DOCUMENTOS A SOLICITAR PARA VALIDACION TECNICA HACCP

SOLICITANTE :AGROINDUSTRIA ALTO AMAZONAS S.R.L

DIRECCIÓN DEL :VÍA DE EVITAMIENTO S/N (INTERS CON PROL.ALFONSO UGARTE N°2601), YURIMAGUAS, ALTO
SOLICITANTE AMAZONAS, LORETO

A. INFORMES TECNICOS DE PCC

1. PARA LA LINEA DE PRODUCTOS PRECOCIDOS QUE REQUIEREN COCCION:MEZCLA

DE HARINA DE MANI TOSTADO Y MAIZ AMARILLO FORTIFICADO CON VITAMINAS Y
MINERALES

- Remite Sustento técnico de la determinación de Punto Crítico de Control - PCC y la validación de Limite Crítico de
Control – LCC suscrito por responsable de Calidad e Informe de las pruebas o ensayos de Validación del límite
verificable.

Temperatura de tostado:115 °C-120 °C

Tiempo: 2 horas

Detector de metales:

Ferroso No Ferroso Acero Inoxidable

(Máx.: 2.0 mm) (Máx.: 3.00 mm) (Máx.: 3.00 mm)

2. PARA LA LINEA DE PRODUCTOS COCIDOS DE RECONSTITUCION

INSTANTANEA:EXTRUIDOS

- Remite Sustento técnico de la determinación de Punto Crítico de Control - PCC y la validación de Limite Crítico de
Control – LCC suscrito por responsable de Calidad e Informe de las pruebas o ensayos de Validación del límite
verificable.

Temperatura de extrusion:115 °C-120 °C

Tiempo: 2 horas

3. PARA LA LINEA DE FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

- Remite Sustento técnico de la determinación de Punto Crítico de Control - PCC y la validación de Limite Crítico de
Control – LCC suscrito por responsable de Calidad e Informe de las pruebas o ensayos de Validación del límite
verificable.

Detector de metales:

Ferroso No Ferroso Acero Inoxidable

(Máx.: 2.0 mm) (Máx.: 3.00 mm) (Máx.: 3.00 mm)

B. ANALISIS DE PLAGUICIDAS

- Maiz grano seco

- Mani
 - Arroz
- Kiwicha
- Quinua
- Maiz morado
- Yuca

C. INFORME TÉCNICO DE ESTUDIO DE VIDA ÚTIL POR CADA PRODUCTO

- FARIÑA DE YUCA

 LOTE: F120922
 FP:12/09/22
 FV: 12/09/23

- ALMIDÓN DE YUCA

 LOTE: 0310-01
 FP:03/10/22
 FV: 03/010/23

- HARINA DE YUCA

 LOTE: 140922HY
 FP:14/09/22
 FV: 14/09/23

D. INFORME DE CALIDAD MICROBIOLOGICA DE CALIDAD DE AGUA

FUENTE DE LA TOMA DE MUESTRA GRIFO DE ESTACIÓN DE LAVADO DE MANOS: INGRESO A LAS AREAS DE
PRODUCCION, ENVASADO Y FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS.

E. INFORME DE ENSAYO DE VERIFICACIÓN DE HIGIENE DE SUPERFICIES VIVAS.

A) JOHAN HUAMÁN VENTOCILLA
B) ISAC AMASIFUEN ROJAS
C) RAFAEL SIMÓN CONDE CASANOVA
D) MARCO ANTONIO MOSQUERA ROJAS
E) GISELA VENTOCILLA TINOCO
F) ROMAEL CÉSPEDES DURAND
G) GISELA VENTOCILLA TINOCO
H) WILLY CHOTA MACUYAMA
I) SIRIA MURAYARI CARITIMARI
J) FIORELLA RODRIGUEZ FLORES
K) DELLY MANAHUACO MURAYARI
F. INFORME DE ENSAYO DE VERIFICACIÓN DE HIGIENE DE SUPERFICIES INERTES.

A)01 MEZCLADOR HORIZONTAL DE ACERO INOXIDABLE (ÁREA DE MEZCLADO DE PRODUCTOS

PRECOCIDOS)

B)01 ELEVADOR DE SALIDA DE EQUIPO DE MÁQUINA ENVASADORA DE ACERO INOXIDABLE (LÍNEA

DE ENVASADO DE PRODUCTOS PRECOCIDOS)

C)02 MESAS DE TRABAJO DE ACERO INOXIDABLE (ÁREA DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS

DESHIDRATADOS Y PRECOCIDOS QUE REQUIREN COCCIÓN: HARINA DEPLÁTANO)

D )02 MESA DE TRABAJO DE ACERO INOXIDABLE (LÍNEA DE FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS)

E)03 UNIDADES DE CUCHARONES ACERO INOXIDABLE (ÁREA DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS

DESHIDRATADOS Y PRECOCIDOS QUE REQUIREN COCCIÓN: HARINA DE PLÁTANO)

E)03 UNIDADES DE CUCHARONES ACERO INOXIDABLE ((LÍNEA DE FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO

DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS)

F)03 UNIDADES DE CUCHARONES ACERO INOXIDABLE (ÁREA DE MEZCLADO DE PRODUCTOS

PRECOCIDOS)

G)60 PARIHUELAS (ALMACÉN DE MATERIA PRIMA-ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO)

H)06 INSECTOCUTORES (UBICACIÓN PLANTA DE PRODUCCIÓN, FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO
DE ALIMENTOS)

I)04 EXTRACTORES (ÁREA DE TOSTADO Y MOLIENDA DE MANÍ-ÁREA DE ALMACÉN DE MATERIA

PRIMA-ÁREA DE PRODUCTO TERMINADO).

J)04 VENTILADORES (ALMACÉN DE MATERIA PRIMA y PRODCUTO TERMINADO)

K)03 DETECTORES DE METALES
L)02 ZARANDAS
M)10 BALANZAS DE MESA
N)10 BALANZAS DE PISO
O)02 MOLINOS MARTILLO
P)02 CICLONES
Q)02TORNILLOS DE LA EXTRUSORA
R)01 ENFRIADORA
S)02 TOSTADORA
T)02 ENVASADORAS
U)02 UNIDADES DE CUCHARONES ACERO INOXIDABLE (ÁREA FRACCIONAMIENTO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS PRIMARIOS NO PERECIBLES)
-ENVASADORA DE FARIÑA
-

G. AMBIENTES
A) ALMACÉN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.
B) ÁREA DE TOSTADO Y MOLIENDA DE MATERIA PRIMA (MANÍ Y MAÍZ).
C) ÁREA DE PRODUCCIÓN, FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
D) ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO.
E) ÁREA DE EXTRUSIÓN.
F) ÁREA DE FRACCIONAMIENTO Y ENVASADO DE PRODUCTOS PRIMARIOS NO PERECIBLES
(GRANOS)
H. VERIFICACION DEL PLAN PARA

- 7 líneas (fraccionamiento y producción)