Proyecto De Empresa Cuy’s Burger

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Abellaneda Cubas, Jhon Leyneker; Ccopa Ruiz, Jackeline

Yolanda; Izaguirre Canturín, Jonh Wilder; Sanchez Huaman,
Angel Goordon

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Download date 28/02/2023 04:45:59

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

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 UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE BANCA Y

FINANZAS

PROGRAMA ACADÉMICO DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

Proyecto De Empresa Cuy’s Burger

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado de bachiller en Administración de Banca y Finanzas

Para optar el grado de bachiller en Negocios Internacionales

AUTORES

Abellaneda Cubas, Jhon Leyneker (0000-0002-7742-0340)

Ccopa Ruiz, Jackeline Yolanda (0000-0001-8647-6330)

Izaguirre Canturín, Jonh Wilder (0000-0002-6167-0919)

Sánchez Huamán, Ángel Goordon (0000-0003-3414-1947)

ASESOR

Ramírez Ramírez, Anne Julieth (0000-0003-2595-6706)

Lima, 13 de diciembre del 2018

 DEDICATORIA

A nuestros padres por su constante apoyo

I
 AGRADECIMIENTOS

Se agradece a nuestra asesora y profesora Anne Ramírez.

II
 RESUMEN

Actualmente, nuestra gastronomía se está haciendo conocida a nivel mundial y las personas
buscan practicidad en su alimentación, además de productos saludables, de calidad, con bajo
nivel de grasa y con un alto nivel proteico. Por ello, nace Cuy’s Burger, hamburguesas
basadas en carne de cuy con sabor casero.

Teniendo en cuenta que existen muy pocos lugares donde ofrecen este tipo de hamburguesas,
decidimos proyectar esta idea de negocio. Además, el análisis de los resultados de las
entrevistas, que no solo nos permitió validar el problema que enfrenta el cliente al buscar
carne de cuy en presentación de hamburguesas, sino también plantear una serie de soluciones
como las alianzas estratégicas con supermercados más conocidos en el ámbito local y
plantear supuestos riesgos. En la actualidad, existe una demanda insatisfecha en nuestro
mercado local, personas que buscan alimentarse sanamente.

Finalmente, nosotros somos un equipo altamente capacitado con una amplia experiencia en
diferentes áreas como Finanzas, Negocios Internacionales, Logística, Comercial. Nuestra
planificación del proyecto empieza como un periodo mínimo de 5 años, dado que es factible
y sostenible en el tiempo. Cuy’s Burger está comprometido en cumplir las exigencias del
mercado.

Palabras clave: Carne de cuy; Hamburguesa; Comida rápida; Comida saludable

III
 Cuy´s Burger
ABSTRACT

Currently, our cuisine is becoming known worldwide and people are looking for practicality
in their diet, as well as healthy, quality products with low levels of fat and a high protein
level. Therefore, Cuy's Burger was born. It means hamburgers based on guinea pig meat
with homemade flavor.

Considering that there are very few places where they offer this type of hamburgers, we
decided to project this business idea. In addition, the analysis of the results of the interviews,
which not only allowed us to validate the problem faced by the client when looking for
guinea pig meat in hamburger presentations, but also to propose a series of solutions such as
strategic alliances with well-known supermarkets in the local level and pose supposed risks.
Currently, there is an unsatisfied demand in our local market, people who seek to eat
healthily.

Finally, we are a highly trained team with extensive experience in different areas such as
Finance, International Business, Logistics, Commercial. Our project planning begins as a
minimum period of 5 years, given that it is feasible and sustainable over time. Cuy's Burger
is committed to meeting market demands.

Keywords: Guinea pig meat; Hamburger; Fast food; Healthy food

IV
 ÍNDICE DE CONTENIDOS

1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1

2 ASPECTOS GENERALES DE NEGOCIO ..................................................... 1

2.1 IDEA/NOMBRE DEL NEGOCIO ................................................................................... 1

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SERVICIO A OFRECER ............................................ 3

2.3 EQUIPO DE TRABAJO ............................................................................................... 4

3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ................................................................ 5

3.1 ANÁLISIS EXTERNO................................................................................................. 5

3.1.1 Análisis PESTEL: político-legal, social-cultural, tecnológico, ecológico y legal. 5

3.1.2 Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de Porter :Competidores,

clientes, proveedores, productos sustitutos, competidores potenciales ............................... 10

3.2 ANÁLISIS INTERNO: LA CADENA DE VALOR ......................................................... 13

3.3 ANÁLISIS DE FODA ............................................................................................. 15

3.4 VISIÓN .................................................................................................................. 16

3.5 MISIÓN ................................................................................................................. 17

3.6 ESTRATEGIA GENÉRICA ........................................................................................ 17

3.7 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................... 19

Objetivo de corto plazo........................................................................................................ 19

4 INVESTIGACIÓN /VALIDACIÓN DE MERCADO ................................... 19

DESCRIPCIÓN DE LAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIO BASADAS EN TENDENCIAS ................... 19

4.1 DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN/METODOLOGÍA DE VALIDACIÓN DE

HIPÓTESIS 20

Business Model Canvas ....................................................................................................... 20

4.2 RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................................... 30

4.3 INFORME FINAL: ELABORACIÓN DE TENDENCIAS, PATRONES Y CONCLUSIONES.... 34

5 PLAN DE MARKETING ................................................................................. 35

5.1 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING .................................................. 35

V
5.2 MERCADO OBJETIVO ............................................................................................. 36

5.2.1 Tamaño de mercado total .................................................................................... 36

5.2.2 Tamaño de mercado disponible ........................................................................... 37

5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target) ................................................................ 37

5.2.4 Potencial de crecimiento de mercado .................................................................. 38

5.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING............................................................................... 39

5.3.1 Segmentación ...................................................................................................... 39

5.3.2 Posicionamiento .................................................................................................. 39

5.4 DESARROLLO Y ESTRATEGIA DE MARKETING MIX ................................................ 41

5.4.1 Estrategia de producto/servicio ........................................................................... 41

5.4.2 Diseño de producto/servicio ................................................................................ 42

5.4.3 Estrategia de precios (Análisis de costos, precios de mercado) .......................... 43

5.4.4 Estrategia comunicacional ................................................................................... 45

5.4.5 Estrategia de distribución .................................................................................... 46

5.5 PLAN DE VENTAS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................. 47

5.6 PRESUPUESTO DE MARKETING ............................................................................. 49

6 PLAN DE OPERACIONES ............................................................................. 54

6.1 POLÍTICAS OPERACIONALES .................................................................................. 54

6.1.1 Calidad ................................................................................................................. 54

6.1.2 Procesos ............................................................................................................... 54

6.1.3 Planificación ........................................................................................................ 55

6.1.4 Inventarios ........................................................................................................... 55

6.2 DISEÑO DE INSTALACIONES .................................................................................. 56

6.2.1 Localización de las instalaciones ......................................................................... 56

6.2.2 Capacidad de las instalaciones ............................................................................ 58

6.2.3 Distribución de las instalaciones ......................................................................... 60

6.3 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO / SERVICIO .................................... 61

VI
Especificaciones técnicas de la página web- Cuy’s Burger ................................................ 63

6.4 MAPAS DE PROCESOS Y PERT.............................................................................. 63

6.5 PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN .................................................................... 67

6.5.1 Gestión de compras y stock ................................................................................. 67

6.5.2 Gestión de la calidad............................................................................................ 71

6.5.3 Gestión de los proveedores .................................................................................. 72

6.6 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS VINCULADOS AL PROCESO PRODUCTIVO ................. 74

6.7 ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y GASTOS OPERATIVOS ....................... 75

7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS .......... 78

7.1 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES .......................................................................... 78

7.2 NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN.................................................................... 78

7.2.1 Organigrama ........................................................................................................ 79

7.2.2 Diseño de Puestos y Funciones ........................................................................... 79

7.3 POLÍTICAS ORGANIZACIONALES ........................................................................... 85

7.4 GESTIÓN HUMANA ............................................................................................... 86

7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción ............................................ 86

7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación del desempeño ...................................... 89

7.4.3 Sistema de remuneración ..................................................................................... 90

7.5 ESTRUCTURA DE GASTOS DE RRHH ..................................................................... 90

8 PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO ......................................................... 91

8.1 SUPUESTOS GENERALES ........................................................................................ 91

8.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS (FIJOS E INTANGIBLES) : DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN

92

8.3 PROYECCIÓN DE VENTAS ...................................................................................... 95

8.4 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS OPERATIVOS .................................................. 96

8.5 CÁLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO ...................................................................... 99

8.6 ESTRUCTURA Y OPCIONES DE FINANCIAMIENTO ................................................. 100

VII
8.7 ESTADOS FINANCIEROS (BALANCE GENERAL, ESTADO DE GGPP, FLUJO DE
EFECTIVO) .......................................................................................................................... 100

8.8 FLUJO FINANCIERO ............................................................................................. 106

8.9 TASA DE DESCUENTO ACCIONISTAS Y COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL

107

8.10 INDICADORES DE RENTABILIDAD ........................................................................ 108

8.11 ANÁLISIS DE RIESGO ........................................................................................... 109

8.11.1 Análisis de sensibilidad ..................................................................................... 109

8.11.2 Análisis por escenarios (por variables) .............................................................. 110

8.11.3 Análisis de punto de equilibro ........................................................................... 111

8.11.4 Principales riesgos del proyecto (cualitativo) .................................................... 111

9 CONCLUSIONES ........................................................................................... 113

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 115

VIII
 ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Composición química del cuy peruano .................................................................... 2
Tabla 2 Características de la carcasa del cuy ...................................................................... 2
Tabla 3 Personas que plantean el plan de negocio CUY´S BURGER .................................. 4
Tabla 4 Esquematización del modelo de negocio ................................................................ 13
Tabla 5 El FODA de la empresa CUY´S BURGER ............................................................. 15
Tabla 6 Proceso de la ejecución de la visión ...................................................................... 16
Tabla 7 Acciones estratégicas para clientes en función al producto .................................. 17
Tabla 8 Acciones estratégicas en función al estilo de vida saludable del cliente ............... 18
Tabla 9 Model Canvas ......................................................................................................... 20
Tabla 10 Tabla de experimentación desde supuestos iniciales hasta pivotes ..................... 22
Tabla 11 Resultados de la validación del problema ........................................................... 30
Tabla 12 Alimentación saludable en Lima .......................................................................... 31
Tabla 13 Censo realizado por el INEI (2017) ..................................................................... 36
Tabla 14 Resultados de una encuesta peruana enfocada en la alimentación ..................... 37
Tabla 15 Mercado disponible contrastado con tasa de conversión .................................... 37
Tabla 16 Producción del sector restaurantes ...................................................................... 38
Tabla 17 Crecimiento del mercado objetivo........................................................................ 38
Tabla 18 Medidas impositivas. ............................................................................................ 42
Tabla 19 Cotización de carne .............................................................................................. 43
Tabla 20 Costo 1- Unidad- Cuy - Burger ........................................................................... 44
Tabla 21 Precios de hamburguesas en la competencia ....................................................... 44
Tabla 22 Diseño del canal de distribución .......................................................................... 46
Tabla 23 Mercado objetivo al mes ...................................................................................... 47
Tabla 24 Proyecto de la demanda ....................................................................................... 48
Tabla 25 Tipo de producto .................................................................................................. 48
Tabla 26 Proyección de ventas - Año 01 ............................................................................. 48
Tabla 27 Tasa G .................................................................................................................. 49
Tabla 28 Plan de ventas anual ............................................................................................ 49
Tabla 29 Tasa de crecimiento .............................................................................................. 49
Tabla 30 Presupuesto de marketing I .................................................................................. 51
Tabla 31 Presupuesto de marketing 2 ................................................................................. 52
Tabla 32 Presupuesto de marketing para 5 años ................................................................ 53

IX
Tabla 33 Puntos a favor ...................................................................................................... 57
Tabla 35 Aforo del local ...................................................................................................... 59
Tabla 36 Espacios específicos del local .............................................................................. 60
Tabla 37 Ficha técnica de producto .................................................................................... 62
Tabla 38 Actividades de apertura........................................................................................ 66
Tabla 39 Movimientos de ingresos y egresos ...................................................................... 70
Tabla 40 Relación entre productos y stock .......................................................................... 70
Tabla 41 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo................................ 74
Tabla 42 Presupuesto de producción (Costos y gastos operativos) I.................................. 76
Tabla 43 Presupuesto de producción (Costos y gastos operativos) II ................................ 76
Tabla 44 Presupuesto de administración I .......................................................................... 77
Tabla 45 Presupuesto de administración II ......................................................................... 77
Tabla 46 Diseño de Puestos y Funciones: Gerente General ................................................ 79
Tabla 47 Diseño de Puestos y Funciones: Gerente de Producción .................................... 81
Tabla 48 Diseño de Puestos y Funciones: Gerencia de la división Comercial .................. 82
Tabla 49 Diseño de Puestos y Funciones: Gerencia de Finanzas ...................................... 83
Tabla 50 Costos y gastos del primer año ............................................................................ 90
Tabla 51 Tasas de impuestos ............................................................................................... 91
Tabla 52 Método de depreciación ....................................................................................... 91
Tabla 53 Porcentaje anual máximo de depreciación .......................................................... 92
Tabla 54 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo................................ 93
Tabla 55 Depreciación y amortización del primer año en meses ....................................... 94
Tabla 56 Depreciación y amortización en soles .................................................................. 94
Tabla 57 Índices de crecimiento .......................................................................................... 95
Tabla 58 Proyección de ventas para el año 1 ..................................................................... 95
Tabla 59 Plan de ventas anual ............................................................................................ 96
Tabla 60 Costos y gastos operativos a cinco años .............................................................. 96
Tabla 61 Gastos de personal en el primer año .................................................................... 97
Tabla 62 Gastos en instalaciones y servicios ...................................................................... 98
Tabla 63 Gastos fijos en el primer año................................................................................ 99
Tabla 64 Capital de trabajo ................................................................................................ 99
Tabla 65 Porcentaje de inversiones .................................................................................. 100
Tabla 66 Estado de Situación Financiera (mensual) ........................................................ 101

X
Tabla 67 Estado de Situación Financiera (anual)............................................................. 103
Tabla 68 Estado de Resultados del primer año (M01-M12) ............................................. 104
Tabla 69 Estados de resultados por 5 años ....................................................................... 105
Tabla 70 Flujo de caja operativo ...................................................................................... 106
Tabla 71 Factibilidad financiera ....................................................................................... 107
Tabla 72 Descripción del VAN .......................................................................................... 108
Tabla 73 TIR ...................................................................................................................... 108
Tabla 74 Análisis de sensibilidad ...................................................................................... 109
Tabla 75 Factibilidad financiera ....................................................................................... 111
Tabla 76 Viabilidad del proyecto ...................................................................................... 111
Tabla 77 Puntos de equilibrios .......................................................................................... 111

XI
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Logo de la empresa Cuy´s Burger. ......................................................................... 1

Figura 2. Acabado de la elaboración del producto- .............................................................. 4
Figura 3. Logo de San Fernando. . ...................................................................................... 10
Figura 4. Logo de Redondos.. ............................................................................................. 10
Figura 5. Criadero de cuy. . ................................................................................................. 11
Figura 6. Variedades de hamburguesas.. ............................................................................. 12
Figura 7. Cuadro de empatía en función al producto- cliente. . .......................................... 22
Figura 8. Landing page 1. . .................................................................................................. 32
Figura 9. Capturas de pantalla de nuestro fan page. . .......................................................... 33
Figura 10. Comentarios en nuestro pan page 1. ................................................................ 34
Figura 11. Comentarios en nuestro pan page 2. . ................................................................ 34
Figura 12. Imagen promocional tentativa. .......................................................................... 41
Figura 13. Propuesta de local. . ........................................................................................... 58
Figura 14.Distribución del local de la empresa . ................................................................. 61
Figura 15. Logo de la empresa Cuy´s Burger.. .................................................................... 63
Figura 16. Se observa el proceso en cómo se distribuye el producto. ................................. 64
Figura 17. Se visualiza el proceso de elaboración del producto.. ........................................ 64
Figura 18. Se visualiza el proceso de la orden y recepción de la compra.. ......................... 65
Figura 19. Se observa las rutas críticas del proyecto Cuy's Burger.. ................................... 67
Figura 20.Se visualiza la Plantilla Excel para control de stock-Lista de productos.. .......... 68
Figura 21. Se observa la Plantilla Excel para el control de stock-Lista de Proveedores.. ... 69
Figura 22. Se observa la Plantilla Excel para el control de stock-Lista de clientes.. .......... 69
Figura 23. Logo de Granja Camero. Adaptado de "Granja de cuyes Gamero" ................... 73
Figura 24. Fachada del Mercado Ciudad de Dios. .............................................................. 73
Figura 25.Gran Mercado Mayorista de Lima. ..................................................................... 74
Figura 26.Organigrama. ....................................................................................................... 79
Figura 27.Bumera.. .............................................................................................................. 87
Figura 28. Linkedin.. ........................................................................................................... 87
Figura 29. Aptitus.. .............................................................................................................. 87

XII
Figura 30. Computrabajo.. ................................................................................................... 87
Figura 31.Hígado de un cuy con Salmonesis.. .................................................................. 112

XIII
1 INTRODUCCIÓN

La gastronomía en nuestro Perú es muy diversa de gran sabor y calidad. Estas características
han permitido a los peruanos disfrutar de alimentos cárnicos saludables. Por ello, basados en
la nuevas tendencias y exigencias del mercado peruano, hemos decidido crear un producto
acorde con estas mismas exigencias nutricionales, elaborado a base de carne de cuy, en forma
de hamburguesas. La finalidad es convertirnos en un producto alternativo que participara en
el mercado de comidas rápidas que se diferencie, no solo por el rico sabor, sino por el alto
aporte nutricional en la vida de todos los peruanos. A continuación, vamos a detallar un
producto que revolucionará el mercado de comidas rápidas.

Figura 1. Logo de la empresa Cuy´s Burger. Elaboración propia.

2 ASPECTOS GENERALES DE NEGOCIO

2.1 Idea/nombre del negocio
El objetivo de emprender este negocio parte de la necesidad de cubrir un mercado peruano
con nuevas tendencias de alimentación, que está en busca de alimentación de rico sabor y
saludable a su vez. En la actualidad, existe una demanda insatisfecha en el mercado peruano:
personas que buscan alimentarse saludablemente, con sabor agradable y responsables con el
medio ambiente. Combinando estos factores, decidimos emprender esta idea de negocio, que
empezó con una idea minúscula y que se ha convertido en un emprendimiento a gran escala.
La idea nació en el aula de la universidad, a modo de debate, cuando nos preguntamos entre

pág. 1
todos si habíamos probado la carne de cuy en forma de hamburguesa, puesto que estábamos
proponiendo ideas del negocio que podríamos realizar para nuestro curso de Plan de negocio

Este trabajo se enfocará en la elaboración de un producto con un valor agregado,

caracterizado como saludable y artesanal de fácil acceso. Dicho esto, decidimos crear la
empresa Cuy´s Burger.

Esta idea de negocio se apoya en la necesidad del mercado de alimentos saludables, un

mercado que viene en constante crecimiento.

Según la última encuesta realizada por DATUM (2018), el concepto de vida saludable está
en los últimos años en la boca de muchos peruanos y lo relacionamos con una mejor
alimentación, hacer ejercicio y llevar una vida más placentera con la familia y con nuestro
entorno. 6 de 10 peruanos se consideran personas “saludables” y, curiosamente, se
preocupan más por su salud y visitan más a los médicos, los que califican su alimentación
de saludable, se muestran dispuestos a mejorar de manera radical (11%) y parcial (74%) su
alimentación. Se presenta una situación similar con los que están conscientes de que no se
alimentan de manera saludable, ya que el 36% está dispuesto a mejorar sus hábitos
alimenticios de forma radical y el 59% de forma parcial.

La carne de cuy es de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por tener un alto nivel de
proteínas, bajo nivel de grasa y minerales.

Tabla 1
Composición química del cuy peruano

Composición Química de la Carne (Cuy Raza Perú)

Humedad Proteína
CLASE M. S. % Cenizas % Grasa %
% %
Parrilleros 74.17 25.83 1.25 20.02 3.3
Saca 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57
Nota. La tabla explica la composición química del cuy según su clase: Parrilleros y Saca.
Adaptado de “La carne de cuy”, por Minagri, 2017.

Tabla 2
Características de la carcasa del cuy

pág. 2
 Características de la Carcasa (Cuy Raza Andina)
Humedad Proteína
CLASE Grasa % Ceniza %
% %
Parrillero (3m) 76 19.9 2.2 1.2
De Saca (18 m) 72.5 19.8 2.6 1.2
Peso al destete(g) 202
Nota. La tabla proyecta las características de la carcasa cuy andina peruana basada en 3 tipos:
parrillero, saca y peso al destete. Adaptado de “La carne de cuy”, por Minagri, 2017.

Cuy’s Burger es una empresa que elabora hamburguesas con alto valor nutricional, que son
preparadas de forma artesanal, con recetas caseras que conservaran el sabor natural que lo
representa. El consumo de estas hamburguesas los beneficiará con múltiples nutrientes.
Asimismo, son bajas en calorías. Si se te antoja un producto novedoso, nosotros somos tu
mejor opción.

2.2 Descripción del producto y servicio a ofrecer

Nuestra gastronomía se está haciendo más conocida a nivel mundial y, por eso, decidimos
emprender nuestra primera empresa. Nos hemos comprometido a ofrecer un producto de
calidad y saludable.
Nuestra propuesta tiene como objetivo poner a disposición del mercado meta una
presentación más atractiva y fácil de preparar como son las hamburguesas hechas a base de
carne de cuy, sazonadas con finas hierbas nativas que garantizan su sabor tradicional y casero
a un precio acorde al mercado.
La presentación será en una caja que contiene 4 unidades de hamburguesas, cada una de 100
gramos, cortadas en forma redonda y empacada de individualmente al vacío.
El tiempo de cocción será por 6 minutos a una temperatura de 160 °F (no necesita aceite).
Adicionalmente, contaremos con una plataforma web que ofrecerá practicidad al momento
de hacer tu pedido y te lo llevamos de inmediato. También, nos pueden encontrar en
supermercados y tiendas reconocidas.

Ingredientes:
 Carne de cuy molida
 Especias (orégano, palillo)
 Cebolla
 Ajos

pág. 3
  Huevos
 Pan rallado
 Harina
 Sal, pimienta


Figura 2. Acabado de la elaboración del producto- Elaboración propia.

2.3 Equipo de trabajo

Tabla 3
Personas que plantean el plan de negocio Cuy´s Burger
Nombre: Ccopa Ruiz Jackeline Yolanda
Estudios: Administración de Negocios Internacionales
Cargo: Gerente General

Experiencia: Tengo experiencia en logística y distribución,

supervisión y manejo de almacenes. Estoy a cargo de
procesos de licitación y gestión de compras.

Habilidades: Cuento con disposición para trabajar en equipo, con

capacidad de comunicación, criterio e iniciativa propia para actuar
oportunamente y establecer prioridades.

pág. 4
 Nombre: Abellaneda Cubas Jhon Leyneker
Estudios: Administración de Banca y Finanzas
Cargo: Gerente de administración y finanzas

Experiencia: Cuento con experiencia en gestión de tesorería, gestión

financiera como control presupuestario, flujos de caja e inversiones de
excedentes en el mercado de capitales.

Habilidades: Tengo capacidades de comunicación efectiva, análisis a todo

nivel y rápidas soluciones para las mejores decisiones a tomar.
Nombre: Izaguirre Canturín Jonh Wilder
Estudios: Administración de Banca y Finanzas
Cargo: Gerente Comercial

Soy experto en crear ideas innovadoras. Siempre trabajo con pasión en

todas mis funciones. Desarrollo técnicas de ventas y marketing en conjunto
que busca el performance de las tareas que ayuda a identificar las
necesidades de los clientes. En base a mi experiencia, puedo aportar con
ideas innovadoras para llegar a identificar las necesidades de nuestros
clientes, creando un valor agregado y mecanismos de éxito.
Nombre: Sánchez Gordon Angel
Estudios: Administración de Banca y Finanzas
Cargo: CEO

Soy administrador de corporación peruana de viajes y turismo. Cuento con

diez años de experiencia en el rubro del sector turístico, un máster en
manejos del sistema AMADEUS y un avanzado en SABRE
(GLOBALIZADORES GDS). Estoy encargado de dirigir estrategias
comerciales con diferentes hoteles operadores turísticos y líneas aéreas.
Culminé estudios en administración de redes informáticas en ISIL.
Además,estudié en el Centro de Extensión de la Universidad Nacioa de
Ingeneria como desarrollador e implementación de servicios web.
Actualmente, curso la carrera de Administración de Banca y Finanzas en
la UPC. Me destaco por mi gran disposición para el trabajo en equipo que
parte de la colaboración y retroalimentación.
Nota. Hoja de vida de los integrantes del proyecto. Elaboración propia.

3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Mediante una evaluación y un análisis de nuestro entorno, hemos identificado a través del
análisis PESTEL ciertos cambios y tendencias que están atravesando en el mercado
gastronómico de nuestro Perú. El objetivo de este análisis externo es detectar esas
oportunidades que van a beneficiarnos económicamente e identificar amenazas relevantes
que podrían perjudicar nuestra empresa. Con la información recabada, vamos a formular
estrategias que nos permitirán crear valor a nuestra empresa CUY BURGUER.
3.1 Análisis externo
3.1.1 Análisis PESTEL: político-legal, social-cultural, tecnológico, ecológico y legal
 Factor político

pág. 5
A continuación. se explican políticas aplicadas al consumo de alimentos saludables
Regional
Los países de América Latina y el Caribe han implementado políticas gubernamentales para
el buen uso de alimentos y evitar el abuso de ingesta de alimentos ricos en carbohidratos y
proteínas; por ejemplo, la Ley Marco Derecho a la Alimentación, Seguridad y Soberanía
Alimentaria en el marco de la lucha mundial contra las alarmantes tasas de obesidad. Por
consiguiente, países como Argentina, Brasil, Chile, Bolivia y otros vecinos de la región, a
través de esta medida, obligan a las empresas clasificar alimentos en grupos como “ultra
procesados”, “poco procesados” y “orgánicos”. Estos deben ir etiquetados con el nivel de
grasa y carbohidrato que contengan asimismo etiquetarlos con semáforos octogonales con
la finalidad de que el público esté informado de lo que consume.

Nacional
Se impulsó la norma contra la "comida chatarra" (Ley 30021, 2013), con base en un estudio
de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y la OPS (Organización Panamericana de la
Salud) sobre la lucha mundial contra la obesidad. A través de esta Ley, se promueve el
etiquetado con información nutricional de todos los alimentos. Esta es una gran oportunidad,
porque se alinea con los objetivos de la empresa. La propuesta de valor ofrece salud a través
de la alimentación orgánica apta para todos los miembros de una familia.

Política fiscal

Nacional
A partir del 2017, la Ley de Prórroga del Pago del Impuesto General a las Ventas (IGV) para
la Micro y Pequeña Empresa indica que se podrán prorrogar hasta por tres meses el pago del
IGV (Ley 30524, 2017) que les corresponde pagar mensualmente, y un primer requisito a
cumplir es que sus ventas anuales no superen los S/ 6.75 millones (1,700 UIT). Esto sería
una oportunidad, porque nos permitirá tener liquidez y pagar el IGV con una prorroga según
como vayan ingresando las ventas.
El manual fue aprobado por el Gobierno (Decreto Supremo 012-2018-SA). Presenta un
antecedente en un documento que publicó el Ejecutivo en agosto del año pasado. Este
disponía el uso de octógonos de fondo rojo y borde negro para el etiquetado de alimentos
procesados.

pág. 6
  Factor económico
Según las nuevas tendencias a nivel de toda la región, muchas personas y microempresas
son conscientes de la apreciación de productos saludables y de su valor en el mercado por
ello.

Nacional
El Banco Mundial prevé que la economía peruana crecerá 3.5% en el 2018, cifra inferior a
los estimados del Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Ministerio de Economía y
Finanzas (MEF) de 3.7% y 4%, respectivamente. Para el 2019, el Banco Mundial estima una
expansión de 3.8% para el PBI del Perú. Asimismo, su tendencia es creciente por el
panorama mundial de la economía en recuperación. En consecuencia, el panorama
macroeconómico es favorable para llevar a cabo los objetivos a largo plazo de la empresa.
Favorece en gran medida a nuestros socios estratégicos y stakeholders.

Regional
América Latina y el Caribe creció 1.1% en el 2017 y se espera que crezca 1.8% en el 2018
y 2.3% en el 2019, de acuerdo con el informe. Excluyendo a Venezuela, el crecimiento
estimado es de 2.6% este año y 2.8% en el 2019. Ello significará para nosotros una
oportunidad de crecimiento.

 Factor socio-cultural

Nacional
Según el último estudio de Nielsen (2016), los peruanos están en busca de nuevas maneras
de consumir sus alimentos. Los resultados de la encuesta muestran que el 39% de ellos
buscan una nueva experiencia de sabor al comprar nuevas comidas formuladas para
preferencias o necesidades específicas; los peruanos desean ver en el anaquel productos
totalmente naturales (68%), bajos en grasa/sin grasa (62%), bajos en azúcar/sin azúcar (59%)
y sin colores artificiales (54%).

El consumidor peruano aún es muy apegado a las preparaciones en casa y se manifiesta

preocupado por el impacto a largo plazo de los ingredientes artificiales en la salud de su
familia (70%), lo que se convierte en una oportunidad para nosotros.

pág. 7
Según el diario Gestión (2017), el Perú fue elegido como el mejor destino culinario y
atracción turística del mundo durante el 2017. El informe de del mencionado año indicó que
las turísticas consideran a nuestro país como un destino gastronómico.

Regional
Según la última investigación realizada por Nielsen,Food Revolution Latin American (2017)
, el 62% de los consumidores pagarían más por productos saludables. El 75% de las personas
modificó su dieta para cuidar su salud y 62% está dispuesta a pagar más por productos que
los ayuden a cuidarse. Además, se exige los packagings que incluyan una completa
información nutricional. Es una oportunidad por la aceptación de la alimentación sana.

Mundial
En la Encuesta Global de Nielsen sobre Salud y Sentimiento de Ingredientes (2016), los
consumidores están adoptando una mentalidad de volver a lo básico, centrándose en
ingredientes simples y menos alimentos procesados. Más de la mitad de los consumidores
dice que está evitando ingredientes artificiales, hormonas, antibióticos o los organismos
modificados genéticamente (OMG) y bisfenol A (BPA). Hay una clara oportunidad para
servir mejor a las necesidades dietéticas de los consumidores. Entre los encuestados,
manifiestan que tienen sensibilidad a ciertos alimentos o siguen una dieta especial, menos
de la mitad (45%) cree que sus necesidades se cumplen plenamente por la oferta actual de
productos.

 Factor tecnológico
Existen avances tecnológicos de comunicación en tiempo real por internet, móvil o redes
sociales.

Nacional
Aplicaciones tecnológicas de tiendas online servirá para la venta de nuestros productos con
una baja comisión y bajo costo de afiliación. La comunicación móvil en tiempo real, así
como las transacciones bancarias por medios virtuales hace más ágil la venta, sobre todo en
un mercado en el que la bancarización tiene constante crecimiento. Esta es una oportunidad.

pág. 8
Regional
Según el Interactive Advertising Bureau Perú (IAB) (2018), principal organismo a nivel
mundial que representa a la industria de la publicidad digital, publica, a través de su oficina
en el Perú (IAB Perú), el primer estudio de eCommerce o comercio en línea a gran escala
del país con el soporte de Kantar Millward Brown. El estudio señala que 5,1 millones de
peruanos compran en el canal online; es decir, que el 31% de los peruanos ha comprado por
internet en los últimos 12 meses. Asimismo, existen 16.608.775 potenciales compradores
eCommerce. Esta es una oportunidad.

Mundial
La carne de cuy no es un producto que se compra habitualmente por internet. Según las
tendencias de alimentación saludable, se busca que el producto sea lo más fresco posible.
Esta es una amenaza.

 Factor ecológico
Se mejora de la calidad de suelos, el cuidado del medio ambiente y la alimentación de los
cuyes.
Nacional
El fenómeno del niño causó 85 decesos desde diciembre pasado, 270 heridos y 20
desaparecidos según el reporte que mostró el Instituto de Defensa Civil (Daños causados,
2017). Esto ocasiona daño en las tierras donde se recolecta el alimento para los cuyes;
asimismo, elevaría el costo de la alimentación y por ende el costo de la producción. Esta es
una amenaza.
Mundial
El mercado de productos orgánicos tiene una esperanza de crecimiento de aproximadamente
14% para los años desde el 2017 al 2021 debido a la concientización de la alimentación
saludable (El mercado de los productos orgánicos, 2018). En América latina, está la mayor
parte de tierras agrícolas orgánicas. Más del 1% del total de tierras agrícolas son para la
agricultura orgánica. Esta es una oportunidad. Sin embargo, el calentamiento global y
cambios climáticos causan daños a los ecosistemas (Gudynas, 2017). Esto es una amenaza.

 Factor legal
Leyes para promover sostenibilidad de la producción orgánica y ecológica

pág. 9
Se intenta incentivar productos orgánicos (Ley 29196, 2012). La presente norma tiene por
finalidad promover el desarrollo sostenible y competitivo de la producción orgánica o
ecológica en el Perú, de modo que se protege el medio ambiente y haciendo la alimentación
de nuestros cuyes más saludables. Esta es una oportunidad.

3.1.2 Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de Porter: Competidores, clientes,

proveedores, productos sustitutos, competidores potenciales

 Amenaza de nuevos competidores

Existe una ALTA amenaza de nuevos competidores. Empresas como San Fernando,
Redondos, Avinka, etc. podrían realizar la elaboración de hamburguesas de cuy e
implementen sus propios criaderos de cuyes. Por otro lado, el modelo de negocio es fácil de
copiar en cuanto a inversión se trata.

Figura 4. Logo de Redondos. Adaptado de Figura 3. Logo de San Fernando. Adaptado

“Página principal de Redondos”, por Redondos de “Página principal de San Fernando, por
2018. San Fernando, 2018.

Barreras
La sazón y preparación artesanal que tenemos no podría ser copiado fácilmente, ya que
nuestros sabores son únicos.
Nuestro canal de distribución es a pedido del cliente final (just in time).

 Poder de negociación de los clientes

Los clientes tienen ALTO poder de negociación. A pesar de que nuestro producto es nuevo
e innovador, nuestros clientes tienen varios productos alternativos para comprar y tenemos
que adecuarnos a sus necesidades.
Barreras
Nuestras hamburguesas son altamente nutricionales y bajas en calorías.

pág. 10
Servicio de post-venta: estaremos las 24 horas de los 7 días de la semana para cualquier
consulta de nuestros clientes.

 Poder de negociación de los proveedores

Los proveedores presentan un BAJO poder de negociación. En el mercado nacional, existen
varios criaderos que cumplen con nuestros requisitos.
Barreras
Tendremos nuestro propio criadero de cuyes para cualquier eventualidad o falla que exista
por parte de nuestros proveedores.

Figura 5. Criadero de cuy. Adaptado de “Miles de soles por criar cuyes”, por Sin Fronteras. 2016.

 Amenaza de productos sustitutos

La amenaza de productos sustitutos es ALTA. En el mercado, existen variedades de
hamburguesas como de carne de res, pollo, ternera, pescado e incluso hamburguesas
saludables como de soya y tofu.

pág. 11
Figura 6. Variedades de hamburguesas. Adaptado de “7 ideas para preparar hamburguesas creativas”, por San
Isidoro, 2015.

 Rivalidad entre competidores

Es un producto novedoso para un nicho de mercado. Por ello, la competencia es baja. Pero
es muy importante ser la MEJOR ELECCIÓN PARA EL CLIENTE. Esto permite ser
competitivos en el mercado. Para ello, nuestros distintos sabores y la gran concentración
nutricional, nos hará la mejor elección frente a la competencia
Barreras
 Elaboración de productos adicionales
 Encontrar nuevos sabores artesanales
 Desarrollo de una cultura organizacional

pág. 12
3.2 Análisis Interno: La cadena de Valor
Tabla 4
Esquematización del modelo de negocio

GESTIÓN HUMANA: Reclutamiento, selección de personal, sistema de retribución,

avaluación de personal, gestión de desempeño
INFRAESTRUCTURA: Mantenimiento de lugar físico para realizar la producción,
maquinaria moledora extracto de carne, empaquetadora y sellado al vacío
TI: Elabora y diseña sistemas operativos, mantenimiento de sistemas y redes, mantener la
confidencialidad de información manejada.
FINANZAS: Administrar los recursos financieros, liquidez, supervisión de proceso
presupuestario de acuerdo al plan estratégico financiero.
LOGÍSTICA OPERACIONES LOGÍSTICA MARKETING POST
INTERNA Diseño y EXTERNA Y VENTAS VENTA
Nuestros características Nuestros Nuestro Tendremos
proveedores productos serán producto se personal
serán las Precio y entregados venderá a altamente
granjerías beneficios según pedido clientes B2C capacitado
provenientes de clientes según pedidos que estarán a
del Cusco. Recepción y compra. cargo del
control de la carne Transporte Nuestras ventas seguimiento
Los externo para el B2B pueden ser del grado de
proveedores Moledor, envío de distintas tiendas satisfacción
nos entregarán extractor, nuestras y al exterior de nuestros
los insumos embazado al vacío hamburguesas, clientes.
para la según pedido
producción. Distribución
Nota. Se visualiza en forma general la propuesta del negocio. Elaboración propia.

● Público objetivo - Target

Está dirigido a personas del nivel socio económico A/B/ C de 25 a 50 años a nivel nacional,
quienes buscan carnes saludables y atípicas para así llevar un estilo de vida sano; además
que gusten pasar tiempo en familia.

● Propuesta de valor
Listas para cocinar: Nuestras hamburguesas estarán listas para freír y disfrutar del buen
gusto.
Saludables y nutritivas: La carne de cuy es rica en proteínas y bajo en calorías, lo que hace
de nuestro producto muy atractivo, ya que no utilizaremos insumos químicos dañinos, sino
ingredientes artesanales.

pág. 13
 ● Cadena de valor
A1 - Preparación con chef especializados en preparación de hamburguesas de carnes de
corral cuy y otros
A2 - Atención personal y respuesta rápida en atención al cliente
A3 - Supervisión y buen manejo de nuestros proveedores, respecto a los productos ofrecidos
A4 - Validar los certificados de salud de productos orgánicos
A5 - Distribución con vehículos acondicionados para mantener el producto congelado y al
vacío

● Canales de distribución
Para que nuestro producto estrella tenga mayor acogida, tendremos alianzas estratégicas de
venta retail como supermercados (Vivanda) y tiendas minoristas de alimentos. Además,
contamos con nuestra página web para la venta online, aprovechando las redes sociales para
darnos a conocer a nivel nacional. Esto incluye la atención por teléfono y la banca electrónica
como medio de pago (pago online con tarjeta, transferencia, y comercios como PayPal y/o
PayU).
También, estarán presentes los Influencers; es decir, personas del medio artístico que,
mediante tratos con nosotros, conseguiremos para que nos recomienden a sus followers por
medio de sus redes sociales.

pág. 14
3.3 Análisis de FODA
Tabla 5
El FODA de la empresa Cuy´s Burger

Oportunidades Estrategias ofensivas Estrategias de

reorientación
O1. Sociedad peruana E1: F4 >O4 Nos E5: D1>O2 Agilizaremos
altamente culinaria mostraremos mediante en cerrar acuerdos
O2. Aceptación del nuestra plataforma comerciales con empresas
producto no solo en Lima, tecnológica a nivel claves que nos ayude a
sino en provincias por las internacional para que nos promocionar nuestro
costumbres conozcan y podamos producto. De esta manera
O3. Reconocimiento de la expandirnos. seremos más conocidos y
comida peruana a nivel E2: F2>O5 Publicitaremos así aumentar nuestra venta
internacional nuestro producto altamente de forma progresiva.
O4. Alta demanda de nutricional para aprovechar E6:D2>O1, O3, O5
alimentos saludables aquellos clientes que cuidan Elaboraremos una pequeña
O5. Ferias a nivel mundial su salud. planta de producción con
que promueven el consumo E3:F7>O7 Al tener máquinas que ayuden al
de productos adicionales experiencia con nuestras proceso artesanal, así
O6. Seguir innovando con recetas, aprovecharemos la podemos enfrentar la alta
distintas recetas según cultura culinaria de nuestro demanda posible sin
costumbres en zonas del país para seguir sacando defraudar a nuestros
país nuevas recetas para clientes.
satisfacer a nuestros clientes
y ganar nuevos.
Amenazas Estrategias defensivas Estrategias de
supervivencia
A1. Productos sustitutos E4: F1>A1 Nuestra receta E7: D6>A3, A4 Vamos a
A2. Subvenciones a los artesanal hará que frene a tener un criadero en Lima
productores internos de la los productos sustitutos, ya para poder cubrir las
industria de carnes que estaremos situaciones inesperadas
A3. Posibles enfermedades constantemente innovando como posibles
que pueden afectar al cuy nuevas recetas en sabores y enfermedades en los cuyes
A4. Situaciones inesperadas seremos reconocidos como de nuestros proveedores o
que retrase la llegada del la primera opción. por fenómenos naturales
producto a su destino que no tengamos a tiempo la
(huaycos, huelgas) carne para nuestra
A5. Ingreso de nuevos producción.
competidores
A6. Imitación de nuestro
producto innovador por
marcas reconocidas
Nota. Se visualiza la elaboración de un FODA que permitirá a la empresa actuar en forma
sistemática y proactiva frente a situaciones estratégicamente complejas. Elaboración
propia.

pág. 15
3.4 Visión
Tabla 6
Proceso de la ejecución de la visión

VISIÓN ADN FCE OBJETIVOS Indicadores

estratégicos
Para el Ser Realizar alianzas Número de
Para el año año 2010, reconocidos estratégicas con al menos alianzas con
2020, seremos como una empresa de venta retail empresas de
seremos la la productos en el primer año venta retail
empresa líder empresa nutritivos yTener informado a nuestros Nivel de
de productos líder en la naturales clientes sobre nuestro satisfacción con
cárnicos de elaboració compromiso con su nuestros
corrales n y bienestar en un mediano productos
saludables y comercial plazo
artesanales ización de Ingredientes Implementar línea de % de reducción
para personas productos 100% producción artesanal con de costos
que gustan de cárnicos artesanales metodología LEAN en 1
comer de año.
saludable corrales Trabajar con chefs Números de chefs
manteniendo saludables especializados en especializados
una excelente y preparación de contratados
atención nutritivos. hamburguesas
personalizada Alimentos Implementar y mantener Números de días
, así lograr listos para línea de envase al vacío de conservación
obtener la cocinar con del producto
rentabilidad mínimo
que nos esfuerzo
garantice la Alto nivel Satisfacción Crear políticas y Nivel de
sostenibilidad de del cliente procedimientos de calidad productividad y
de nuestra atención y del producto y servicio en aceptación del
organización respuesta el plazo inmediato producto
en el tiempo. al cliente Servicio Brindar apoyo sobre Medición de
personaliza consultas por whatsapp consultas resultas
do post- venta con chef
especializado
Capacitació Capacitar constantemente Nivel de
n constante al personal para lograr un capacitación del
a nuestro nivel de satisfacción alto personal
personal
Excelente Actividades Realizar actividades de Nivel de
clima de integración para motivar satisfacción del
laboral integración constantemente a nuestros personal
colaboradores
Herramienta Brindar las herramientas Nivel de
s de trabajo necesarias para el buen desempeño
desarrollo de las labores del
personal
Nota. Se proyecta la visión del plan de negocio Cuy’s Burger. Elaboración propia.

pág. 16
3.5 Misión
Creamos productos artesanales saludables que genera bienestar en nuestros clientes para que
mantengan una vida sana. Constantemente, buscamos nuevas recetas que permitan innovar
en nuevos productos.

3.6 Estrategia Genérica

Si bien existen más y nuevos competidores que ya tienen un know-how que les permite
competir en el sector, y sumado a eso, los precios empiezan a caer por la sobreoferta,
queremos implementar la estrategia de diferenciación y así aprovechar la creciente en
aumento, y no vernos afectados por el ingreso de nuevos competidores. Asimismo, ganamos
participación en el mercado.

Tabla 7
Acciones estratégicas para clientes en función al producto

Liderazgo en costos Diferenciación

Costos bajos De carácter único
Tipo de cliente: NSE AB de 20 a 50 que
No aplica a nuestro gustan de comer saludable
negocio, ya que es un Cuy´s Burger tiene un producto saludable y con
producto nuevo el cual alto valor nutricional de muy buena calidad,
recién está ingresando envasado al vacío y listo para la cocción. Cabe
al mercado. Se trata de resaltar que nuestro producto no es único, pero
un producto nuestras presentaciones en forma de
Para todos los consumidores

innovador. hamburguesas será el diferenciador. Además, su

valor nutricional será un aporte saludable. Lo
convertirá en una saludable opción, motivo por
el cual nos vamos a diferenciar.

Acciones estratégicas
Para la preparación de nuestro producto final,
utilizaremos insumos orgánicos con los
certificados que respaldan su procedencia.

El marinado que utilizaremos para la carne de

cuy y la receta de la cocción en tiempo adecuado
será preparado y revisado por un chef y
nutricionista especializado en comidas rápidas.

- El envasado al vacío que ofrecemos conservara

el sabor y la calidad del producto.
-
Nota. Se plantea acciones estratégicas en función al cliente. Elaboración propia.

pág. 17
Tabla 8
Acciones estratégicas en función al estilo de vida saludable del cliente

Tipo de cliente: Estilo Tipo de cliente: Estilo de vida saludable para los
de vida saludable más pequeños de la casa -KIDS
Acciones estratégicas: Acciones estratégicas

En nuestro fan page, Los clientes podrán solicitar el pack de

manejaremos publicidad hamburguesas para niños, los cuales llevarán
dentro de los grupos que proporciones más pequeñas de 70 g
solo gustan de comida aproximadamente, entregadas en la caja
saludable, evitando altos coleccionables con figuras de personajes propios
gastos en publicidad. de la marca.

Envasaremos y El marinado que utilizaremos para la carne de cuy

prepararemos los packs y la receta de la cocción en tiempo adecuado será
de 4 y 8 hamburguesas preparado y revisado por un chef y nutricionista
de forma artesanal, lo especializado en comidas rápidas para niños.
cual reducirá los costos .
en la compra de Para los más pequeños de casa, también,
Mercado segmentado

costosas máquinas de ofreceremos a largo plazo nuggets de cuy

envasado. elaborados con insumos orgánicos con alto valor
nutricional.
Nuestra alianza
estratégica con
diferentes criaderos nos
permitirá conseguir un
mejor precio de
insumos cárnicos y de
buena calidad
(orgánicos).

Contaremos con
procesos artesanales
bajo el sistema pull. No
tendremos sobre stock,
motivo por el cual
reduciremos costos de
almacenaje.

Inicialmente
contrataremos con poco
personal. Pero este será
capacitado e idóneo.

Nota. Se planifica una serie de acciones estratégicas basada en la vida saludable del cliente.
Elaboración propia.

pág. 18
3.7 Objetivos estratégicos
Se plantea los siguientes objetivos estratégicos de la empresa.
 Implementar metodología Lean a partir del quinto año para mejorar procesos de
producción y así optimizar recursos
 Aumentar en un 50% las ventas de nuestros productos cárnicos para el tercer
año
 Lograr alianzas estratégicas con las empresas más importantes de tiendas de
conveniencia (Tambo+, Oxxo, Listo) del país en los primeros 3 años
 Lograr establecer que el 10% de los ingresos totales provenga de la venta en
provincias del sur del país en los primeros tres años.
Objetivo de corto plazo
 Fidelizar a los clientes con promociones y educación nutricional constante
 Obtener un porcentaje de 30% de aprobación en los dos primeros años
 Lograr obtener una alianza estratégica con al menos un supermercado el primer año
 Lograr ventas del 10% a través de la atracción de clientes por medio de un grupo de
influencers a través de las redes sociales
 Fomentar a los socios afiliados nuestra cultura organizacional de vida saludable, y,
así, incrementar nuestras ventas
 Conseguir posicionarnos en un 50% para el primer año en Lima Metropolitana
 Afiliarnos a socios estratégicos tales como supermercados y tiendas minoristas de
alimentos

4 INVESTIGACIÓN /VALIDACIÓN DE MERCADO

Descripción de las oportunidades de negocio basadas en tendencias
 Descripción de las oportunidades de negocio basadas en tendencias

Actualmente, la carne de cuy ha sido impulsado en nuestra población andina y también

llevado a las ciudades de la costa y selva. La aceptación de esta carne ha sido gracias a la
migración de gente andina a costa y selva, llevando sus propias costumbres. Otro impulso
de la carne de cuy es gracias a la exportación a Estados Unidos y Japón por su alta
concentración nutritiva.

pág. 19
Según el Minagri (2018), el consumo de carne de cuy en nuestro país se estimó en 0.607
kg por habitante para el año 2003 sobre la base de una producción estimada de 16,500 TM
de carne al año, siendo uno de los más bajos a nivel nacional que supiera solo al consumo
de carne de caprino (0,25kg /hab/año). El Ministerio de Agricultura, en su informe INIA-
DGPA, 2003.Informe Situacional de la Crianza del Cuy, estimó 23,240,846 animales, de los
cuales 21 millones están en la sierra, 1,4 millones en la costa y solo 338 mil animales en la
selva.

Fuente: http://minagri.gob.pe/portal/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-
crianza-y-producci/300-cuyes?start=1

¿Qué se satisface?
La necesidad de encontrar una carne distinta en una presentación fácil de preparar con alto
índice de nutrición para el consumo masivo

¿A quién se satisface?
A todas aquellas personas que gustan de comer carne nutritiva, controlar su estado de salud
y prevenir enfermedades

¿Cómo se satisface?
A través de nuestras hamburguesas de cuy, que vienen en una proporción considerable para
una nutrición saludable

¿Para qué se satisface?

Para contar con una población más saludable y concientizar una alimentación sana

4.1 Diseño metodológico de la investigación/metodología de validación de hipótesis

Business Model Canvas
Tabla 9
Model Canvas

Aliados Actividades clave Propuesta Relación con el Segmentos de

clave -Atención a la cliente de valor cliente cliente
especializada

pág. 20
 -Criadores de -Gestión eficiente de -Productos -Grupos y -Personas NSE,
cuy entrega de pedidos de corrida comunidades de ABC de 20 A
-Facebook gestión y rápida redes sociales 50 en general
-WhatsApp optimización de islas para -Demostración con costumbres
-Principales procesos de cocinar del producto en de comer
tiendas y producción, costos y -Carne de ferias saludable
mercados de ventas cuy con gastronómicas -Personas NSE,
abastos -Publicidad por alto valor ABC 30 – 50
-Chef Facebook y otras nutritivo diabéticas y
especializado redes sociales bajo en obesas que
de carnes -Publicidad de grasas y desean
- demostración en especial controlar su
Nutricionista ferias gastronómicas para salud y peso
- Servicios de Recursos clave obesos y Canales -Público en
reparto -Fan page y redes diabéticos -Redes sociales general que
(GLOVO) sociales - Correo gusta de
-Personal calificado electrónico hamburguesas
-Computadoras y -Teléfono atípicas y
Smatphones - WhatsApp saludables
-Equipos de envasado -Mercado de
y producción abastos
-Local de producción - Tiendas locales
almacenaje y
distribución
Estructura de costos Estructura de ingresos
-Costos de publicidad - Ventas directas e indirectas
-Costos de personal (Distribuidores) caja de 4 y 8 unidades
-Costos de insumos incluyendo flete - Pagos en efectivo
- Costos de producción - Pagos con tarjeta de crédito
-Costos de servicios públicos (agua, luz, - Pago vía transferencia
teléfono) - Banca móvil (Yape)
- Costos de envasado
- Costo de reparo

Nota. Se visualiza el Model Canvas del plan de negocios. Elaboración propia.

 Mapa de empatía

pág. 21
 Figura 7. Cuadro de empatía en función al producto- cliente. Elaboración propia.

 Validación del problema investigativo

Tabla 10
Tabla de experimentación desde supuestos iniciales hasta pivotes

Personas NSE ABC de 20 A 50

Personas NSE ABC Público en
de 20 A 50 en general que que gustan de comer carne
gusta de nutritiva, para controlar su

No encuentra muy Le dificulta No encuentran con frecuencia

cerca de su casa encontrar lugares carne de cuy en presentación
carne de corral cuy, donde comprar de hamburguesa, saludable y
Elaborar hamburguesas saludables y Hamburguesas
distribuirlas en supermercados y en las
principales tiendas de abastecimiento.
elaboradas
artesanalmente a base de
Porque la carne Porque la carne
de cuy no se saludable no
comercializa en viene en
ENTREVIST
A DE
PROFUNDI
Se obtuvo un
resultado
19 – 20 que nos

Nota. La presente tabla de investigación permite validar el problema investigativo.

Elaboración propia.

 Hipótesis de cliente
¿Quién es tu cliente (más riesgoso)?

pág. 22
Son las personas NSE ABC de 20 A 50 en general con costumbres de comer saludable que,
en consecuencia, siempre están en la constante búsqueda de productos que contienen menos
químicos, y mayor concentración de nutrientes que aporten bienestar a la salud.

 Hipótesis del problema

¿Cuál es el problema (más riesgoso)?

En la actualidad, contar con productos que aporten un valor nutritivo en nuestra alimentación
es una posibilidad casi nula. Menor es la expectativa para encontrar productos que tenga una
fácil preparación lista para cocción o preparación.
 Supuesto más riesgoso
Hipótesis del cliente en base al problema

Actualmente, nos encontramos en un mundo donde la información es de fácil acceso, por lo

que en la actualidad nos preocupamos en observar los contenidos de los productos a
consumir, qué valor nutritivo nos aporta, el modo de preparación, qué ingredientes se usaron,
etc. A su vez, la carne de cuy no es muy comercial y no se encuentra en cualquier lugar, más
aun, no existen hamburguesas listas para comer.

 Método y criterio de éxito

Objetivo mínimo del método de exploración
El objetivo es validar las hipótesis sobre el segmento que hemos escogido para su evaluación
a través de un guion de entrevista que se detalla más adelante. El método que utilizaremos
es de exploración, que sería la entrevista de profundidad, que nos ayudará de una forma
cualitativa saber los problemas que suelen tener las personas que buscan una alimentación
sana para prevenir enfermedades y obesidades de tal manera podamos identificar factores
que nos permitan dar la solución y así superar aquellas situaciones desagradables.

Estas entrevistas nos servirán como dato para tomar decisiones de acuerdo con los resultados
que obtengamos.

 Criterio de éxito
Para validar la hipótesis, se realizó la entrevista de profundidad a 20 personas de ambos
géneros. Les formulamos 10 preguntas abiertas para dejar explayarse al entrevistado desde

pág. 23
su punto de vista con base en experiencias personales, pero con nuestra guía que orienta
siempre a lo que queremos saber con el fin de sacar el máximo provecho. Como criterio
mínimo del éxito, consideramos que sea mayor a la mitad de los entrevistados en números.
Tendría que arrojar un mínimo de 14/20, que sería un resultado favorable.

 Aplicación de la entrevista basada en un guion propuesto por el equipo

Cuestionario
Las entrevistas de profundidad fueron de manera individual por cada uno de los integrantes
del equipo. Nos presentamos como estudiantes de la Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas para facilitar nuestra labor de encuestadores.

A continuación, se presentará el guion de la entrevista.

1. ¿Con qué frecuencia comes de forma saludable?
2. ¿Qué tipos de carne consumes?
3. ¿Cuáles son las razones por las que consume la carne que nos mencionas?
4. ¿Qué tipos de carne de consumo conoces, aparte de las que nos mencionas?
5. ¿De qué forma consumes el tipo de carne de tu preferencia? (sancochado, frito a la
parrilla).
6. ¿Cuál ha sido la última feria gastronómica que has visitado?
7. ¿Cuántas veces a la semana consumes la carne de tu preferencia?
8. ¿Cómo crees que la carne que consumes aporta un valor nutritivo en tu alimentación?
9. ¿Con qué frecuencia comes hamburguesas?
10. Adicional al tipo de carne que consumes, ¿estarías dispuesto a consumir otro tipo de
carne?, ¿cómo cuál?

 Resumen de las entrevistas

Alan , 22 años

Alan estudiante de la UTP, nos comentó que usualmente consume carne de pollo, porque le
es de fácil acceso y cotidiano, y lo hace porque es comida de paso. Consume carne 2 a 3
veces por semana sin saber el componente nutritivo, solo por antojo. Ingiere una

pág. 24
hamburguesa una vez al mes. Está dispuesto a probar carnes nuevas, porque le gusta probar
cosas distintas que aporten nutrición por su bienestar (Chávez, 2018).

Joseph, 24 años

Joseph nos comenta que consume saludable de vez en cuando de 1 a 2 veces por semana, y
la carne que mayormente consume es de pollo por lo comercial, porque es de fácil acceso al
producto, en presentación de parrilla y sancochado. Desconoce los beneficios que le aporta,
pero se siente bien, y no consume carne porque tiene desconfianza. Visita ferias
gastronómicas y está dispuesto a consumir nuevas carnes como aves y carnes de la sierra
(Aduvire, 2018).

Julieta, 28 años

Julieta, trabajadora de Backus, nos comenta que se alimenta de manera saludable cuatro
veces por semana, y la carne que mayormente consume es de pollo y pescado por ser de
mayor alcance, porque es de fácil acceso al producto, en presentación de parrilla y frito,
Desconoce los beneficios que le aporta, pero se siente bien de salud. No consume
hamburguesas, porque tiene desconfianza. Visita ferias gastronómicas y está dispuesta a
consumir nuevas carnes como conejo y cuy (Huamán, 2018).

Omar, 26 años

Omar, trabajador del BCP, nos comenta que consume carnes saludables cinco veces por
semana por el valor nutricional que tiene el producto. Conoce los tres tipos más consumidos
en las familias, visita ferias gastronómicas. Consume, en promedio, 3 hamburguesas por mes
y está dispuesto a probar otras alternativas de carnes como carne de cuy y conejo (Sánchez,
2018).

Blanca, 28 años

Blanca es estudiante de la UPC. Nos comparte su experiencia con respecto a su alimentación

y nos indica que consume solo carnes saludables como carne de res, pollo y pescado. Tiende

pág. 25
a consumirlos a la parrilla, frito y sancochado. Nos indica que su nutricionista le recomienda
consumir mínimo 3 veces por semana. Está dispuesta a consumir carnes nuevas dependiendo
la preparación y presentación (Díaz, 2018).

Alexandra, 25 años

Alexandra nos comenta que consume saludable de vez en cuando entre 1 a 2 veces. La carne
que mayormente consume es de pollo y carne roja, porque es de fácil acceso al producto, en
presentación de parrilla y sancochado. Desconoce los beneficios que le aporta, pero se siente
bien y sin problemas. No consume hamburguesas, porque tiene desconfianza. Visita a ferias
gastronómicas de vez en cuando, y está dispuesta a consumir nuevas carnes como carne de
soya, alpaca y todo saludable (Velásquez, 2018).

Dayanna, 27 años

Dayanna, trabajadora del Banco Interbank, nos comenta que se alimenta de manera saludable
2 a 3 veces por semana. Normalmente, consume carne roja de res. La emplea en la
preparación de su comida, sancochado y en parrilla. Visita una vez al año una feria
gastronómica, y lo hace porque su nutricionista le indica que consuma 1 o 2 veces por
semana. Acostumbra a comer hamburguesas frecuentemente y está dispuesta a consumir otra
carne como el cuy, ya que es saludable (Aduvire, 2018).

Melissa, 22 años

Melissa nos comenta que consume saludable de vez en cuando, y la carne que mayormente
consume es de pollo, porque es de fácil acceso. Lo prefiere a la parrilla. Desconoce los
beneficios que le aporta, pero se siente bien, y no hamburguesas carne porque tiene
desconfianza. Visita a ferias gastronómicas y está dispuesta a consumir nuevas carnes como
el cuy (Pasache, 2018).

Damaris, 27 años

pág. 26
Damaris nos comenta que se alimenta de forma saludable 3 veces por semana, y,
normalmente, consume carne y pollo. Siempre consume aquellas carnes porque son más
frecuentes en las familias. Las prefiere fritas y sancochadas. No acostumbra a ir a ferias
gastronómicas. Además, considera que al consumir la carne frita les quita valor a los
nutrientes. No consume hamburguesas y no conoce otras carnes de consumo (Huayhua,
2018).

Juana, 36 años.

Juana, trabajadora de MIBANCO, nos comenta que consume saludable 2 veces por semana.
La carne que mayormente consume es de res, porque es de fácil acceso. La prefiere a la
parrilla y frita. Desconoce los beneficios que le aporta, pero se siente bien. No consume
hamburguesas, porque tiene desconfianza. Visita a ferias gastronómicas y está dispuesta a
consumir nuevas carnes como la de chancho (Rodríguez, 2018).

Kevin, 24 años

Kevin nos indica que consume de 3 a 4 veces por semana. Por lo general, consume carne de
res. Conoce el tipo de alimento que le aporta y es conocedor de carnes, como cerdo y aves.
Lo que realmente le gusta consume 3 veces por semana. Usualmente consume hamburguesa
entre 1 o 2 veces. Además, visita ferias porque le interesa degustar nuevos platos. Sí está
dispuesto a probar nuevas carnes si antes averigua qué tipo de nutrientes le aportan para su
consumo. (Valverde, 2018)

Junior, 24 años

Junior nos comenta que come de manera saludable 3 veces por semana (pollo, carne, cuy,
conejo, etc.), ya que son más accesibles. La última vez que visitó una feria fue hace un año.
Además, afirmó que la carne que consume con mayor frecuencia es aquella cuyo aporte
nutricional desconoce. Prefiere las hamburguesas los fines de semana y estaría dispuesto a
probar otras carnes como cuy y conejo (Ampuero, 2018).

Alex, 30 años

pág. 27
Alex nos comenta que consume de forma saludable 3 veces a la semana y prefiere la carne
de pollo por la accesibilidad del producto. Conoce otros tipos de carnes y las come
sancochadas, fritas y a la parrilla. Desconoce la cantidad de nutrientes que le aporta, y no le
causa malestar lo que consume. Por otro lado, nos comenta que no consume hamburguesas,
pero sí está dispuesto a consumir nuevas carnes. (Recarraven, 2018)

Susan, 28 años.

Susan, estudiante de la UPC, nos comenta que consume saludable de vez en cuando, ya que
trabaja y estudia. La carne que mayormente consume es de pollo y de res, porque son de
fácil acceso. Las prefiere a la parrilla o frita. Desconoce los beneficios que le aporta, pero se
siente bien. Sin embargo, a veces, no consume hamburguesas porque tiene desconfianza de
su procedencia. Por otro lado, visita ferias gastronómica una vez al año y está dispuesta a
consumir nuevas carnes como carne de alpaca (Mallqui, 2018).

Henry, 30 años

Henry, gerente de oficina del BCP, nos indica que no consume carne saludable: solo
consume carne de pescado, res etc. Conoce otros tipos de carne que solo consume cuando
viaja al interior del país. Desconoce los beneficios para su salud. Es fiel consumidor de
hamburguesas de unas 3 veces por semana. Está totalmente dispuesto a consumir otras
carnes, pero antes de ello averiguaría lo que le aporta como beneficio al consumir. (Silva,
2018)

Rosita, 32 años.

Rosa, nos comenta que consume siempre de forma saludable, lleva una dieta balanceada,
pero consume de la manera más saludable posible, en guisos y sancochado. Visita a ferias
frecuentemente. Además, se da cuenta qué le aporta beneficios; por ello, no tiene problemas
de salud. Está dispuesta a consumir nuevas carnes como la carne de soya. Por último, no
consume hamburguesas. (Huapaya, 2018)

pág. 28
Carlos, 35 años

Carlos nos comenta que consume, a veces, saludablemente. La carne que mayormente
consume es de pollo, porque es de fácil acceso. La prefiere a la parrilla. Desconoce los
beneficios que le aporta, pero se siente bien. Sin embargo, a veces, no consume
hamburguesas. Visita ferias gastronómicas y está dispuesto a consumir nuevas carnes como
el cuy (Valdez, 2018).

Luz, 25 años

Luz nos comenta que consume saludable a veces y la carne que mayormente consume es de
pollo, porque es de fácil acceso al producto. La prefiere a la parrilla. Aunque desconoce los
beneficios que le aporta, se siente bien. Sin embargo, a veces, no consume hamburguesas,
porque siente desconfianza. Visita a ferias gastronómicas y está dispuesta a consumir nuevas
carnes como pavo. (Sánchez, 2018)

Julián, 31 años

Julián nos comenta que consume saludable de 2 a 3 veces por semana, y la carne que
mayormente consume es pollo y pescado, porque es de fácil acceso. Los prefiere a la parrilla
y sancochados. Sin embargo, a veces, no consume hamburguesas, porque siente
desconfianza. Visita a ferias gastronómicas y está dispuesta a consumir nuevas carnes como
cordero y cuy (Valencia, 2018).

Andrea, 28 años

Andrea, estudiante de la UPN, nos comentó que usualmente consume carne de pollo, porque
le es de fácil acceso y es la carne común en las familias. Consume carne 2 a 3 veces por
semana, y lo come sin saber el componente nutritivo que aporta, es decir, lo hace porque
solo le antoja. Consume hamburguesa de 2 a 3 veces por semana y está dispuesto a probar
carnes nuevas, porque le gusta lo innovador que aporte nutrición por su bienestar. Antes
investigaría los beneficios (Pretell, 2018).

pág. 29
4.2 Resultado de la investigación
Tabla 11
Resultados de la validación del problema

Personas NSE ABC de 20 A 50 que

Personas NSE ABC de Público en general
20 A 50 en general con que gusta de gustan de comer carne nutritiva, para
costumbres de comer hamburguesas controlar su salud y desean comer

No encuentra muy Le dificulta encontrar No encuentran con frecuencia carne

cerca de su casa carne lugares donde de cuy en presentación de
de corral cuy, saludable comprar hamburguesa, saludable y nutritiva
hamburguesas
Elaborar hamburguesas saludables y Hamburguesas elaboradas
distribuirlas en supermercados y en las
principales tiendas de abastecimiento.
artesanalmente a base de
carne de cuy listos para la
Porque la carne de Porque la carne
cuy no se saludable no viene
comercializa en en presentación de
ENTREVISTA
DE
PROFUNDIDA
Se obtuvo un
resultado
19 – 20 que nos

Nota. Se observan los hallazgos de la entrevista. Elaboración propia.

Luego de haber realizado las entrevistas y validar el problema que enfrenta el cliente al
buscar carne de cuy en presentación de hamburguesas, encontramos como solución poner a
su disposición un lugar donde adquirir lo que busca el cliente: Hamburguesas elaboradas
artesanalmente a base de carne de cuy listo para la cocción

Sin embargo, otro de los problemas que enfrenta es la dificultad de encontrar lugares donde
comprar hamburguesas saludables. Por ello, nuestro plan de negocio es mantener alianzas
estratégicas con los supermercados más conocidos del ámbito local para descentralizar
nuestro producto y, así, sea más cercano para nuestros clientes.

 Supuesto más riesgoso: hipótesis del problema de solución

Algunos de los supuestos por los que el cliente elige un tipo de carne para su alimentación:

pág. 30
  Hamburguesas altamente nutritivas
 Listos para su cocción
 Fácil acceso
En nuestro caso, buscamos ofrecer una carne saludable que viene en presentación listas para
su cocción, debido a que en las entrevistas recatamos que el público consume carnes
tradicionales (de 2 a 3 veces por semana en promedio), porque son de fácil acceso, pero que
sí está dispuesto a consumir otro tipo de carne.

 Método y criterio de éxito: objetivo mínimo del product pitch

A través del Método Pitch, esperamos lograr un mínimo del 20% con la aceptación a través
del anuncio publicitado en Facebook. Según Silvia Diaz, gerente general de Invera:

"Sí hay un reconocimiento, hay una conciencia de que tiene oportunidades para aprender, eso nos
da una oportunidad de mercado. Ya hay una consciencia. Hace unos diez años, ni siquiera
pensábamos mucho en esto. Más pensábamos en si estamos gordos o flacos, no en la salud, es un
chip distinto" (Gestión, 2016).

Tabla 12
Alimentación saludable en Lima

Nota. El cuadro representa el consumo consciente de los limeños. Adaptado de “Solo el 26%
de limeños considera que su alimentación es saludable”, Gestión, 2016.

pág. 31
Además, se muestra que Facebook es la red social más usada por los peruanos,
convirtiéndose así en la preferida con un 92%, sin distinción de edad, género o nivel
socioeconómico. De esta manera, se busca validar nuestra solución descrita en puntos
anteriores y la intención de uso de nuestro mercado meta, segmentado con el anuncio
publicitado en Facebook.

Este método o herramienta tiene como concepto contar la idea de negocio en un tiempo y
espacio definido, y su fin es generar interés sobre el proyecto. El pitch también es
comúnmente usado en el mundo del emprendimiento para exponer la idea de negocio a
inversionistas para lograr una conexión emocional en el menor tiempo posible.

 Herramienta de validación
Usamos, por ejemplo, capturas de pantalla de landing page y métricas.

Desarrollamos un Landing Page, en donde promocionamos con una imagen donde se ve

reflejado una caja de hamburguesas listas para el consumo. Se indica que están hechas a base
de carne de cuy, dirigida a personas de entre 20 a 50 años que tienen diabetes y buscan una
alimentación sana. Se intenta la aceptación de nuestros posibles clientes o consumidores.
Los resultados de la aplicación de esta herramienta fueron publicados el 8 de Julio del 2018.
Hasta el momento tenemos una buena aceptación del público, lo que nos valida que sí hay
personas interesadas, en primera instancia, en nuestra propuesta.

Figura 8. Landing page 1. Elaboración propia.

pág. 32
Figura Landing page 2. Elaboración ´propia.

Como bien podemos ver en las imágenes, nuestra propuesta de negocio superó largamente
nuestras expectativas. Al 28 de agosto, contamos con 460 visitas en donde 105 realizaron su
registro, convirtiendo así nuestra tasa de conversión en 22.83%.

 Captación de prospectos
Usamos, por ejemplo, capturas de pantalla de Facebook y métricas.
A continuación, tenemos la imagen del anuncio publicitado en Facebook y la medición de
aceptación obtenida desde el lanzamiento el 08 de Julio hasta el 28 de agosto, lo que nos
muestra es que hay personas interesadas en nuestra propuesta.

Figura 9. Capturas de pantalla de nuestro fan page. Elaboración propia.

pág. 33
Figura 10. Comentarios en nuestro pan page 1. Elaboración propia.

Figura 11. Comentarios en nuestro pan page 2. Elaboración propia.

4.3 Informe final: Elaboración de tendencias, patrones y conclusiones

Perseverar o pivotar

Se realizó el landing page publicitado en Facebook de nuestro producto: hamburguesas de

cuy listas para su cocción. Hemos obtenido un 22.83% de aceptación, por lo cual hemos
decidido continuar con el experimento, debido a que de acuerdo con el mínimo establecido
hemos logrado validar nuestra propuesta, por lo que como grupo tomamos la decisión de
perseverar.

pág. 34
5 PLAN DE MARKETING
En la actualidad, el estilo de vida saludable ha tomado un papel muy importante frente a los
consumidores, convirtiéndose no solo en una moda, sino en una parte primordial del
comportamiento de los consumidores.

Dicha esta breve introducción, en esta oportunidad, nuestro negocio brindará un producto de
alto contenido nutricional. Por ello, se ha decidido presentar el proyecto de empresa
Cuy’Burger, no solo apelando al factor del público objetivo que tiene las hamburguesas como
plato emblemático, sino también al factor salud, que se ha convertido en una gran
preocupación del referido mercado.

5.1 Planteamiento de objetivos de marketing

 Corto plazo (1 año)
 Posicionar Cuy´s Burguer como el primer producto cárnico de consumo saludable
en los distritos objetivo: Miraflores, San Isidro y Santiago de Surco, San Borja y
La Molina (zona7).
 ¡Incrementar nuestro canal de venta indirecta realizando alianzas con al menos dos
empresas de Minimarkets reconocidos como Tambo+, Repshop y Listo!).

 Mediano plazo (3 años)

 Incrementar nuestro canal de distribución de venta indirecta en los grandes
supermercados más representativos (Wong, Vivanda y Plaza Vea), considerando
que este canal no represente más de 25% del total de nuestras ventas
 Incrementar las ventas de un 30% respecto al primer año puesto en marcha
 Incrementar nuestro número de proveedores del insumo principal para el tercer año
de funcionamiento

 Largo plazo (5 años)

 Contar con local propio de producción, que también sirva de acopio para nuestros
productos
 Incorporar una flota de 5 camionetas para la distribución en Lima Metropolitana
 Lograr el posicionamiento de Cuyburguer como el primer producto cárnico de
consumo saludable a nivel nacional para el año 2023.

pág. 35
5.2 Mercado objetivo
Como tamaño de mercado, se estimará bajo los siguientes parámetros:
- Número de habitantes en Lima Metropolitana al 2018 (9 Millones de habitantes)
- Número de hogares por nivel socioeconómico NSE A-B-C (2,437,698 Lima
metropolitano urbano)
- Promedio de limeños que consideran que su alimentación es saludable (26%)
- Promedio de limeños que acude al fast food (70%)

5.2.1 Tamaño de mercado total

Según el censo realizado por el INEI y estudios realizados por APEIM e INVERA, se ha
tomado el tamaño del mercado la siguiente información:
Tabla 13
Censo realizado por el INEI (2017)

Variables Estimado/aprox. Participación Segmentado

32.162.184 100% Población en Perú
Geográficas 9.320.000 28,98% Población en Lima Metropolitana
364.000 3,91% Población de Santiago de Surco
Números de hogares Lima
2.437.698 100% Metropolitana por NSE (ABC)
Demográficas 131.636 5,40% NSE A
604.549 24,80% NSE B
987.268 40,50% NSE C
Limeños que consideran su
2.423.200 26,00% alimentación saludable
Promedio de limeños que acuden a
Psicográficas
6.524.000 70% fast food c/15 días
Promedio de peruanos con sobrepeso
11.867.845,90 36,90% en Perú de 15 a más
Nota. La tabla proyecta los resultados del censo. Adaptado de “Perú: Población 2017”, por
INEI, 2017.

Por tal motivo, según las estadísticas del INEI, en el año 2018, contamos con un mercado
total en Lima Metropolitana de 9, 320,000 habitantes, de los cuales 2, 423,000 consideran
comer saludable; así mismo, se debe mencionar que el 70% que significan 6´254,000 de los
limeños acuden a un fast food.

pág. 36
5.2.2 Tamaño de mercado disponible
Tabla 14
Resultados de una encuesta peruana enfocada en la alimentación

Estimado/aprox Participación Segmentado

Limeños que consideran su alimentación
2.423.200 26,00% saludable
Promedio de limeños que acuden a fast food
6.524.000 70% c/15 días
Promedio de peruanos con sobrepeso en Perú
11.867.845,90 36,90% de 15 a más
Nota. La tabla proyecta el tamaño del mercado disponible basado en la alimentación del
limeño. Elaboración propia.

Del tamaño total de nuestro mercado, hemos extraído la cantidad de limeños que
consideran comer saludable. Esta última encuesta fue realizada por INVERA usando una
metodología web y fue aplicada a 400 personas, entre 17 y 70 años, de todos los niveles
socioeconómicos y que viven en Lima Metropolitana. Asimismo, vamos a considerar a los
limeños que visitan un fast food y el promedio de los peruanos con sobrepeso.
5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target)
Tabla 15
Mercado disponible contrastado con tasa de conversión

Medio Total Personas Conversión Participación

Landing Page 460 105 22,83%
Fan Page 196 34 17,35%
Total 656 139 40,17%
Nota. Se muestra el mercado disponible que contrasta con la tasa de conversión del landing
page y fan page. Elaboración propia.

Para el mercado operativo, vamos a partir de nuestro mercado disponible contrastado con
nuestra tasa de conversión de nuestra landing page y fan page, el cual fue colocado en los
medios virtuales por 20 días.
- Participación al año de los niveles socioeconómicos (NSE) A B C= 70%
- Frecuencia de compra al año= cada 15 días al año
Supuesto
9,320.00x70%x 12= 6,254.000 personas que podrían comprar durante el año.

pág. 37
5.2.4 Potencial de crecimiento de mercado

Según los últimos estudios realizados por el INEI, en el 2018, el sector de restaurantes
creció en un 2.36 %. En este estimado, están incluidos los restaurantes de comida rápida.
Tabla 16
Producción del sector restaurantes

Nota. Variación porcentual respecto a similar mes del año anterior. Adaptado de “Encuesta
mensual de restaurantes”, por INEI, 2018

Crecimiento supuesto del sector comida rápida – Crecimiento del mercado objetivo
Esta información es favorable para la empresa, ya que a medida que crece el mercado,
también, crecen las posibilidades de ventas y crece el consumo de alimentos como las
hamburguesas.

Tabla 17
Crecimiento del mercado objetivo

Meses 2016 2017

ENERO 2,65 1,85

pág. 38
 FEBRERO 2,88 1,42
MARZO 2,39 -0,79
ABRIL 2,23 1,34
MAYO 2,36 0,87
JUNIO 2,77 1,15
JULIO 2,94 1,02
AGOSTO 2,01 1,29
SEPTIEMBRE 2,4 1,53
OCTUBRE 2,27 1,04
NOVIEMBRE 1,65 1,33
DICIEMBRE 2,29 1,94
Promedio 2,40 1,17
Posible 2018 1,78
Nota. Se muestra el mercado disponible para este sector en relación a nuestros fines.
Adaptado de INEI, 2017.

5.3 Estrategias de marketing

5.3.1 Segmentación
Según el último censo de nuestro país, la población aumentó en 3 millones 16mil 621
habitantes. Esto indica un crecimiento de 10.7% con respecto al anterior Por otro lado, es
importante mencionar que la población ha ido incrementando en promedio anual de un 1%
desde el 2007 al 2017 Finalmente, en el período de mayor crecimiento de la población, la
Tasa Global de Fecundidad era 6,0 hijas/os en promedio por mujer. Este nivel ha descendido
hasta 2,5 para el lapso (2010–2015) (INEI, 2018).

Perfil del consumidor potencial

o Edad: 20 y los 45 años
o Sexo: Ambos sexos
o Estado civil: Solteros, casados, solteros con hijos, convivientes
o La situación económica: nivel de ingresos medio o elevado y con un nivel de
formación media, dispuestos a probar un producto nuevo (NS: A/B/C)

5.3.2 Posicionamiento
Nuestra hamburguesa se posicionará teniendo en consideración lo siguiente:

Un producto diferente y especial, es decir, rico en proteína y que sea fácil de preparar.

pág. 39
A raíz de esto, nació el nombre de nuestra empresa Cuy´s Burguer, pues de esta manera
queremos posicionarnos como la única en el Perú dedicada en la elaboración, producción y
venta de hamburguesa con un insumo alternativo y saludable: "Hamburguesas de carne de
cuy".

Nuestra hamburguesa se posicionará por ser un producto innovador, con un sabor diferente
frente a los ofrecidos actualmente en el mercado como son hamburguesas de carne de res y
de pollo. Sin embargo, se diferenciará del rubro por un importante componente relacionado
con la salud, al ser una carne mucho más beneficiosa para el consumidor y apelando,
también, a la creciente demanda de la comida peruana y productos tradicionales que se ha
detectado en los últimos años con el boom de la cocina peruana a nivel internacional.

A continuación, se mencionan las formas de posicionamiento

Por los atributos del producto

• Sabor casero: La preparación de nuestras hamburguesas de carne de cuy se
caracteriza por llevar un sabor totalmente distinto, ya que la preparación es casera. Ya no es
necesario comprar un cuy en bruto que tiene un precio elevado, tampoco tomarte el tiempo
de prepararlo o adicionar algún insumo. Esta hamburguesa tiene el sabor netamente casero
del cuy.
• Sazonada: Estas hamburguesas tienen el sabor especial por ser casero y por contar
con insumos especiales en la producción de esta hamburguesa, lo que hace que no se deba
adicionar, quizás, alguna crema en especial.

Respecto al producto
• Hamburguesa moldeada, más rápidas de preparar: Nuestras hamburguesas serán
ofrecidas a nuestro mercado objetivo mediante una presentación de forma circular,
ahorrando el tiempo a nuestro mercado: personas con escaso tiempo.

Respecto al precio
Teniendo en consideración nuestro target, y sabiendo que nuestro producto es de la más alta
calidad, nuestro precio será de un nivel intermedio entre (S/ 33.77, caja de 04 unidades y S/
58.54, caja de 08 unidades).

pág. 40
 TENGO GANAS DE
COMER HAMBURGUESA, ¡YA SÉ!
pero ya me cansé de los ¡CUY
sabores clásicos.
BURGER!

Figura 12. Imagen promocional tentativa. Elaboración propia.

5.4 Desarrollo y estrategia de marketing mix

5.4.1 Estrategia de producto/servicio
La carne de Cuy se ha convertido en una alternativa interesante para los consumidores que
buscan no sólo un sabor tradicional, sino un beneficio nutricional considerable. El cuy es un
alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), y también es muy bajo en grasas
(7%).

Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como una alta presencia de
ácidos grasos esenciales para el ser humano como el AA (araquidónico) y el DHA
(docosahexaenoico). Ambas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas
celulares, las cuales son importantes para el desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5
años.

Asimismo, se ha comprobado que su beneficio para las personas que sufren de colesterol
alto o problemas del corazón debido a su bajísimo porcentaje de grasa y para los pacientes
que sufren de artrosis o artritis debido al aporte de colágeno. Entre los hallazgos más
interesantes sobre los beneficios de esta carne se encuentra la enzima asparraguinas, que
ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas.
Partida arancelaria
La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran
OPORTUNIDAD para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.
Actualmente, EE. UU. y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de
cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de
latino-andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos países.

pág. 41
La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208900000 (correspondiente a “Las demás
carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados”), y se exporta bajo la
presentación de empacado al vacío. Por lo general, se exportan carcazas de 700 a 800
gramos, para lo cual, el cuy de granja debió haber pesado vivo entre 1200 a 1300 gramos.

Tabla 18
Medidas impositivas.

Nota. Medidas impositivas para las mercancías de la Subpartida Nacional 0208.90.00.00.

Adapatado de “Tratamiento arancelario por subpartida nacional”, por SUNAT, 2011.
5.4.2 Diseño de producto/servicio
Nuestra gastronomía se está haciendo más conocida a nivel mundial y fue así como
decidimos emprender nuestra primera empresa. Aquí estaremos ofreciendo un producto de
calidad y saludable.

Nuestra propuesta tiene como objetivo poner a disposición del mercado meta una
presentación más atractiva y fácil de preparar como son las hamburguesas hechas a base de
carne de cuy, sazonadas con finas hierbas nativas que garantizan su sabor tradicional y casero
a un precio acorde al mercado.
Dicha esta pequeña introducción, nuestra propuesta tiene como objetivo poner a disposición
del mercado meta una presentación más atractiva y fácil de preparar como son las
hamburguesas hechas a base de carne de cuy, sazonadas con finas hierbas nativas que
garantizan su sabor tradicional y casero.

pág. 42
La presentación será una caja conteniendo 4 y 8 unidades de hamburguesas cada una de 100
gramos, cortadas en forma redonda y empacada de individualmente al vacío. Se cocción dura
6 minutos a una temperatura de 160 °F (no necesita aceite).
Ingredientes
 Carne de cuy molida
 Especias (Orégano, palillo)
 Cebolla
 Ajos
 Huevos
 Pan rallado
 Harina
 Sal, pimiento

La presentación de nuestro producto será de dos formas:

 Será en una caja conteniendo 4 unidades de hamburguesas cada una de 100 gramos,
cortadas en forma redonda y empacada de individualmente al vacío.
 Será en una caja conteniendo 8 unidades de hamburguesas cada una de 100 gramos,
cortadas en formas redondas y empacadas individualmente al vacío.
 El tiempo de cocción será por 6 minutos a una temperatura de 160°F (no necesita
aceite).
 Adicionalmente, contaremos con una plataforma web que ofrecerá practicidad al
momento de hacer tu pedido y te lo llevamos de inmediato. También nos pueden
encontrar en supermercados y tiendas reconocidas.

5.4.3 Estrategia de precios (Análisis de costos, precios de mercado)

¿Cuánto son los gastos por el producto y ver los precios de la competencia de hamburguesas
veganas (lentejas, soya, etc)?.

Para poder plasmar el precio de nuestro producto, primero vamos a analizar el

costo por unidad de este:
Tabla 19
Cotización de carne

pág. 43
 Costo carne materia prima
Ingredientes Cantidad Costo unitario
Costo cuy entero pelado 800 g 20
Merma – huesos 250 g 6.25
Costo carne cuy neto 550 g 28

Nota. Características del costo de la carne de cuy. Elaboración propia.

Tabla 20
Costo 1- Unidad- Cuy´s - Burger

Ingredientes Cantidad Costo unitario

Carne de cuy 100 g 2.5
Orégano 20 g / 3 unid = 5 g 0.13
Pimienta 20 g / 3 unid = 5 g 0.13
1 paquete = PEN 0.50 para 3
Cebolla china 0.13
unid
Huevos 1 unid 0.2
Pan francés 1 unid 0.2
Sal mínima 0.01
Servicio de transporte (Lima) 0.67
Caja de presentación 0.73
COSTO UNITARIO s/.4.70
Nota. Costo de los ingredientes para el preparado de la hamburguesa de cuy. Elaboración
propia.
Tabla 21
Precios de hamburguesas en la competencia
Precios de hamburguesas en la
Precio 1 unid – 100g (S/)
competencia
Hamburguesa Quinua y Chia - Marca Sanua
4.60
Hamburguesa Lentejas y Champiñones -
Sanua 4.60
Hamburguesa vegetariana - Sanua
4.60
Hamburguesa Carne Angus – Oregon Foods
8.23
Hamburguesa mixta saludable - Sanua
5.20
Nota. Costo de las hamburguesas más reconocidas en el mercado. Elaboración propia.

Por lo tanto, hemos llegado a la decisión que nuestro margen de venta será del 55.76% del
costo unitario. Es decir, de S/ 4.70 que nos cuesta una hamburguesa, el valor de venta será
de S/ 7.32; ya que estamos usando la estrategia de precios en relación con la competencia.

pág. 44
Cabe recalcar que nuestra decisión de poner un poco más elevado que la competencia es
porque mantenemos ventajas sobre ellos. Por ejemplo, nuestro producto es único en el
mercado, 100% natural, la carne que usamos es considerada con menos calorías que el resto,
entre otras.

5.4.4 Estrategia comunicacional

Marketing digital- REDES

Dentro de nuestro marketing digital, tomaremos distintas redes sociales para dar a
conocer nuestro producto y potenciar nuestra venta:

 Facebook: Contrataremos la publicidad de Facebook de forma masiva para dar

promociones y beneficios de nuestro producto.
 Youtube: Mucha gente utiliza esta red y es importante en nuestra publicidad
masiva en los primeros lanzamientos de nuestro producto.
 Instagram e influencers: Hoy en día esta plataforma es muy popular en la gente
joven y lo tomaremos como oportunidad para lanzar nuestro producto.
Contrataremos los servicios de gente popular para que puedan recomendar nuestro
producto, ya que ellos cuentan con muchos seguidores.

Marketing tradicional >> BTL – ATL

Dentro del plan de publicidad del producto, se ha considerado adquirir espacio publicitario
en las revistas retail que se manejan dentro de los minimercados de nuestra área de
influencia, en especial en la zona Lima Metropolitana y Callao.

La idea es adquirir espacio para aparecer en la página principal mediante un “publi-

reportaje” como producto nuevo estrella y producto recomendado por su alto beneficio
nutricional y médico en los meses posteriores al ingreso del producto en el mercado. Esto se
hará consecutivamente en dos publicaciones distintas durante el mes 1 y 2.

pág. 45
Posteriormente se intentará al menos una vez al mes colocar un anuncio en toda publicación
asociada a celebraciones tradicionales de las distintas provincias que se encuentren en Perú
y que se realizan a lo largo del año con festivales y eventos.

Asimismo, se optará por tener una presencia directa en estos festivales donde se presentan
no sólo grupos musicales, sino artistas tradicionales y se vende de forma directa alimentos
oriundos de los países anfitriones, así como todos los asociados a la comunidad hispana.

5.4.5 Estrategia de distribución

La venta de nuestras hamburguesas está diseñada por tipos de distribución, pero conjugando
con estrategias de esta.

 Tipos de distribución
- La venta de nuestras hamburguesas lo haremos directamente a nuestros
consumidores finales, ya que contamos con nuestra App, página web y vía teléfono para los
pedidos que sean atendidos en Lima Metropolitana. Los pedidos a provincia los haremos
con un plazo de entrega no mayor a 72 horas.
- Nuestras ventas indirectas serán por alianzas que hagamos con empresas de ventas
retail, minimarkets reconocidos como Tambo+, entre otros. Es la manera más conveniente
de distribuir el producto, considerando que es una nueva marca y que estos puntos cuentan
con la preferencia del cliente como vendedores de productos de calidad.

 Estrategia de nuestra distribución

- Nosotros tomaremos como estrategia la distribución selectiva. En este caso, es muy
importante precisar que nuestras hamburguesas estarán en minimarkets reconocidos, que nos
ayuden a dar un estatus de calidad de nuestros productos. También, es muy importante dar a
conocer nuestros productos teniendo alianzas con supermercados.
Tabla 22
Diseño del canal de distribución
DISEÑO DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Miembros específicos del

Función de la distribución Tipo de canal de distribución Intensidad de la distribución
canal

pág. 46
 APP de Cuy Burger
Atención directa con desarrollada al comercio
Longitud - Venta directa Distribución intensiva
nuestros clientes finales. electrónico asociada a una
plataforma E-commerce
Tambo+
Listo (nuevas tiendas de
Primax)
Mimarket (nuevas tiendas de
Longitud - Venta indirecta Quicorp)
Venta indirecta para llegar a
(Fabricante - Minorista - Distribución selectiva Otras tiendas reconocidas en
nuestros clientes.
Consumidor) distritos como San Borja,
Surco.
Supermercados reconocidos
como Wong, Vivanda y
Plaza Vea
Nota. Características de la distribución en Cuy’s Burger. Elaboración propia.

5.5 Plan de Ventas y Proyección de la Demanda

La empresa ha realizado la estimación de su demanda en base a los datos numéricos
obtenidos en el mercado objetivo. Con base en ello, se propone vender en un año la suma de
S/ 473,997.00 por la presentación de 04 cajas de hamburguesas de cuy y S/ 352,112.00 por
la presentación de 08 cajas de hamburguesas de cuy.

Para el cálculo de nuestras proyecciones, hemos analizado los meses más demandados según
índice de crecimiento.

A continuación, presentamos nuestro siguiente análisis, el mismo se ha proyectado en base

a 01 año:

Población de lima metropolitana: 10,609,679

Distritos (zona 7): 774,507

Tabla 23
Mercado objetivo al mes

Medio Total, personas Conversión Participación

Landing Page 460 105 22.83%
Comen saludable 201,372 45,965 10,492
Aceptación de mercado objetivo al mes 874
Nota. Proyección del mercado objetivo al mes. Elaboración propia.

pág. 47
Tabla 24
Proyecto de la demanda

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

DISTRIBUCION POR
TIPO DE PRODUCTO
PRODCUTO

CAJA 4 UND 70%

CAJA 8 UND 30%
Nota. Proyección de la demanda por unidades. Elaboración propia.

Tabla 25
Tipo de producto

VALOR
TIPO DE FRECUENCIA N° CAJAS A
N° PERSONAS VENTA
PRODUCTO COMPRA VENDER
UNITARIO
CAJA 4 UND 153 2 AL MES 306 S/33.73
CAJA 8 UND 33 2 AL MES 66 S/55.55
Nota. Valor de venta por unidades según variables específicas. Elaboración propia.

Proyectado plan de ventas.

Finalmente, para la estimación de las ventas en base a un año, se ha considerado un
porcentaje por producto según tipo; es decir:
- La caja de 04 unidades tendrá una distribución porcentual del 70%.
- La caja de 08 unidades tendrá una distribución porcentual del 30%.

Tabla 26
Proyección de ventas - Año 01

ÍNDICE
Mes CAJA DE 4 UDS CAJA DE 8 UDS
CRECIMIENTO

1 S/10,321 S/3,643
Enero

1 S/10,321 S/3,643
Febrero
1 S/10,321 S/3,643
Marzo
Abril 1.1 S/11,354 S/4,007

Mayo 1.11 S/11,457 S/4,044

Junio 1.1 S/11,354 S/4,007

Julio 1.2 S/12,386 S/4,371

pág. 48
 Agosto 1.1 S/11,354 S/4,007

Septiembre 1.1 S/11,354 S/4,007

Octubre 1.12 S/11,560 S/4,080

Noviembre 1.13 S/11,663 S/4,116

Diciembre 1.2 S/12,386 S/4,371

Total S/135,830 S/47,940

VENTA ANUAL S/183,770

VENTA POR MES S/15,314

Tabla 27
Tasa G

TASA G 9.7% 10.6% 11.6% 12.8%

Nota. Descripción de la Tasa G. Elaboración propia.

Tabla 28
Plan de ventas anual

AÑO 2020 2021 2022 2023

CAJA DE 4 UDS S/148,959.88 S/164,756.08 S/183,922.08 S/207,393.02
CAJA DE 8 UDS S/52,574.07 S/58,149.20 S/64,913.67 S/73,197.54
TOTAL S/201,533.95 S/222,905.28 S/248,835.75 S/280,590.55
Nota. Proyección de ventas desde el 2020 hasta el 2023. Elaboración propia.
5.6 Presupuesto de Marketing
Nuestra empresa ha destinado como presupuesto de marketing la suma de S/ 28,880.00 soles para
el primer año y se mantendrá la relación del presupuesto de marketing para los siguientes cinco
años evaluados.

En el primer año, estamos presupuestando lanzar una campaña de Prelanzamiento para crear
expectativa en el torno al lanzamiento de las hamburguesas de carne de cuy.

Los porcentajes de crecimiento se realizarán de la siguiente manera:

Tabla 29
Tasa de crecimiento

pág. 49
 AÑO Porcentaje
01er Año 0.00%
02do Año 5.00%
03er Año 7.00%
04to Año 8.00%
05to Año 10.00%
Total crecimiento (%) 30.00%
Nota. Porcentaje de la tasa de crecimiento. Elaboración propia.

pág. 50
Tabla 30
Presupuesto de marketing I

Costo
Descripción Detalle del gasto unitario Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Eventos de inauguración en centros
Pre lanzamiento comerciales. 300.00 300.00
Marketing tradicional Envíos de muestra de nuestras hamburguesas 50.00 100.00 50.00 150.00 100.00 100.00
Redes sociales Facebook/Instagram 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Marketing directo Creación de una página Web (Cuy’S Burger) 500.00 500.00
Venta directa Impulsador 50.00 50.00 100.00 150.00 50.00 250.00
Marketing directo Tarjeta de presentación (Cuy’S Burger) 30.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Merchaidinsing Islas (Cuy’s Burger) 400.00 400.00
Merchaidinsing Anaqueles (Cuy’s Burger) 150.00 150.00
Merchaidinsing Banners (Cuy’s Burger) 50.00 50.00 50.00
Marketing directo Souvenir (Cuy’s Burger) 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
1,980.00 1,570.00 720.00 870.00 1,320.00 920.00
Nota. Detallamos nuestro presupuesto de Marketing mensual por el primer año (en soles): Elaboración propia.

pág. 51
Tabla 31
Presupuesto de marketing 2

Año
2019
Descripción Detalle del gasto Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre (0%)
Eventos de inauguración en centros
Prelanzamiento comerciales. 300.00
Marketing Envíos de muestra de nuestras
tradicional hamburguesas 150.00 50.00 100.00 100.00 50.00 100.00 150.00 1200.00
Redes sociales Facebook/Instagram 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 2400.00
Creación de una página Web (Cuy’s
Marketing directo Burger) 500.00
Venta directa Impulsador 300.00 200.00 350.00 350.00 350.00 400.00 500.00 3050.00
Tarjeta de presentación (Cuy’s
Marketing directo Burger) 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 1440.00
Merchaidinsing Islas (Cuy’s Burger) 400.00
Merchaidinsing Anaqueles (Cuy’s Burger) 150.00
Merchaidinsing Banners (Cuy’s Burger) 50.00 50.00 50.00 250.00
Marketing directo Souvenir (Cuy’s Burger) 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 3000.00
1,020.00 870.00 1,020.00 1,020.00 1,020.00 1,070.00 1,270.00 12,690.00
Nota. Se proyecta los detalles de gasto de los últimos siete meses del 2009. Elaboración propia.

pág. 52
Tabla 32
Presupuesto de marketing para 5 años

Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023
Descripción Detalle del gasto (0%) (5%) (7%) (8%) (10%)
Eventos de inauguración en centros
Pre lanzamiento comerciales. 300.00 315.00 337.05 364.01 400.42
Marketing Envíos de muestra de nuestras
tradicional hamburguesas 1200.00 1260.00 1348.20 1456.06 1601.66
Redes sociales Facebook/Instagram 2400.00 2520.00 2696.40 2912.11 3203.32
Creación de una página Web (Cuy’s
Marketing directo Burger) 500.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Venta directa Impulsador 3050.00 3202.50 3426.68 3700.81 4070.89
Marketing directo Tarjeta de presentación (Cuy’s Burger) 1440.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Merchaidinsing Islas (Cuy’s Burger) 400.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Merchaidinsing Anaqueles (Cuy’s Burger) 150.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Merchaidinsing Banners (Cuy’s Burger) 250.00 262.50 280.88 303.35 333.68
Marketing directo Souvenir (Cuy’s Burger) 3000.00 3150.00 3370.50 3640.14 4004.15
12,690.00 10,710.00 11,459.70 12,376.48 13,614.12
Nota. Detallamos nuestro presupuesto de Marketing en base a 05 años (en soles): Elaboración propia.

pág. 53
6 PLAN DE OPERACIONES
Se pretende establecer normas de fidelización tanto clientes y proveedores a través del
servicio de postventa, que nos ayuda a estar cada vez más cerca de nuestros clientes. Se
intenta evaluar a nuestros proveedores para asegurarnos que cuenten con certificación de
salubridad y sanidad.

6.1 Políticas operacionales

Nuestras políticas se basan en 4 puntos importantes: Calidad, procesos, planificación e
inventarios.

6.1.1 Calidad
 Garantizar que nuestros productos terminados sean congelados a una temperatura
de 4°C bajo cero para mantenerlos seguros y no se malogren.
 Hay que asegurar que nuestros proveedores cumplan con las especificaciones
mínimas establecidas por Cuy’s Burger (peso, tamaño, estado de la carne, raza).
 Revisión y análisis constante, cada 90 días, a nuestros principales proveedores a
fin de adquirir mejores variedades y minimizar costos.
 Nuestros pedidos de compra será una vez por semana a fin de evitar mermas y
carne guardada.

6.1.2 Procesos
El objetivo principal de dichos procesos se centra en lo siguiente:
 Orientados a generar valor
 Reducir costos
 Reducir tiempos
Debemos entender la relación de cada proceso y analizar cuál es el más crítico. No solo se
trata de mapear los procesos, si no de entender cuáles son los procesos clave.

Dentro de nuestros procesos claves, consideramos lo siguiente:

 La distribución del producto
 La elaboración del producto

pág. 54
  Proceso de orden y recepción de compra
6.1.3 Planificación

Para Cuy’s Burger la planificación es fundamental para lograr el éxito, ya que nos permite
reducir la incertidumbre y minimizar riesgos. La planificación es el primer eslabón en nuestro
proceso administrativo.
Las políticas de planificación se centran en lo siguiente:
 Análisis de la situación actual
 Implementar objetivos
 Formular estrategias
 Diseñar los programas y planes de acción a seguir

Por lo tanto, para planificar, siempre debemos tener en cuenta el análisis de la situación actual,
teniendo en consideración los factores internos y externos que nos permita tener una buena
percepción de la situación actual. Con base en dicho análisis, podremos implementar
adecuadamente los objetivos y estrategias, siempre alineados con la misión, visión, valores y
cultura organización. Finalmente, los planes de acción y programas a seguir guiaran Cuy’s
Burger para el logro de dichos objetivos específicos y estrategia, siempre centrados en la
mejora continua.

Evaluación de proveedores

Nuestros proveedores serán evaluados de manera semanal o anual. En el caso que los
productos sean constantemente devueltos, entonces se evaluará si seguimos trabajando con
ellos o no. Para esto, es importante que la empresa comunique al proveedor las
incomodidades y/o malestares que nos genera. Dependerá del proveedor tomar acciones
correctivas para una posible mejora.

6.1.4 Inventarios

Cuy’s Burguer es una empresa que se dedica a la producción. Se ha calculado un 10% del
total de la proyección de venta como resguardo por aumento de venta o avería de producto
o, en todo caso, como cobertura ante una posible merma y como contingencia manejar

pág. 55
debemos manejar una gestión de inventarios.

Por otro lado, se plantea aumentar el stock a medida que se incrementa la demanda, de manera
que progresivamente podamos medir la cantidad necesaria a producir.

El inventario se encontrará disponible en un almacén manejado con un sistema Excel donde

se anotan las entradas y salidas de los productos manteniendo una meta establecida, que es
el 10% adicional a la proyección de la demanda. Con esta gestión, se contará con un adecuado
ciclo de conversión de efectivo.

6.2 Diseño de Instalaciones

En esta sección, vamos a definir nuestras instalaciones y sus respectivas distribuciones,
basados en parámetros y medidas de seguridad sugeridas por INDECI y la municipalidad de
Lima.

6.2.1 Localización de las instalaciones

Cuy’s Burger contará con un local que servirá de oficina y almacén en el distrito de Santiago
de Surco. Se eligió este distrito por la cercanía con los puntos de ventas (minimarket,
agencias). El costo del alquiler de este local es de S/ 700.00 en moneda nacional.
Los puntos favorables de este local son los siguientes:

- Cercanía con los proveedores

- Cercanía con los puntos de ventas
- Disponibilidad de alquiler de local: propiedad de uno de los socios y disponible para
su uso
- Precio de alquiler inferior a los demás

En cuanto a los gastos de alquiler, la zona donde se ubique nuestro local será acorde a nuestras
posibilidades financieras y, dado que es la casa de uno de nuestros socios, el costo será de la
siguiente forma:

pág. 56
 - Alquiler 700 soles
- Agua 50 soles
- Luz 120 soles
- Teléfono / Internet/cable 110 soles

Asimismo, evaluaremos las siguientes condiciones:

Condiciones que tomar en cuenta – supuestos

El lugar tendrá un acondicionamiento adecuado para que las funciones establecidas puedan
cumplirse sin ningún tipo de problemas (envasado, empaquetado, sellado, entrega). Además,
tendremos un lugar donde las personas puedan desarrollar sus actividades administrativas sin
ningún tipo de dificultad.
De acuerdo con los criterios utilizados para la elección del lugar y dentro del rango de la
disponibilidad de recursos financieros para cubrir los gastos que esto generaría, nuestro local
sería de unos 80 metros cuadrados. Estaría ubicado en el distrito de Santiago de Surco.
Tabla 33
Puntos a favor

UBICACIONES
SAN JUAN DE
SURCO
Factores LURIGANCHO
Peso % Valor Ponderado Valor Ponderado
Bajos costo de
40% 7 2,8 4 1,6
alquiler
Ubicación cerca a
20% 5 1 6 1,2
tiendas y restaurants
Ubicación cerca a
20% 5 1 6 1,2
mercados
Reducido costo de
30% 7 2,1 4 1,2
servicios

TOTALES 6,9 5,2

Nota. La tabla muestra los puntos a favor en relación a la ubicación para el plan de negocios.
Elaboración propia.

pág. 57
Ubicación local

 Urb. Viñas de san Antonio MZ G LT 1 Surco

Figura 13. Propuesta de local. Adaptado de "Imágenes satelitales del distrito de

Surco", por Google Maps, 2018.

6.2.2 Capacidad de las instalaciones

La capacidad del local será de 50 metros cuadrados. Estará orientada a facilitar el trabajo de
manera conveniente, con la finalidad de desarrollar actividades propias de la empresa.
Asimismo, será un ambiente agradable para todas las personas que trabajan en el local e
idóneo para el cumplimiento de las funciones. Además, estará estructurado bajo los siguientes
parámetros:

pág. 58
Tabla 34
Aforo del local

AMBIENTES POSIBLES
PISO -
AMBIENTES Y M2/UND ÍNDICE CANT. PARCIAL
OTROS
1
DESPACHO 10 10,00 1
TRABJ/PERS
1
SALA ESPERA 10 10,00 3
SILLA/PERS
1
CAJA 5 5,00 1
TRABJ/PERS
SALA EXPENDIO 5 3 M2/PERS 1,67 2
1
ENVASADO 12 12,00 3
TRABJ/PERS
PRODUCCIÓN 12 40 M2/PERS 0,30 2
EMPACADO 12 40 M2/PERS 1,20 2
1
SELLADO 12 12,00 1
TRABJ/PERS
OFICINAS (Privadas=
8 10 M2/PERS 0,80 2
por m2
Compartida= 1 silla 1
0 0,00 0
por escritorio SILLA/PERS
Módulo= 1 silla por 1
0 0,00 0
módulo) SILLA/PERS
VISITANTE OFC 2 2 PERS/OFC 4,00 4
SALAS DE
2 1 M2/PERS 2,00 0
REUNIÓN
AFORO TOTAL PERMITIDO 21
Nota. Cálculo de aforo según industrias- Cuy´s Burguer . Adaptado “Reglamento Nacional
de Edificaciones”, por Ministerio de Vivienda, 20061.

1 Nota 1: Los cálculos de aforo parciales deben hacerse por piso o nivel.
Nota 2: Se debe considerar el aforo en caso de ambientes que se atiende a externos que no trabajan en la edificación.
Nota 3: En caso de mobiliario, se debe cumplir con los anchos para circulación (1 crujía, 2 crujías).
Nota 4: Se debe considerar visitante a oficina solo si no es un trabajador de la edificación.
Nota 5: Se debe redondear las cantidades al entero mayor.
Nota 6: (*) = Se debe elegir el mayor aforo, cuando hay varios aforos para un mismo ambiente.
Aforo cero cuando es utilizado por los mismos usuarios.
Indicar aforo de ambientes utilizados por los mismos usuarios.
Nota 7: Se debe considerar el máximo aforo para el aforo total permitido.
En ambientes de uso masivo, para anchos de puertas, verificar aplicando el siguiente criterio: aforo de ambiente por 0.005.

pág. 59
La capacidad del local y teniendo en cuenta que las personas que van a desempeñar las
diferentes funciones (envasado, empaquetado, sellado, entrega) deben cubrir sin ningún tipo
de dificultad estas exigencias.

Los días laborables serán de divididos de la siguiente manera:

- Personal administrativo: de lunes a viernes de 08:30 a. m. a 06:00 p. m.
- Personal operativo: de lunes a viernes de 09:00 a. m. a 05:00 p. m. y sábados de 09:00
a. m. a 12:00 horas
6.2.3 Distribución de las instalaciones
La distribución del local debe de cumplir con todas las medidas de seguridad exigidas por
Defensa Civil con las señalizaciones respectivas, y con los elementos necesarios como
extinguidores y luces de emergencia.

De acuerdo con lo anteriormente señalado y teniendo en cuenta que nuestro local cuenta con
100 metros cuadrados, estos serán distribuidos de la siguiente manera:

Área total 50 m2 - Solo 1 piso

Propuesta inicial con miras a expansión:

Tabla 35
Espacios específicos del local

Áreas M2 x cada espacio

Elaboración- Producción 6
Envasado 6
Empacado 6
Sellado 6
Expendio 10
Mostrador 5
Sala de espera 5
Oficina de reunión 4
Servicios higiénicos 2

Total área 50

Nota. Descripción del tamaño de las áreas. Elaboración propia.

pág. 60
Figura 14.Distribución del local de la empresa Cuy´s Burguer. Elaboración propia.
Este es ejemplo de una oficina de 8 metros cuadrados ideal para reunirnos con nuestros
socios estratégicos; y, a la vez, desarrollar nuestras reuniones de áreas, donde se podrán
realizar todas las coordinaciones necesarias para el desarrollo de la plataforma.
Asimismo, se contará con otro espacio de, aproximadamente, 48 metros cuadrados, donde
se podrá ubicar las áreas de producción, envasado, empacado y sellado. En estos espacios,
trabajaremos con mesas e instrumentos de preparación que son necesarios para la
elaboración del producto; además, con todo aquello que sea necesario para ir desarrollando
nuevas propuestas para poder ir innovando con el producto.

6.3 Especificaciones Técnicas del Producto / servicio

En esta parte del trabajo estamos detallando las especificaciones técnicas de las hamburguesas
de carne de cuy Cuy’s Burger.

La presentación del contenido de nuestras hamburguesas consiste en lo siguiente:

pág. 61
Tabla 36
Ficha técnica de producto

CUY´S BURGER Ficha técnica de producto

Hamburguesa de cuy
Composición del Materia prima e Foto
producto ingredientes
Ingredientes: Carne de
cuy molida (85%),
orégano, pimienta,
cebolla china, huevos,
ralladura de pan y una
pizca de sal.
Tratamiento/ Envasado y conservación en refrigeración
Procesado
Presentación Presentación en caja de 4 u 8 unidades, cada hamburguesa tendrá un
peso de 100 grs., cortadas en forma redonda y empacada
individualmente al vacío.
Tiempo de cocción 6 minutos a una Uds/embalaje 4 uni./caja
temperatura de 160 ºF Peso neto embalaje 450 grs
(no necesita aceite).
Temperatura de
almacenaje y Refrigerado:
transporte Entre 0ºC y 4ºC
Información Carne:
nutricional Cantidad por 100 gramos
Calorías: 143
Grases totales 3.5g
Ácidos grasos saturados 1.2g
Ácidos grasos polinsaturados 0.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.3 g
Ácidos grasos trans-0 g
Colesterol 73 mg
Sodio 57 mg
Potasio 421 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 26 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 6 mg
Vitamina D………………0.6 mg
Vitamina C…………………0 mg
Hierro……………………1.2 mg
Vitamina B6……………...0.7 mg
Vitamina B12……………0.6 µg
Magnesio…………………29 mg
Nota. Características fundamentales del producto. Elaboración propia

pág. 62
Especificaciones técnicas de la página web- Cuy’s Burger
- Desarrollo de las páginas con tecnologías Html5, Css3, jQuery, Bootstrap, JavaScript
- Desarrollo de las páginas para que puedan ser vistas en los principales navegadores
de internet (Google Chrome, Safari, Firefox)
- Página desarrollada a la resolución estándar de 1024 pixeles
- El diseño a preparar 100% orientado al sector de gastronomía
- Con un mínimo de 7 enlaces entre los cuales están (Home, Galerías, Contáctenos,
Eventos, Productos, Beneficios)

Figura 15. Logo de la empresa Cuy´s Burger. Elaboración propia.

6.4 Mapas de Procesos y PERT

Presentamos los 03 procesos más resaltantes de la empresa Cuy’s Burger.

Aquí detallamos nuestro mapa de procesos.

pág. 63
Diagrama de proceso: Distribución del producto

Figura 16. Se observa el proceso en cómo se distribuye el producto. Elaboración propia

Diagrama de proceso: Elaboración del nuestro producto.

Figura 17. Se visualiza el proceso de elaboración del producto. Elaboración propia.

pág. 64
Diagrama de proceso: Orden y recepción de compra

Figura 18. Se visualiza el proceso de la orden y recepción de la compra. Elaboración propia.

Diagrama de PERT

A continuación, detallaremos las actividades para la apertura de Cuy’s Burger

Las actividades correspondientes se indican a continuación:

pág. 65
Tabla 37
Actividades de apertura

Tiempo
Tiempo Tiempo Tiempo
Letras Actividades más
Optimista pesimista esperado
probable
Búsqueda y
reserva del
nombre de la
A 1 3 5 3
empresa en
Registros
Públicos
Elaborar la minuta
B y elevarla a 2 5 8 5
escritura pública.
Elevar la escritura
C pública en los 1 3 5 3
registros público
Obtener el
número de RUC y
D 2 4 6 4
elegir régimen
tributario.
Comprar y
E legalizar libros 4 8 12 8
contables
Elegir al personal
F 1 2 3 2
interno (contrato)
Diseñar el local
G 2 4 6 4
seleccionado
H Equipamiento 1 2 3 2
Compra de
I 4 5 6 5
mercadería
J Fabricación 2 3 4 3
Nota. Se visualiza las actividades para la apertura de la empresa Cuy´s Burger. Elaboración
propia

pág. 66
Figura 19. Se observa las rutas críticas del proyecto Cuy's Burger. Elaboración propia.

- Finalmente, podemos observar que las rutas críticas en nuestro proyecto están en B,
C, D, E y J.
- La duración aproximada para la apertura del proyecto será de 23 días útiles.

6.5 Planeamiento de la Producción

6.5.1 Gestión de compras y stock
Cuy´s Burger es una empresa donde fabricará y producirá hamburguesas de carne cuy lista
para freír. Por tal motivo, es importante que la empresa cuente con un adecuado proceso de
compras; tales como:
 Necesidad de la compra y/o solicitud del pedido a nuestros proveedores nacionales
 Evaluar los precios y la forma de pago el cual nos brindarán los proveedores
 Tiempos de entrega de los productos a suministrar (disposición)
 Garantía y servicio post venta
 Control de calidad
 Control de stock
 Capacidad de respuesta

Teniendo en claro estos puntos, podemos priorizar las solicitudes que nos puedan pedir
nuestros colaboradores para tramitar la gestión de compra. El responsable de estas funciones
es el encargado de logística.

Para Cuy’s Burger es fundamental contar con un adecuado planeamiento para poder
satisfacer a nuestro público objetivo; es decir, controlar nuestro stock, ver qué producto tiene

pág. 67
mayor rotación, medir nuestras ventas. Esto nos ayudará a poder controlar y tener un
adecuado stock a fin de evitar quiebre y dejar desabastecido a nuestro público objetivo.

Cuy´s Burger maneja un adecuado control a fin de evitar quiebre de stock. Inicialmente,
llevaremos el control mediante un archivo Excel, el cual mostramos a continuación.

Plantilla de listado de productos

Aquí indicamos los productos, los cuales utilizaremos y manejaremos con sus respectivos
códigos.

Figura 20.Se visualiza la Plantilla Excel para control de stock-Lista de productos.

Elaboración propia.

Plantilla de listado de proveedores

Aquí detallamos la lista de proveedores que nos abastecerán. Se detalla la lista con
información adicional.

pág. 68
Figura 21. Se observa la Plantilla Excel para el control de stock-Lista de Proveedores.
Elaboración propia.

Plantilla de listado de clientes

Aquí detallamos la lista de nuestros clientes que atenderemos. Se detalla la lista con
información adicional.

Figura 22. Se observa la Plantilla Excel para el control de stock-Lista de clientes.

Elaboración propia.

En la plantilla de movimientos de ingresos y gresos, detallaremos las compras y ventas

realizadas.
- Si se trata de una compra, debemos indicar el número de la solicitud de compra, el
proveedor del despacho, detalle del producto y cantidad atendida del respectivo despachado.
- Si se trata de una venta, debemos detallar el número de factura, el cliente e indicar la
salida de mercadería en negativo, puesto me ayudará para que se pueda restar el stock.

pág. 69
Tabla 38
Movimientos de ingresos y egresos

Nota. Se visualiza los ingresos y egresos del plan de negocio para el control del stock.
Elaboración propia.

La plantilla Stock nos ayudará a controlar los saldos los productos con la finalidad de evitar
el quiebre destock y, de esa manera, no dejar de abastecer a nuestro público objetivo.

Tabla 39
Relación entre productos y stock

Nota. Se observa la Plantilla Excel del listado de productos para el control de stock.
Elaboración propia

pág. 70
 6.5.2 Gestión de la calidad
Cuy´s Burger, mediante su área de logística y despacho, responsabilizará la recepción y
revisión de las diversas de los productos que nos entregue nuestros proveedores.

Para poder lograr que este tipo de función se cumpla, los encargados del área de compras
revisarán al azar uno de los productos mediante una auditoria interna. El objetivo es
corroborar que dichos productos cuenten con las especiaciones técnicas que hemos solicitado
al momento de generar nuestra solicitud de pedido.

Finalmente, es recomendable que, antes y durante la entrega de los productos, recalcar al

proveedor la activación de la garantía para que el proveedor tenga la capacidad inmediata de
reponer cualquier mercadería en pésimo estado.

Validación de calidad de productos en el área de compras

• Tal como detallamos líneas arriba, nuestra área de logística y despacho se responsabilizará
de la recepción y revisión de los productos entregados por los proveedores, y del
cumplimiento de las especificaciones técnicas.

Almacén

-Se recibirá la mercadería en nuestro almacén para su recepción y refrigeración. Previo ello,
se debe revisar que dicha mercadería esté en perfectas condiciones. Luego, se realizará un
proceso de control de calidad interno por cada lote de producto recibido y, de esa manera,
será posible descartar aquellos productos que se encuentran en estado de descomposición.
Finalmente, una vez detectado los productos descompuestos, se realizará las coordinaciones
con el proveedor para activar la garantía y se ejecute la devolución y/o cambio de aquellos
productos en mal estado.

Coordinación de aquellos productos en mal estado

Nuestros clientes tendrán atención de servicio postventa; es decir, ofreceremos una atención

pág. 71
personalizada a nuestro cliente después de que se ha producido la venta de nuestro producto.
Creemos que esto nos dará un plus, ya que estaríamos creando fidelidad y una imagen de un
producto con altos estándares de calidad.

6.5.3 Gestión de los proveedores

Para la elaboración de las hamburguesas de cuy, Cuy´s Burger contará con proveedores
nacionales e incluso serán proveedores locales que se encuentren en Lima, ya que lo que se
busca es no exceder en gastos por temas de transporte al traerlos de provincia.

Durante la selección de los proveedores de carne de cuy, primó el criterio de precios bajos,
sin dejar de lado la exigencia en cuanto a la calidad del producto.

En un mediano o largo plazo, se buscará instalar nuestro propio criadero de cuyes que se basan
en las técnicas actuales de crianza para realzar la calidad del producto a brindar a nuestros
clientes.

Entre los proveedores locales, contaremos con los más resaltantes y elegidos por los
miembros de la empresa.

Proveedores nacionales
Granja Camero
Es una empresa peruana que se dedica a la crianza de cuyes mejorados, fabricación y ventas
de accesorios, distribución de accesorios como chupones, productos veterinarios y alimento
balanceado.
Esta empresa cuenta con un alimento de propia formulación que pone a disposición de todos
sus clientes y de las granjas de provincia con atención a nivel nacional.

pág. 72
Figura 23. Logo de Granja Camero. Adaptado de "Granja de cuyes Gamero", por Gamero,
2018.

Mercado de Ciudad de Dios

Este es un mercado tradicional ubicado en San Juan de Miraflores y cuenta con diversos
proveedores de cuyes entre otras carnes a precios bastante competitivos para el mercado al
cual nos hemos abocado.

Figura 24. Fachada del Mercado Ciudad de Dios. Adaptado de "Historia sobre el Mercado
del Pueblo", por Jannet, 2018.
Aquí también compraremos los huevos, entre otros productos a utilizar para la elaboración
de nuestras hamburguesas de cuy.

Mercado de Mayoristas de Santa Anita

Para los demás insumos que utilizaremos como materia prima (orégano, pimienta, cebolla
china, otros) tendremos a estos proveedores como nuestro principal distribuidor, ya que
cuenta con insumos de primera mano y a precios muy competitivos, por no calificarlos como
demasiados atractivos; es decir, precios bajos (al por mayor).

Se debe entender que este mercado se encarga de la distribución de todo tipo de verduras y
frutas a los principales restaurantes de Lima de manera diaria.

pág. 73
Figura 25.Gran Mercado Mayorista de Lima. Adaptado de "Mercado Mayorista de Santa
Anita", por Correo, 2018.
6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo
A continuación, en el archivo adjunto detallamos la inversión en activos fijos de la empresa
Cuy’s Burger , que serán adquiridos al inicio de las operaciones:

Tabla 40
Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo

Denominaci Costo
Característi Cantid Costo Costo
ón del Marca unitar IGV
cas ad sin IGV total
activo fijo io
De precisión
de 0.01 a 300
Balanza gr Otros 1 186.44 186.44 33.56 220.00
Acero
inoxidable /
Moledora de Capacidad Henkel 1,227. 1,227.9 1,449.0
carne 220/2250 kg Tk 22st 1 97 7 221.03 0
Acero
inoxidable /
Mezcladora Capacidad
de carne 40 libras/20 1,404. 1,404.2 1,657.0
manual litros Hakka 1 24 4 252.76 0
Acero
Formadora Inoxidable /
de Capacidad
hamburgues minina
as 200kg /hora 1 - - -

pág. 74
 Acero
Inoxidable /
Capacidad
Empacadora minina Grondo
al vacío 200kg /hora y 1 726.00 726.00 130.68 856.68

Congeladora Capacidad Indura 1,270. 1,270.3 1,499.0

s 20Tn ma 1 34 4 228.66 0

Acero 1,847.4 2,180.0

Estante inoxidable Frigas 2 923.73 6 332.54 0
Selladora de
bolsa Manual Otros 2 84.75 169.50 30.51 200.01

Acero 1,355. 1,355.9 1,600.0

Mesa inoxidable Otros 1 93 3 244.07 0
Material de
Jabas plástico Otros 10 32.20 322.00 57.96 379.96
Otros
(muebles, 1,500. 1,500.0 1,770.0
sillas) Varios Otros 1 00 0 270.00 0

Total 8,711. 10,009. 1,801. 11,811.

activos 60 88 78 66
Nota. Se visualiza los detalles de activos fijos. Elaboración propia.

6.7 Estructura de costos de producción y gastos operativos

A continuación, en el archivo adjunto detallamos los costos y gastos asociados netamente en
producir las hamburguesas de Cuy´s Burger

pág. 75
Tabla 41
Presupuesto de producción (Costos y gastos operativos) I

Proveedor DESCRIPCIÓN Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19

Granja Apaquis Carne de cuy 7,680.00 7,680.00 7,680.00 8,640.00 8,640.00 8,640.00
Otros Insumos - Orégano 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
Otros Insumos - Pimiento 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Otros Insumos - Cebolla china 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Otros Insumos - Huevos 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00
Otros Insumos - Pan francés 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00
Otros Insumos - Sal 19.20 19.20 19.20 19.20 19.20 19.20
Empleados Servicio de transporte Lima 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
ImprentaDelivery.com Cajas de presentación 4 unidades 76.50 76.50 76.50 76.50 76.50 76.50
ImprentaDelivery.com Cajas de presentación 8 unidades 33.00 33.00 33.00 33.00 33.00 33.00
S/.9,026.70 S/.9,026.70 S/.9,026.70 S/.9,986.70 S/.9,986.70 S/.9,986.70
Nota. Se visualiza los costos y gastos del plan de negocio (Desde enero hasta junio del 2019). Elaboración propia.
Tabla 42
Presupuesto de producción (Costos y gastos operativos) II

Proveedor DESCRIPCION Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19 Total 2019
Granja Apaquis Carne de cuy 8,640.00 8,640.00 8,640.00 8,640.00 8,640.00 8,640.00 100,800.00
Otros Insumos - Orégano 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 600.00
Otros Insumos - Pimiento 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1,200.00
Otros Insumos - Cebolla china 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1,200.00
Otros Insumos - Huevos 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00 4,608.00
Otros Insumos - Pan francés 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00 384.00 4,608.00
Otros Insumos - Sal 19.20 19.20 19.20 19.20 19.20 19.20 230.40
Empleados Servicio de transporte Lima 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 2,400.00
ImprentaDelivery.com Cajas presentación 4 unid. 76.50 76.50 76.50 76.50 76.50 76.50 918.00
ImprentaDelivery.com Cajas presentación 8 unid. 33.00 33.00 33.00 33.00 33.00 33.00 396.00

S/.9,986.70 S/.9,986.70 S/.9,986.70 S/.9,986.70 S/.9,986.70 S/.9,986.70 S/.116,960.40

pág. 76
Nota. Se visualiza los costos y gastos del plan de negocio (Desde julio hasta diciembre del 2019). Elaboración propia.
Tabla 43
Presupuesto de administración I

Proveedor DESCRIPCION Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19

Yolanda Ruiz Alquiler de local 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00
Luz del Sur Energía eléctrica 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Sedapal Agua potable 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00
Movistar Internet + Teléfono 79.00 79.00 110.00 110.00 110.00 110.00
Sunarp Trámites en Sunarp - - 500.00 500.00 - -
Iván Benites Servicio contable externo 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Suministros varios (oficina,
Varios limpieza, etc) 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Municip. Santiago Surco Arbitrios municipales 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00
S/.1,194.00 S/.1,194.00 S/.1,725.00 S/.1,725.00 S/.1,225.00 S/.1,225.00
Nota. Se observa el presupuesto de administración (Desde enero hasta junio del 2019). Elaboración propia.
Tabla 44
Presupuesto de administración II

Proveedor DESCRIPCION Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19 Total 2019
Yolanda Ruiz Alquiler de local 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00 8,400.00
Luz del Sur Energía eléctrica 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 1,440.00
Sedapal Agua potable 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 600.00
Movistar Internet + Teléfono 110.00 110.00 110.00 110.00 110.00 110.00 1,258.00
Sunarp Trámites en Sunarp - - - - - - 1,000.00
Iván Benites Servicio contable externo 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1,200.00
Varios Suministros varios 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1,200.00
Mun. Surco Arbitrios municipales 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 540.00
S/.1,225.00 S/.1,225.00 S/.1,225.00 S/.1,225.00 S/.1,225.00 S/.1,225.00 S/. 15,638.00
Nota. Se observa el presupuesto de administración (Desde julio hasta diciembre del 2019). Elaboración propia.

pág. 77
7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS
7.1 Objetivos Organizacionales
Los objetivos organizacionales fueron establecidos orientados a brindar una cultura que
fomente el trabajo en equipo enfocado a un buen clima laboral, con el objetivo de brindar la
máxima experiencia tanto a clientes internos y externos.

Los objetivos son los siguientes:

- Implementar una cultura organizacional que vaya orientada siempre en brindar

la máxima experiencia al cliente. Se planifica llegar a un alcance de 80% de satisfacción de
los clientes en el primer año de trabajo, esto se medirá con encuestas a correos electrónicos.

- Alcanzar un 90% de encuesta de clima laboral en donde se medirá las gerencias

comprometidas en base a una encuesta y a su grupo de trabajo para el primer año de
funcionamiento.

- Lograr una mínima rotación de personal a lo mas del 10% durante los primeros
3 años y 5% los 2 años restantes, con esto la empresa contara con empleados que aporten
valor y mejorar la calidad de los procesos.

7.2 Naturaleza de la Organización

Cuy’s Burger es una empresa nueva en mercado del sector microempresa con
aportaciones de capital privado con fines de lucro, en donde contará con 3 personas en
planilla, por otro lado, contará con servicios especializados el cual se tercerizará con el fin de
minimizar gastos.

Cuy’s Burger será una organización horizontal donde se buscará el trabajo en

equipo y compromiso, esto es con la finalidad de que todos los participantes de la
organización se sientan comprometidos con los objetivos de la empresa.

pág. 78
 CUY’S BURGER S.A.C (SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA), contará con
capital que será aportado por los socios de la organización.
7.2.1 Organigrama

Jackeline Ccopa
Gerente General

Asesoria Legal y
Contable

Angel Sanchez John Izaguirre Jhon Abellaneda

Departamento de Departamento Departamento de
Producción Comercial Finanzas

Colaborador 1

Colaborador 2

Figura 26.Organigrama. Elaboración propia.

7.2.2 Diseño de Puestos y Funciones
Los puestos y funciones se detallarán a continuación.
Tabla 45
Diseño de Puestos y Funciones: Gerente General

Cargo: Gerente General

Gerencia: Gerente General

Reporte: NA
Supervisa a: Las dos divisiones, tales como:
Área de finanzas y área administrativa (encargado del control, contabilidad y
venta de nuestro producto).

pág. 79
  El Gerente General será el representante por la ley de
la sociedad y tendrá a su cargo la dirección y control de
los recursos de la empresa.

Descripción  El gerente general es el responsable legal de la empresa

y en ese sentido deberá velar por el cumplimiento de
todos los requisitos legales que afecten los negocios y
operaciones de ésta

 Realizar los actos de administración y gestión ordinaria

de la sociedad.
 Organizar el régimen interno de la sociedad, usar el
sello de esta, expedir la correspondencia y cuidar que
la contabilidad esté al día.
Funciones  Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre
y representación ante las autoridades judiciales,
administrativas, laborales, municipales, políticas y
policiales, en cualquier lugar de la República o en el
extranjero.
 Promover e incentivar línea de carrera al personal
interno.
 Direccionar la administración y correcta supervisión de
las áreas tales como: logística, compras, marketing,
operaciones.
 Evaluar los proceso operativos para poder hacerlo más
eficiente.
 Autorizar los procedimientos y/o normas que acrediten
la buena práctica y calidad hacia nuestro producto.
 Debe diseñar y planificar estrategias de mejoras.

Requisitos del  Profesional egresado de la carrera de ingeniería

puesto industrial.
 Es un requisito indispensable contar con una
especialización en finanzas.
 Microsoft Office (Nivel: Intermedio y/o Avanzado)
 Microsoft Excel (Nivel: Intermedio y/o Avanzado)
 Idioma: Inglés a nivel avanzado.
 Es indispensable contar con 5 años de experiencia en el
cargo.
 Habilidades: Debe ser proactivo, con capacidad
analítica, debe contar con vocación de servicio e
implementar mejora continua, debe fomentar el trabajo
en equipo y tener adaptabilidad al cambio.
Nota. Se detallan las características de la gerencia general de la empresa. Adaptado de
“Funciones y responsabilidades del gerente general”, por Andino, 2011.

pág. 80
Tabla 46
Diseño de Puestos y Funciones: Gerente de Producción

Cargo: Gerencia de Producción

Gerencia: Gerencia de Producción
Reporte: NA
Supervisa a: Personal operario (encargado de la manufacturación y/o preparación,
almacenaje de nuestro producto)

 Se encarga de la gestión de los materiales e

insumos para la producción de las hamburguesas.

 Responsable de los trabajadores de la parte

Descripción productiva.

 Buscar la eficiencia de la producción, optimizando

los recursos.

 Análisis cuantificados de lo necesario para la

producción del día a día, a su vez el manejo de la
rotación de inventario.

 La planificación y supervisión del trabajo de los

empleados.

 La supervisión de los procesos de producción o

Funciones fabricación en empresas manufactureras.
 El control de stocks y la gestión de almacenes.
 La resolución de las incidencias (como las averías
de la maquinaria, por ejemplo)

 La gestión de los recursos materiales.

 La búsqueda de estrategias para aumentar la

eficiencia y eficacia de la producción.

 La innovación y el diseño de productos o servicios,

etc.

pág. 81
  Profesional egresado de la carrera de
gastronomía
 Es un requisito indispensable contar con una
especialización en la carrera de cocina.
 Conocimiento de SAP y gestión de calidad ISO
Requisitos del puesto 9001
 Conocimiento es manejo de control de calidad.
 Microsoft Office (Nivel: Intermedio y/o
Avanzado)
 Microsoft Excel (Nivel: Intermedio y/o
Avanzado)
 Idioma: Inglés a nivel avanzado.
 Es indispensable contar con 2 años de
experiencia en el cargo.
 Habilidades: Debe ser proactivo, fomentar el
trabajo en equipo, capacidad analítica,
liderazgo.
Nota. Detalle de las características del puesto de gerente de producción. Adaptado de
“Gerente de producción”, por Educaweb, 2018.

Tabla 47
Diseño de Puestos y Funciones: Gerencia de la división Comercial

Gerencia de la División Comercial

Es el encargado de planificar, organizar, dirigir,
controlar y coordinar eficientemente el sistema
comercial, diseñando estrategias que permitan el
DESCRIPCION logro de los objetivos empresariales, dirigiendo el
desarrollo de las actividades de marketing con el
fin estratégico de incrementar el índice de las
colocaciones de productos de caja 4 y 8.

pág. 82
  Marcar los objetivos concretos a toda la
fuerza comercial a su cargo.

 Reclutar, seleccionar y formar al personal de

ventas.
FUNCIONES
 Dar ejemplo a toda la estructura de ventas.

 Lanzamiento de nuevos productos.

 Establecimiento de canales de ventas.

 Investigación de mercados

 Diseñar las estrategias de venta.

Nota. Detalle de la Gerencia de la división comercial. Adaptado de “Qués es director

comercial y cuáles son sus funciones”, por IMF, 2018.

Tabla 48
Diseño de Puestos y Funciones: Gerencia de Finanzas

Cargo: Gerente Finanzas

Gerencia: Gerencia de administración y Finanzas
Reporte: NA
Supervisa a: NA

 Administrar los recursos humanos, financieros y

materiales que le sean asignados para el
cumplimiento del programa de trabajo anual que
Descripción establece la Dirección Ejecutiva de las funciones y
procesos que le son propios.

pág. 83
  Responsable de la elaboración, ejecución y
coordinación presupuestaria.

 Responsable de preparar los estados financieros y

entregar soporte a todas las unidades
Funciones
 Responsable de elaborar los análisis e informes
contables y financieros sugiriendo medidas
tendientes a optimizar resultados.

 Colaborar en la elaboración del presupuesto anual

del área de personas y otras actividades análogas

 Encargado de supervisar el departamento de

logística, stock, compras de productos.

 Apoyar a las diferentes áreas de la empresa en los

procesos descentralizados de adquisición de
bienes y contratación de servicios.

 Responsable de contactar con los bancos para

tomar la mejor decisión de financiamientos
(Empresa Portuaria, 2018)..

 Profesional egresado de la carrera de

administración de Empresa, Contabilidad o
afines.
Requisitos del puesto  Es un requisito indispensable contar con una
especialización en finanzas.
 Microsoft Office (Nivel: Intermedio y/o
Avanzado)
 Microsoft Excel (Nivel: Intermedio y/o
Avanzado)
 Idioma: Inglés a nivel avanzado.
 Es indispensable contar con 3 años de
experiencia en el cargo.
 Experiencia en el sector industrial.
 Habilidades: Debe ser proactivo, con capacidad
analítica, debe contar con vocación de servicio
e implementar mejora continua, debe fomentar
el trabajo en equipo y tener adaptabilidad al
cambio.

Nota. Detalle de las características del Gerente de Finanzas. Adaptado de “Gerencia de

Finanzas”, por ENAER, 2014.

pág. 84
7.3 Políticas Organizacionales
Para Cuy’s Burger el tener definida una política adecuada es básico y esencial, pues esto nos
ayudará a la buena construcción de nuestras políticas organizacionales.

Cuy’s Burger es una empresa en la que definimos nuestras políticas en base a una buena
convivencia, con la única finalidad de fomentar un buen clima laboral para todos nuestros
colaboradores y el compromiso de cumplir la legislación, tenemos la voluntad de
implementar mejoras continuas mediante una buena gestión de los recursos.

Nuestro objetivo es crear un ambiente agradable y motivador, ya que creemos que solo así
podemos lograr por parte de nuestros colaboradores mayor creatividad e innovación.

El respeto es una de las palabras claves para Cuy’s Burguer.

• Jornada de trabajo en Cuy’s Burger:

Los días laborables serán de divididos de la siguiente manera:

Personal administrativo: De lunes a viernes de 8:30 AM a 18:06 horas
Personal operativo: De lunes a viernes de 09:00 AM a 17:00 horas y sábados de 09:00 AM
a 12:00 horas.

• Vestimenta en Cuy’s Burger:

El personal de CUY’S BURGER podrá elegir su vestimenta para el trabajo.

• Forma de Pago al personal de Cuy’s Burger:

La empresa será puntual, respetando las fechas de pago. Solo en el caso que el día de pago
corresponde a un día no laborable, Cuy’s Burger adelantara la fecha de pago para el ultimo
día laborable.

pág. 85
El sueldo del personal será depositado los 24 de cada mes, además del pago de CTS y
gratificaciones.

• Políticas de comunicación dentro de Cuy’s Burger:

Para Cuy’s Burger es importante mantener una comunicación abierta. Esto significa que tanto
los Gerentes como el CEO estarán dispuestos a escuchar y saber entender al personal y/u otro
miembro de la organización.

El objetivo con esta política es buscar romper barreras y crear lazos de confianzas que nos
ayuden a ser mejores en la organización, logrando así la transparencia y fidelización con
nuestros trabajadores.

Queremos lograr flexibilizar las relaciones interpersonales con a nuestro equipo.

• Políticas Day Off en Cuy’s Burger:

Se brindará permiso de 02 días por matrimonio (puede ser manejable). Así mismo,
brindaremos permiso al colaborador por temas muy personales (casos extremos) o por temas
de salud según lo sugerido por el médico.

En cualquier de los casos planteados anteriormente, el colaborador está en la obligación de

mostrar su debido sustento.

7.4 Gestión Humana

7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción
La forma correcta para tener éxito en el reclutamiento es tener claro las funciones en
específico que se desean cubrir y que perfil cuenta con dichas habilidades para lograr cubrir
dicha necesidad.
La empresa realizará un proceso de reclutamiento para cubrir el puesto de diseñador
publicitario para elaborar toda la campaña creativa de nuestro producto. Se necesitará
contratar al personal de ventas que pondremos en las tiendas donde se exhibirán nuestros

pág. 86
productos.

Un community manager para que le de valor a nuestro producto y lo difunda a través de las
redes sociales.

Como podemos ver estos puestos requeridos son esenciales ya que vamos a lograr de esta
manera hacer conocido el producto y que la gente tome interés por conocer quiénes somos y
lo que ofrecemos.

Para lograr esto hoy en día la tecnología nos facilita dicho proceso mediante colocar avisos
en los distintos portales de empleabilidad en nuestro país. Entre los más conocidos tenemos
el mejor gancho de seguridad hacia el postulante de la seriedad para poder captar su atención.
Para colocar un aviso de una postulación se haría una inversión promedio de S/. 150 nuevos
soles.

Figura 27.Bumera. Adaptado de "Bumera", por Bumeran, 2018.

Figura 28. Linkedin. Adaptado de "Linkedin", por Linkedin, 2018.

Figura 29. Aptitus. Adaptado de "Aptitus", por Aptitus, 2018.

Figura 30. Computrabajo. Adaptado de "Computrabajo", por Computrabajo, 2018.

pág. 87
Selección, contratación:

Posterior a conseguir mediante estas herramientas a una terna de postulantes el proceso

continúa con citar a los postulantes para una entrevista y examen psicológico.
De esta etapa nos quedaremos con los dos mejores postulantes por puesto requerido para
pasar a la etapa final que es una entrevista personal por parte de la Gerencia de
Administración donde cada uno mostrará y expondrá lo mejor de su experiencia y
conocimientos adquiridos hasta el momento.

Dentro de cada etapa descrita las evaluaciones con las que se contarán son las siguientes:
 Evaluación de los CV’s de los postulantes
 Examen Psicológico
 Examen Psicotécnico
 Entrevistas a candidatos

El personal que quede seleccionado para los puestos requeridos se le realizará un contrato
por proyecto debido a que son para objetivos específicos requeridos y no para un puesto de
plazo fijo.
Se le pondrá cláusulas de penalidad por retrasos en las fechas pactadas de entrega, y con
respecto al pago se efectuará el 50% al inicio del contrato y 50% al final con penalidades
de descuentos por incumplimiento de fechas como de requerimientos pactados.

Inducción:

Una vez que se hayan cubierto las plazas requeridas y se tenga a los postulantes seleccionados
con sus contratos firmados, se les dará una explicación de los procesos de la empresa, de la
idea de negocio, así como transmitir que es lo que busca la empresa para surgir.

A cada nuevo empleado se le realizará un proceso de inducción que tomará entre 7 a 15 días
en donde se les explicarán sus funciones básicas, así como lo que espera la empresa de cada
empleado.

pág. 88
7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación del desempeño

Capacitación

Anualmente en el último trimestre del año se elaborará el plan de capacitación y de este

podremos obtener al personal más capacitad.

Hoy en día los empleados son muy seducidos por las empresas que cuentan con constante
capacitación y que les permite certificarse o llevar cursos que les permita abrir destino a otros
campos.

Motivación

Como empresa uno busca en obtener al personal contento y motivado, para ello se brindarán
capacitaciones constantes, días de esparcimiento.

Al tratarse de puestos que no son fijos, es decir trabajadores externos, se les dará la
posibilidad de obtener un bono por metas cumplidas, así como poder tentar a obtener un
puesto a plazo fijo.

Evaluación de desempeño

Este punto se dividirá en dos momentos, el primero que es donde contamos con personal que
va a ser externo y la evaluación de desempeño se regirá a evaluar el consolidado de la
participación al final del último entregable.

Para el personal interno se realizará una evaluación donde se medirá por criterios a cada jefe
de área, evaluaremos desde la cordialidad hasta la manera en es el ambiente en el trabajo.

Tener en claro que esto servirá de feedback a la hora de la renovación de los contratos y para
poder entregar bonos por buen desempeño a los colaboradores.

pág. 89
7.4.3 Sistema de remuneración

Cuy’s Burger contará con tres colaboradores que 1 estar incluido correctamente en planilla;
y los otros 2 en part time, 1 de ellos serán renumerado con un sueldo fijo mensual, el cual
será calculado y asignado de acuerdo a las funciones que desempeñan en la organización y
será de mutuo acuerdo a través de un contrato laboral.

7.5 Estructura de gastos de RRHH

En el cuadro adjunto se detalla el costo laboral de todo el personal, adicionalmente los
gastos asociados a recurso humanos.
Tabla 49
Costos y gastos del primer año

Nota. Descripción del gasto de personal del primer año. Elaboración propia.

pág. 90
8 PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO

A continuación, vamos a realizar el plan financiero que nos permitirá saber la viabilidad de
nuestro proyecto y en cuanto tiempo vamos a recuperar la inversión.

8.1 Supuestos generales

* Impuesto a la renta
Cuy’s Burger, al ser persona jurídica con Sociedad Anónima Cerrada, estará catalogada
dentro del régimen general de tercera categoría con una tasa de impuesto del 29.5%.
Tabla 50
Tasas de impuestos

EJERCICIO TASA APLICABLE

Hasta el 2014 30%
2015-2016 28%
2017 en adelante 29.50%
Nota. Régimen general de tercera categoría. Adaptado de “Tasas para la determinación del
Impuesto a la Renta Anual”, por SUNAT, 2018.

* Sensibilidad
Más adelante plantearemos 3 escenarios diferentes para encontrar el VAN:
- Escenario pesimista: 20%
- Escenario normal: actual
- Escenario optimista: 10%

* Metodología de depreciación de Activos Fijos

Cuy’s Burger utilizará la metodología de Línea Recta para la depreciación, según cuadro de
Sunat:
Tabla 51
Método de depreciación

MÉTODO DE DEPRECIACIÓN
N° DESCRIPCIÓN
1 LINEA RECTA
2 UNIDADES PRODUCIDAS
9 OTROS
Nota. Características del método de depreciación. Adaptado de “Determinación de la Renta
Bruta”, por SUNAT, 2018.

pág. 91
Además, cabe resaltar que para los cálculos de los bienes afectos en renta de tercera categoría serán depreciados según tabla de Sunat:
Tabla 52
Porcentaje anual máximo de depreciación
PORCENTAJE ANUAL
BIENES
MÁXIMO DE DEPRECIACIÓN
1. Ganado de trabajo y reproducción; redes de pesca 25%
2. Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles); hornos en general 20%
3. Maquinaria y equipo utilizados por las actividades minera, petrolera y de
20%
construcción, excepto muebles, enseres y equipos de oficina
4. Equipos de procesamiento de datos 25%
5. Maquinaria y equipo adquirido a partir del 1.1.1991 10%
6. Otros bienes del activo fijo 10%
Nota. Bienes y porcentaje de depreciación. Adaptación de “Adaptado de “Determinación de la Renta Bruta”, por SUNAT, 2018.
Se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones:

* La inversión inicial será en base a 62% Equity y 38% Deuda; es decir que el negocio empezará en marcha con financiamiento de S/10,000.00
* La proyección de la demanda tendrá un % de crecimiento según la estacionalidad de las ventas mensuales del primer año; es decir, según
media del año, donde representa un 9.70%.

8.2 Inversión en activos (fijos e intangibles) : Depreciación y amortización

Para calcular la depreciación y amortización, detallamos la lista de nuestros activos fijos:

pág. 92
Tabla 53
Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo
Denominación
Características Marca Cantidad Costo unitario Costo sin IGV IGV Costo total
del activo fijo
Balanza De precisión de 0.01 a 300 gr Otros 1 186.44 186.44 33.56 220.00
Moledora de Acero inoxidable / Capacidad Henkel
carne 220/2250 kg Tk 22st 1 1,227.97 1,227.97 221.03 1,449.00
Mezcladora de Acero inoxidable / Capacidad
carne manual 40 libras/20 litros Hakka 1 1,404.24 1,404.24 252.76 1,657.00
Formadora de Acero Inoxidable / Capacidad
hamburguesas minina 200kg /hora 1
Empacadora al Acero Inoxidable / Capacidad
vacío minina 200kg /hora Grondoy 1 726.00 726.00 130.68 856.68
Congeladoras Capacidad 20Tn Indurama 1 1,270.34 1,270.34 228.66 1,499.00
Estante Acero inoxidable Frigas 2 923.73 1,847.46 332.54 2,180.00
Selladora de
bolsa Manual Otros 2 84.75 169.50 30.51 200.01
Mesa Acero inoxidable Otros 1 1,355.93 1,355.93 244.07 1,600.00
Jabas Material de plástico Otros 10 32.20 322.00 57.96 379.96
Otros (muebles,
sillas) Varios Otros 1 1,500.00 1,500.00 270.00 1,770.00
Total activos 8,711.60 10,009.88 1,801.78 11,811.66
Nota. Descripción de los activos fijos. Elaboración propia.

Con dicha información, presentamos el cálculo de la depreciación y amortización del primer año en meses y luego en resumen a 5 años:

pág. 93
Tabla 54
Depreciación y amortización del primer año en meses

Nota. Descripción de costos depreciación y amortización del primer año en meses. Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 55
Depreciación y amortización en soles

Nota. Depreciación a 5 años en moneda nacional. Elaboración propia.

Como se puede apreciar, nuestra inversión en activos fijos es de S/ 10,010 lo cual hemos corrido el cálculo de la depreciación a 5 años de vida
útil.

pág. 94
8.3 Proyección de ventas
Las ventas del primer año serán calculadas en base a los siguientes índices de crecimiento:
Tabla 56
Índices de crecimiento

Tabla 57
Proyección de ventas para el año 1
PROYECCIÓN DE
VENTAS AÑO 1 M01 M02 M03 M04 M05 M06 M07 M08 M09 M10 M11 M12
Ventas (unidades)
Hamburguesa de cuy
(Caja 4 uni) 306 306 306 337 340 337 367 337 337 343 346 367
Hamburguesa de cuy
(Caja 8 uni) 66 66 66 73 73 73 79 73 73 74 75 79

Ventas (sin IGV)

Hamburguesa de cuy
(Caja 4 uni) 10,321 10,321 10,321 11,353 11,456 11,353 12,385 11,353 11,353 11,559 11,662 12,385
Hamburguesa de cuy
(Caja 8 uni) 3,666 3,666 3,666 4,033 4,070 4,033 4,400 4,033 4,033 4,106 4,143 4,400

Costo de ventas (sin

IGV)
Hamburguesa de cuy
(Caja 4 uni) 5,755 5,755 5,755 6,330 6,388 6,330 6,905 6,330 6,330 6,445 6,503 6,905
Hamburguesa de cuy
(Caja 8 uni) 2,482 2,482 2,482 2,731 2,755 2,731 2,979 2,731 2,731 2,780 2,805 2,979

pág. 95
Resumen de ventas

Ingreso total 13,987 13,987 13,987 15,386 15,526 15,386 16,785 15,386 15,386 15,666 15,806 16,785
Nota. Proyección de ventas en soles. Elaboración propia.

Tabla 58
Plan de ventas anual

Nota. Descripción de ventas en soles. Elaboración propia.

8.4 Proyección de costos y gastos operativos

La proyección de costos y gastos operativos está calculado a 5 años, que detallamos a continuación:

Tabla 59
Costos y gastos operativos a cinco años

PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS Y01 Y02 Y03 Y04 Y05

Ventas 184,072 212,318 235,005 262,591 296,663
- Costo de ventas 108,397 125,031 138,391 154,636 174,700

pág. 96
Utilidad Bruta 75,674 87,287 96,614 107,955 121,962
- Personal 40,346 56,896 58,603 60,361 62,172
- Alquiler de oficinas y servicios 3,940 2,940 2,940 2,940 2,940
- Gastos fijos 15,090 15,598 16,521 17,651 19,024
- PP&E Depreciación 2,002 2,002 2,002 2,002 2,002
- Intangibles Amortización
EBIT 14,297 9,852 16,548 25,001 35,825
Nota. Descripción de gastos y costos operativos. Elaboración propia.

Sin embargo, para entender mejor el resumen, es necesario detallar los costos y gastos del primer año:

Tabla 60
Gastos de personal en el primer año
GASTOS DE PERSONAL
1ER AÑO M01 M02 M03 M04 M05 M06 M07 M08 M09 M10 M11 M12
Gerente general
(Sueldo 2,200) - - - - - 1 1 1 1 1 1 1

Gerente producción - - - - - - - - - - - -

Gerente comercial - - - - - - - - - - - -

Gerente Finanzas - - - - - - - - - - - -

Operarios (Sueldo 600) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Planilla nominal 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400

pág. 97
ESSALUD 108 108 108 108 108 306 306 306 306 306 306 306

Gratificación - - - - - - 1,567 - - - - 3,400

CTS - - - - 914 - - - - - 1,983 -

Flujo de caja 1,308 1,308 1,308 1,308 2,222 3,706 5,273 3,706 3,706 3,706 5,689 7,106

Gasto 1,625 1,625 1,625 1,625 1,625 4,603 4,603 4,603 4,603 4,603 4,603 4,603

Planilla por pagar 317 633 950 1,267 669 1,567 897 1,794 2,692 3,589 2,503 0
Nota. Descripción de los gastos del personal para el primer año. Elaboración personal.

Tabla 61
Gastos en instalaciones y servicios
Alquiler oficina y servicios 1er año M01 M02 M03 M04 M05 M06 M07 M08 M09 M10 M11 M12
Alquiler de oficinas y servicios
Alquiler de oficinas (50 m2) 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
Servicios (Luz, agua y telefonía) 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280
SUNARP 500 500
Mantenimiento 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Arbitrios municipales 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45
Total Alquiler de oficinas y servicios 245 245 745 745 245 245 245 245 245 245 245 245
Nota. Proyección de gastos en instalaciones y servicios. Elaboración propia.

pág. 98
Tabla 62
Gastos fijos en el primer año

GASTOS FIJOS 1ER AÑO M01 M02 M03 M04 M05 M06 M07 M08 M09 M10 M11 M12
Marketing 1570 720 870 1320 920 1020 870 1020 1020 1020 1070 1270
Responsabilidad social
Asesoría contable 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Gastos varios 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Total Gastos fijos 1770 920 1070 1520 1120 1220 1070 1220 1220 1220 1270 1470
Nota. Descripción de gastados imprescindible para el primer año.

8.5 Cálculo de capital de trabajo

Cuy’s Burger al no ser una empresa que necesite de mucho financiamiento, hemos empleado un método para hallar el capital de trabajo inicial
con las siguientes premisas:
* Hemos tomado un colchón financiero para los primeros 04 meses, así cubrir los costos fijos de la empresa.
* En adelante, los flujos son positivos y no es necesario aumentar el capital de trabajo, ya que la condición de pago en nuestras cuentas por
cobrar es al contado.
Tabla 63
Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO (EN SOLES) M01 M02 M03 M04 M05 M06 M07 M08 M09 M10 M11 M12
Flujo de caja 1308 1308 1308 1308 2222 3706 5273 3706 3706 3706 5689 7106
Total Alquiler oficinas y servicios 245 245 745 745 245 245 245 245 245 245 245 245
Total Gastos fijos 1770 920 1070 1520 1120 1220 1070 1220 1220 1220 1270 10010
Total Inmueble, Maquinaria y equipo 10010 10010 10010 10010 10010 10010 10010 10010 10010 10010 10010 10010

pág. 99
Crédito fiscal 3647 1692 1809 2039 1891 1895 2016 1895 1895 1924 1948 2088
Total Gastos fijos 1770 920 1070 1520 1120 1220 1070 1220 1220 1220 1270 1470
Nota. Descripción del capital de trabajo en soles.

Por lo tanto, el capital de trabajo a utilizar la empresa Cuy’s Burger será de S/ 26,149.00 cubriendo sus operaciones sin venta alguna durante los
primeros 04 meses de operaciones.

8.6 Estructura y opciones de financiamiento

En el punto 8.5 muestra cómo se obtuvo el capital de trabajo inicial que asciende a S/ 26,149.00, que necesitaremos para empezar las operaciones
de Cuy’s Burger. El dinero será obtenido mediante aportes propios con un 62% y financiado por 38%, según el siguiente esquema:

Tabla 64
Porcentaje de inversiones

INVERSIONISTAS MONTO PORCENTAJE

Accionistas 16,149.00 62%
Financiamiento externo 10,000.00 38%
Total 26,149.00 100%
Nota. Inversión en porcentajes. Elaboración propia.

8.7 Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP, Flujo de Efectivo)

pág. 100
En este punto presentamos los estados financieros proyectados el primer año en meses y luego a 5 años (2019 - 2023):

Tabla 65
Estado de Situación Financiera (mensual)

Balance general M01 M02 M03 M04 M05 M06 M07 M08 M09 M10 M11 M12

Efectivo y equivalentes 17,436 19,273 21,805 24,110 25,470 26,440 26,237 27,253 28,186 29,194 28,242 26,044

Cuentas por cobrar - - - - - - - - - - - -

Inventario 1,373 1,373 1,373 1,510 1,524 1,510 1,647 1,510 1,510 1,538 1,551 1,647

Activos corrientes 18,809 20,646 23,178 25,620 26,994 27,950 27,884 28,763 29,696 30,731 29,793 27,691
Inmueble, maquinaria y
equipo 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010
- - - - - - - - - - - -
Depreciación 167 334 500 667 834 1,001 1,168 1,335 1,501 1,668 1,835 2,002

Intangibles - - - - - - - - - - - -

Amortización - - - - - - - - - - - -

Goodwill - - - - - - - - - - - -

Activos fijos 9,843 9,676 9,509 9,343 9,176 9,009 8,842 8,675 8,508 8,342 8,175 8,008

Total activos 28,652 30,322 32,687 34,963 36,170 36,959 36,726 37,438 38,205 39,073 37,968 35,699

pág. 101
Costos de ventas por
pagar - - - - - - - - - - - -

Planilla por pagar 317 633 950 1,267 669 1,567 897 1,794 2,692 3,589 2,503 0
Alquiler de oficinas y
servicios por pagar 123 123 373 373 123 123 123 123 123 123 123 123

Gastos fijos por pagar 885 460 535 760 560 610 535 610 610 610 635 735

IGV por pagar - - 404 731 903 875 1,005 875 875 896 897 933

Pasivos corrientes 1,324 1,216 2,262 3,130 2,255 3,174 2,560 3,402 4,299 5,217 4,157 1,791

Deuda a largo plazo 9,876 9,750 9,623 9,495 9,366 9,235 9,103 8,970 8,836 8,701 8,564 8,426

Pasivos a largo plazo 9,876 9,750 9,623 9,495 9,366 9,235 9,103 8,970 8,836 8,701 8,564 8,426

Total pasivos 11,200 10,966 11,885 12,625 11,621 12,409 11,663 12,372 13,135 13,917 12,721 10,216

Equity en efectivo 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149

Equity en valor agregado - - - - - - - - - - - -

Resultados acumulados - 1,304 3,207 4,653 6,189 8,400 8,401 8,914 8,917 8,921 9,006 9,098

Resultados del período 1,304 1,904 1,446 1,535 2,211 1 513 3 4 86 92 236

Total Equity 17,453 19,356 20,802 22,338 24,549 24,550 25,063 25,066 25,069 25,155 25,247 25,483

Total Equity + Pasivos 28,652 30,322 32,687 34,963 36,170 36,959 36,726 37,438 38,205 39,073 37,968 35,699

Balance Check - - - - - - - - - - - -

pág. 102
Nota. Detalle de la situación financiera. Elaboración propia.

Tabla 66
Estado de Situación Financiera (anual)

Balance general 5 años Y01 Y02 Y03 Y04 Y05

Efectivo y equivalentes 26,044 32,520 43,725 60,815 85,448
Cuentas por cobrar - - - - -
Inventario 1,647 1,814 2,016 2,263 2,570
Activos corrientes 27,691 34,335 45,742 63,078 88,019
Inmueble, maquinaria y equipo 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010
Depreciación - 2,002 - 4,004 - 6,006 - 8,008 - 10,010
Intangibles - - - - -
Amortización - - - - -
Goodwill - - - - -
Activos fijos 8,008 6,006 4,004 2,002 -
Total activos 35,699 40,341 49,746 65,080 88,019
Costos de ventas por pagar - - - - -
Planilla por pagar 0 - - 0 - 0 - 0
Alquiler de oficinas y servicios por pagar 123 123 123 123 123
Gastos fijos por pagar 735 650 688 735 793
IGV por pagar 933 1,090 1,228 1,398 1,609
Pasivos corrientes 1,791 1,862 2,039 2,255 2,524
Deuda a largo plazo 8,426 6,662 4,688 2,476 - 0
Pasivos a largo plazo 8,426 6,662 4,688 2,476 - 0
Total pasivos 10,216 8,525 6,727 4,732 2,524
Equity en efectivo 16,149 16,149 16,149 16,149 16,149

pág. 103
Equity en valor agregado - - - - -
Resultados acumulados 9,098 14,903 25,651 42,407 66,817
Resultados del período 236 763 1,218 1,792 2,529
Total Equity 25,483 31,816 43,019 60,348 85,495
Total Equity + Pasivos 35,699 40,341 49,746 65,080 88,019
Balance Check - - - - -
Nota. Descripción de la descripción financiera por un año. Elaboración propia.

Tabla 67
Estado de Resultados del primer año (M01-M12)
Estado de resultados
1er año M01 M02 M03 M04 M05 M06 M07 M08 M09 M10 M11 M12
Ventas 13,987 13,987 13,987 15,386 15,526 15,386 16,785 15,386 15,386 15,666 15,806 16,785
- Costo de ventas -8,237 -8,237 -8,237 -9,061 -9,143 -9,061 -9,884 -9,061 -9,061 -9,225 -9,308 -9,884
Utilidad Bruta 5,750 5,750 5,750 6,325 6,383 6,325 6,900 6,325 6,325 6,440 6,498 6,900
- Personal -1,625 -1,625 -1,625 -1,625 -1,625 -4,603 -4,603 -4,603 -4,603 -4,603 -4,603 -4,603
- Alquiler de oficinas
y servicios -245 -245 -745 -745 -245 -245 -245 -245 -245 -245 -245 -245
- Gastos fijos -1,770 -920 -1,070 -1,520 -1,120 -1,220 -1,070 -1,220 -1,220 -1,220 -1,270 -1,470
- PP&E Depreciation -167 -167 -167 -167 -167 -167 -167 -167 -167 -167 -167 -167
- Intangibles
Amortization 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
EBIT 1,944 2,794 2,144 2,269 3,226 90 815 90 90 205 213 415
- Gastos financieros -95 -94 -92 -91 -90 -89 -88 -86 -85 -84 -82 -81
- Otros ingresos y
gastos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Utilidad antes de
impuestos 1,849 2,700 2,051 2,178 3,136 2 728 4 5 122 130 334

pág. 104
- Impuesto a la renta -545 -797 -605 -642 -925 -0 -215 -1 -2 -36 -38 -99

Utilidad neta 1,304 1,904 1,446 1,535 2,211 1 513 3 4 86 92 236

Nota. Descripción de los resultados en base al primer año. Elaboración propia.

Como se puede observar, a partir del 6to mes la utilidad neta baja, ya que desde dicho mes se decidió que el gerente general cobraría sus
honorarios por decisión misma al ser parte y accionista mayoritario de Cuy’s Burger.

Tabla 68
Estados de resultados por 5 años

Y01 Y02 Y03 Y04 Y05

Ventas 184,072 212,318 235,005 262,591 296,663
- Costo de ventas -108,397 -125,031 -138,391 -154,636 -174,700
Utilidad Bruta 75,674 87,287 96,614 107,955 121,962
- Personal -40,346 -56,896 -58,603 -60,361 -62,172
- Alquiler de oficinas y servicios -3,940 -2,940 -2,940 -2,940 -2,940
- Gastos fijos -15,090 -15,598 -16,521 -17,651 -19,024
- PP&E Depreciation -2,002 -2,002 -2,002 -2,002 -2,002
- Intangibles Amortization 0 0 0 0 0
EBIT 14,297 9,852 16,548 25,001 35,825
- Gastos financieros -1,057 -869 -657 -420 -155
- Otros ingresos y gastos 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuestos 13,239 8,983 15,891 24,581 35,670
- Impuesto a la renta -3,906 -2,650 -4,688 -7,251 -10,523
Utilidad neta 9,334 6,333 11,203 17,329 25,147
Nota. Descripción del estado de resultados en un quinquenio. Elaboración propia.

pág. 105
El estado de resultados nos muestra que tenemos utilidad desde el primer año, lo cual es algo favorable para nosotros; pero, en el segundo año
disminuye en 31% debido al incremento de gasto de personal. Sin embargo, en el tercer año se recupera ya que aumentó las ventas y el gasto
del personal se mantuvo cuasi constante, aumentando solamente un 3% considerando la inflación.

8.8 Flujo Financiero

Tabla 69
Flujo de caja operativo

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Utilidad Neta 10,079 6,945 11,666 17,626 25,257
+ Depreciación & amortización 2,002 2,002 2,002 2,002 2,002
+/- Capital de trabajo 143 -96 -25 -8 -39
+/- Capex -10,010 0 0 0 0
Flujo de caja libre a la empresa -26,149 2,215 8,852 13,643 19,620 27,219
Nota. Descripción del flujo de caja operativo por un quinquenio. Elaboración propia.

El Flujo de Caja Operativo es favorable, ya que lo único que nos afecta es el Inventario, pero no es tan interesante para tomarlo en cuenta, ya
que nuestra rotación de inventarios es cada 5 días. Prácticamente, nuestras compras son en efectivo con rotación cuasi inmediata.

pág. 106
8.9 Tasa de descuento accionistas y costo promedio ponderado de capital

Según nuestro análisis financiero hemos calculado el COK y el WACC con las fórmulas y
variables ajustadas a nuestro mercado; asimismo nuestro proyecto dio como resultado lo
siguiente:

• COK: 11%
• WACC: 10%

COK: Es el costo de oportunidad o tasa de descuento de la mejor alternativa de inversión

WACC: Es el costo promedio ponderado del capital.
Líneas debajo vamos a mostrar el cálculo de ambos indicadores:
Tabla 70
Factibilidad financiera

Tasa IR 29.50%
Deuda 10,000
Patrimonio 16,149
D/E 0.62
Beta unlevered 0.55
BETA LEVERED 0.79
Rendimiento libre de riesgo (RLR) 2.88%
Prima de riesgo histórico (RMh - RLRh) 6.38%
COK USD USA 7.92%
λ (Enfoque conservador) 1.50
Riesgo país (Perú) 1.57%
COK USD PERU 10.27%
Inflación en el LP de los soles 2.80%
Inflación en el LP de los dólares americanos 2.10%
COK PEN PER 11.03%
% Financiada por accionistas 62%
% Financiada por terceros 38%
i activa del banco 11.99%
WACC (TEA) 10.04%
Nota. Se descripción del cálculo de indicadores. Elaboración propia.

pág. 107
8.10 Indicadores de rentabilidad

VPN (Valor Presente Neto)

Los flujos futuros de nuestro proyecto traídos a valor actual son de S/ 23,658.00, asimismo
los flujos futuros traídos a valor actual de los accionistas es S/ 25,185.39; el cual por ser
mayor a 0 nos demuestra la viabilidad del proyecto.

Según la definición del VAN, es importante mencionar que los S/ 23,658.00 soles es un
monto adicional que recibirán los inversionistas con respeto al 11% del COK requerido.
Tabla 71
Descripción del VAN

VAN 26,607
Inversión inicial -26,149
Año 1 2,215
Año 2 8,852
Año 3 13,643
Año 4 19,620
Año 5 27,219
COK 11%
Nota. Descripción de cálculos según el VAN.

TIR (Tasa interna de retorno)

Nuestra tasa interna de retorno es de 32%, este valor nos refleja la rentabilidad máxima
esperada del proyecto.

Con respecto al valor de 32% nos indica que por ser mayor al COK 11% , hace más atractivo
nuestro proyecto.
Tabla 72
TIR

TIR 32%
Inversión inicial -26,149
Año 1 2,215
Año 2 8,852
Año 3 13,643
Año 4 19,620
Año 5 27,219
Nota. Descripción del TIR por un quinquenio. Elaboración propia.

pág. 108
8.11 Análisis de riesgo
8.11.1 Análisis de sensibilidad

Para nuestro análisis de sensibilidad hemos tomado como factores de mayor sensibilidad el crecimiento de las ventas, costos y marketing, ya
que son los factores más relevantes para que nuestro proyecto obtenga un beneficio neto positivo y por ende un VAN positivo con un crecimiento
constante.

Nuestros estados proforma han sido proyectados para los próximo 5 años los cuales han sido analizados de forma horizontal.

Para el caso de las ventas nuestro crecimiento es de 9.70% en el segundo año, 11% en el tercer año, 12 % en el cuarto año y 13 % en el quinto
año.

Los datos relevantes se muestran líneas debajo con el análisis horizontal:

Tabla 73
Análisis de sensibilidad

Estado de resultados Y01 Y02 Y03 Y04 Y05 Var Y02 Var Y03 Var Y04
Ventas 184,072 212,318 235,005 262,591 296,663 15% 11% 12%
- Costo de ventas -108,397 -125,031 -138,391 -154,636 -174,700 15% 11% 12%
Utilidad Bruta 75,674 87,287 96,614 107,955 121,962 15% 11% 12%
- Personal -40,346 -56,896 -58,603 -60,361 -62,172 41% 3% 3%

pág. 109
- Alquiler de oficinas y
servicios -3,940 -2,940 -2,940 -2,940 -2,940 -25% 0% 0%
- Gastos fijos -15,090 -15,598 -16,521 -17,651 -19,024 3% 6% 7%
- PP&E Depreciation -2,002 -2,002 -2,002 -2,002 -2,002
- Intangibles Amortization 0 0 0 0 0
EBIT 14,297 9,852 16,548 25,001 35,825 -31% 68% 51%
- Gastos financieros -1,057 -869 -657 -420 -155 -18% -24% -36%
- Otros ingresos y gastos 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuestos 13,239 8,983 15,891 24,581 35,670 -32% 77% 55%
- Impuesto a la renta -3,906 -2,650 -4,688 -7,251 -10,523 -32% 77% 55%
Utilidad neta 9,334 6,333 11,203 17,329 25,147 -32% 77% 55%
Nota. Se describen los resultados del análisis de sensibilidad. Elaboración propia.

8.11.2 Análisis por escenarios (por variables)

En este punto estamos analizando nuestro proyecto en tres tipos de escenarios, tales como:
• Escenario normal.
• Escenario pesimista.
• Escenario optimista.
Dentro del escenario normal, se refleja que nuestro proyecto es rentable, lo que hace que nuestro negocio sea viable es (VPN: S/ 23,658.00) con
una probabilidad de ocurrencia del 50%.

pág. 110
En el escenario pesimista se refleja que nuestro proyecto tiene un VPN en negativo siendo
este (VPN: - S/ 33,930.00), con una probabilidad de ocurrencia del 30%.

Finalmente, en nuestro escenario optimista se refleja que nuestro proyecto es rentable,

mostrando un (VPN: S/ 53,968.00) y con una probabilidad de ocurrencia del 20%.

Debemos tener presente que el cálculo se simuló de la siguiente manera:

• Escenario normal: En base a nuestro crecimiento de las ventas.
• Escenario pesimista: Se simulará en base a una reducción de ventas del 20%
• Escenario optimista: Se simulará en base a un aumento de ventas del 10%

Tabla 74
Factibilidad financiera
FACTIBILIDAD FINANCIERA -
CUYBURGER Normal Pesimista Optimista
ESC1 ESC2 ESC3
Ventas (unidades) M01
Hamburguesa de cuy (Caja 4 uni) 306 245 337
Hamburguesa de cuy (Caja 8 uni) 66 53 73

Crecimiento de las ventas

% Crecimiento anual Año 2 9.70% 7.76% 10.67%
% Crecimiento anual Año 3 10.60% 8.48% 11.66%
% Crecimiento anual Año 4 11.60% 9.28% 12.76%
% Crecimiento anual Año 5 12.80% 10.24% 14.08%
Nota. Se descripción de los tres niveles de factibilidad financiera. Elaboración propia.
Tabla 75
Viabilidad del proyecto

Para el proyecto:
ESC VAN PROBA
Normal 23,658 50%
Pesimista - 33,930 30%
Optimista 53,968 20%

Para el proyecto:
VAN ESPERADO 12,444
DESV. EST. VAN 31,476
COEF. VARIACIÓN 252.94%
Nota. Se describen la viabilidad y riego del proyecto. Elaboración propia.

pág. 111
Como se puede observar, el proyecto es viable, pero es de alto riesgo con un coeficiente de variación de 253%.

Adicionalmente, hemos calculado el punto de equilibrio.

En este punto vamos a calcular la cantidad mínima que debemos vender, con la finalidad de que se iguale a los costos y gastos. Al igualar el
volumen de ventas mínimo contra los costos y gastos, la empresa no perderá ni ganará en este punto.

8.11.3 Análisis de punto de equilibro

Tabla 76
Puntos de equilibrios

PUNTO DE EQUILIBRIO Y01 Y02 Y03 Y04 Y05

Precio unitario promedio (sin IGV) 45 45 45 45 45
Costo variable unitario promedio (sin IGV) 28 28 28 28 28
Contribución marginal unitaria 16 16 16 16 16
Costos fijos 59,376 75,433 78,064 80,952 84,135
Punto de equilibrio operativo (unidades) 3,614 4,591 4,751 4,927 5,120
Nota. Descripción quinquenal de los puntos de equilibrios. Elaboración propia.

(P.U.P) Precio Unitario Promedio 45.00 (Promedio = caja de 4 und 33.73/caja de 8 und 55.75)
(C.V.P) Costo Variable Promedio 28.00 (Promedio = caja de 4 und 18.81/caja de 8 und 37.61)

pág. 111
P.U.P - C.V.P = S/. 16 contribución Marginal unitario (caja)
Costos Fijos / Contribución Marginal = 3 614.00

El resultado obtenido nos demuestra que para conseguir el punto de equilibrio debemos
vender como mínimo 3,614.00 cajas al año.

8.11.4 Principales riesgos del proyecto (cualitativo)

A continuación, detallaremos los principales riesgos mediante el cual podría hacer que
nuestro negocio no prospere.

• Imitación de nuestro producto:

Nuestras hamburguesas de carne de cuy son hechas en base a ese rico sabor casero, el cual
no se alterará el producto ya que cuanto un alto contenido en proteínas. Creemos que, al
presentar nuestra idea de negocio al mercado local, es posible que nuestro producto sea muy
atractivo para aquellos inversionistas el cual cuente con un mayor poder adquisitivo y/o con
un mejor respaldo financiero que la de nosotros, de esta manera estamos corriendo el riesgo
que nuestro modelo de negocio sea copia o imitado.

En la actualidad existen empresas que fabrican todo tipo de hamburguesas, algunas de estas
empresas son de reconocidas marcas y a nivel mundial; y es hoy en día donde ninguna
empresa ha tomado la iniciativa de crear y fabricar para la venta del público un producto
innovador que cuenta con un alto contenido en vitaminas y rico en proteínas.

Nuestras hamburguesas tienen un sabor casero que lo hace especial, fácil de preparar y que
corre riesgo de que pueda ser superado o imitado.

• Falta de maquinarias por alta demanda:

pág. 111
Al ser un startup, Cuy’s Burger estará iniciando la elaboración de sus hamburguesas de
manera manual, pues esto hace que el producto sea netamente hecho como en casa; es decir,
en los primeros años no contaremos con máquinas moldeadoras. Dicho esto, cabe la
posibilidad que el producto tenga alta demanda en nuestro mercado local, y de ser así,
estaremos corriendo el riesgo de no lograr satisfacer todos nuestros pedidos y dejando que
la competencia entre rápidamente.
Sin embargo, lo que ellos no cuentan es que nuestro producto está hecho en base a una receta
casera.

• Peste en nuestro principal producto:

Una de las pestes más reconocidas y que podría atacar a nuestro principal producto en la
salmonelosis, este tipo de enfermedad es reconocida como una peste de fácil contagio y que
incluso puede ocasionar hasta la muerte.
La salmonelosis es una enfermedad que ataca directamente a los cuyes, es una de las
enfermedades más graves y se contagian básicamente por las heces del cuy.

Figura 31.Hígado de un cuy con Salmonesis.

Adaptado de “La salmonelosis en los cuyes”, por
Soluciones prácticas, 2018.

• Escasez de cuy por alguna epidemia:

Optamos en elegir este punto, ya que corremos el riesgo que como nuestra idea de negocio
está direccionado básicamente al cuy y que solo estamos dependiendo de ese producto como
nuestro producto principal, pueda ser escaso, ya que esta propenso a todo tipo de enfermedad
tales como:

• Neumonía

pág. 112
• Micosis.
• Parásitos externos.
• Entre otros.

Nuestra empresa está hecha para innovar y mostrar más productos y alimentos alternos, tales
como; rico en proteínas y bajo en colesterol.

9 CONCLUSIONES

Nuestro proyecto forma parte de las nuevas tendencias de alimentación saludable el cual
pretende mejorar la forma de alimentación en el segmento de comida rápida. Nuestra
propuesta va direccionada a público que exige una alimentación saludable, agradable y rica
en proteínas.

Nuestro segmento está dirigido a mujeres y hombres de los NSE (A, B y C) en Lima
Metropolitana, edades de entre (20 – 50) personas con tendencia a un estilo de vida saludable
y están a la vanguardia de nuevos productos.

Cuy’s Burger debe de ser ejecutado bajo los parámetros desarrollados en el plan de negocio,
asimismo los indicadores financieros demuestran la viabilidad del proyecto, ya que las cifras
obtenidas crean valor para la empresa.

Por el lado financiero el proyecto presenta cifras positivas reflejadas en nuestros balances
proyectados a 5 años, asimismo nuestro análisis de sensibilidad en los escenarios normal y
optimistas muestran una factibilidad. El escenario con una probabilidad de que salga positivo
el VPN un valor del 50%.

Con respecto al valor presente neto (VPN) el cual se define como un monto adicional que
recibirá el accionista por su inversión es de 25,185 soles con un periodo de recuperación de
la inversión de 3.13 años. Por otro lado, el VPN del proyecto refleja 23,800 soles como
adicional a recibir.

pág. 113
El costo promedio ponderado de capital (WACC) del proyecto es10.04% basado en una
estructura de capital D/E de 0.62 constituido por 38% de deuda y 62% de capital propio de
los accionistas, cabe resaltar que para el cálculo del WACC hemos utilizado un costo de
oportunidad (COK) del 11.03%, el COK obtenido proviene de un eficiente ajuste con
variables económicas que incluyen inflación, estructura de capital e indicador de riesgo
(BETA)
Con respecto al BETA nos refleja un valor de 0.79 en cual nos indica que la construcción
del COK se encuentra con un grado mínimo de variabilidad en la rentabilidad con respecto
a la rentabilidad promedio del mercado.

Por último, la planificación del proyecto empieza como un periodo mínimo de 5 años, dado
que el proyecto es factible y sostenible en el tiempo.

pág. 114
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