INTOLERANCIA

ALIMENTARIAS

Integrantes:
• Jennifer Araceli Yucra Serrudo
• Yerlin Callejas Choquecahuana

Materia: Toxic. E Inocuidad Alimentaria

Docente: Raul Pimentel Nuñez
¿QUÉ ES INTOLERANCIA ALIMENTARIA?
Se produce cuando el organismo no es capaz de procesar o digerir un compuesto de los
alimentos, lo que puede causar problemas digestivos. Una intolerancia alimentaria también
puede estar detrás de problemas dermatológicos, como acné; neurológicos, como dolor de
cabeza o migraña, y endocrinos, impidiendo la pérdida o control del peso. Aunque la
intolerancia puede ser molesta y tener un impacto negativo en la calidad de vida, no es tan
peligrosa o grave como una alergia.

Los síntomas aparecen un tiempo después de comer

y existe la posibilidad de que desaparezca con los
años o de reeducar al organismo para que pueda
aceptar poco a poco el alimento que causa el
problema.
SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA ALIMENTARIA
Síntomas Neurológicos:
- Inestabilidad emocional - Epilepsia
- Neurología (dolor del nervio) - Nerviosismo
- Cambios de humor - Lapsus mentales
- Tartamudez - Mareo
- Dolor de cabeza - Fatiga

Síntomas Respiratorios:

- Bronquitis - Goteo nasal

- Dificultad para respirar - Sinusitis
- Sibilancias - Tos
 Síntomas Circulatorios:
- Anemia - Pulso irregular
- Dolor de pecho - Angina de pecho (dolor de corazón)
- Presión arterial alta - Flebitis (inflamación de las avenas)

Síntomas Gastrointestinales
- Acidez estomacal - Dolor abdominal - Hinchazón
- Calambres estomacales - -Úlceras bucales - Eructo
- Nauseas - Estreñimiento - Exceso de gases
- Vómitos - Diarrea - Dolor de vesícula

Síntomas Articulares:
- Artralgia (dolor articular)
- Artritis
- Hinchazón de los tobillos
¿CUÁLES SON LAS CAUSAS?
● La carencia o mal funcionamiento de ciertas enzimas para procesar o utilizar los componentes de
los alimentos. Por ejemplo la intolerancia a la lactosa.

● El mal funcionamiento o la baja cantidad del transportador para la absorción del nutriente
(malabsorción).

● Daños en la pared del intestino delgado que permiten que entren demasiadas sustancias nocivas
en el torrente sanguíneo. En este último caso, los expertos creen que esto se debe a múltiples
factores entre los que se encuentran: la dieta actual rica en alimentos muy procesados, el estrés y
las influencias ambientales perjudiciales. Por este motivo, el número de personas con intolerancia ha
seguido aumentando en los últimos años.

● Estrés recurrente o factores psicológicos

INTOLERANCIA ALIMENTARIA EN NIÑOS
El sistema digestivo e inmunitario de los bebés debe pasar por un proceso de maduración a
medida que van creciendo. La adaptación a nuevos alimentos, la creación de flora bacteriana y
las infecciones frecuentes en estas edades influyen en todo este proceso.

Una intolerancia alimentaria puede darse a los pocos meses de nacer, desde que los bebés
abandonan la lactancia materna pueden empezar los primeros síntomas:
A nivel del tubo digestivo, digestiones pesadas, diarreas, estreñimiento, gases, molestias y a
nivel cutáneo por piel atópica.

Cuando los niños van creciendo, se pueden quejar de

dolor de barriga, cabeza y es muy típico también el dolor
de piernas. En algunos niños las intolerancias alimentarias
provocan retraso en el crecimiento, en peso y en talla, lo
que al pediatra le hace sospechar de un problema
alimentario.
 TIPOS DE INTOLERANCIAS
• Intolerancia a la lactosa.
Significa que el organismo no puede digerir fácilmente la lactosa, es un tipo de azúcar natural que se
encuentra en la leche y en los productos lácteo. Cuando la lactosa pasa a través del intestino grueso
(colon) sin ser digerida adecuadamente, puede causar síntomas incómodos. Algunas personas que
tienen intolerancia a la lactosa no pueden digerir ningún producto lácteo otras pueden comer o beber
pequeñas cantidades o determinados tipos de productos lácteos sin problemas.

¿Cuáles son los síntomas?

Los síntomas generalmente empiezan de 30 minutos a 2
horas después de comer o beber productos lácteos. Si
tiene intolerancia a la lactosa, sus síntomas podrían incluir:
• Abotagamiento.
• Dolor o retortijones.
• Gorgoteo o ruidos cavernosos en el abdomen.
• Gases.
• Heces sueltas o diarrea.
• Vómito.
¿Cómo se trata?
Se puede tratar sus síntomas evitando los productos lácteos. Algunas personas toman leche con lactosa
reducida. Algunas personas que tienen intolerancia a la lactosa pueden comer yogurt sin problemas, sobre
todo si tiene cultivos vivos. También puede tomar suplementos dietéticos llamados productos de lactasa que
ayudan a digerir la lactosa. Con el tiempo, la mayoría de las personas que tienen intolerancia a la lactosa
llegan a conocer su cuerpo lo suficientemente bien como para evitar los síntomas. El calcio es muy
importante para los niños, los adolescentes, las mujeres embarazadas. Hay muchos alimentos no lácteos
que contienen calcio, como:
• El brócoli, espinacas, naranja .
• Las sardinas, el atún y el salmón enlatados.
• Los productos de soya enriquecidos con calcio, como la leche de soya, el tofu y los frijoles de soya.

¿Cómo se diagnostica?
El diagnóstico se confirma mediante las siguientes pruebas:
• Prueba de tolerancia a lactosa: Tras tomar por boca 50 gramos de lactosa, se toman muestras
de sangre a los 30, 60 y 120 minutos, debiendo aparecer normalmente un aumento de 2 mg/dl
de glucosa en sangre. Si el aumento es menor, sugiere malabsorción de lactosa.
• Prueba del aliento: Es la más empleada, y busca comprobar si aumenta el hidrógeno en el aire
exhalado tras la ingesta de 50 gramos de lactosa.
• Prueba de acidez fecal: La acidez de las heces es alta en la intolerancia a lactosa. Se emplea
pocas veces.
 • Intolerancia al gluten
La celiaquía o enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo,
cebada, centeno y, probablemente, avena. Se da en individuos que por sus genes
están predispuestos a padecerla, se caracteriza por una reacción inflamatoria de base
inmune en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y
micronutrientes.

Síntomas comunes de la
celiaquía:

• Diarrea crónica y/o vómitos

• Anemia ferropénica
• Retraso del crecimiento
• Pérdida de apetito y de peso
• Distensión abdominal
• Alteración del carácter
 Tratamiento
Alimentos que un celíaco debe evitar:
La harina, el pan, la pasta, galletas y pasteles que contengan los cereales
indicados (trigo duro, espelta, cebada, avena y sus variedades híbridas).
Algunas personas que tienen intolerancia al gluten pueden incluir la avena en su
dieta. La avena utilizada para elaborar alimentos destinados a personas con
intolerancia al gluten debe estar especialmente procesada y no contener más de
20 mg/kg de gluten.

El gluten puede estar oculto en alimentos, medicamentos y productos no alimenticios,

incluidos los siguientes:

• Almidón modificado, conservantes y estabilizadores alimentarios

• Medicamentos con receta médica y de venta libre
• Suplementos vitamínicos y minerales
• Suplementos herbales y nutricionales
• Lápices labiales
• Pasta de dientes y enjuague bucal
 • Intolerancia a la fructosa
Es una afección que se produce cuando el organismo no puede absorber correctamente este azúcar.
Por tanto, es una malabsorción. Cuando la fructosa no se absorbe, puede hacer que el intestino libere
agua hacia su interior, produciendo diarrea.
Además, la fructosa no absorbida puede llegar al colon (intestino grueso) y allí ser fermentada por las
bacterias naturales de nuestro intestino, produciendo gases.

¿Qué síntomas tiene la intolerancia a la fructosa?

Tras la fermentación de la fructosa en el colon, aparecen distintos síntomas similares a los que
produce la dispepsia o el síndrome del colon irritable. Los síntomas son:
• Dolor de tipo cólico entre 30 minutos y 3-4 horas tras las comidas.
• Distensión e hinchazón abdominal.
• Flatulencias.* Movimientos y ruidos intestinales.
• Diarrea con abundante gas (diarrea explosiva)