Julian Fuentes

2019113048
Jeanneth Laurency Hernández
19 de octubre del 2013

Operaciones unitarias
TRANSFERENCIA DE MASA

Esto ocurre cuando unos de los componentes que estan presentes se dirige de una fase a la otra o viceversa , usandose
para purificar dicha materia para llegara una separción hasta encontrarse en un punto de equilibrio por lo que se
conoce 5 tipos como son:

Definición Operaciones Aparatos Ejemplos Dibujo

absorción Es la Torres Purificación
transferencia de centrifugos de agua,
uno o mas tratamiento
componentes de aguas
que se residuales,
encuentran en quitar olores,
menor cantidad sabores o
de una corriente colores no
gaseosa a una deseados
líquido, sirviendo como en
para purificar su jabones y
corriente jarabes de
gaseosa para su azúcar
procesamiento
exterior o bien
para emisiones
al medio
ambiente

adsorción Se hace de Lecho fijo Columnas Secar

separar los Alumina de lecho gases,elimina
s{olidos de un Silice, carbón y fijo en r olores y
componente gel. paralelo solventes
mediante un
sólido que hace
de absorber
haciendo una
diferencia de la
absorción es que
en esta se
queda atrapada
en la interfase sin
pasar al seno de
la otra fase
destilación Es la separación Simple, súbita Columas licores
miscibles de dos o extractiva de relleno
o mas liquidos
que conlleva a
una
evaporación y
condensación
sucesivas, donde
se deben tomar
los puntos de
ebullición que
tienen para el
beneficio del
proceso se
emplea para
eliminar ciertas
impurezas

extracción Es la separación Contacto por Mezclador, Cereales

de una mezcla estapas torres de para el pan,
utilizando la Contacto platos olivas para el
diferencia de continuo perforados, aceite,,
solubilidades columnas extracción
existentes entre de mediante
dos líquidos bandejas, calor
inmiscibles por torres de (tostado del
medio de una pulverizaci pan) y
tercer sustancia ón, torres pulpas
que sea miscible de relleno,
a la que se columnas
quiere extraer pulsadas

Intercambi Es un proceso Resina Dos Los iones

ador ionico por el cual un anionica columnas (Ca++) son
solido insoluble Resina para sustituidos
es capaz de cationica regeneraci por el Na+
remover las ón y utilizando
cargas electricas operación como resina
ya sea bien ntercambiad
positivas o ora la zeolita
negativas , pero y podemos
estos no afectan hacer de
a la estructura eliminar la
de la misma, por dureza del
lo que podemos agua
decir que si
intercambian
iones positivos
con llamados
cationicos y en
el caso de ser
negativos
anionicos
Las particulas
cargadas
negativamente
se llegan a unir
con la parte que
esta cargada
 positiva para asi
llegar a
retenerlas
mientras que las
que estan
cargadas
positivamente a
la matriz positiva
son eluidas, pero
para cambiar la
elución de
cargas
negativas se
debe cambiar el
ph para que
este llegue a su
punto
isoelectrico o
hasta invertir su
carga neta

TRANSFERENCIA DE CALOR

DEFINICIÓN OPERACIONES Máquinas EJEMPLOS Dibujo

Intercambia Es la energia Tubos Calderas Para hacer
dor de calor termica que concentricos, Pasteurizadores que funcione
fluye de un carcasas y Sartenes con estas
cuerpo de un tubos de camisa máquinas
corriente de placas Congeladores, que son
fluido al otro cocinas , utilizadas
hornos , etc. para la
cocción de
frituras , en
lacteos y
otros

Hornos Es un Radiación Horno eléctrico En la

generador de Combustión de Horno de gas panificación
vapor que sirve carbón , fuel y Horno de crisol
para que se gas Horno de
cocine, cubilote
caliente o Horno de
secar dichos inducción
alimentos
Evaporadore Es un método Simple y Evaporadores de Para la
s muy usado en múltiple efecto pelicula concentraci
la industria por descendente, ón de pasta
el cuál se evaporadores de
elimina parte de pelicula tomate,café,
del agua que ascendente, leche, suero
se encuentra evaporador de y productos
en el alimento circulación azúcarados
para obtener forzada,evapora
concentrados dor múltiple
efecto,,
evaporador de
película fina
entre otros

Condensado es un Simple, Condensadores Es utiliado en

res intercambior multiple y simples, la industria
de calor efecto condensadores de la
lattente que dobles y refrigeración
hace de condensadores
convertir el planos
vapor gaseoso
en vapor en
estado líquido
Acumulador Es un aparato Apilamiento Acumuladores Es utilizado
es de calor que almacena de materiales estaticos para los
el calor como ladrillos, Acumuladores evaporadore
existente para piedras o dinámicos s
su posterior virutas
utilizo metalicas

Placas Es un Radiación En los últimos

solares dispositivo que atraviesa años se ha
aprovecha la cristal que comenzado
energía solar incide sobre un utilizar para
para generar serpetin hervir, cocer ,
energía tostar y
electrica escaldar
aunque aún
no es muy
utilizada
TRANSFERENCIA SIMÚLTANEA DE CALOR Y MASA

Estudia la velocidad con al que se da la energía termica

DEFINICIÓN OPERACIONES MAQUINARIA EJEMPLO DIBUJO

Acondicionamientos A la Pone en Torres de Central
de gases o modificació contacto aire enfriamiento termica
enfriamiento de n que se da con agua, o
liquidos con los con gas no
parametros saturada
de
temperatur
a y)o
temperatur
a del aire
de los
fluidos tales
como agua
y aire

Cristalización Actúa por

sobresaturado o
diferencias de
temperatura

Secado Contacto
Directo y
continuo

Liofilización Alto vacío ,

criodeshifrataci temperatura
menor al punto
de fusión del
agua
TRANSFERENCIA DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

DEFINICIÓN OPERACIONE MAQUINAS EJEMPLO DIBUJO

S
Fluidización y En un lecho Temperatura Lecho Se transporta
transporte de fluidizado en todos los fluidizado material a
neumatico en donde puntos es homogeneo, granel como
participa una constante lecho granos o polvos
parte sólida y fluidizado
otra fluida con
(gas o formacion de
líquido), en burubujas y
donde el formación de
fuido fluye canales
por un
material
sólido
granulado
en reposo y
con una
velocidad,
las partículas
sólidas
individuales
que forman
la capa
quedan
suspendidas
Filtración Es hacer Retención de Filtración por Clarificación,
pasar un particulas en membrana concentración ,
liquido por placas separación ,
medio de un filtrantes desalación y
embudo con purificación de
un papel bebidad
filtro para
que este
haga de
retener
particulas no
deseadas

Sedimentación Tiene como Diferencia de Sedimentaci Potabilizar el

finalidad densidad, ón agua , aguas
remover los gravedad aceleralerad residuales para
sólidos o los lodos
suspendidos Separador
en que el de grasas y
agua puede aceites
contener
Flotación Separación Diferencias Tanques La aplicación es
de partículas de densidad Celdas de para aguas
sólidas o bien flotación y residuales
líquidas de tensoactivos
una fase
liquida
debido a la
introducción
de finas
burbujas de
gas o aire en
fase líquida

Centifugación Es la Sistema Centrifugas Clarificación de

separación mécanico de Ciclones zumo de frutas
de rotación,
compuestos densidad
de diferente
naturaleza
que se
encuentra
en un mismo
alimento

OPERACIONES FÍSICAS COMPLEMENTARIAS

DEFINICIÓN OPERACIONES MAQUINARIA EJEMPLO DIBUJO

TRITURACIÓN Es reducir el Grandes trozos Mortero Para hacer

tamaño de se rompen por Mandibulas algún tipo de
algun sólido compresión rotatorias de análisis de
en una rodillos alimentos
forma
homogenea
a través de
la mezcla

MOLIENDA Se refiere a Fricción e Molinas de Jugo de caña

la impacto con bolo, martillo, de azúcar,
pulverizació inmoviles barra y cereal , uvas ,
n y a la chorro aceitunas,café
disperción entre otros
del material
sólido y
tambien a la
extracción
de jugos
TAMIZADO Separa los Pasan tamaño Tamiz Cereales
tamaños de de pequeñas Grageas
acuerdo al particulas de
tañano de un cierto
las particulas tamaña
individual

MEZCLADO DE Es la Corrientes de Recipientes Pastas

SÓLIDOS Y interposición flujo de paletas
PASTAS de dos o
mas
sustancias
separadas
para formar
un producto

ALMACENAJE DE Almacenaje Costos del Tolvas, silos, Para todo tipo

MATERIALES de todas las recipiente del gasometros, de alimento
materias material, tanques fijos
primas para volatilidad
la ente otros
elaboración
y eleborados

Para que sirve?

UN REACTOR BATCH Es un reactor que no posee un flujo ni de
entrada como de salida , es un reactor que posee un agitador para que
homogenize la muestra , donde se da una serie de reacciones quimicas
debido a una enzima es muy útil para procesos tóxicos o para
procesos altamente potentes.

Este sirve cuando es en partes

 Reactor tubular es un reactor que posee un tubo por la cual fluye la
mezla que reacciona a ciertas condiciones que debemos tomar en
cuenta como son la temperatura y concentraciones para que se
produzca uan reacción química , puede estar provisto de
intercambiadores de calor

Se opera cuando la presión es elevada y se procesa en fase gaseosa y

es enstado continuo

Reactor continuo tipo tanque agitado

Estos reactores tienen la capacidad de no variar sus propiedades con

el transcurso del tiempo, tomando en consideraci´pon que el modelo
ideal que se supone es cuando la reacción alcanza la máxima
conversión en el instante en que la alimenta entra al tanque ,
tomando como conclusión que en cualquier punto de este equipo las
concentraciones son iguales a als de las corrientes de salida y que su
velocidad es la misma y se conoce que su mezclado es altamente eficiente que llega aproximarse a las
condiciones ideales.

Se usa para reacciones en fase líquida a presiones moderadas obajas en las que la velocidad de reacción
es relativamente baja y es en estado continuo

Reactores flujo pistón es en estado estacionario pero en un

puntodeterminadollega a serconstante con el tiempo,
estemodelosupone un flujo ideal del piston y la conversion es en
función de la posicióncambiandopor la dirección de flujo