INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SECCIÓN: 227-A3

INFORME FINAL DE PASANTÍA REALIZADAS EN LA EMPRESA ALIMENTOS

DELMED C.A EN EL DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN

Markellys Acosta
C.I. 28.312.147

GUARENAS, MARZO 2022

 INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE
ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SECCIÓN: 227-A3

INFORME FINAL DE PASANTÍA REALIZADAS EN LA EMPRESA ALIMENTOS

DELMED C.A EN EL DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN

Tutor Empresarial:
Lic. Emily Pérez

Markellys Acosta
C.I. 28.312.147

Tutor Académico:
Prof. Griselda Torres

GUARENAS, MARZO DE 2022

 ÍNDICE

Pág.

I. INTRODUCCIÓN 3

II. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA DONDE SE REALIZÓ LA PASANTÍA 4

2.1 Nombre 4

2.2 Dirección 4

2.3 Proceso que realiza 4

2.4 Reseña histórica 5

2.5 Misión, Visión 7

2.6 Organigrama 7

III. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DONDE SE REALIZÓ LA PASANTÍA 8

3.1 Nombre 8

3.2 Objetivos 8

3.3 Funciones 8

IV. OBJETIVOS PLANTEADOS 8

4.1 Objetivo general 8

4.2 Objetivos específicos 8

V. METAS 9

VI. ACTIVIDADES 9

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 11

11
7.1 Conclusiones
11
7.2 Recomendaciones
12
VIII. FUENTES CONSULTADAS
 I. INTRODUCCIÓN

Este informe tiene como objetivo presentar el resultado final de la

asignatura de pasantía, requisito previo al grado de Técnico Superior en
Administración de Empresas que se realizó en la empresa ALIMENTOS DELMED,
C.A.; durante 8 semanas, es necesario cumplir con todos los objetivos de
formación académica exigidos por el Instituto Universitario de Tecnología de
Administración Industrial y con las políticas de la empresa.

En este informe se presentarán de manera precisa y resumida los objetivos, metas

y actividades ejecutadas en la empresa antes mencionada, con la finalidad de dar
cumplimiento con el plan de pasantías. Se describirá la formulación del objetivo,
las metas, las actividades.
 II. IDENTIFICACIÓN DONDE SE REALIZÓ LA PASANTIA

2.1 Nombre
Alimentos Delmed C.A

2.2 Dirección
Urb. Industrial de Cloris Galpón 86-A-1

2.3 Proceso que realiza

Esta empresa está especializada en embutidos, fabricación de mortadela,

salchicha y jamón. Tienen su variedad de productos como la mortadela de pollo y
de cochino, el jamón de pollo y jamón de pavo. Su proceso de fabricación es la
siguiente:

 1. Preparación de materias primas: El primer paso es, por supuesto, la

preparación de la materia prima. Es decir, el procesamiento de carne de animales
sanos y bien nutridos con el pH adecuado con condiciones de higiene óptimas,
uno de los aspectos más importantes de la preparación es la aplicación de
tratamientos frigoríficos para mantener siempre la temperatura adecuada. Esto es
vital para evitar que esta materia prima se descomponga y que no se desarrolle
ningún microorganismo que pueda afectar su calidad.

 2. Picado: Para picar la materia prima, se utilizan máquinas picadoras que

fragmentan y cortan la carne de acuerdo con el embutido que se vaya a realizar, el
proceso de picado debe hacerse con la materia prima a una temperatura
determinada, para que no se sobrecaliente, y con cuchillas con filo adecuado.

 3. Mezclado y amasado: Una vez picada la carne, se la lleva a máquinas

mezcladoras y amasadoras con una paleta giratoria que convierte la materia prima
en una masa uniforme. Este proceso también se lleva a cabo a temperaturas
determinadas, normalmente menor a 4 grados centígrados, para evitar que la
carne tome una textura inadecuada.
4. Embutido: Una vez preparada la mezcla, es tiempo de hacer el embutido, en
otras palabras, rellenar las tripas con el preparado. Por supuesto, siempre debe
cuidarse que las tripas, ya sean naturales o artificiales, estén bien lavadas antes
de rellenarse. Es importante retirar toda la sal que pueda llegar a tener para que
no se forme ninguna costra en la superficie del embutido.

 5. Cocción y ahumado: Para darle una consistencia firme al embutido,

normalmente se lo somete a un proceso de cocción, de ahumado, o incluso
ambos. El ahumado, además, le aporta un color, sabor y un aroma característico.

 6. Maduración y secado: Ya que la masa fresca del embutido es susceptible a

descomponerse, el proceso de maduración y secado es fundamental. Es lo que se
llama el “curado” de la preparación. Durante este periodo, llevado a cabo con
equipamientos especializados, se dan una serie de transformaciones bioquímicas,
físicas y microbiológicas en el producto, que lo confieren de la estabilidad
necesaria para llegar con la máxima calidad a la mesa de los clientes.

 7. Conservación: Una de las claves para asegurar un producto 100% apto para
consumo, es su conservación. Por lo general, las salchichas, mortadelas y demás
productos cocidos, son refrigerados. Los productos curados como la salchicha
pueden conservarse fuera del frigorífico. Asimismo, deben tenerse en cuenta
factores de conservación además de la temperatura, como la luz, humedad, etc.

2.4 Reseña histórica

Alimentos Delmed, C.A. Es una empresa venezolana ubicada en la Zona
Industrial de Cloris Av. Este 1 Edif Conjunto Industrial Telares Caroní, Galpón 86-
A-1, Guarenas, Municipio Plaza, Estado Miranda. Contamos con un personal que
tiene una alta motivación, se sienten identificados con la compañía en una planta
con 134 empleados, es una empresa que tiene por objeto la fabricación,
distribución y venta de embutidos, especializándose en la calidad y enfocando su
producción a la elaboración de Embutidos, tales como jamones, mortadela,
salchichas, etc.
 Esta empresa nace en el 2015 encontrándose vigente en la actualidad, ha
buscado abarcar una amplia cartera de clientes, integrando productos confiables y
de alta calidad, con la finalidad de brindarle soluciones a los clientes al ofrecerles
gran variedad en embutidos e insumos para panaderías, restaurantes, abastos y
supermercados con la iniciativa de popularizarse en el mercado nacional con los
productos fabricados para el consumo. Esta es dedicada a la importación,
distribución y comercialización de una gran variedad de alimentos y materias
primas para restaurantes y establecimientos de alimentos.
Perseguimos el ideal de que el trabajo duro, con norte hacia la calidad
inmejorable de los productos y servicios ofrecidos al cliente es la clave del éxito y
es aplicado directamente en nuestro modelo de negocio.

2.5 Misión y Visión

Misión:

Producir y comercializar embutidos con los estándares de calidad que satisfagan a

nuestros consumidores para lograr crecer en forma sostenida y racional,
aportando al desarrollo de la industria nacional.

Visión:

Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos y

marcas sean reconocidos por su calidad, innovación y precio justo.

2.6 Organigrama
 III. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DONDE SE REALIZÓ LA
PASANTIA

3.1 Nombre
Facturación

3.2 Objetivo
Emitir facturas para dejar constancia y poder comprobar la realización de la
operación o transacción comercial.

3.3 Funciones

 Emitir y distribuir facturas

 Colaborar con otros departamentos para garantizar la exactitud de la
facturación
 Conservar copia o matriz de estas facturas emitidas.
 Conservar las facturas u otros justificantes recibidos de otros empresarios o
profesionales.
 Llevar unos libros registros de las facturas emitidas y recibidas.

IV. OBJETIVOS PLANTEADOS

4.1 Objetivo general

Participar en los procesos que forman parte del área administrativa

4.2 Objetivos específicos

  Conocer procesos administrativos
 Agilizar el proceso de conciliaciones
 Mejorar el proceso de pre- pedido y pre- picking

V. METAS

1. Recorrer cada área de la planta y visualizar sus procesos de ejecución

2. Realizar facturas de ventas
3. Realizar y ordenar facturas de ventas según el libro fiscal
4. Procesar y archivar notas de crédito comercial
5. Realizar conciliaciones bancarias
6. Validar los registros de caja
7. Mejorar el tiempo de preparación del pre- pedido y pre- picking
8. Proyectar las ventas para prever y asegurar la producción de la planta
VI. ACTIVIDADES

Semana N.º 1: Se procedió a realizar el respectivo recorrido por cada una

de las áreas de la empresa incluyendo el área de producción y almacén. Además,
se recibió inducción detalla de cómo manejar el sistema administrativo que utiliza
la empresa ProfitPlus.
Semana Nº2: Se emitió facturas de ventas en forma libre, para llegar al
proceso de impresión se debe entrar al sistema e ir al modulo de ventas y cuentas
por cobrar en la parte de impresión de factura, se le asigna el número de control
que es el que tiene el papel fiscal y se imprime.
Semana N°3: Se reviso y ordeno las facturas del año 2021 según su orden
fiscal. Además, se prestó apoyo para realizar poner al día las conciliaciones
bancarias.
Semana N°4: Para la realización de las notas de crédito comercial se debe
entrar al sistema en el modulo de ventas y cuentas por cobrar, se selecciona la
opción de documentos. Luego de eso, se llena el formato según los datos por los
que solicitaron la nota. Después, se imprime y se archiva.
 Semana N°5: Se realizaron conciliaciones bancarias de los bancos de
Mercantil, Banesco, Provincial del último trimestre del año 2021.
Semana N°6: Se continuo con las conciliaciones bancarias del año 2021 de
otros bancos en la cuenta custodio. Además, se validó los registros de caja.
Semana N°7: Se realizó la inclusión de los pedidos solicitados por los
clientes en el sistema (pre- pedido), esto permitió la visualización de los mismo en
el departamento de logística el cual se encarga del preparado físico de los
productos y la colocación de lotes al pedido. Esto a su vez alimenta el proceso y
permite que la facturación y el despacho sea más rápido.
Semana N°8: Se valido los almacenes para determinar si es correcto cada
requerimiento de cada área. Luego de esto, se procedió a la captación de los
proveedores tanto de materia prima como de material de empaque. Y por ultimo
se ejecutó el análisis de costos.
 VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Una vez culminado con el periodo de las pasantías, y de haber cumplido con
el plan de trabajo establecido al inicio de las mismas, se puede asegurar que se
cumplió satisfactoriamente con el objetivo, metas y actividades planificados.

Por otra parte, se pudo cumplir con las exigencias exigidos por el
Instituto Universitario de Tecnología de Administración Industrial y la empresa
Alimentos Delmed C.A, al cumplir con los parámetros que se deben seguir dentro
de una actividad como esta

Finalmente, en términos generales, las pasantías han reafirmado la capacidad de

adaptación, habilidades y destrezas, así como la adquisición de nuevos
conocimientos en el área de informática y se han convertido en una experiencia
nueva y gratificante para cada pasante ya que se ha logrado tener la oportunidad
de poner en práctica los conocimientos adquiridos en la realidad impuesta por el
campo de trabajo.
VIII. FUENTES CONSULTADAS
IX. ANEXOS