CICLO DE

COCINA Y SALUD
Organizan
Liga de Madres y Chef Marcos Cesar Parada

Parroquia Santa Mónica y San Agustín }

Cacheuta 3882 B° Altos de Vélez Sarsfield Córdoba Argentina
NUTRICION Y SALUD
Muchas enfermedades dependen de la manera en que nos alimentamos, ya que con una
buena alimentación pueden prevenirse o atenuarse sus consecuencias. Por eso, para
mantener a lo largo de los años una buena calidad de vida es bueno estar informado.

HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Aumenta nuestra presión sanguínea
El aumento de la presión arterial por encima de los valores normales hace
que el corazón deba realizar un esfuerzo adicional durante su trabajo
cotidiano, y provoca, a largo plazo, el deterioro de dicho órgano.
¿Qué es la presión arterial?
La presión arterial es la fuerza que produce el pasaje de la sangre sobre las paredes de las
arterias. Se conocen dos tipos de presiones:

 La máxima, también denominada presión sistólica, que es la que se produce

cuando el corazón se contrae para enviar la sangre a todo el cuerpo.
 La mínima, conocida también con el nombre de diastólica, es la que se produce
cuando el corazón se relaja para permitir su llenado, es decir, el ingreso de la
sangre a las cuatro cavidades (aurículas y ventrículos, tanto derechos como
izquierdos).
La presión arterial se anota convencionalmente como presión máxima sobre mínima, por
ejemplo: 130/85 mm Hg. Su valor normal debe ser menor o igual a 130 milímetros de
mercurio de presión máxima, y menor de o igual de 85 milímetros de mínima.

Máxima o Sistólica < 130 mm Hg

Mínima o Diastólica < 85 mm Hg
Alteraciones en la presión
Cuando la presión se encuentra alterada, no necesariamente lo están los dos valores. En
todo caso, el valor que se halla más alejado del normal es el que va a asignar el agrado de
hipertensión que se padezca.
Generalmente, la más propensa a alterarse es la presión diastólica o mínima.
En las personas la presión arterial está determinada, por un lado, por el gasto cardíaco, es
decir, la capacidad que tiene nuestro corazón para contraerse y la frecuencia cardíaca que
tenemos cada uno de nosotros. Por otro lado interviene la resistencia periférica, que es el
estado en que se encuentran nuestras arterias y arteriolas.
De la acción de estos dos factores (gasto cardíaco y resistencia periférica) va a depender
que la presión se mantenga en equilibrio, es decir, dentro de los valores normales.

Factores que pueden alterar la presión

La presión arterial puede alterarse por diferentes motivos; algunos de ellos pueden ser
internos y otros, modificaciones causadas por detonantes externos a nuestro propio
organismo. Los más comunes son:

 Variación de la frecuencia de los latidos cardíacos;

 Situaciones de estrés;
 Alimentos salados, etcétera.
Si, por ejemplo, realizamos una ingesta rica en sal (papas fritas, fiambres o embutidos)
esto nos va a provocar un aumento de la presión, pero si nuestro organismo funciona
correctamente, estos factores van a hacer que nosotros mantengamos la presión dentro
de los límites normales. En una persona que padece de hipertensión, estos mecanismos o
“factores de regulación” no funcionan o lo hacen deficientemente.
Clasificación de la presión arterial (para adultos mayores de 17 años)
Categoría Máxima (mm Hg) Mínima (mm Hg)
NORMAL < 130 < 85
NORMAL ALTA de 130 a 139 de 85 a 89
HIPERTENSIÓN LEVE de 140 a 159 de 90 a 99
HIPERTENSIÓN MODERADA de 160 a 179 de 100 a 109
HIPERTENSIÓN SEVERA de 180 a 209 de 110 a 119
HIPERTENSIÓN MUY SEVERA 210 ó < 210 120 ó < 120
Fuente: Joint National Committee on Prevention, Detection, Evaluation, and Treatment of
High Blood Preassure. National Institutes of Health (EE.UU), -1993.

HIPERTENSIÓN PRIMARIA E
HIPERTENSIÓN SECUNDARIA
Se dice que la presión arterial está elevada cuando la máxima es mayor o
igual a 140 mm Hg y/o cuando la mínima es mayor o igual a 90 mm Hg. Pero
si estos índices elevados se mantienen en el tiempo, entonces estamos
frente a un caso de hipertensión.

¿Cuál puede ser el origen?

Las causas de la hipertensión arterial son variadas y dependen de qué clase de
hipertensión se trate. Para determinarlas, podemos empezar por clasificar esta disfunción
en dos grandes grupos:

 HIPERTENSIÓN PRIMARIA
 HIPERTENSIÓN SECUNDARIA
En la hipertensión primaria, las causas son desconocidas, no hay una enfermedad que la
determine y se cree que existe un componente genético o hereditario que intervendría en
su desarrollo. Corresponde a la mayoría de las personas hipertensas (80%).
Este tipo de hipertensión se ve influenciada por diferentes factores, que interactúan con la
predisposición genética para elevar la presión arterial. Estos factores pueden ser:

1. Modificables a través de tratamiento adecuado: entre ellos encontramos el

sobrepeso y la obesidad, la hipercolesterolemia, la falta de actividad física, es
decir, el sedentarismo, el consumo de alcohol (más de 90 ml por día), el
tabaquismo, una alimentación con exceso de sodio (alimentos salados o con
agregado de sal de mesa).
2. No modificables: antecedentes personales y/o familiares de enfermedades
cardiovasculares. Se presenta con mayor frecuencia en el hombre de edad adulta.
En cambio, en la hipertensión secundaria existe una enfermedad o situación previa que la
provoca, y favorece de este modo su desarrollo. Ésta se presenta sólo en un 20% de las
personas hipertensas y puede ser debido a:

 Toxemia del embarazo (se presenta en mujeres embarazadas, sin antecedentes

previos).
 Alteraciones nerviosas: personas hiperquinéticas, estresadas.
 Medicación contraindicada (por ejemplo, corticoides y anticonceptivos orales sin
un control adecuado).
 Afecciones de los grandes vasos (arteria aorta).
 Enfermedades de origen renal.}
 Tumores endocrinos, hipertiroidismo.

¿Qué efectos produce la hipertensión en nuestro

cuerpo?
La hipertensión, básicamente, provoca daños en los vasos sanguíneos, y
como consecuencia se originan en ellos diversos cambios y modificaciones.

ENGROSAMIENTO DE LOS VASOS

Los vasos se engrosan, se endurecen y sus paredes se lesionan, situación que favorece el
depósito de colesterol en las arterias, y el consiguiente posible desarrollo de la placa de
ateroma.
INSUFICIENCIA CARDÍACA
Si tenemos la presión aumentada, el músculo cardíaco (corazón), tratará de latir con
mayor fuerza para vencer la resistencia que hay en los vasos más pequeños, entonces,
como todo músculo, se va a hipertrofiar, es decir, va a aumentar de tamaño y perder su
función. Un órgano en estas condiciones puede latir con fuerza durante un tiempo (incluso
años), pero luego se agotará y nos encontraremos con una insuficiencia cardíaca o infarto
agudo de miocardio.
Por estos motivos (especialmente por el riesgo de infarto al que están sometidos los
pacientes hipertensos) es indispensable prestar atención a los vaivenes de la presión
arterial y mantenerla controlada con una baja ingesta de sodio.