PREPARACIÓN DEL OVEJO

Se deja escurrir bien la carne para que se desangre, se hacen los pedazos y se sazona presa por
presa.
Se echa a la licuadora una papeleta de pimienta dulce, echamos 2 0 3 cabezas de ajo al gusto,
según la carne que se va a preparar, también se agrega 2 ramos de apio España picado
anteriormente,1 libra de pimentón, un ramilletes de perejil también anteriormente picado,
orégano del fino, tomillo, 4 cervezas , se licuan todo y se echa a la carne junto con 1 tarro de
salsa negra. Esto se hace el día anterior para que la carne coja sazón, entre más tiempo mejor.
Luego se pone a cocinar a fuego lento y se va rebullendo para que no se pegue. Cuando este ya
blando se sirve ojalá acompañado de la pepitoria y papa salada.
PEPITORIA
Se lavan muy bien las tripas y se ponen a cocinar con buen aliño, con hierbas, perejil, apio
España, con la asadura se hace lo mismo. Luego ya fríos y bien blandos se pican lo más finos
posible. Luego se prepara un guiso con 1 barra de mantequilla, 1 libra de cebolla cabezona,
pimentón, 2 tallos y ramas de apio España, cebolla larga, todo finamente picado, se sofríe a
fuego lento hasta que se dore sin dejar que se queme. Luego se le agrega las tripas y asadura y
se revuelve, para que todo quede bien sazonado.
Anteriormente se seca un kilo de arroz, también 1 libra de habichuela, 1 libra de zanahoria esto
en cuadros pequeños y libra de arveja fresca, todo esto cocinado y escurrido. 20 huevos cocidos
y se pican finamente en cuadros, todo se revuelve bien echando un poco de arroz, del guiso de
las tripas y asadura, las verduras se revuelven y otra vez se repite el proceso para que todo
quede bien incorporado, el huevo picado es lo último que se le agrega. Listo para disfrutar con
estos ingredientes alcanza para aproximadamente 30 personas, con generosas porciones.