Cuaresma: Vigencia Del 14 de Febrero Al 10 de Abril

Guía de Mercadeo y Enfoques Operativos | Cuaresma 2023
CUARESMA
Vigencia del 14 de febrero al 10 de Abril
2023
©2022 Tiendas Soriana. Eficiencia Operativa Híper y Súper. La información contenida en este documento es de carácter confidencial y restringido. Está destinada únicamente para el
uso interno de la Operación por lo que se notifica que está estrictamente prohibida cualquier difusión, distribución o copia de este mensaje a personas ajenas a Soriana.
Pescados
y Mariscos
Vigencia :
Inicio: 4 de Febrero.
Miércoles de Ceniza: 22 de Febrero
Jueves y viernes santo: 6 y 7 de abril.
Sábado de gloria: 8 de abril.
Domingo de Resurrección: 9 de abril.
Artículos considerados
para el reparto
Considerara e identifica correctamente los códigos que serán montado en la temporada
Descripción
Filete de Mojarra
Filete de Salmón
Mojarra Tilapia
Filete de basa
Filete de basa Rojo
Camarón Coctelero chico
Camaron chico sin cabeza
Barrita surimi
Combinado mariscos
Lay Out
Se utilizara el equipo instalado para la exhibición de pescados y mariscos, los cuales son:
▪ Tina de acero inoxidable, para pescado entero fresco, descongelado y conservado

con Hielo.
▪ Arcón Congelado enfrente del departamento de PyM
▪ Exhibición adicional con Hielo (en caso de tener autorización).
▪ Mueble de Secos
▪ Lineal con puertas congeladas
Previo a los días Jueves y Viernes

El reparto inicial será de 20% del
santos (máximo pico de ventas) se
volumen total el cual se realizará El 60% de inventario realizará un resurtido final 20% el
en 2 etapas: restante, será cual llegara a tienda en las
entregado vía siguientes fechas:
E1: 30 enero al 5 de febrero - 10% resurtido F&R de SAP
(pedido de rol). E1: 13 al 19 de Marzo - 10%
E2: 06 al 12 de febrero - 10% E2: 20 al 26 de Marzo - 10%
Es importante revisen la propuesta y aseguren las cantidades

correctas en base a las ventas del año 2022.
• El pescado fresco se surtirá de acuerdo a lo pedido en tienda y conforme a la

disponibilidad del mercado.
• Es de suma importancia el cuidado del inventario (para que el pedido de rol este
correcto) así como realizar y supervisar los pedidos (pescado directo a tienda) para
cubrir la venta de todo el catálogo.
El Objetivo de esta exhibición es generar mayor rentabilidad (peso fijo, no hay merma por deshielo) y
ofrecer a nuestro cliente, los mejores productos , previamente empacados.
• Es de suma importancia que el surtido completo del catalogo, sea de manera constante para evitar caer
en faltantes en la exhibición.
• En los últimos 3 niveles se podrán exhibir, producto congelado a granel, derivado el volumen de venta
necesario para cubrir presupuesto y tener equipo de congelación insuficiente en piso de ventas.
• Las promociones programadas deberán de destacarse con la papeleta correspondiente a la imagen
anexa.
El Objetivo de esta exhibición es tener el VOLUMEN y EXHIBCION disponible al cliente de los

productos con PROMOCIONES o DESTACADOS (marcas, diferenciadores)
Es de suma importancia que el surtido sea de manera constante para evitar caer en faltantes en la
exhibición y poder cumplir con los objetivos de venta diaria
Las promociones programadas deberán de destacarse con la papeleta correspondiente a la imagen
anexa.
Mapa esquemático-Plus Premium
CABECERA COSTADO CABECERA

Piscimex Neptuno Atun
Camaron, (filetes, (Filetes, (medallones Filete de
Oferta estelar
Oferta estelar
Barritas de marinados, Medallones, , cubos y mojarra de

surimi, medallones) marinados) hamburgues granja, Filete
combinado Empanizados Jaiba, Filetes a de salmon,
de (filetes, Langosta, granel Filete de
mariscos Nuggets, Callo de (oriental) Bassa Blanco)
barrita) almeja
Mapa esquemático-Intermedio
Flujo
Mapa esquemático-Básico
Tenemos 130 sucursales con Hiper que no cuentan con arcón congelado.
Si es el caro , UNICAMENTE EL DIA VIERNES (durante la cuaresma) , DEBERAN DISPONER

DE LAS CABECERAS DEL ARCON CONGELADO DE CARNES PARA LA EXHIBICION DE LA
OFERTA ESTELAR. El día sábado deberá volver a su exhibición adicional
Esta temporada refleja un pico de venta importante para los productos que se encuentran en
el mueble de secos, por lo cual es necesario asegurarnos que siempre luzca abastecido.
Los códigos de productos preparados, son generados para el aprovechamiento de los materiales que
se exhiben en la Vitrina.
Tienen un buen margen de utilidad y son atractivos para el cliente que busca en cuaresma algo listo
para comer.
La línea de listos para comer participa un 5.7% de la venta en cuaresma.
PASO
1
PASO
2
PASO
3
Los productos preparados en tienda, con mayor venta (listados) serán rotados en las promociones
de folleto Catorcenal, para lo cual se generaran exhibiciones adicionales, enfrente del
departamento.
Los códigos – set de ventas listados a continuación son los UNICOS autorizados para ser procesados
se como productos preparados en tienda. Cualquier código fuera de este listado no podrá ser
trabajado y generara una desviación en el inventario y merma.
1 Realizar sus pedidos en tiempo y forma considerando el inventario en tienda.
2 Tener material suficiente de empaques y accesorios.
3 Revisar el buen funcionamiento de los equipos de trabajo.
4 Utilizar arcón congelado con mercancía de alto desplazamiento.
5 Hacer exhibición adicional de producto de mayor venta.
6 Cubrir los días de mayor venta con personal de apoyo (Operación).
7 Preparación oportuna de filetes sazonados, cocteles y ceviche.
8 Los ceviches y preparados son a nivel nacional y debe exhibirse en mueble de ceviche /
vitrina de hielo.
Revisar que los productos que se exhiben cumplan con la calidad que deben ofrecer al
9 cliente. Ej. Ojos brillosos, agallas rojas, que al oprimir la carne del pescado regrese pronto
a su estado natural; retirar las cabezas oscuras de los camarones etc.
10 Asegurarse que en la cámara todos los productos están almacenados con sistema PEPS.
11 Que todos los productos cuenten con descripción y precios correctos (preciadores,
etiquetas)
12 Descongelar el producto en cámara de conservación, siguiendo el procedimiento

adecuado.
13 Confirmar que lo códigos pasan sin problema en basculas y línea de cajas.
14 Revisar que la exhibición esta hecha de acuerdo a las guías de mercadeo.
15 Exhibir y destacar los productos que estén en promoción.

Asegurar que la pescadería cuente con olores de frescura y no presente olores fuertes
16 como amoniaco.
17 Revisar que los camarones tengan color característico y no tengan colores negros o rojos
en la cabeza, patas o anillos.
18 Asegurarse que productos con concha están enteros y los ostiones en el fondo de su
frasco.
Utensilios recomendados y necesarios para una buena operación del departamento de pescados
y Mariscos.
Cantidad
Utensilios Recomendada
Cuchillo Bistecero 3
Guaparra 2
Descamadores 4
Chaira 2
Guía de corte 2
Mollejón 1
Hacha de 8" 1
Pala Plástica para hielo 1
Paleta de Naylamid para aplanar hielo 1
Carros Tolva para hielo 2
Carros espigueos de 6 niveles con palanganas 3
Inserto un medio x 2.5 de acero inoxidable 4
Inserto un tercio x 2.5 de acero inoxidable 18
Termómetro análogo de bolsillo 2
Rejas plásticas para manipular Pescado. (Almacenar y Descongelar 14

Cucharon mediano para manipular Hielo 2
Emplayadora Manual 1
Separadores de Pescados y Mariscos de Acrílico 12
En lo que se refiere a las Máquinas de Hielo es fundamental que estén funcionando de acuerdo a su
capacidad instalada ya que es parte elemental para un correcto montaje del departamento y
conservación durante la exhibición de nuestro producto.
• Martes y Miércoles: Volante y prensa
• Ofertas de fin de semana: Volante y prensa Fin de semana
• Ofertas estelares en TV y Radio: Cada Martes y Viernes
• Folleto catorcenal: Producto granel y de marca preparados
Durante la temporada de cuaresma los producto relacionados al consumo de los platillos típicos serán
integrados en la guía de martes y miércoles del campo, estos estarán sujetos a la disponibilidad y
precio de la semana.
A continuación se muestra el ejemplo de como armar la tarima correspondiente con los materiales
mas representativos.
Isla de 4 o 2 tarimas de acuerdo al volumen y espacio de la tienda
Chile poblano
Nopalitos Limpios
Chiles secos a granel

o paqueteria
Tomatillo verde
Acelga, espinaca,
Zanahoria
cilantro
Pepino verde
Esta exhibición de isla de verduras frescas, deberá ser montado de acuerdo a la disponibilidad
de producto que se tenga en cada tienda, se podrá realizar exhibición de 1 hasta 4 tarimas
según el espacio. Cuidar en todo momento la hidratación de los manojos para ofrecer la mayor
frescura.
En cuaresma, se presenta un incremento en el consumo de Nueces, Uva Pasas, Ciruelas Pasas, Coco y
almendra, derivado de la preparación del postres típicos de la temporada (capirotada).
Mes Semana Total

Febrero 05.feb 1,844,578.60
12.feb 2,488,886.26
19.feb 2,531,641.86
26.feb 2,496,534.90
Marzo 05.mar 02marzo
3,344,404.54 02 marzomiercoles
miércolesde
deceniza
ceniza
12.mar 3,282,274.99
19.mar 3,272,954.68
26.mar 2,919,509.27
Abril 02.abr 3,025,131.75
09.abr 2,925,323.62
16.abr Díassantos
3,896,831.74 Dias santos2022
2022.
23.abr 2,291,426.49
30.abr 2,337,402.62
Por tal motivo, se debe exhibir el volumen que arribara la semana previa al miércoles de Ceniza
2023 (22 de Febrero) en las mesas asignadas enfrente del despacho de Salchichoneria.
Todos los productos participantes deben

llevar su señalización de precio y producto.
En caso de no contar con una mesa de

exhibición, se recomienda de 2 a 3 tarimas
apiladas con faldones.
El acomodo deberá tener la siguiente secuencia

para facilitar la compra de nuestro cliente y
recorra toda la exhibición, promoviendo los
productos de mejor margen (pasas), llegando
hasta el de mayor venta (Nuez).
FIN DEL EVENTO Y ESTRATEGIA DE SALIDA

MATERIAL POP
Posterior al evento se debe resguardar el Material POP de tal forma que se mantenga en el
mejor estado posible.
CONTACTOS
COMPRAS
Mauricio Marroquin Arrazate/Ext. 9331
Giovanny Arturo Barragan Cedillo /Ext. 689627.
Dayanirah Jonguitud Quezada/Ext. 8879
Elvia Ivon Ceron Ramirez /Ext. 68976989769
Katia Elizabeth Perez Sanchez Graneles Varios/Ext. 2160
Brenda Alejandra Sanchez Arreozola/ Ext. 7103
Modelo Comercial
Jesús Alfonso Gallaga Camacho/ Ext.8869
Salvador Gutierrez Tamayo /Ext.8866
Rodolfo Rosales / Ext. 8391
Eficiencia Operativa
Ernesto Reyes / Ext. 7130
Valentina Rodriguez / Ext. 7362
Maribel Gallardo/Ext. 7202

Cuaresma: Vigencia Del 14 de Febrero Al 10 de Abril

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Guía de Mercadeo y Enfoques Operativos | Cuaresma 2023

▪ Tina de acero inoxidable, para pescado entero fresco, descongelado y conservado

Previo a los días Jueves y Viernes

Es importante revisen la propuesta y aseguren las cantidades

• El pescado fresco se surtirá de acuerdo a lo pedido en tienda y conforme a la

El Objetivo de esta exhibición es tener el VOLUMEN y EXHIBCION disponible al cliente de los

Mapa esquemático-Plus Premium

CABECERA COSTADO CABECERA

Barritas de marinados, Medallones, , cubos y mojarra de

Si es el caro , UNICAMENTE EL DIA VIERNES (durante la cuaresma) , DEBERAN DISPONER

1 Realizar sus pedidos en tiempo y forma considerando el inventario en tienda.

2 Tener material suficiente de empaques y accesorios.

3 Revisar el buen funcionamiento de los equipos de trabajo.

4 Utilizar arcón congelado con mercancía de alto desplazamiento.

5 Hacer exhibición adicional de producto de mayor venta.

6 Cubrir los días de mayor venta con personal de apoyo (Operación).

7 Preparación oportuna de filetes sazonados, cocteles y ceviche.

12 Descongelar el producto en cámara de conservación, siguiendo el procedimiento

13 Confirmar que lo códigos pasan sin problema en basculas y línea de cajas.

14 Revisar que la exhibición esta hecha de acuerdo a las guías de mercadeo.

15 Exhibir y destacar los productos que estén en promoción.

Rejas plásticas para manipular Pescado. (Almacenar y Descongelar 14

• Martes y Miércoles: Volante y prensa

• Ofertas de fin de semana: Volante y prensa Fin de semana

• Ofertas estelares en TV y Radio: Cada Martes y Viernes

• Folleto catorcenal: Producto granel y de marca preparados

Isla de 4 o 2 tarimas de acuerdo al volumen y espacio de la tienda

Chiles secos a granel

Mes Semana Total

Todos los productos participantes deben

En caso de no contar con una mesa de

El acomodo deberá tener la siguiente secuencia

FIN DEL EVENTO Y ESTRATEGIA DE SALIDA

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