FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Presentado por:
Jepherson Rosario Jiménez…. 2019-0248

Asignatura:
Practicas Especiales 1

Tema:
Reporte practica de limpieza y desinfección

Facilitadora:
Dr. Wendy Marín

Fecha de Entrega:
18 julio de 2022
Introducción
En este viaje a la fabril, hicimos un recorrido en las instalaciones de la empresa, donde se nos
habló de la historia de esta empresa, así como de las normas a seguir para poder conocer las
instalaciones de manera eficiente y segura.

Conocimos la amplia variedad de productos y empresas asociados con la Fabril, en esta empresa
los principales productos son derivados de grasas y aceites, como mantequilla y aceite en
diversas presentaciones.

También se nos presentaron los diferentes tipos de procesos necesarios para la producción de
cada producto que ellos producen, tales como los aceites, jabones, margarinas, entre otros.
También echamos un vistazo a los almacenes y laboratorios de la empresa.
En el viaje a la fabril, un grupo compuestos por varias marcas y productos, donde nuestro mayor
interés era ver como se llevan a cabo procesosdirigiros hacia las grasas y aceites. En la fabril
hicimos un recorrido por las instalaciones, sean los almacenes, producción de jabón, refinería,
laboratorios, entre otros. Donde se nos explicó cómo trabajaba, funciona y se produce los
productos de la fabril.

Los tipos de aceites que ellos procesan son:

• Palma
• Palmiste
• Soja

Ellos reciben la materia prima aceite sin refinar en silos, es decir que ellos no los procesandesde
un inicio, si no que estos aceites sin procesar son transportados y colocados en tanques grandes
(silos) que pueden Identificarse por colores para poder saber en donde se deposita cada tipo de
aceites, además de claves para poder diferenciarlos.

Luego vimos el proceso de refinería.

En los procesos de refinación de aceite se encuentran:

• El desgomado
• La neutralización
• La decoloración
• El desodorizado

Estos procesos en la refinería se nos explicaron tomando como ejemplo el aceite de Soya, uno
delos 3 tipos de aceites tratados en la fabril.
Explicación de los procesos del aceite de soja:

Desgomado: Utilizando agua, se lava el aceite buscando eliminar fosfolípidos, en donde luego
de realizar dicha acción se procede a utilizar un medio acido, para la separación de los ácidos
grasos.

Neutralización: Para neutralizar el medio acido adicionado anteriormente, es necesario una

base, y con agua caliente se procede a eliminar cualquier residuo que quedara del proceso
anterior.

Decoloración: Con tierra decolorantes activada se busca eliminar sustancias que puedan
quedar en el aceite, esto haciendo que la tierra se pegue a dichas sustancias, haciendo que
cualquier objeto no deseado pueda ser eliminado, así llevándose consigo lo indeseado, así como
dándole un tono de color característico de aceite de soja.

Desodorización: Aquí se eliminan los olores con, así como sabores no deseados del aceite,
buscando obtener los característicos del aceite de soja comercial y de calidad. En este proceso
se eliminan aldehídos, sustancia volátiles y cetonas, en una atmosfera controlada al vacío.

Análisis de laboratorio: Aquí se realizan distintos análisis para saber si el aceite posee las
características deseadas y de calidad del aceite, se realiza una evaluación sensorial, así como
por instrumentos de laboratorio, quienes son los que dan luz verde al producto para su
comercialización.

Otros productos:

Jabones: Se nos dio a conocer, que la fabril posee la tecnología más avanzada del país en la
producción de jabones, en donde estos son dueños de varios productos de nombres conocidos,
tales como son el jabón Sunami, así como un producto llamado machete, que es hecho
especialmente para ser comercializado en Haití.

Leche en polvo Kenny: Esta leche es exportadadesde Holanda hasta nuestro país, en donde se
le hace análisis de plataforma para su posterior procesamiento, en donde ellos la tratan para
poder venderla.

Margarina
Conclusión
En conclusión, en este viaje a la fabril pudimos aprenden sobre varios procesos en especial sobre
la producción de jabón y la refinación de aceites (Soya, Palma, Palmiste), donde pudimos ver
como son los procesos para esto (desgomado, neutralización, decoloración, desodorizado).
Aquí pudimos ver como funciona una empresa refinadora de aceite a gran escala, lo que ayuda
a afirmar nuestros conocimientos teóricos sobre el tema.