UNIDAD EDUCATIVA HUAMBOYA

TEMA DEL PROYECTO

REALIZAR EL CULTIVO DE LA PAPA CHINA PARA LA ELABORACIÓN DE

TRES PLATOS TÍPICOS DE LA ETNIA SHUAR Y TRES PLATOS TIPICOS DE
LA CULTURA ANDINA PARA MEDIR LA ACEPTACIÓN POR LOS
HABITANTES DE LA COMUNIDAD KUNKUP, PARROQUIA PABLO SEXTO,
CANTON PABLO SEXTO, PROVINCIA MORONA SANTIAGO.

AUTORA:
Antun Kukush Uvaldina

TUTOR:
……………………………..

HUAMBOYA- MORONA SANTIAGO

2022-2023
INTRODUCCION
De conformidad con el instructivo esta parte contiene una síntesis del trabajo de
investigación terminado, de modo tal que el lector encuentre una visión general y
completa de lo que se trata el presente proyecto de investigación para emprendimiento,
por lo tanto, se redactará una vez concluido el trabajo, durante la elaboración del
informe final.
1 CAPITULO I

1.1 Antecedentes
La papa china es originaria de la región Indo-malaya desde donde se dispersó al este y
sudeste de Asia, Islas del Pacífico y África, para luego ser llevada al Caribe y las
Américas. (http://www.unipacifico.edu.co › Ficha Técnica PA-001).
La Colocasia esculenta (Nombre científico) o más conocida como papa china o taro, es
una planta herbácea que pertenece a la especie de la Colocasia araceae. El cultivo de
esta planta es relativamente sencillo y resistente al embate de plagas y enfermedades.
(14357.pdf - Dspace de la Universidad del Azuay. https://dspace.uazuay.edu.ec ›
bitstream › datos)

En comparación con otros tubérculos la papa china en una porción de 100 gramos
contiene 2.4% de proteínas, 84.5% de carbohidratos y un 5.2% de humedad lo que lo
hace un producto con características aptas para el consumo humano y fácil de incluir en
la dieta de las personas.
La comunidad de Kunkup, parroquia y cantón Pablo Sexto está habitada en un 95% por
familias shuar que pertenecen a la Asociación Shawii y Ésta pertenece a la Federación
Provincial de Morona Santiago de la parte amazónica alta del Ecuador, son familias
dedicadas a la agricultura y sus ingresos dependen principalmente de sus cultivos, no
tienen muchas alternativas y hoy se han establecido caminos para hacer de esta, una
comunidad con más alternativas que generen el desarrollo. Por lo tanto, teniendo en
cuenta que la papa china es un tubérculo autóctono de la región, y que tolera las altas
precipitaciones que aquí se presentan se sugiere a las familias de la zona que hagan
productivas sus tierras para que sus productos, incluida la papa china sean
comercializadas en el mercado local y pueden ser enviadas a las ciudades grandes del
País y ojala se pudiera alcanzar los mercados internacionales que puede ser posible si se
asocian con otros productores para completar los cupos como lo están haciendo
productores de la provincia de Pastaza, por ejemplo, que es digno de felicitar las
iniciativas y el apoyo de los gobiernos locales.

1.2 Definición del estudio de caso

La comunidad de Kunkup desde su fundación lleva a efecto un intercambio cultural con
la llegada de los colonos de la región interandina, los mismos que se movilizaron desde
las provincias australes de Cañar y Azuay especialmente y con ellos una gama amplia
de costumbres y tradiciones que se amalgamaron con las de la cultura shuar que habitó
por siempre en este valle del Upano-Palora.
El presente estudio busca evidenciar esta amalgama de las dos culturas en una, de
manera tal que se fundan en una sola por el nexo que nos proporciona el arte culinario,
de forma que se perennicen en una nueva costumbre aprovechando los recursos
disponibles y uno de éstos es la papa china, en los momentos actuales se utiliza
indistintamente por los dos grupos en combinación con platos propios de la región
andina, como acompañando al cuy asado, al ornado y así también se mantiene la
costumbre de la alimentación shuar como fue siempre con el ají, la chicha, la guayusa y
la carne silvestre.
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1.3 Justificación del caso de estudio
El estudio y desarrollo de este trabajo pretende evidenciar el aprovechamiento de este
recurso a nivel local, sin perder de vista el mercado externo nacional e internacional.
Revisados los archivos de los estudios medios y superiores no existe una memoria que
deje constancia del aporte que está dando este tubérculo para la alimentación diaria y
para la preparación de platos típicos.
Se propende motivar a los estudiosos del arte culinario para que tomen en cuenta este
producto de la chacra que les permita diversificar su oferta, así como también a la ama
de casa para que incluya en su dieta diaria.
La motivación que se quiere generar en los lectores de este texto inicia desde la
preparación del suelo (labores culturales), el abonado, la siembra, la limpieza de las
malezas y al termino de cierto tiempo la cosecha y la preparación de los seis platos
típicos en los que se incluye la Colocasia esculenta.
Realizar el cultivo de la papa china para la elaboración de tres platos típicos de la etnia
shuar y tres platos típicos de la cultura andina que realizan los habitantes de la
comunidad Kunkup parroquia y Cantón Pablo Sexto, Provincia Morona Santiago.

1.4 Objetivo general del estudio de caso

Realizar el cultivo de la papa china para la elaboración de tres platos típicos de la etnia
shuar y tres platos típicos de la cultura andina que realizan los habitantes de la
comunidad Kunkup parroquia y Cantón Pablo Sexto, Provincia Morona Santiago.

2 CAPITULO II

2.1
Marco conceptual
¿Qué es un tubérculo?
¿Qué es un cultivo?
¿Qué es una etnia?
¿Qué es una cultura?
¿Qué es una tradición?
¿Qué es una costumbre?
¿Qué es una asociación shuar?
¿Qué es una federación de centros shuar?

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¿Qué es un plato típico?
Ubicación de la comunidad shuar Kunkup.
Ubicación de la Asociación de Centros Shuar Shawii.
Descripción de un plato típico.
¿Qué normas regulan las actividades de un centro shuar?
¿Cuáles son las fiestas tradicionales de la cultura shuar?

2.2 Marco metodológico

Con la finalidad de medir el grado de aceptación de la papa china en los platos típicos
de la Amazonía y andina se realizará el siguiente método.

Se realizará una entrevista previamente planificada que permita reflejar los niveles de
aceptación de los diferentes platos típicos que se proyecta preparar con la papa china.

Cronograma de la investigación.

MESES ACTIVIDADES DEL AÑO 2022 ACTIVIDADES DEL AÑO 2023

Enero
Febrero Cosecha y elaboración de los platos
típicos, exposición, aplicación de la
encuesta, interpretación de los
resultados
Marzo Elaboración de informe final.
Abril
Mayo
Junio Labores culturales y siembra de
50 plantas de papa china.
Julio
Agosto
Septiembre Primera limpieza
Octubre
Noviembre
Diciembre Segunda limpieza

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2.3 Resultados obtenidos
Se redactarán en función de los resultados obtenidos al término de la parte práctica y la
aplicación, tabulación e interpretación los resultados de la encuesta.

2.4 Análisis de los resultados

Con los resultados de la encuesta aplicada a los moradores de la comunidad shuar
Chuwints se interpretarán los resultados de tal forma que el lector interesado en este
emprendimiento disponga de una herramienta que permita iniciar de forma segura este
emprendimiento.

3 CAPITULO III
3.1
Conclusiones
Del análisis de los resultados obtenidos en la encuesta relacionada con los niveles de
aceptación o no de los platos de comida rápida elaborados con plátano se sintetizarán las
conclusiones en forma cualitativa, es decir: es excelente, es muy bueno, es bueno,
regular o malo
3.2 Recomendaciones

4 CAPITULO IV
4.1
Referencias
Las referencias bibliográficas se redactarán en orden alfabético todos los recursos
consultados, ya sea en digital o en texto
4.2 Anexos
En esta parte se colocarán todos los materiales de apoyo, entre otros: hoja de encuesta,
fotografías, anécdotas, mitos, leyendas relacionadas con el tema de estudio