NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 440
1971-02-17

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
MÉTODOS DE ENSAYO

E: FOOD PRODUCTS. TEST METHODS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; determinación

del peso; determinación del
volumen neto; determinación de la
acidez; contenido de sólidos;
contenido de azúcares; contenido
de ácido ascórbico; contenido de
cobre; contenido de plomo;
contenido de arsénico; contenido
de aceite esencial; contenido de
mohos; contenido de partículas
negras; método de Lane Eynon;
método de
Gutzelt.

I.C.S.: 67.040.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
 Apartado14237Bogotá,D.C.-Tel.6078888-Fax2221435

Prohibida su reproducción
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación,   ICONTEC, es el

organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.
Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr
ventajas competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización

Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública,
este último caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 440 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1971-02-17.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda
en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

 A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico C10.1.

 ACEITES VEGETALES REFINADOS LTDA. COMPAÑÍA COLOMBIANA DE

 ACEITES Y GRASAS VEGETALES  
LTDA.
 ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
INDUSTRIALES DE LA LECHE
 ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE
INDUSTRIAS PLÁSTICAS
 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES
PASTERIZADORES DE LECHE GRADO
"A"
 ASOCIACIÓN NACIONAL DE
FABRICANTES DE PAN
 ASOCIACIÓN NACIONAL DE
INDUSTRIALES
BAVARIA S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIONES
TECNOLÓGICAS DE LA COSTA
 ATLÁNTICA
CÍA ANDINA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
COMESTIBLES LA ROSA S.A.
COMISARIATO INDUSTRIA DE
PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS
- BARRANQUILLA
COMISARIATO INDUSTRIA DE
PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS
- BOGOTÁ
ALIMENTOS LÁCTEOS S.A.
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS
LTDA.
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE GRASAS
S.A.
CONSEJO COLOMBIANO DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL
CONSERVAS CALIFORNIA S.A.
CRISTALERÍA PELDAR S.A.
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA
ENVASES COLOMBIANOS S.A.
ENVASES PUROS DE COLOMBIA
S.A. FÁBRICA DE CHOCOLATES
DULCES Y GALLETAS SPLENDID
LTDA.
FÁBRICA DE CHOCOLATES TRIUNFO
LTDA.
FÁBRICA DE DULCES COLOMBINA LTDA.
FÁBRICA DE DULCES GRANCOLOMBIA
S.A.
FÁBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
QUÍMICOS LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE
FABRICANTES DE GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES
 FEDERACIÓN NACIONAL DE
FABRICANTES DE PASTAS
 ALIMENTICIAS
FRUTERA COLOMBIANA S.A.
INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
S.A.
INDUSTRIAS SAN JORGE LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO
 AGROPECUARIO
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
TECNOLÓGICAS
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN
INSTITUTO NACIONAL DE PROGRAMAS
ESPECIALES DE SALUD
LLOREDA GRASAS Y ACEITES
VEGETALES LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
 
ICONTEC  cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los
interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
MINISTERIO DE DESARROLLO
ECONÓMICO
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
OLEICAS PLAZAS Y OVALLE LTDA.
PAUSTERIZADORA LA ALQUERÍA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA
S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PRAL PRODUCTOS
FITOSANITARIOS DE COLOMBIA
S.A.
SOCIEDAD DE AGRICULTORES DE
COLOMBIA
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
VEGETALES
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE
SANTANDER
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD NACIONAL DECOLOMBIA
– BOGOTÁ
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440

PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
MÉTODOS DE ENSAYO

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los métodos de ensayo para determinar las características
de los productos alimenticios.

2. ENSAYOS

2.1 Todos los reactivos usados en los ensayos descritos por la presente norma
deben responder a la calidad de reactivos para análisis, mientras no se indique lo
contrario; además, el agua que se use en el curso de los ensayos, debe ser destilada.

2.2 DETERMINACIÓN DE PESO Y VOLUMEN NETO

2.2.1 DETERMINACIÓN DEL PESO NETO

Se pesa el envase sin abrir y se procede como sigue, según se trate de envase
metálico o envase de vidrio.

2.2.1.1 Para envases metálicos, con los fondos engarzados, se corta uno de ellos

parcialmente. 2.2.1.2 Para envases de vidrio, se quita la tapa.

2.2.1.3 Para el envase destapado, se determina la distancia vertical, en milímetros,

desde el borde superior del envase hasta el nivel superior del contenido. Luego se
vacía, se lava, se seca y se pesa. La diferencia del peso entre el envase lleno y el
envase vacío es el peso neto del producto y se debe expresar en unidades del sistema
métrico decimal.

2.2.2 DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN OCUPADO POR EL PRODUCTO

2.2.2.1 Procedimiento. El envase vacío, se llena con agua a 20 °C hasta el borde

inferior del engarce y se pesa. La diferencia de peso entre el envase lleno de agua y el
envase vacío, será el peso del agua.

2.2.2.2 Se saca el agua hasta alcanzar el nivel que ocupaba el producto en el

envase y se vuelve a pesar. La diferencia de peso entre el envase parcialmente lleno y el
envase vacío, es el peso del segundo volumen de agua.

1
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.2.2.3 Cálculos. El volumen ocupado por el producto, expresado en porcentaje, se calcula
por medio de la siguiente ecuación:

V % =
G2  x 100
−

G G1
G −

Donde:

V= volumen del producto expresado en porcentaje

G= peso del envase vacío, en gramos

G1 = peso del envase lleno de agua, en gramos

G2 = peso del envase parcialmente lleno de agua, en gramos

2.3 DETERMINACIÓN DEL PESO ESCURRIDO O DRENADO

2.3.1 Aparatos

Tamices circulares de malla de 2,8 mm de lado, de los siguientes diámetros:

a) De 20 cm de diámetro, si el contenido total de los recipientes es menor que 1,5

kg.

b) De 30 cm de diámetro si el contenido total de los recipientes es mayor que 1,5

kg.

2.3.2 PROCEDIMIENTO

2.3.2.1 Se determina el peso de la lata siguiendo el procedimiento indicado en el

numeral 2.2.1, se abre y se vierte el contenido sobre el tamiz, el cual se tara previamente,
sin remover el producto, se inclina el tamiz para facilitar el escurrido y se deja en
reposo durante 2 min.

2.3.2.2 Se pesa el tamiz con el contenido de sólido.

2.3.3 Cálculos

El peso drenado, en porcentaje, se calcula por medio de la siguiente ecuación:

 P D  % = T1  − T  x 100

Donde:

PD   % = peso drenado del producto, expresado en porcentaje

T1  = peso del tamiz con el contenido sólido, en gramos

T  = peso del tamiz tarado, en gramos

2
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.4 DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Se examina el color, el olor, el sabor y la apariencia de acuerdo con lo especificado en las

NTC relativas a los productos.

2.5 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

2.5.1 ACIDEZ TITULABLE

2.5.1.1 Reactivos

a) Ftalato ácido de potasio.

b) Hidróxido de sodio, solución 0,1 N.

c) Fenolftaleína en solución alcohólica al 1 %.

2.5.1.2 Preparación de la muestra. El producto se mezcla perfectamente para asegurar una

muestra uniforme, se pasa a través de papel de filtración rápida y se recoge el
filtrado.

2.5.1.3 Procedimiento

a) Soluciones incoloras o débilmente coloreadas. Se toman de 2 ml a 20 ml

de la muestra preparada según el numeral 2.5.1.2, se diluye
aproximadamente a 250 ml con agua destilada, y se titula con la solución
0,1 N de hidróxido de sodio, usando alrededor de 6 gotas de fenolftaleína
por cada 100 ml de la solución que se titula.

b) Soluciones fuertemente coloreadas. Para estas soluciones se

recomienda emplear el método electrométrico, neutralizando hasta pH
8,1.

2.5.1.4 Cálculos. La acidez se calcula de la siguiente manera:

a) Si se expresa en términos del ácido predominante.

100 V1 N me
Acidez g/100 ml =

V 

Donde:

V  = volumen de la muestra, en mililitros

V 1  = volumen de la solución de hidróxido de sodio empleada

en la titulación, en mililitros

N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio

3
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
 me = miliequivalente del ácido en términos del cual se expresa la
acidez, sabiendo que 1 ml de solución 1 N de álcali
equivale a:

0,060 05 g de ácido acético

0,064 04 g de ácido cítrico
anhídro 0,067 04 g de ácido
málico
0,075 05 g de ácido

tartárico b) Si se expresa en miliequivalente por litro:

1 000 V N me
Acidez me/1 =

V 

2.5.2 Acidez iónica (pH)

La determinación de la acidez iónica se refiere a 20 °C, usando un potenciómetro

con eléctrodos de vidrio y los resultados se expresan en unidades de pH.

2.6 DETERMINACIÓN DE LOS SÓLIDOS

2.6.1 Sólidos disueltos. Método refractométrico

En un volumen de la muestra preparada como se indica en el numeral 2.6.1.2. Se

determina por lectura refractométrica el tanto por ciento de sólidos disueltos, ya sea
directamente si se usa un instrumento que dé la lectura directa, o por medio de la Tabla 1,
si el instrumento da las lecturas en términos del índice de refracción. Se hace circular
agua a 20 °C, a través de la camisa del refractómetro durante un tiempo suficiente para
asegurar que la temperatura de los prismas y de las muestras alcancen el equilibrio; la
circulación de agua se debe continuar durante las observaciones y se debe tener
cuidado de que la temperatura se mantenga con constante.

Si la determinación se hace a una temperatura diferente a 20 °C, se corrigen las lecturas

para la temperatura normal de 20 °C usando la Tabla 2.

2.6.2 Sólidos en suspensión

Se miden 50 ml de la muestra, previamente agitada, se colocan en un tubo cónico de

vidrio de 50 ml de capacidad (tubo de centrífuga), con graduación impresa. Se coloca
el tubo en la centrifugadora ajustando la velocidad de la misma, con relación al diámetro
de giro de acuerdo con lo indicado en la Tabla 3.

2.6.2.1 Cálculos

a) La lectura, en mililitros, de la capa sedimentada de los sólidos

insolubles, después de 10 min de centrifugación, se multiplica por dos para
obtener el tanto por ciento de sólidos en suspensión.

b) Se obtiene una fuerza centrífuga relativa (fc) de aproximadamente 368

veces la gravedad, estando la velocidad (u) expresada en revoluciones
por minuto y el diámetro (d) en milímetros.

4
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
 Tabla 1. Relación entre el índice de refracción a 20 °C, grados Brix
(tanto por ciento de sólidos disueltos) y densidad relativa a 20 °C/20 °C

Índice de Grados Brix Densidad Índice de Grados Brix Densidad

refracción a (% sólidos relativa a refracción a (% sólidos relativa a
20 °C disueltos) 20 °C /20 °C 20 °C disueltos) 20 °C /20
°C
1,33299 0,0 1,00000 1,34326 7,0 1,02770
1,33328 0,2 1,00078 1,34356 7,2 1,02851
1,33357 0,4 1,00155 1,34386 7,4 1,02932
1,33385 0,6 1,00233 1,34417 7,6 1,03013
1,33414 0,8 1,00311 1,34447 7,8 1,03095
1,33443 1,0 1,00389 1,34477 8,0 1,03176
1,33472 1,2 1,00467 1,34507 8,2 1,03258
1,33501 1,4 1,00545 1,34538 8,4 1,03340
1,33530 1,6 1,00623 1,34568 8,6 1,03422
1,33559 1,8 1,00701 1,34599 8,8 1,03504

1,33588 2,0 1,00779 1,34629 9,0 1,03586

1,33617 2,2 1,00858 1,34660 9,2 1,03668
1,33616 2,4 1,00936 1,34691 9,4 1,03750
1,33675 2,6 1,01015 1,34721 9,6 1,03833
1,33704 2,8 1,01093 1,34752 9,8 1,03915
1,33733 3,0 1,01172 1,34783 10,0 1,03998
1,33762 3,2 1,01251 1,34814 10,2 1,04081
1,33792 3,4 1,01330 1,34845 10,4 1,04164
1,33821 3,6 1,01409 1,34875 10,6 1,04247
1,33851 3,8 1,01488 1,34906 10,8 1,04330

1,33880 4,0 1,01567 1,34937 11,0 1,04413

1,33909 4,2 1,01647 1,34968 11,2 1,04497
1,33939 4,4 1,01726 1,34999 11,4 1,04580
1,33968 4,6 1,01806 1,35031 11,6 1,04664
1,33998 4,8 1,01886 1,35062 11,8 1,04747
1,34027 5,0 1,01965 1,35093 12,0 1,04831
1,34057 5,2 1,02045 1,35124 12,2 1,04915
1,34087 5,4 1,02125 1,35156 12,4 1,04999
1,34116 5,6 1,02206 1,35187 12,6 1,05084
1,34146 5,8 1,02286 1,35219 12,8 1,05168
1,34176 6,0 1,02366 1,32250 13,0 1,05252
1,34206 6,2 1,02447 1,35282 13,2 1,05337
1,34236 6,4 1,02527 1,35313 13,4 1,05422
1,34266 6,6 1,02608 1,35345 13,6 1,05506
1,34296 6,8 1,02689 1,35376 13,8 1,05591
1,35408 14,0 1,05677 1,36384 20,0 1,08287
1,35440 14,2 1,05762 1,36417 20,2 1,08376
1,35472 14,4 1,05847 1,36451 20,4 1,08465
1,35503 14,6 1,05933 1,36484 20,6 1,08554
1,35535 14,8 1,06018 1,36518 20,8 1,08644
1,35567 15,0 1,06104 1,36551 21,0 1,08733
1,35599 15,2 1,06190 1,36585 21,2 1,08823
1,35631 15,4 1,06276 1,36618 21,4 1,08913
1,35664 15,6 1,06362 1,36652 21,6 1,09003
1,35696 15,8 1,06468 1,36685 21,8 1,09093

Continúa...

5
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
Continuación...

Tabla 1. (Final)

Índice de Grados Brix Densidad Índice de Grados Brix Densidad

refracción a ( % sólidos relativa a refracción a (% sólidos relativa a
20 °C disueltos) 20 °C /20ºC 20 °C disueltos) 20 °C /20
°C
1,35728 16,0 1,06534 1,36719 22,0 1,09183
1,35760 16,2 1,06621 1,36753 22,2 1,09273
1,35793 16,4 1,06707 1,36787 22,4 1,09364
1,35825 16,6 1,06794 1,36820 22,6 1,09454
1,35858 16,8 1,06881 1,36854 22,8 1,09545

135890 17,0 1,06968 1,36888 23,0 1,09636

1,35923 17,2 1,07055 1,36922 23,2 1,09727
1,35955 17,4 1,07142 1,36956 23,4 1,09818
1,35988 17,6 1,07229 1,36991 23,6 1,09909
1,36020 17,8 1,07317 1,37025 23,8 1,10000
1,36053 18,0 1,07404 1,37059 24,0 1,10092
1,36086 18,2 1,07492 1,3709 24,2 1,10183
1,36119 18,4 1,07580 1,3713 24,4 1,10275
1,36152 18,6 1,07668 1,3716 24,6 1,10367
1,36185 18,8 1,07756 1,3720 24,8 1,10459
1,36218 19,0 1,07844
1,36251 19,2 1,07932
1,36284 19,4 1,08021
1,36318 19,6 1,08110
1,36351 19,8 1,08198

Tabla 2. Correcciones para la determinación del tanto por ciento de sólidos disueltos por medio del
refractómetro cuando las lecturas se hacen a una temperatura diferente a 20 °C

Temperatura % sólidos disueltos

°C 0 5 10 15 20 25
Réstese del % de sólidos disueltos
10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66
11 0,46 0,49 0,53 0,53 0,58 0,60
12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54
13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48
14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41
15 0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34
16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28
17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21
18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14
19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07
Súmese al % sólidos disueltos
21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08
22 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15
23 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23
24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30
25 0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38
26 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46
27 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55
28 0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63
29 0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72
30 0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80

6
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
 Tabla 3

Velocidad
Diámetro de giro aprox.
mm pulgadas r/min
240 9,45 1 650
260 10,24 1 610
280 11,02 1 529
300 11,81 1 472
320 12,60 1 432
340 13,39 1 383
360 14,17 1 351

380 14,96 1 310

400 15,75 1 278
420 16,54 1 246
440 17,32 1 221
460 18,11 1 189
480 18,90 1 165
500 19,68 1 140

Nota 1. Esta tabla está calculada conforme a la

ecuación: fc = 0,000 001 118 u2 d/2

2.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES REDUCTORES. MÉTODO

DE LANE -EYNON

2.7.1 Reactivos

2.7.1.1 Acetato neutro de plomo. Se prepara una solución saturada de acetato neutro
de plomo. Un gramo de la sal se disuelve en 1,6 ml de agua.

2.7.1.2 Solución de Fehling. Se prepara mezclando inmediatamente antes de

emplearse volúmenes iguales de las siguientes soluciones:

a) Sulfato de cobre. Se disuelven 34,639 g de sulfato de cobre (CuSO4 -

5H2 O) en agua, se diluye a 500 ml, se filtra a través de asbesto preparado
y se guarda en un frasco color ámbar.

b) Tartrato alcalino. Se disuelven en agua 173 g de sal de Rochela

(tartrato de sodio y potasio) y 50 g de hidróxido de sodio, se diluye a 500
ml, se deja reposar durante 2 d y se filtra a través de asbesto preparado.
Esta solución se deteriora con el tiempo.

2.7.1.3 Asbesto. Se digiere el asbesto de la variedad anfíbol con solución al 25 %

(V/V) de ácido clorhídrico, durante 2 d ó 3 d. Se lava para eliminar el ácido, se digiere
durante un período similar con solución al 10 % de hidróxido de sodio y luego se trata
durante algunas horas con solución caliente de tartrato alcalino. Se lava el asbesto para
eliminar el álcali; se digiere durante varias horas con solución al 25 % (V/V) de ácido
nítrico y después de lavar el ácido, se agita con agua hasta obtener una suspensión
de pulpafina. Al preparar el crisol Gooch, se coloca una película de asbesto de
aproximadamente 6 mm de espesor y se lava bien con agua para remover las
partículas finas.
7
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.7.1.4 Azúcar invertido, solución tipo. En un matraz aforado de 1 l se disuelven 9,5
g de sacarosa pura en 80 ml de agua, se agregan 5 ml de ácido clorhídrico concentrado
(d = 1,19), se deja en reposo durante 3 d a 27 °C y luego se diluye a 1 l. Esta solución
es muy estable.

2.7.1.5 Azul de metileno, solución indicadora. Se disuelve 1 g de azul de metileno en

agua y se completa el volumen a 100 ml.

2.7.2 Valoración de la solución de Fehling

Con una pipeta se miden exactamente 10 ml ó 25 ml de la solución de Fehling,

preparada según el numeral 2.7.1.2 y se coloca en un matraz cónico de 175 ml.

2.7.2.1 Se prepara una solución tipo de azúcar invertido de una concentración tal que
se necesiten más de 15 ml, pero menos de 50 ml de la misma, para reducir todo el
cobre en la solución de Fehling.

2.7.2.2 Se agrega casi toda la solución de azúcar necesaria para efectuar la reducción
completa del cobre, reservando 0,5 ml a 1,0 ml y se agrega una pequeña cantidad de
piedra pómez pulverizada; la solución se calienta a ebullición sobre una malla de
alambre y se mantiene en ebullición moderada exactamente durante 2 min bajando
suficientemente la llama. Luego sin retirarla de la llama, se agregan dos gotas de la
solución de azul de metileno y se completa la titulación en 1 min más, de manera que el
líquido hierva sin interrupción durante un tiempo total de 3 min exactamente . Se
multiplica el número de mililitros de solución de azúcar invertido por el número de
miligramos de azúcar en 1 ml de la misma solución para obtener el factor. Este factor se
compara con el factor indicado en las Tablas 4 y 5; si hubiere diferencia, se determina la
corrección, por medio de la siguiente ecuación:

 Factor encontrado
Corrección =

 Factor tabulado

Las pequeñas desviaciones de todos los datos indicados en las tablas pueden surgir
por variaciones en el procedimiento o en la composición del reactivo.

2.7.3 Observaciones

El indicador es tan sensible que el punto final puede determinarse, en la mayoría de los
casos, únicamente con una gota de la solución de azúcar. La decoloración completa
del azul de metileno es, usualmente, distinguible en todo el seno del líquido, tornándose
a un color rojo brillante o anaranjado, debido a la presencia de óxido cuproso en
suspensión, pero en caso de duda, el matraz puede retirarse de la llama por 1 s ó 2 s y
mantenerlo contra una hoja de papel blanco sobre la mesa; si el borde del líquido aparece
azulado el indicador no se ha decolorado completamente. No es recomendable interrumpir la
ebullición por más de algunos segundos, ya que el indicador vuelve rápidamente a oxidarse
cuando se deja libre acceso del aire al matraz, pero no hay ningún peligro de esto
mientras haya un flujo constante de vapor saliendo por la boca del matraz.

8
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
 Tabla 4. Azúcares reductores necesarios para la reducción completa de 10
ml de la solución de Fehling, según el método volumétrico de Lane-
Eynon
1 g de5g de10 g de25g de sacarosa porsacarosa porsacarosa
Azúcar porsacarosa por 100 ml de100 ml de100 ml de100 ml de
Título invertido
azúcar azúcar azúcar azúcar
invertido invertido invertido invertido
15 50,5 49,9 47,6 46,1 43,4
16 50,6 50,0 47,6 46,1 43,4
17 50,7 50,1 47,6 46,1 43,4
18 50,8 50,1 47,6 46,1 43,3
19 50,8 50,2 47,6 46,1 43,3
20 50,9 50,2 47,6 46,1 43,2

21 51,0 50,2 47,6 4,61 43,2

22 51,0 50,3 47,6 46,1 43,1
23 51,1 50,3 47,6 46,1 43,0
24 51,2 50,3 47,6 46,1 42,9
25 51,2 50,4 47,6 46,0 42,8
26 51,3 50,4 47,6 46,0 42,8
27 51,4 50,4 47,6 46,0 42,7
28 51,4 50,5 47,7 46,0 42,7
29 51,5 50,5 47,7 46,0 42,6
30 VT 51,5 50,5 47,7 46,0 42,5

31 51,6 50,6 47,7 45,9 42,5

32 51,6 50,6 47,7 45,9 42,4
33 51,7 50,6 47,7 45,9 42,3
34 51,7 50,6 47,7 45,8 42,2
35 51,8 50,7 47,7 45,8 42,2
36 51,8 50,7 47,7 45,8 42,1
37 51,9 50,7 47,7 45,7 42,0
38 51,9 50,7 47,7 45,7 42,0
39 52,0 50,8 47,7 45,7 41,9
40 52,0 50,8 47,7 45,6 41,8
41 52,1 50,8 47,7 45,6 41,8
42 52,1 50,8 47,7 45,6 41,7
43 52,2 50,8 47,7 45,5 41,6
44 52,2 50,9 47,7 45,5 41,5
45 52,3 50,9 47,7 45,4 41,4

46 52,3 50,9 47,7 45,4 41,4

47 52,4 50,9 47,7 45,3 41,3
48 52,4 50,9 47,7 45,3 41,2
49 52,5 51,0 47,7 45,2 41,1
50 52,5 51,0 47,7 45,2 41,0

9
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
 Tabla 5. Azúcares reductores necesarios para la reducción completa de 25
ml de la solución de Fehling, según el método volumétrico de Lane-
Eynon
1 g de sacarosa
Azúcar
Título por 100 ml de
invertido
azúcar invertido
15 123,6 122,6
16 123,6 122,7
17 123,6 122,7
18 123,7 122,7
19 123,7 122,8
20 123,8 122,8

21 123,8 122,8
22 123,9 122,9
23 123,9 122,9
24 124,0 122,9
25 124,0 123,0
26 124,1 123,0
27 124,1 123,0
28 124,2 123,1
29 124,2 123,1
30 124,3 123,1

31 124,3 123,2
32 124,4 123,2
33 124,4 123,2
34 124,5 123,3
35 124,5 123,3
36 124,6 123,3
37 124,6 123,4
38 124,7 123,4
39 124,7 123,4
40 124,8 123,4

41 124,8 123,5
42 124,9 123,5
43 124,9 123,5
44 125,0 123,6
45 125,0 123,6
46 125,1 123,6
47 125,1 123,7
48 125,2 123,7
49 125,2 123,7
50 125,3 123,8

2.7.4 Preparación de la muestra

En un matraz aforado de 200 ml, se coloca una porción de la muestra que contenga,
si es posible, alrededor de 2,50 g de azúcares; se diluye aproximadamente a 100 ml
y, para clarificarla, se agrega solución saturada de acetato de plomo, se mezcla, se
ajusta el volumen a 200 ml y se filtra, desechando los primeros mililitros de filtrado. Se
agrega oxalato de potasio, o de sodio anhídro para precipitar el exceso de plomo
empleado en la clarificación; se mezcla, se filtra y se desecha la primera porción del
filtrado. De la muestra preparada se toman 50 ml y se diluyen a 200 ml en un matraz
aforado.

10
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.7.5 Procedimiento

Si se desconoce la concentración aproximada de los azúcares en la muestra, se

procede a efectuar titulaciones tentativas.

2.7.5.1 A 10 ml ó 25 ml de la solución de Fehling se agregan 15 ml de la solución de

muestra preparada y se hierve a ebullición sobre malla de alambre. Después de 15 s
de ebullición, se agregan rápidamente nuevas porciones de la solución de la muestra
hasta que quede únicamente un color azul casi imperceptible. Se agregan dos gotas de
la solución de azul de metileno y se completa la titulación agregando la muestra gota a
gota. Se repite la titulación agregando casi toda la cantidad de la solución de la muestra
necesaria para reducir todo el cobre y se procede como se indicó en el numeral
anterior.

2.7.6 Expresión de los resultados

En las Tablas 4 y 5 se encuentra el factor tabulado correspondiente al número de

mililitros empleados y se calcula el tanto por ciento de azúcares reductores, expresados
como azúcar invertido, de la siguiente manera:

80  x  Factor tabulado  x
% de
azúcar invertido =
Corrección G  x V 

Donde:

G = peso de la muestra original, en gramos

V  = volumen de la solución de muestra empleada en la titulación final,

en mililitros

Corrección = factor encontrado en el numeral 2.7.2.2.

2.8 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO

2.8.1 Reactivos

2.8.1.1 Ácido metafosfórico y ácido acético, solución extractora. En una mezcla de 40

ml de ácido acético y 200 ml de agua, se disuelven, agitando, 15 g de ácido
metafosfóricoglacial (HPO3 ) en lentejas o en polvo, recientemente obtenido de barras; se
diluye aproximadamente a 500 ml y se filtra rápidamente a través de un papel doblado, en
un frasco de vidrio con tapón esmerilado . El ácido metafosfórico cambia lentamente a
ácido fosfórico (H 3 PO4), pero si la solución se guarda en el refrigerador, permanece
estable de 7 d a 10 d.

2.8.1.2 Ácido ascórbico. Se usa ácido L - ascórbico cristalizado, se guarda en un lugar

fresco, seco y protegido de la acción directa de la luz solar.

2.8.1.3 Indofenol, solución tipo. Se pesan 50 mg de la sal sódica de 2 - 6

diclorofenolindofenol, conservada previamente en un desecador sobre cal sodada (óxido
de calcio + hidróxido de sodio), y se disuelven en 50 ml de agua a la que se le han
agregado 42 mg de bicarbonato de sodio. Se agita vigorosamente y cuando el colorante
se haya disuelto, se diluye con agua a 200 ml. Se filtra a través de un papel doblado, en
un frasco de vidrio de color ámbar, con tapón esmerilado y se guarda en un
refrigerador.
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 44011
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440

a) Existen en algunas porciones de indofenol seco, productos de

descomposición que pueden hacer sumamente difícil la apreciación del
punto final; dichos productos de descomposición también pueden
desarrollarse con el tiempo, en la solución. Para comprobación, a 15 ml
del reactivo se le agregan 5 ml de la solución extractora (numeral
2.8.1.1), que contenga un exceso de ácido ascórbico; si la solución
reducida no es prácticamente incolora, se desecha y se prepara una
nueva. Si el colorante es defectuoso, deberá reemplazarse.

b) La solución se valora de la siguiente manera: se pesan con exactitud 100 mg

± 0,1 mg de ácido ascórbico, se colocan en un matraz aforado de 100 ml,
de vidrio, con tapón esmerilado y se diluye a la marca a la temperatura
ambiente con la solución extractora (según el numeral 2.8.1.1).

c) Se colocan tres porciones, de 2 ml cada una, de la solución de ácido

ascórbico en cada uno de tres matraces erlenmeyers de 50 ml, que
contengan 5 ml de la solución extractora (según el numeral 2.8.1.1), se
titula rápidamente con la solución de indofenol vertida por medio de una
bureta de 50 ml, hasta que una débil pero distintiva coloración rosada
persista por lo menos durante 5 s. Para cada titulación deberán necesitarse
alrededor de 15 ml de solución de indofenol. Entre las lecturas de las
titulaciones las desviaciones no serán mayores de 0,1 ml.

d) La solución se valora diariamente con solución de ácido ascórbico recién

preparada.

e) Paralelamente se hacen tres pruebas en blanco sobre muestras

compuestas por 7 ml de la solución extractora (según el numeral 2.8.1.1)
y un volumen de agua equivalente al volumen de la solución de indofenol
usada en las titulaciones directas; el promedio de las pruebas en blanco
(aproximadamente 0,1 ml) se resta de las titulaciones de indofenol. El
título de esta solución se expresa en miligramos de ácido ascórbico y se
calcula de la siguiente manera:

C 
GV 
=

Donde:

C = título de la solución de indofenol, expresada en miligramos

de ácido ascórbico.

V = volumen de la solución de indofenol empleada, en mililitros

G= peso del ácido ascórbico en miligramos

2.8.2 Procedimiento

Se toman porciones de por lo menos 100 ml de muestra preparada como se indicó en

el numeral 2.5.1.2, se pesan y se agregan a volúmenes iguales de la solución extractora
(según el numeral 2.8.1.1), se mezclan y se filtran rápidamente a través de un papel
de filtración rápida, 10 ml se titulan con la solución de indofenol y se hacen pruebas en
blanco para corrección de las titulaciones, como se hizo en la valoración de la
solución de indofenol, usando volúmenes apropiados de la solución extractora y de
agua.
12
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.8.3 Cálculos

El contenido de ácido ascórbico se calcula de la siguiente manera:

 Ácido ascórbico, 1 000 V 

ppm =
C G

Donde:

V = volumen de la solución de indofenol empleada en la titulación, en

mililitros C = título de la solución de indofenol expresada en miligramos de ácido

ascórbico G =peso de la muestra, en gramos

6.8.4 Observaciones

Con los productos que contienen iones ferrosos, estannosos y cuprosos, se obtienen, por
ese método, valores mayores que el contenido real de ácido ascórbico. Se deben hacer
por lo tanto las siguientes pruebas para determinar si estos iones están presentes en
cantidades tales que invaliden el ensayo.

2.8.4.1 Se agregan 2 gotas de solución acuosa al 0,05 % de azul de metileno a 10

ml de una mezcla (1:1) recién preparada del producto bajo ensayo y la solución
extractora (según el numeral 2.8.1.1) y se mezcla. La desaparición del color del azul
de metileno en 5 s a 10 s indica la presencia de sustancias interferentes.

2.8.4.2 Para el ion estannoso se hace la siguiente prueba: a 10 ml de solución de

muestra, a la que se hayan añadido 10 ml de solución al 25 % (V/V) de ácido
clorhídrico, se le agregan 5 gotas de solución acuosa al 0,05 % de carmín de índigo y se
mezcla. La desaparición del color en 5 s a 10 s indica la presencia del ion estannoso o
de alguna otra sustancia interferente.

2.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE, MÉTODO VOLUMÉTRICO

2.9.1 REACTIVOS

a) Cobre, solución tipo. Se disuelven 318 mg de cobre puro en ácido

nítrico y se evapora a sequedad en un baño de vapor. Se agrega
suficiente agua y unas gotas de ácido acético para disolver el nitrato
cúprico y se vuelve a evaporar a sequedad en un baño de vapor. Se
disuelve nuevamente el nitrato cúprico como se indicó anteriormente y se
diluye con agua a 1 l.

b) Tiosulfato de sodio, solución N/100 ó N/200.

c) Tiosulfato de sodio, solución saturada.

d) Almidón, solución indicadora. Se disuelve en agua 1 g de almidón soluble

y se diluye a 200 ml.

e) Oxalato de amonio, solución saturada.

f) Ácido nítrico, solución al 30 % (V/V) aproximadamente.

NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 44013
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.9.2 Preparación de la muestra

Se colocan 5 a 10 g del producto en un matraz Kjeldahl de 800 ml, se agregan 25 ml a

50 ml de ácido nítrico (d = 1,42), se añaden cuidadosamente 20 ml de ácido sulfúrico
(d = 1,84). Se coloca el matraz sobre una tela de asbesto con un agujero de 50 mm , se
calienta suavemente y se suspende el calentamiento si la formación de espuma llega a
ser excesiva. Cuando la reacción se haya calmado, se calienta cuidadosamente y se
hace girar el matraz de vez en cuando para evitar la formación de una capa de muestra
sobre la parte del matraz expuesta a la llama. Se mantienen las condiciones oxidantes en
el matraz durante todo el tiempo que dure la digestión, añadiendo cuidadosamente
pequeñas cantidades de ácido nítrico hasta cuando la mezcla tome un color café o se
oscurezca. Se continúa la digestión hasta destrucción de toda la materia orgánica y la
aparición de abundantes vapores de anhídrido sulfúrico. La solución final debe ser incolora
o de un débil color pajizo. Se enfría un poco y se agregan 75 ml de agua y 25 ml de la
solución saturada de oxalato de amonio para ayudar a la expulsión de los óxidos de
nitrógeno de la solución. Se evapora otra vez hasta que aparezcan vapores de
anhídrido sulfúrico en el cuello del matraz.

2.9.3 Procedimiento

2.9.3.1 La solución obtenida por digestión húmeda, se neutraliza con hidróxido de

amonio (d = 0,90), se agregan 5 ml de ácido sulfúrido (d = 1,84), se diluye con agua
a 200 ml y se hierve durante 1 min. Cuidadosamente se agregan 10 ml de solución
saturada y caliente de tiosulfato sodio y se continúa la ebullición durante 5 min. Con
grandes cantidades de cobre el precipitado se coagula y el líquido llega ser
prácticamente claro. Para acelerar la coagulación pueden agregarse algunos mililitros
de solución al 1 % de sulfato de amonio. Se filtra el precipitado y se lava seis veces con
agua caliente. Se envuelve el precipitado en el papel filtro, se coloca en un crisol pequeño
y se calcina en un horno eléctrico a la temperatura de 500 °C. Se trata el residuo con
1 ml de solución al 30 % (V/V) de ácido nítrico y se seca en un baño de vapor. Se
agregan 5 ml de agua y se vuelve a secar en un baño de vapor, se agregan 20 ml de
agua, un exceso de hidróxido de amonio y se calienta en un baño de vapor hasta que
se disuelvan todas las sales de cobre. Se pasa a un erlenmeyer de 100 ml y se
procede en la siguiente forma:

2.9.3.2 Se hierve suavemente para eliminar el exceso de amoníaco. Se acidifica con

solución al 50 % de ácido acético, se agregan 10 ml de exceso, se hierve la solución
durante 1 min y se enfría. Se agregan 2 g de yoduro de potasio o disueltos en suficiente
agua para obtener una solución final de 50 ml y se titula el yodo libre con la solución
N/100 ó N/200 de tiosulfato de sodio; según la cantidad de cobre presente será la
intensidad del color azul de la solución amoniacal, hasta que el punto final casi se haya
alcanzado. Se agregan 2 ml de la solución de almidón y se continúa la titulación, hasta
la desaparición del color azul.

2.9.4 Cálculos

El contenido de cobre se calcula de la siguiente manera:

1 ml de solución 1 N de Na2  S2  O3 = 0,063 54 g Cu

63 540
Cobre  ppm
V  N G
=
14
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
Donde:

V= volumen de la solución de tiosulfato empleada en la titulación, en mililitros

N= normalidad de la solución de tiosulfato de sodio

G= peso de la muestra, en gramos

2.10 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PLOMO

2.10.1 Reactivos

a) Ácido perclórico, solución al 60 % ó al 72 %.

b) Cloroformo

c) Hidróxido de amonio (d = 0,90)

d) Difeniltiocarbazona (ditizona), solución al 0,1 %. Se prepara una

solución de 0,1 g de ditizona comercial en 100 ml de cloroformo; se
pasa a un embudo separador grande y se extrae con porciones sucesivas,
de 100 ml cada una, de solución al 1 % de hidróxido de amonio. Los
extractos amoniacales se reúnen en un matraz grande y se agregan 90 ml
de ácido sulfuroso que contenga 5 % de anhídrido sulfuroso, hasta que el
color anaranjado sea reemplazado por la aparición de un precipitado de
color café verdoso oscuro. Luego se agregan 100 ml de cloroformo y se
agita vigorosamente. Después se pasa a un embudo de separación y la
solución de ditizona se recoge en un frasco oscuro y se preserva bajo
una capa de ácido sulfuroso.

e) Citrato de amonio, solución al 50 %. La sal comercial, generalmente

tiene un alto contenido de plomo y por lo tanto debe prepararse el reactivo
disolviendo 500 g de ácido cítrico en 300 ml de agua destilada y
agregando cuidadosamente, alrededor de 450 ml de hidróxido de
amonio, agitando constantemente y enfriando. La adición del hidróxido de
amonio se continúa hasta neutralización usando azul de bromotimol como
indicador. La solución fría se extrae en un embudo separador, con
porciones sucesivas de la solución de cloroformo y ditizona, hasta que el
último extracto tenga un color verde. El exceso de ditizona se elimina con
cloroformo y la capa acuosa se filtra a través de papel filtro.

f) Cianuro de potasio, solución al 10 %. Se disuelven en agua destilada 10

g de cianuro de potasio y se diluye a 100 ml.

g)Solución de cianuro y citrato de amonio. En un matraz aforado de 1 l se

colocan 30 ml de la solución al 10 % de cianuro de potasio, 10 ml de la
solución de hidróxido de amonio y citrato de amonio, 10 ml de hidróxido
de amonio y se completa el volumen con agua destilada.

h)Cianuro de amonio solución lavadora. En un matraz aforado de 1 l, se

colocan 10 ml de la solución al 10 % de cianuro de potasio, 10 ml de
hidróxido de amonio y se completa el volumen con agua destilada.

i)Ácido sulfúrico (d = 1,84).

15
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
  j) Solución tipo de plomo. En un matraz aforada de 1 l se colocan 183,1 g de
acetato de plomo, se agregan 3 ml de ácido acético glacial y suficiente
agua destilada para su completa disolución. Finalmente, se completa el
volumen; 1 ml de esta solución contiene 0,1 mg de plomo. Para preparar las
soluciones tipo, se diluye como sea necesario.

2.10.2 Procedimiento

2.10.2.1 Se pesa una porción de la muestra que no contenga más de 2 g de materia

sólida y se coloca en un tubo de ensayo de vidrio, de bajo coeficiente de dilatación, de
aproximadamente 200 mm x 25 mm al cual se le hayan hecho marcas a los niveles de
10 ml y 25 ml. Se agrega 1 ml de ácido sulfúrico, 3 ml de la solución de ácido perclórico,
tres perlas de vidrio y se efectúa la oxidación con ácido nítrico, agregando este último en
pequeñas porciones de unas cuantas gotas de cada porción, hasta destruir toda la
materia orgánica. Se enfría, se diluye alrededor de 10 ml con agua destilada y se hierve
durante 30 s para que se disuelvan los sólidos depositados.

2.10.2.2 Se agregan 3 ml de la solución al 50 % de citrato de amonio y se en este

momento la solución no está clara, se vuelve a hervir. Luego, se diluye con agua en
el mismo tubo, aproximadamente a 25 ml y se alcaliniza fuertemente con 5 ml de hidróxido
de amonio, vertido lentamente por medio de una bureta. En seguida se agregan 10 ml de
la solución de cianuro y citrato de amonio y, después de mezclarse se agregan
exactamente 5 ml de cloroformo medidos con una bureta. Se agrega entonces 0,1 ml de
la solución al 0,1 % de ditizona; se tapa el tubo de ensayo con un tapón de caucho
previamente lavado, se agita vigorosamente y se deja que se separe la capa de
cloroformo. Si el color de ésta es rojo brillante, indica que hay un exceso de plomo,
debiéndose entonces agregar otras porciones, de 0,1 ml cada una, de la solución de
ditizona hasta que haya un exceso de este reactivo, lo que se evidencia por la
coloración verde, azul o púrpura de la capa de cloroformo y un tinte amarillo en la tapa
acuosa. Esta capa se retira por medio de un tubo capilar succionando suavemente por
medio de una bomba o de un sifón (Precaución: no debe hacerse la succión con la
boca). Se lava la capa de cloroformo con dos porciones sucesivas de 20 ml, cada una,
de la solución de cianuro de amonio. La capa de cloroformo se pasa con una pipeta y a
través del papel filtro, a un tubo de ensayo pequeño.

2.10.2.3 El coeficiente de extinción se determina con un espectrofotómetro a 510 nm en

un colorímetro fotoeléctrico. Se hace una prueba en blanco para determinar el contenido
de plomo en los reactivos y la corrección respectiva. Se calibra el aparato con cantidades
conocidas de la solución tipo de plomo diluida y se construye la curva correspondiente.
Esta curva de referencia se comprueba en varios puntos cada vez que se hace una
serie de ensayos.

2.11 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO. MÉTODO DE

GUTZELT

2.11.1 Aparatos necesarios

Se emplean varios frascos de aproximadamente 57 ml, de boca ancha y capacidad

uniforme y se adaptan como generadores. Se ajusta a cada uno, por medio de un tapón
perforado, un tubo de vidrio de 1 cm de diámetro y 6 cm a 7 cm de longitud, con una
punta constreñida adicional para facilitar la conexión. Se coloca una pequeña cantidad
de lana de vidrio en el extremo constreñido del tubo y se agregan 3,5 g a 4 g de arena,
teniendo cuidado de poner la misma cantidad en cada tubo de los generadores. Se
humedece la arena con solución al 10 % de acetato de plomo y se quita el exceso
succionando ligeramente. Cuando sea necesario, se limpia la arena sin sacarla del
tubo, tratándola con ácido nítrico, enjuagándola con agua succionando; luego se trata
con solución de acetato de plomo. Si la arena se ha secado por
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 44016
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
desuso, se limpia y se rehumedece como se indicó anteriormente. Se conecta el tubo,
por medio de un tapón de caucho, con un tubo angosto de vidrio de 2,6 mm a 2,7 mm de
diámetro interior y 10 cm a 12 cm de largo, el cual debe estar bien limpio y seco
antes de introducir el papel de bromuro de mercurio (véase la Figura 1).

Figura 1

2.11.2 Reactivos

a) Acetato de plomo, solución al 10 %

b) Ácido clorhídrico (d = 1,19)

c) Ácido nítrico (d = 1,42)

d) Solución de cloruro estannoso. Se disuelven 40 g de cloruro estannoso

(SnCl2 2H2O), exento de arsénico, en ácido clorhídrico y se diluye a 100 ml con
•

el mismo ácido.

e) Zinc. Granulado, exento de arsénico.

f) Solución de yoduro de potasio. Se disuelven en agua 15 g de yoduro

potasio (Kl) y se llevan a un volumen de 100 ml.

17
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
g) Arena. Se emplea arena blanca que pase a través de un tamiz de 595 µ,
y se lava sucesivamente con solución caliente al 10 % de hidróxido de
sodio, ácido nítrico y agua. Luego se seca.

h) Papel de filtro impregnado con bromuro mercúrico. Se cortan tiras de

2,5 mm de ancho por 12 mm de longitud, de papel de peso y espesor
uniformes. Se sumergen las cintas en solución al 1 % de bromuro
mercúrico en agua por espacio de 1 h, y se secan luego colocándolas
suspendidas sobre varillas de vidrio hasta secado completo.

i) Arsénico, solución tipo. Se disuelve 1 g de trióxido de arsénico (As2 O3) en

25 ml de solución al 20 % de hidróxido de sodio; se satura la solución con
anhídrido carbónico y se diluye a 1 l con agua recién hervida y enfriada (1
ml = 1 mg de trióxido de arsénico). Se diluyen 40 ml de esta solución a 1
l; de esta nueva solución se diluyen 40 ml a 1 l y esta última se usa para
preparar las soluciones comparativas (1 ml de esta solución más diluida
= 0,002 mg de trióxido de arsénico). Si se desea, puede prepararse una
solución que contenga 0,001 mg de trióxido de arsénico. Las soluciones
diluidas deben estar recientemente preparadas.

 j) Hidróxido de sodio, soluciones al 10,20 % y 25 % .

2.11.3 Preparación de la muestra

Se preparan 500 g a 1 000 g de muestra como se indicó en el numeral 2.9.2. Se deja

enfriar y el contenido se diluye con agua hasta 500 ml ó 1 000 ml, en un matraz
aforado.

2.11.4 Procedimiento

2.11.4.1 A la solución obtenida por digestión húmeda, si es necesario, se le determina el

ácido por titulación en un volumen definido de la muestra preparada.

2.11.4.2 Se toman alicuotas de la muestra preparada que contengan 0,01 mg a 0,03

mg (óptimo 0,02 mg a 0,025 mg) de trióxido de arsénico en un volumen no mayor de
30 ml, y se colocan en los generadores Gutzelt. Si el contenido de arsénico en la parte
alícuota tomada estuviera fuera de los límites especificados, se repite el ensayo con una
alícuota apropiada.

2.11.4.3 El ácido sulfúrico, encontrado por titulación, se neutraliza exactamente con

solución al 25 % de hidróxido de sodio y se agregan 5 ml de ácido clorhídrico o en
cantidad suficiente al sulfúrico para obtener un volumen de 5 ml de los ácidos
combinados. Se enfría y se agregan 5 ml de solución de yoduro de potasio y cuatro
gotas de la solución de cloruro estannoso.

2.11.4.4 De la solución tipo de arsénico se preparan las correspondientes soluciones

comparativas que contengan 0,010 mg; 0,020 mg y 0,030 mg de trióxido de arsénico.
Como todas las soluciones comparativas deben contener la misma clase y cantidad de
ácido que la muestra, se agregan 5 ml de ácido clorhídrico a un volumen total de 5 ml de
ácidos sulfúrico y clorhídrico combinados, según el tratamiento previo de la muestra. Si el
ácido sulfúrico ha sido neutralizado, se agrega una cantidad equivalente de sulfato de
sodio, exenta de arsénico a las soluciones comparativas. Se mezclan y se dejan en
reposo durante 30 min a una temperatura no menor de 25 °C ó 5 min a 90 °C . Se
diluyen a 40 ml con agua.
18
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.11.4.5 Se prepara el generador y se centra cuidadosamente la tira de papel de bromuro
de mercurio en el tubo angosto. Se agrega a cada una de las soluciones
comparativas y a la muestra, 10 g a 15 g de zinc en granallas, ó 2 g a 5 g de zinc
granulado, agregando la misma cantidad a cada generador. Se igualan, tanto como sea
posible, las áreas superficiales del zinc expuesto en las soluciones comparativas y en la
muestra. Se sumerge el aparato hasta 25 mm de la parte superior del tubo angosto,
dentro de un baño de agua a la temperatura de 20 °C a 25 °C. Se deja que el
desplazamiento se efectúe durante 90 min; se quita la tira, se promedian las longitudes,
en milímetros, de las manchas en ambos lados. Se hacen pruebas en blanco, las cuales
no deben dar más de 0,001 mg de anhídrido arsenioso.

2.11.5 Expresión de los resultados

2.11.5.1 Se construye una curva en papel milimetrado, colocando la longitud de las

manchas, en milímetros, como ordenada, y, como abscisa, los miligramos de trióxido de
arsénico. se localiza en el gráfico de las soluciones comparativas, la longitud de la mancha
producida por la muestra en la tira y se lee en la abscisa la cantidad de trióxido de
arsénico presente.

2.11.5.2 Se toman alicuotas más pequeñas o más grandes cuando las manchas sean
más largas o más cortas que el contenido mayor o menor de las soluciones
comparativas respectivamente.

2.12 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ACEITE ESENCIAL

2.12.1 Aparatos

Se emplea una trampa de aceite modificada, conectada a un balón de fondo redondo de 2

000 ml, con una conexión apropiada y equipada con un condensador de reflujo
enfriado por agua (véase la Figura 2).

Figura 2

19
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.12.2 Procedimiento

Se coloca 1 l de muestra en el matraz y se agregan perlas de vidrio para regular la

ebullición. Se llena con agua la trampa separadora de aceite, se conecta con el matraz y el
condensador y se hierve durante 1 h. Se retira la fuente calorífica y se deja en reposo
durante varios minutos. Se escurre suficientemente el agua del condensador y de la
trampa para permitir que la capa de aceite llegue a la porción graduada de la trampa; se
deja por lo menos durante 5 min para completar el escurrido y se mide la cantidad de
aceite desde el fondo del menisco inferior hasta la parte más alta del menisco superior.

2.12.3 Cálculos

El contenido de aceite esencial se calcula de la siguiente manera:

 Aceite V1 
esencial, =  x 100
V 
mL/L

Donde:

V1  = volumen de aceite esencial según la lectura, en mililitros

V = volumen de la muestra, en mililitros

2.13 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PARTÍCULAS NEGRAS

2.13.1  Se pesan exactamente 10 g del producto; se coloca esta muestra en el centro
de una superficie de vidrio de 40 cm por 40 cm de lado, de fondo plano. Se comprime con
otra pieza de vidrio transparente, de iguales medidas, hasta que la muestra se distribuya
uniformemente. Se cuenta el número de partículas negras y el resultado se expresa
como número de ellas por 10 g del producto.

2.14 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MOHOS

2.14.1 Aparatos

a) Microscópio

b) Celda de Howard

2.14.2 Procedimiento

2.14.2.1 Se limpia perfectamente bien la celda de Howard de manera que aparezcan

los llamados anillos de Newton entre el portaobjetos y el cubreobjetos. Luego se
quita el cubreobjetos y se coloca una pequeña gota de la muestra bien mezclada sobre el
disco central. Con una espátula o escalpelo se extiende la gota sobre toda la
superficie y se cubre con el cubreobjetos para darle una distribución uniforme.

20
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
2.14.2.2 Se debe usar muestra suficiente únicamente para llenar el espacio entre el
disco central y el cubreobjetos. Es muy importante que la gota se tome de una
muestra muy bien mezclada y que se extienda sobre toda la superficie del disco; de
otra manera cuando se coloque el cubreobjetos, las materias insolubles y por
consiguiente los mohos pueden ser más abundantes en el centro de la preparación.
Debe desecharse cualquier preparación que muestre una distribución heterogénea,
ausencia de anillos de Newton o líquido que se haya derramado hacia el surco o debajo
del cubreobjetos.

2.14.2.3 Se coloca la preparación bajo el microscopio y se hace el ajuste de tal

manera que cada campo sea de 1,5 mm 2. Esta área, que es de importancia vital, se
puede obtener frecuentemente ajustando el tubo del microscopio hasta que el
diámetro del campo sea 1,382 mm (las celdas de Howard tienen un círculo
exactamente igual a 1,382 mm de diámetro, ligeramente grabado con una de las
esquinas para verificar el área del campo de visión). Cuando no sea posible hacer tal
ajuste, es necesario hacer un diagrama que se coloque en el ocular con la abertura
cortada exactamente al tamaño necesario. El diámetro del área del campo se puede
determinar usando un micrómetro ocular. Cuando el instrumento está ajustado
apropiadamente, la cantidad del líquido que se examina por campo es de 0,15 mm 3,
(0,000 15 ml). Se usa un aumento de 90 X a 125 X. En aquellos casos donde las
características de identificación de los filamentos de hongos no sean fácilmente distinguibles
en un campo normal se usa un aumento de aproximadamente 200 X (objetivo de 8
mm) para confirmar la identidad de los filamentos de mohos observados previamente
en el campo normal.

2.14.2.4 De cada dos o más preparaciones, deberán observarse por lo menos 25 campos,
que sean representativos del área de toda la preparación. Se observa cada campo
anotando la presencia o ausencia de filamentos de hongos. Se anotan los resultados
como positivos cuando la longitud sumada de no más de tres filamentos presentes
exceda aproximadamente 1/6 del diámetro del campo. Se calcula la proporción de los
campos positivos de los resultados del examen de todos los campos observados y se
expresan como tanto por ciento de campos positivos.

2.14.3 Características de los filamentos de mohos

Las características de los filamentos de mohos son:

a) Estructura tubular.

b) Paredes paralelas de igual intensidad.

c) Extremos rectos o redondeados, nunca punteados ni rayados.

d) Algunas veces absorbentes.

e) Algunas veces septados.

f) Protoplasma generalmente granular.

21
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440
3. APÉNDICE

3.1 INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

3.1.1 Tabla 1

Relación entre el índice de refracción a 20 °C, grados Brix (tanto por ciento de sólidos
disueltos) y densidad relativa a 20 °C/20 °C.

3.1.2 Tabla 2

Correcciones para la determinación del tanto por ciento de sólidos disueltos por medio del
refractómetro cuando las lecturas se hacen a una temperatura diferente a 20 °C.

3.1.3 Tabla 4

 Azúcares reductores necesarios para la reducción completa de 10 ml de la solución de

Fehling según el método volumétrico de Lane-Eynon.

3.1.4 Tabla 5

 Azúcares reductores necesarios para la reducción completa de 25 ml de la solución de

Fehling, según el método volumétrico de Lane-Eynon.

3.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIA

COPANT 7: 3-002 Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas.

IRAM 15704 Productos alimenticios. Método de determinación del contenido de

cobre. IRAM 15705 Productos alimenticios. Método de determinación del contenido

de arsénico. IRAN 15708 Productos alimenticios. Método de determinación del

contenido de plomo.

IRAM 15715 Productos alimenticios. Método de determinación del contenido de ácido

ascórbico.

Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists.

SABS 569 - 56 Canned Pineapple Juice.

U S Federal food, Drug and Cosmetic Act.

22
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 440