F-DC-125 Informe Final Trabajo Grado Modalidad P Inv DT Mgfía Emdto Semi V1

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F-DC-125 INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE PROYECTO VERSIÓN: 1.0
DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO TECNOLÓGICO, MONOGRAFÍA,
EMPRENDIMIENTO Y SEMINARIO
Viabilidad de negocio de crema de café en el sector de la provincia veleña
Modalidad: Emprendimiento
María Alejandra Solano Sosa
1005624655
Nombre completo autor 2
CC
ELABORADO POR: Oficina de REVISADO POR: Soporte al Sistema Integrado de APROBADO POR: Jefe Oficina de
FECHA APROBACION: Noviembre de 2019
Investigaciones Gestión UTS Planeación
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UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER
Facultad de ciencias socio-económicas y empresariales
Tecnología en gestión empresarial
Vélez y 17 de febrero de 2023
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Viabilidad de negocio de crema de café en el sector de la provincia veleña
Emprendimiento
María Alejandra Solano Sosa
CC
Leonardo Fabio Torres Martínez
CC
Trabajo de Grado para optar al título de
Tecnología en Gestión empresarial
DIRECTOR
Alba Zoraida Vargas Hurtado
GIDEVEL
UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER
Facultad de ciencias socio-económicas y empresariales

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Tecnología en gestión empresarial
Vélez y 17 de febrero de 2023
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Nota de Aceptación
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
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__________________________________
Firma del Evaluador
__________________________________
Firma del Director
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F-DC-125 INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE VERSIÓN: 1.0
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO TECNOLÓGICO,
MONOGRAFÍA, EMPRENDIMIENTO Y SEMINARIO
DEDICATORIA
Nota mediante la cual los autores ofrecen su trabajo, en forma especial, a
personas o entidades. Su presentación es opcional. Si se incluye no debe ser
mayor a un párrafo por cada autor (máximo 14 líneas).
FECHA APROBACION: Noviembre de
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AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan el reconocimiento hacia las personas y entidades que
asesoran técnicamente, suministraron datos, financiaron total o parcialmente la
investigación o contribuyeron significativamente al desarrollo del trabajo de grado.
Es opcional y debe contener, además de la nota correspondiente, los nombres de
las personas con sus respectivos cargos y nombres completos de las instituciones
y su aporte al trabajo.
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TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................... 9
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................10
1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN............................... 11
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................11
1.2. JUSTIFICACIÓN..........................................................................................12
1.3. OBJETIVOS.................................................................................................12
1.3.1. OBJETIVO GENERAL..............................................................................12
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................13
1.4. ESTADO DEL ARTE....................................................................................13
2. MARCO REFERENCIAL...............................................................................14
3. DISEÑO DE LA INVESTIGACION................................................................15
4. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO.............................................. 16
5. RESULTADOS.............................................................................................. 18
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6. CONCLUSIONES..........................................................................................19
7. RECOMENDACIONES................................................................................. 20
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................21
9. APENDICES..................................................................................................22
10. ANEXOS........................................................................................................23
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LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Tipos de Investigación..............................................................................19
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LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Fase 1.......................................................................................................20
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RESUMEN EJECUTIVO
Se describe en máximo 300 palabras y debe contener una descripción de los

objetivos, la metodología, los resultados y las conclusiones del trabajo
desarrollado.
PALABRAS CLAVE. Se deben presentar máximo 5 palabras clave.
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INTRODUCCIÓN
La presente investigación se basa en diferentes estudios como los son: de
mercado, el económico, legal, administración, entre otros, con el fin de hallar la
viabilidad del plan de negocio de la crema de café en la provincia veleña, ya que
se ha evidenciado que en el sector por los elevados costos de importación de
bebidas alcohólicas y la baja productividad nacional y regional no cuenta con un
producto innovador y accesible al bolsillo de la población, lo que hace que las
persona se vayan por una misma línea, como el aguardiente y la cerveza.
No obstante, en la región de Vélez existen ingredientes apetecidos por muchos,
como la leche, el café, los huevos, y que se puede beneficiar al campesino del
sector ya que la compra para la elaboración del producto de crema de café será
directamente con ellos.
Lo que conlleva a realizar mediante diferentes medios como las entrevistas o
encuestas la opinión pública del sector (18 a 50 años), para la obtención de la
información que será tabulada y evaluada para completar la investigación.
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1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Vélez es un municipio que cuenta con una población de 20000 habitantes aproxi-
madamente, el cual posee una gran influencia cultural y de buenos momentos, por
su comida, tragos y ferias. Sin embargo, se observa que en la región veleña los
costos elevados de productos hacen que el ciudadano tienda a escoger una mis-
ma línea de productos, en este caso; las cremas que contienen alcohol como lo
son beilys, black Jack, broadway que cuenta con una presentación de 375 ml y su
precio ronda entre $50,000 a $70.000. Por lo tanto, son precios poco accesibles al
bolsillo de ciudadano común.
Como es bien conocido, Colombia es un país de grandes importaciones agrope-
cuarias, de cereales, productos lácteos, y bebidas alcohólicas, lo que conlleva a
nivel nacional y regional haya una baja producción y comercialización. Por consi-
guiente, el aumento de costos de materias primas de este tipo de elaboración de
cremas de café de contenido alcohólico y similares.
Por lo que conlleva a formular la siguiente pregunta, ¿Qué viabilidad tiene el plan
de negocios de crema de café de contenido alcohólico en la provincia veleña?

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1.2. JUSTIFICACIÓN
La crema de café es un producto elaborado artesanal con insumos de la región
veleña como los son la leche, los huevos y el café, ayudando y incentivando al
comercio del sector ayudando al campesino y sus productos.
Este producto permite un precio accesible para la población veleña mayor de edad
(18 a 50 años) por sus bajos costos de producción ofreciendo al sector un
producto innovador y apetecible por su elaboración, y su sabor exquisito del café.
Se pretende a través de un estudio de mercado conocer si realmente la crema de
café es viable en la provincia de Vélez, mediante encuetas y/o entrevistas,
elaborando estudios como los son el legal, técnico, económico, entre otros, a
ciudadanos mayores de edad y comerciantes de alcohol para tener un enfoque
amplio del comercio veleño.
Por otra parte, este tipo de investigación permite a las nuevos Uteistas conocer
parte del sector de Vélez, formar nuevas investigaciones similares con los
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conocimientos obtenidos en la institución el fortalecimiento y mejoramiento de la
región.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
 Determinar la viabilidad del plan de negocio de cremas de café en la
provincia de Vélez Santander.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Desarrollar un estudio de mercado para la determinación del entorno del
sector con el fin de conocer el nicho de mercado y sus características, al
cuál es dirigido el producto.
 Elaborar un estudio técnico, legal y administrativo para tener una vasta
información producto en diferentes ámbitos desde su composición hasta su
normativa legal, de esta manera el cliente pueda acceder a esta
información y reconocer sus atributos, de más características.
 Realizar un estudio económico con el objetivo de saber con qué facilidad el
consumidor puede obtener dicho producto a determinado precio por una
presentación ofrecida al consumidor, con esto se llegaría a la conclusión de
quien podría consumir el producto.

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 Evaluar si existe viabilidad del plan de negocio de la crema de café con
contenido de alcohol en el sector de Vélez, para tener una idea más
aterrizada de si es posible lanzar este producto y que haya un acogimiento
de este por parte de los habitantes de este sector para su consumo.
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2. MARCO REFERENCIAL
En el marco referencial aplican todos los marcos que puedan existir en la

realización del trabajo como el marco teórico, marco legal, marco conceptual,
marco ambiental, entre otros. El marco teórico hace referencia a la descripción de
las doctrinas, postulados o teorías que ya son de conocimiento universal, y que
fundamentan la solución de la problemática planteada. El marco legal hace
referencia a las normas y leyes que estén directamente relacionadas con el
desarrollo del trabajo propuesto. Se debe tener en cuenta la normatividad
Colombiana Vigente. El marco conceptual hace referencia a la identificación de
conceptos relevantes del tema de trabajo, sin confundirlo con un glosario.
El marco ambiental obedece a los requerimientos que debe tener el trabajo de

grado para que este sea consecuente con el medio ambiente. Se analiza si se
afectan los recursos naturales tales como el aire, el agua, el suelo y la
biodiversidad con sus respectivos ecosistemas. Este debe estar relacionado con la
normatividad ambiental vigente. Finalmente, el marco histórico hace referencia a la
información cronológicamente relacionada previa a la presentación de la
propuesta.
El director del trabajo de grado indicará los componentes que considere

pertinentes para plantear en esta sección, de acuerdo con el área disciplinar y el
tipo de trabajo a desarrollar.
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3. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
La metodología debe describir el tipo de investigación (exploratoria, descriptiva,

correlacional o explicativa), el enfoque (cuantitativa o cualitativa), el método
(observación, inductivo, deductivo o análisis), las técnicas (experimentos,
encuestas, entre otros) y el procedimiento o fases que se van a emplear para
desarrollar adecuadamente los objetivos planteados.
Dependiendo del área disciplinar, esta metodología puede plantearse de

diferentes formas. Por ejemplo, para las Ingenierías puede incluir el diseño
experimental en el que se define el entorno, las condiciones, los materiales,
muestreo, cartografía, los tipos de observación y demás actividades necesarias
para validar los resultados del proyecto. Para las Ciencias Socioeconómicas, la
metodología puede describir el método de investigación, la técnica (aplicación de
instrumentos de recolección de información), las tecnologías y la definición de la
muestra poblacional para aplicar la técnica basada en formulación estadística.
Para la modalidad de emprendimiento, no aplica el diseño por cuanto se trata

específicamente del plan de negocio de la empresa que se pretende crear. Se
pasa directamente al desarrollo del trabajo.
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4. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO
4.1. Estudio de mercados
4.1.1. Análisis de la demanda
4.1.1.1 Mercado objetivo
4.1.1.2 Muestra estimada
4.1.1.3 Demanda Potencial
4.1.2. Análisis del precio
4.1.2.1 Percepción del mercado según la encuesta
4.1.2.2 La competencia como referente
4.1.3. Análisis de la oferta o competencia
4.1.3.1 Matriz Análisis del perfil competitivo
4.1.3.2 Análisis cinco fuerzas de Porter
4.2. Estudio Técnico, legal y administrativo
4.3. Estudio Económico o financiero
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En esta sección, los estudiantes deben detallar cada una de las etapas realizadas
para cumplir con los objetivos del trabajo de grado. Se puede presentar de varias
formas, y estas dependen de la orientación del director. Una de las formas
posibles es separar el desarrollo por secciones de diseño, como diseño de
hardware, diseño de mecanismos, diseño de entornos, diseño de software y otra
sección de implementación de las técnicas empleadas para la solución de la
problemática. Otra forma es la de basarse en el diseño del experimento que se
planteó para resolver el problema, describiendo cada una de las etapas de ese
diseño.
En algunos casos, en esta sección se plantea el diseño metodológico de la

investigación, en el que se especifica cuál es el tipo de investigación que se
realizó y el enfoque; se describe cuál es la población y cuál es la muestra
seleccionada, entre otros.
Para el caso de proyectos de emprendimiento, en esta sección, de acuerdo con el

Reglamento de Trabajo de Grado, se incluye los siguientes contenidos: en el nivel
tecnológico se plantea la formulación del plan de negocios para desarrollar la idea
de negocio. El plan debe contener el estudio de mercado, la evaluación técnica,
evaluación administrativa, evaluación económica-financiera, evaluación ambiental
y posibles fuentes de financiación. El estudiante firma un acuerdo en el que se
compromete a continuar con la ejecución del plan de negocios en el nivel
universitario o sede los derechos para que el plan sea dispuesto en el banco de
proyectos de emprendimiento.
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En el nivel universitario se formula el plan de negocios completo, es decir, evi-

dencia que este se ha presentado a una convocatoria para aplicar a la consecu-
ción de recursos para el financiamiento del mismo. Cuando la idea no surge del
nivel tecnológico sino del nivel universitario, debe desarrollarse la formulación del
plan y ejecución del mismo, es decir que en el nivel universitario se tiene como
resultado empresa en marcha o participación en convocatoria.
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5. RESULTADOS
En esta sección se detallan específicamente cuales fueron los resultados

obtenidos en la ejecución del trabajo de grado, documentando cada una de las
pruebas y tabulando o graficando si es necesario, los datos obtenidos como
respuesta a la solución de la problemática. Además de documentar los resultados,
se debe realizar un análisis de los mismos planteando cualitativa o
cuantitativamente el éxito del trabajo realizado.
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6. CONCLUSIONES
Las conclusiones deben indicar claramente cuáles fueron los resultados obtenidos
durante el desarrollo del trabajo de grado, sin especificar valores numéricos, pero
argumentando la razón de los resultados. Deben documentar con el rigor
adecuado cuales fueron los problemas que se obtuvieron y cuál fue la solución
empleada para superarlo. En las conclusiones no se debe recapitular el trabajo en
forma condensada (eso va en la sección Resumen), ni se deben presentar
resultados (eso va en la sección Resultados).
Es importante no confundir las conclusiones con el cumplimiento de los objetivos,

de manera que una conclusión que diga que “se cumplieron los objetivos” no es
adecuada. Tampoco es adecuado expresar ideas de conocimiento general como
una conclusión, por ejemplo, “se comprobó que el software X es ideal para
resolver problemas como el planteado en este proyecto”.
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7. RECOMENDACIONES
En esta sección se realizan todos los comentarios pertinentes para la realización

de trabajos futuros relacionados con el tema del trabajo de grado, ya sea tomando
como base el trabajo presentado para mejorarlo, o aplicando otras estrategias
para la solución del mismo. También se pueden realizar recomendaciones
requeridas para la apropiación del conocimiento generado con este trabajo de
grado, por ejemplo, la implementación de laboratorios acreditados, compra de
equipos y software, adecuación de infraestructura, entre otros.
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8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Es la relación de libros de texto, artículos indexados, revistas académicas y/o

científicas, páginas Web y demás medios consultados para la elaboración de la
propuesta. Todas las referencias presentadas se deben mencionar en el texto, y
se deben documentar cumpliendo la Norma APA (American Psychological
Association) de edición vigente, para la presentación de referencias.
Se recomienda utilizar un gestor de referencias bibliográficas del procesador de

texto en el que se desarrolla el documento, para realizar correctamente la citación
cumpliendo la norma APA.
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9. APENDICES
Si aplica, se anexan: formato de encuestas entrevistas, chek list, en general las

herramientas o instrumentos utilizados en la investigación. Se enumeran con letras
mayúsculas de la A - Z, si la cantidad es mayor se enumeran con números
arábigos. Fuente y títulos en Normas APA.
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10. ANEXOS
10.1. Encuesta
PREGUNTAS NUNCA ALGUNAS CASI SIEMPRE
VECES SIEMPRE
1. ¿Con qué frecuencia consume

bebidas alcohólicas?
2. ¿Cada cuánto va a reuniones fa-
miliares, eventos especiales,
etc.?
3. ¿Consume bebidas alcohólicas
elaboradas en la región?
4. ¿Qué tanto está familiarizado
con las cremas de contenido al-
cohólico?
5. ¿Consumiría regularmente la
crema de café sin compañía?
SÍ NO
6. ¿Conoce alguna bebida alcohólica de la región veleña?
7. ¿Si usted fuera a organizar un evento social incluiría

este tipo de aperitivo?
8. ¿Compraría usted un nuevo licor hecho a base de café?
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9. ¿Qué presentación le gustaría para este tipo producto?

Vidrio
Plástico
Orgánico
10. ¿cuál sería la cantidad idónea para su consumo?
200 ML
375 ML
400 ML
700ML
1L
11. Indique el rango de su edad
18-28
29-39
40-50
12. Género
Femenino
Masculino
Indeterminado
13. ¿Qué tipo de bebida es de su preferencia?
Cerveza
Aguardiente
Whisky
Ron
Crema (con sabores) con contenido alcohólico
14. ¿Consumiría por un precio de $25'000 - $3000 la crema de café (375ml)
elaborada artesanalmente?
SÍ
NO
15. ¿Le gustaría que en la región se elaborará nuevas bebidas alcohólicas?

SÍ
NO
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10.2. Ficha técnica
NOMBRE DEL
CREMA DE CAFÉ
PRODUCTO
Producto elaborado a partir de productos propios de la re-
DESCRIPCION gión, con whisky de la casa buchans. Con su debido proceso
DEL PRODUCTO tenemos como resultado una bebida excelente para acompa-
ñar buenos momentos
COMPOSICION
DE LA CREMA agua:64.70g
DE WHISKY 100G
alcohol:35.20g
carbohidratos:017g
calorias:245kcalorias
PRESENTACION
Envase de vidrio 450ml
Y ENVASES
TIPO DE
Se conserva a una temperatura entre (10-30°c)
CONSRVACION
Manténgase fuera der sustancias que impartan fuertes olo-
CONSIDERACION
res. Conserve en un ligar fresco y seco. Lejos de luz solar.
PARA CONSUMIR
Mantener lejos de menores de edad
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10.3. SEGMENTACIÓN
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Es opcional y debe contener, además de la nota correspondiente, los nombres de

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1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN............................... 11

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................11

1.3.1. OBJETIVO GENERAL..............................................................................12

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................13

1.4. ESTADO DEL ARTE....................................................................................13

4. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO.............................................. 16

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