Reporte de datos

Tabla 1. Valores experimentales en la determinación de humedad por horno con flujo.

Zanahoria
Muestra Tiempo Peso crisol Peso crisol + Peso crisol + % Humedad
vacía (g) muestra antes muestra después
P1 de secado(g) de secado(g) P3
P2
Zanahoria 1.1 6-12 Hrs 0 5.2223 0.7106 86.3830

Manzana
Muestra Tiempo Peso crisol Peso crisol + Peso crisol + % Humedad
vacía (g) muestra antes muestra después
P1 de secado(g) de secado(g) P3
P2
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 4.9874 0.6584 82.8945
1.2
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 3.0238 0.3915 87.0527
1.3
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 4.4290 0.6055 86.3287
2.1
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 3.4653 0.4480 87.0718
2.2
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 3.8164 0.4995 86.9117
2.3
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 5.6218 0.7814 86.1005
3.1
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 2.8197 0.3760 86.6652
3.2
ZANAHORIA 6-12 Hrs 0 3.9576 0.5255 86.7218
3.3
MANZANA 1.1 6-12 Hrs 0 15.8140 2.3046 85.4268
MANZANA 1.2 6-12 Hrs 0 21.7495 3.2446 85.0820
MANZANA 1.3 6-12 Hrs 0 21.9678 3.3549 84.7281
MANZANA 2.1 6-12 Hrs 0 9.4390 1.3690 85.4963
MANZANA 2.2 6-12 Hrs 0 11.4840 1.7273 84.9591
MANZANA 2.3 6-12 Hrs 0 24.2213 3.7877 84.3621
MANZANA 3.1 6-12 Hrs 0 8.0252 1.4334 82.1388
MANZANA 3.2 6-12 Hrs 0 6.9151 0.9801 85.8267
MANZANA 3.3 6-12 Hrs 0 9.8128 1.5768 83.9312
Tabla 2. Valores experimentales en la determinación de humedad por horno sin flujo.

Muestra Tiempo Peso Peso crisol + muestra Peso crisol + % Humedad

crisol antes de secado(g) muestra
vacía (g) P2 después de
P1 secado(g) P3
Z1 1 hora 2.8894 8.8062 5.3294 58.7615
z1 2 horas 2.8894 3.9293 3.8750 5.2217
z1 2 h 10 min 2.8894 3.8750 3.8251 5.0629
z1 2 h 20 min 2.8894 3.8750 3.8251 5.0629
z1 2 h 30 min 2.8894 3.8251 3.7874 4.0291
Z2 1 hora 2.8983 9.0044 5.5736 56.1864
Z2 2 horas 2.8983 3.9755 3.9163 9.3297
Z2 2 h 10 min 2.8983 3.9163 3.8682 4.7250
Z2 2 H 20 min 2.8983 3.9163 3.8682 4.7250
Z2 2 h 30 min 2.8983 3.8682 3.8326 3.6705
Z3 1 hora 2.9122 8.2581 4.5752 68.8920
Z3 2 horas 2.9122 3.6708 3.6597 1.4632
Z3 2 h 10 min 2.9122 3.6597 3.6525 0.9632
Z3 2 H 20 2.9122 3.6597 3.6525 0.9632
MIN
Z3 2 H 30 2.9122 3.6525 3.6465 0.8105
MIN
zanahoria

MANZANA

PESO CRISOL
PESO PESO CRISOL+
+ MUESTRA
MUESTR CRISOL MUESTRA ANTES DE
TIEMPO DESPUES DE % HUMEDAD
A VACIO (G) SECADO (G)
SECADO (G)
P1 P2
P3
M1 1 hora 2.8938 18.9716 12.75 38.6968
M1 2 horas 2.8938 7.7994 7.3788 8.5739
2 h 10
M1 2.8938 7.3788 7.0778 6.7113
min
2 h 20
M1
min
2.8938 7.3788 7.0788 6.689
2 h 30
M1
min
2.8938 7.0778 6.8185 6.1974
M2 1 hora 2.8865 22.7187 13.7512 45.2169
M2 2 horas 2.8865 8.9421 8.4235 8.564
 2 h 10
M2
min
2.8865 8.4235 8.0552 6.6516
2 h 20
M2
min
2.8865 8.4235 8.0552 6.6516
2 h 30
M2
min
2.8865 8.0552 7.7258 6.373

M3 1 hora 2.8885 19.8286 11.19 50.995

M3 2 horas 2.8885 6.267 6.064 6.0086

2 h 10
M3
min
2.8885 6.0604 5.9655 2.9919
2 h 20
M3
min
2.8885 6.0604 5.9655 2.9919
2 h 30
M3
min
2.8885 5.9655 5.887 2.5512

Tabla 3. Valores experimentales en la determinación de humedad por método de termobalanza.

Muestra Tiempo Peso inicial Peso final % Humedad

Carne molida 1 11 min 2.160 2.10 27.75
Carne molida 2 11 min 2.106 2.10 40.84
Carne molida 3 11 min 2.006 2.00 34.80

Cálculos
Agua evaporada(g)
%H = ∗100
Masa de la muestra (g)
Donde:

G de H20 evaporada= P2−P3

Masa de muestra = P2−P1

Sustituyendo
P2 −P 3
%H = ∗100
P2 −P 1
Discusión y resultados

Conclusión
El contenido de humedad es un factor crítico que afecta la calidad, la seguridad alimentaria y la vida útil
de los alimentos. La carne molida de res, manzana y zanahoria son alimentos que difieren en su contenido
de humedad y en su comportanmiento durante su almacenamiento.
En el caso de la carne molida, la actividad de agua es un indicador de la calidad de la carne y su
capacidad para mantenerse fresca. La carne molida con un alto contenido de humedad es más propensa al
crecimiento bacteriano y, por lo tanto, se debe refrigerar a temperaturas a temperaturas más bajas para
evitar la proliferación de bacterias y hongos. Según ¨food chemistry¨ (Belitz et al., 2009), la carne molida
de res tiene una composición de 76.4% de humedad, 21.8% de proteína, 0.7% de grasa y 1.2 % de ceniza.
Por otra parte, Según "Meat Processing: Improving Quality" (2002) de J. F. Price y otros autores, la carne
molida generalmente tiene un contenido de humedad de alrededor del 70-75%. El contenido de humedad
obtenido de manera experimental fue de
Por otro lado, la humedad es esencial para la textura, sabor y apariencia de las manzanas y zanahorias.
Una manzana o zanahoria con un bajo contenido de humedad es más propensa a la deshidratación y la
pérdida de calidad durante el almacenamiento. una manzana o zanahoria con un alto contenido de
humedad puede ser más propensa a la aparición de moho y otros microorganismos que causan la
descomposición. Por lo tanto, es importante almacenar las manzanas y zanahorias en condiciones
adecuadas de humedad relativa para prolongar su vida útil y mantener su calidad.