de
materias primas importadas, esta política tiene que cambiar. Porque no solo
son los altos precios del mercado internacional, si sube el petróleo, así mismo
la tasa de cambio del dólar aumenta y eso afecta los precios”, anotó Henry
Vargas, quien contó desde cuando Colombia, que es un país en buena parte
agrícola, dejó de producir trigo para pasar a traerlo del extranjero.
“De un tiempo para acá, en el país se empezó a tener una alta dependencia del
trigo importado. El nacional se quedó para sopas, cuchucos y galletería”, anotó.
Es más, desde Corficolombiana relacionan el alza del precio del pan a otros
factores como el aumento del 73% que tiene el fruto con el que se produce el
aceite de girasol, que también se usa para producir los panes.
La noticia del pan a mil pesos ya tiene consternados a los amantes de estos
productos. Y no es para menos, según cifras de la Federación Nacional de
Comerciantes (Fenalco), un colombiano promedio consume, al menos, 20
kilogramos de pan anualmente. “El problema es el precio, porque por ahora
desabastecimiento no hay, pero por la demanda, los precios y tiempos de
entrega también están aumentando, afirmó el director de Fenalco.
Miles de panaderías podrían cerrar en 2022 por alza en materias primas e

impuesto al consumo
Desde la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan, Anipan, afirman que este
año nuevo podría verse muy afectada la industria y con ella la reactivación
económica nacional.
Para muchas industrias, este 2022 arrancó de manera negativa por el aumento
en varios insumos. En el caso de las panaderías, el panorama es preocupante.
De acuerdo con Marcela Morales, directora ejecutiva de la Asociación Nacional
de Fabricantes de Pan, Anipan, ya se han presentado cierres de
establecimientos y despidos por los altos costos en la producción.
Los precios en la leche, el queso, las harinas, sumados al impuesto al consumo
y el aumento en el salario mínimo, han hecho que la fabricación del pan se
haga cada vez más complicado.
“El año 2022 inicia con gran preocupación y desconcierto para los panaderos
colombianos. Inicialmente no vemos un techo o límite en el alza de los insumos
y materias primas de este sector”, precisó Morales.
“Esto ha llevado a que unos 4.000 negocios hayan tenido que cerrar sus
puertas en 2021 porque no pudieron sortear esta situación”, añadió.
De acuerdo con la líder gremial, las panaderías en el país generan alrededor
de 400.000 empleos directos y 800.000 indirectos. Si las condiciones no
mejoran, asegura que no se podrá ayudar a mejorar la reactivación económica
en Colombia.
Insistió que todas estas cargas tributarias y de alzas en los precios impactará
directamente al consumidor final.
Muchos panaderos en barrios tradicionales afirman que panes como el de 500
pesos podrían verse al borde de la extinción.
Nos preocupa esta situación porque el pan es el producto que está a la mano
de todas las familias colombianas. El pan es un alimento completo que está
presente en todos los hogares y así será más difícil para que los colombianos
puedan adquirirlo”, añadió la dirigente de Adepan.
Finalmente, otro de los temas que más preocupa es el tema del impuesto al
consumo que se reactivó de nuevo en este 2022 que ha dejado nuevas críticas
y sobrecostos a la hora final de adquirir los productos.
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO

Perfila el consumidor actual de la unidad productiva previo análisis de cada una
de las variables de segmentación y que aplican de acuerdo con el tipo de
mercado seleccionado para el análisis.
Así consume pan Colombia
Según Kantar, 98% de las familias colombianas compran pan en el año y lo
hacen en promedio cada 13 días. Cada vez que lo adquieren, llevan
aproximadamente 408 gramos (una bolsa de tamaño mediano),
desembolsando en promedio $3.026 pesos. Por otro lado, según FENALCO,
Colombia consume un promedio de 20 kilos anuales per cápita de este
producto.
Por variedades, las que realizan más ventas en valor son:
39% pan blando o aliñado
22% pan seco
20% Pan tajado sándwich blanco
11% Pan tajado sándwich especial
¿Dónde se compra el pan?
En el 2019, 65% de los colombianos compran pan empaquetado en los mini
mercados, siendo este el canal de mayor importancia para la categoría
(acumulando 26% de la facturación), seguido de las tiendas de barrio con el
22% y de tiendas de descuento con 18% de los colombianos.
Bogotá, Medellín y Atlántico son las regiones de mayor consumo de pan por
hogar en el país, con un consumo promedio por hogar de 11.5, 13.5 y 11.8
kilos, respectivamente, versus el 11.1 kilos en promedio del país”, aseguró
Jorge Guauque, gerente de cuentas de Kantar.
La baja en la venta del pan es la conciencia creciente de la importancia
nutricional de este producto, tanto por el público como por la comunidad
médica. Las recomendaciones alimenticias para mejorar la condición de salud
como dietas altas en fibra, bajas en azúcar, bajas en calorías, sin gluten o sin
lactosa afectan el consumo de pan porque, simplemente, no es un alimento
recomendable para ninguna de estas dietas. Sin embargo, la industria
panificadora ha sabido adaptarse al mercado, reemplazando del pan por
opciones con ingredientes más saludables como harinas integrales, variedad
de cereales que representan un alimento más completo para el cuerpo humano
entre otros.
Junto con esto, Kantar detectó que los panes saludables también están
entrando en las preferencias de los colombianos, puesto que las opciones de
conceptos saludables llegan al 41% de la población colombiana. “En la región
donde más se percibe esta tendencia es en Atlántico que ganó 80.000 hogares
en el año”, afirmó Guauque.
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO
Caracteriza y cuantifica el mercado potencial y el objetivo actual de la unidad

productiva y correspondiente al tipo de mercado seleccionado.
Analiza el mercado total, potencial y objetivo, (Cuantificación) Identificando la
población a investigar.
Para BAKES and CAKES BAKERY nuestro mercado potencial, son los
hogares de la localidad, se estima que a Kennedy llegan 1.196 hogares,
también estudiantes de colegios y trabajadores aledaños la cual Kennedy es la
localidad con mayor número de personas en edad escolar (229 mil personas
entre 5 y 17 años) con 321 colegios y se localizan 15.196 de las empresas de
Bogotá el 7%, siendo la segunda localidad con mayor participación en el total
de empleados de la ciudad, con el 12,1% (361.000 trabajadores).
Para nuestra panadería BAKES and CAKES BAKERY, como mercado

objetivo en el área demográfica encontramos Personas de estratos 2 y 3 sin
distinción de sexo, raza, religión y ocupación, de todas las edades, con la
necesidad de consumir alimentos de panadería y pastelería para suplir sus
necesidades alimentarias y con tendencia a la realización de eventos y
reuniones sociales.
La conductual vemos los productos de la Panadería y Pastelería BAKES and
CAKES BAKERY son productos de la canasta familiar, con grandes rotaciones
porque representan la satisfacción de las necesidades primordiales del ser
humano como lo son los alimentos, además de los productos de la pastelería
que tienen una característica especial y es que se consumen cuando cada
familia tiene una reunión o un evento especial, donde estos productos son
fundamentales para la realización de esta. Existe por parte de los clientes un a
aceptación por la experiencia y tradición del negocio, sin embargo, son
sensibles a los precios y a los cambios, así como a las actividades de
promoción, están más informados, en consecuencia, son más exigentes.
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
Identificar la población a investigar, determina la muestra, aplica la encuesta

donde codifica, tabula, gráfica y analiza e interpreta los resultados de la
información obtenida
Desarrolla el estudio de mercado en donde se identifica: problema de
investigación, objetivo de investigación, justificación de la investigación, diseño
metodológico (que identifique tipo de investigación, variables a indagar,
técnicas, fuentes de recolección de información, población y muestra), ficha
técnica del estudio, instrumento de recolección de información, tabulación y
procesamiento de la información.
Aplicar la encuesta tomando como población el mercado objetivo, identificando
que compra, como compra, cuando compra, con quien compra, para que
compra; a la vez que define la segmentación del consumidor. tenga en cuenta
si la segmentación es para empresas (industrial: se miran factores como:
geográfico: ubicación de la empresa, según la cantidad de empleados, según
los volúmenes de operación o los activos, segmentación para el producto, es
decir, durabilidad, protección, economía, diseño, solidez, flexibilidad,
segmentación por uso del producto: aplicación y uso final del producto.
segmentación por comportamiento de compra del cliente: es decir tamaño de
pedido y frecuencia de compra. segmentación de mercado intermediario:
detallista, mayorista, minorista) o si la segmentación es para personas teniendo
en cuenta la variable geográfica, demográfica, psico gráfica y conductual.
Tabla 47
BAKES and CAKES BAKERY
Encuesta Desarrollo Del Estudio De

Mercado
El objetivo de esta encuesta es conocer el consumo de pan y su frecuencia de consumo como

los demás temas relacionados de la venta de este en las zonas objetivas donde se aplicará las
siguientes preguntas, con ello poder abarcar nuevos clientes a futuro de nuestra panadería e
imponer nuevas sedes como expansión de los mismos productos. De igual manera medir el
impacto de ventas que se podría llegar a tener en las zonas encuestadas, como dar a conocer
nuestro producto con los mejores entandares de calidad y frescura.
El siguiente formulario contiene 17 preguntas la cuales tienen múltiples respuestas cerradas

con única respuesta favor responda con una X, de igual manera algunas preguntas son
abiertas para que responda según los aspectos de cada una con su criterio.
1. ¿Usted es consumidor de SI NO
productos panificadores?
2. ¿Qué productos consume para

su desayuno pan, arepa, tostadas?
3. ¿Cada cuánto consume pan? Diario De Vez Cuando
4. ¿En dónde compra el pan? Panadería Supermercados
5. ¿Cuánto pan consume DE 1 A 2 O MAS DE 2

diariamente?
6. ¿la compra de sus productos SI NO

panificadoras la realiza solo?
7. ¿Cuál es el presupuesto que Menos de $10.000 Mas de $10.000
gasta en productos Panificadores?
8. ¿En productos panificadores Frescos Empacados
cual prefiere más para comprar?
9. ¿Qué considera importante
cuando va a una panadería?
Cercanía, Seguridad en la zona,
Variedad Productos, Reputación.
10. ¿Cuántas personas en su casa Menos de 5 personas Mas de 5 Personas
consumen pan?
11. ¿Compra pan siempre en el SI NO
mismo establecimiento?
12. ¿Qué aspecto es el más
importante cuando compra un
producto? Calidad, Precio, Sabor,
servicio
13. ¿A qué hora del día consume Mañana Tarde/Noche
habitualmente productos de
panadería?
14. ¿Tiene alguna restricción SI NO
médica que le prohíba comer
15. ¿Cuántos días a la semana De Vez En cuando Todos Los Días
compran pan?
16. ¿Qué tipo de pan es su Salado Dulce
favorito?
17. ¿Qué pan consume más en su Normal Integral
hogar?
Fuente Gaes 3
Esta encuesta se realizaría mediante el medio tecnológico digital, Google Formularios con
código QR.
Ilustración 25
Fuente Gaes 3
Análisis
Nuestra unidad de trabajo es la panadería BAKES and CAKES BAKERY

ubicada en La localidad de Kennedy cuenta con alrededor de 1.200.000
habitantes en aproximadamente 525 barrios distribuidos en 12 UPZ´S que
corresponden a: Américas, Carvajal, Castilla, Kennedy Central, Timiza, Tintal
Norte, Corabastos, Gran Britalia, Patio Bonito, Calandaima, Las Margaritas y
Bavaria, exactamente su ubicación es en el Barrio ciudad de Kennedy norte.
Se realizó la encuesta en conocer los clientes actuales y potenciales, el

ambiente competitivo, fortalezas y debilidades relativas de la empresa, las
tendencias en el macro ambiente más amplio que pueden tener efecto en el
producto, y de esta manera comprender cuestiones claves, oportunidades
importantes o amenazas de las que es preciso ocuparse durante el periodo de
planeación. Aunque no se pudo hacer a la totalidad esperada de personas, las
encuestadas nos arrojan un dato importante más del 90% son consumidores en
las diferentes zonas de productos panificadoras y más del 92% lo hace en una
panadería como podemos ver en las siguientes gráficas.
Ilustración 26
Fuente Google formulario
Ilustración 27
En la Ilustración 28 se marcaron dos líneas de tendencia el horario habitual de

consumo, como los productos que consumen para su desayuno, las cuales nos
llevan solo a un punto de encuentro donde nos dicen que el consumo es diario
con más de dos panes al día y un gasto arriba de los $10.000.
Teniendo los datos respecto al valor de los activos las panaderías tienen un
11% en la localidad, y los consumidores predominan en a la clase media-baja
el 60% es de estrato 3 y el 37% pertenece al estrato 2, considera importante las
siguientes características como lo demuestran las siguientes graficas Cercanía,
Seguridad en la zona, Variedad Productos, Reputación. Donde la variedad del
producto alcanza la mayoría de las demás con un 15.4% y la calidad del
producto también sobre un 15.4%.
Ilustración 29
Ilustración 30
Por último, se plantean conclusiones y recomendaciones, útiles para la

empresa en relación con los resultados obtenidos en la realización del plan de
mercadeo. Se exponen las referencias bibliografías y se anexan encuestas y
figuras resultantes del trabajo desarrollado. En este punto lo que se busca es
precisar el mercado más conveniente para cumplir con los objetivos y metas de
la Panadería y Pastelería BAKES and CAKES BAKERY y de esta manera
plantear y desarrollar las estrategias más favorables .
 El cliente es cada vez es más exigente y tiene más información del
mercado, por lo que debe estar atento a todos estos cambios del
entorno y estar preparados a reaccionar y adelantarse a ellos, a manera
de sorprender al consumidor y no darle la oportunidad de dirigirse a la
competencia.
 La imagen de la empresa es el reconocimiento de esta, lo que en la
actualidad es una desventaja para el negocio, ya que carece de una
imagen corporativa que lo identifique frente a los consumidores.
 la variedad del producto y de excelente calidad, apoyado en actividades
continuas de comunicación y promoción, lograran fidelizar clientes, ya
que estos son sensibles a este tipo de actividades y reaccionan ante los
cambios.
De acuerdo con las alternativas planteadas, los resultados muestran como
alternativa de mayor viabilidad de mercado es donde se satisface todo tipo de
personas hombres y mujeres de estrato socioeconómico 2, 3 y donde se hace
necesario brindarles mayores beneficios y valor agregado con la producción y
comercialización de productos de panadería y pastelería.
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL

CLIENTE EXTERNO
(Objetivo, la definición de la población, cálculo de la muestra, para aplicación

de la encuesta, codificación, tabulación, gráficos)
Lista y explicación de las Dimensiones, variables o factores de análisis para el
diagnóstico del servicio al cliente como por ej: tiempos de entrega, # de quejas
o reclamos, # de quejas solucionadas, facturación, retención del cliente, # de
cancelaciones de pedidos, # devoluciones, # de garantías usadas, dedicación
del tiempo necesario al cliente, Cortesía y amabilidad de los empleados,
tiempos de espera , disposición por resolver sus problemas, asesoramiento que
le proporcionan, rapidez con que realizan las solicitudes, # repetición de
compra o fidelización del cliente, # de clientes nuevos. Con las cuales se
definirán los índices de satisfacción del cliente. Análisis de los resultados
obtenidos e identificación de factores por mejorar.
Encuesta Servicio Al Cliente
El objetivo de esta encuesta es medir que tanto es la satisfacción del cliente ante la
panadería y pastelería BAKES and CAKES BAKERY en sus productos, servicio como
costos y así poder brindarle un mejor servicio a cada uno.
Las siguientes preguntas tiene única opción de respuesta por favor conteste cual aplica
para usted con una X.
1. ¿Cuál es su edad? 15-24 25-34 35-44 45-54 55 o mas
2. Sexo Masculino Femenino Otro
Las siguientes preguntas tienen una escala de respuesta indique la adecuada para
cada una con una X si: en una escala de 1 a 5, donde 5 es completamente satisfecho y
1 es completamente insatisfecho
3. ¿Cuál es su grado de satisfacción 1 2 3 4 5
general con los productos de la
Panadería y Pastelería BAKES and
CAKES BAKERY?
4. En comparación con otras 1 2 3 4 5
panaderías y/o pastelerías, los
productos de Panadería y Pastelería
BAKES and CAKES BAKERY? son ...
5. ¿Consumiría nuevamente 1 2 3 4 5
productos de panadería y pastelería
de BAKES and CAKES BAKERY?
6. Por favor, indíquenos su grado de 1 2 3 4 5
satisfacción con los tiempos de
entrega de los productos de
panadería y pastelería de BAKES
and CAKES BAKERY
satisfacción con la presentación del
empaque de los productos de
and CAKES BAKERY.
8. Según sus necesidades indique la 1 2 3 4 5
importancia del servicio que le
brinda panadería y pastelería BAKES
and CAKES BAKERY
9. Según sus necesidades indique el 1 2 3 4 5
grado de satisfacción del servicio
que le brinda panadería y pastelería
10. ¿Qué tan satisfecho está con los 1 2 3 4 5
medios de pago que ofrece la
panadería?
11. ¿Cuál es la probabilidad de que 1 2 3 4 5
nos recomiendes con tus amigos y
conocidos?
12. ¿la panadería se encontraba 1 2 3 4 5
limpio y adecuado para usted?
13. ¿Los precios se ajustan a la 1 2 3 4 5
calidad del producto y al servicio
recibido?
14. Valore las siguientes Excelente Bueno Malo Pésimo
características que le brinda el
personal de panadería y pastelería
Rapidez
Amabilidad
Atención al Cliente
Eficiencia
Respeto
Higiene
Vocabulario
Presentación
15. ¿Panadería y Pastelería BAKES and SI NO
CAKES BAKERY ofrece un servicio
competitivo?
16. ¿Ha recomendado usted nuestros SI NO
productos a otras personas?
17. ¿Ha tenido usted algún problema con SI NO
nuestros productos?
18. ¿Compraría productos de panadería y SI NO
pastelería de BAKES and CAKES BAKERY
por internet?
19. ¿Considera que la panadería tiene SI NO
suficientes productos panificadores para
ofrecer a sus clientes?
20. ¿Cree usted que es importante que la SI NO
panadería realice ofertas a sus productos?
Esta encuesta se realizaría mediante el medio tecnológico digital, Google Formularios con
código QR. Para que cada cliente con su celular realizara la encuesta de servicio al cliente en
nuestra panadería y pastelería BAKES and CAKES BAKERY.
En la encuesta observamos que la mayoría de los consumidores clientes de la

panadería y pastelería BAKES and CAKES BAKERY con 35.7% son de 35-44
años y la mayoría con el 71,4% son de género masculino, los resultados de la
encuesta en cuanto variación de las calificaciones de 1 a 5 los clientes se
encuentran entren los porcentajes que vemos reflejados que la mayoría apunta
hacia un 40% y 50% como resultado sobre 4.
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE
❖ Justificación
Debe argumentar con base en el diagnostico porque se propone el plan de
mejoramiento.
❖ Cuadro diagnóstico
Elabore un cuadro de diagnóstico donde indique los porcentajes que obtuvo en
cada factor de servicio al cliente analizado mediante la encuesta aplicada.
❖ Objetivo general
❖ Cliente
Cliente al que va dirigido Debilidad, Acciones a desarrollar,
❖ Alcance
❖ Plan de acción.
Objetivo de la acción a desarrollar, Meta, Beneficios, Recursos o presupuesto:
(Humanos Materiales Financiero), Tiempo, Responsable
Nota: El contenido del plan de mejoramiento debe contener propuestas

coherentes con el diagnóstico y sus respectivos diseños o prototipos si así lo
requiere.
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
(Debe entregar en un Excel una base de datos de clientes con columnas para:
nombres y apellidos de los clientes, correo electrónico, teléfono de contacto,
fecha de cumpleaños; y explicar la finalidad de presentar esta base de datos a
la unidad productiva para que se haga un reconocimiento en el día de
cumpleaños al cliente que reporta altas ventas y que ha sido constante)

Base de Datos Clientes

Panaderia

CC
Nombre
Apellido
Correo
Telefono
Fecha Nacimiento

Fecha De
CC Nombre Apellido Correo Teléfono
Nacimiento

14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD

PRODUCTIVA:
Debe detallar de acuerdo con la investigación y las debilidades, justificando

porque es importante considerar realizar un programa de fidelización al cliente
para la unidad productiva en estudio.
El programa debe contener:
❖ Objetivo:
Fortalecer la relación con el cliente de nuestra unidad de trabajo. Panadería

BAKES and CAKES BAKERY. Lograr que el cliente prefiera realizar sus
compras de productos panificadores en nuestra panadería que se familiarice
con ella.
Conseguir que la panadería tenga clientes fieles, clientes satisfechos con el
servicio ofrecido en todo aspecto: calidad, servicio, atención.
❖ Lista de clientes a los cuales va dirigido el programa (adicionalmente debe
explicar detalladamente porque se ha seleccionado estos clientes)
Lista de clientes Panadería y pastelería BAKES

and CAKES BAKERY
Nombre Documento Correo electrónico
Nora Elena Agudelo 105478098 Noraagudelo@gmail.com
Juan Carlos Aguilar 42870562 JuanAguilar@gmail.com
Fausto José Acosta 105647321 Fausto 20@hotmail.com
Noel López Alba 105587683 Noel 89@gmail.com
Mary luz Álzate 34528262 Maryluz45@gmail.com
Gerardo Mesías 2899818 Mesiasgerarfo@yahoo.com
Piedad García Díaz 43040911 Piedadharcia@gmail.com
Hugo León Arenas 14877481 Leonhugo@hotmail.com
Liliana Aristizábal 32456789 Liliana Ariz@hotmail.com
María Inés Pérez 34562778 Mariap@ yahoo.com
Carlos Hugo González 10529631 Hugocgon@hotmail.com
Silvio Cuervo Castro 105350897 Cuervosilvio@hotmail.com
Olga Lucía Cadena 52021928 Cadenlucia@yahoo.com
Camilo Hoyos Castillo 10546738 Hoyoscamilo@yahoo.com
William González 16611778 Renfijowilliam@gmail.com
Gladys Gutiérrez 52567456 Gutiérrezchavez@gmail.com
Chávez
Alberto Vargas castro 105372160 Alberto Vargas @gmail.com
Nelly Garzón López 52342134 Nellygarzon@gmail.com
Elizabeth Ospina Rojas 52798544 ElizabethOspina@yahoo.com
seleccionamos estos clientes porque evidenciamos que son vecinos del sector
los cuales hacen sus compras en nuestra panadería y pastelería como otras
panaderías pero que manifiestan que pueden volverse clientes nuestros
dependiendo de la atención y servicio que se les brinde. Asimismo, la calidad y
precio de los productos ofrecidos.
❖ Canales de comunicación para divulgar el programa de fidelización
para la divulgación del programa de fidelización utilizaremos métodos clásicos

como:
 Voz a voz pidiendo la colaboración de nuestros clientes que le cuenten a
sus vecinos y amigos como es nuestro servicio y la calidad de nuestros
productos.
 Utilizaremos redes sociales como: WhatsApp, Facebook, Instagram.
 Se hará publicidad Sonora andante. Pará esto se contrata un carro que
va haciendo publicidad Sonora por el sector y barrios vecinos a nuestra
panadería.
 Se entregarán volantes. Mientras va andando el carro con la invitación
sonora, se hará entrega de publicidad
❖ Tipo de Programa de fidelización propuesto (que puede ser programa de
fidelización por Descuentos, Puntos, sorteos, incentivos)
Tipo de Programa
Un programa de fidelización es una extensión de la experiencia del cliente con
la marca. El programa de fidelización proporciona una conexión directa con los
clientes. Nos permite saber quiénes son, qué compran y su hábito de consumo.
Se puede crear un programa en donde todos los clientes puedan participar,
pero solo los que gasten cierta cantidad más obtienen una recompensa
adicional. Nuestro programa de fidelización para la panificadora BAKES and
CAKES BAKERY es:
Programa de puntos
Este es uno de los tipos de programas de fidelización más populares en donde
los clientes ganan puntos por transacciones, interacciones o visitas y pueden
canjearlos por recompensas.
Ventajas:
Mantiene la integridad de los precios
Flexible y personalizable.
Las compras aspiracionales para obtener recompensas pueden proporcionar
ganancias en unidades
Se Puede obtener datos de los clientes.
Se tiene una visión más clara de cómo es la percepción o conocimiento del
cliente y así impulsar las decisiones empresariales.
❖ Diseño de la tarjeta de fidelización (esto va a depender del tipo de

programa que propone, el modelo propuesto debe tener dos caras-anverso y
reverso, debe estar personalizada. Use la imagen corporativa que, propuesto
en la parte de mercadeo, es decir, marca, logo y tener todos los datos de
contacto y ubicación de la unidad productiva)
❖ Diseño del formulario de inscripción para el programa de fidelización (Use

la imagen corporativa que, propuesto en la parte de mercadeo, es decir, marca,
logo y tener todos los datos de contacto y ubicación de la unidad productiva y
para el cliente seleccionado que participe en el programa de fidelización: debe
tener:
− los espacios para diligenciar: nombre del cliente, identificación, domicilio,
fecha nacimiento, teléfono de contacto, correo electrónico.
− Opción de llenado para que informe ¿por qué medio se enteró del programa
de fidelización? (puede ser por: teléfono, correo electrónico, pagina web)
❖ Beneficios que ofrece el programa de fidelización
Beneficios que ofrece el programa de fidelización

 Impulsar las ventas. Los clientes se ven tentados a gastar más dinero
cuando se les incentiva a ganar recompensas o descuentos.
 Mejorar la satisfacción del cliente. Los compradores esperan recibir
beneficios de las empresas a las que compran. Tanto si les da
descuentos, productos gratuitos o dinero en efectivo, ofrecer
recompensas mantiene a los clientes contentos y hace que sea más
probable que regresen a comprar.
 Llegar a nuevos mercados. Los programas de fidelización te permiten
llegar a más personas, pero también ofrecen una forma de segmentar
las ofertas por afiliación, como para estudiantes, profesores, empleados
o incluso profesionales de sectores específicos.
 Adquirir una mejor visión del mercado. Al llegar a diferentes mercados a
través de su programa de fidelización, obtiene datos importantes sobre
los tipos de clientes que te compran, lo que compran, dónde compran y
cuánto gastan.
 Aumento de los ingresos.
 Los clientes actuales gastan más que los nuevos.
Disponer de un programa de fidelización nos da la oportunidad de interactuar
con los clientes y mantenerlos informados de las promociones y ofertas
exclusivas.
❖ Detalle de los descuentos que se manejarán en el programa de fidelización
Las tarjetas de fidelización pueden ofrecer al cliente que la posee lo siguiente:

 Descuentos
 Bonificaciones
 Puntos (Programa de puntos)
 Premios
 Regalos
 Participación en sorteos
 Participación en ofertas exclusivas
Estas tarjetas de clientes frecuentes sirven para la fidelización porque ofrecen a
los consumidores un trato exclusivo.
❖ Condiciones generales (redención de puntos, o descuentos, etc)
❖ Cláusula de permiso (+espacio para que el cliente autorice a la unidad

productiva a enviar información por correo electrónico acerca de las novedades
o programas de fidelización de la unidad productiva
❖ Diseño que contenga el catálogo de productos que serán incluidos en el
programa de fidelización
❖ Presupuesto para el programa de fidelización
Presupuesto Programa de
fidelización panadería y pastelería
Elaboración tarjetas fidelización $110.000

Elaboración Catalogo $20.000
Contratación publicidad Sonora $150.000
andante
Volantes $50.000
Entrega de volantes $100.000
Premios Fidelidad $200.000
Degustaciones $100.000
Total $730.000
15 GESTIÓN DE MERCADEO
15.4 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN
El diseño y aplicación de la encuesta de investigación debe ser sobre producto,

precio, promoción, plaza o distribución.
15.5 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL TIPO DE PRODUCTO O

SERVICIO
− Tipo de producto o servicio

− Variedad de productos,
− La calidad del producto,
− El diseño o tamaño del producto,
− Empaque y presentación del producto,
− Ciclo de vida del producto,
− Marca, logo, -slogan.
15.6 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DEL PRECIO
− Políticas de fijación de precios,

− Políticas de descuentos o plazos de pago
15.7 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN

− Publicidad,
− Comunicación,
− Promoción
− Relaciones corporativas
− Fuerzas de venta,
15.8 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DE PLAZA:
− Tipos de canales
15.9 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)
15.10 PLAN DE MERCADEO
Que incluya:
❖ Objetivos
− Objetivos del plan de mercadeo y asociados a ventas, comercial y mercado
❖ Estrategias
− Estrategias de producto, de precio, de promoción y plaza con el indicando
objetivo estratégico.
❖ Plan de acción para las diferentes estrategias planteadas
❖ Presupuesto y cronograma del plan de mercadeo
(Y teniendo en cuenta lo identificado en los planes de acción anteriores)
❖ Indicadores de mercadeo
(Que permitan medir la eficacia de las estrategias)
15.11 EVENTO
❖ Introducción
❖ Objetivos
− Objetivo General
− Objetivos Específicos
❖ Planificación Y Organización Del Evento

(Incluye Diagrama De Flujo De Planeación)
Ficha técnica del evento
Clase de evento a realizar (incluye menú)
Fecha lugar y duración (incluye plano de ubicación y acceso al evento)
Número de participantes
❖ Organización del evento

− Publicidad del evento Organización por comités (Distintivos Y Funciones)
− Organigrama general
Diseño y elaboración de logo, slogan y nombre del evento

❖ Presupuesto para el evento
❖ Logística del evento
Incluye
− Diagrama o plano de distribución o ubicación de invitados-decoración del
salón de eventos,
− Ubicación de libro de memorias, ubicación de arreglos florales,
− Diseño de la programación
− Cronograma Del Evento
− Invitaciones
− Recordatorios
− Reconocimientos
− Asistentes al evento
❖ Planeación Del Protocolo Del Evento

❖ Pos Evento-Evaluación
Formatos de evaluación del evento

Anexos
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
16.4 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA

UNIDAD PRODUCTIVA
16.5 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS
− Forma de administración del inventario.

− tipo de inventarios maneja,
− Clasificación del inventario.
− Familia de productos,
− Codificación del Inventario,
− Métodos de valuación de Inventarios
16.6 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS
Que incluya las siguientes acciones:
16.6.1 Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto.
16.6.2 Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ.
16.6.3 Clasificación y codificación de inventarios
Propuesta de clasificación y codificación de los productos y familia de

productos.
16.7 PLAN DE ACCIÓN
Que contenga, objetivo general, debilidad, acciones a desarrollar (o tareas o

actividades o estrategias), objetivo de la acción a desarrollar, meta, beneficios
recursos o presupuesto: (humanos materiales financiero), tiempo responsable
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
17.4 MARCO LEGAL
17.4.1 Instrumento de recolección de información
construya el instrumento de recolección de datos, teniendo en cuenta las

indicaciones realizadas por su instructor, el diagnóstico realizado en la fase de
análisis sirve como base para la realización de las actividades, no obstante,
debe ser complementado con lo solicitado a nivel contable.

GESTIÓN
INSTRUMENTO DIAGNÓSTICO INICIAL DE LA EMPRESA BAKES CAKES BAKERY
LOGO DE LA EMPRESA
Objetivo de la encuesta: Diagnosticar el estado actual de la empresa BAKES

CAKES BAKERY con el fin de identificar sus no conformidades de las áreas:
administrativa, contable y financiera; Talento humano, producción, mercadeo y
ventas.
Urquijo Espinosa
Instructora Técnica: Carlos Alberto Suarez
Grupo de estudio:
- Julieth Bernal
-Luis Felipe Roa Mendoza
Ficha: 2397457
GAES No. 3
Fecha de aplicación:

están enfocadas a cada una de las áreas funcionales de la empresa. Por favor
marque sus respuestas con una (X) según corresponda.
AREA ADMINISTRATIVA
¿La empresa tiene definida una departamentalización?
Si ( ) No ( x )
¿Hay personas encargadas en cada área de la empresa?
Si (x ) No ( )
¿La empresa tiene definida una planificación estratégica (¿misión, Visión, Objetivos
y estrategias organizacionales?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa sigue un proceso administrativo: (planeación, organización, dirección y

control) que le permita llevar las diferentes acciones planeadas en la organización?

Si ( ) No ( x )
¿la empresa tiene construida la cadena de valor que le permita identificar la

interacción interna y externa a la organización?
Si ( ) No ( x )
AREA ADMINISTRATIVA
1; 20%
4; 80%
1 2
AREA TALENTO HUMANO
¿Se tiene una organización y planificación del área de talento humano?
Si ( ) No ( x )
¿Se tiene conocimiento de las normas legales laborales que debe manejar al
Si ( ) No ( x )
¿Al crear un cargo nuevo se realiza análisis y diseños de cargos para cada uno de
los puestos de trabajo?
Si ( x ) No ( )
¿Se realizan o se tienen diseñados los perfiles para cada uno de los puestos de
Si ( ) No ( x )
¿La empresa tiene en cuenta y aplica el proceso de vinculación de personal

Si ( ) No ( x )
¿Se maneja en la empresa una estructura salarial bajo algún sistema?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa incentiva al personal por logros o metas cumplidas?
Si ( x ) No ( )
¿la empresa realiza diagnóstico de riesgos y peligros de los trabajadores?

Si ( ) No ( x )
¿la empresa conoce y aplica la normatividad referente al (SG-SST) Sistema de

Si ( ) No ( x )
¿la empresa realiza procesos de capacitación a sus empleados?
Si ( ) No ( x)
AREA TALENTO HUMANO

2; 20%
8; 80%

¿La empresa maneja documentos contables como facturas recibos de caja órdenes
de pedido remisiones comprobantes de egreso devoluciones y demás documentos
inherentes a la contabilización?
Si ( x ) No ( )
¿La empresa líquida la nómina de los empleados?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa conoce y aplica la normatividad laboral?
Si ( ) No ( x )
¿se llevan libros o documentos para registrar los ingresos, egresos, gastos y otras
transacciones de la empresa?
Si ( x ) No ( )
¿la empresa realiza prestamos con entidades financieras u otros?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa realiza inversiones o compra títulos a valores?
Si ( ) No (x )
2; 33%
4; 67%
AREA DE PRODUCCIÓN
¿la empresa realiza una planificación de la producción y/o prestación de servicios de
acuerdo a los requerimientos desde el área de ventas?
Si ( x ) No ( )
¿La empresa mantiene stock de inventarios de producto terminado e insumos

requeridos para la producción?
Si ( ) No ( x )
¿se realizan controles periódicos de inventarios de materia prima producto del

proceso y producto terminado?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa maneja algún sistema de control de calidad de los productos una vez
salen de producción?
Si ( ) No ( x )
¿la empresa realiza evaluación a los proveedores?
Si ( ) No ( x )

¿la empresa realiza compras de materia prima e insumos de acuerdo a las

necesidades de producción?
Si ( x ) No ( )
¿La empresa maneja algún método de valuación de inventarios?
Si ( ) No ( x )
AREA DE PRODUCCIÓN
2; 29%
5; 71%

¿la empresa realiza estudios de mercado acorde a la planificación o metas
propuestas?
Si ( ) No ( x )
¿de acuerdo a la investigación de mercados la empresa diseña estrategias que

permita introducir o lanzar los productos al mercado?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa tiene definidos los productos o servicios de mayor aceptabilidad en el

mercado?
Si ( x ) No ( )
¿para la fijación de precios usted tiene en cuenta costos, gastos y los precios de la
competencia?
Si ( x ) No ( )
¿La empresa maneja estrategias de mercadeo (producto, precio, plaza y promoción)

para promocionar sus productos?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa realiza encuestas de satisfacción a los clientes?
Si ( ) No ( x )
¿La empresa plantea un programa de fidelización de clientes?
Si ( x ) No ( )
3; 43%
4; 57%
Para el área contable, Aunque se puede evidenciar en la imagen, esta área

tiene sus documentos contables para llevar sus registros de los ingresos y
egresos en los libros contables o documentos para registrarlos tienen su déficit
para aplicar la normatividad en liquidar nóminas y demás procesos contables
ante los empleados. Se les sugiere aplicar todos los pasos para la liquidación
de nómina y demás falencias que tiene la Panadería Bakes´S & Cake´S
Bakery nivel financiero en su área contable, para un futuro no solo generar
pérdidas legales o de su producto insignia.
17.4.2 . Caracterización contable de la empresa
Tipo de empresa, sector económico, actividad económica, Código CIIU,

Tamaño, Tipo de sociedad, NIT y Grupo de aplicación de nuevos estándares
contables (NIIF, NIIF PARA PYMES NIF).
Es una empresa que se encuentra dentro de las PYMES 2, su actividad

económica es la elaboración de productos de panadería representada con el
código CIIU 1081, en el grupo al que pertenece son las PYMES. Ya que la
empresa, aunque tiene la mayoría de los documentos, todavía tiene sus
falencias para tener la mayoría de su caracterización como empresa totalmente
se le sugiere al señor Jonathan Urquijo realizar los trámites correspondientes
ante las entidades de alcaldía de salud y demás faltantes para que más
adelante no valla a incurrir en alguna falta, cuando se le realice la inspección a
la panadería por el ente encargado.
17.4.3 Libros contables
Consulte en la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), cuales libros son

sujetos a registro obligatorio en la entidad. Existen diversos canales de
consulta a la entidad, servicio de chat, asistencia telefónica, llamada virtual,
consultas presenciales y correo electrónico. Frente a la consulta realizada,
mencione cuales libros tiene registrados en la CCB la unidad productiva.
La legislación comercial establece de manera taxativa los libros y actas que

deben ser inscritos en el registro mercantil y, a su vez, los efectos y sanciones
que se derivan de no cumplir esta obligación.
El numeral 2 del artículo 19 del Código de Comercio –C.Cio– establece como
una de las obligaciones de toda persona natural o jurídica que se ocupe de
manera profesional a ejecutar algunas de las actividades que la ley considera
como mercantiles (artículo 20 del C.Cio), la de inscribir en el registro
mercantil las actas, libros o documentos respecto de los cuales la ley exija
esa formalidad.
Tomando esto anterior se resuelve que la UP, El numeral 7 del artículo 28 del
C.Cio, modificado por el artículo 175 del Decreto 019 de 2012, establece los
libros que deben inscribirse de manera obligatoria en el registro
mercantil, a saber:
• Los libros de actas de asamblea y junta de socios.

• Los libros de registro de accionistas para las sociedades por acciones
(sociedad por acciones simplificada –SAS–, sociedad en comandita por
acciones –SCA–, sociedad anónima –SA–).
• Los libros de registro de socios para sociedades de responsabilidad
limitada –LTDA– y afines.
además, están los libros de contabilidad, que hacen parte de los libros de
comercio, y son:
Libro mayor o de balance.

Libro diario.
Libro de inventarios.
Libros auxiliares.
Aunque se le realiza el censo a la panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY

de los libros que ya están registrados, se encuentra de que no los tiene los
cuales se le sugiere que realice este ajuste ante la entidad para que su
empresa quede al día y con transparencia.
17.4.4 Documentos contables
Determine cuales documentos soporte de contabilidad utiliza la empresa objeto
de investigación y en qué transacción utiliza cada uno de ellos. Agregue un
modelo de cada documento contable, personalizado de acuerdo con el estudio
de mercadeo realizado previamente (Logo, razón social y datos básicos de la
unidad productiva). Cuando la empresa no utilice documentos, deberá
realizarse la propuesta de documentos
La panadería lleva un libro de cuentas, como soporte de su contabilidad, ya

que no tiene demás documentos contables se le brinda un esquema en excel
de Un escandallo la cual se trata de una herramienta que se utiliza para poder
determinar el coste total de un plato o producto teniendo en cuenta la materia
prima que se utiliza en la elaboración de este. Se puede tratar de un elemento
fundamental para poder controlar qué precio poner a los productos para
que resultan rentables, además de poder controlar y optimizar los gastos. Ver
imagen:
Escandallo Panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY

Buñuelos-Pan -Provederuia - etc… .
Cantidad 16,45 Kg # pax Fecha : 9-jul-22
Datos de ing redientes Precio de compra Costes

Cos te mat. % cos te total
Producto/elaboración Cant. Unid. % de merma Cant. Unid. Cos to
prima mat. prima
gr kg
Manteca de cerdo 3000 3,00 kg 0 1 kg 3 9,00 35,40%
Agua 2500 2,50 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
Leche entera 2500 2,50 kg 0 1 kg 0,62 1,55 6,10%
Harina Floja 4000 4,00 kg 0 1 kg 0,7 2,80 11,01%
sal 50 0,05 kg 0 1 kg 0,3 0,02 0,06%
Huevos frescos 3600 3,60 kg 0 1 kg 2,55 9,18 36,11%
Aceite de freir 2000 2,00 kg 0 1 kg 1,44 2,88 11,33%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
Aceite de freir 0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
Manteca de cerdo 0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
Huevos frescos 0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
Agua 0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
Le che entera 0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
sal Harina Floja 0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
0,00 kg 0 1 kg 0 0,00 0,00%
Total mat. prima 25,425
Otros Cant. Unid. % de merma C ant. Unid. C os te en € C os te otros

electricidad (hora) 0,21 0 1 1 0,210
0 0 1 0 0,000
0 0 1 0 0,000
Total otros 0,210
Pers onal N.º pers onas Tiempo en horas €/hora s ubtotal € € cos te/unidad
Pastelero 1 1 0,4 12 4,8 9,000
Total pers onal 9,000
Cos te mat. prima x rac ión Kg 1,55

Coste mat. prima x ración
Cos te otros 0,01
Cos te pers onal 0,55 Coste otros
Total 2,11
Marg en des eado 100,00% Coste personal
Precio neto recomendado x ración (25 % mat. prima) 4,211
Precio venta actual (10 % IVA) 5,00 €

Precio neto 4,50 € 0,289
% c os te materia prima 34,35 % Diferenc ia
% marg en 65,65 %
17.4.5 Políticas contables

Indique las principales políticas contables usadas en la entidad.
Cuando la empresa no tenga políticas, deberá realizarse la propuesta de ellas.
Para dar cumplimiento al desarrollo y creación del manual de políticas

contables fue necesario realizar un diagnóstico en la empresa de cómo opera
las transacciones, y de evaluar los principios contables y procesos que se
realiza para le generación de documentos de información comercial, contable y
financiera que es brindada para terceros. Seguidamente se realizó una reunión
de carácter contable e informativo con el representante y dueño de la empresa,
contador público, para definir las políticas teniendo en cuenta el
reconocimiento, medición, presentación y revelación de los elementos
necesarios para la elaboración de un manual de procedimientos y políticas
contables; es así como la empresa se adopta a los estándares financieros
internacionales, creando políticas que ayudaran al proceso de convergencia a
las NIIF.
POLÍTICAS CONTABLES
Las principales políticas contables detalladas a continuación fueron aplicadas
en la preparación de los estados financieros individuales bajo el Estándar
Internacional de Información Financiera para microempresa, a menos que se
indique lo contrario.
Contenido
A) Moneda extranjera
B) Instrumentos financieros
C) Inventarios
D) Propiedad Planta y equipo
E) Activos intangibles
F) Activos no financieros
G) Beneficios a los Empleados
H) Provisiones
I) Ingresos
-Moneda extranjera
Las transacciones en moneda extranjera son trasladadas a pesos colombianos
usando la tasa de cambio prevaleciente en la fecha de la transacción. Activos y
pasivos monetarios en moneda extranjera son convertidos a la moneda
funcional empleando la tasa de cambio prevaleciente en la fecha de corte del
estado de situación financiera. Los ingresos y gastos incurridos en moneda
extranjera, así como los flujos de efectivo, se reconocen a la tasa de cambio
del día en el cual estas transacciones tienen lugar. Las ganancias o pérdidas
que resulten en el proceso de conversión de transacciones en moneda
extranjera son incluidas en el estado de resultados.
-Instrumentos financieros
 Efectivo y equivalente de efectivo
El efectivo y los equivalentes de efectivo incluyen el disponible, los depósitos
en bancos y otras inversiones de corto plazo en mercados activos con
vencimientos de tres meses o menos.
Los equivalentes de efectivo se reconocen cuando se tienen inversiones cuyo
vencimiento sea inferior a tres (3) meses desde la fecha de adquisición, de
gran liquidez y de un riesgo poco significativo de cambio en su valor; se valoran
con el método del costo amortizado, que se aproxima a su valor razonable por
su corto tiempo de maduración y su bajo riesgo.
 Activos financieros
En su reconocimiento inicial los activos financieros se miden al valor razonable;
adicionando los costos de transacción para los activos financieros clasificados
en la categoría de costo amortizado, cuando estos son materiales. Después del
reconocimiento inicial, los activos financieros se reconocen de acuerdo con su
clasificación inicial al valor razonable o al costo amortizado.
Los activos financieros se clasifican al costo amortizado o al valor razonable,

dependiendo del modelo de negocio establecido para gestionar los activos
financieros y, también, de las características de los flujos de efectivo
contractuales que corresponderán a este tipo de activos.
La Administración clasifica el activo financiero al costo amortizado con base en

el modelo de negocio definido para la transacción.
La Administración clasifica al costo amortizado un activo financiero cuando la

transacción procura obtener los flujos de efectivo contractuales y las
condiciones contractuales dan lugar a flujos de efectivo que son únicamente
pagos del capital e intereses sobre el valor del capital pendiente. Los activos
financieros que no son clasificados a costo amortizado se clasifican a valor
razonable con cambios en resultados, cuyos cambios posteriores en la
medición del valor razonable se reconocen en el estado de resultados como
ingreso o costo financiero según corresponda.
Los activos financieros se clasifican al costo amortizado o al valor razonable,

dependiendo del modelo de negocio para gestionar los activos financieros y de
las características de los flujos de efectivo contractuales del activo financiero;
cuando el activo financiero se mantiene dentro de un modelo de negocio cuyo
objetivo es obtener los flujos de efectivo contractuales y las condiciones
contractuales dan lugar a flujos de efectivo que son únicamente pagos del
capital e intereses sobre el valor del capital pendiente, se clasifica al costo
amortizado.
Una inversión en un instrumento de capital de otra entidad, que no sea
mantenida para negociar, se clasifica al valor razonable con cambios en el
patrimonio.
Los cambios posteriores en la medición del valor razonable se presentan en el

patrimonio dentro de otro resultado integral. Sin embargo, en circunstancias
concretas cuando no es posible obtener información suficiente para determinar
el valor razonable, el costo es la mejor estimación de dicho valor. Los
dividendos procedentes de esa inversión se reconocen en el resultado del
período, cuando se establece el derecho a recibir el pago del dividendo.
 Cuentas por cobrar

Las cuentas por cobrar son activos financieros no derivados, con pagos fijos o
determinables que no cotizan en un mercado activo y se clasifican al costo
amortizado, dado que se mantienen dentro de un modelo de negocio cuyo
objetivo es obtener los flujos de caja contractuales. Las condiciones
contractuales de las cuentas por cobrar dan lugar, en fechas específicas, a
flujos de efectivo que son únicamente pagos de capital e intereses sobre el
valor del capital pendiente.
Periódicamente y siempre al cierre del año, la Entidad evalúa técnicamente la

recuperabilidad de sus cuentas por cobrar.
 Baja en cuentas
Un activo financiero, o una parte de este, es dado de baja en cuenta cuando:
Expiran los derechos contractuales que la Entidad mantiene sobre los flujos de
efectivo del activo y se transfieran los derechos contractuales sobre los flujos
de efectivo del activo, o se retienen, pero se asume la obligación contractual de
pagarlos a un tercero; o
Cuando no se retiene el control del mismo, independientemente que se

transfieran o no sustancialmente todos los riesgos y beneficios inherentes a su
propiedad.
Respecto del efectivo, los equivalentes de efectivo y el efectivo restringido,

cualquiera de ellos se da de baja cuando no se dispone de los saldos en
cuentas corrientes o de ahorros, cuando expiran los derechos sobre los
equivalentes de efectivo o cuando dicho activo financiero es transferido.
Una cuenta por cobrar se da de baja, o bien por su cancelación total, o porque
fue castigada; en este último caso, habiéndose previamente considerado de
difícil cobro y haber sido debidamente estimado y reconocido su deterioro.
 Pasivos financieros
Un pasivo financiero es cualquier obligación contractual para entregar efectivo
u otro activo financiero a otra entidad o persona, o para intercambiar activos
financieros o pasivos financieros en condiciones que sean potencialmente
desfavorables para la Entidad, o un contrato que será o podrá ser liquidado
utilizando instrumentos de patrimonio propios de la entidad.
Los instrumentos financieros se identifican y clasifican como instrumentos de

patrimonio o pasivos en el reconocimiento inicial. Los pasivos financieros se
miden inicialmente al valor razonable; para los pasivos financieros al costo
amortizado, los costos iniciales directamente atribuibles a la obtención del
pasivo financiero son asignados al valor del pasivo en caso de ser materiales.
Después del reconocimiento inicial, los pasivos financieros se reconocen al
costo amortizado utilizando el método del interés efectivo.
Los pagos de dividendos sobre instrumentos financieros que se han reconocido

como pasivos financieros, se identifican como gastos; la ganancia o pérdida
relacionada con los cambios en el importe en libros de un pasivo financiero se
reconoce como ingresos o gastos en el resultado del ejercicio.
Los pasivos financieros solo se dan de baja del balance cuando se han
extinguido las obligaciones que generan, cuando se liquidan o cuando se
readquieren (bien sea con la intención de cancelarlos, bien con la intención de
recolocarlos de nuevo).
 Capital social
La emisión de instrumentos de patrimonio se reconoce como un incremento en

el capital social, por el valor razonable de los bienes o los recursos recibidos en
la emisión.
Los costos de transacción se tratan contablemente como una deducción del
patrimonio, por un valor neto de cualquier beneficio fiscal relacionado, en la
medida que sean costos incrementales atribuibles a la transacción de
patrimonio, tales como los costos de registro y otras tasas cobradas por los
reguladores o supervisores, los importes pagados a los asesores legales,
contables y otros asesores profesionales, los costos de impresión y los de
timbre relacionados con el mismo.
Cuando se readquieren instrumentos de patrimonio propios, la contraprestación

pagada y los costos relacionados se deducen del patrimonio. No se reconoce
ninguna pérdida o ganancia en el resultado del ejercicio derivada de la compra,
venta, emisión o amortización de los instrumentos de patrimonio propios. Estas
acciones propias son adquiridas y poseídas por la Entidad o por otros
miembros del grupo consolidado.
Las distribuciones de dividendos a los tenedores de un instrumento de

patrimonio son cargados directamente contra el patrimonio, por una cuantía
equivalente al valor razonable de los bienes a distribuir, neta de cualquier
beneficio fiscal relacionado.
-Inventarios
Los inventarios se valoran al cierre del período al menor entre el costo o el
valor neto de realización.
El costo de los inventarios se basa en el método promedio ponderado, e

incluye precio de compra, importaciones, impuestos no recuperables, costos de
transportes y otros; menos los descuentos comerciales, las rebajas y otras
partidas similares.
En el caso de los inventarios producidos y de los productos en proceso, los

costos incluyen costos directos e indirectos para transformar la materia prima.
Los costos indirectos fijos se distribuyen a los costos de transformación,

conforme a la capacidad normal de trabajo, y los costos indirectos no
distribuidos son reconocidos como gastos en el período en que son incurridos.
El valor neto de realización es el precio estimado de venta en el transcurso

normal del negocio, menos los costos estimados para terminar su producción y
los costos necesarios estimados para efectuar la venta.
Los inventarios se reconocen cuando se venden, a su valor en libros, como

gasto del período en el que se registran los ingresos correspondientes; los
elementos del inventario utilizados en la prestación del servicio se reconocen
como gasto en el resultado del período en el que se consumen; las rebajas de
valor se reconocen hasta alcanzar el valor neto realizable, como gasto en el
período en que ocurren.
Si en los períodos siguientes se presentan incrementos en el valor neto
realizable, que significan una reversión de la rebaja de valor, se reconoce como
un menor valor del gasto en el período en que ocurra.
Cuando el costo del inventario no es recuperable, la Entidad lo reconoce como

gasto.
-Propiedad Planta y equipo

 Reconocimiento y medición
Las propiedades, planta y equipo son valoradas al costo menos depreciación

acumulada y pérdidas por deterioro.
El costo incluye precio de compra, importaciones, impuestos no recuperables,

costos de instalación, montaje y otros, menos los descuentos por pronto pago,
rebajas o cualquier otro concepto por el cual se disminuya el costo de
adquisición.
Las diferencias entre el precio de venta y su costo neto ajustado se llevan a
resultados.
Las reparaciones y el mantenimiento de estos activos se cargan a resultados,

en tanto que las mejoras y adiciones se agregan al costo de los mismos,
siempre que mejoren el rendimiento o extiendan la vida útil del activo.
Cuando un elemento de propiedades, planta y equipo es adquirido por medio

de un intercambio total o parcial con otro elemento de propiedades, planta y
equipo o a cambio de otro activo cualquiera, el activo recibido se mide al valor
razonable. Si no es posible medir el valor razonable del activo adquirido, se
medirá por el importe en libros del activo entregado.
Cuando un elemento de propiedades, planta y equipo es recibido de un tercero

(ejemplo, una donación) la medición inicial se hace al valor razonable del bien
recibido, simultáneamente reconociendo un ingreso por el valor razonable del
activo recibido, o un pasivo, de acuerdo con los requerimientos de la sección
24 del anexo 2 del Decreto 2420 de 2015.
La utilidad o pérdida por el retiro y/o baja de un elemento de propiedades,

planta y equipo es determinada por la diferencia entre los ingresos netos por
venta, si los hay, y el valor en libros del elemento. La utilidad o pérdida es
incluida en el resultado del período.
 Depreciación
La depreciación de las propiedades, planta y equipo se inicia a partir del

período en que el activo está disponible para su uso. La base de la
depreciación es el costo menos el valor residual que técnicamente hubiera sido
asignado.
El valor residual de un elemento de las propiedades, planta y equipo será
siempre cero ($0) en los casos en que la Administración evidencie su intención
de usar dicho elemento hasta agotar en su totalidad los beneficios económicos
que el mismo provee; sin embargo, cuando hay acuerdos formales con terceros
por un valor previamente establecido o pactado para entregar el activo antes
del consumo de los beneficios económicos que del mismo se derivan, dicho
valor se tratará como valor residual.
Las vidas útiles se asignarán de acuerdo con el período por el cual la entidad
espere beneficiarse de cada uno de los activos. Una vez estimada la vida útil,
se debe tasar también el valor residual a menos que se cumpla la condición
planteada en el párrafo anterior.
Para efectos de cada cierre contable, la Entidad analiza si existen indicios,

tanto externos como internos, de que un activo material pueda estar
deteriorado.
Si existen evidencias de deterioro, la Entidad analiza si efectivamente existe tal
deterioro, comparando el valor neto en libros del activo con su valor
recuperable (como el mayor entre su valor razonable menos los costos de
disposición y su valor en uso).
Cuando el valor en libros exceda al valor recuperable, se ajusta el valor en

libros hasta su valor recuperable, modificando los cargos futuros en concepto
de amortización, de acuerdo con su nueva vida útil remanente.
De forma similar, cuando existen indicios de que se ha recuperado el valor de

un elemento de propiedades, planta y equipo, la Entidad estima el valor
recuperable del activo y lo reconoce en la cuenta de resultados, registrando la
reversión de la pérdida por deterioro contabilizada en períodos anteriores, y
ajustan en consecuencia los cargos futuros en concepto de su amortización.
En ningún caso la reversión de la pérdida por deterioro de un activo puede

suponer el incremento de su valor en libros, por encima de aquel que tendría si
no se hubieran reconocido pérdidas por deterioro en ejercicios anteriores.
Un elemento de propiedades, planta y equipo no se clasificará como mantenido

para la venta. En lugar de lo anterior, si un activo deja de ser utilizado, se
evaluará su deterioro de valor. Tampoco cesará la depreciación por el hecho de
que el activo esté cesante o esté listo para uso, pero no se hayan iniciado
actividades de producción relacionadas con él. Situaciones como estas también
se considerarán indicios de deterioro de valor.
-Activos intangibles
Los activos intangibles son medidos al costo, menos la amortización
Los activos intangibles con vida definida se amortizan en su vida económica

estimada, la cual no superará 10 años, a menos que se derive una vida útil
superior de un documento o Norma Legal, y solo son sometidos a pruebas de
indicios de deterioro cuando existe un evento que así lo indique necesario.
La amortización se incluye como parte de los gastos operativos netos, en las

cuentas de resultados.
No se considerará ningún activo intangible como de vida útil indefinida.
Amortización
El valor sujeto a amortización está representado por el costo histórico del activo
o el valor que lo sustituya, menos su valor residual. La amortización de un
activo intangible comienza cuando el activo está disponible para ser usado.
El método de amortización usado es el lineal y el cargo por amortización de

cada período es reconocido como parte del estado de resultados. Para
reconocer la pérdida por deterioro, el valor en libros de los intangibles es
reducido a través del uso de una cuenta de deterioro y la pérdida es reconocida
en resultados.
-Activos no financieros
Para mantener los activos no financieros contabilizados por un valor que no
sea superior a su valor recuperable, es decir, que su valor en libros no exceda
el valor por el que se puede recuperar a través de su utilización continua o de
su venta, se evalúa en cada fecha de cierre de los estados financieros
individuales o en cualquier momento que se presenten indicios, si existe
evidencia de deterioro.
Si existen indicios se estima el valor recuperable del activo, este se mide al

mayor entre el valor razonable del activo menos el costo de venderlo y el valor
en uso; si el valor en libros excede el valor recuperable, se reconoce una
pérdida por deterioro.
La pérdida por deterioro del valor se reconoce inmediatamente en el estado de

resultados.
Si se presenta un cambio en las estimaciones usadas para determinar el valor

recuperable del activo desde que se reconoció la última pérdida por deterioro,
se revierte en el estado de resultados la pérdida por deterioro que se había
reconocido; el valor en libros del activo es aumentado a su valor recuperable,
sin exceder el valor en libros que habría sido determinado, neto de
depreciación, si no se hubiese reconocido una pérdida por deterioro del activo
en años anteriores.
BENEFICIOS A LOS EMPLEADOS
De acuerdo con la sección 28 del anexo 2 del Decreto 2420 de 2015, todas las
formas de contraprestación concedidas por la Entidad, a cambio de los
servicios prestados por los empleados, se registran como beneficios a
empleados y se dividen en:
 Beneficios a empleados corto plazo
De acuerdo con las normas laborales colombianas, dichos beneficios

corresponden a los salarios, las primas legales y extralegales, las vacaciones,
las cesantías y los aportes parafiscales a entidades del Estado que se cancelan
antes de 12 meses siguientes al final del período sobre el que se informa.
Dichos beneficios se acumulan por el sistema de causación con cargo a
resultados. En la medida que se ejecuta la prestación del servicio.
Para pagos de participación en beneficios y de planes de incentivos, que

vencen dentro del año, se reconoce el costo esperado como un pasivo
realizando una estimación confiable de la obligación legal o implícita.
-PROVISIONES
Son pasivos sobre los cuales existe una incertidumbre sobre su cuantía o
vencimiento, siempre que esta incertidumbre no afecte la fiabilidad de la
medición.
Se reconocerán como provisiones las obligaciones que presenten una

probabilidad de sacrificio económico mayor al 50%.
Se reconoce como provisión el valor que resulta de la mejor estimación del

desembolso requerido para liquidar la obligación a la fecha de cierre de los
estados financieros, midiéndolo al valor presente de los gastos esperados
necesarios para liquidar la obligación usando una tasa de descuento antes de
impuestos que refleje las evaluaciones del mercado actual del valor del dinero
en el tiempo y de los riesgos específicos de la obligación.
El aumento en la provisión debido al paso del tiempo se reconoce como un

gasto financiero.
-INGRESOS
Los ingresos de actividades ordinarias se miden utilizando el valor razonable de

la contraprestación recibida o por recibir en el curso normal de las operaciones
de la Entidad. Cuando la contraprestación se espera recibir en un período
superior a un año, el valor razonable de la transacción es menor que la
cantidad nominal de efectivo o equivalente de efectivo por recibir, por tanto, se
aplica el método del costo amortizado descontando los flujos a una tasa de
mercado.
La diferencia entre el valor razonable y el valor nominal de la contraprestación

es reconocida como ingresos por intereses durante el plazo otorgado de pago.
Los pagos anticipados recibidos para la prestación de servicios o para la

entrega de bienes en períodos futuros, se reconocen como un pasivo no
financiero por el valor razonable de la contraprestación recibida.
El pasivo reconocido es trasladado al ingreso en la medida en que se presta el

servicio o se realiza la venta del bien; en cualquier caso, es trasladado al
ingreso en su totalidad, cuando finaliza la obligación de entregar el bien o
prestar el servicio, para el cual fue entregado el anticipo.
 Venta de bienes
Los ingresos procedentes de la venta de bienes se reconocen cuando se

transfieren los riesgos y las ventajas de tipo significativo derivados de la
propiedad de los bienes; no hay retención del control de los activos; el importe
del ingreso puede medirse con fiabilidad; es probable la generación de
beneficios económicos asociados; y los costos incurridos, o por incurrir en
relación con la transacción, pueden medirse con fiabilidad.
Los ingresos originados por la venta de bienes se reconocen cuando se

cumplan las condiciones anteriores, de acuerdo con lo términos de la
negociación, independientemente de la fecha en que se elabora la factura.
Al final de cada período se registran como ingresos las ventas de bienes que
aún no han sido facturados, basándose en experiencias del pasado, en
términos de negociación firmes y/o en información real disponible después del
corte, pero antes de la emisión de la información financiera.
17.4.6 Ciclo contable

Describa el ciclo contable de la unidad productiva (Pasos realizados en el
proceso, tiempo del ciclo).
Cuando la empresa no tenga definido el ciclo contable, deberá realizarse la
propuesta de ellas.
La Panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY, NO realiza el manejo del ciclo

contable y en la siguiente grafica se muestra la propuesta para la empresa.
La Panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY debería aplicar el ciclo contable así;
el primer paso es la recopilación y análisis de datos donde se va a recopilar y
medir información sobre las variables, que luego permite responder preguntas
relevantes y evaluar los resultados. En el segundo paso es el registro de
asientos contables donde en el libro de contabilidad se va a reflejar los
movimientos económicos de la empresa, re realizara cada vez que se vaya a
contabilizar una entrada o una salida. El tercer paso es la elaboración de
balance de comprobación en donde se va a establecer un resumen del estado
financiero y de las operaciones que realice la empresa durante un periodo
determinado. El cuarto paso es donde se van a preparar los registros
requeridos al final del periodo para actualizar las cuentas antes de la
preparación de los estados financieros, ya que los ajustes son previos del
balance general y los cuales se hacen al terminar para precisar el saldo de las
cuentas. El quinto paso es la elaboración de balance de comprobación ajustado
que se hace una lista de los saldos de las cuentas del libro mayor, que se
crearon después de la preparación de los asientos de ajuste y contiene los
saldos de ingresos y gastos, con los activos, pasivos y capital. El sexto paso es
la elaboración de estados financieros básicos done se van a preparar los
documentos del ejercicio contable con el objetivo de conocer la situación
financiera de la empresa y los resultados económicos en las actividades a lo
largo de un periodo. Y el último paso es el cierre de libros donde cerraremos
las cuentas de resultados para llevar el resultado a las cuentas de balance
respectivas una vez finalizamos un ejercicio contable.
17.4.7 Relación de activos y pasivos
Mediante una tabla membretada con los datos de la unidad productiva,

relacione los activos, pasivos, ingresos y gastos de la unidad productiva. Con
base en los conocimientos adquiridos en formación, diga si los activos y
pasivos mencionados, cumplen con la definición y criterios de reconocimiento
bajo NIIF.
la medición razonable de la tabla define que los activos y pasivos de la

panadería Bake´S and Cake´S Bakery, cumplen con la definición y criterios de
reconocimiento bajo NIIF ya que esta demuestra su medición posterior
realizada que este puede ser medido con fiabilidad. De acuerdo a las Normas
Internacionales de Información Financiera (NIIF) para PYMES, un activo es
considerado como un recurso controlado por la entidad como resultado de
sucesos pasados y del cual espera obtener en el futuro beneficios económicos
que es lo que nos demuestra la siguiente imagen con la tabla.
NIT 1019057839-8
COLOQUE EL LOGO DE LA
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
EMPRESA
AL 31 DE DICIEMBRE DE 2022
(Cifras expresadas en pesos colombianos)
COLOQUE EL AÑO ACTUAL

Activo Corriente
Efectivo y Equivalentes de Efectivo $ 100.000.000
Cuentas comerciales por cobrar y otras cuentas por cobrar $ 50.000.000
Inventarios $ 70.000.000
Activo por impuestos $ 5.000.000
Otros activos financieros $ 15.000.000
Total Activo Corriente $ 240.000.000
Activo No Corriente
Propiedades, Planta y Equipo, Neto $ 80.000.000
Propiedades de Inversión, Neto $ 80.000.000
Activos intangibles distintos de plusvalía, Neto $ 40.000.000
Cuentas comerciales por cobrar y otras cuentas por cobrar, Neto $ 20.000.000
Otros activos no financieros $ 8.000.000
Total Activo No Corriente $ 228.000.000
TOTAL ACTIVO $ 468.000.000
Pasivo Corriente
Pasivos financieros $ 50.000.000
Provisiones por beneficios a empleados $ 50.000.000
Cuentas comerciales por pagar y otras cuentas por pagar $ 40.000.000
Pasivo por impuestos $ 15.000.000
Total Pasivo Corriente $ 155.000.000
Pasivo No Corriente
Pasivos Financieros $ 40.000.000
Provisiones por beneficios a empleados a largo plazo $ 50.000.000
Otras provisiones $ 20.000.000
Otros pasivos no financieros $ 80.000.000
Total Pasivo No Corriente $ 190.000.000
TOTAL PASIVO $ 345.000.000
Capital Social $ 95.000.000
Reservas Legales $ 10.000.000
Resultado de Ejercicios anteriores $ 60.000.000
Resultados del Ejercicio $ 73.504.213
TOTAL PATTRIMONIO $ 238.504.213
TOTAL PASIVO MÁS PATRIMONIO $ 583.504.213
-$ 115.504.213
* La s nota s que s e a compa ña n forma n pa rte i ntegra l de l os es ta dos fi na ncieros .
__Espinosa Jonathan____ Oscar Cardona_______

Nombre Rep. Legal Nombre Contador
Representante Legal Contador Público
(Ver Certificación Adjunta) Tarjeta Profesional 65789-T
(Ver Certificación Adjunta)
17.4.8 Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos
Consulte si se está aplicando y de qué forma los siguientes conceptos en la

empresa objeto de estudio.
− Principio de Causación, base de acumulación o devengo.
El principio de causación o devengo es el método contable por el cual las

transacciones y otros hechos son reconocidos cuando ocurren, este principio si
se aplica a la unidad productiva Panadería Bake´S and Cake´S Bakery al
momento de que se realiza una transacción o haya ingresos, esto se
reconoce durante un periodo de tiempo. Es decir que la empresa
está contabilizando los montos de ingresos y gastos por un determinado
periodo de tiempo los cuales se han realizado durante el mismo.
− Partida doble y ecuación patrimonial.
La partida doble se aplica a la unidad productiva Panadería Bake´S and Cake

´S Bakery forma de que la empresa hace registro de todas las operaciones
contables que se han hecho en la misma, como lo son la cuenta de débito y
crédito, se hace registro de cada una de estas cuentas, y para determinar el
equilibrio entre esas cuentas, se utiliza la ecuación patrimonial.
− Pasos en el proceso de contabilización bajo NIIF (Reconocimiento, medición,

presentación y Revelación). Frente a los resultados obtenidos realice las
observaciones y propuestas pertinentes
La unidad productiva Bake´S and Cake´S Bakery si hace uso de los pasos a
seguir el proceso de contabilización bajo NIIF, como los son los pasos de
reconocimiento, medición, presentación y revelación. Este paso nos lleva a un
conocimiento de la cabalidad del sistema operativo, administrativo y
financiero de la empresa, con el fin de evaluar el proceso actual de la empresa
en la preparación de estados financieros y analizar los puntos más complejos
de esta.
OBSERVACIONES
La unidad productiva Panadería Bake´S and Cake´S Bakery hace uso de
estos conceptos de estudio con el fin contabilizar de manera correcta los
ingresos y gastos de esta, de igual forma poder evaluar cómo va la empresa en
el tema financiero y contable, también se hace uso de estos para poder
describir los procedimientos de la elaboración de la contabilidad
aplicada en la empresa de acuerdo a los modelos contables.
17.5 MATEMÁTICA FINANCIERA
17.5.1 Instrumento de diagnóstico de matemática financiera

PANADERIA Bake´S
Instrumento diagnóstico and Cake´S Bakery
de Matemática Financiera
El objetivo de esta entrevista es poder observar los manejos financieros y

demás con lo relacionado a la aplicabilidad de la matemática financiera
dentro de la misma unidad.
1. ¿Aplican matemáticas financieras en el proceso contable de la unidad
productiva?
Si se aplican se lleva un libro de cuentas dentro de la panadería
2. ¿En qué situaciones o transacciones especificas aplican matemáticas
financieras?
En los pagos de proveedores, gastos, prestamos
3. ¿Actualizan las cuentas por cobrar o por pagar aplicando valor
presente o futuro?
No se actualizan dentro de la unidad productiva
4. ¿Cuáles elementos integran el efectivo y equivalentes al efectivo en la
unidad productiva?
Dentro de la unidad productiva no se tiene el total conocimiento de los
elementos integran el efectivo y equivalentes al efectivo
5. ¿Se utilizan tablas de amortización al adquirir créditos, prestar dinero
a empleados y demás terceros y al realizar ventas a crédito?
En la unidad de productiva no se usa, como tampoco se ha utiliza este
tipo de tablas ya que no tiene ni prestamos, como ventas a crédito etc.
anteriormente mencionados.
6. ¿La empresa tiene o ha tenido créditos con entidades financieras o
prestamistas?, ¿Bajo qué modalidad de crédito?, ¿A qué tasa de
interés?
La unidad productiva tuvo por el momento un préstamo libre inversión, a
una tasa 2,1% mensual vigente y anual 25,2%
17.5.2 Escenarios financieros
En un archivo de Excel, construya una serie de plantillas de apoyo para

calcular diversos escenarios financieros con las siguientes especificaciones:
Hoja 1. Darle el nombre de “Interés”. Elabore una tabla de crédito bajo interés
simple y otra para interés compuesto. La plantilla debe calcular valor futuro e
interés total pagado.
CALCULA TU INVERSIÓN
SIMPLE Y COMPUESTO
N CAPITA TA PERIO TOTAL CAPIT TOTAL CAPITAL

o. L SA DOS INTERE AL INTERESE FINAL
INVERT i% SES FINALS (COMPUE
IDO PAGAD (SIMPL
PAGADO STO)
OS E) S
(SIMPL (COMPUE
E) STO)
1 $ 2% 24 $ $ $ $
30.000. 14.400.044.400. 18.253.117 48.253.117
000 00 000
2 $ 3% 12 $ $ $ $
10.000. 3.600.0013.600. 4.257.609 14.257.609
000 0 000
3 $ 1,0 6 $ $ $ $
5.000.0 % 300.000 5.300.0 307.601 5.307.601
00 00
4 $ $ $ $
- - - -
5 $ $ $ $
- - - -
Hoja 2. Darle el nombre de “Tasas”. Diseñe una herramienta que le permita al

usuario hacer conversiones de tasas Efectivas con periodos diferentes.
PLANTILLA TASA EFECTIVA

A EFECTIVA
Nro. 1,50% EC 3
Abreviatura PLAZO %
EA 1 4,57%
ES 2 2,26%
EC 3 1,50%
ET 4 1,12%
EB 6 0,75%
EM 12 0,37%
ED 365 0,01%
PLANTILLA TASA EFECTIVA

A NOMINAL
Nro. 6,0% NM 12
Abreviatura PLAZO %
NA 1 72,00%
NS 2 36,00%
NC 3 24,00%
NT 4 18,00%
NB 6 12,00%
NM 12 6,00%
ND 365 0,20%
Hoja 3. Darle el nombre de “Amortización” construya una plantilla de tabla de

amortización bajo el sistema francés (Cuota fija) y otra bajo el sistema italiano
(cuota decreciente). Cada tabla debe arrojar el total de interés pagado, y el
valor futuro.
METODO FRANCES
$
Valor Préstamo 30.000.000
Plazo (Meses) 60 EB
Interés
(Periódico) 4,5% BIMESTRAL
$
Valor Cuota 1.453.628
Periodo Valor Inicial Cuota Interés Abono K Valor Final

$ $ $ $ $
1 30.000.000 1.453.628 1.350.000 103.628 29.896.372
$ $ $ $ $
2 29.896.372 1.453.628 1.345.337 108.291 29.788.081
$ $ $ $ $
3 29.788.081 1.453.628 1.340.464 113.164 29.674.917
$ $ $ $ $
4 29.674.917 1.453.628 1.335.371 118.256 29.556.661
$ $ $ $ $
5 29.556.661 1.453.628 1.330.050 123.578 29.433.083
$ $ $ $ $
6 29.433.083 1.453.628 1.324.489 129.139 29.303.944
METODO ITALIANO
$
Valor Préstamo 15.000.000
Plazo (Meses) 24
Interés
(Periódico) 24,00%

Perio Valor INTERE CUOTA CUOTA CUOTA VALOR

do Inicial SES DE AMORTIZ FINAL
AMORTIZ ADO
ACIÓN
1 $ $ $ $ $ $
15.000.00 3.600.0 625.000,0 625.000,0 4.225.00 14.375.
0 00 0,0 000
2 $ $ $ $ $ $
14.375.00 3.450.0 625.000,0 1.250.000, 4.075.00 13.750.
0 00 0 0,0 000
3 $ $ $ $ $ $
13.750.00 3.300.0 625.000,0 1.875.000, 3.925.00 13.125.
0 00 0 0,0 000
4 $ $ $ $ $ $
13.125.00 3.150.0 625.000,0 2.500.000, 3.775.00 12.500.
0 00 0 0,0 000
5 $ $ $ $ $ $
12.500.00 3.000.0 625.000,0 3.125.000, 3.625.00 11.875.
0 00 0 0,0 000
6 $ $ $ $ $ $
11.875.00 2.850.0 625.000,0 3.750.000, 3.475.00 11.250.
0 00 0 0,0 000
7 $ $ $ $ $ $
11.250.00 2.700.0 625.000,0 4.375.000, 3.325.00 10.625.
0 00 0 0,0 000
8 $ $ $ $ $ $
10.625.00 2.550.0 625.000,0 5.000.000, 3.175.00 10.000.
0 00 0 0,0 000
9 $ $ $ $ $ $
10.000.00 2.400.0 625.000,0 5.625.000, 3.025.00 9.375.0
0 00 0 0,0 00
10 $ $ $ $ $ $
9.375.000 2.250.0 625.000,0 6.250.000, 2.875.00 8.750.0
00 0 0,0 00
11 $ $ $ $ $ $
8.750.000 2.100.0 625.000,0 6.875.000, 2.725.00 8.125.0
00 0 0,0 00
12 $ $ $ $ $ $
8.125.000 1.950.0 625.000,0 7.500.000, 2.575.00 7.500.0
00 0 0,0 00
13 $ $ $ $ $ $
7.500.000 1.800.0 625.000,0 8.125.000, 2.425.00 6.875.0
00 0 0,0 00
14 $ $ $ $ $ $
6.875.000 1.650.0 625.000,0 8.750.000, 2.275.00 6.250.0
00 0 0,0 00
15 $ $ $ $ $ $
6.250.000 1.500.0 625.000,0 9.375.000, 2.125.00 5.625.0
00 0 0,0 00
16 $ $ $ $ $ $
5.625.000 1.350.0 625.000,0 10.000.00 1.975.00 5.000.0
00 0,0 0,0 00
17 $ $ $ $ $ $
5.000.000 1.200.0 625.000,0 10.625.00 1.825.00 4.375.0
00 0,0 0,0 00
18 $ $ $ $ $ $
4.375.000 1.050.0 625.000,0 11.250.00 1.675.00 3.750.0
00 0,0 0,0 00
19 $ $ $ $ $ $
3.750.000 900.000 625.000,0 11.875.00 1.525.00 3.125.0
0,0 0,0 00
20 $ $ $ $ $ $
3.125.000 750.000 625.000,0 12.500.00 1.375.00 2.500.0
0,0 0,0 00
21 $ $ $ $ $ $
2.500.000 600.000 625.000,0 13.125.00 1.225.00 1.875.0
0,0 0,0 00
22 $ $ $ $ $ $
1.875.000 450.000 625.000,0 13.750.00 1.075.00 1.250.0
0,0 0,0 00
23 $ $ $ $ $ $
1.250.000 300.000 625.000,0 14.375.00 925.000, 625.000
0,0 0
24 $ $ $ $ $ $
625.000 150.000 625.000,0 15.000.00 775.000, -
0,0 0
Se dan diversos ejemplos para interés simple y compuesto como también para
la demás tabla de tasas y amortización hacia la panadería Bake´S and Cake´S
Bakery El cual nos servirá de soporte para tomar decisiones financieras, dado
que permite realizar comparaciones entre opciones de inversión y sistemas
crediticios, permitiendo identificar de forma simple las mejores opciones
referentes a tasas de interés, proyectos de inversión y sistemas crediticios para
la misma unidad y así determinar la mejor opción para ella.
17.6 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
17.6.1 Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo
Instrumento diagnóstico PANADERIA Bake´S

de propiedad planta y and Cake´S Bakery
equipo
El objetivo de esta entrevista es En caso de que la unidad productiva, no

cuente con alguna de las categorías de activos mencionados, se pueda
realizar una propuesta de acuerdo con la realidad económica de la empresa,
que contemple la adquisición de tales activos.
1.) ¿Qué posee la empresa en cuanto a propiedad planta y equipo?
hornos,
mezcladoras,
muebles,
vitrinas,
mesas,
sillas,
vehículos (moto)
2.) ¿Cuáles clasifica como Propiedades de inversión?
Local, acondicionamiento, maquinaria.
3.) ¿Tiene Activos No Corrientes Mantenidos para la Venta (ANCMPV)?
Por el momento la panadería no tiene activos no corrientes para la venta
Teniendo la realidad económica de la unidad productiva la adquisición de un

nuevo local propio sería un método de tener un activo no corriente mantenido
de estos observan su gran entusiasmó y parte financiera de ampliación en la
zona con un nuevo punto de ventas.
17.6.2 Política de depreciación
 Depreciación
La depreciación de las propiedades, planta y equipo se inicia a partir del

período en que el activo está disponible para su uso. La base de la
depreciación es el costo menos el valor residual que técnicamente hubiera sido
asignado.
El valor residual de un elemento de las propiedades, planta y equipo será
siempre cero ($0) en los casos en que la Administración evidencie su intención
de usar dicho elemento hasta agotar en su totalidad los beneficios económicos
que el mismo provee; sin embargo, cuando hay acuerdos formales con terceros
por un valor previamente establecido o pactado para entregar el activo antes
del consumo de los beneficios económicos que del mismo se derivan, dicho
valor se tratará como valor residual.
Las vidas útiles se asignarán de acuerdo con el período por el cual la entidad
espere beneficiarse de cada uno de los activos. Una vez estimada la vida útil,
se debe tasar también el valor residual a menos que se cumpla la condición
planteada en el párrafo anterior.
Las vidas útiles que se van a tener en cuenta son las enunciadas en materia
fiscal según el artículo 137 del estatuto tributario.
Para efectos de cada cierre contable, la Entidad analiza si existen indicios,

tanto externos como internos, de que un activo material pueda estar
deteriorado.
Si existen evidencias de deterioro, la Entidad analiza si efectivamente existe tal
deterioro, comparando el valor neto en libros del activo con su valor
recuperable (como el mayor entre su valor razonable menos los costos de
disposición y su valor en uso).
Cuando el valor en libros exceda al valor recuperable, se ajusta el valor en

libros hasta su valor recuperable, modificando los cargos futuros en concepto
de amortización, de acuerdo con su nueva vida útil remanente.
De forma similar, cuando existen indicios de que se ha recuperado el valor de

un elemento de propiedades, planta y equipo, la Entidad estima el valor
recuperable del activo y lo reconoce en la cuenta de resultados, registrando la
reversión de la pérdida por deterioro contabilizada en períodos anteriores, y
ajustan en consecuencia los cargos futuros en concepto de su amortización.
En ningún caso la reversión de la pérdida por deterioro de un activo puede

suponer el incremento de su valor en libros, por encima de aquel que tendría si
no se hubieran reconocido pérdidas por deterioro en ejercicios anteriores.
Un elemento de propiedades, planta y equipo no se clasificará como mantenido

para la venta. En lugar de lo anterior, si un activo deja de ser utilizado, se
evaluará su deterioro de valor. Tampoco cesará la depreciación por el hecho de
que el activo esté cesante o esté listo para uso, pero no se hayan iniciado
actividades de producción relacionadas con él. Situaciones como estas también
se considerarán indicios de deterioro de valor.
Activos intangibles
Los activos intangibles son medidos al costo, menos la amortización

Los activos intangibles con vida definida se amortizan en su vida económica

estimada, la cual no superará 10 años, a menos que se derive una vida útil
superior de un documento o Norma Legal, y solo son sometidos a pruebas de
indicios de deterioro cuando existe un evento que así lo indique necesario.
La amortización se incluye como parte de los gastos operativos netos, en las

cuentas de resultados.
No se considerará ningún activo intangible como de vida útil indefinida.
 Amortización
El valor sujeto a amortización está representado por el costo histórico del activo
o el valor que lo sustituya, menos su valor residual. La amortización de un
activo intangible comienza cuando el activo está disponible para ser usado.
El método de amortización usado es el lineal y el cargo por amortización de

cada período es reconocido como parte del estado de resultados. Para
reconocer la pérdida por deterioro, el valor en libros de los intangibles es
reducido a través del uso de una cuenta de deterioro y la pérdida es reconocida
en resultados.
17.6.3 Cálculo de la depreciación

Calcule el valor de la depreciación mensual de los activos de PPYE de la
empresa. Si no tiene los datos completos para tal fin, complételos con valores
de mercado consultados en diversos medios.
17.7 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS
17.7.1 Contrato de trabajo
❖ Instrumento de recolección de información sobre contratos
Incluya preguntas como: número de trabajadores, tipos de contratos de trabajo

manejados en la unidad productiva, sus principales características, duración
etc.
❖ Modelo de contrato propuesto
De acuerdo con el diagnóstico defina e Incluya un modelo de contrato de

trabajo que a criterio del GAES resulte más conveniente para la unidad
productiva. Justifique su recomendación teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:
− Tamaño de la empresa.
− Situación financiera (Conocimiento que a la fecha se tiene de la unidad
productiva).
− Principios legales y conceptos generales de los contratos de trabajo
aprendidos en formación, y de forma autónoma.
CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS

PAULA TOLOZA mayor de edad, identificado con cédula de ciudadanía No. 52119627
de Bogotá d.c, actuando en nombre propio, quien en adelante se denominará EL
CONTRATANTE, y JONATHAN ALEXANDER URQUIJO ESPINOSA identificado con
cedula de ciudadanía No. 1067959368 de Bogotá d.c y quien para los efectos del
presente documento se denominarán EL CONTRATISTA, acuerdan celebrar el
presente CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE HONORARIOS, el cual
se regirá por las siguientes cláusulas:
PRIMERA. - OBJETO: El CONTRATISTA en su calidad de trabajador independiente,
se obliga para con El CONTRATANTE a ejecutar los trabajos y demás actividades
propias del servicio contratado, el cual debe realizar de conformidad con las
condiciones y cláusulas del presente documento y que consistirá en: AUDITORIA
SOBRE EL PROCESO DE CARTERA, sin que exista horario determinado, ni
dependencia.
SEGUNDA. - DURACIÓN O PLAZO: El plazo para la ejecución del presente contrato
será de CUATRO MESES en los cuales trabajará de domingo a domingo, 8 horas
laborales y un día compensatorio para el descanso
TERCERA. - PRECIO: el valor de sueldo queda en un SMLMV que equivale a un

1.000.000 más 200.000 salud y pensión
CUARTA. - FORMA DE PAGO: El valor del contrato será cancelado en dos cuotas,
una al empezar y la segunda al terminar el mes, que se realizará por valor de un
MILLOS DOCIENTOS MIL PESOS
QUINTA. - OBLIGACIONES: El CONTRATANTE deberá facilitar acceso a la
información y elementos que sean necesarios, de manera oportuna, para la debida
ejecución del objeto del contrato, y, estará obligado a cumplir con lo estipulado en las
demás cláusulas y condiciones previstas en este documento. El CONTRATISTA
deberá cumplir en forma eficiente y oportuna los trabajos encomendados y aquellas
obligaciones que se generen dé acuerdo con la naturaleza del servicio.
SEXTA. - SUPERVICION: El CONTRATANTE o su representante supervisará la
ejecución del servicio encomendado, y podrá formular las observaciones del caso,
para ser analizadas conjuntamente con El CONTRATISTA.
SEPTIMA. -TERMINACIÓN. El presente contrato terminará por acuerdo entre las
partes y unilateralmente por el incumplimiento de las obligaciones derivadas del
contrato.
OCTAVA. - INDEPENDENCIA: El CONTRATISTA actuará por su cuenta, con
autonomía y sin que exista relación laboral, ni subordinación con El CONTRATANTE.
Sus derechos se limitarán por la naturaleza del contrato, a exigir el cumplimiento de
las obligaciones del CONTRATANTE y el pago oportuno de su remuneración fijada en
este documento.
NOVENA. - CESIÓN: El CONTRATISTA no podrá ceder parcial ni totalmente la
ejecución del presente contrato a un tercero, sin la previa, expresa y escrita
autorización del CONTRATANTE.
DÉCIMA. -DOMICILIO: Para todos los efectos legales, se fija como domicilio
contractual a la ciudad de BOGOTA D.C
Las partes suscriben el presente documento, a los 5 días del mes de MAYO del año
2022_, en la ciudad de BOGOTA D.C
_______________________ _________________________
Jonathan alexander Urquijo Paula Toloza
C.C. 1.06759368 CC. 52119627
CONTRATISTA. CONTRATANTE
Análisis:
La panadería BAKES´S & CAKE´S Bakery ofrece a sus empleados un contrato
laboral de prestaciones de servicios ya que en el momento para la panadería no es
viable ofrecer otro tipo de contrato, porque la panadería es muy pequeña y está
volviendo a establecerse después de pandemia haber cerrado e igual manera a los
empleados se les ofrece un bono de 200.000 mil pesos colombianos para sustentar
eps y pensión.
17.7.2 Nómina
Realice una liquidación simulada de nómina formulada en Excel, para mínimo 5

trabajadores, tomando como referente la dinámica laboral de la unidad
productiva (agregar novedades). Recuerde tener en cuenta la realidad de la
empresa para el proyecto y especificar cuantos empleados tiene la unidad
productiva. Debe detallar el diagnostico encontrado según el instrumento de
investigación aplicado de como liquida la nómina en la unidad productiva y
luego si presenta la liquidación de nómina para la unidad productiva (tenga en
cuenta el tipo de contrato que maneja la microempresa)
❖ Análisis de la nómina liquidada
se realiza la liquidación de la nómina de los trabajadores de la empresa

Panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY con 5 trabajadores simulando el
pago de sus horas extras ya que la empresa se presta para ejecutarlas en
diferentes rangos, como también se evidencia pagos de comisiones algunos de
ellos, y demás pagos de ley, se le realiza las deducciones correspondientes
para pago de parafiscales de ley, de igual manera si en estos tuvieran
prestamos adicionales se les aplicaría sus respectivo descuento de nómina
para llegar a su total pago correspondiente mensual. Esto debido a que en la
UP no cuenta con una serie de acciones de control que les permita tener una
liquidación de nómina acordes a Gestión de talento Humano y se le pueda
llegar a implementar un modelo como el desarrollado para tener una eficiente
claridad del pago de esta misma con los trabajadores.
17.7.3 Administración del gasto
❖ Instrumento de recolección de información administración del gasto.
Elaborar el instrumento de recolección de información que evidencie el método

actual de administración de gastos. Consulte en la unidad productiva, cuáles
son los criterios de reconocimiento de gastos y pasivos. De acuerdo con los
resultados de la consulta realizada, mencione si los criterios tenidos en cuenta
corresponden a las NIIF. Justifique su respuesta a la luz del marco conceptual
del IASB, la NIC 17 y las NIIF que considere pertinentes.
Relación de gastos de Publicidad

Relación de gastos de arrendamiento
Relación de gastos de mantenimiento

Relación de gastos de seguro
17.8 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS
Realice instrumento con las consultas necesarias y presente un informe

mediante el cual se identifique claramente los siguientes aspectos de la
dinámica contable de la unidad productiva.
Evite tecnicismos (tener en cuenta la identificación de conceptos)
PANADERIA Bake´S
Instrumento Recolección and Cake´S Bakery
de información.
El objetivo de esta recolección de información dependiendo del cumpliendo

total o parcialmente con el marco técnico contable colombiano en materia de
reconocimiento de ingresos se realizará las recomendaciones pertinentes,
señalando la forma correcta en que debería realizarse.
1. ¿Cuáles son los criterios de reconocimiento de ingresos?
Sus ventas mediante producto a satisfacción de cliente
2. ¿Los ingresos se reconocen de acuerdo con el marco técnico contable
colombiano (NIIF)?
En su totalidad No se reconocen
3. ¿Identifican los componentes relacionados al reconocimiento de
ingresos contemplados en la NIIF 15 (cliente, contrato, obligación de
desempeño etc.)?
No los identifica
4. ¿La unidad productiva tiene reconocidos inventarios?
No los tiene reconocidos
5. ¿Qué criterios tienen en cuenta para reconocer los inventarios?
Por el momento no aplica ningún criterio
6. ¿Cuál sistema de inventarios y/o método de valuación utilizan?
La unidad productiva No tiene sistema, como método de evaluación de
inventario.
Se recomienda a la unidad productiva aplicar estar normas ya que la adopción

de las NIIF ofrece una oportunidad para mejorar la función financiera a través
de una mayor consistencia en las políticas contables, obteniendo beneficios
potenciales de mayor transparencia, incremento en la comparabilidad y mejora
en la eficiencia, como también el sistema de inventarios ya que este les
facilitara la labor de ventas y demás actividades identificando de manera
sencilla artículos y demás bienes.
17.8.2 Kardex
Mediante el instrumento de investigación que aplica a la unidad productiva

realice el diagnostico de cómo realiza la valuación de inventarios Realice un
Kardex usando PEPS O Promedio Ponderado con mínimo 15 transacciones de
un producto de la unidad productiva en Excel, si ésta no maneja kardex
proponga mediante un Excel el manejo del mismo para la unidad productiva
Kardex
17.8.3 Reconocimiento del inventario
− Realice el reconocimiento de un elemento de inventario de la unidad

productiva basándose en los requerimientos de la NIC 2.
17.8.4 Impuestos
Determine cuales impuestos actualmente debe declarar la unidad productiva, y

clasifíquelos como directos o indirectos y según la territorialidad. Para tal fin
puede realizar consultas y analizar el correspondiente RUT.
17.8.5 Recomendaciones de impuestos

Si la unidad productiva no está cumpliendo con las obligaciones tributarias,
realice las recomendaciones pertinentes.
En caso de que la empresa objeto de estudio, pertenezca al régimen

simplificado, establezca las responsabilidades tributarias que ésta tiene (Renta,
Ica, Monotributo). Para tal fin, consulte los topes de ingresos, patrimonio y
compras establecidos para cada impuesto.
17.8.6 Carga tributaria aproximada
A partir de la declaración de renta de la unidad productiva, determine la carga

tributaria aproximada, con relación al impuesto de renta y al ICA. En caso de no
obtener la declaración de renta puede consultar o estimar los ingresos, costos y
gastos anuales para construir un ejercicio modelado. Recuerde consultar
oportunamente a su instructor frente a posibles dudas. Tenga en cuenta para
todos los temas vistos que usted debe previa aplicación del instrumento de
investigación realizar el diagnóstico, para proceder a presentar las propuestas
que le pide el proyecto.
17.8.7 Análisis factura de venta
Solicite en la unidad productiva una factura de venta y algunas de compras,

determine si cumplen con los requisitos del estatuto tributario y el código de
comercio y si se aplica la técnica contable correspondiente a Iva generado e
Iva descontable para la presentación periódica de tal impuesto. Debe escanear
y llevar a anexos la investigación realizada
17.9 RETENCIÓN EN LA FUENTE
Incluir el instrumento para la recolección de información teniendo en cuenta a

qué régimen tributario pertenece la unidad productiva.
Basándose en el Estatuto Tributario argumente si la clasificación realizada es

correcta.
17.9.2 Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica
− Basándose en consultas, el RUT y otra documentación de la unidad

productiva, determine las responsabilidades que tiene frente a la retención
en la fuente y a que tarifa de reteica deben practicarle la retención en la
fuente a título de ICA.
− Solicite en la unidad productiva el registro contable de por lo menos 4
transacciones en las cuales la empresa sea agente retenedor y 4
operaciones en las cueles le hayan practicado retención en la fuente.
Verifique de acuerdo con los conocimientos adquiridos si tales
contabilizaciones se realizaron correctamente o no. Realice las
recomendaciones pertinentes. Debe escanear y llevar a anexos la
investigación realizada
En caso de no tener acceso a la información solicitada de la empresa objeto de

estudio, realice modelos para dar respuesta a la actividad a realizar. Y
regístrelos en el proyecto como propuestas
17.10 ESTADOS FINANCIEROS.
Solicite en la unidad productiva (Debe escanear y llevar a anexos la

investigación realizada) los siguientes informes de final del periodo. (Todos
deben tener la misma fecha de corte y ser comparativos)
− Estado de la situación financiera o Balance General
NIT 1019057839-8
COLOQUE EL LOGO DE LA
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
EMPRESA
2021 2022
Activo Corriente
Efectivo y Equivalentes de Efectivo $ 100.000.000 $ 3.813.534.733
Cuentas comerciales por cobrar y otras cuentas por cobrar $ 50.000.000 $ -
Inventarios $ 70.000.000 $ 827.349.312
Activo por impuestos $ 5.000.000 $ 19.363.371
Otros activos financieros $ 15.000.000 $ 20.000.000
Total Activo Corriente $ 240.000.000 $ 4.680.247.416
Activo No Corriente
Propiedades, Planta y Equipo, Neto $ 80.000.000 $ 214.405.741
Propiedades de Inversión, Neto $ 80.000.000 $ 100.000.000
Activos intangibles distintos de plusvalía, Neto $ 40.000.000 $ 51.925.333
Cuentas comerciales por cobrar y otras cuentas por cobrar, Neto $ 20.000.000 $ -
Otros activos no financieros $ 8.000.000 $ 10.000.000
Total Activo No Corriente $ 228.000.000 $ 376.331.075
TOTAL ACTIVO $ 468.000.000 $ 5.056.578.491
Pasivo Corriente
Pasivos financieros $ 50.000.000 $ 198.321.202
Provisiones por beneficios a empleados $ 50.000.000 $ 162.088.923
Cuentas comerciales por pagar y otras cuentas por pagar $ 40.000.000 $ 111.351.181
Pasivo por impuestos $ 15.000.000 $ 203.135.873
Total Pasivo Corriente $ 155.000.000 $ 674.897.179
Pasivo No Corriente
Pasivos Financieros $ 40.000.000 $ -
Provisiones por beneficios a empleados $ 50.000.000 $ -
Otras provisiones $ 20.000.000 $ 200.945.611
Otros pasivos no financieros $ 80.000.000 $ -
Total Pasivo No Corriente $ 190.000.000 $ 200.945.611
TOTAL PASIVO $ 345.000.000 $ 875.842.790
Capital Emitido $ 95.000.000 $ 193.695.600
Reservas Legales $ 10.000.000 $ 59.214.622
Resultado de Ejercicios anteriores $ 60.000.000 $ 80.000.000
Resultados del Ejercicio $ 73.504.213 $ 457.235.996
TOTAL PATRIMONIO $ 238.504.213 $ 790.146.218
TOTAL PASIVO MÁS PATRIMONIO $ 583.504.213 $ 1.665.989.008
* La s nota s que s e a compaña n forma n pa rte i ntegra l de l os esta dos fi nanci eros .
Espinosa Jonathan Oscar Cardona

Nombre Rep. Legal Nombre Contador
Representante Legal Contador Público
(Ver Certificación Adjunta) Tarjeta Profesional 65789-T
(Ver Certificación Adjunta)
− Estado de Resultados Integral o Estado de Pérdidas y Ganancias.

NIT 1019057839-8
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL
NOTA 2021 2022

Operaciones Continuadas
Ingresos de Actividades Ordinarias, bruto 16 $ 150.000.000 $ 601.551.152
- Devoluciones, rebajas y Descuentos 16 $ 8.000.000 $ 230.303.960
Costo de Ventas 16 $ 2.000.000 $ -
- Devoluciones 16 $ 1.000.000 $ -
Ganancia Bruta $ 148.000.000 $ 601.551.152
Gastos de Distribución y ventas 17 $ 6.000.000 $ 17.403.425
Gastos de Administración 17 $ 12.000.000 $ 3.818.200
Otros Gastos Operativos $ 5.000.000 $ 300.000
Ganancia Operativa $ 125.000.000 $ 580.029.527
Ingresos Financieros y otros ingresos 18 $ 3.000.000 $ -
Gastos Financieros y otros gastos no operativos 18 $ 2.000.000 $ 3.343.912
Ganancia antes de Impuestos $ 126.000.000 $ 576.685.614
Impuesto de Renta $ 41.580.000 $ 184.539.397
Ganancia despues de impuestos $ 84.420.000 $ 392.146.218
Reserva Legal $ 8.442.000 $ 39.214.622
Ganancia Neta del Ejercicio $ 75.978.000 $ 352.931.596
* La s notas que s e acompa ñan forma n pa rte integral de los e s ta dos fi na ncieros.
Espinosa Jonathan Oscar Cardona Willian Martinez

Nombre Rep. Legal Nombre Contador Nombre Revisor Fiscal
Representante Legal Contador Público Revisor Fiscal
(Ver Certificación Adjunta) Tarjeta Profesional 65789-T Tarjeta Profesional 56789-T
(Ver Certificación Adjunta) (Ver Informe Adjunto)
17.11 ANALISIS FINANCIERO
17.11.1 Análisis vertical y horizontal de balance general

NIT 1019057839-8
ANÁLISIS FINANCIERO ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Análisis Vertical Análisis Horizontal
2021 2022
Variación $ Variación %
Valores en Pesos $ Participación % Valores en Pesos $ Participación %
Activo Corriente
Efectivo y Equivalentes de Efectivo $ 100.000.000 21,4% $ 3.813.534.733 75,4% $ 3.713.534.733 3714%
Cuentas comerciales por cobrar y otras cuentas por cobrar $ 50.000.000 10,7% $ - 0,0% -$ 50.000.000 -100%
Inventarios $ 70.000.000 15,0% $ 827.349.312 16,4% $ 757.349.312 1082%
Activo por impuestos $ 5.000.000 1,1% $ 19.363.371 0,4% $ 14.363.371 287%
Otros activos financieros $ 15.000.000 3,2% $ 20.000.000 0,4% $ 5.000.000 33%
Total Activo Corriente $ 240.000.000 51,3% $ 4.680.247.416 92,6% $ 4.440.247.416 1850%
Activo No Corriente
Propiedades, Planta y Equipo, Neto $ 80.000.000 17,1% $ 214.405.741 4,2% $ 134.405.741 168%
Propiedades de Inversión, Neto $ 80.000.000 17,1% $ 100.000.000 2,0% $ 20.000.000 25%
Activos intangibles distintos de plusvalía, Neto $ 40.000.000 8,5% $ 51.925.333 1,0% $ 11.925.333 30%
Cuentas comerciales por cobrar y otras cuentas por cobrar, Neto $ 20.000.000 4,3% $ - 0,0% -$ 20.000.000 -100%
Otros activos no financieros $ 8.000.000 1,7% $ 10.000.000 0,2% $ 2.000.000 25%
Total Activo No Corriente $ 228.000.000 48,7% $ 376.331.075 7,4% $ 148.331.075 65%
TOTAL ACTIVO $ 468.000.000 100,0% $ 5.056.578.491 100,0% $ 4.588.578.491 980%
Pasivo Corriente
Pasivos financieros $ 50.000.000 10,7% $ 198.321.202 3,9% $ 148.321.202 297%
Provisiones por beneficios a empleados $ 50.000.000 10,7% $ 162.088.923 3,2% $ 112.088.923 224%
Cuentas comerciales por pagar y otras cuentas por pagar $ 40.000.000 8,5% $ 111.351.181 2,2% $ 71.351.181 178%
Pasivo por impuestos $ 15.000.000 3,2% $ 203.135.873 4,0% $ 188.135.873 1254%
Total Pasivo Corriente $ 155.000.000 33,1% $ 674.897.179 13,3% $ 519.897.179 335%
Pasivo No Corriente
Pasivos Financieros $ 40.000.000 8,5% $ - 0,0% -$ 40.000.000 -100%
Provisiones por beneficios a empleados $ 50.000.000 10,7% $ - 0,0% -$ 50.000.000 -100%
Otras provisiones $ 20.000.000 4,3% $ 200.945.611 4,0% $ 180.945.611 905%
Otros pasivos no financieros $ 80.000.000 17,1% $ - 0,0% -$ 80.000.000 -100%
Total Pasivo No Corriente $ 190.000.000 40,6% $ 200.945.611 4,0% $ 10.945.611 6%
TOTAL PASIVO $ 345.000.000 73,7% $ 875.842.790 17,3% $ 530.842.790 154%
Capital Emitido $ 95.000.000 20,3% $ 193.695.600 3,8% $ 98.695.600 104%

Reservas Legales $ 10.000.000 2,1% $ 59.214.622 1,2% $ 49.214.622 492%
Resultado de Ejercicios anteriores $ 60.000.000 12,8% $ 80.000.000 1,6% $ 20.000.000 33%
Resultados del Ejercicio $ 73.504.213 15,7% $ 457.235.996 9,0% $ 383.731.783 522%
TOTAL PATRIMONIO $ 238.504.213 51,0% $ 790.146.218 15,6% $ 551.642.005 231%
TOTAL PASIVO MÁS PATRIMONIO $ 583.504.213 124,7% $ 1.665.989.008 32,9% $ 1.082.484.795 186%
17.11.2 Análisis vertical y horizontal del estado de resultados

17.11.3 Razones financieras
18 PRESUPUESTOS
− ¿De qué forma establecen las metas a alcanzar en materia de ingresos

(ventas)?
− ¿Elaboran presupuesto de ingresos y costos?
− ¿Qué factores tienen en cuenta a la hora de elaborar el presupuesto de
ingresos?
− ¿Con cuál método proyectan los ingresos?
− ¿Qué sistema de costeo aplican?
− ¿Con qué método y cuáles variables tienen en cuenta para presupuestar el
costo?
Si la unidad productiva no realiza estimaciones presupuestales, responda las

preguntas a manera de propuesta de aplicación para la unidad productiva.
18.5 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS
− En una hoja realice el presupuesto de ventas para 5 años (nombre la hoja

de Excel como “ventas”).
− En otra hoja elabore la proyección de costos para 5 años (nombre la hoja de
Excel como “costos”). Tenga en cuenta que el componente del costo mano
de obra, es producto de la cédula de personal.
Para la elaboración de las actividades, (no olvide tomar como base el estado
de resultados anteriormente entregado por la unidad productiva o el elaborado
para realizar los presupuestos) utilice diversos indicadores económicos de
proyección, tenga en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
18.6 GASTOS
18.6.1 Instrumento de recolección de información de gastos.
En la semana anterior, se proyectaron ventas y costos, lo cual implica la

estimación de las dos primeras partidas del estado de resultados (sin tener en
cuenta devoluciones rebajas y descuentos). A partir de los valores
presupuestados se puede determinar la utilidad bruta en ventas proyectada.
Es hora de terminar la estimación del estado de resultados a través de la
elaboración del presupuesto de gastos e iniciar la proyección del balance
general por medio del flujo de caja descontado.
Mediante un documento incluya en su proyecto la siguiente información, acerca
de la unidad productiva, recuerde agregar como anexo el instrumento de
recolección de información.
− Forma y método utilizado para realizar las estimaciones de gastos.
RUBRO IMPORTE ($) COMENTARIOS

Ventas de pan (A) $15.172.500 30.345(und
vendidas)*500($)
COSTOS DE OPERACIÓN
Costo de materia prima $4.000.000 Suma de: Harina,
comprada margarina, huevos,
esencias, etc.
Sueldo operario $1.200.000 Sueldo total mes, sumar
todos los empleados
Gasto alquiler local $1.500.000 Alquiler mes
Costos de insumo $900.000 Bolsa de despacho,
productos de limpieza.
Servicios públicos $1.000.000 Entre: luz, agua,
teléfono, internet
Total Costo operaciones $7.700.000
(B)
Resultado operación (A- $7.472.500
B)
Podemos ver un tipo de idea para que la panadería Bake’s & Cake´S Bakery
implemente su propio método para estimaciones de costos. Si observamos
detalladamente y analizas este cuadro, podemos ver que los costos no han
sido mayores a los ingresos, lo cual nos dice que esta panadería ya está
obteniendo ganancias y los resultados de la operación no sobrepasan los
ingresos obtenidos.
− Factores externos e internos tenidos en cuenta en las proyecciones.
Según las proyecciones podemos dar estas recomendaciones a nuestra unidad

productiva Bake’s & Cake´S Bakery:
Reestructurar sus costos, en base al margen de contribución para poder así
determinar los verdaderos productos “estrella”, para darles más importancia.
Incluir al costo variable la MOD y los CIF necesarios en el proceso de los

productos, en caso aumente el precio final, ofrecer al cliente una mejor
atención, o un beneficio adicional que lo compense.
Para reducir costos: utilizar al 100% el horno en el local de Bake’s & Cake´S
Bakery y solo invertir en una moto-furgón que traslade los productos.
Tener un proceso de incremento de las ventas consiguiendo más público,

reduciendo costos, para así el margen de contribución sea positivo.
− ¿Elaboran flujo de caja descontado?
− ¿Cuál es el propósito de la administración al realizar presupuestos?
Permite que Bake’s & Cake´S Bakery administre adecuadamente sus ingresos
y egresos, de tal manera que estas cuenten con los instrumentos necesarios
para alcanzar sus metas a corto, mediano y largo plazo.
Es brindar un panorama financiero actualizado que facilite la toma de
decisiones y fomente el crecimiento de la misma empresa y las prepara para
hacerle frente a los posibles cambios que puedan surgir en el tiempo.
Si la unidad productiva no presupuesta el gasto y/o no elabora flujo de caja

descontado, construya la información como propuesta de aplicación para la
unidad productiva.
18.6.2 Presupuesto de gastos

En el libro de Excel que contiene las cedulas de ventas y costos realizados la
semana anterior, realice las siguientes actividades, adicionando las hojas
señaladas a continuación.
− En una hoja realice el presupuesto de gastos para 5 años (nombre la hoja

como “Gastos”). Recuerde que algunas partidas del gasto como la
depreciación o los intereses son resultados de otras cédulas presupuestales.
− En otra hoja elabore el flujo de cada descontado para 5 años (nombre la

hoja como “FCD”). Recuerde tener en cuenta las ventas de contado y a
crédito de acuerdo con la política de ventas de la unidad productiva.
Para la elaboración de las actividades, tenga en cuenta los ejercicios realizados
en formación y las especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas,
recuerde realizar las consultas oportunamente.
18.7 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS
Al finalizar la semana 2, se cuenta con los cálculos necesarios para construir el

Estado de Resultados y el Estado de Situación Financiera proyectados a 5
años. El componente de otros resultados integrales no es acostumbrado
proyectarlo por la naturaleza misma de sus componentes, y si tuviese lugar
dicha proyección, no estaría dentro del alcance de la orientación del programa
Tecnólogo en Gestión Empresarial.
En el mismo libro de Excel que se ha venido complementando en las dos

semanas anteriores, adicione las siguientes hojas.
− Estado de Resultados.
− Estado de situación Financiera.

Tenga en cuenta que los informes financieros, se deben proyectar a 5 años, y
en éste importante paso, todo el trabajo de las dos semanas anteriores se
concatena y cualquier error, puede significar el no cumplimiento de la ecuación
patrimonial en el Estado de Situación Financiera de cada periodo proyectado,
por lo cual se debe ser muy cuidadoso en el manejo de la información.
Es necesario tener en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA
19.4 MATRICES
Elabore las matrices EFE, EFI, MPC, DOFA Y PEYEA, (para cada matriz
explique la conformación de las misma e indique dentro del proyecto formativo
en que numeral esta la investigación que corresponde a cada uno de los
factores (debilidades, fortalezas, amenazas, oportunidades, etc) que integran
las matrices.) explique del porqué de los valores asignados a peso y
calificación para cada matriz.
Recuerde que ellas se realizan, teniendo en cuenta el diagnóstico externo e
interno realizado en las fases anteriores. De tal manera que debe leer todo el
trabajo para que las matrices tengan coherencia con lo consignado en el
proyecto. Para esta actividad puede construir su propio documento Excel o
puede utilizar el archivo de Excel adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro
de mando integral, donde se encuentra una hoja de Excel destinada a cada
matriz. Esta actividad deberá ser revisada por su instructor quien le indicará los
aspectos a mejorar.
Recuerde incorporar este avance dentro del contenido de su proyecto formativo
con un análisis detallado de cada matriz. Presente un análisis detallado de
cada matriz.
19.4.1 Matriz EFE
IMPORTANCIA DE LA CLASIFICACION
FACTORES EXTERNOS CLAVES VALOR
PONDERACION EVALUACION
OPORTUNIDADES
Ubicación estratégica del
1 sector 20% 4 0,8
2 Flujo de personas 15% 4 0,6
Adquisición nuevas
3 tecnologías 10% 3 0,3
4 Clientes Potenciales 10% 3 0,3
5 Promociones 5% 2 0,1 2,1
AMENAZAS
Alzas en materias primas.
1 17% 4 0,68
Desabastecimiento
2 7% 3 0,21
Nuevos competidores
3 5% 2 0,1
Cierre de vías
4 3% 2 0,06
Cuarentena
5 8% 3 0,24 1,29
TOTAL 100% 3,39
El objetivo de esta matriz, es permitir resumir y evaluar información económica,

social, cultural, demográfica, ambiental, y competitiva de la empresa bajo
estudio. Donde nuestra panadería Bake’s & Cake´S Bakery esta con una
ponderación mayor 2.5 la cual nos indica que la empresa responde bien a las
oportunidades y amenazas de acuerdo con la influencia que ejercen sobre el
entorno en que se desenvuelve la panadería, con el resultado obtenido es de
3,39 se puede afirmar que la empresa, se encuentra con más oportunidades
que amenazas que influyen en el logro de los objetivos de la empresa esto lo
podemos observar gracias al informe de la análisis externo en la pág. 79, como
también de las encuestas realizadas en la gestión de mercados de la pág. 161
y sus respectivos análisis.
19.4.2 Matriz EFI

IMPORTANCIA DE LA CLASIFICACION
FACTORES INTERNOS CLAVES VALOR
PONDERACION EVALUACION
FORTALEZAS
1 Calidad de Productos 10% 3 0,3
2 Mejores Materias Primas 20% 4 0,8
Experiencia en
3 Elaboracion 15% 4 0,6
4 Instalaciones Modernas 8% 3 0,24
5 Servicio al cliente 7% 2 0,14 2,08
DEBILIDADES
Falta de
1 Posicionamiento 8% 3 0,24
2 Nuevas Tecnologias 9% 4 0,36
3 Falta De Organización 5% 2 0,1
Desconocimiento
4 Administrativo 13% 4 0,52
5 Variedad de Productos 5% 3 0,15 1,37
TOTAL 100% 3,45
La matriz MEFI, es una herramienta que permite tomar decisiones gerenciales,

teniendo como base las debilidades y fortalezas que tiene la empresa
panadería Bakes´S & Cake´S Bakery, el balance de 3,45 indica que la
empresa responde bien a sus fortalezas y debilidades, su posición interna es
adecuada al desarrollo de su actividad comercial y optimización de los recursos
disponibles a pesar de su carencia de estructura organizacional que podemos
ver en los macroprocesos de gestión de talento humano con las encuestas de
la tabla 34 y demás formatos pág. 106, esta mantiene una adecuada
administración financiera con un buen liderazgo por parte del señor Johan que
podemos observar en la tabla 32 de la pág. 96 del proceso administrativo de la
panadería.
19.4.3 Matriz MPC
NUESTRA EMPRESA EMPRESA 1 EMPRESA 2

FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO PONDERACIÓN CLASIFICACIÓN PUNTUACIÓN CLASIFICACIÓN PUNTUACIÓN CLASIFICACIÓN PUNTUACIÓN
Participación en el mercado 0,1 3 0,3 2 0,2 3 0,3
Publicidad 0,05 3 0,15 3 0,15 2 0,1
Posición Financiera 0,07 2 0,14 2 0,14 3 0,21
Comercio electrónico 0,08 1 0,08 1 0,08 2 0,16
Servicio al cliente 0,1 4 0,4 2 0,2 2 0,2
Calidad del servicio 0,2 3 0,6 2 0,4 1 0,2
Expanción 0,2 2 0,4 1 0,2 1 0,2
Administración 0,1 3 0,3 3 0,3 4 0,4
Precio 0,1 4 0,4 3 0,3 3 0,3
TOTAL 1 2,77 1,97 2,07
En esta matriz podemos Identificar a los principales competidores de la

empresa, así como sus fortalezas y debilidades particulares, en relación con
una muestra de la posición estratégica de la empresa, nuestra panadería se
encuentra el en mayor rango 2,77 a las demás de su competencia la cual
refleja una posición interna fuerte. Por el momento su mayor amenaza es la
empresa 2 la cual tiene un rango 2,07 aunque no es un rango promedio del 2,5
demuestra que esta es su competencia directa en el mercado. un factor
determinante para nuestra panadería Bake’s & Cake´S Bakery es su
ponderación de la calidad de servicio lo que permite la favorabilidad para
abarcar más en el mercado, estos resultados se pueden dar gracias a los
diferentes factores de las páginas de la pág. 79 del análisis externo donde se
ve el micro y macroentorno, como la tabla 30 de la pág. 89 con los diferentes
competidores, como los instrumentos utilizados en la gestión de mercados.
19.4.4 Matriz DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Calidad de los productos

panificadores.  Falta de variedad en los
 Excelentes materias primas. productos panificadores
 Experiencia en la  Falta posicionamiento
elaboración de los  Nuevas tecnologías
productos panificadores.  Perdidas materia prima.
 Instalaciones modernas.  Falta de organización
 Buena atención al cliente.  Desconocimiento administrativo.
 Falta medios de pago virtuales.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Ubicación estratégica
 Flujo de personas  Alzas materias primas.
 Mejora en el  Desabastecimiento.
posicionamiento.  Cuarentena.
 Clientes potenciales.  Cierre de vías.
 Publicidad.  Protestas sociales.
 Promociónes  Nuevos competidores.
 Incentivos  Nuevas tecnologías.
 Adquisición nuevas
tecnologías.
 Aceptación pago electrónico
 Servicio de domicilio.
19.4.5 Matriz PEYEA
FF
(FF) PEOR VALOR = 0 1. Rendimiento sobre la inversión 6 Analisis Interno ANALISIS EXTERNO
CONSERVADORA AGRESIVA MEJOR VALOR=6 2. Solvencia 5 Posición Financiera (PF) Estabilidad del entorno (EE)
10 3. Apalancamiento 1 Rendimiento sobre la inversión 6 Cambios tecnologicos -5
9 4. Liquidez 5 Solvencia 5 Variabilidad de la demanda -3
8 5. Capital de trabajo 5 Apalancamiento 2 Presión competitiva -6
7 6. Flujo de efectivo 3 liquidez 5 Elasticidad del precio -5
6 7. Utilidad por acción 4 Capital de trabajo 5 Riesgo del negocio -1
5 SUMA 29 Flujo de efectivo 4 Barreras para entrar en el mercado 0
4 PROMEDIO 4,1 Utilidad por acción 6 Escala de precios de productos competidor 0
3
X=0,14 EE Posición Financiera (PF) promedio 4,7 Estabilidad del ambiente (EA)Promedio -2,9
Y=1,0 -5
2 1. Cambios tecnologicos
(VC) 1 (FI) 2. Variabilidad de la demanda -3 Analisis Interno ANALISIS EXTERNO
-10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 X 3. Presión competitiva -6 Ventajas competitivas (VC) Fuerza de la Industria (FI)
-2 4. Elasticidad del precio -5 Participación del mercado -5 Participación del mercado 6
-3 5. Riesgo del negocio -1 Calidad del producto -1 Calidad del producto 5
-4 SUMA -20 Ciclo de vida del producto -5 Ciclo de vida del producto 2
-5 PROMEDIO -4 Lealdad del cliente -2 Lealdad del cliente 5
-6 FI Utilización de la capacidad -4 Utilización de la capacidad 4
-7 1. Participación del mercado 6 Conocimientos tecnológicos -3 Control sobre proveedores y distribuidores 5
-8 2. Calidad del producto 5 Control sobre proveedores y distribuidores -5 Conocimientos tecnológicos 2
-9 3. Ciclo de vida del producto 2 Ventajas competitivas (VC) Promedio -4 Fuerza de la Industria (FI) Promedio 4,14
DEFENSIVA -10 COMPETITIVA 4. Lealdad del cliente 6
Y 5. Utilización de la capacidad 3 PARA X=Fuerza en la industria (FI)+Ventaja competitiva (VC)=
(EE) 6. Conocimientos tecnológicos 2 PARA Y=Estabilidad del ambiente (EA)+Posición Financiera (PF)=
5
7. Control sobre proveedores y distribuidores
SUMA 29 PARA ESTE CASO:
PROMEDIO 4,14 X= 0,14
VC Y= 1,00
El resultado de la aplicación de la matriz Peyea arroja un perfil agresivo, es decir la empresa Panadería Bake’s & Cake´S Bakery es una empresa que ha logrado cierta solidez
1. Potencial de crecimiento -5
financiera en una industria estable que podemos ver en la tabla 32 de la pág. 96 del proceso administrativo de la panadería, y desea constantemente el crecimiento; la empresa tiene
2. Potencial de utilidades -4 TOMA DE DESICIÓN EMPRESARIAL
ventajas competitivas lo podemos observar gracias al informe de la análisis externo en la pág. 79, como también de las encuestas realizadas en la gestión de mercados de la pág. 161,
3. Estabilidad financiera -5
por lo que debe desarrollar estrategias de penetración de mercado, desarrollo de mercado, desarrollo de producto y diversificación relacionada, se pueden dar gracias a los
4. Grado de apalancamiento -2 ESTRATEGIA CONSERVADORA ESTRATEGIA AGRESIVA
diferentes factores de las páginas de la pág. 79 del análisis externo donde se ve el micro y macroentorno, como la tabla 30 de la pág. 89 con los diferentes competidores, como los
5. Utilización de los recursos -3 1. Penetrar el mercado 1. Penetración y desarrollo del mercado
instrumentos utilizados en la gestión de mercados.
6. Facilidad de ingreso al mercado -1 2. Desarrollar el mercado 2. Integración
-2
7. Productividad, utilización de la capacidad 3. Desarrollar el producto 3. Diversificación
SUMA -22 4. Diversificación concentrica
PROMEDIO -3,14 ESTRATEGIA DEFENSIVA ESTRATEGIA COMPETITIVA
1. Atrincheramiento 1. Integración hacia atrás, hacia adelante y horizontal
2. Desinversión 2. Penetación en el mercado
3. Liquidación 3. Desarrollo en el mercado
4. Desarrollo del producto
El resultado de la aplicación de la matriz Peyea arroja un perfil agresivo, es

decir la empresa Panadería Bake’s & Cake´S Bakery es una empresa que ha
logrado cierta solidez financiera en una industria estable que podemos ver en la
tabla 32 de la pág. 96 del proceso administrativo de la panadería, y desea
constantemente el crecimiento; la empresa tiene ventajas competitivas lo
podemos observar gracias al informe de la análisis externo en la pág. 79, como
también de las encuestas realizadas en la gestión de mercados de la pág. 161,
por lo que debe desarrollar estrategias de penetración de mercado, desarrollo
de mercado, desarrollo de producto y diversificación relacionada, se pueden
dar gracias a los diferentes factores de las páginas de la pág. 79 del análisis
externo donde se ve el micro y macroentorno, como la tabla 30 de la pág. 89
con los diferentes competidores, como los instrumentos utilizados en la gestión
de mercados.
19.4.6 Perspectivas
Recuerden que las perspectivas se leen e interpretan partiendo del aprendizaje

y crecimiento hasta llegar a lo financiero, porque los esfuerzos en una
perspectiva repercuten en la siguiente.
❖ Aprendizaje y crecimiento:
¿Cómo debe aprender y mejorar la organización?
❖ Procesos internos:
Para Lograr Satisfacer A Los Clientes ¿Cuál Es El Nivel De Exigencia De Los
Procesos En La Empresa?
❖ Clientes:
Para alcanzar la visión ¿cómo deben ver los clientes a la unidad productiva? -
❖ Perspectiva financiera
¿Cómo Se Satisfacen Las Necesidades del empresario?
Detalle como conforma la Perspectiva Financiera
19.4.7 Mapa matricial diagnóstico
El Mapa Matricial Diagnóstico donde relacione las perspectivas (aprendizaje

organizacional, procesos internos, mercado y cliente, financiera), con los
factores externos e internos positivos y negativos tomados de la matriz DOFA.
19.4.8 Relación de estrategias, objetivos e iniciativas

Relacione en una matriz las perspectivas: con las estrategias, objetivos e
iniciativas.
19.4.9 Indicadores
Indicadores, acordes a: La perspectiva, estrategia, objetivos e iniciativas

trazados.
19.4.10 Mapa estratégico

Teniendo en cuenta las matrices anteriores y las estrategias planteadas,
construya el mapa estratégico (gráfico), recuerde que en este se deben
identificar las cuatro perspectivas básicas y en cada una y de acuerdo con las
estrategias, los respectivos objetivos estratégicos que se pretende cumplir
19.4.11 Cuadro de mando integral

20. CONCLUSIONES
 En la panadería tradicional Bake’s & Cake´S Bakery, los productos son

comprados prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier
hora del día, gracias a su precio exequible, su valor nutricional y a la
arraigada costumbre de su consumo.
 Frente a la situación actual de desaceleración económica, se encontró
que las panaderías de nivel socioeconómico bajo son poco ambiciosas y
creativas para contrarrestar dicho fenómeno, al contrario de los
establecimientos del nivel medio y alto, quienes hacen constantes
promociones para incrementar las ventas.
 La competencia de la panadería industrial frente a la panadería
tradicional, se hace cada vez más fuerte, dada las múltiples
promociones 95 y los precios bajos en los productos con el fin de
cautivar más clientes y restarle participación al mercado del pan ofrecido
en las panaderías tradicionales de la ciudad.
 El panadero, a pesar de su empirismo tiene definido su norte como
negocio y sabe definir precios, realizar estrategias de venta de productos
y se preocupa por ofrecer un buen servicio, con calidad y atención
personalizada.
 La panadería tradicional de la ciudad de Manizales, como negocio, se ha
desarrollado principalmente como empresa familiar, con técnicas
rudimentarias en sus procesos de producción y con opciones de
crecimiento reducidas. Cabe aclarar, que en la ciudad se encuentran
empresas de panificación con altos estándares de calidad en sus
productos y servicios
 En la panadería tradicional Bake’s & Cake´S Bakery, existen en 4 tipos
de panaderías de acuerdo a las ventas adicionales de productos así: La
panadería cafetería, la cafetería miscelánea, la panadería tienda y
abarrotes y la panadería y repostería fina.
RECOMENDACIONES
 Las panaderías del nivel socioeconómico bajo, en su gran mayoría

deben preocuparse por mejorar sus instalaciones locativas en cuanto a
la ambientación y distribución del espacio, además de aumentar el
inventario y la gama de productos, que les permita percibir ingresos
mayores a los habituales.
 Se debe aprovechar la tendencia de que los consumidores quieren
volver hacia la recuperación de los sabores originales, naturales y
tradicionales del pan de antaño.
 La vocación del servicio al cliente debe ser siempre una constante, en
procura de cautivar nuevos clientes y fidelizar los ya existentes, que
permitan garantizar permanencia y crecimiento a futuro.
 Se encontró que actualmente, las panaderías no cuentan con una
agremiación que las ayude y las oriente respecto a las actividades
pertinentes al negocio, por lo que se recomienda recurrir a prácticas
como la asociatividad, la cual lleva implícita la característica de
aumentar la competitividad, brindando mejores capacidades para dar
respuesta a oportunidades de negocio, que no podrían ser atendidos de
forma individual, enmarcadas en la cooperación, el compromiso, la
confianza, la comunicación permanente y el riesgo compartido.
 Las panaderías del nivel socioeconómico bajo, en su gran mayoría
deben preocuparse por mejorar sus instalaciones locativas en cuanto a
la ambientación y distribución del espacio, además de aumentar el
inventario y la gama de productos, que les permita percibir ingresos
mayores a los habituales.
BIBLIOGRAFÍA
WEBGRAFÍA
9.1.1 Factor económico
https://www.portafolio.co/economia/finanzas/por-que-subio-de-precio-el-pan-en-
colombia-557355
https://www.revistalabarra.com/panaderias-y-reposterias-en-crecimiento/
https://www.larepublica.co/empresas/pan-a-400-los-factores-que-estan-detras-
del-aumento-en-los-precios-del-producto-3264860
9.1.2 Factor político - legal
https://www.semana.com/economia/empresas/articulo/precio-del-pan-volvera-a-
subir-en-2022/202235/
9.1.3 Factor socio - cultural
https://www.revistaialimentos.com/los-nuevos-habitos-de-consumo-en-los-
sectores-de-panaderia-pasteleria-y-chocolateria/
9.1.4 Factor tecnológico

https://www.larepublica.co/empresas/pan-a-400-los-factores-que-estan-detras-
del-aumento-en-los-precios-del-producto-3264860
9.1.5 Factor ambiental
https://proingra.com/la-responsabilidad-ambiental-de-las-panaderias-y-
pastelerias/
https://www.revistaialimentos.com/los-nuevos-habitos-de-consumo-en-los-
sectores-de-panaderia-pasteleria-y-chocolateria/
13.Gestión de Mercados
https://www.infobae.com/america/colombia/2022/04/16/adios-al-pan-de-200-en-
colombia-advierten-que-su-precio-podria-llegar-hasta-a-los-1000-por-unidad/.
https://www.fenalcoantioquia.com/blog/como-fue-el-consumo-de-pan-durante-
el-2020-en-colombia/
https://business-intelligence.grupobit.net/blog/todo-sobre-uno-de-los-productos-
estrella-de-la-canasta-familiar-colombiana
ANEXOS
Plan de Trabajo: GUÍA DE Aprendiz:

APRENDIZAJE N.º 2. GESTIÓN DE LA Patricia Ortiz
INFORMACIÓN – ESTADÍSTICA Felipe Roa
Eliberto
Acciones por realizar Rodríguez
Tifanny Ortiz
cada aprendiz desarollara un foro, con Gaes:
investigacion distribuido equitativamnete 4
entre los cuatro intengrantes de Gaes.
Tiempo de ejecución
se realizara en un periodo de 8 dias
habiles para el desarrollo de cada foro y
alimnetacion del mismo proyecto
Acciones por realizar di di di di di di di

a a a a a a a
1 2 3 4 5 6 8
investigar, leeer, consultar

desarrollar y ejecutar

ejecutar lo realizado para socializar en
grupo

Estrategias por implementar

*Estar en constante comunicación
*Compartir informacion que aporte al grupo
*Realizar consultas al Instructor
*Realizar investigacion en fuentes de
terceros
*Cumplir con la planeacion
FICHA INDICADORES
FICHA TÉCNICA INDICADORES

CÓD F-TI-GE VERS 1.0 FEC 31/0
IGO IÓN HA: 3/20
22

NOMBRE Selección del personal TIPO analisis
DEL DE
PROCESO: PRO
CES
O:
OBJETIVO seleccionar a las personas adecuadas para el cargo
DEL
PROCESO:

PROCESOS cantidad de vacantes y cantidad de peronas para
QUE entrevista
SUMINISTRA
N
INFORMACI
ÓN Y DATOS
AL
INDICADOR:
RESPONSAB tifanny ortiz
LE
CALCULAR:
RESPONSAB alexander espinosa
LE DE
ANALISAR:
USUARIOS candidatos al puesto
DE LA
INFORMACI
ÓN
RECOLECTA
DA Y
ANALIZADA:

OBJETIVO O Este indicador es muy importante en la empresa solidaria
DESCRIPCIÓ porque en el aspecto social mide los asociados que han
N DEL sido beneficiados con los servicios generados y aplicados
INDICADOR en ellos
TIPO DE efectividad
INDICADOR

FORMULA NUMERADOR vacantes 5
PARA DENOMINADO *100
CALCULAR R aspirantes 10
EL
INDICADOR
FRECUENCI exporadicamente FRECUENCIA exporadi
A REVISIÓN: camente
RECOLECCI
ÓN:
FUENTE DE base de datos de los colaboradores de talento ESC
DATOS: humano ALA
Chart Title
60
40
20
0
Series1 Series2 Series3

INFORMACIÓN DEL ANÁLISIS
N MET VALO VALOR RESU %CUMP ANALISI ACCIONES DE

° A R DENO LTAD LIMIENT SY MEJORA
DEL NUME MINAD O O (si OBSER
PER RADO OR aplica VACION
IOD R meta) ES
O (si
aplic
a)
1 90% 5 10 50 45 se puede poder anpliar las
observar posibilidades de
que con tener mas
satifacci vacantes para
on se mas personas
pudo
obtener
las 5
vacantes
FICHA TÉCNICA INDICADORES

CÓ F-TI-GE VERS 1,1 FEC 31/0
DIG IÓN HA: 3/20
O 22

NOMBRE compra de insumos TIPO medicion
DEL DE
PROCESO: PRO
CES
O:
OBJETIVO compras de insumos de buena calidad y a buen precio
DEL
PROCESO:

PROCESOS cantidad de vacantes y cantidad de peronas para
QUE entrevista
SUMINISTR
AN
INFORMACI
ÓN Y
DATOS AL
INDICADOR:
RESPONSA tifanny ortiz
BLE
CALCULAR:
RESPONSA alexander espinosa
BLE DE
ANALISAR:
USUARIOS proveedores y vendedores
DE LA
INFORMACI
ÓN
RECOLECT
ADA Y
ANALIZADA:

OBJETIVO O permite realizar un análisis de la situación y del
DESCRIPCI rendimiento de la economía tanto pasada como
ÓN DEL presente, y en muchos casos sirve para realizar
INDICADOR previsiones sobre la futura evolución de la economía
TIPO DE economia
INDICADOR

FORMULA NUMERADOR
PARA DENOMINADO presupuesto gastado
CALCULAR R *100
EL presupuesto total
INDICADOR
FRECUENCI mensualmente FRECUENCIA semanal
A REVISIÓN: mente
RECOLECCI
ÓN:
FUENTE DE base de datos de los provedores ESC
DATOS: recomendados o ya afiliados a la empresa ALA
Chart Title
2000000
1000000
0
Series1 Series2 Series3

INFORMACIÓN DEL ANÁLISIS
N° MET VALO VALOR RESU %CUMP ANALISI ACCIONES DE

A R DENO LTAD LIMIEN SY MEJORA
DEL NUME MINAD O TO (si OBSER
PER RADO OR aplica VACION
IOD R meta) ES
O (si
aplic
a)
1 80% $ $ 90 $ podemo seguir
1.800. 2.000.0 200.000 s conservando a
000 00 observar los proveedores
que no que nos
se gasto ofrexcas
todo el productos a
presupu buen precio y
esto y a de excelente
su vez calidad para
se nosotros
obtuvier
on
producto
s de
calidad
GESTION TALENTO HUMANO FORMATOS

GESTIÓN
INSTRUMENTO DE RECOLECCION MACROPROCESOS Y SUBPROCESOS DE
TALENTO HUMANO
LOGO DE LA EMPRESA
Objetivo de la encuesta: identificar si existe el Macroproceso y subprocesos
de gestión de talento humano en la panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY

Urquijo Espinosa
Instructora Técnica: Clemencia Maldonado Maldonado
Grupo de estudio:
- Julieth Bernal
-Luis Felipe Roa Mendoza
Ficha: 2397457
GAES No. 3
Fecha de aplicación: 19/05/2022

están enfocadas a una de las áreas funcionales de la empresa. Por favor marque
sus respuestas con una (X) según corresponda.
AREA TALENTO HUMANO

1. ¿Se tiene una organización y planificación del área de talento humano?
Si ( ) No ( x )
2. ¿Se tiene conocimiento de las normas legales laborales que debe manejar al
Si ( ) No ( x )
3. ¿Al crear un cargo nuevo se realiza análisis y diseños de cargos para cada uno
de los puestos de trabajo?
Si ( x ) No ( )
4. ¿Se realizan o se tienen diseñados los perfiles para cada uno de los puestos de
Si ( ) No ( x )
5. ¿La empresa tiene en cuenta y aplica el proceso de vinculación de personal

Si ( ) No ( x )
6. ¿Se maneja en la empresa una estructura salarial bajo algún sistema?
Si ( ) No ( x )
7. ¿La empresa incentiva al personal por logros o metas cumplidas?
Si ( x ) No ( )
8. ¿la empresa realiza diagnóstico de riesgos y peligros de los trabajadores?
Si ( ) No ( x )
9. ¿la empresa conoce y aplica la normatividad referente al (SG-SST) Sistema de

Si ( ) No ( x )
10. ¿la empresa realiza procesos de capacitación a sus empleados?
Si ( ) No ( x)

Informe de descripción de cargos
Puesto: Auxiliar Panadería Categoría del Panadero

puesto:
Departamento o Producción Código del puesto GAES-3-AUX-01
grupo: o n.º de solicitud:
Ubicación: Bogotá DC Necesario viajar: NO
Rango o nivel de A convenir Tipo de posición: Tiempo completo
salario:
Contacto de Jonathan Alexander Fecha de 20/05/2022
recursos humanos: Urquijo publicación:
Formación de Bachiller Académico Experiencia al Persona con
solicitantes: - Manipulación de cargo: experiencia en
Alimentos elaboración de pan o
atención de
panadería
Jefe inmediato: Jonathan Alexander Urquijo
Supervisado: Rodrigo paz - Panadero
Solicitudes aceptadas por:
FAX O CORREO ELECTRÓNICO: Correo: Panaderiabake-scake-
sbakery@gmail.com
WhatsApp: 3106983809 Jonathan Alexander Urquijo
Asunto: Postulación Hoja de vida Nombre de la empresa
Carrera 79D No 35B- 03 Sur
Bogotá DC
Descripción del puesto
ROL Y RESPONSABILIDADES
 REALIZA LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE TODO TIPO DE ALIMENTOS, SIGUIENDO LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y APLICANDO CON AUTONOMÍA LAS TÉCNICAS ADECUADAS.
 ORGANIZA LAS MATERIAS PRIMAS, LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS A UTILIZAR EN LA

ELABORACIÓN DE PANES, PARA APLICARLO EN SU MEDIO LABORAL, DE ACUERDO A LAS
INSTRUCCIONES Y ESTÁNDARES DE CALIDAD ESTABLECIDOS EN LA OCUPACIÓN.
 ELABORA TODO TIPO DE PANES TOMANDO EN CUENTA SUS CARACTERÍSTICAS EN EL PROCESO

DE ELABORACIÓN Y FERMENTACIÓN, APLICANDO LAS NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.
 SELECCIONA LA MATERIA PRIMA Y REALIZA FÓRMULAS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS

DIFERENTES TIPOS DE MASAS Y PREPARACIÓN DE SALSAS PARA PIZZAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
 APLICA LOS PRINCIPIOS Y TÉCNICAS DE SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE,

ACORDE A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN LA SEGURIDAD
OCUPACIONAL
 APLICA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SEGÚN PRINCIPIOS ESTABLECIDOS, PARA GARANTIZAR QUE LOS
PRODUCTOS SE FABRIQUEN EN CONDICIONES SANITARIAS ADECUADAS Y SE DISMINUYAN LOS
RIEGOS INHERENTES A LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
CONDICIONES DE TRABAJO
 EL TRABAJO SE REALIZA SIEMPRE DE PIE, SOMETIDAS A CAMBIOS AMBIENTALES, EN OCASIONES
CON TEMPERATURA ALTA Y ATMÓSFERA CARGADA DE HUMOS Y FUERTES OLORES
APTITUDES DESEABLES
 UN NORMAL FUNCIONAMIENTO DE LAS ARTICULACIONES; CAPACIDAD DE APRECIAR Y
DISTINGUIR DISTINTOS OLORES Y SABORES
 POSEER UN BUEN FUNCIONAMIENTO DEL APARATO RESPIRATORIO Y CIRCULATORIO, NO

PADECER ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS
 TENER CREATIVIDAD E IMAGINACIÓN

 CAPACIDAD DE OBSERVACIÓN Y DISCRIMINACIÓN DE DETALLES
 RAPIDEZ DE REFLEJOS
NOTAS ADICIONALES
Tener todo el esquema completo de vacunación COVID-19
Se espera un resultado de trabajo con honestidad, obrando con rectitud y decencia,
Conducta y disciplina.
Revisado por: Daniel Escobar Fecha: 20/05/2022
Aprobado por: Jonathan Alexander Fecha: 20/05/2022
Urquijo
Última Gaes-3 Fecha y hora: 20/05/2022 –
actualización por: 10:30am
Versión: 1
FORMATO Código: FR-BU-VU-GTH-03-18
BU - VU – Formato Solicitud de Selección
IDENTIFICACION DEL CARGO

Fecha:
19 de mayo del 2022
Departamento / área:
Bogotá D.C
Centro de Costos
Nombre del Cargo/

Ocupación
mesera
TIPO DE CONTRATO
Término Fijo: ( )
Término Indefinido: ( )
Número de meses a contratar: _( )_

Prestación Servicios ( X )
FUENTE DE RECLUTAMIENTO
Convocatoria Externa (x) Convocatoria Interna ( )

Convocatoria Externa e Interna () Promoción ( )
Especificaciones adicionales a las descritas en el perfil del cargo con las que debe cumplir la
persona a contratar
Perona con habilidades en mesa y barra previas al servicio, así como en el montaje, desmontaje y
limpieza de mesas áreas de servicio, actividades básicas de la prestación del servicio al cliente y
surtido de estaciones de trabajo, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene
y seguridad establecidos por la organización.
Jonathan Alexander Espinosa

_________________________
Nombre del jefe inmediato Firma del jefe inmediato
ESPACIO PARA SER DILIGENCIADO POR DESARROLLO DE EMPLEADOS
DILEGENCIADO POR: ASISTENTE DESARROLLO DE EMPLEADOS
Tiempo completo (x)
½ Tiempo ( )
Tipo de Vinculación
¾ de Tiempo ( )
Otro ( )
Planta (x)
Tipo de Cargo Temporal presupuestable ( )
Temporal no presupuestable ( )
Cargo Mesera
Ocupación mesera
Centro de Costos validado Panadería BAKE´S CAKE´S BAKERY
Salario: $1.000.000
Fecha: 19 / 05 / 2022 Jonathan Alexander Espinos
Jefe inmediato
−
DILIGENCIADO POR: SELECCIÓN Y DESARROLLO
Fecha de
Tipo de Solicitud Contratación Traslado Promoción
traslado:
Nombre de candidato seleccionado: paula Toloza
Número de cédula del candidato: 52119627
Cargo: mesera
Ocupación: mesera
Salario de planta: Si _x_ No ___ Cuál: $1.000.000
Fecha sugerida para el ingreso:20 de mayo del 2022
Fecha de terminación:20 de noviembre del 2022
Observaciones para tener en cuenta en la contratación:

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______________________________________________________________________________
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Jonathan Alexander Espinosa Paula Tolazo

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Jefe inmediato persona de selección
fuente Gaes 3
TALENTO HUMANO Código: FTH.129
FORMATO DE INDUCCIÓN BAKES´S & CAKE´S Bakery Versión: 02
NOMBRE: Paula tolazo

CARGO: Mesera
UNIDAD: FECHA: 20/05/2022
TEMAS SOCIALIZADOS
Política y Objetivos de Calidad
Definir las metas y objetivos de la panadería
Dinamizar procesos laborales
Orientar estrategias que mejoren el desempeño laboral
Matriz de peligros y riesgos asociados a la actividad
Plan de emergencias
Procedimiento de reporte de incidente o accidente de trabajo
Conocer los productos ofrecidos por la Panadería
Garantizar y aplicar normas de higiene
Cumplir con buenas prácticas de manipulación de alimentos
Confirmo haber recibido la capacitación e información específica respecto al Sistema de Gestión Integrado
BAKES´S & CAKE´S Bakery:
Nombre: paula Toloza

N° identificación: 52119627
Responsables de la Inducción:
Eliberto Rodríguez
Nombre: Eliberto Rodríguez mora
Sistema de Gestión de Calidad Cargo:
SOCIALIZACION
Con la fecha del 5 de mayo de 2022 en las instalaciones de la panadería

BAKES´S & CAKE´S Bakery, se realizó una socialización el señor Eliberto
Rodríguez, con los empleados de la panadería, sobre la política de seguridad
y salud en el trabajo, también sobre la política de seguridad vial, las políticas
de prevención del consumo de sustancias psicoactivas, consumo de tabaco,
alcohol y drogas y las políticas del medio ambiente. Igualmente se realizó
socialización del reglamento de higiene y seguridad industrial.
Cada uno se ha comprometido desde sus funciones a cumplir con lo descrito
en ello para el buen desempeño de su cargo y cumpliendo los objetivos de la
panadera.
Firma de los que asistieron:

Apellidos y nombre N° identificación Firma
Paula Toloza 52119627
Esperanza espinosa 1033728158
IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES DE FORMACION
Nombre: Esperanza Apellidos: Espinoza

Área: Administración, Ventas, Producción
Cargo: Cocinera
Correo: esperanza@hotmail.com
Escolaridad: Primaria Diseño: área administrativa
1. Describa brevemente tres funciones principales que realiza en su puesto

 Cocinar
 Aseo
 Preparación de Alimentos
2. De las tareas que realiza, mencione cuáles se le dificultan y ¿por qué se

dificultan?
El Aseo porque sufro dermatitis y los químicos del jabón me hacen daño
3.Mencione por lo menos TRES áreas de capacitación operacional que le gustaría

recibir o que piensa que le hacen falta en su área (Ejemplo: manipulación de
alimentos, ventas estratégicas, cursos de panificación, cursos atención al cliente,
mantenimiento a equipo de la panadería etc.)
 Manipulación de alimentos
 Atención a servicio al cliente
 Manipulación de cargas
 4. ¿La comunicación que tiene con su jefe inmediato es?
Excelente. Bueno. Regular. Malo.
5. ¿Se presentan diferencias entre compañeros de trabajo?
Siempre. Casi siempre. Algunas veces. Nunca.
 6. Mencione por lo menos TRES temas de interés general que le gustaría

conocer más a detalle (Ejemplo: panadería, entretenimiento, finanzas
personales etc.)
 Ventas de productos
 Manejo de medios electrónicos
 Fabricación del pan
 8. ¿Cómo evalúa el desempeño en general de su equipo de trabajo?
Excelente. Bueno (Puede mejorar). Falta de experiencia.
Deficiente.
Autoriza: Jonathan Alexander Urquijo
Programa de formación y capacitación BAKES´S &

CAKE´S BAKERY
Higiene y seguridad encargado Fecha
industrial
Área administrativa 20/05/2022
objetivos El objetivo principal de la higiene y seguridad industrial es

prevenir los accidentes laborales, condiciones del medio
ambiente, enfermedades profesionales, identificar, evaluar y
controlar los contaminantes de origen laboral, para evitar que
se produzca un daño a la salud del personal y clientes de la
panadería.
Temas Los temas principales que vamos a ver en esta capacitación:
Elementos de protección física
Protección de químicos de desinfección
Protección y reconocimientos de accidentes laborales
Protección de elementos de producción de la panadería
presupuesto El presupuesto utilizado para esta capacitación es de

300.000 mil pesos colombianos sacados de caja menos son
utilizados para materiales y refrigerios para los empleados e
igual manera se utilizan maquinarias y materia prima de la
panadería.
actividad Minimizar accidentes laborales
Concientizar a los empleados sobre la higiene en la
panadería
Implementar protección personal
Manipulación de alimentos
Verificación Después de la capacitación a los empleados se les hace una
breve encuesta de lo más importante que aprendieron y lo
que se va a implementar en la panadería
Duración método Nombre y N° de

identificación del capacitado
6 horas Presencial Paula Toloza - C.c52119627
VERSION1
HORA DE
CAPACITACI
ON
CRONOGRAMA DE CAPACITACION
FECHA DE
CAPACITACI
ON
OBJETIVO
BUSCAR EL AUMENTO DE LA CAPACIDAD HUMANA Y TECNICA DEL PERSONAL MEDIANTE

ACTIVIDADES DE CAPACITACION Y ACTUALIZACION EN SU AREA DE DESARROLLO.
CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
PROCESOS
DE
PANIFICACIO FE MA AB MA JU JU AG SE OC NO DI RESPONSAB DRIRIGID
N B R R Y N L O P T V C LE: O A:
FUNCIONALI JHONATAN PANADER
DAD DE x x x URQUIJO OY
AUXILIAR
DE
INGREDIENTE PANADER
S IA
PANADER
CONTROLES OY
EN EL AUXILIAR
PROCESO DE DE
PANIFICACIO JHONATAN PANADER
N x x x URQUIJO IA
PANADER
OY
AUXILIAR
TECNOLOGIA DE
DE PANES JHONATAN PANADER
PRECOCIDOS x URQUIJO IA
PANADER
TECNOLOGIA OY
DE AUXILIAR
PRODUCCIO DE
PASTELES x x x URQUIJO IA
PANADER
OY
TECNOLOGIA AUXILIAR
DE DE
PRODUCTOS JHONATAN PANADER
DE DULCES x URQUIJO IA
PANADER
TECNOLOGIA OY
DE AUXILIAR
PRODUCCIO DE
GALLETAS x x URQUIJO IA
PANADER
OY
AUXILIAR
DE
VARIEDADES JHONATAN PANADER
DE PANES x x x URQUIJO IA
PANADER
GESTION EN OY
LA AUXILIAR
INDUSTRIA DE
PANIFICADO JHONATAN PANADER
RA x x URQUIJO IA
RECURSOS
NECESARIOS
OBSERVACIONES
FACILITADOR
ES
COMPETENT
ES PARA EL
DESARROLLO
DE LAS
CAPACITACIO
NES
AYUDAS
AUDIO
VISALES
PARA EL
DESARROLLO
DEL
CRONOGRA
MA DE
CAPACITACIO
NES
INSTALACION
ES
LOCATIVAS
ADECUADAS
PARA EL
DESARROLLO
DE LAS
ACTIVIDADES
EVALAUCION DE DESEMPEÑO
IDENTIFICACION
DATOS DE EVALUADO
CARGO:
NOMBRE: PAULA ESPINOZA FECHA: 28/05/2022
MESERA
DATOS DEL EVALUADOR
PERIODO EVALUADO: 1
NOMBRE: JHONATAN URQUIJO
SEMESTRE 2022
1. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO
LEA ATENTAMENE CADA UNO DE LOS ITEMS Y SEÑALE CON UNA X LA OPCION QUE MEJOR DESCRIBA
EL COMPORTAMIENTO DEL EMPLEADO EVALUADO DURANTE EL PRESENTE PERIDO. TENGA EN
CUENTA LA SIGUIENTE ESCALA DE CALIFICACION. DONDE: (1) NUNCA... NO CUMPLE LAS
EXPECTATIVAS (2) ALGUNAS VECES…. OCACIONALMENTE CUMPLE LAS EXPECTATIVAS (3) LA MAYORIA
DE VECES....CUMPLE LAS EXPECTATIVAS LA MAYORIA DE VECES (4) SIEMPRE.... SIEMPRE CUMPLE
EFICAZMENTE LAS EXPECTATIVAS.
2. ESTRUCTURA DE LA LISTA DE VERIFICACION
OBSERVACIONES
1 TRABAJO EN EQUIPO 1 2 3 4
TIENE DISPOSICION A COLABORAR CON LOS DEMAS
1.1 x
COMPAÑEOS DE TRABAJO DE LA PANADERIA.
AYUDA A LOS NUEVOS EMPLEADOS DE LA PANADERIA
1.2 x
A INTEGRARSE AL EQUIPO.
TIENE LA CAPACIDAD DE EXPRESAR HECHOS,
1.3 x
PROBLEMAS Y OPINIONES.
1.4 LOGRA COMPRENSION Y COMPROMISO GRUPAL x
OBSERVACIONES
2 INNOVACION 1 2 3 4
TIENE LA CAPACIDAD DE MODIFICAR ESTRATEGIAS Y
2.1 x
METODOS DE BSUQUEDA DE SOLUCIONES
TIENE DISPOSICION A SEGUIR APRENDIENDO.
2.2 ESTUDIANDO Y ALIMENTANDOSE DE CONOCIMIENTO x
PARA MEJORAR SU DESEMPEÑO.
SE PREOCUPA POR LA INVESTIGACION Y DESARROLLO
2.3 x
DE NUEVAS TECNOLOGIAS EN SU CAMPO DE TRABAJO.
CRONOGRAMA
Panadería BAKE´S CAKE´S
DE Versión
BAKERY
EVALUACION Gaes3.1
DE DESEMPEÑO
febrero marzo abril

actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
planeación
definir cargos y
competencias para cada
persona
selección de evaluadores
capacitación de

evaluadores
presupuesto
diseño
método de evaluación
elaboración de
instrumentos de
evaluación
implementación
informar al personal
sobre la evaluación de
desempeño
ejecución de

evaluaciones
tabulación
análisis de información

trabajador
divulgación de resultados

al personal
compromisos

sistema
seguimiento de todo el

proceso
verificación de
cumplimiento de
objetivos
evaluación final del

sistema
GUIA 5 FORMATOS
PANADERIA Y PASTELERIA
PERFIL Y FUNCIONES DE CARGO
I. IDENTIFICACIÓN
NOMBRE DEL CARGO: AUXILIAR ADMINISTRATIVA
MACROPROCESO: GERENCIA
PROCESO INTERNO: GERENCIA
JEFE INMEDIATO: ADMINISTRADOR
Colaborar con el administrador en las
labores administrativas, encargándose
NATURALEZA DEL CARGO: de la documentación del área así mismo
promover la competitividad, integración y
desarrollo de la compañía.
II. COMPETENCIAS REQUERIDAS PARA EL DESEMPEÑO
EDUCACION GENERAL HABILIDADES
Planeación
Estudios técnicos o tecnológicos y/o Organización
estudios universitarios iniciados en Comunicación asertiva
administración o en áreas afines. Proactividad
Puntualidad
Capacidad de trabajar bajo presión
CONOCIMIENTOS EXPERIENCIA
Office, Word, Power Point
Excel 2 años en cargos similares
Manejo de Archivo
Atención al público
Navegadores de Internet
III. FUNCIONES DEL CARGO
Garantizar la adecuada comunicación
Atender teléfono y responder correos
Manejar proveedores
Coordinar la agenda del Administrador
Recepcionar, distribuir y archivar los documentos
Buscar y capturar información a través de internet
Elaboración de cartas y documentos
Cumplir a cabalidad con las funciones asignadas por el jefe inmediato
ELABORÓ APROBÓ
Grupos Gaes 4 Gerente
PANADERIA Y PASTELERIA
PERFIL Y FUNCIONES DE CARGO
I. IDENTIFICACIÓN
NOMBRE DEL CARGO: PANADERO AUXILIAR
MACROPROCESO: GERENCIA
PROCESO INTERNO: PRODUCCIÓN
JEFE INMEDIATO: PANADERO PRINCIPAL
Preparación de pan, pandeyuca, y
NATURALEZA DEL CARGO: galletería para la venta al por menor
dentro del establecimiento
II. COMPETENCIAS REQUERIDAS PARA EL DESEMPEÑO
EDUCACION GENERAL HABILIDADES
Buenas relaciones interpersonales
Bachiller - Técnico profesional en Liderazgo
panificación egresado del SENA o Iniciativa
institución acreditada en el sector. Responsabilidad
Trabajo en equipo
CONOCIMIENTOS EXPERIENCIA
Preparación de todo tipo de productos de 1 año en labores como panadero en
panadería y pastelería, BPM, manejo de panaderías con alto volumen de
pesas y medidas, manejo de alimentos producción
de perecederos.
III. FUNCIONES DEL CARGO
Elaborar todos los productos de panadería (pan, pande yuca y galletería) de
acuerdo con las recetas establecidas
Cumplir con los tiempos de producción acordados (fechas y horas exactas) de
acuerdo con el cronograma elaborado por su jefe inmediato y la administración.
Dar uso adecuado a todos los recursos asignados en su proceso de producción
(materias primas, insumos, materiales, maquinaria y equipo)
Realizar diariamente el aseo de los puestos de trabajo, maquinaria y equipos
utilizados en la producción.
Informar a su jefe inmediato, o en su defecto al administrador cualquier novedad
ocurrida en el proceso de producción.
ELABORÓ APROBÓ
Grupos Gaes 4 Gerente
FORMATO CLIMA ORGANIZACIONAL GUIA 6
.
Encuesta clima Organizacional
El Objetivo de esta encuesta, esta dirigido para medir el clima organizacional dentro de
la panadería BAKES´S & CAKE´S BAKERY en todas sus áreas, como su grado de
satisfacción en todos los empleados, así poder medir el ambiente de la panadería en sus
distintos aportes de ventajas y beneficios.
Califique de uno 1 a 5, cuando 1 es deficiente y 5 excelente
1.Aspectos de pertenencia 1 2 3 4 5
¿Considera usted tener sentido de pertenencia para con la empresa?
2.Trabajo en equipo 1 2 3 4 5
¿Considera usted que su trabajo en equipo con los demás compañeros
es proactivo?
3.Motivación y desarrollo 1 2 3 4 5
¿Como considera usted el factor de motivación de la empresa hacia los
trabajadores?
¿cree usted que su enriquecimiento y mejora dentro de la empresa le han
ayudado para su desarrollo profesional y laboral?
4.Comunicación y retroalimentación 1 2 3 4 5
la comunicación y retroalimentación dentro del departamento o área en la
cual se desempeña dentro de la unidad productiva de la empresa?
5.Reconocimiento e incentivos 1 2 3 4 5
¿califique el nivel de reconocimiento e incentivos que tiene la empresa
para sus colaboradores?
6.Bienestar 1 2 3 4 5
¿su espacio de trabajo le permite ser eficiente dentro de la empresa?
¿la empresa es flexible en cuanto a la organización del tiempo de su
trabajo?
7.Seguridad Y Salud 1 2 3 4 5
¿las posiciones que ejerce en su trabajo son cómodas?
¿Como considera el comité de seguridad y salud en la empresa?
8.Relaciones humanas 1 2 3 4 5
¿cree usted que los diferentes departamentos tienen una comunicación
entre sí?
¿tiene excelentes relaciones con la mayoría de sus compañeros de
trabajo?
9.Dirección y liderazgo 1 2 3 4 5
¿Cuánto cree que sus tareas son importantes para el éxito de la
empresa?
¿El liderazgo de las directivas son eficientes para la empresa?
10.Participación y efectividad 1 2 3 4 5
¿la empresa le brinda espacios de participación dentro de los procesos
de la organización?
MATRIZ DE RIEGOS SE ANEXA EXCEL
GESTION DE MERCADOS
Encuesta Desarrollo Del Estudio De

Mercado
Nuestra unidad de trabajo es la panadería BAKES and CAKES BAKERY ubicada en La

localidad de Kennedy cuenta con alrededor de 1.200.000 habitantes en aproximadamente
525 barrios distribuidos en 12 UPZ´S que corresponden a: Américas, Carvajal, Castilla,
Kennedy Central, Timiza, Tintal Norte, Corabastos, Gran Britalia, Patio Bonito, Calandaima,
Las Margaritas y Bavaria, exactamente en el Barrio ciudad de Kennedy norte.
El objetivo de esta encuesta es conocer el consumo de pan y su frecuencia de consumo
como los demás temas relacionados de la venta del mismo en las zonas objetivas donde se
¿Usted es consumidor de SI NO
¿Qué productos consume para su

desayuno pan, arepa, tostadas?
¿Cada cuánto consume pan? Diario De Vez Cuando
¿En dónde compra el pan? Panadería Supermercados
¿Cuánto pan consume DE 1 A 2 O MAS DE 2

diariamente?
¿la compra de sus productos SI NO

panificadoras la realiza solo?
¿Cuál es el presupuesto que gasta Menos de $10.000 Mas de $10.000
en productos Panificadores?
¿En productos panificadores cual Frescos Empacados
prefiere más para comprar?
¿Qué considera importante cuando
va a una panadería? Cercanía,
Seguridad en la zona, Variedad
Productos, Reputación.
¿Cuántas personas en su casa Menos de 5 personas Mas de 5 Personas
consumen pan?
¿Compra pan siempre en el mismo SI NO
establecimiento?
¿Qué aspecto es el más importante
cuando compra un producto?
Calidad, Precio, Sabor, servicio
¿A qué hora del día consume Mañana Tarde/Noche
habitualmente productos de
panadería?
¿Tiene alguna restricción médica SI NO
que le prohíba comer productos
panificadores?
¿Cuántos días a la semana De Vez En cuando Todos Los Días
compran pan?
¿Qué tipo de pan es su favorito? Salado Dulce
¿Qué pan consume más en su Normal Integral

hogar?
aplicará las siguientes preguntas, con ello poder abarcar nuevos clientes a futuro de nuestra
panadería e imponer nuevas sedes como expansión de los mismos productos. De igual
manera medir el impacto de ventas que se podría llegar a tener en las zonas encuestadas,
como dar a conocer nuestro producto con los mejores entandares de calidad y frescura.
El siguiente formulario contiene 17 preguntas la cuales tienen múltiples respuestas cerradas

con única respuesta favor responda con una X, de igual manera algunas preguntas son
abiertas para que responda según los aspectos de cada una con su criterio.
GESTION DE FIDELIZACION CLEINTES
Encuesta Servicio Al Cliente
El objetivo de esta encuesta es medir que tanto es la satisfacción del cliente ante la
panadería y pastelería BAKES and CAKES BAKERY en sus productos, servicio como
costos y así poder brindarle un mejor servicio a cada uno.
1. ¿Cuál es su edad? 15-24 25-34 35-44 45-54 55 o mas
2. Sexo Masculino Femenino Otro
Las siguientes preguntas tienen una escala de respuesta indique la adecuada para
cada una con una X si: en una escala de 1 a 5, donde 5 es completamente satisfecho y
1 es completamente insatisfecho
3. ¿Cuál es su grado de satisfacción 1 2 3 4 5
general con los productos de la
Panadería y Pastelería BAKES and
CAKES BAKERY?
4. En comparación con otras 1 2 3 4 5
panaderías y/o pastelerías, los
productos de Panadería y Pastelería
BAKES and CAKES BAKERY? son ...
satisfacción si ¿Consumiría
nuevamente productos de panadería
y pastelería de BAKES and CAKES
BAKERY?
satisfacción con los tiempos de
entrega de los productos de
and CAKES BAKERY
satisfacción con la presentación del
empaque de los productos de
and CAKES BAKERY.
8. Según sus necesidades indique la 1 2 3 4 5
importancia del servicio que le
brinda panadería y pastelería BAKES
and CAKES BAKERY
9. Según sus necesidades indique el 1 2 3 4 5
grado de satisfacción del servicio
que le brinda panadería y pastelería
10. ¿Qué tan satisfecho está con los 1 2 3 4 5
medios de pago que ofrece la
panadería?
11. ¿Cuál es la probabilidad de que 1 2 3 4 5
nos recomiendes con tus amigos y
conocidos?
12. ¿la panadería se encontraba 1 2 3 4 5
limpio y adecuado para usted?
13. ¿Los preciso se ajustan a la 1 2 3 4 5
calidad del producto y al servicio
recibido?
14. Valore las siguientes Excelente Bueno Malo Pésimo
características que le brinda el
personal de panadería y pastelería
Rapidez
Amabilidad
Atención al Cliente
Eficiencia
Respeto
Higiene
Vocabulario
Presentación
15. ¿Panadería y Pastelería BAKES and SI NO
CAKES BAKERY ofrece un servicio
competitivo?
16. ¿Ha recomendado usted nuestros SI NO
productos a otras personas?
17. ¿Ha tenido usted algún problema con SI NO
nuestros productos?
18. ¿Compraría productos de panadería y SI NO
pastelería de BAKES and CAKES BAKERY
por internet?
19. ¿Considera que la panadería tiene SI NO
suficientes productos panificadores para
ofrecer a sus clientes?
20. ¿Cree usted que es importante que la SI NO
panadería realice ofertas a sus productos?
MARICES DOFA-MEFI-MEFE-MPC-PEYEA SE ADJUNTAN EN EXCEL

Abastos - Puerto Localidad Kennedy de La Ciudad de Bogotá

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DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE

LA EMPRESA BAKES´S & CAKE´S BAKERY UBICADA EN EL BARRIO

TIFANNY JULIET ORTIZ GARCIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial

1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 17

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19

3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 19

4.1 OBJETIVO GENERAL 20

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20

6.1 MARCO TEÓRICO 22

6.2 MARCO CONCEPTUAL 22

6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRAFICO 22

6.4 MARCO TEMPORAL 22

6.5 MARCO LEGAL 22

7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 24

7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 24

7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN 24

7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 24

7.6 DISEÑO MUESTRAL 25

8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 28

8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 28

8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 31

9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO 33

9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO 35

9.4 SISTEMA ABIERTO 35

9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 35

9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 36

9.8 CADENA DE VALOR 37

10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 38

10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 38

10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 38

10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 38

11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39

11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39

11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39

11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS 39

11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO 39

12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO 40

12.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 40

12.2 MATRIZ DE PELIGROS 40

12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 40

13.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 41

13.2 ANALISIS DE LA OFERTA 41

13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 41

13.4 TIPOS DE MERCADO 41

13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 42

13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 42

13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 42

14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 43

14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE

14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE 43

14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES 43

14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA: 44

15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN 45

15.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO 45

15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRECIO 45

15.4 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN 45

15.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PLAZA: 45

15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX) 45

15.7 PLAN DE MERCADEO 45

16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN 47

16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA UNIDAD