Proyecto integrado de titulo

Nikole Andrades
Instituto IACC
25/01/2021
 Desarrollo

1. Principios de la empresa

 MISION: Entregar un servicio de calidad gastronómica, que ofrezca una experiencia de sabor
inigualable a nuestros clientes, en un ambiente familiar e innovador.

 VISION: Ser el mejor restaurante de Chile, conocido por su excelente atención personalizada
y cercana a las expectativas del cliente.

 VALORES:
- Atención por los detalles
- Innovación en los procesos
- Entrega de un servicio de calidad
- Servicio con orientación al cliente
- Experiencia totalmente distinto a la competencia.

 OBJETIVOS:
- Entregar una atención de calidad a los consumidores, durante cada vistita al restaurante.
- Ser un exponente gastronómico a nivel nacional,
- Ser reconocido a nivel nacional, como el mejor restaurante de Chile, al cabo de “x” tiempo.
- Ofrecer una propuesta gastronómica basada en los detalles, con un sello diferenciador.
- Lograr durante cada día, completar la totalidad de mesas disponibles en el local.
2. FODA Katmandú

Análisis Interno Fortalezas Debilidades

Empresa con propuesta Falta de mesas (pese a que
innovadora, con servicio al son un centenar).
cliente orientado en el Precios elevados. (se
consumidor. Presta infiere). Preparaciones
Análisis externo atención a los detalles. italianas básicas, pueden
Ofrece un ambiente familiar, parecer muy simples para
además de una experiencia los nuevos consumidores.
gastronómica completa. Las tareas son realizadas
Capacidad de mesas por un sola persona
ocupadas a diario. (dueño), por ende, se
Sistema de operación puede descuidar algunas
simple y sencillo. actividades fundamentales (
Servicio de calidad, como pago de IVA, compra
orientado a la creatividad y de insumos, entre otras)
a recobrar la esencia de la
gastronomía.
Decoración lúdica.
Proveedores responsables
y comprometidos.
Aspiración de crecimiento
(agregar ambientes en el
mismo lugar)
Oportunidades Estratega FO Estrategia DO
Consumidores fieles al Mantener la misma Se pueden reacomodar los
restaurante. Esperan en estrategia de calidad en espacios del local, a modo
fila antes de ingresar al ambiente familiar, es la de no parecer saturado, y al
local. mejor táctica de acción que mismo tiempo agregar
No existe la misma puede mantener el negocio. ambientes distintos, con
propuesta en el mercado. Mantener sus actividades
La competencia busca sin perder la esencia de su más mesas.
ofrecer un servicio oferta de servicio. Con los ingresos, se puede
estándar, basado en el comprar el local aledaño,
marketing de libro. para dar respuesta a la
demanda.
Se puede utilizar una
asesoría externa de
administración, para temas
financieros y de gestión de
calidad, para lograr mayor
eficiencia en el negocio.
Amenazas Estrategia FA Estrategia DA
Siempre que existe un El sello diferenciador de la Se puede utilizar un
negocio exitoso, la empresa debe resaltar; es marketing básico, con
competencia copia la la única manera de lograr anuncio fuera del local, que
propuesta de servicio. distinguirse de las atraiga la atención de
En tiempos de pandemia, amenazas de copia de la nuevos consumidores y
los restaurantes, han sido propuesta local. despejen dudas sobre sus
fuertemente golpeados con El servicio al cliente es preparaciones “simples”.
las prolongadas clave para lograr el éxito. Esta estrategia también
cuarentenas. servirá para intensificar la
diferenciación con la
competencia.
3. Atractivo de la industria

El análisis de atractivo, es una herramienta que se utiliza para determinar cuan rentable es una
industria, entregando información de ella, incluso sin la necesidad de iniciar las actividades
directamente. La herramienta más utilizada determinar el atractivo de una industria, es el
análisis de cinco fuerzas de Porter, el cual evalúa la competencia dentro de un mercado, con el
objetivo de crear estrategias comerciales.

- Poder de negociación de los clientes: Esta fuerza tiene escaso impacto en el negocio,
debido a que, los clientes no tienen otra alternativa disponible en el mercado, que ofrezca el
mismo servicio, con todos los detalles que Katmandú ofrece. Por ende, si buscan negociar o
cambiar aspectos con la empresa, no cuentan con el poder para hacerlo.

- Poder de negociación de los proveedores: Esta fuerza, si tiene poder, debido a que
Katmandú cuenta con proveedores de calidad, que entregan los insumos necesarios al
restaurante, a tiempo y con la frescura que aporta al sabor de sus especiales preparaciones.
Por ende, conseguir otros proveedores, responsables, y con todas las ventajas del actual, es
complejo y si, deciden subir precios, o cambiar las normas pactadas, el restaurante tendrá
que acatar o darse el trabajo de buscar nuevos proveedores.

- Amenaza de nuevos competidores entrantes: Es algo complejo que esta fuerza tenga un
impacto en la empresa, ya que los nuevos competidores tienen la misma estrategia del resto
del mercado, es decir el marketing de libro y de expandirse en el mercado. En el caso que un
exponente de la competencia busque ofrecer el mismo servicio, requerirá tiempo e inversión,
para lograr la misma esencia de Katmandú. Las barreras de ingreso al mercado están
centradas en los detalles, la calidad y la propuesta familiar que la experiencia gastronómica
ofrece.

- Amenaza de nuevos productos sustitutivos: Igual que en la fuerza anterior, no existe otro
exponente que ofrezca el servicio que Katmandú propone al mercado. De manera que resulta
difícil de imaginar que aparezcan productos sustitutos.
 - Rivalidad entre los competidores: No existe rivalidad concreta, porque no hay un
participante del mercado que ofrezca el mismo servicio. Si así fuera, los clientes no
esperarían largas filas para ingresar a Katmandú.

Por ende, hay una sola fuerza con poder sobre el negocio, así qué tanto la viabilidad, como su
rentabilidad se estiman exitosa.

4. Cadena de Valor

La cadena de valor muestra de manera

ilustrativa, las actividades que se realizan al
interior de un negocio, desglosándolas según
Porter, en actividades primarias, las cuales
aportan valor directamente al cliente y las
actividades de apoyo, las que prestan soporte a
las primarias.

En relación a las primeras, el caso expuesto cuenta con:

- Sistema de logística de entrada: ya que se reciben las materias primas desde los proveedores
(insumos, alimentos), para las distintas preparaciones que ofrece el negocio.

- Operaciones: esta actividad es primordial para la empresa, ya que, en ella, se produce la

trasformación de las materias primas, en las preparaciones que destacan y le dan el sello
diferenciador a Katmandú.

- La logística de distribución aplica en este negocio de manera interna, ya que los platos y
preparaciones deben salir de manera limpia, eficiente, ordenada y prolija, desde las dependencias de
la cocina y ser distribuidas hasta las mesas. Esta actividad agregar valor a la empresa, ya que los
clientes viven una experiencia satisfactoria, al no tener que esperar un tiempo excesivo desde
entregar la orden y poder disfrutar su comida. Esta actividad resulta eficiente al contar con un
operativo de distribución para abastecer al centenar de mesas.
- Marketing y ventas: La difusión del negocio, se realiza de manera poco usual, es decir, los dueños
priorizan no realizar la publicidad y difusión comercial habitual. Esto entrega una imagen diferencial a
los clientes, quienes no son abrumados por excesiva publicidad, si no que pueden conocer el
producto, y observar las ventajas competitivas que tiene en relación a los restaurantes
convencionales.

- Servicio post venta: En este caso, aplica a la recepción de sugerencias, felicitaciones y reclamos.

Sobre las actividades de apoyo:

- Compras: Esta actividad adquiere importancia, cuando la empresa debe proveerse de insumos
para la elaboración de las preparaciones. Es fundamental que esta actividad, apoye a las
operaciones de logística de entrada.

- Desarrollo de la tecnología: Para Katmandú es fundamental contar con tecnología eficiente capaz
de dar respuesta a la demanda de clientes. Para ello, puede utilizar implementos que apoyen las
funciones de cocina, como electrodomésticos de lava vajillas, iluminaria moderna, entre otros, que
ayuden a completar la experiencia gastronómica.

- Gestión de recursos humanos: Contar con capital humano que ponga en práctica los principios y
valores de la empresa, es fundamental para cumplir las actividades de la empresa y mantener el
sello diferenciador y servicio de calidad que caracteriza la empresa.

- infraestructura de la empresa: El restaurante, es un lugar iluminado, limpio, amplio, con múltiples

mesas. Mantener dicho esquema, es primordial para que los clientes se sientan cómodos, y disfruten
un momento grato, mientras consumen las preparaciones.

Bibliografía

● IACC (2020). Cadena de valor. Marketing estratégico. semana 4.

● IACC (2020). Atractivo de la industria. Marketing estratégico. Semana 3