Diseño Del Plan de Saneamiento Basico para El Hogar

DISEÑO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA EL HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
LEIDY VANESA RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
PROYECTO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
BOGOTÁ D.C.
2015
DISEÑO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA EL HOGAR
LEIDY VANESA RODRIGUEZ
Código: 20072085050
TRABAJO DE GRADO EN LA MODALIDAD DE EMPRENDIMIENTO

EMPRESARIAL PRESENTADO COMO REQUERIMIENTO PARA OBTENER
EL TÍTULO DE TECNOLOGO EN SANEAMIENTO AMBIENTAL
DIRECTOR
MARTHA LUCIA MOJICA HERNANDEZ
INGENIERA SANITARIA
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
PROYECTO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
BOGOTÁ D.C.
2015
NOTA DE ACEPTACIÓN
Director
Firma del jurado
Bogotá, D.C.
CONTENIDO
LISTADO DE TABLAS..............................................................................................................6
LISTADO DE FIGURAS............................................................................................................7
ANEXOS.....................................................................................................................................8
RESUMEN..................................................................................................................................9
ABSTRACT...............................................................................................................................10
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................11
1. OBJETIVOS......................................................................................................................13
1.1 Objetivo General........................................................................................................13
1.2 Objetivos Específicos..................................................................................................13
2. MARCO CONTEXTUAL..................................................................................................14
2.1 Marco Conceptual......................................................................................................14
2.2 Marco Legal................................................................................................................18
2.3 Marco Referencial......................................................................................................19
3. METODOLOGÍA..............................................................................................................20
3.1 Fase I - Recolección de Información y Listas de Chequeo..........................................20
3.2 Fase II Diagnóstico.....................................................................................................21
3.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento..........................................................................22
3.4 Fase IV- Divulgación y Verificación.............................................................................22
4. RESULTADOS..................................................................................................................23
4.1 Fase I Recolección de Información y Listas de Chequeo.............................................23
4.1.1 Recolección de información......................................................................................23
4.1.2 Listas de chequeo......................................................................................................24
4.2 Fase II - Diagnóstico.........................................................................................................25
4.2.1 Visita realizada por el autor.......................................................................................26
4.2.2 Comparación resultados visita Secretaria Distrital de Salud y visita realizada por
autor..................................................................................................................................32
4.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento................................................................................34
4.4 Fase IV- Divulgación y Verificación.............................................................................35
4.4.1 Divulgación................................................................................................................35
4.4.2 Verificación................................................................................................................36
5. CONCLUSIONES..............................................................................................................40
6. RECOMENDACIONES....................................................................................................41
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................42
LISTADO DE
Tabla 1. Marco Legal.................................................................................................................18
Tabla 2. HISRL - LC- Establecimiento Educativo V.1.............................................................20
Tabla 3. HISRL – LC- Restaurante V.1.....................................................................................21
Tabla 4. Institucional.................................................................................................................23
Tabla 5. HISRL – Parámetros a evaluar....................................................................................24
Tabla 6. Evaluación lista de chequeo.........................................................................................25
Tabla 7. Concepto de cumplimiento..........................................................................................25
Tabla 8. Parámetros evaluados...................................................................................................25
Tabla 8. Comparación visitas porcentaje cumplimiento.............................................................32
Tabla 9. Programas....................................................................................................................34
Tabla 10. Resultados verificación..............................................................................................36

LISTADO DE
Figura 1. Ubicación....................................................................................................19
Figura 2. Instalaciones locativas...............................................................................26
Figura 3. Instalaciones hidráulicas y sanitarias......................................................27
Figura 4. Zona cambia pañales.................................................................................27
Fuente: Autor.............................................................................................................. 27
Figura 5. Área almacenamiento................................................................................28
Figura 6. Tanque almacenamiento............................................................................28
Figura 7. Salud Ocupacional y Emergencias...........................................................29
Figura 9. Área almacenamiento alimentos...............................................................30
Figura 10. Equipos de Control de Temperaturas.....................................................31
Figura 11. Practicas higiénicas.................................................................................31
Figura 12. Cumplimiento............................................................................................33
Figura 13. Programas de Saneamiento....................................................................33
Figura 14. Capacitación...........................................................................................................35
Figura 15. Instalaciones.............................................................................................37
Figura 16. Cumplimiento programas........................................................................37
Figura 17. Cumplimiento restaurante.......................................................................38
Figura 18. Cumplimiento por visita...........................................................................38

ANEXOS
Anexo 1. Lista de chequeo Establecimiento educativo Anexo 2.
Lista de chequeo Restaurante
Anexo 3. Planta primer piso
Anexo 4. Planta segundo piso
Anexo 5. Lista de chequeo Establecimiento educativo Primer visita del autor Anexo 6.
Lista de chequeo restaurante Primer visita del autor
Anexo 7. Listas de chequeo Establecimiento educativo Segunda visita del autor Anexo 8.
Listas de chequeo restaurante Segunda visita del autor
Anexo 9. Plan de Saneamiento

RESUME
La Resolución 1001 de 2006 del Departamento Administrativo de Bienestar Social de Distrito

Capital y el Acuerdo 138 de 2004 del Concejo de Bogotá, regulan la inspección, vigilancia y
control de las personas naturales y jurídicas, públicas y privadas, que prestan servicios de
Educación Inicial en el Distrito Capital, a niñas y niños entre los cero (0) y menores de seis (6)
años de edad, por el beneficio de la primera infancia. Exige implementar planes y programas de
seguridad y salubridad en aras de contribuir al desarrollo socio ambiental como propósito de
todos los establecimientos que prestan este servicio.
Caso particular del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, establecimiento educativo
adscrito al Instituto Colombiano de Bienestar Familiar en San Cristóbal, la localidad cuarta de
Bogotá D.C., cuya actividad principal es la formación preescolar a menores de 0 a 6 años, para
el cual se diseña el plan de saneamiento básico, a partir de la normatividad vigente bajo la
modalidad de emprendimiento; con el propósito de contribuir a la mejora continua del Hogar
Infantil.
Para realizar el diagnóstico inicial del Hogar Infantil se realizó una visita de inspección
aplicando dos listas de chequeo elaboradas de acuerdo a la Resolución 2674 de 2013, dando
como resultado un cumplimiento del 87.11%, lo cual permitió realizar una comparación con la
visita de inspección, vigilancia y control del Hospital San Cristóbal con un concepto pendiente y
un cumplimiento del 75,27%; mostrando aumento en cumplimiento por el mantenimiento
general que realiza el establecimiento.
Con el diagnóstico sanitario ambiental al Hogar Infantil, se diseñó el Plan de Saneamiento,

con sus respectivos programas, procedimientos y formatos de control de acuerdo a las
necesidades del establecimiento. Se realizó la divulgación a todo el personal a través de una
sensibilización sobre las buenas prácticas de manufactura.
Por último, una verificación a través de una visita de inspección con el fin de evaluar la
eficiencia del Plan de Saneamiento y realizar un control en la implementación de los programas
y formatos de control. El Hogar Infantil Santa Rosa de Lima obtuvo un cumplimiento del
99%; con el compromiso de realizar el mantenimiento a techos de almacén y zona de lavado
para cumplir al 100% en la siguiente visita de inspección, vigilancia y control de la Secretaria
Distrital de Salud y obtener concepto favorable.
PALABRAS CLAVE: Saneamiento, Control, Salubridad, Infección, alimentos

ABSTRAC
Resolution 1001 of 2006 of the Administrative Department of Social Welfare of the Capital
District and the Agreement 138 of 2004 of the Bogota Council, governing the inspection,
monitoring and controlling natural and legal, public and private, that provide early education in
the Capital District, children between zero (0) and under six (6) years of age, the benefit of early
childhood. It requires plans and implement safety and health programs in order to contribute to
social and environmental development as the purpose of all establishments providing this
service.
Particular case HOME CHILDREN SANTA ROSA DE LIMA, attached to the Colombian
Institute of Family Welfare in the town quarter of Bogotá educational establishment, whose
principal activity is the preschool education to children 0 to 6 years, for which the plan is
designed basic sanitation, from the current regulations in the form of entrepreneurship; in
order to contribute to the continuous improvement of the Children's Home.
To make the initial diagnosis of the Children's Home An inspection using two checklists
prepared in accordance with Resolution 2674 of 2013, resulting in a performance of 87.11%,
which allowed a comparison with the inspection visit was made, Hospital surveillance and
control of San Cristobal with an outstanding concept and compliance 75.27%; showing
increased compliance with general maintenance performed by the establishment.
Environmental health diagnosis with the Children's Home, the recovery plan was designed, with
their respective programs, control procedures and formats according to the needs of the
establishment. Disclosure to all staff was conducted through an awareness of good
manufacturing practices.
Finally, a check by an inspection in order to evaluate the efficiency of the recovery plan and to
control the implementation of programs and formats control. The Children's Home Santa Rosa
de Lima earned a 99% compliance; with the commitment of maintaining a warehouse roofs and
washing zone to meet 100% in the next visit of inspection, supervision and control of the
District Department of Health and obtain favorable opinion.
KEY WORDS: Food, sanitation, health, infection, Control

INTRODUCCIÓ
El Plan de Saneamiento Básico del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA ubicado
en la Localidad de San Cristóbal en Bogotá, se construye como documento obligatorio para
todas las instituciones y/o establecimientos que prestan servicios de educación inicial según
Acuerdo 138 de 2004 (1) de acuerdo con la ley 9 de 1979, además de cumplir con lineamientos
del Ministerio de Educación Nacional aplicando la Guía 53 "Guías Técnicas para el
cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de educación inicial"(2),
La Ley 9 de 1979 menciona en su artículo 156 como parte de una clasificación a los
establecimientos educativos, requisitos fundamentales como por ejemplo el área total debe estar
acorde con el número de personas que se atienden; también deben ser servicios sanitarios
completos y suficientes, de acuerdo a su utilización; los sistemas empleados para tomar agua
no deberán ofrecer peligro de contaminación y debe existir un espacio adecuado para la
prestación de primeros auxilios. Además deben tener documentado las formas de prevención y
control de riesgos para la salud a que estén expuestos los trabajadores.
Debido al servicio de restaurante que presta el Hogar Infantil a los niños y niñas durante la
jornada de atención, éste debe cumplir los requisitos de la Resolución 2674 de 2013, la cual
menciona en su segundo capítulo que todos los establecimientos que presten este servicio deben
tener edificaciones e instalaciones construidas de manera que se faciliten las operaciones de
limpieza, desinfección y control de plagas según lo establecido en el plan de saneamiento
establecido.
A través de su implementación se busca controlar los impactos ambientales del Hogar Infantil
asegurando condiciones sanitarias óptimas para la comunidad educativa; disminuir
sensiblemente los riesgos potenciales de contaminación e infección, mediante el uso de
protocolos e instrucciones que describan con claridad los procedimientos empleados para
controlar las actividades donde se puede presentar aspectos que inciden en la contaminación.
Incluye Buenas Prácticas de Manufactura además de los programas de Limpieza y
Desinfección, Residuos Sólidos y Líquidos, Control Integral de Plagas y Abastecimiento de
Agua Potable. Todo lo anterior teniendo en cuenta que la población objeto son niños y niñas de
0 a 6 años.
Con el diagnóstico inicial a través de una visita de inspección, se revisan las actas de la
Secretaria Distrital de Salud, encontrando que el Hogar Infantil obtuvo concepto pendiente con
un incumplimiento del 24,7%; es la tercera visita para el establecimiento con este resultado; por
lo tanto, para la primer visita realizada para este proyecto se aplican las listas de chequeo
elaboradas acordes a la Resolución 2674 de 2013, obteniendo cumplimiento de 87.11%
evidenciando que las directivas del Hogar Infantil han tomado en cuenta las recomendaciones
del Hospital San Cristóbal.
Se establecieron los planes de acción para cada programa, con registros que permitan controlar
las actividades y los responsables directos. Luego de un mes se realizó una
visita de control para verificar el estado del Hogar Infantil aplicando las listas de chequeo
elaboradas; dando como resultado un cumplimiento del 99% de los ítems evaluados, obteniendo
concepto favorable de acuerdo al rango establecido para el proyecto. De esta manera el HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, está en óptimas condiciones para obtener concepto
favorable.
1) Concejo de Bogotá
2) Viceministerio de Preescolar, Básica y Media Dirección de Primera Infancia. Secretaria de Integración Social
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
Diseñar el Plan de Saneamiento Básico para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, localidad
cuarta San Cristóbal Bogotá D.C.
1.2 Objetivos Específicos
a) Realizar un diagnóstico ambiental para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima aplicando
lineamientos de la ley 9 de 1979.
b) Elaborar los programas ambientales que planteen posibles soluciones a la problemática

sanitaria actual del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima.
c) Divulgar el Plan de saneamiento básico aprobado de acuerdo a normatividad vigente.
d) Controlar la aplicación de los programas mediante una visita posterior al Hogar Infantil
Santa Rosa de Lima.
2. MARCO CONTEXTUAL
2.1 Marco Conceptual
La Política Nacional de Infancia establecida en el CONPES 109 de 2007 en su literal a,

contempla el mejoramiento de las condiciones físicas y sanitarias de prestación de la atención, a
través de Hogares Comunitarios como parte de las acciones que garanticen la salud,
saneamiento, nutrición, cuidado que garanticen la inclusión de los niños y niñas menores de 6
años a un sistema de calidad.
A partir de lo anterior y a través del Plan Decenal de Salud Pública 2012-2021 – Decreto 3039
de 2007 – se especifican tres ítems fundamentales para la primera infancia: Entornos saludables
que favorecen el desarrollo de niñas, niños y adolescentes; seguridad sanitaria en todo el
territorio nacional y alimentación saludable y nutrición a través de estrategias que fomenten la
calidad de vida de los colombianos en todas la edades.
Con el Plan Decenal de Salud Pública se impulsa la estrategia ENTORNOS SALUDABLES a

partir de dos entornos “Vivienda Saludable” y “Escuela Saludable”. La OMS define entornos
saludables como aquellos que “apoyan la salud y ofrecen a las personas protección frente a las
amenazas para la salud, permitiéndoles ampliar sus capacidades y desarrollar autonomía
respecto a salud. Comprenden los lugares donde viven las personas, su comunidad local, el
hogar, los sitios de estudio, los lugares de trabajo y el esparcimiento, incluyendo el acceso a los
recursos sanitarios y las oportunidades para su empoderamiento”.(3)
La estrategia ESCUELA SALUDABLE representa todos los establecimientos educativos que

contribuyen al desarrollo humano de la comunidad educativa, propiciando acciones integrales
de promoción de la salud y prevención de la enfermedad en torno al centro educativo,
promoviendo el desarrollo humano sostenible de las niñas, los niños, los adolescentes y los
jóvenes a través del desarrollo de habilidades y destrezas para cuidar su salud, la de su familia,
su comunidad y su ambiente.
Contempla tres ejes teniendo en cuenta que el medio ambiente protegido potencia las
posibilidades del hombre de preservar su salud. En los niños y niñas la calidad del ambiente
tiene un mayor impacto en la salud, por ser éstos el grupo más vulnerable entre la población.
 Físico: saneamiento básico, abastecimiento de agua, higiene, infraestructura física.

 Psicosocial: fortalecimiento de principios y valores para vivir en sociedad.
 Promoción de la salud y prevención de la enfermedad: desarrollo de habilidades y
competencias para tomar decisiones favorables a la salud y el bienestar.
Toma mayor importancia el Decreto 3075 de 1997 (hoy derogado parcialmente por el Decreto
539 de 2014) el cual establece requisitos sanitarios para establecimientos que presten servicios
de restaurante. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concertaciones o formas de uso y los
equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones con periodicidad establecida.
Este último se convierte en requisito para las escuelas saludables, teniendo en cuenta la
situación sanitaria ambiental del establecimiento, a través de la Implementación de Planes o
programas que permitan a la comunidad seguridad e inocuidad en los procesos.
Se entiende por PLAN DE SANEAMIENTO al documento que contiene objetivos claramente

definidos, procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de
superficies, espacios, utensilios, elementos y alimentos, siendo responsabilidad directa de la
dirección del establecimiento y siempre a disposición de la autoridad sanitaria competente,
dejando como mínimo los siguientes programas:
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Los procedimientos de limpieza y

desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se
trate.
PROGRAMA DE DESECHOS SÓLIDOS: Debe contarse con las instalaciones, elementos,

áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción,
manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que
hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de
evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos o el deterioro del medio
ambiente.
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS: Las plagas entendidas como artrópodos y

roedores deberán ser objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar un
concepto de control integral, esto apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas
de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE: Deben tener

documentado el proceso de abastecimiento de agua que incluye claramente: fuente de captación
o suministro, tratamientos realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque de
almacenamiento, distribución; mantenimiento, limpieza y desinfección de redes y tanque de
almacenamiento; controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los registros
que soporten el cumplimiento de los mismos.
En 1995, existían en el país cerca de ochenta mil (80.000) instituciones educativas, las cuales
utilizaban más de cincuenta y siete mil (57.000) instalaciones escolares, de las cuales cuarenta y
seis mil cuatrocientos siete (46.407) pertenecían al sector oficial y diez mil seiscientos quince
(10.615) al sector privado(4). Estas instalaciones se caracterizan por la enorme diversidad
morfológica de sus componentes. Si bien existen instalaciones con buenas características y
especificaciones, especialmente en el sector privado, la gran mayoría presenta deficiencias en la
cantidad de área construida para trabajo, en las áreas libres de recreación y en su capacidad para
satisfacer las aspiraciones culturales y estéticas de las comunidades a las que prestan sus
servicios.
Por lo anterior se consulta la Norma Técnica Colombiana 4595 “Ingeniería civil y arquitectura,
planeamiento y diseño de instalaciones y ambientes escolares” en la cual se establecen los
requisitos para el planeamiento y diseño físico-espacial de nuevas instalaciones escolares,
orientado a mejorar la calidad del servicio educativo en armonía con las condiciones locales,
regionales y nacionales. Adicionalmente, puede ser utilizada para la evaluación y adaptación de
las instalaciones escolares existentes. Menciona un planteamiento general de los requisitos que
debe cumplir una institución educativa como el tamaño de los predios, del cual hace referencia
en el numeral 3.10 “El tamaño de los predios para instituciones escolares debe permitir áreas
suficientes para las construcciones; áreas de aislamiento entre construcciones para cumplir con
los requerimientos de iluminación entre construcciones para cumplir con los requerimientos de
iluminación; área para parqueaderos y vías de acceso; campos deportivos y áreas previstas para
un crecimiento futuro. La conservación de la vegetación y formas de vida existentes, deben
orientar el planteamiento de las instalaciones escolares”.
Si bien se trata de una norma única, por el hecho de que la escuela es un organismo integrado, el
desarrollo de cada una de sus áreas temáticas ofrece diversas opciones para facilitar su
aplicación en distintas condiciones geográficas y culturales, especialmente en diferentes
propuestas de proyectos educativos institucionales PEI.
Esta norma menciona una clasificación de ambientes en su numeral 4.1; ambientes pedagógicos
básicos y ambientes pedagógicos complementarios. Indicando las áreas e instalaciones técnicas
con que deben contar. Los ambientes no solo reconocen espacios convencionales como el de
aula de clase, taller, biblioteca, entre otros, como una concepción sobre la manera de enseñar y
de aprender, sino que permiten la generación de nuevos lugares concebidos para tendencias
pedagógicas y formas de gestión escolar diferentes:
Los ambientes pedagógicos básicos incluye pre-jardín (3-4 años), jardín (4-5 años), transición
(5-6 años), básica y media (6-16 años), especial (opcional), centro de recursos, salón de
computadores, laboratorios de biología, física, química integrado, aula de tecnología, taller de
dibujo técnico o artístico; de cerámica, escultura y moldeado. Para ambientes complementarios
incluye preescolar, escolares, administración, docencia y vestidores.
En cuanto a áreas libres deben contar con la señalización de accesibilidad. Las rejas no deben
contar con elementos que ofrezcan peligro a los transeúntes y los árboles que se encuentren en
áreas de circulación, no deben entorpecer la misma, cuidando que sus ramas estén ubicadas a
por lo menos 2.0 metros de altura de estas áreas. Los estanques deben contar con barreras de
protección.
En relación con las instalaciones hidráulicas y sanitarias, se pueden colocar en forma opcional,
lavabos o pocetas en ambientes A, especialmente para el nivel preescolar y en los ambientes C,
destinados a talleres, cuando éstos no se encuentren inmediatos a las unidades sanitarias. En
ambientes C, destinados a prácticas de laboratorio, es necesario ubicar un punto hidráulico con
su correspondiente poceta para cada grupo de trabajo, (2 a 6 personas) distribuidos en forma
homogénea. Además, se debe disponer de al menos una poceta adicional acompañada de una
ducha para casos de emergencia, en un lugar equidistante y cercano a los laboratorios.
Con la NTC 4595 surge la necesidad de tener una norma especial para señalización , por lo
tanto el gobierno colombiano crea la NTC 4596 la cual establece los requisitos para diseñar y
desarrollar un sistema integral de señalización en las instituciones
educativas que contribuya a la seguridad y fácil orientaciones de los usuarios dentro de éstas.
Dejando un requisito clave en uno de sus literales para las instituciones educativas. Los
ambientes básicos y complementarios, sin excepción deben contar con señales visuales provistas
de pictograma o texto de identificación en colores de alto contraste y texto en sistema braille
ubicadas en sitios de acceso a ellos; señales de prohibición e información con pictograma o
texto en color de contraste ubicado en la puerta de salida.
La norma también crea una clasificación para las señales que se emplean en las instalaciones
educativas siempre buscando que su instalación no interfiera con el adecuado uso de los medios
de evacuación, ni con el desarrollo de otras actividades del establecimiento.
Señales visuales: las dimensiones de las señales visuales se determinan en función de la

distancia existente entre el observador y la señal respectiva
Señales táctiles: comprenden percepción manual y señales texturizadas que se colocan en el

piso.
Señales sonoras: de alarmas audibles deben producir un nivel de sonido de 15db por encima del
sonido ambiente. En ningún caso su intensidad debe ser superior a 120 db.
3) Organización Mundial de la Salud. Promoción de la Salud: Glosario. 1998. [en línea] [fecha de consulta: 23 de abril de 2009]. Disponible en:
<http://www.bvs.org.ar/pdf/glosario_sp.pdf >.
4) Ministerio de Educación Nacional. Colombia. 1995

2.2 Marco Legal
En la Tabla 1 se relacionan las normas aplicables al Hogar Infantil Santa Rosa de Lima como
establecimiento educativo que presta sus servicios a niños y niñas de 0 a 6 años con servicio de
restaurante durante su jornada de atención.
Tabla 1. Marco Legal
NORMA OBJETO EMITIDO

Ley 9 de Ministerio de
1979 Por la cual de dictan medidas sanitarias
Salud
Código de Infancia y Adolescencia, en donde establece el
saneamiento básico como un derecho. Según el artículo 17, las niñas, Ministerio de
Ley 1098
los niños y los adolescentes tienen derecho a la vida, a protección social
de 2006
una buena calidad de vida y a un ambiente sano en condiciones de
dignidad y goce de todos sus derechos.
Decreto Ministerio de
Por el cual se establece el Sistema para la Protección y Control de la
1575 de Protección
Calidad del Agua para Consumo Humano
2007 Social
El control y vigilancia epidemiológica en el uso y manejo de Ministerio de
Decreto
plaguicidas, con el fin de evitar que afecte la salud de la comunidad, la salud y
1843 de
sanidad animal y vegetal o causen deterioro del ambiente. protección
1991
social
Por el cual se reglamenta parcialmente Ley 9 de 1979. Establece los
Ministerio de
criterios y condiciones para la formulación del plan de saneamiento;
salud.
Decreto este debe contener, como mínimo, los programas de limpieza y
DEROGADO
3075 de desinfección, desechos sólidos y control de plagas. Para efectos de la
PARCIAL por
1997 sustentación del estándar, en adición a la Ley 9 de 1979, esta es
Decreto 539 de
la pieza legal más
2014
importante.
Por el cual se reglamenta el Acuerdo 138 de 2004, se regula la
inspección, vigilancia y control de las personas naturales y jurídicas,
Decreto 57 públicas y privadas, que presten el servicio de Educación Inicial en el Alcaldía Mayor
de 2009 Distrito Capital, a niñas y niños entre los cero (0) y menores de seis de Bogotá
(6) años de edad y se deroga
parcialmente el Decreto Distrital 243 de 2006
Ministerio
Decreto
Por el cual se reglamenta la prestación del servicio público de aseo Ambiente y
2981 de
Desarrollo
2013
Sostenible
Departamento
Resolución Administrativo
Por la cual se adopta los lineamientos ordenados por el Decreto 243
1001 de de Bienestar
de julio 11 de 2006.
2006 Social del
Distrito Capital
Ministerio de
Resolución
Salud y
1841 de Adopta el Plan Decenal de Salud Pública 2012-2021
Protección
2013
Social
Resolución Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y Ministerio
2115 de frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua Protección
2007 para consumo humano Social
Resolución Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir Ministerio de
2674 de las personas naturales y/o jurídicas que ejercen Salud y
NORMA OBJETO EMITIDO
2013 actividades en la cadena alimentaria, según el riesgo en salud pública, Protección
con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. Social
Por medio de la cual reglamenta parcialmente el Decreto 057 de Secretaria

Resolución
2007, respecto a la asesoría, inspección, vigilancia y control a Distrital de
325 de
educación inicial desde el enfoque de atención integral a la primera Integración
2009
infancia Social
Reglamentado por el Decreto Distrital 243 de 2006, Reglamentado por
Acuerdo
el Decreto Distrital 057 de 2009 "por medio del cual se regula el Consejo de
138 de
funcionamiento de los establecimientos Bogotá
2004
públicos y privados que prestan el servicio de educación inicial"
Establece la Política Pública Nacional de Primera Infancia, Colombia
por la Primera Infancia, que define, dentro del tercer objetivo,
CONPES Ministerio de la
“promover la salud, la nutrición y los ambientes sanos desde la
109 de Protección Social
gestación hasta los 6 años, prevenir y atender la enfermedad, e
2007
impulsar prácticas de vida saludable y
condiciones de saneamiento básico y vivienda”
Fuente: Recopilación hecha por el autor
2.3 Marco Referencial
El Hogar Infantil Santa Rosa de Lima está ubicado en la localidad cuarta de la ciudad de Bogotá
(San Cristóbal), barrio la serafina, en la calle 30 bis sur N° 9-80 (Figura 1) Al costado norte
colinda con la fundación universitaria San Mateo antiguo colegio las Adoratrices, al costado sur
y occidental con área residencial del sector. La zona es seca y de fácil drenaje. Cuenta con un
área total de 1000 m2, de los cuales 750m2 son el total del área construida distribuida en dos
plantas; atiende 170 niños y niñas durante la jornada de servicio con el acompañamiento
permanente de 10 docentes, 5 auxiliares y 5 administrativos. El uso del suelo es residencial y
comercial, está protegido de inundaciones, humo, polvo, gases y radiación. Las vías de acceso
son pavimentadas y de fácil circulación.
Figura 1. Ubicación
Fuente: https://www.google.com/maps/@4.5700501,-74.0986835,206m/data=!3m1!1e3
3. METODOLOGÍA
De acuerdo a la normatividad vigente se aplica la Guía Técnica 53 para el cumplimiento de las

condiciones de calidad en las modalidades de educación inicial elaborada por la Secretaria de
Integración Social, la ley 9 de 1979 para elaborar instrumentos de inspección al Hogar Infantil y
parámetros de cumplimiento.
3.1 Fase I - Recolección de Información y Listas de

Chequeo
Con el apoyo de la asociación de padres del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima se recolecta
información pertinente y necesaria para realizar el análisis de la situación actual del
establecimiento y sus características de infraestructura, además se elaboran dos listas de
chequeo de acuerdo a requisitos para establecimientos educativos y restaurantes emitidas por la
Dirección de salud pública de la Secretaria Distrital de Salud dados por la resolución 2674 de
2013; teniendo en cuenta que el Hogar Infantil elabora los alimentos para los niños y niñas
durante la jornada de atención dando cumplimiento a la ley 9 de 1979 y la Resolución 2674
de 2013. Se aclara que se toman solo los ítems que aplican al hogar infantil.
Se elaboran dos listas de chequeo, una para el establecimiento educativo en general (Anexo 1) y
otra para inspeccionar restaurante (Anexo 2); se asigna nombre y codificación a las listas.
La Lista de Chequeo para el establecimiento educativo Hogar Infantil Santa Rosa de Lima está
compuesta por 8 ítems con 54 parámetros a evaluar distribuidos como se muestra en la tabla N°
2.
Tabla 2. HISRL - LC- Establecimiento Educativo V.1
ITEMS PARÁMETROS A EVALUAR
1. Instalaciones locativas 13
2. Instalaciones hidráulicas y sanitarias 10
3. Saneamiento- limpieza y desinfección 8
4. Saneamiento- control de plagas 3
5. Saneamiento- residuos sólidos y líquidos 6
6. Saneamiento- abastecimiento de agua 5
7. Salud ocupacional 3
8. Prevención de emergencias y accidentes 6
TOTAL 54
Fuente: Elaborado por el autor

La Lista de Chequeo para el Restaurante Hogar Infantil Santa Rosa de Lima está compuesta por
5 ítems con 39 parámetros a evaluar distribuidos como se muestra en la tabla 3.
Tabla 3. HISRL – LC- Restaurante V.1
ITEMS PARÁMETROS A EVALUAR
1. Condiciones específicas del área de preparación de alimentos

12
2. Condiciones de manejo preparación y servicio 10
3. Condición de conservación y manejo de los productos 7
4. Control de temperaturas 4
5. Practicas higiénicas y medidas de protección 6
TOTAL 39
Para un total de 93 parámetros agrupados en 13 ítems que permitirán realizar un diagnóstico

sanitario-ambiental del Hogar Infantil a través de la visita de inspección.
3.2 Fase II Diagnóstico
Se realiza el análisis de los resultados de la inspección del autor de acuerdo a los resultados
obtenidos en las listas de chequeo aplicadas, luego se realiza la comparación entre los resultados
de la visita de inspección de Enero 2015 realizada por el Hospital San Cristóbal.
A cada parámetro de las listas de chequeo se le asigna un punto, es decir el 100% de

cumplimiento equivale a 93 puntos; son los mismos parámetros evaluados por la Secretaria
Distrital de Salud, puesto que cumplen con la Resolución 2674 de 2013. Al realizar la
comparación se tienen 93 parámetros de las dos visitas lo que permite proyectar en porcentaje el
cumplimiento o incumplimiento de los ítems evaluados.
Se presenta registro fotográfico para cada ítem evaluado en la visita realizada por el autor.
3.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento
Con el diagnóstico del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima y dando cumplimiento a la Guía 53
elaborada por la Dirección de Primera Infancia del Ministerio de Educación Nacional, se
diseñan los programas del Plan de Saneamiento exigidos para establecimientos educativos como
componentes principales del plan de saneamiento.
PG- Limpieza y Desinfección

PG- Residuos Sólidos y Líquidos
PG- Control Integral de Plagas
PG- Abastecimiento de Agua Potable
3.4 Fase IV- Divulgación y Verificación
Con apoyo de la asociación de padres y el personal administrativo del Hogar Infantil se realiza
la divulgación del Plan de saneamiento básico aprobado a través de una reunión general de
empleados. Al mes se realiza una visita de verificación al Hogar Infantil con el fin de realizar
control sobre los documentos elaborados y evaluar el uso de los mismos mediante una segunda
inspección realizada por el autor.
4. RESULTADOS
4.1 Fase I Recolección de Información y Listas de Chequeo
4.1.1 Recolección de información

En la Tabla 4, se describen aspectos relacionados con la identificación, información general,
ubicación y descripción del área de influencia del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima.
Tabla 4. Institucional
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

a. Nombre del
Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
establecimiento
b. NIT 900783752-4
Jonathan Guerrero Lizarazo, Presidente Asociación de
c. Representante legal:
padres de familia
d. Datos contacto histarosadelima@hotmail.com 2093023
8519 - Educación preescolar - con servicio de
e. Actividad económica:
restaurante
f. Jornada Única. 7:00am a 4:00pm de Lunes a Viernes
g. Usuarios 170 niños y niñas organizados en 8 cursos
Administrativo: 5 personas (directora, asistente, contador,

h. Personal nutricionista y psicóloga)
10 Profesoras, 5 auxiliares de cocina
Lactantes (2 cursos) Infancia
temprana (2 cursos) Pre jardín
i. Niveles
(2 cursos)
Jardín (2 cursos)
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA
j. Área total (m2) 1000
750m2 distribuidos en dos plantas de acuerdo a las

Área construida
figuras 2 y 3
Niñas: 10
Servicios Sanitarios Niños: 8
Personal: 2

La distribución de áreas del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, son las siguientes:
El primer piso cuenta con dos oficinas, dos (2) baños para personal, cocina, área
almacenamiento de alimentos, comedor, zona de juegos, seis (6) salones, zonas verdes, diez
(10) sanitarios para niñas con lavamanos, y ocho (8) sanitarios para niños con lavamanos, área
de residuos sólidos, área de almacenamiento de utensilios y productos de aseo y limpieza
(Anexo 3)
El segundo piso cuenta con dos (2) salones, zona lava colas y cambio de pañales, área de
distribución de alimentos, baño personal. (Anexo 4)
4.1.2 Listas de chequeo
Para la elaboración de las listas de chequeo se toman los ítems que aplican al establecimiento de
acuerdo a las actas de inspección, vigilancia y control de la Secretaria Distrital de Salud,
cumpliendo con la Resolución 2674 de 2013, por lo tanto para el análisis comparativo se tienen
13 ítems con 93 parámetros a evaluar durante la visita.
Las listas de chequeo aplicadas durante la visita de inspección realizada por el autor son
“HISRL LC- Establecimiento Educativo V.1” (Anexo 1) y “HISRL – LC- Restaurante” (Anexo
2).
Para la evaluación de los resultados, las listas de Chequeo se toman como una sola, es decir se
analizan en conjunto para elaborar el diagnóstico al Hogar Infantil con 93 parámetros a evaluar
equivalente al 100% de cumplimiento como se muestra en la tabla 5.
Tabla 5. HISRL – Parámetros a evaluar
PARÁMETROS % POR
ITEMS A EVALUAR PARÁMETRO
1. Instalaciones locativas 13 13,98
2. Instalaciones hidráulicas y sanitarias 10 10,75
3. Saneamiento- limpieza y desinfección 8 8,60
4. Saneamiento- control de plagas 3 3,23
5. Saneamiento- residuos sólidos y líquidos 6 6,45
6. Saneamiento- abastecimiento de agua 5 5,38
7. Salud ocupacional 3 3,23
8. Prevención de emergencias y accidentes 6 6,45
9. Condiciones específicas del área de preparación de alimentos 12 12,90
10. Condiciones de manejo preparación y servicio 10 10,75
11. Condición de conservación y manejo de los productos 7 7,53
12. Control de temperaturas 4 4,30
13. Practicas higiénicas y medidas de protección 6 6,45
TOTAL 93 100%
Para un total de 93 parámetros agrupados en 13 ítems que permitirán realizar un diagnóstico

sanitario-ambiental del Hogar Infantil a través de la visita de inspección.
Se asigna el número uno (1) a los ítems que cumplen y el número dos (2) para los que no
cumplen en las listas de chequeo. (Tabla6)
Tabla 6. Evaluación lista de chequeo
EVALUACIÓN SIGNIFICADO
1 CUMPLE
2 NO CUMPLE
La Asociación de Padres del Hogar Infantil aprueba las listas de chequeo para inspección de sus
instalaciones y se acuerdan los rangos de cumplimiento para generar concepto de las visitas de
acuerdo al resultado como lo muestra la Tabla 7.
Tabla 7. Concepto de cumplimiento
PROCENTAJE DE CUMPLIMIENTO CONCEPTO

0% AL 84% DESFAVORABLE
85% AL 98% FAVORABLE CON OBSERVACIONES
99% AL 100% FAVORABLE
4.2 Fase II - Diagnóstico
Se evalúan las recomendaciones y exigencias realizadas en la visita de inspección de Enero

2015 realizada por el Hospital San Cristóbal evidenciando concepto “pendiente”; lo cual generó
una alarma para aumentar el nivel de rigor durante la inspección a realizar. A partir de lo
anterior y con los resultados de las dos visitas se realiza una comparación de ítems evaluados
(tabla 8) para conocer los resultados de la comparación entre las visitas.
Tabla 8. Parámetros evaluados
ACTA IVC
ACTA IVC
ITEMS EVALUADOS ESTABLECIMIENTO TOTAL
RESTAURANTE
EDUCATIVO
Inspección realizada por el autor en
mayo de 2015
54 39 93
Inspección realizada por la Secretaria

54 39 93
Distrital de Salud en enero de 2015

Durante la visita se aplican las listas de chequeo HISRL LC- Establecimiento Educativo V.1
(Ver anexo 1); Y HISRL – LC- Restaurante V1 (Ver anexo 2), De 93 parámetros evaluados el
hogar infantil incumple con 12, es decir un porcentaje de incumplimiento de 13%. Obteniendo
cumplimiento del 87%, por lo tanto de acuerdo a la tabla 6 obtiene concepto: FAVORABLE
CON OBSERVACIONES.
La inspección se divide en dos partes: para el establecimiento educativo en general y para el

restaurante, Se evalúa cada ítem para conocer la justificación del incumplimiento o
cumplimiento según sea el caso y generar un diagnóstico del establecimiento.
4.2.1 Visita realizada por el autor
Analizando el primer ítem evaluado Instalaciones locativas, se observa un cumplimiento en la

visita del autor con 92.3% debido a programación de mantenimiento general de Hogar Infantil
en el mes de marzo. El incumplimiento del 7.7% se debe al mal estado de las tejas de la zona de
lavado y el almacén, están sucias y propensas a la filtración como lo muestra la figura 2.
Figura 2. Instalaciones locativas
Fuente: Autor
En el segundo ítem: instalaciones hidráulicas y sanitarias, el 80% de las unidades sanitarias

existentes son para niños y niñas, cumplen con el numeral 4.3.4 de la NTC 4595, altura de
0.30m para inodoros, 0.45m para lavamanos y 1.20m para duchas; se encuentran en buen estado
y cumplen con la normatividad vigente (Figura 3). Generando cumplimiento del 90% del ítem.
Sin embargo aparece un parámetro para evaluar las colchonetas lava colas que utilizan los
niños y niñas de 3 a 12 meses, en este parámetro se observan maletas sobre zona cambia pañales
y deterioro de colchonetas para cambio de pañal (Figura 4), lo cual genera incumplimiento del
10%.
Figura 3. Instalaciones hidráulicas y sanitarias
Fuente: Autor
Figura 4. Zona cambia pañales
Fuente: Autor
En cuanto a los ítems de saneamiento, a pesar de aplicar formatos de control, se evidencia que
los programas no corresponden al Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, por lo tanto el autor
evalúa como incumplimiento esta observación, dejando con un porcentaje de incumplimiento
del 25% para limpieza y desinfección; del 33.3% para Control de Plagas; 16.7% para residuos
sólidos y líquidos; además de no llevar los registros de control de temperaturas, ni recolección
de residuos. En cuanto al almacenamiento de productos y elementos de aseo cuentan con un
lugar separado (figura 5) a las áreas comunes de los niños y niñas.
Figura 5. Área almacenamiento
Fuente: Autor
Se obtiene incumplimiento del 20% en el programa de abastecimiento de agua puesto que el

tanque de almacenamiento (figura 6) tiene como último registro de lavado el 20 de septiembre
de 2014, en desacuerdo con decreto 3075 de 1997 que continua vigente en algunos artículos, el
cual indica que el lavado de tanque de almacenamiento de agua potable debe realizarse
semestralmente.
Figura 6. Tanque almacenamiento
Fuente: Autor
En los ítems de Salud Ocupacional y Prevención de Emergencias y Accidentes, se evalúa que
los elementos y equipos de seguridad funcionen correctamente y se encuentran en lugares
visibles, de fácil acceso y señalizados, como se muestra en la figura 7; el Hogar Infantil cumple
con el 100% de los aspectos.
Figura 7. Salud Ocupacional y Emergencias
Fuente: Autor
En la inspección al restaurante donde diariamente realizan aproximadamente 200 platos de
desayuno, medias nueves, almuerzo y onces para atender niños, niñas, personal administrativo y
docente durante la jornada de prestación del servicio (figura 8); al evaluar el ítem de
Condiciones específicas del área de preparación de alimentos se evidencia incumplimiento del
8.4% debido a falta de mantenimiento en pisos y paredes.
Figura 8. Área preparación alimentos
Fuente: Autor
En el ítem de condiciones de manejo y preparación de alimentos, se evalúa el almacenamiento

de los alimentos, por lo tanto debido a la falla de congelador y refrigerador, las temperaturas no
son adecuadas generando incumplimiento del 10%, por consiguiente cumple con ítems como
lavado de alimentos, utensilios y elementos del área de preparación y servido de alimentos
como se muestra en la figura 9.
Figura 9. Área almacenamiento alimentos
Fuente: Autor
En el ítem control de temperaturas se obtuvo un 50%, se encuentra el refrigerador con
temperatura de 13.5ºC y el Congelador con temperatura de 5ºC; para almacenamiento de
alimentos, incumpliendo con el artículo 28 de la resolución 2674 de 2015 además de no llevar
control de entradas y salidas diario. .(Figura 10). La temperatura correcta para refrigeración
debe ser entre 0 a 4º C y congelación menor a 0º C de acuerdo al alimento (-1ºc A -18º C).
Figura 10. Equipos de Control de Temperaturas
Fuente: Autor
Por último, se evalúan las practicas higiénicas y medidas de protección (figura 11), en el
cual obtiene cumplimiento del 100%, debido a la actualización de documentos de los
manipuladores, las buenas practicas dentro de las áreas de servido, preparación y
distribución durante la jornada de atención.
Figura 11. Practicas higiénicas
Fuente: Autor
De acuerdo a la tabla 6. Concepto de cumplimiento y luego del análisis realizado a la inspección
del autor en el mes de mayo, el diagnóstico sanitario ambiental para el Hogar Infantil Santa
Rosa de Lima se encuentra dentro del rango 85% al 98% con un porcentaje de cumplimiento del
87.11% generando concepto FAVORABLE CON OBSERVACIONES.
4.2.2 Comparación resultados visita Secretaria Distrital de Salud y

visita realizada por autor
Se verifica las actas de Inspección, vigilancia y control para establecimientos educativos y

restaurante aplicadas por la Secretaria Distrital de Salud al Hogar Infantil, encontrando una serie
de recomendaciones que dejan al establecimiento con concepto pendiente, siendo ésta la tercera
visita pendiente por generar concepto, el Hogar Infantil está en riesgo de sellamiento por parte
de las autoridades competentes.
Al realizar la comparación con la visita de la Secretaria Distrital de Salud, como se muestra en

la tabla 8 el porcentaje de cumplimiento ha aumentado un 11.84% con respecto a la visita
realizada en enero de 2015 por el Hospital de San Cristóbal.
Tabla 8. Comparación visitas porcentaje cumplimiento
VISITA SECRETARIA VISITA REALIZADA

LISTA DE
ÍTEM EVALUADO DISTRITAL DE SALUD POR EL AUTOR -
CHEQUEO
- ENERO 2015 MAYO 2015
Instalaciones locativas 46,15 92,31

HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
Instalaciones hidráulicas y sanitarias 50,00 90,00

IVC ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Saneamiento- programa de limpieza y

100,00 75,00
desinfección
Saneamiento- programa de control de
100,00 66,67
plagas
Saneamiento- programa de residuos sólidos y
100,00 83,33
líquidos
Saneamiento- abastecimiento de agua 100,00 80,00
LIMA
Salud ocupacional 100,00 100,00
Prevención de emergencias y accidentes 100,00 100,00

Condiciones específicas del área de
75,00 91,67
HOGAR INFANTIL SANTA
preparación de alimentos
IVC RESTAURANTE
Condiciones de manejo preparación y

70,00 90,00
ROSA DE LIMA
servicio
Condición de conservación y manejo de los
85,71 85,71
productos
Control de temperaturas 50,00 50,00
Practicas higiénicas y medidas de

66,67 100,00
protección
TOTAL 75,27 87,11
Analizando los datos obtenidos en la tabla 8. Comparación visitas porcentaje cumplimiento; el
porcentaje de incumplimiento disminuye de 24.73% de la visita realizada por la Secretaria de
Salud al 12.89% en la visita realizada por el autor en cuatro meses contados a partir de la visita
de la secretaria de Salud hasta la visita realizada por el autor, puesto que se realiza el
mantenimiento general de las instalaciones; aumentando el cumplimiento en el ítem de
instalaciones locativas donde se refleja un aumento del 46.16% en cumplimiento.
Por lo tanto al comparar las dos inspecciones el cumplimiento general aumenta de un 75.27% en
la visita de la Secretaria Distrital de Salud a un 87.11% en la primera visita realizada por el
autor (Figura 12)
Figura 12. Cumplimiento
Fuente: Autor
En la evaluación de los parámetros de saneamiento evaluados en la visita de la Secretaria de

Salud obtuvieron 100% de cumplimiento sin observaciones, sin embargo en la visita del autor se
generó porcentajes de cumplimiento entre 65% y 84%( Figura 13) debido a la revisión de
documentos físicos donde se evidencia que los programas no fueron diseñados para el hogar
infantil, no correspondían con la información y estructura.
Figura 13. Programas de Saneamiento
Fuente: Autor
4.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento
Se diseña el plan de saneamiento para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, con el objetivo de
cumplir con la Resolución 2674 de 2013 y la ley 9 de 1979 a través de la implementación de
componentes que garanticen prácticas adecuadas de limpieza y desinfección, manejo de
residuos sólidos y líquidos, control integral de plagas y abastecimiento de agua potable,
garantizando el saneamiento básico en la institución, acorde con sus necesidades específicas,
Teniendo en cuenta la codificación elegida.
Tabla 9. Programas
FECHA DE
CODIFICACIÓN VERSIÓN
APROBACIÓN
HISRL - PG- Limpieza y Desinfección V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Residuos Sólidos y Líquidos V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Control Integral de Plagas V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Abastecimiento de Agua Potable V1 Septiembre 2015
La tabla 9 muestra los programas elaborados para el Plan de saneamiento, se anexan al presente
como Anexo 7. Plan de Saneamiento.
Cada programa contiene la siguiente información:
 Presentación del plan o documento.

 Diagnóstico situacional: descripción general del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima, es
decir, dónde se encuentra ubicado, su capacidad instalada (con cuántos espacios cuenta,
dotación, etc.).
 Misión y visión: consisten en establecer la razón de ser del plan.
 Escenarios a intervenir: áreas puntuales de intervención, con el fin de focalizar las
acciones y procesos.
 Descripción de las necesidades y problemas en salud ambiental: este elemento es muy
importante porque permite priorizar el desarrollo de acciones y, de esta manera, superar
situaciones que no están garantizando la protección de la salud.
 Objetivos del plan
 Metas
 Marco conceptual: hace referencia a la definición de conceptos.
 Plan de acción: contiene las actividades a desarrollar teniendo en cuenta los recursos,
talento humano y las actividades pedagógicas y de atención a ejecutar; cabe señalar que
se debe garantizar la continuidad en el desarrollo de acciones, incluso en el momento en
que no se atienden niños.
 Registro de acciones: registros de control de acciones y fichas técnicas, Instrumentos,
Formato de control y seguimiento.
4.4 Fase IV- Divulgación y Verificación
4.4.1 Divulgación
Se realiza capacitación del Plan de Saneamiento Básico del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
con duración de 3 horas.
Figura 14. Capacitación
Fuente: Autor
Los temas de la capacitación fueron:
1. Importancia del Plan de Saneamiento del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
2. Divulgación de los programas limpieza y desinfección, residuos sólidos y
líquidos , control integral de plagas y abastecimiento de agua potable
3. Buenas Prácticas de Manufactura
4. Que hacer durante la visita de inspección del SDS
Total de asistentes: 15 personas, 10 de la parte docente y 5 del área de cocina y servicios

generales.
4.4.2 Verificación
Se realiza visita de seguimiento al Hogar Infantil Santa Rosa de Lima luego de aprobar el Plan
de saneamiento por la Asociación de Padres de Familia, se aplican las listas de chequeo
elaboradas y se realiza la comparación entre las visitas del autor y la visita de la Secretaria
Distrital de Salud (Tabla 10)
Tabla 10. Resultados verificación
VISITA VISITA AUTOR

LISTA DE VISITA SDS -
ASPECTO EVALUADO AUTOR SEPTIEMBRE
CHEQUEO ENERO 2015
MAYO 2015 2015
Instalaciones locativas 46,15 92,31 92,31
HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
Instalaciones hidráulicas y sanitarias 50,00 90,00 100,00

ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Saneamiento- programa de limpieza y

100,00 75,00 100,00
desinfección
Saneamiento- programa de control de
100,00 66,67 100,00
plagas
Saneamiento- programa de residuos
100,00 83,33 100,00
sólidos y líquidos
Saneamiento- abastecimiento de agua 100,00 80,00 100,00

LIMA
Salud ocupacional 100,00 100,00 100,00
Prevención de emergencias y accidentes 100,00 100,00 100,00
Condiciones específicas del área de

RESTAURANTE HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA
75,00 91,67 100,00

Condiciones de manejo preparación y
70,00 90,00 100,00
servicio
DE LIMA
Condición de conservación y manejo de los

85,71 85,71 100,00
productos
Control de temperaturas 50,00 50,00 100,00
Practicas higiénicas y medidas de protección

66,67 100,00 100,00
TOTAL 75,27 87,11 99%
Se obtiene un cumplimiento del 99% obteniendo concepto FAVORABLE, de acuerdo a la tabla

6 en la cual se asignan los rangos de valoración para las inspecciones realizadas al Hogar
infantil.
En cuanto a los parámetros evaluados para el ítem de instalaciones locativas, el Hogar Infantil
realizó mantenimiento de acuerdo a observaciones realizadas por el autor en la visita del mes de
mayo, sin embargo en el almacén y zona de lavado aún falta programar cambio de pintura en
techos y rincones por lo tanto continua incumplimiento del 7.69%; la figura 15 muestra la
evolución del establecimiento durante el trabajo realizado por el autor comparado por visita de
acuerdo al cumplimiento por ítem.
La Figura 15 muestra cumplimiento para los ítems 1 Instalaciones locativas con cumplimiento
del 92.31% y 2 Instalaciones hidráulicas - sanitarias donde realizaron cambio de colchonetas en
mal estado alcanzando cumplimiento del 100% de los parámetros evaluados durante la segunda
visita del autor.
Figura 15. Instalaciones
Fuente: Autor
La Figura 16 muestra la comparación de cumplimiento de los programas existentes antes y

despues del presente proyecto, evidenciando un cumplimiento del 100% en los parámetros
evaluados para los ítems 3, Saneamiento- Programa De Limpieza y desinfección 4,
Saneamiento- Programa de Control de Plagas 5, Saneamiento- Programa de Residuos Sólidos y
Líquidos 6, Saneamiento- Abastecimiento de Agua.
Figura 16. Cumplimiento programas
Fuente: Autor
En la figura 17 se evidencia cumplimiento del 100% evaluando la lista de chequeo para el
restaurante; El Hogar Infantil realiza proceso de contratación del servicio de lavado del tanque
de almacenamiento con la empresa cruz mantenimientos, por lo tanto cumple con la normativa
de lavado al tanque cada seis meses por una empresa certificada.
Figura 17. Cumplimiento restaurante
Fuente: Autor
Figura 18. Cumplimiento por visita
Fuente: Autor
La figura 18 muestra los porcentajes de cumplimiento de cada visita, evidenciando una mejora
en las prácticas sanitarias y ambientales del Hogar Infantil, además de ajustar las
recomendaciones realizadas por el autor durante la primera visita:
 Cambiaron tejas traslucidas perforadas en zona lavaderos y pasillo

 Cambiaron colchonetas en zona lava colas garantizando material anti fluido
 Cambiaron ubicación de maletas en zona cambia pañales.
 Mejoraron prácticas de manejo con la protección de pañales sin empaque
 Rotular soluciones desinfectantes
 Realizaron lavado y desinfección de tanques cumpliendo con el decreto 1575 de
2007.
 La aplicación de los formatos es constante cumpliendo con los requisitos de la
normatividad vigente.
Las directivas del Hogar Infantil asume el compromiso de reparar techo deteriorado en zona de
lavado y almacén, para cumplir el primer parámetro del ítem 1. Instalaciones locativas y de esta
manera tener 100% de cumplimiento.
Sin embargo con un porcentaje de 99% de cumplimiento y el compromiso adquirido, de

acuerdo a los rangos asignados para el proyecto, El HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
LIMA obtiene concepto FAVORABLE.
5.
Con la implementación del Plan de Saneamiento Básico y el mantenimiento general realizado al

establecimiento donde se destaca el arreglo realizado a zona de preparación de alimentos e
instalaciones sanitarias para los niños y niñas del Hogar Infantil, el HOGAR INFANTIL
SANTA ROSA DE LIMA cumple el 99% con concepto favorable.
El Hogar Infantil garantiza que el personal que labora como manipulador de alimentos cumpla
con lo establecido en la normatividad vigente en lo referente a prácticas higiénicas y
medidas de protección además del personal que colabora con la distribución de los alimentos en
el comedor de los niños y niñas; aplicando el programa de limpieza y desinfección, manejo de
residuos sólidos y líquidos, los cuales dan soluciones a situación actual del establecimiento.
El tanque de almacenamiento de agua potable cumple con los requisitos legales luego de la
visita realizada por el autor, cumpliendo con el programa de abastecimiento de agua potable de
acuerdo con el decreto 3075 de 1997. Además aplica el principio de hermeticidad del programa
de control de plagas.
Se realiza capacitación al personal del Hogar Infantil cumpliendo con el objetivo de divulgar el
plan de saneamiento aprobado.
Al comparar las visitas realizadas al Hogar Infantil Santa Rosa de Lima se obtiene mejora del
23,73% en cumplimiento de parámetros evaluados; pasando del 75.27% de cumplimiento en la
visita realizada por la Secretaria Distrital de Salud al 87.11% en visita realizada por el autor en
el mes de mayo, es decir incumplía el 11.84% de los ítems antes de implementar el Plan de
Saneamiento Básico elaborado. Cumpliendo el último objetivo específico de este proyecto para
controlar la aplicación de los programas mediante una visita posterior al HOGAR INFANTIL
SANTA ROSA DE LIMA.
6.
Documentar un protocolo de buenas prácticas de manufactura conforme a lo establecido en la

normatividad vigente, con mecanismos efectivos para mantener la inocuidad de los alimentos en
los procesos de compra, transporte, recibo, almacenamiento, preparación, servido y distribución
Solicitar la visita de Inspección, Vigilancia y Control a la Autoridad Sanitaria Competente, para

verificar el cumplimiento de normas y procesos y así obtener concepto favorable para mantener
una excelente situación sanitaria además de cumplir con la normatividad vigente.
Capacitar y programar con el personal de servicios el cumplimiento de los programas

contenidos en el Plan de Saneamiento Básico del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
LIMA.
Verificar permanentemente el mantenimiento de las condiciones higiénico sanitarias del Hogar

Infantil revisando la implementación del Plan de Saneamiento Básico y el
diligenciamiento de los registros de control mínimos en los cuatro programas implementados.
BIBLIOGRAFÍA
Marleny G. y Martha U. (2005). Limpieza y desinfección de superficies. Valle
NTC 4595 Ingeniería Civil y Arquitectura Planeamiento y Diseño de Instalaciones y

Ambientes Escolares. Ministerio de Educación Nacional. (1999)
Estrategia de escuela saludables lineamientos generales. Ministerio de Salud. Bogotá. (1999)
Manual De Gestión Territorial, Estrategia de Entornos Saludables. Ministerio de Salud y

Protección Social. Colombia. 2007
Resolución 1841 - Plan Decenal de Salud Pública 2012-2021. Ministerio de Salud y Protección
Social. (2013)
Manual De Gestión Territorial “Estrategia de Entornos Saludables” Ministerio de Salud y

Protección Social. Colombia. 2012
ANEXOS
LISTA DE CHEQUEO ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO HOGAR Septiembre 2015
HISRL - LC- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO

V.1
Anexo 1. Lista de chequeo Establecimiento educativo
Razón Social del establecimiento: HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA NIT: 900783752-4
Dirección: Calle 30 bis sur N° 9-80 Barrio: Serafina Localidad: San Cristóbal
Nombre representante legal: Jonathan Guerrero Lizarazo Teléfono : 2093023
Tipo de documento: Cédula de ciudadanía Nº 80.830.398 Btá N° Actividad industrial
principal (CIIU): 8519
Descripción actividad industrial principal (CIIU): Educación preescolar - con servicio de restaurante
1, INSTALACIONES LOCATIVAS
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
El área total es acorde con el número de personas que se proyecta albergar
1,1
habitualmente
El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable y en terreno de fácil
1,2
drenaje
El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de
1,3
insectos y roedores
1,4 La construcción está diseñada a prueba de redores e insectos
Las instalaciones se mantienen en buen estado de presentación orden y limpieza
1,5
Los pisos son impermeables, solidos, fáciles de lavar, antideslizantes, están en
1,6
buenas condiciones
Las paredes son lisas, protegidas, pintadas en tonos claros y están en buen estado
1,7
1,8 Los techos son lisos y de fácil limpieza

La iluminación es suficiente en cantidad y calidad, garantiza visibilidad y
1,9
seguridad
1,10 La ventilación es permanente y en cantidad suficiente
las instalaciones eléctricas presentan plafones en buen estado, tomas, interruptores, y
1,11
cableado protegido
Los equipos, instalaciones y redes eléctricas están diseñadas, construidas, instaladas
1,12 de manera que prevengan los riesgos de incendio y se evite el contacto con los
elementos sometidos a tensión
1,13 Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado
2, INSTALACIONES HIDRAULICAS Y SANITARIAS

2,1 Los servicios sanitarios están separados de las otras áreas
2,2 Las unidades sanitarias están de acuerdo con el número de estudiantes
2,3 Las unidades sanitarias garantizan su permanente limpieza en cada descarga
Las unidades sanitarias están construidas en material impermeable, inoxidable y con
2,4
acabado liso que facilite la limpieza
Las instalaciones preservan la calidad del agua y garantizan suministro sin ruido en
2,5
cantidad y presión suficientes en los puntos de consumo
2,6 Los servicios sanitarios cuentan con sistemas de ventilación adecuados
Los sistemas de desagüe permiten un rápido escurrimiento de residuos líquidos, evitan
2,7
obstrucciones, impiden el paso de gases y animales y escape de líquidos

V.1

Los servicios sanitarios se mantienen en buen estado y limpieza para evitar
2,8
problemas higiénicos sanitarios
El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el personal
2,9
que labora en él y para uso público
Los servicios sanitarios están separados por sexo debidamente dotados (toallas, jabón,
2,10
pape higiénico) y en buen estado de funcionamiento
3, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de limpieza y desinfección que
3,1 cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en
practica
3,2 Se utilizan sustancias adecuadas para los procesos de limpieza y desinfección
El lavado de utensilios se realiza con agua potable jabón o detergente y cepillo y se
3,3
desinfectan permanentemente
se realizan mediante lista de chequeo inspecciones sobre el estado de limpieza de equipos
3,4
Se cuenta con sitio independiente para el almacenamiento de elementos de aseo y productos
3,5
químicos debidamente rotulados y asegurados
Los colchones cuentan con forros anti fluidos y cuenta con proceso de limpieza y
3,6
desinfección
3,7 Las zonas verdes están en buen estado y limpias
Los juegos, juguetes, material didáctico y material lúdico son en material resistente de fácil
3,8
limpieza
4, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de control de plagas
4,1 que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se
pone en practica
El uso de químicos para control de plagas no pone en riesgo la inocuidad de los alimentos
4,2
Existen factores de riesgos que puedan generar presencia y proliferación de artrópodos y
4,3
roedores
5, SANEAMIENTO- PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de residuos sólidos y
5,1 líquidos que cuente con procedimientos, listas de chequeo y registros diarios de los procesos
y se pone en practica
Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de la zona de elaboración de
5,2
alimentos
Los recipientes para almacenamiento de basuras son de material permeable provisto con
5,3
tapa
Se almacenan las basuras en recipientes por periodos que impidan la proliferación de
5,4
insectos o roedores
5,5 Existen recipientes suficientes , adecuados, separados por tipo de residuo, bien

V.1

ubicados con tapa identificados para la recolección interna de los desechos solidos
El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no presenta riesgo de
5,6
contaminación para los alimentos ni para las superficies en contacto con estos
6, SANEAMIENTO- ABASTECIMIENTO DE AGUA

6,1 EL agua utilizada en el establecimiento es potable
6,2 El suministro de agua y presión es adecuado para todas las operaciones
6,3 El tanque está protegido, es hermético e impermeable y tiene tapa
Se lavan y desinfectan los tanques de almacenamiento y redes como mínimo cada 6 meses y
6,4
lleva registros
El establecimiento garantiza agua apta para consumo humano según las características
6,5
establecidas
7. SALUD OCUPACIONAL
ASPECTO A VERIFICAR CUMPLIMIENTO HALLAZGOS
Se evidencian equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y ubicados de acuerdo

7.1 a normas de seguridad industrial(extintores, campañas extractoras, barandas, estibas de
seguridad y arnés para trabajo en alturas
7,2 El establecimiento dispone de botiquín bien dotado y ubicado en un lugar visible.
Se cuenta con los equipos de protección personal en función de las actividades realizadas ej.:
7,3
guantes de malla metálica ,chaquetas
8, PREVENCION DE EMERGENCIAS Y ACCIDENTES

EL establecimiento cuenta con un plan de emergencia escrito con brigada de
8,1
emergencia
Las áreas de circular se encuentran claramente demarcadas y señalizadas, tienen la amplitud
8,2 suficiente para el transito seguro de las personas y están provistas de señalización y demás
medidas para evitar accidentes
Se cuenta con puertas de salida en número suficiente para facilitar la evacuación del personal
8,3 en caso de emergencia, no están obstruidas y las vías de acceso a la salida de emergencia
están claramente señalizadas
8,4 Se cuenta con elementos necesarios para controlar y combatir accidentes con fuego
Se cuenta con un espacio adecuado para la prestación de primeros auxilios dotado de un

8,5
botiquín
Todas las aberturas de paredes y pisos, escaleras cuentan con la señalización y protección para
8,6
prevenir accidentes

V.1
Anexo 2. Lista de chequeo Restaurante
1, CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos
resistentes no porosos impermeables no absorbentes, no
1,1
deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza
desinfección y mantenimiento sanitario
Las paredes son de material resistente impermeable no absorbente de fácil limpieza y
1,2
desinfección. Poseen acabados lisos y sin griegas hasta una altura adecuada
Los techos eran diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad la condensación
1,3 la formación de hongos el desprendimiento superficial y facilite la limpieza y el
mantenimiento
No existe presencia de animales domésticos o de personal diferente a los manipuladores
1,4
de alimentos
La temperatura ambiental y ventilación del área de preparación de alimentos es
1,5 adecuada, no afecta la calidad del producto evita la condensación y no incomoda al personal
Se cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) las lámparas
1,6 se encuentran debidamente protegidas en las áreas de preparación y
almacenamiento de alimentos
El almacenamiento de sustancias peligrosas se hace fuera de la cocina o del área de preparación
1,7
de alimentos
El piso en áreas húmedas tiene la pendiente del 2% hacia el drenaje y en áreas de baja
1,8
humedad del 1% hacia el drenaje
El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas
1,9 residuales debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y
efectiva de los volúmenes máximos generados
Las uniones entre paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos
1,10 tienen forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales
1,11 inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión no recubiertos con pinturas o
materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar.
Equipos como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras molinos y
similares son lavados y desinfectados después de uso. Los accesorios o partes en contacto con
1,12
los alimentos son desarmados lavados y desinfectados
después de cada jornada.
2. CONDICIONES DE MANEJO PREPARACION Y SERVICIO
Las materias primas o alimentos se reciben en un lugar limpio y protegidos del medio ambiente.
2,1
Los alimentos o materias primas crudas como carne, verduras, hortalizas se lavan con agua
2,2
potable corriente antes de la preparación.
Las hortalizas y las verduras que se comen crudas se lavan y desinfectan con
2,3
sustancias permitidas.
2,4 Los alimentos perecederos como la leche y sus derivados, carne y preparados,

V.1
productos de la pesca, se almacenan en recipientes separados bajo condiciones de refrigeración

y/o congelación adecuadas.
2,5 Se realizan controles de temperatura y se llevan registros escritos.
2,6 Los alimentos procesados proceden de proveedores que garanticen su cualidad.
El lavado de utensilios se realiza con agua potable, jabón detergente y cepillo, en especial
2,7
aquellos utensilios que utilizan para picar o fraccionar alimentos.
Las superficies para el picado son de material sanitario y se encuentran en condiciones de
2,8
conservación e higiene.
Se usan utensilios que minimicen el contacto directo de las manos con el alimento, tales como
2,9
cucharones, pinzas, tenedores, etc.
2,10 Existen avisos alusivos al lavado y desinfección de manos (protocolo).
3. CONDICION DE CONSERVACION Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS
Los alimentos y materias primas se encuentran en condiciones de conservación
3,1 requeridas (congelación, refrigeración, medio ambiente), protegidos y separados para evitar la
contaminación.
3,2 Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para su utilización.
Los productos envasados o empacados se encuentran en envases limpios e íntegros: libres de
3,3 ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o
consumo vigente.
3,4 El proceso de servido, expendio y venta al cliente se realiza en forma sanitaria.
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas sobre estibas apropiadas,
3,5
con adecuada separación de las paredes y del piso.
Los anaqueles son de superficie inerte, están limpios y en buen estado, sin presencia de
3,6
oxidación o desprendimiento de partículas.
Los productos que así lo requieran se encuentran empacados y rotulados, de conformidad a la
3,7
normatividad sanitaria vigente.
4. CONTROL DE TEMPERATURAS
4,1 Almacenamiento en refrigeración a temperatura igual o menor a 4 º C
4,2 Almacenamiento en congelación a temperatura igual o menor a 18 º C
4,3 Cocción de los alimentos a temperaturas superiores a 65ºC

Mantenimiento de alimentos a temperaturas por debajo de 4º C O por encima de 65ºC según lo
4,4
requieran.
5. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION

5, El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y controles médicos periódicos.
1
5, Los manipuladores de alimentos acreditan curso o capacitación en manipulación higiénica de
2 alimentos.
5, Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color claro (gorro, blusa,
3 y delantal) limpio y calzado cerrado.
5, Las manos de los trabajadores se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.
4
5, Los manipuladores alimentos evitan practicas antihigiénicas tales como comer, fumar
5 ,toser, escupir o rascarse, etc.
5, Los manipuladores de alimentos se lavan y desinfectan las manos cada vez que sea necesario.
6

V.1
Anexo 3. Planta primer piso
-------------------------------------------------27.8 m ------------------------------------------
Zonas verdes
Zonas verdes
Oficina
Sala de computo
Baño
Escaleras Baño
Salón 4 Salón 5 Salón 6
Entrada principal
Zonas
verdes
Salón 3 Comedor
Oficina
Recepción
Zona de juegos
Salón 2 Salón 1
Baños
Área almacenamiento alimentos
Almacenamiento utensilios aseo Cocina
R.S Baños
Fuente: Autor

V.1
Anexo 4. Planta segundo piso
27.8 m
Cubierta
Salón lactantes 8
Cubierta Escaleras
Zona de juegos Salón 7

Cubierta
Área distribución de Escaleras

alimentos
Cuarto de aseo Lactario
Baño
Baños niños Baños niñas
Patio de ropas
Zona cambio de
Zona lava colas
pañales
Fuente: Autor

V.1
Anexo 5. Lista de chequeo Establecimiento educativo primera visita del autor
VISITA 1
El área total es acorde con el número de personas que se
1,1 1
proyecta albergar habitualmente
El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable y en
1,2 1
terreno de fácil drenaje
El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos,
1,3 1
criaderos de insectos y roedores
1,4 La construcción está diseñada a prueba de redores e insectos 1
Las instalaciones se mantienen en buen estado de presentación
1,5 1
orden y limpieza
Los pisos son impermeables, solidos, fáciles de lavar,
1,6 1
antideslizantes, están en buenas condiciones
Las paredes son lisas, protegidas, pintadas en tonos claros y están en
1,7 1
buen estado
Falta mantenimiento en techo corredor
segundo nivel y el almacén y zona de
1,8 Los techos son lisos y de fácil limpieza 2
lavado tejas rotas
traslucidas
La iluminación es suficiente en cantidad y calidad, garantiza
1,9 1
visibilidad y seguridad
1,10 La ventilación es permanente y en cantidad suficiente 1
las instalaciones eléctricas presentan plafones en buen estado,
1,11 1
tomas, interruptores, y cableado protegido
Los equipos, instalaciones y redes eléctricas están diseñadas,
construidas, instaladas de manera que prevengan los riesgos de
1,12 1
incendio y se evite el contacto con los
elementos sometidos a tensión
Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado
1,13 1

2,1 Los servicios sanitarios están separados de las otras áreas 1
Las unidades sanitarias están de acuerdo con el número de
2,2 1
estudiantes
Las unidades sanitarias garantizan su permanente limpieza en cada se ubican unidades sanitarias de línea
2,3 1
descarga infantil

V.1

Las unidades sanitarias están construidas en material impermeable,
2,4 inoxidable y con acabado liso que facilite la limpieza 1
Las instalaciones preservan la calidad del agua y garantizan suministro

2,5 sin ruido en cantidad y presión suficientes en los puntos de consumo 1
Los servicios sanitarios cuentan con sistemas de ventilación

2,6 1
adecuados
Los sistemas de desagüe permiten un rápido escurrimiento de
2,7 residuos líquidos, evitan obstrucciones, impiden el paso de gases y 1
animales y escape de líquidos
deterioro de colchoneta lava colas y
Los servicios sanitarios se mantienen en buen estado y limpieza
2,8 2 ubicación de maletas sobre zona cambia
para evitar problemas higiénicos sanitarios
pañales (pañales expuestos)
El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad
2,9 1
suficiente para el personal que labora en él y para uso público
Los servicios sanitarios están separados por sexo debidamente dotados
2,10 (toallas, jabón, pape higiénico) y en buen estado de funcionamiento 1

Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de limpieza y
3,1 desinfección que cuente con procedimientos, listas de chequeo y 2
registros diarios de los procesos y se pone en practica
Se utilizan sustancias adecuadas para los procesos de limpieza y
3,2 1
desinfección
El lavado de utensilios se realiza con agua potable jabón o detergente y
3,3 1
cepillo y se desinfectan permanentemente
se realizan mediante lista de chequeo inspecciones sobre el estado de
3,4 1
limpieza de equipos
Se cuenta con sitio independiente para el almacenamiento de
3,5 elementos de aseo y productos químicos debidamente rotulados y 1
asegurados
Los colchones cuentan con forros anti fluidos y cuenta con proceso de deterioro en colchonetas, sin cierre
3,6 2
limpieza y desinfección cremallera
3,7 Las zonas verdes están en buen estado y limpias 1
Los juegos, juguetes, material didáctico y material lúdico son en material
3,8 1
resistente de fácil limpieza

Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de control de
4,1 plagas que cuente con procedimientos, listas de 2
chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en practica
El uso de químicos para control de plagas no pone en riesgo la inocuidad
4,2 1
de los alimentos
Existen factores de riesgos que puedan generar presencia y proliferación de
4,3 1
artrópodos y roedores

V.1

Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de residuos
5,1 sólidos y líquidos que cuente con procedimientos, listas de chequeo y 2
registros diarios de los procesos y se pone en practica
Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de la zona de
5,2 1
elaboración de alimentos
Los recipientes para almacenamiento de basuras son de material
5,3 1
permeable provisto con tapa
Se almacenan las basuras en recipientes por periodos que impidan la
5,4 1
proliferación de insectos o roedores
Existen recipientes suficientes , adecuados, separados por tipo de residuo,
5,5 bien ubicados con tapa identificados para la recolección interna de los 1
desechos solidos
El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no
5,6 presenta riesgo de contaminación para los alimentos ni para las 1
superficies en contacto con estos

6,1 EL agua utilizada en el establecimiento es potable 1
El suministro de agua y presión es adecuado para todas las operaciones
6,2 1
6,3 El tanque está protegido, es hermético e impermeable y tiene tapa 1 si

no se realiza actividad según
Se lavan y desinfectan los tanques de almacenamiento y redes como periodicidad estipulada, fecha de
6,4 2
mínimo cada 6 meses y lleva registros ultimo lavado 20 de septiembre
de 2014
El establecimiento garantiza agua apta para consumo humano según
6,5 1
las características establecidas
Se evidencian equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y
ubicados de acuerdo a normas de seguridad industrial(extintores, campañas
7.1 1
extractoras, barandas, estibas de
El establecimiento dispone de botiquín bien dotado y ubicado en un lugar
7,2 1
visible.
Se cuenta con los equipos de protección personal en función de las
7,3 1
actividades realizadas ej.: guantes de malla metálica ,chaquetas

V.1

EL establecimiento cuenta con un plan de emergencia escrito con brigada de
8,1 1
emergencia
Las áreas de circular se encuentran claramente demarcadas y señalizadas,
tienen la amplitud suficiente para el transito seguro de las personas y están
8,2 1
provistas de señalización y demás medidas para
evitar accidentes
Se cuenta con puertas de salida en número suficiente para facilitar la
evacuación del personal en caso de emergencia, no están obstruidas y las
8,3 1
vías de acceso a la salida de emergencia están claramente
señalizadas
Se cuenta con elementos necesarios para controlar y combatir accidentes con
8,4 1
fuego
Se cuenta con un espacio adecuado para la prestación de primeros auxilios
8,5 1
dotado de un botiquín
Todas las aberturas de paredes y pisos, escaleras cuentan con la
8,6 1
señalización y protección para prevenir accidentes

V.1
Anexo 6. Lista de chequeo restaurante primera visita del autor
VISITA 1

Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o

contaminantes tóxicos resistentes no porosos impermeables no absorbentes,
1,1 no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la 1
limpieza desinfección y mantenimiento sanitario
Las paredes son de material resistente impermeable no absorbente

1,2 de fácil limpieza y desinfección. Poseen acabados lisos y sin griegas hasta 1
una altura adecuada
Los techos eran diseñados de manera que se evite la acumulación de techo con
1,3 suciedad la condensación la formación de hongos el desprendimiento 2 desprendimiento de
superficial y facilite la limpieza y el mantenimiento pintura
No existe presencia de animales domésticos o de personal diferente a los
1,4 1
manipuladores de alimentos
La temperatura ambiental y ventilación del área de preparación de
1,5 alimentos es adecuada, no afecta la calidad del producto evita la 1
condensación y no incomoda al personal
Se cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o
1,6 artificial) las lámparas se encuentran debidamente protegidas en las áreas de 1
preparación y almacenamiento de alimentos
El almacenamiento de sustancias peligrosas se hace fuera de la cocina o
1,7 del área de preparación de alimentos
1
El piso en áreas húmedas tiene la pendiente del 2% hacia el drenaje y en
1,8 áreas de baja humedad del 1% hacia el drenaje
1
El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las
aguas residuales debe tener la capacidad y la pendiente
1,9 1
requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes
máximos generados
Las uniones entre paredes y entre estas y los pisos y entre las
1,10 paredes y los techos tienen forma redondeada para impedir la acumulación 1
de suciedad y facilitar la limpieza
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados
con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la
1,11 1
corrosión no recubiertos con pinturas o materiales desprendibles y son
fáciles de limpiar y desinfectar.

V.1

Equipos como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras

molinos y similares son lavados y desinfectados después de uso. Los
1,12 accesorios o partes en contacto con los alimentos son desarmados lavados y
1
desinfectados después de cada jornada.

Las materias primas o alimentos se reciben en un lugar limpio y
2,1 protegidos del medio ambiente. 1
Los alimentos o materias primas crudas como carne, verduras,
2,2 hortalizas se lavan con agua potable corriente antes de la 1
preparación.
Las hortalizas y las verduras que se comen crudas se lavan y
2,3 desinfectan con sustancias permitidas. 1
Los alimentos perecederos como la leche y sus derivados, carne y
Refrigerador no da Tº
preparados, productos de la pesca, se almacenan en recipientes
2,4 separados bajo condiciones de refrigeración y/o congelación 2 congelador con Tº de
refrigeración
adecuadas.
2,5 Se realizan controles de temperatura y se llevan registros escritos. 1
Los alimentos procesados proceden de proveedores que garanticen su

2,6 cualidad. 1
El lavado de utensilios se realiza con agua potable, jabón detergente y

2,7 cepillo, en especial aquellos utensilios que utilizan 1
para picar o fraccionar alimentos.
Las superficies para el picado son de material sanitario y se
2,8 encuentran en condiciones de conservación e higiene. 1
Se usan utensilios que minimicen el contacto directo de las manos con el
2,9 alimento, tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc. 1
Existen avisos alusivos al lavado y desinfección de manos (protocolo).
2,10 1

Los alimentos y materias primas se encuentran en condiciones de
3,1 conservación requeridas (congelación, refrigeración, medio ambiente), 1
protegidos y separados para evitar la contaminación.
Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para su
3,2 utilización. 1

V.1

Los productos envasados o empacados se encuentran en envases limpios e
íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia
3,3 extraña, con fecha de caducidad o consumo vigente. 1
El proceso de servido, expendio y venta al cliente se realiza en forma

3,4 sanitaria. 1
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas sobre
3,5 estibas apropiadas, con adecuada separación de las paredes y del piso. 1
Los anaqueles son de superficie inerte, están limpios y en buen estado, sin
3,6 presencia de oxidación o desprendimiento de partículas. 2 Oxido en alacena
Los productos que así lo requieran se encuentran empacados y rotulados, de

3,7 conformidad a la normatividad sanitaria vigente. 1

Refrigerador con
4,1 Almacenamiento en refrigeración a temperatura igual o menor a 4 º C 2 temperatura de 13.5 ºc
Congelador con
4,2 Almacenamiento en congelación a temperatura igual o menor a 18 º C 2 temperatura de 5ºc
4,3 Cocción de los alimentos a temperaturas superiores a 65ºC 1

Mantenimiento de alimentos a temperaturas por debajo de 4º C O por encima
4,4 de 65ºC según lo requieran. 1

El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y controles
5,1 médicos periódicos. 1
Los manipuladores de alimentos acreditan curso o capacitación en

5,2 manipulación higiénica de alimentos. 1
Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color

5,3 claro (gorro, blusa, y delantal) limpio y calzado cerrado. 1
Las manos de los trabajadores se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y
5,4 sin esmalte. 1
Los manipuladores alimentos evitan practicas antihigiénicas tales como

5,5 comer, fumar ,toser, escupir o rascarse, etc. 1
Los manipuladores de alimentos se lavan y desinfectan las manos cada vez

5,6 que sea necesario. 1

V.1
Anexo 7. Lista de chequeo Establecimiento educativo segunda visita del autor
VISITA 2
El área total es acorde con el número de personas que se
1,1 proyecta albergar habitualmente 1
El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable

1,2 y en terreno de fácil drenaje 1
El establecimiento está alejado de botaderos de basura,

1,3 pantanos, criaderos de insectos y roedores 1
La construcción está diseñada a prueba de redores e
1,4 insectos 1
Las instalaciones se mantienen en buen estado de

1,5 presentación orden y limpieza 1
Los pisos son impermeables, solidos, fáciles de lavar,

1,6 antideslizantes, están en buenas condiciones 1
Las paredes son lisas, protegidas, pintadas en tonos claros

1,7 y están en buen estado 1
Falta mantenimiento en techo corredor segundo
1,8 Los techos son lisos y de fácil limpieza 2 nivel y el almacén y zona de lavado
tejas rotas traslucidas
La iluminación es suficiente en cantidad y calidad, garantiza
1,9 visibilidad y seguridad 1
1,10 La ventilación es permanente y en cantidad suficiente 1
las instalaciones eléctricas presentan plafones en buen estado,

1,11 tomas, interruptores, y cableado protegido 1
Los equipos, instalaciones y redes eléctricas están diseñadas,

construidas, instaladas de manera que prevengan los riesgos
1,12 de incendio y se evite el contacto con los elementos 1
sometidos a tensión
Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen
1,13 estado 1

V.1

CUMPLIMIENT
ASPECTOS A VERIFICAR O HALLAZGOS
Los servicios sanitarios están separados de las otras áreas
2,1 1
Las unidades sanitarias están de acuerdo con el número de
2,2 estudiantes 1
Las unidades sanitarias garantizan su permanente limpieza en se ubican unidades sanitarias de
2,3 cada descarga 1
línea infantil
Las unidades sanitarias están construidas en material
2,4 impermeable, inoxidable y con acabado liso que facilite 1
la limpieza
Las instalaciones preservan la calidad del agua y garantizan
2,5 suministro sin ruido en cantidad y presión suficientes en los 1
puntos de consumo
Los servicios sanitarios cuentan con sistemas de
2,6 ventilación adecuados 1
Los sistemas de desagüe permiten un rápido escurrimiento de
residuos líquidos, evitan obstrucciones, impiden el paso de
2,7 1
gases y animales y
escape de líquidos
Los servicios sanitarios se mantienen en buen estado y
2,8 limpieza para evitar problemas higiénicos sanitarios 1
El establecimiento dispone de servicios sanitarios en

2,9 cantidad suficiente para el personal que labora en él y para 1
uso público
Los servicios sanitarios están separados por sexo debidamente
2,10 dotados (toallas, jabón, pape higiénico) y en buen estado de 1
funcionamiento

Existe un plan de saneamiento por escrito con el programa de
3, limpieza y desinfección que cuente con procedimientos, listas de
1
1 chequeo y registros diarios de los procesos y se
pone en practica
3, Se utilizan sustancias adecuadas para los procesos de limpieza y
1
2 desinfección
3, El lavado de utensilios se realiza con agua potable jabón o
1
3 detergente y cepillo y se desinfectan permanentemente
3, se realizan mediante lista de chequeo inspecciones sobre el
1
4 estado de limpieza de equipos
Se cuenta con sitio independiente para el almacenamiento de
3,
elementos de aseo y productos químicos debidamente rotulados 1
5 y asegurados
3, Los colchones cuentan con forros anti fluidos y cuenta con deterioro en colchonetas, sin
1
6 proceso de limpieza y desinfección cierre cremallera

V.1

3,
Las zonas verdes están en buen estado y limpias 1
7
3, Los juegos, juguetes, material didáctico y material lúdico son en
1
8 material resistente de fácil limpieza

control de plagas que cuente con procedimientos, listas de chequeo
4,1 y registros diarios de los procesos y se pone en practica 1
El uso de químicos para control de plagas no pone en riesgo la

4,2 inocuidad de los alimentos 1
Existen factores de riesgos que puedan generar presencia y
4,3 proliferación de artrópodos y roedores 1

residuos sólidos y líquidos que cuente con procedimientos,
5,1 listas de chequeo y registros diarios de los procesos y se pone en
1
practica
Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de la zona de
5,2 1
elaboración de alimentos
Los recipientes para almacenamiento de basuras son de material
5,3 1
permeable provisto con tapa
Se almacenan las basuras en recipientes por periodos que impidan la
5,4 1
proliferación de insectos o roedores
Existen recipientes suficientes , adecuados, separados por
5,5 tipo de residuo, bien ubicados con tapa identificados para la 1
recolección interna de los desechos solidos
El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no
5,6 presenta riesgo de contaminación para los alimentos ni 1
para las superficies en contacto con estos

6,1 EL agua utilizada en el establecimiento es potable 1
El suministro de agua y presión es adecuado para todas las

6,2 operaciones 1
El tanque está protegido, es hermético e impermeable y tiene tapa

6,3 1 si

V.1

Se lavan y desinfectan los tanques de almacenamiento y redes como
6,4 mínimo cada 6 meses y lleva registros 1
El establecimiento garantiza agua apta para consumo

6,5 humano según las características establecidas 1

Se evidencian equipos e implementos de seguridad en
funcionamiento y ubicados de acuerdo a normas de seguridad
7.1 industrial(extintores, campañas extractoras, barandas, estibas de 1
El establecimiento dispone de botiquín bien dotado y ubicado en un

7,2 lugar visible. 1
Se cuenta con los equipos de protección personal en función de las

7,3 actividades realizadas ej.: guantes de malla metálica 1
,chaquetas

EL establecimiento cuenta con un plan de emergencia escrito con
8,1 brigada de emergencia 1
Las áreas de circular se encuentran claramente demarcadas y
señalizadas, tienen la amplitud suficiente para el transito seguro de
8,2 1
las personas y están provistas de señalización y
demás medidas para evitar accidentes
Se cuenta con puertas de salida en número suficiente para facilitar la
evacuación del personal en caso de emergencia, no
8,3 1
están obstruidas y las vías de acceso a la salida de emergencia
están claramente señalizadas
Se cuenta con elementos necesarios para controlar y combatir
8,4 accidentes con fuego
1
Se cuenta con un espacio adecuado para la prestación de primeros
8,5 1
auxilios dotado de un botiquín
Todas las aberturas de paredes y pisos, escaleras cuentan con la
8,6 señalización y protección para prevenir accidentes
1

V.1
Anexo 8. Lista de chequeo restaurante segunda visita del autor
VISITA 2

Los pisos están construidos con materiales que no generen sustancias o

contaminantes tóxicos resistentes no porosos impermeables no absorbentes, no
1,1 1
deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza desinfección y mantenimiento sanitario
Las paredes son de material resistente impermeable no absorbente de fácil limpieza
1,2 y desinfección. Poseen acabados lisos y sin griegas hasta una 1
altura adecuada
Los techos eran diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad la
1,3 condensación la formación de hongos el desprendimiento superficial y facilite la 1
limpieza y el mantenimiento
No existe presencia de animales domésticos o de personal diferente a los
1,4 manipuladores de alimentos
1
La temperatura ambiental y ventilación del área de preparación de alimentos es
1,5 adecuada, no afecta la calidad del producto evita la condensación y no incomoda al 1
personal
Se cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) las
1,6 lámparas se encuentran debidamente protegidas en las áreas de preparación y 1
almacenamiento de alimentos
El almacenamiento de sustancias peligrosas se hace fuera de la cocina o del área de
1,7 1
El piso en áreas húmedas tiene la pendiente del 2% hacia el drenaje y en áreas de
1,8 baja humedad del 1% hacia el drenaje 1
El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas

1,9 residuales debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida 1
rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados
Las uniones entre paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos
1,10 tienen forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la 1
limpieza
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales
1,11 inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión no recubiertos con pinturas o materiales 1
desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar.

V.1

Equipos como licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras

molinos y similares son lavados y desinfectados después de uso. Los accesorios o
1,12 partes en contacto con los alimentos son desarmados lavados y desinfectados
1
después de cada jornada.

Las materias primas o alimentos se reciben en un lugar limpio y protegidos del
2,1 medio ambiente. 1
Los alimentos o materias primas crudas como carne, verduras, hortalizas se lavan
2,2 con agua potable corriente antes de la preparación. 1
Las hortalizas y las verduras que se comen crudas se lavan y desinfectan con
2,3 sustancias permitidas. 1
Los alimentos perecederos como la leche y sus derivados, carne y preparados,
2,4 productos de la pesca, se almacenan en recipientes separados 1
bajo condiciones de refrigeración y/o congelación adecuadas.
2,5 Se realizan controles de temperatura y se llevan registros escritos. 1
Los alimentos procesados proceden de proveedores que garanticen su cualidad.
2,6 1
El lavado de utensilios se realiza con agua potable, jabón detergente y cepillo, en
2,7 especial aquellos utensilios que utilizan para picar o fraccionar alimentos. 1
Las superficies para el picado son de material sanitario y se encuentran en

2,8 condiciones de conservación e higiene. 1
Se usan utensilios que minimicen el contacto directo de las manos con el alimento,
2,9 tales como cucharones, pinzas, tenedores, etc. 1
2,10 Existen avisos alusivos al lavado y desinfección de manos (protocolo). 1

Los alimentos y materias primas se encuentran en condiciones de conservación
3,1 requeridas (congelación, refrigeración, medio ambiente), protegidos y separados para 1
evitar la contaminación.
Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para su utilización.
3,2 1
Los productos envasados o empacados se encuentran en envases limpios e íntegros:
3,3 libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia 1
extraña, con fecha de caducidad o consumo vigente.
El proceso de servido, expendio y venta al cliente se realiza en forma sanitaria.
3,4 1
3,5 El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas sobre 1

V.1

estibas apropiadas, con adecuada separación de las paredes y del piso.
Los anaqueles son de superficie inerte, están limpios y en buen estado, sin presencia
3,6 de oxidación o desprendimiento de partículas. 1
Los productos que así lo requieran se encuentran empacados y rotulados, de
3,7 conformidad a la normatividad sanitaria vigente. 1
4,1 Almacenamiento en refrigeración a temperatura igual o menor a 4 º C 1
4,2 Almacenamiento en congelación a temperatura igual o menor a 18 º C 1
4,3 Cocción de los alimentos a temperaturas superiores a 65ºC 1
Mantenimiento de alimentos a temperaturas por debajo de 4º C O por encima de 65ºC
4,4 según lo requieran. 1

El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y controles médicos
5,1 1
periódicos.
Los manipuladores de alimentos acreditan curso o capacitación en manipulación
5,2 1
higiénica de alimentos.
Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color claro
5,3 1
(gorro, blusa, y delantal) limpio y calzado cerrado.
Las manos de los trabajadores se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin
5,4 esmalte.
1
Los manipuladores alimentos evitan practicas antihigiénicas tales como comer, fumar
5,5 ,toser, escupir o rascarse, etc.
1
Los manipuladores de alimentos se lavan y desinfectan las manos cada vez que sea
5,6 1
necesario.

V.1
Anexo 9. Plan de Saneamiento

HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA Octubre 2015
PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO V.1
PLAN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
HOGAR INFANTIL
SANTA ROSA DE LIMA
CALLE 30 BIS SUR N° 9-80

BOGOTÁ D.C.
2015
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................................................68
MISIÓN Y VISIÓN...................................................................................................................................................................68
OBJETIVOS.............................................................................................................................................................................69
Objetivo General...............................................................................................................................................................69
Objetivos Específicos........................................................................................................................................................69
METAS...................................................................................................................................................................................69
DIAGNÓSTICO GENERAL........................................................................................................................................................70
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN..........................................................................................................................76
Procedimiento 001- Ld- Area Preparación Y Servido.......................................................................................................82
Procedimiento 002- Ld-Comedor.....................................................................................................................................87
Procedimiento 003- Ld-Servicios Sanitarios.....................................................................................................................88
Procedimiento 004- Ld-Zona Residuos Solidos.................................................................................................................91
Procedimiento 005- Ld- Salones.......................................................................................................................................92
Procedimiento 006- Ld- Área Administrativa...................................................................................................................93
Procedimiento 007- Ld- Área Recreativa- Parque............................................................................................................95
Procedimiento 008- Ld- Lavado De Manos.......................................................................................................................96
Procedimiento 009- Ld- Limpieza Y Desinfección De Paños Y Traperos..........................................................................96
Tabla 1. Preparación Solución Desinfectante...................................................................................................................97
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS................................................................................................................103
Procedimiento 001 – Manejo De Desechos Areas Educativas, Administrativa Y Recreativa.................................................................106
Procedimiento 002 - Manejo De Desechos Area De Servicios Alimento................................................................................................106
Procedimiento 003- Manejo De Desechos....................................................................................................................107
Procedimiento 004 - Evacuación De Desechos..............................................................................................................108
Procedimiento 005 Residuos Líquidos............................................................................................................................108
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA.....................................................................................................................113
Procedimiento 001 - Lavado Y Desinfección Del Tanque De Almacenamiento.............................................................116
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS................................................................................................................................119
Procedimiento 001 - Inspección Hermeticidad..............................................................................................................121
Procedimiento 002 - Inspección Presencia De Plagas....................................................................................................122
Procedimiento 003 - Fumigación....................................................................................................................................123
INTRODUCCIÓN
El HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA está representado por la Asociación de Padres de Familia,
su actividad es la educación preescolar en jornada contínua de lunes a viernes de 7 am a 4 pm, cuenta con 20
empleados entre mujeres y hombres, atendiendo a 170 niños y niñas desde los 3 meses a los 5 años con
servicio de alimentación, por lo tanto como establecimiento educativo tiene la obligación de cumplir requisitos
de la resolución 1001 de 2006 del Departamento Administrativo de Bienestar Social del Distrito Capital y la
resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social.
Los programas que constituyen el plan de saneamiento cubrirán las necesidades actuales en las diferentes
áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del Hogar Infantil, antes, durante y después de
los procesos de preparación, para garantizar a los usuarios un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud
y bienestar.
MISIÓN Y VISIÓN
El Hogar infantil Santa Rosa de Lima promueve la protección y preservación ambiental en todos sus
programas, proyectos y procesos, al igual que la educación y sensibilización ambiental en los niños, niñas y
trabajadores de la institución, a través de la implementación de buenas prácticas ambientales y sociales
lideradas por Talento Humano competente, que permita a las nuevas generaciones entender la importancia del
cuidado por el medio ambiente desde la primera infancia.
Para el 2020 ser el mejor Hogar Infantil a nivel distrital, con estándares de calidad que permitan prestar
servicios de calidad a los usuarios internos y externos cumpliendo institucionales acordines a la normatividad
vigente.
OBJETIVOS
Objetivo General
Establecer los programas ambientales para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, con el fin de
crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos, químicos o físicos para la
comunidad educativa
Objetivos Específicos
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
LIMA
Establecer los procedimientos de residuos sólidos y líquidos para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
LIMA
Garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes fases del servicio del HOGAR INFANTIL
SANTA ROSA DE LIMA, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación ocasionada por el agua
asegurando la inocuidad de los alimentos
Mantener un sistema de vigilancia y control en el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, que
prevenga y proteja las instalaciones del ingreso o aparición de plagas y evite los daños que pueda generar su
presencia a través de estrategias que impidan la proliferación de artrópodos y roedores.
METAS
 Implementar programa de Buenas Prácticas de Manufactura
 Generar actividades participativas para la comunidad del Hogar Infantil que permitan mostrar la
importancia de preservar y cuidar nuestro planeta con el fin de obtener beneficio social, escolar y
comunitario.
DIAGNÓSTICO GENERAL
El Hogar Infantil Santa Rosa de Lima está ubicado en la localidad cuarta de la ciudad de Bogotá (San
Cristóbal), barrio la serafina, en la calle 30 bis sur N° 9-80 (ver figura 1). El uso del suelo es residencial y
comercial, está protegido de inundaciones, olores objetables, humo, polvo, gases y radiación; las vías de
acceso son pavimentadas y de fácil circulación, la zona es seca y de fácil drenaje.
Figura 1. Ubicación
Fuente: Autor
ITEM OBSERVACIONES REGISTRO FOTOGRÁFICO
La estructura del establecimiento es sólida, sus

pisos están hechos en materiales resistentes al
tránsito continuo, impermeables y
antideslizantes, de fácil limpieza y desinfección,
las paredes y están construidas en mampostería
y pinturas acrílicas de color claro, los techos son
en teja.
INSTALACIONES
FISICAS
Los Servicios Sanitarios están separados de las

áreas de preparación de alimentos, sus pisos y
paredes son en baldosa, adecuados para niños y
niñas, de fácil limpieza y desinfección, cuenta
con 18 sanitarios, cumpliendo con la
normatividad vigente.
INSTALACIONES
SANITARIAS
Completamente aisladas y protegidas por

tubería de PVC para red eléctrica,
galvanizada y de cobre para la red de gas,
INSTALACIONES con sus respectivos accesorios en buen estado.
ELÉCTRICAS Y
GAS
Agua potable; es suministrada por la red de

acueducto y alcantarillado de Bogotá, desde la
acometida de los puntos hidráulicos incluyendo
el servicio sanitario.
Aguas residuales; el sistema de evacuación de

aguas residuales está en perfecto estado de
funcionamiento y protegido con sus respectivos
sifones y rejillas. Los conductos son en tubería
de gres de 6 pulgadas de diámetro y conducidos
hacia una caja de inspección externa y de allí al
SANEAMIENTO alcantarillado
BÁSICO
Residuos sólidos: estos se disponen en

recipientes de plástico, en buen estado de
conservación e higiene, con bolsa de plástico y
están ubicados en los salones, área de sanitario;
áreas de alimentos, algunos sin tapa, por lo que
se debe proveer de ésta. El tiempo de
almacenamiento es temporal (24 horas) e igual
el periodo de disposición y recolección por la
empresa de aseo del sector. Ciudad limpia.
Los residuos orgánicos son recogidos a diario

por las personas dedicadas al reciclaje, no existe
evidencia de daños causados por plagas, sin
embargo se realiza control cada tres meses.
Pisos, paredes y techos: son en material

higiénico sanitario, de fácil limpieza y
desinfección, están en buen estado, existe
deterioro alrededor del sifón, lo que debe
corregirse para mejorar condiciones de
limpieza, cuentan con inclinación y drenaje
adecuado. La zonas de preparación, servido y
distribución se encuentran bien señalizadas,
son continuas a la zona de almacenamiento
donde concluye el proceso.
El mobiliario es de material liso, anticorrosivo y

de fácil limpieza y desinfección,
La iluminación es natural y artificial que

posibilita la realización de las tareas, la
AREA DE ventilación evita el calor excesivo, la
PREPARACIÓN Y condensación de vapor y el ingreso de aire
SERVIDO DE contaminado.
ALIMENTOS
Los insumos en uso durante la preparación se
disponen en recipientes con tapa de uso
exclusivo para alimentos, en el área de
preparación de alimentos.
Son de material que no transmite sustancias

toxicas, olores y sabores, resistentes a la
EQUIPOS Y corrosión y a las repetidas operaciones de
UTENSILIOS limpieza y desinfección, cuenta con tablas de
picar de material higiénico sanitario, existen
algunos utensilios deteriorados se debe
realizar mantenimiento o retirar si es necesario
Los alimentos están limpios, secos y ventilados,

protegidos contra el ingreso de roedores,
animales y personas ajenas al servicio. Los
alimentos no están en contacto con el piso.
RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO Algunos alimentos que requieren refrigeración
DE ALIMENTOS no se almacenan de manera separada, crudos de
preparados, con las debidas barreras físicas de
protección ni teniendo en cuenta las
temperaturas de seguridad para evitar
contaminación.
Los manipuladores de alimentos que trabajan en

el establecimiento están bajo control médico
periódico, con uniformes adecuados y
PERSONAL
capacitados en el manejo higiénico de
alimentos, tienen capacitación no portan joyas
en sus manos
Zona descubierta, equipada con juegos en

material metálico dispuestos para el uso de los
ZONA DE JUEGO niños y niñas del Hogar Infantil, se encuentran
en buen estado, recubrimiento para evitar
hongos por humedad
CLASIFICACIÓN DE AREAS
Se consideran áreas SEMICRITICAS aquellas donde se generan desechos que podrían causar infecciones si no
se tratan adecuadamente y áreas NO CRÍTICAS aquellas que no entran en contacto con elementos infecciosos.
AREAS SEMI CRITICAS AREAS NO CRITICAS
Área de Servicios Área Educativa

Área de preparación y servido de alimentos Para niños y niñas de 0 a 2 años: 15 cunas piso
Comedor amortiguante sin desniveles ni filos, luz natural y
Baños (un aparato sanitario por cada 20 niños o ventilación
niñas atendidos y una ducha por cada 30 niños o Para niños y niñas 2 a 5 años min 1m2 por niño
niñas de acuerdo a la altura de los niños) Área Administrativa
Control de Esfínteres: Vasenillas para niños Oficinas, zona primeros auxilios, deposito material
Bañeras: zona cambio de pañales con didáctico
lavamanos - Zona lava colas Área Recreativa
Cuarto de residuos sólidos, contenedor de Parque y zona de juego al aire libre 2 m 2 por niño en
residuos sólidos. uso
El Plan de Saneamiento contiene los siguientes programas:
CODIFICACIÓN VERSIÓN FECHA DE APROBACIÓN
HISRL - PG- Limpieza y Desinfección V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Residuos Sólidos y Líquidos V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Control Integral de Plagas V1 Septiembre 2015
HISRL - PG- Abastecimiento de Agua Potable V1 Septiembre 2015

PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN
INTRODUCCIÓN
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del
producto que se trate. El Hogar Infantil debe tener por escrito todos los procedimientos, sustancias con las
concentraciones, formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones,
periodicidad de limpieza y desinfección. El propósito del programa es garantizar a los usuarios un alimento
inocuo y superficies seguras.
OBJETIVOS
Objetivo General
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE
LIMA, con el fin de crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos, químicos o
físicos para la comunidad educativa
 Documentar e implementar los procedimientos para la limpieza y desinfección de equipos, utensilios e

instalaciones del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima
 Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.
 Prever aparición de focos de contaminación biológica, química y física

MARCO CONCEPTUAL
LIMPIEZA: Es la eliminación de impurezas presentes en las superficies mediante lavado y fregado con agua
caliente, detergente o detergente adecuado, tiene como objetivo eliminar la suciedad visible en el medio
ambiente que rodea el proceso en el Hogar Infantil
TECNICA DE ARRASTRE: Consiste siempre en limpiar de arriba hacia abajo y en el techo en un solo
sentido, evitando repetir el paso de la paño varias veces por el mismo sitio. Es importante hacer énfasis
en los desconchados y grietas en los cuales puede quedar la suciedad acumulada
DETERGENTE: Sustancias con propiedades químicas que les permiten disolver la suciedad o las impurezas
de un objeto sin corroerlo. Idealmente, un detergente debe ser inodoro, biodegradable, económico, soluble en
agua, no corrosivo, estable durante el almacenamiento y fácil de dosificar.
ENJUAGUE: Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de
limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable. Esta eliminación se realiza por operaciones
de mezcla y dilución
TIPOS DE LIMPIEZA
Limpieza en seco: hace referencia a la técnica mediante el cual se realiza aspiración de los residuos
Limpieza húmeda: se refiere a la utilización de soluciones limpiadoras, compuestas por agua y un
detergente.
SISTEMAS DE LIMPIEZA
Sistema fuera de sitio: consiste en desmontar tuberías y partes de equipos y llevarlos a una sala de limpieza,
donde son lavados por cepillos o por recirculación de la solución
Limpieza En Sitio (CIP): No requiere desmonte de equipo ni tuberías, utiliza la aplicación de principios
químicos y físicos, para remover la mugre. Los factores que rigen este sistema son tiempo, temperatura, poder
humectante y fuerza hidráulica
Acción mecánica para la limpieza: tiene que ver con el cepillado manual, barrido o presión a chorro de
agua, para la remoción de la suciedad. La acción mecánica es conveniente para aplicar soluciones o
desinfectantes sobre paredes, con el fin de evitar gastos excesivos, para lo cual se deben utilizar cepillos:
Sus ventajas, es de baja inversión, centraliza operaciones, disminuye salpicaduras, reduce lavado a mano y es
fácil de usar.
Sistema de aspersión a alta presión: se usa la presión hidráulica para limpiar pisos, muros o superficies
grandes de equipos. La acción del producto se basa en la acción combinada del detergente y la presión al salir
de la boquilla aspersora. Las presiones utilizadas son 1800 a 7200 kpa o 300 a 1200 psi. Sus ventajas son
eliminar el cepillado, economizar el agua, reducir la mano de obra.
Limpieza manual
Se aplica con la ayuda de una acción mecánica fuerte como el frotado con cepillo y otros elementos.
Sus ventajas son mayor probabilidad de remoción de las incrustaciones de la piedra de leche y es útil cuando
se desarman los equipos. Como desventajas, se emplea mayor tiempo, su efectividad disminuye frente a otros
sistemas de lavado y desinfección, aumenta el gasto de agua, productos y desinfectantes, aumenta la mano de
obra
DESINFECCIÓN; Es la destrucción de microorganismos infecciosos, por medio de la aplicación de agentes

químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos
ESTERILIZACION: Destrucción de todos los organismos por medios químicos o físicos
DESINFECCTANTE: Agente químico que mata microorganismos en crecimiento pero no necesariamente

sus formas resistentes bacterianas como esporas excepto cuando el uso indicado es contra ellas.
TIPOS DE DESINFECCIÓN:
• Desinfección en forma física: Consiste en la aplicación de calor o radiaciones y se lleva a cabo por
procedimiento físicos como ebullición, calor seco y rayos ultravioleta.
• Calor: Puede ser trasmitido por agua, aire o vapor. Las condiciones de tiempo y temperatura para la
destrucción de bacterias por vapor directo implican temperaturas entre 80 y 85 °C, por 10 minutos.
• Desinfección en forma química: Se realiza mediante el uso de agentes desinfectantes o saneadores

químicos.
SELECCIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Actualmente existen numerosos productos de carácter bactericida, entre los cuales se destacan los clorados,
que son compuestos que liberan cloro, y los yodóforos que liberan yodo. Los productos clorados son los
desinfectantes más útiles, siendo muy efectivos contra microorganismos que esporulan; se usa para
desinfección de superficies. Los productos yodóforos son bactericidas.
Para remover grasas se utilizan alcalino clorados, para remover depósitos minerales, los adecuados son los
ácidos, o si se requiere remover azucares y almidones los adecuados son los ligeramente alcalinos.
Los compuestos químicos modifican la naturaleza del agua, para realizar una buena limpieza, un buen
producto debe cumplir las siguientes cualidades
Además de trabajar a muy bajas concentraciones, tener afinidad con las grasas y suciedad que recubra la
superficie a limpiar, tener buena solubilidad en el agua, tener buen poder humectante dispersante y
emulsionante, no corrosivo, económico, estable durante el almacenamiento, no formar grumos y medible
fácilmente
Los criterios para elegir productos incluyen la superficie a limpiar desinfectar y la naturaleza de la
mugre; el procedimiento adecuado previo y posterior al lavado; el restregado adecuado para eliminar toda la
suciedad y la temperatura correcta del proceso
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas auxiliares de cocina y
auxiliares de servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las directivas del HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA.
PLAN DE ACCIÓN
Para todas las áreas aplican las acciones de lavado, trapeado y limpieza general, tomado
de la “Guía técnica para el cumplimiento de las condiciones de calidad en las modalidades de educación
inicial” elaborada por el Ministerio de Educación Nacional.
ACTIVIDAD EJEMPLO ACCION
Antes de iniciar el lavado se debe despejar el área, retirando

elementos que dificulten la labor
Ejercer fricción mecánica en las superficies con un paño

LAVADO impregnado en solución detergente (ver ficha técnica 001).
Retirar con agua.
Verificar que los implementos estén muy limpios al hacer

Grafico 1. Lavado. Tomado de “Limpieza y
desinfección de superficies” Aida Marleny
la limpieza en otras áreas.
Garcia, Martha Cecilia Uribe. Valle. (2005). Colocar avisos de precaución por piso húmedo para evitar
accidentes.
Comenzar trapeando los bordes, iniciando por el lugar más
alejado de la vía de acceso. Los movimientos deben hacerse en
forma de ocho (ver figura 2), tratando de no pasar dos veces
por el mismo lugar y cubriendo toda la
superficie.
TRAPEADO Enjuagar el trapeador hasta que se vea limpio y repasar de
nuevo. Hay que tener cuidado de no dejar charcos o sitios
mojados que favorezcan el crecimiento bacteriano. Verificar el
estado de los drenajes (desagües) y retirar todas las suciedades
Gráfico 2. Técnica del ocho. Tomado de que se encuentren en el piso como
“Lineamientos para limpieza y chicles, manchas, etc.
desinfección” de la Secretaría Distrital de Colocar avisos de precaución por piso húmedo para evitar
Salud de Bogotá. (2011) accidentes.
LIMPIEZA Doblar el paño en cuadros y humedecer con agua, cambiando el
GENERAL paño a medida que se ensucia. En la limpieza horizontal o
vertical, pasar el paño en línea recta (técnica de arrastre, ver
gráfico 3), lo cual ayuda a no dejar marcas en la superficie.
Debe sostener el paño con
suavidad, de manera que absorba el polvo con facilidad.
Evitar sacudir el paño para no dispersar el polvo Comenzar con
la limpieza por las partes altas.
Gráfico 3. Técnica de arrastre. Tomado de Continuar hacia las partes más bajas, superficies planas,
“Lineamientos para limpieza y
lados y soportes
desinfección” de la Secretaría Distrital de
Verificar que todos los espacios limpiados queden en
Salud de Bogotá (2011)
perfectas condiciones.
El PROCEDIMIENTO 001 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN está organizado por área y productos a manipular en el
transcurso de las actividades diarias del HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
PROCEDIMIENTO 001- LD- AREA PREPARACIÓN Y SERVIDO

PROCEDIMIENTO 001 – LD RESPONSABLE: Auxiliares de cocina
PREPARACIÓN Y SERVIDO DE ALIMENTOS ÁREA SEMICRITICA
AREA O FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO

PRODUCTO
PISOS Diario, Escoba, Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles.

especialmente Cepillo, Aplicar solución detergente.
al terminar la Detergente Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos
jornada y en el (ficha técnica Posteriormente aplicar agua hasta quitar el detergente
transcurso del 1) totalmente
día Agua, Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
Hipoclorito Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
(ficha técnica 1 “Preparación del desinfectante”.
2), Atomizador, Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
trapeador técnica 002)
PAREDES Diario al Detergente Preparar y aplicar solución detergente. (Ver ficha
finalizar la (ficha técnica técnica 001)
jornada 1) Refregar pared con esponja
Agua Aplicar agua caliente hasta retirar totalmente el
Esponja suave detergente
Hipoclorito Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
2) Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
Atomizador técnica 002)
TECHOS Semanal Detergente Humedecer la esponja o cepillo con solución detergente
Limpiar con la toalla sobre la superficie retirando partículas de
(ficha técnica 1)
polvo
Agua, Cepillo o Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
Esponja, Toalla “Preparación del desinfectante”.
Hipoclorito Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha técnica
(ficha técnica 2), 002)
Atomizador

PRODUCTO
VIDRIOS Y Semanal Agua Aplicar producto limpiavidrios (Ver ficha técnica 003)
VENTANA Toalla Limpiar la hoja de vidrio y el marco.
Producto Con un paño impregnado de solución detergente, iniciar
limpia vidrios su limpieza, comenzando por la parte superior, con
ficha técnica 3 movimientos horizontales, hasta llegar a la parte inferior.
Remover la suciedad con un paño húmedo, logrando una
total transparencia en la hoja de vidrio.
Secar los marcos de las ventanas, ya que se oxidan con
el exceso de agua. Para las partes altas se utiliza una
escalera.
No conviene limpiar las ventanas cuando el sol se refleja
directamente sobre ellas; se secan con excesiva rapidez
y los vidrios quedan manchados.
MESONES Diario Esponja Retirar residuos con esponja
Detergente Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001) Dejar
Agua actuar por 5 min
Toalla de Restregar con esponja
papel Enjuagar hasta retirar todo el detergente
ficha técnica 1 Secar con toalla desechable
Hipoclorito Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
(ficha técnica “Preparación del desinfectante”.
2) Aplicar solución desinfectante con aspersor.( Ver ficha
Agua técnica 002)
Atomizador Enjuagar con agua
Secar con toalla de papel
ESTUFA Al inicio y al Esponja Remover los residuos con agua a presión
final de la esponjilla Aplicar solución detergente
jornada Detergente Desarmar y lavar pieza por pieza colocar estas sobre
Agua canastillas o baldes que contengan agua limpia
espátula Refregar (dejar actuar por 5 min)
ficha técnica 1 Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
Hipoclorito 1 “Preparación del desinfectante”.

PRODUCTO
(ficha técnica Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las

2) superficies y en ambientes. ( Ver ficha técnica 002)
Agua Dejar escurrir y secar
Atomizador
CAMPANA Al inicio y al Detergente Remover los residuos con agua a presión

EXTRACT final de la Agua Aplicar solución detergente
ORA jornada Esponja Refregar completamente (dejar actuar 5 min)
Esponjilla Enjuagar y retirar detergente completamente
espátula Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1) Aplicar solución desinfectante con aspersor a todas las
áreas que conforman la máquina. ( Ver ficha técnica 002)
Hipoclorito
Dejar escurrir
(ficha técnica
2)
Agua
Atomizador
REFRIGER Cada 8 días y Esponja Descongelar, desocupar nevera y retirar los
ADOR cada vez que Agua compartimentos.
existan paño Enjabonar con solución detergente
derrames de Refregar para quitar mugre visible con esponja
líquidos Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con paño. ( Ver ficha
técnica 002)
Dejar actuar durante cinco minutos (5 min)
Retirar desinfectante con paño previamente lavado con
agua potable
Dejar secar
Organizar los compartimentos
Diligenciar Formato 002 LD- Control de Temperaturas

PRODUCTO
OLLAS Al inicio y al Esponja Remover los residuos de comida con esponja

final de la esponjilla Enjabonar con solución detergente
jornada Detergente Refregar completamente tanto interna como externamente, en
Agua sitios estrechos utilizar esponjas y esponjillas
Guantes Enjuagar hasta retirar el detergente
estiba Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
ficha técnica 1 “Preparación del desinfectante”.
Hipoclorito Sumergir dentro del balde con solución desinfectante (Ver
(ficha técnica ficha técnica 002) por quince minutos (15 min) Enjuagar con
2) agua potable
Agua Dejar escurrir para utilizar
Atomizador
VAJILLA Después de la Detergente Remover los residuos con esponja

Loza hora de servido Agua Enjabonar con solución detergente
Cubiertos de alimentos esponja Refregar completamente (dejar actuar 5 min)
Utensilios durante la (ficha técnica Enjuagar y retirar detergente completamente
jornada de 1) Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
atención Hipoclorito 1 “Preparación del desinfectante”.
(ficha técnica Sumergir dentro del balde con solución desinfectante
(Ver ficha técnica 002) por quince minutos (15 min.) Enjuagar
2)
con agua potable
Agua
Dejar escurrir para utilizar
Atomizador
FRUTAS Cada vez que Agua Seleccionar cada uno de los alimentos sanos
VERDURA se vayan a Guantes Separar los que no sirven, limpiar tierra adherida, retirar
SY preparar o Hipoclorito hojas amarillas y sucias de las hortalizas.
HORTALIZ consumir (ficha técnica Remover los residuos con agua a presión, hoja por hoja
AS 2) según el caso
Agua Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
1 “Preparación del desinfectante”.

PRODUCTO
Sumergir en la solución desinfectante durante 5 minutos (5

min)
Enjuagar con suficiente agua potable
HUEVOS Cada vez que Agua Enjuagar suavemente con suficiente agua potable hasta retirar
se reciba el Guantes residuos sólidos.
alimento crudo Hipoclorito Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
y al inicio del (ficha técnica “Preparación del desinfectante”.
proceso 2) Sumergir dentro del balde con solución desinfectante (Ver
Agua ficha técnica 002) por un minuto (1 min.)
Cepillo Enjuagar con agua potable.
Dejar escurrir o secar suavemente con toallas de papel.
REGISTR Al terminar el FORMATO Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001.
O DE procedimiento LD-001 “Control de Áreas”
ACTIVIDA Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección y
limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del
DES
procedimiento y marque con una x las actividades realizadas.
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del
responsable el nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será
un soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 002- LD-COMEDOR

PROCEDIMIENTO 002 – LD RESPONSABLE: Auxiliares Servicios Generales
COMEDOR ÁREA SEMICRITICA

PRODUCTO
Después de Agua Cuando todos los niños finalicen su comida y se levanten, se

la hora de Guantes recoge la loza y cubiertos para llevar a la cocina.
MESAS Y servido de Hipoclorito Recoger residuos de mesa, sillas y piso.
SILLAS alimentos (ficha técnica Aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica 001)
durante la 2) Retirar manchas pegajosas causadas por alimentos, etc.,
jornada de Agua mediante el uso de un paño humedecido con solución
atención detergente.
Retirar el detergente con un paño humedecido con agua.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
“Preparación del desinfectante”.
Aplicar solución desinfectante con un paño. ( Ver ficha
técnica 002) Dejar actuar por 2 minutos
Secar con paño seco Al finalizar.
PISOS Diario, Cepillo, Barrer, recogiendo residuos visibles.
especialment Detergente Aplicar solución detergente.
e al terminar (ficha técnica Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos
la jornada y 1) Posteriormente aplicar agua hasta quitar el detergente
en el Agua, totalmente
transcurso Hipoclorito Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
del día (ficha técnica Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
2),
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha técnica 002)
Atomizador,
trapeador
REGISTR Al terminar el FORMATO Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001. “Control de
O DE procedimient LD-001 Áreas”
ACTIVIDA o Este formato será Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección y
DES
evaluado en el limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del procedimiento y
comité ambiental y marque con una x las actividades realizadas.
será un soporte
para las visitas de
la Secretaria responsable el nombre y apellido.
Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 003- LD-SERVICIOS SANITARIOS
PROCEDIMIENTO 003 - LD RESPONSABLE: Auxiliares Servicios Generales
SERVICIOS SANITARIOS ÁREA SEMICRITICA

PRODUCTO
RECIPIEN Dos veces al Escoba o Recoger residuos y papeles sucios

TES PARA día o cuando cepillo Retirar de la caneca o recipiente la bolsa de los residuos y
ALMACEN se requiera Detergente cerrarla.
AMIENTO Agua Aplicar solución detergente ( Ver ficha técnica 001)
DE ficha técnica 1 Restregar las superficies con cepillo
RESIDUO Hipoclorito Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
S (ficha técnica Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
2)
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las superficies. (
Agua
Ver ficha técnica 002)
Atomizador
Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos
Secar y colocar nuevamente la bolsa indicada
Dos veces al Escoba o Iniciar con lavado del lavamanos, la jabonera, las perillas de la
UNIDADE día o cuando cepillo ducha y la puerta
S se requiera Paño Limpiar el espejo con un paño húmedo, dejándolo seco. Aplicar
SANITARI Detergente solución detergente en todas las superficies del sanitario, iniciando
AS liquido por la parte exterior, la base, el área de atrás, las tuberías y las
Agua bisagras. Continúa con la limpieza de la parte interior del
Trapero sanitario, con un cepillo de mango largo.
Cepillo de Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
mango largo “Preparación del desinfectante”.
ficha técnica 1 Aplicar solución desinfectante. ( Ver ficha técnica 002) Secar la
Hipoclorito parte exterior del sanitario.
(ficha técnica PAREDES Y PISO
2) Lavar el piso y las paredes con un cepillo y solución detergente (
Agua Ver ficha técnica 001)
Atomizador Trapear para retirar el detergente.

PRODUCTO

Aplicar solución desinfectante con trapero sobre las
superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actual el desinfectante por 5 minutos
Secar
PISOS Diario, Escoba, Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles.
especialment Cepillo, Aplicar solución detergente.
e al terminar Detergente Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos
la jornada y (ficha técnica Posteriormente aplicar agua hasta quitar el detergente
en el 1) totalmente
transcurso Agua, Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
del día Hipoclorito Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
(ficha técnica
Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
2),Atomizador
técnica 002)
trapeador
PAREDES Diario al Detergente Preparar y aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica
finalizar la (ficha técnica 001)
jornada 1) Refregar pared con esponja
Agua Aplicar agua caliente hasta retirar totalmente el detergente
Esponja suave Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
Hipoclorito “Preparación del desinfectante”.
(ficha técnica Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
2) Atomizador técnica 002)
TECHOS Semanal Detergente Humedecer la esponja o cepillo con solución detergente
(ficha técnica 1) Limpiar con la toalla sobre la superficie retirando partículas
Agua, Cepillo de polvo
o Esponja, Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
Toalla, “Preparación del desinfectante”.
Hipoclorito Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
(ficha técnica 2) técnica 002)

PRODUCTO
DOTACIÓ Diario al Guantes FINALMENTE

N finalizar la Verificar que los drenajes (desagües) se encuentren
jornada despejados
Verificar que todos los inodoros funcionen, de manera que
se asegure su permanente limpieza en cada descarga
Colocar la dotación del baño (Jabón líquido, papel higiénico,
toallas de papel).
Dejar las canecas en su lugar
BAÑERAS Cada vez Paño Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1

ZONA que se Hipoclorito “Preparación del desinfectante”.
CAMBIO DE
requiera (ficha técnica Aplicar solución desinfectante con paño sobre las
PAÑALES
ZONA LAVA- 2) superficies. ( Ver ficha técnica 002)
COLAS Atomizador Dejar actual el desinfectante por 5 minutos y Secar
Cada vez Disponer residuos líquidos o sólidos en inodoro
VASENILL que se Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001)
AS requiera Restregar con esponja
Enjuagar hasta retirar todo el detergente
Secar con toalla desechable
Aplicar solución desinfectante con aspersor.( Ver ficha
técnica 002)
Secar con toalla de papel y Dejar en su lugar
ACTIVIDA o Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección y
limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del procedimiento y
DES
marque con una x las actividades realizadas en el día de la semana
correspondiente.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será un
soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 004- LD-ZONA RESIDUOS SOLIDOS

Zona Residuos ÁREA SEMICRITICA

PRODUCTO
Tres veces a Escoba o Retirar canecas de basura

ÁREA la semana, cepillo Desocupar el cuarto
SEMICRITI luego de la Detergente Preparar solución detergente (Ver ficha técnica 001)
CA entrega de Agua Restregar con cepillo
residuos ficha técnica 1 Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
sólidos al Hipoclorito Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
carro (ficha técnica “Preparación del desinfectante”.
2) Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las superficies y
recolector
Agua ambiente. ( Ver ficha técnica 002)
Atomizador Dejar secar
Organizar nuevamente las canecas desocupadas y
previamente lavadas
RECIPIEN Cada tres Escoba o Sacar las bolsas de la caneca totalmente cerrada
TES PARA días cepillo Aplicar solución detergente ( Ver ficha técnica 001)
ALMACEN Detergente Restregar las superficies con cepillo
AMIENTO Agua Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
DE ficha técnica 1 Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
RESIDUO Hipoclorito “Preparación del desinfectante”.
S (ficha técnica Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las
2) superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Agua Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos
Atomizador Secar y dejarlas en su lugar
ACTIVIDA o Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección y
limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del procedimiento y
DES
marque con una x las actividades realizadas.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será un
soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 005- LD- SALONES

PROCEDIMIENTO 005 - LD Responsable: Auxiliar Servicios Generales
Salones AREA NO CRITICA

PRODUCTO
MESAS Diario, al Agua Aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica 001) Retirar
SILLAS terminar la paño manchas pegajosas causadas por las manos del personal,
jornada ficha técnica 3 alimentos, etc., mediante el uso de un paño humedecido con
solución detergente.
Retirar el detergente con un paño humedecido con agua.
técnica 002) y dejar actuar por dos minutos
secar con paño seco
Al finalizar, ubicar los muebles en su lugar.
CUNAS Diario, al Agua Quitar ropa de cama para lavado Aspirar
terminar la ficha técnica 1 colchoneta
jornada Hipoclorito Limpiar con el paño en línea recta incluyendo parales, patas
(ficha técnica y base.
2) Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
Paño “Preparación del desinfectante”.
técnica 002)
Dejar actuar por 2 minutos
Secar con paño seco
Tender cunas con ropa de cama limpia.
REGISTR Al terminar el FORMATO Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001.
O DE procedimiento LD-001 “Control de Áreas”
ACTIVIDA Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección y
limpieza en el área de acuerdo a la frecuencia del
DES
procedimiento y marque con una x las actividades realizadas.
responsable el nombre y apellido. Este formato será evaluado
en el comité ambiental y será un soporte para
las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 006- LD- ÁREA ADMINISTRATIVA
PROCEDIMIENTO 006 – LD Responsable: Auxiliar Servicios Generales

Oficinas, zona primeros auxilios, deposito
AREA NO CRITICA
material didáctico
AREA O
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
PRODUCTO
Sacar las bolsas de la caneca totalmente cerrada Aplicar

Escoba o cepillo solución detergente ( Ver ficha técnica 001) Restregar las
RECIPIENTE
Detergente Agua superficies con cepillo
S PARA
ficha técnica 1 Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente Preparar
ALMACENA
Dos veces Hipoclorito solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1 “Preparación
MIENTO DE
al día (ficha técnica 2) del desinfectante”.
RESIDUOS
Agua Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las
Atomizador superficies. ( Ver ficha técnica 002)
Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos Secar y
dejarlas en su lugar
Doblar el paño en cuadros y humedecer con agua, cambiando el

paño a medida que se ensucia. En la limpieza horizontal o
vertical, pasar el paño en línea recta (técnica de arrastre, ver
gráfico 3), lo cual ayuda a no dejar marcas en la superficie.
LIMPIEZA Comenzar con la limpieza por las partes altas y continuar hacia
Diario Paño
GENERAL las partes más bajas, superficies planas, lados y soportes
Verificar que todos los espacios limpiados queden en
perfectas condiciones.
Escoba, Cepillo, Barrer, recogiendo residuos de gran tamaño y visibles.

Detergente (ficha Aplicar solución detergente.
Diario, al técnica 1) Agua, Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5 minutos Posteriormente
PISOS iniciar la Hipoclorito (ficha aplicar agua hasta quitar el detergente totalmente
jornada técnica 2), Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco
Atomizador, Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº
trapeador 1 “Preparación del desinfectante”.

Aplicar solución desinfectante con aspersor. ( Ver ficha
técnica 002)
Dos veces Aspirar los tapetes de las áreas públicas de la institución

Aspiradora
por semana periódicamente para minimizar la dispersión de polvo.
Cada dos LAVADO DE TAPETES

meses, en
TAPETES jornada Barrer con cepillo de cerdas duras
Cepillo cerdas
diferente a la Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001) Restregar
duras
prestación del usando la técnica del ocho (Ver gráfico 2) Enjuagar con agua
Aragán
servicio hasta retirar todo el detergente Escurrir con aragán
Dejar secar al aire libre en un lugar abierto
Sacudir con un paño húmedo pasamanos y barrotes

Desprender manchas que se observen en paredes,
ESCALERAY Paño Detergente alrededor de los interruptores y zócalos
PASILLOS A diario (ver ficha 1) Aplicar solución detergente (Ver ficha técnica 001) Trapear
el área de descanso
Poner aviso de piso mojado
Enjuagar y secar bien
Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001.
“Control de Áreas”
Colocar la hora en la que realiza el proceso de

desinfección y limpieza en el área de acuerdo a la
REGISTRO Al terminar frecuencia del procedimiento y marque con una x las
DE el FORMATO LD- actividades realizadas.
ACTIVIDADE procedimien 001
S to Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna
del responsable el nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será

un soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de
Salud.
PROCEDIMIENTO 007- LD- ÁREA RECREATIVA- PARQUE

PROCEDIMIENTO 007- LD Responsable: Auxiliar Servicios Generales
Parque AREA NO CRITICA

PRODUCTO
RECIPIEN Dos veces Detergente Sacar las bolsas de la caneca totalmente cerrada Aplicar
TES al día Agua solución detergente ( Ver ficha técnica 001) Restregar las
PARA ficha técnica superficies con cepillo
1 Aplicar agua hasta retirar totalmente el detergente
ALMACE
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1 “Preparación del
NAMIENT Hipoclorito
desinfectante”.
O DE (ficha técnica
Aplicar solución desinfectante con aspersor sobre las superficies. ( Ver ficha
RESIDUO 2)
técnica 002)
Agua
S Dejar actuar el desinfectante por 2 minutos Secar y
Atomizador dejarlas en su lugar
ZONA DE Dos veces Agua Aplicar solución detergente. (Ver ficha técnica 001)
JUEGOS al día cepillo Retirar manchas pegajosas mediante el uso de cepillo con solución detergente.
ficha técnica Retirar el detergente con un paño humedecido con agua.
Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1 “Preparación
3
del desinfectante”.
Dejar actuar por 5 minutos
JUGUETE Una vez al Hipoclorito Clasificar juguetes
S día (ficha técnica Sacudir polvo y desinfectar juguetes de plástico
2) Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1 “Preparación del
desinfectante”.
Agua
Atomizador
Dejar actuar por 5 minutos y enjuagar
REGISTR Al terminar FORMATO Diligenciar en color negro el FORMATO LD-001. “Control de Áreas”
LD-001 Colocar la hora en la que realiza el proceso de desinfección y limpieza en el
O DE el
área de acuerdo a la frecuencia del procedimiento y marque con una x las
ACTIVIDA procedimie actividades realizadas.
DES nto Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del responsable el
nombre y apellido.
Este formato será evaluado en el comité ambiental y será un soporte
para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 008- LD- LAVADO DE MANOS
LAVADO DE MANOS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Cada vez que cambie de  Abrir la llave e introducir las manos dentro del lavamanos.
actividad, al iniciar las  Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.
labores, al salir del baño,  Tomar jabón del dispensador en la palma de la mano.
 Enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los
después de ir al baño espacios entre los dedos y el antebrazo.
 Lavarse entre las uñas utilizando un cepillo.
 Enjuagar con abundante agua corriente.
 Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.
PROCEDIMIENTO 009- LD- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PAÑOS Y

TRAPEROS
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PAÑOS Y TRAPEROS
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Escoba o cepillo Humedecer con suficiente agua los paños y el trapero (por separado).
Diaria Detergente Agua Sumergir en solución detergente (Ver ficha técnica 001) los traperos
ficha técnica 1 durante 5 a 10 minutos. Refregar muy bien.
Hipoclorito (ficha Enjuagar con suficiente agua potable hasta que desaparezca la
técnica 2) espuma.
Agua Preparar solución desinfectante de acuerdo a la tabla Nº 1
Atomizador “Preparación del desinfectante”.
Sumergir en solución desinfectante por quince minutos (15
minutos) Enjuagar con suficiente agua y escurrir.
Tabla 1. Preparación Solución Desinfectante

ELEMENTOS O CANTIDAD CANTIDAD DE
TIEMPOS MÉTODO
AREAS DE AGUA HIPOCLORITO
VAJILLA
1 litro 4 ml 15 minutos INMERSIÓN
Loza, cubiertos y utensilios
OLLAS 1 Litro 4 ml 15 minutos INMERSIÓN
NEVERA 1 Litro 4 ml 10 minutos CONTACTO DIRECTO
1 ml
FRUTAS VERDURAS Y
1 Litro 5 minutos INMERSIÓN
HORTALIZAS 20 gotas
HUEVOS 1 Litro 1 gota 1 minuto INMERSIÓN
UTENSILIOS Y INMERSIÓN Y
1 Litro 3 ml 8 minutos
EQUIPOS CONTACTO DIRECTO
SUPERFICIES
PAREDES, MESONES
1 Litro 15 ml 15 minutos CONTACTO DIRECTO
PISOS, PUERTAS Y
VENTANAS
ASPERSIÓN Y
MESAS Y SILLAS 1 Litro 6 ml 5 a 10 minutos
CONTACTO DIRECTO
ASPERSIÓN Y
BAÑOS 1 Litro 15 ml 15 minutos
CONTACTO DIRECTO
COLCHONETAS 1 Litro 20 ml 20 a 25 minutos CONTACTO DIRECTO
INMERSIÓN Y
JUGUETES 1 Litro 3 ml 5 a 10 minutos
CONTACTO DIRECTO
TRAPEROS 1 Litro 15 ml 15 minutos INMERSIÓN
Fuente: Recopilación del autor
*CONCENTRACIÓN DESINFECTANTE: HIPOCLORITO DE SOLIO al 5.25% de concentración

ANEXOS
FICHA TECNICA 001 PG LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

NOMBRE DETERGENTE
TIPO DE PRODUCTO Multiusos
PRINCIPIO ACTIVO Tensoactivo, sulfato de sodio, no contiene cloro
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Liquido perfumado y abrillantador óptico, fosfato de socio
PREPARACION Prepare una solución jabonosa en los recipientes o baldes asignados
para la esta labor que esté realizando
Por cada litro de agua agregue 30 ml de detergente.
*Sumergir los traperos durante 5 a 10 minutos. Estregar muy bien.
USO Pisos, paredes, techos, vidrios, limpiones

CONDICIONES DE Se puede almacenar hasta por un año en condiciones normales,
ALMACENAMIENTO no reutilizar el empaque
ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes plásticos
PERSONAL
MANEJO EN CASO DE INGESTION O Beber abundante agua de inmediato, , en caso de contacto con los ojos
CONTACTO lave inmediatamente con agua potable en abundancia,
acudir al médico de inmediato

NOMBRE HIPLOCLORITO
TIPO DE PRODUCTO DESINFECTANTE
PRINCIPIO ACTIVO CLORO COMERCIAL AL 5%
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Es un líquido de color amarillento con suave olor a cloro,
ligeramente más pesado que el agua e inestable
PREPARACION La preparación del desinfectante a base de cloro exige una dosificación
precisa, para lo cual se requiere conocer la concentración del
hipoclorito, que generalmente se expresa en “partes por millón” (ppm).
Para explicar la fórmula, podemos utilizar la siguiente nomenclatura:
CD = Concentración (ppm) deseada de la solución desinfectante que
se quiere preparar. CC = Concentración (ppm) conocida del
hipoclorito (en su presentación comercial). VS = Volumen de solución
que se desea preparar (en mililitros o centímetros cúbicos [cc]). VP =
Volumen de producto (hipoclorito en este caso) que se debe
mezclar.
CD
La fórmula es: VP =---------x VS
CC
Entonces si, por ejemplo, se desea preparar un litro (1000 cc) de

desinfectante, con una concentración del 0,2% (2.000 ppm) a partir de
un hipoclorito que viene con una concentración del 5% (50.000 ppm)
en su presentación comercial, aplicando la fórmula tenemos:
2.000
VP =------------x 1000 = 40 cc
50.000
Es decir, que debemos mezclar 40 cc del hipoclorito en su
presentación comercial con un litro de agua para llegar a tener
un litro de solución desinfectante al 0,2% de concentración.
USO Desinfectante para lavar pisos, paredes y techos, usos

industriales
CONDICIONES DE Es inestable a la luz, calor y al tiempo prolongado de preparación. •
ALMACENAMIENTO Económico. • Se emplea en forma líquida y es un buen desinfectante. •
Ideal para remojar elementos, materiales o utensilios. • Se debe
preparar diariamente antes de su empleo. • Utilizar recipientes que no
sean metálicos. • Mantener en un lugar fresco, seco y alejado de la luz
directa. • Utilizar la concentración según lo establecido. • Utilizar
medidas de protección personal. • Garantizar ventilación en el
momento de
utilizarlo. • Nunca aplicar al tanteo o “cálculo de ojo”
ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes de plástico , tapabocas
PERSONAL
MANEJO EN CASO DE INGESTION O Beba grandes cantidades de agua de inmediato, no provoque el vómito
CONTACTO y no administre nada por la boca, en caso de contacto con los ojos lave
inmediatamente con agua potable en
abundancia

NOMBRE Genérico
TIPO DE PRODUCTO LIMPIA VIDRIOS
PRINCIPIO ACTIVO Tensoactivos no iónicos, clorante, etanol y agua
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Liquido perfumado y abrillantador óptico, fosfato de socio
PREPARACION No requiere preparación, el empaque tiene aspersor lo que
permite aplicar directamente.
USO Para limpiar todo tipo de vidrios
CONDICIONES DE Almacénese en sitios bien ventilados
ALMACENAMIENTO
ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes plásticos, tapa bocas
PERSONAL
MANEJO EN CASO DE INGESTION O No provoque el vómito y no administre nada por la boca. El caso de
CONTACTO contacto con los ojos lave inmediatamente con agua
corriente en abundancia. Acuda al médico más cercano
FORMATO LD – 001 - FORMATO CONTROL DE ÁREAS
FECHA Responsable
ZONA ÁREA
PREPARACIÓN SERVICIOS ÁREA
ÁREAS COMEDOR RESIDUOS SALONES RECREATIVA- OBSERVACIONES
Y SERVIDO SANITARIOS ADMINISTRATIVA RESPONSABLE
SOLIDOS PARQUE
Lavado
Trapeado
Limpieza General
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Mesones
Estufa
Campana Extractora
Refrigerador
Ollas
Vajilla
Paños y traperos
Caneca basura
Mesas y sillas
Unidad sanitaria –
vasenillas-zona cambio
pañales
Cunas
Tapetes
Escaleras
Pasillos
Parque
Zona de juegos
Se diligencia a diario por el responsable de las actividades, marca con x el procedimiento que realiza por área
FORMATO 002 LD- CONTROL DE TEMPERATURAS

Responsable
TEMPERATURA TEMPERATURA
FECHA HORA OBSERVACIONES
REFRIGERADOR °C CONGELADOR °C
Se diligencia a diario por el responsable, auxiliar de cocina, escriba la temperatura encontrada.

HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA Septiembre 2015
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

Y LÍQUIDOS
INTRODUCCIÒN
El presente programa de residuos sólidos y líquidos está diseñado con la finalidad de incorporar medidas de
optimización y manejo adecuado de los residuos, a través de la implementación de prácticas que proporcionen
un mejor servicio, conservando los recursos para un futuro y evitando impactos ambientales negativos en los
cuales se vea afectada la comunidad educativa del Hogar Infantil Santa Rosa de Lima.
El programa de Residuos Sólidos y Líquidos cubrirá todas las actividades básicas para llevar a cabo el
apropiado manejo de residuos sólidos y líquidos, procedimientos que se desarrollaran basado en clasificación y
evaluación de los desechos con el fin de impedir la contaminación e impacto ambiental y cumplirá con el
Decreto 2981 de 2013 en su CAPÍTULO II ·Almacenamiento y presentación” Artículo 17. Obligaciones de
los usuarios para el almacenamiento y la presentación de residuos sólidos.
OBJETIVOS
Objetivo General
Establecer los procedimientos de residuos sólidos y líquidos para el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA
DE LIMA, con el fin de crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos,
químicos o físicos para la comunidad educativa
 Controlar impactos negativos a través de buenas prácticas de la comunidad educativa del Hogar Infantil
Santa Rosa de Lima
 Dar adecuada disposición a los residuos sólidos y líquidos generados por el Hogar Infantil Santa Rosa de
Lima
 Implementar programa para separación en la fuente en las instalaciones del Hogar Infantil Santa Rosa de
Lima
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas auxiliares
de servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las directivas del HOGAR
INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA.
MARCO CONCEPTUAL
Gestión integral de residuos sólidos: Es el conjunto de actividades encaminadas a reducir la generación

de residuos, a realizar el aprovechamiento teniendo en cuenta sus características, volumen, procedencia,
costos, tratamiento con fines de valorización energética, posibilidades de aprovechamiento y comercialización.
También incluye el tratamiento y disposición final de los residuos no aprovechables.
Teniendo en cuenta los criterios de separación en la fuente del ICBF, se toma para el programa de residuos
sólidos y líquidos, el siguiente código de colores para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima.
TIPO DE DESECHOS PARA EL HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA
DESECHOS CARACTERÍSTICAS COLOR
Orgánicos Provenientes de la cocina VERDE
como el aceite de cocina * Deben ser recogidos en una

Líquidos botella de plástico y manejados
como desechos orgánicos
Plásticos AZUL
Inorgánicos o Inertes
Papel y cartón GRIS
Pañales, pañitos usados y

peligrosos ROJO
provenientes del baño
PLAN DE ACCIÓN
Se elaboran los procedimientos para clasificación de desechos de acuerdo a las áreas a intervenir, además del
procedimiento para evaluación de desechos.
PROCEDIMIENTO 001 – MANEJO DE DESECHOS

AREAS EDUCATIVAS, ADMINISTRATIVA Y RECREATIVA
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO RECOMENDACIONES
Dos veces al día En una zona retirada del área de preparación de alimentos, Canecas plásticas diferenciadas según
sacar suavemente las bolsas de basura de las canecas, de el tipo de residuo, que sean de fácil
tal manera que no se genere polvo o se viertan residuos en limpieza y desinfección, ubicadas en
el piso o paredes. Cerrar las bolsas de basura con tiras cada una de las áreas del servicio de
plásticas apropiadas y dejar las bolsas arrumadas en el alimentación.
espacio destinado, desde donde pueden sacarse fácilmente Deben contener una bolsa de
con destino a los camiones recolectores. polietileno resistente y contar con una
tapa hermética.
Diligenciar FORMATO RS-001. “Manejo de desechos” Las canecas son de 12 L en todas las
áreas para evitar que se acumulen
residuos.
En la zona de residuos sólidos se
utilizan canecas de 120 L.
PROCEDIMIENTO 002 - MANEJO DE DESECHOS

AREA DE SERVICIOS ALIMENTO
Remover frecuentemente residuos sólidos del área de la cocina.

Disponerlos de manera que se evite que sean refugio y alimento de animales y plagas y se
elimine la generación de malos olores.
Dos o tres veces al día
Cuando se observe que los recipientes dispuestos se han llenado, cerrarlos y llevarlos al
lugar de almacenamiento temporal de residuos (contenedores de bolsas de residuos).
Al final de las labores, las canecas se dejan lavadas, desinfectadas y ubicadas en
cada una de las áreas del servicio de alimentación para su utilización el día
siguiente.
Cuando se realicen los
procesos de Lavar y desinfectar los recipientes o contenedores de las bolsas de residuos
desinfección y limpieza
Días y horarios
establecidos por el Sacar al exterior los residuos del servicio de alimentación en los
carro recolector
Realizar la clasificación de residuos en la fuente de generación con el fin de no mezclar
residuos reciclables con otros residuos.
Semanalmente
Especificar el material reciclado en la institución (cartón, papel, vidrio, etc.) y el
destino de los mismos.
Aplicar procedimiento de lavado de manos
Al finalizar la actividad
Diligenciar FORMATO RS-001. “Manejo de desechos”
PROCEDIMIENTO 003- MANEJO DE DESECHOS

AREA DE SERVICIOS SANITARIOS
Cada seis horas Envolver muy bien el pañal y, en lo posible, almacenarlo en una bolsa adecuada y
exclusiva para luego ser depositado en el recipiente de la basura destinado para tal fin,
que debe ser preferiblemente de pedal y mantenerse con bolsa plástica y tapada. Estos
residuos deben ubicarse en el lugar de almacenamiento
para su disposición final.
Dos veces al día Desempapelar baños
Al finalizar la Aplicar procedimiento de lavado de manos
actividad Diligenciar FORMATO RS-001. “Manejo de desechos”
PROCEDIMIENTO 004 - EVACUACIÓN DE DESECHOS

Dos veces al día Verificar que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de
acuerdo al tipo de desecho, teniendo en cuenta la ubicación de los recipientes y su
contenido como lo muestran las figuras 2 y 3.
 Recipiente con capacidad para 12 Litros color Gris: papel, cartón,

periódico deben estar limpios y en condiciones óptimas para el reciclaje.
 Recipiente con capacidad para 12 Litros color Azul: plásticos
 Recipiente con capacidad para 12 Litros color Verde: Residuos de
comida, cáscaras de frutas, servilletas, papel y cartón húmedos con
características que los hacen no reciclables.
 Recipiente Rojo con capacidad para 12 Litros color: Residuos peligrosos
provenientes de baño, pañales, pañitos húmedos
Los recipientes dispuestos en la zona de residuos sólidos tienen un

volumen de 120L teniendo en cuenta que el carro recolector pasa día de
por medio.
Dos veces al día Verificar el estado e higiene de las canecas distribuidas en la institución.
Máximo una hora antes que el Evacuar la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora. Escribir la
vehículo recolector de basura hora de evacuación de basura
llegue al lugar de recolección
Después de manipular Aplicar procedimiento de lavado de manos
desperdicios y basuras Diligenciar en color negro el FORMATO RS-001. Manejo de desechos”
Para finalizar el diligenciamiento indicar en la columna del responsable el nombre
y apellido. Este formato será evaluado en el comité ambiental y
será un soporte para las visitas de la Secretaria Distrital de Salud.
PROCEDIMIENTO 005 RESIDUOS LÍQUIDOS

Semanal Verificar todo el sistema de evaluación de agua residual para mantener en buen
estado las estructuras
De ser necesario realizar contratación para mantenimiento de conductos
y estructura agua residual
Anexos 2 y 3 se elaboran para el procedimiento – RS - 004, evacuación de desechos:
Figura 2. Planta primer piso - ubicación canecas o recipientes residuos solidos
Fuente: Elaborada por el Autor
Recipiente Verde: Residuos de comida, Vol. 12L Recipiente Gris: papel, cartón, periódico- 12L
Recipiente Azul: plásticos Vol. 12L Recipiente Rojo: Residuos peligrosos Vol. 12L
Zona de disposición residuos sólidos: Los recipientes tienen una capacidad de 120L.
Figura 3. Planta Segundo Piso - Ubicación Canecas O Recipientes Residuos Solidos
Fuente: Elaborada por el Autor
Recipiente Verde: Residuos de comida, Vol. 12L Recipiente Gris: papel, cartón, periódico- 12L
Recipiente Azul: plásticos Vol. 12L Recipiente Rojo: Residuos peligrosos Vol. 12L
Zona de disposición residuos sólidos: Los recipientes tienen una capacidad de 120L.
PROCEDIMIENTO 002 MANEJO DE DESECHOS
FORMATO RS – 001 - MANEJO DE DESECHOS
FECHA Responsable
SEMANA 1 RESPONSABLE SEMANA 2 RESPONSABLE SEMANA 3 RESPONSABLE SEMANA 4 RESPONSABLE
HORA
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Clasificación
de residuos en
la fuente
Lavado y
desinfección
de
contenedores
Se diligencia con x cuando corresponda, con la hora de paso del carro recolector
PROCEDIMIENTO 003 EVACUACIÓN RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

FORMATO RS – 002
FECHA Responsable
SEMANA 1 RESPONSABLE SEMANA 2 RESPONSABLE SEMANA 3 RESPONSABLE SEMANA 4 RESPONSABLE
HORA
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Se diligencia con x cuando corresponda, con la hora de paso del carro recolector
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO
DE AGUA
INTRODUCCIÒN
El agua como recurso natural se debe proteger, por lo tanto el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima implementa
acciones para el uso eficiente y racional de este preciado líquido a través de procedimientos y prácticas que
disminuyan su desperdicio
OBJETIVOS
Objetivo General
Garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes fases del servicio del HOGAR INFANTIL
SANTA ROSA DE LIMA, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación ocasionada por el agua
asegurando la inocuidad de los alimentos
Documentar los procedimientos para el abastecimiento de Agua para el Hogar Infantil Santa Rosa de Lima,
permitiendo crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos, químicos o físicos para
la comunidad educativa, suministrando ambientes y productos confiables e inocuos.
Cumplir con la legislación sanitaria vigente, en especial con lo estipulado en el decreto 1575 de 2007 del
Ministerio de Protección Social.
MARCO CONCEPTUAL
AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por cumplir las características
físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en el presente decreto y demás normas que la
reglamenten, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en
la higiene personal.
BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS: Son los principios básicos y prácticas operativas generales de
higiene para el suministro y distribución del agua para consumo humano, con el objeto de identificar los
riesgos que pueda presentar la infraestructura.
CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y microbiológicas
encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia.
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas auxiliares de
servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las directivas del HOGAR INFANTIL
SANTA ROSA DE LIMA.
PLAN DE ACCIÓN
Procedimiento tomado de la Guía 53 del Ministerio de Educación Nacional, acorde al Decreto 1575 de 2007 en su
Artículo 9°. “Responsabilidad de las personas prestadoras”
PROCEDIMIENTO 001 - LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE

ALMACENAMIENTO
RESPONSABLES: Directora del Hogar Infantil
FRECUENCIA: Semestral
a) Cerrar con antelación el registro (válvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque para consumir
el agua que queda. Es preciso dejar agua en el tanque a un nivel máximo de
b) 10 cm de altura, con el propósito de usarla en las labores de prelavado
c) Retirar todo el material extraño y el lodo depositado en el fondo del tanque.
d) Remover la suciedad adherida (como lodos o lama en las paredes, la tapa y el fondo del tanque)
mediante el uso de un cepillo de mano o escoba de cerdas duras. Asegurarse de eliminar las materias
extrañas adheridas a las esquinas, entre el piso las paredes.
e) Enjuagar repetidas veces el tanque con agua limpia para eliminar todas las mugres adheridas y
las partículas más finas, hasta que no se observe suciedad en el fondo y el agua del lavado salga
totalmente limpia.
f) Verificar que ha drenado la totalidad del agua de lavado.
g) Preparar 20 litros de solución desinfectante, a una concentración de 2000 ppm en un balde para
un tanque de 500 L.
h) Lavar toda la superficie interior del tanque (paredes, piso, tapa) con la solución
i) desinfectante preparada, verificando que haya escurrido la solución desinfectante
j) Dejar actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos
k) Abrir los grifos o llaves del agua de la edificación, especialmente los grifos que conducen a la cocina y
baños, hasta que empiece a drenar la solución desinfectante. Cierre nuevamente el grifo (de 15 a 20
minutos) con el fin de que la solución desinfectante actúe en la parte interna de
la tubería.
l) Enjuagar el tanque y abrir los grifos o llaves de la edificación para retirar la solución
desinfectante y realiza lavados repetidos para eliminar los residuos de desinfectante del tanque.
m) Verificar que todos los grifos o llaves estén cerrados e iniciar el llenado del tanque, asegurándose de
instalar correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes, como microorganismos, polvo,
insectos o aguas lluvias. Esto también previene la pérdida del cloro por
volatilización.
n) Diligenciar el registro de control de la actividad Formato AA- 001
PROCEDIMIENTO 001 - LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE

ALMACENAMIENTO
RESPONSABLES: Directora del Hogar Infantil
FRECUENCIA: Semestral
Si se realiza la delegación de la actividad a una empresa particular, se debe exigir la siguiente documentación
previa el desarrollo de esta:
• Concepto sanitario favorable de la empresa que realiza el procedimiento.
• Fichas técnicas del químico utilizado en el proceso de lavado y desinfección del tanque de
almacenamiento de agua potable.
• Descripción detallada del proceso de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua
potable, incluyendo los elementos de protección personal que utilizó el operario.
• Formato de seguimiento de la actividad desarrollada.
Diligenciar el registro de Control de la actividad
FORMATO AA – 001 - LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO
FECHA Responsable
REGISTRO LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO
PERSONA O
COMPUESTO PRÓXIMA FECHA
FECHA DE LA INSTITUCIÓN NOMBRE DEL
ACTIVO DEL DE OBSERVACIONES
ACTIVIDAD RESPONSABLE DESINFECTANTE FIRMA
DESINFECTANTE DESINFECCIÓN
DE LA ACTIVIDAD EMPRESA
Diligenciar cada lavado de tanque y llevar un control, de ser necesario adjuntar documentos y archivar completo.
PROGRAMA DE
CONTROL DE
PLAGAS
INTRODUCCIÒN
En los diferentes ambientes presentes en el Hogar Infantil se crean hábitat con los que interrelacionan las
especies biológicas que desencadenan situaciones de riesgo los productos, materias primas, personal
manipulador e incluso el consumidor final y la comunidad educativa en general debido al deterioro o
contaminación, alterando su composición o causando molestias hasta daños severos.
Algunas especies de plagas son vectores transmisoras de agentes infecciosos causantes de enfermedades. Las
plagas más importantes a controlar son los roedores y las moscas domésticas. Las medidas preventivas están
orientadas a impedir la aparición y proliferación de estas plagas, por medio de la implementación de
programas de control integran que incluyan estrategias de gestión ambiental, porque un ambiente deteriorado
presenta condiciones óptimas para su reproducción
OBJETIVOS
Objetivo General
Mantener un sistema de vigilancia y control en el HOGAR INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA, que
prevenga y proteja las instalaciones del ingreso o aparición de plagas y evite los daños que pueda generar su
presencia. Creando una herramienta que impida la proliferación de artrópodos y roedores.
Documentar los procedimientos para el control de plagas y vectores en instalaciones del Hogar Infantil Santa
Rosa de Lima y sus alrededores, permitiendo crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos
biológicos, químicos o físicos para la comunidad educativa.
Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al interior del Hogar Infantil.
MARCO CONCEPTUAL
Control integrado de plagas y/o de vectores específicos: Sistemas para combatir las plagas y/o
vectores específicos que, en el contexto del ambiente asociado y la dinámica de la población de especies
nocivas, utiliza todas las técnicas, métodos y prácticas de saneamiento ambiental adecuadas de la forma más
compatible y elimina o mantiene la infestación por debajo de los niveles en que se producen o causan
perjuicios económicos u ocasionen daños en la salud humana, en la sanidad animal o vegetal. Extraído del
Decreto 1843 de 1991.
RESPONSABLES
Los responsables de realizar las actividades y seguir los procedimientos son las personas auxiliares de
servicios generales. Bajo la verificación y control constante de las directivas del HOGAR INFANTIL SANTA
ROSA DE LIMA.
PLAN DE ACCIÓN
Se elaboran los procedimientos para inspección de hermeticidad del Hogar Infantil, la presencia de plagas y el manejo
adecuado de elementos en desuso.
PROCEDIMIENTO 001 - INSPECCIÓN HERMETICIDAD

TODAS LAS ÁREAS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Una vez por Verificar el estado de las puertas La abertura entre piso y puerta
semana Revisar las aberturas de los marcos de las puertas. no debe ser superior a 1 cm; si
Verificar el estado de mantenimiento de los anjeos en es mayor se debe disponer de
las ventanas cauchos en buen estado.
Revisar que no haya agujeros en paredes, pisos y Los sifones deben estar fijos y no
techos ser removibles.
Inspeccionar la entrada de las tuberías
Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de
todos los sifones.
Diligenciar el FORMATO CP – 001 - INSPECCIÓN

PLAGAS
PROCEDIMIENTO 002 - INSPECCIÓN PRESENCIA DE PLAGAS

TODAS LAS ÁREAS
FRECUENCIA PROCEDIMIENTO OBSERVACIONES
Una vez por Realizar la búsqueda de evidencia de plagas: Excrementos de roedores en rincones, parte
semana Excremento inferior de muebles, equipos, estanterías,
Residuos de comida en rincones etc.
Pozos de agua
Rasgaduras en paredes o muebles
Una vez por Realizar la inspección para descartar o Si se encuentran evidencias se debe realizar
semana evidenciar la presencia de insectos como programación de fumigación, además de
cucarachas y moscas. verificar y aplicar procedimientos de
limpieza y
desinfección general.
Una vez por Realiza la inspección en cada lugar, si es necesario, Hacer lo propio encima de los muebles y
semana arrodillándose para mirar a nivel equipos
de suelo.
Una vez por Tener en lugar visible o de fácil acceso
semana Diligenciar el FORMATO CP – 001 -
INSPECCIÓN PLAGAS
PROCEDIMIENTO 003 - FUMIGACIÓN

TODAS LAS ÁREAS
Tres veces al Según el Decreto 1843 de 1991 la actividad de control plagas debe ser ejecutada por una
año o antes si persona o empresa calificada y certificada en estas labores. Cada empresa debe garantizar la
se encuentra efectividad de la actividad, suministrar ficha técnica de los insumos o productos y
presencia de determinar las medidas preventivas en la aplicación.
plagas
Se recomienda que dichos controles de plagas y vectores en el establecimiento se efectúen
con una frecuencia de dos veces al año.
IMPLEMENTOS:
Empresa aplacadora de plaguicidas y demás químicos quien debe estar certificada y

calificada para realizar la actividad.
Se implementa el FORMATO CP – 002 - REGISTRO FUMIGACIÓN para llevar el

control propio del establecimiento sobre las veces que ha sido intervenido por las empresas
que prestan el servicio de fumigación.
FORMATO CP – 001 - INSPECCIÓN PLAGAS
FECHA Responsable
INSPECCIÓN SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
HERMETICIDAD
PRESENCIA DE PLAGAS
OBSERVACIONES
MEDIDAS
Se realiza de acuerdo a la frecuencia del procedimiento, si no se encuentran novedades solo se deja x y una raya en observaciones ni medidas.
FORMATO CP – 002 - REGISTRO FUMIGACIÓN
FECHA Responsable
FECHA DE LA PERSONA O NOMBRE DEL COMPUESTO ACTIVO PRÓXIMA FECHA DE OBSERVACIONES

ACTIVIDAD INSTITUCIÓN PLAGUICIDA DEL DESINFECTANTE DESINFECCIÓN
RESPONSABLE DE
LA ACTIVIDAD
Diligenciar con la fumigación

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INFANTIL SANTA ROSA DE LIMA

LEIDY VANESA RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS

FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

PROYECTO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL

LEIDY VANESA RODRIGUEZ

TRABAJO DE GRADO EN LA MODALIDAD DE EMPRENDIMIENTO

MARTHA LUCIA MOJICA HERNANDEZ

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS

FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

PROYECTO DE SANEAMIENTO AMBIENTAL

Firma del jurado

1.1 Objetivo General........................................................................................................13

1.2 Objetivos Específicos..................................................................................................13

2.1 Marco Conceptual......................................................................................................14

2.2 Marco Legal................................................................................................................18

2.3 Marco Referencial......................................................................................................19

3.1 Fase I - Recolección de Información y Listas de Chequeo..........................................20

3.2 Fase II Diagnóstico.....................................................................................................21

3.3 Fase III Diseño Plan de Saneamiento..........................................................................22

3.4 Fase IV- Divulgación y Verificación.............................................................................22

4.1 Fase I Recolección de Información y Listas de Chequeo.............................................23

4.1.1 Recolección de información......................................................................................23

4.1.2 Listas de chequeo......................................................................................................24

4.2 Fase II - Diagnóstico.........................................................................................................25

4.2.1 Visita realizada por el autor.......................................................................................26

4.4 Fase IV- Divulgación y Verificación.............................................................................35

Tabla 2. HISRL - LC- Establecimiento Educativo V.1.............................................................20

Tabla 3. HISRL – LC- Restaurante V.1.....................................................................................21

Tabla 5. HISRL – Parámetros a evaluar....................................................................................24

Tabla 6. Evaluación lista de chequeo.........................................................................................25

Tabla 7. Concepto de cumplimiento..........................................................................................25

Tabla 8. Parámetros evaluados...................................................................................................25

Tabla 8. Comparación visitas porcentaje cumplimiento.............................................................32

Tabla 10. Resultados verificación..............................................................................................36

Figura 2. Instalaciones locativas...............................................................................26

Figura 3. Instalaciones hidráulicas y sanitarias......................................................27

Figura 4. Zona cambia pañales.................................................................................27

Figura 5. Área almacenamiento................................................................................28

Figura 6. Tanque almacenamiento............................................................................28

Figura 7. Salud Ocupacional y Emergencias...........................................................29

Figura 9. Área almacenamiento alimentos...............................................................30

Figura 10. Equipos de Control de Temperaturas.....................................................31

Figura 11. Practicas higiénicas.................................................................................31

Figura 12. Cumplimiento............................................................................................33

Figura 13. Programas de Saneamiento....................................................................33

Figura 14. Capacitación...........................................................................................................35

Figura 15. Instalaciones.............................................................................................37

Figura 16. Cumplimiento programas........................................................................37

Figura 17. Cumplimiento restaurante.......................................................................38

Figura 18. Cumplimiento por visita...........................................................................38

Anexo 1. Lista de chequeo Establecimiento educativo Anexo 2.

Lista de chequeo Restaurante

Anexo 3. Planta primer piso

Anexo 4. Planta segundo piso

Lista de chequeo restaurante Primer visita del autor

Listas de chequeo restaurante Segunda visita del autor

Anexo 9. Plan de Saneamiento

La Resolución 1001 de 2006 del Departamento Administrativo de Bienestar Social de Distrito

Con el diagnóstico sanitario ambiental al Hogar Infantil, se diseñó el Plan de Saneamiento,

PALABRAS CLAVE: Saneamiento, Control, Salubridad, Infección, alimentos

KEY WORDS: Food, sanitation, health, infection, Control