AMIBAS Y PARÁSITOS

MÁS COMUNES EN
ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.
 PARÁSITOS MÁS COMUNES EN
ALIMENTOS
LOS PARÁSITOS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS SE
ENCUENTRAN SOBRE TODO EN ALIMENTOS FRESCOS O
PROCESADOS QUE SE HAN CONTAMINADO A TRAVÉS DEL
MEDIO AMBIENTE, ANIMALES (POR SUS HECES) O PERSONAS
(FALTA DE HIGIENE).
LA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO) Y LA
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) HAN
PUBLICADO UN LISTADO CON LOS DIEZ PRINCIPALES
PARÁSITOS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS Y QUE
CAUSAN MAYOR PREOCUPACIÓN EN EL MUNDO.
 • ESTOS PARÁSITOS PUEDEN SER TRANSMITIDOS MEDIANTE LA INGESTIÓN DE
ALIMENTOS FRESCOS O PROCESADOS QUE HAN SIDO CONTAMINADOS A
DIEZ PARÁSITOS TRAVÉS DEL MEDIO AMBIENTE, POR ANIMALES O PERSONAS.
TRANSMITIDOS POR LOS 1.- TAENIA SOLIUM (TENIA DEL CERDO): TRANSMITIDA A TRAVÉS DE CARNE
ALIMENTOS CON MAYOR DE CERDO
2.- TAENIA ECHINOCOCCUS GRANULOSUS (GUSANO HIDATÍDICO O TENÍA
IMPACTO A NIVEL EQUINOCOCO): EN LOS PRODUCTOS FRESCOS.
MUNDIAL 3.- TAENIA ECHINOCOCCUS MULTILOCULARIS (OTRO TIPO DE TENIA): EN LOS
PRODUCTOS FRESCOS
4.- TOXOPLASMA GONDII (PROTOZOOS): A TRAVÉS DE LA CARNE DE
PEQUEÑOS RUMIANTES, CERDO, CARNE DE VACUNO, CARNE DE CAZA
(CARNE ROJA Y ÓRGANOS)
5.- CRYPTOSPORIDIUM SPP (PROTOZOOS): EN PRODUCTOS FRESCOS, ZUMO
DE FRUTA, LECHE
6.- ENTAMOEBA HISTOLYTICA (PROTOZOOS): EN LOS PRODUCTOS FRESCOS
7.- TRICHINELLA SPIRALIS (GUSANO DEL CERDO): EN LA CARNE DE CERDO
(PROVOCA LA TRIQUINOSIS)
8.- OPISTHORCHIIDAE (FAMILIA DE GUSANOS PLANOS O PLATELMINTOS): EN
LOS PECES DE AGUA DULCE
9.- ASCARIS SPP. (PEQUEÑAS LOMBRICES INTESTINALES): EN LOS PRODUCTOS
FRESCOS
10.-TRYPANOSOMA CRUZI (PROTOZOOS): EN LOS ZUMOS DE FRUTA
CRYPTOSPORIDIUM SPP.
LA PRINCIPAL VÍA DE TRANSMISIÓN
DE CRYPTOSPORIDIUM, ES LA VÍA FECAL, SIENDO LOS
PRODUCTOS FRESCOS LOS PRINCIPALES ALIMENTOS
CONTAMINADOS: FRUTAS Y VERDURAS CONSUMIDAS
CRUDAS, MARISCO, LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS SIN
PASTEURIZAR.
LA VARIEDAD DE HOSPEDADORES QUE DESPRENDEN
OOQUISTES DE ESTE PARÁSITO EN SUS HECES ES MUY
AMPLIA; ANIMALES DE CONSUMO Y SERES HUMANOS.

CRYPTOSPORIDIUM SPP OOQUISTE: ES EL QUISTE QUE FORMA EL

CIGOTO DE UN PARÁSITO APICOMPLEJO
 TOXOPLASMA GONDII
LA TRANSMISIÓN POR LOS ALIMENTOS SE CONSIDERA EL MODO PRINCIPAL
PARA LA TRANSMISIÓN DE T. GONDII A LOS HUMANOS.

EL PARÁSITO TIENE DIFERENTES ETAPAS INFECCIOSAS, QUE TIENEN DIFERENTES

VÍAS: LOS BRADIZOITOS TRANSMITIDOS A TRAVÉS DE LA CARNE, LOS
OOQUISTES TRANSMITIDOS A TRAVÉS DE LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
(INCLUIDOS LOS PRODUCTOS FRESCOS) Y LOS TAQUIZOÍTOS TRANSMITIDOS
A TRAVÉS DEL CONSUMO DE LECHE.

CUALQUIER ANIMAL DE SANGRE CALIENTE PUEDE SER UN RESERVORIO PARA

EL PARÁSITO, E INCLUSO LOS MOLUSCOS PUEDEN REPRESENTAR UN RIESGO
PARA LOS CONSUMIDORES COMO VECTORES MECÁNICOS.

TOXOPLASMA GONDII HUÉSPED DEFINITIVO: AQUÉL EN EL CUAL EL PARÁSITO

ALCANZA LA MADUREZ Y SE REPRODUCE SEXUALMENTE.
 ECHINOCCOCUS SPP.
LA PRINCIPAL VÍA DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA DE ESTE
PARÁSITO ES DE ORIGEN FECAL. PUEDE ESTAR PRESENTE EN
TODOS LOS ALIMENTOS FRESCOS. EN EL CASO
DE ECHINOCCOCUS GRANULOSUS, SE CONOCE EL CICLO DE
VIDA DEL PARÁSITO EN ANIMALES DOMÉSTICOS, LO QUE
PUEDE AYUDAR A CONTROLARLO. EL CICLO DE VIDA
DE ECHINOCOCCUS MULTILOCULARIS, EN CAMBIO, IMPLICA
A ANIMALES SALVAJES, POR LO QUE EL CONTROL SERÍA
CARO Y COMPLICADO, PERO PODRÍA LOGRARSE EN ÁREAS
ESPECÍFICAS. LOS HUEVOS DE ECHINOCOCCUS SE
EXPULSAN EN LAS HECES DE LOS CÁNIDOS INFECTADOS Y
PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS.

ECHINOCCOCUS SPP.
AMEBIASIS

• AMEBIASIS ES EL NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD CAUSADA POR LA
AMEBA ENTAMOEBA HISTOLYTICA, UN
PROTOZOARIO QUE PUEDE CAUSAR
GRAVES SÍNTOMAS GASTROINTESTINALES,
COMO DIARREA SANGUINOLENTA Y
ABSCESO EN EL HÍGADO.
 TRANSMISIÓN
• La amebiasis intestinal es una enfermedad que
se produce cuando el individuo se contamina
con la ameba entamoeba histolytica. La
transmisión ocurre por vía fecal-oral, o sea, una
persona contaminada elimina el parásito en las
heces y otra, de alguna forma, acaba
ingiriéndolo.
• Personas que viven en el mismo sitio de
pacientes infectados presentan un alto riesgo de
contaminación ya que los quistes de la ameba
son muy resistentes, pudiendo contaminar
objetos de uso común y sobrevivir en ellos
durante varios días.
Entre los factores de riesgo para amebiasis
sintomática podemos citar:
• Embarazo.
• Uso de drogas inmunosupresoras.
• Uso de glucocorticoides.
• Alcoholismo.
• Extremos de edad (bebés y ancianos).
• Vih.
• Cáncer.
• Desnutrición.
 ENTAMOEBA COLI
Es una especie parásita mayormente no patógena del género Entamoeba que es de importancia
clínica

• SEGUNDO, ES IMPORTANTE EN MEDICINA, PORQUE A MENUDO

• PRIMERO, PORQUE A UNA PERSONA SANA NO LE CAUSARÁ
ES CONFUNDIDA DURANTE EL EXAMEN MICROSCÓPICO
DAÑO O MALESTAR, PERO SI LAS DEFENSAS
DE HECES, CON LA ESPECIE PATOGÉNICA ENTAMOEBA
NATURALES CORPORALES ESTÁN BAJAS O EN CASOS DE MALA
HISTOLYTICA.
NUTRICIÓN, SÍ CAUSARÁ DAÑO.
PATOGÉNESIS
E. coli se transmite en forma de quiste
viable que llega a la boca por
contaminación fecal y se deglute. Es un
parásito de la luz intestinal (intestino
grueso). No patógeno y no produce
síntomas.
DIAGNOSTICO Y
TRATAMIENTO

El diagnóstico se realiza mediante

un análisis directo de las heces,
métodos de concentración y/o
tinciones especiales (tricrómica,
hematoxilina férrica, entre otras). El
tratamiento para la E.
coli usualmente es el metronidazol,
pero también se puede usar el
cotrimoxazol, pirimentamina.
PREVENCIÓN
•Se debe indicar medidas de higiene
personal.
•Lavado correcto de las manos.
•Lavar bien los alimentos antes de
ingerirlos.
•Hervir y clorar el agua bebida.
GRACIAS
INTEGRANTES
ALEJANDRE MANUEL

BARREDA YOSABETH
BRAVO LINDA