BIOQUIMICA

HUMANA
Mtra. Esther Alejandra Salazar Quiñonez
INTRODUCCION A
LA BIOQUIMICA
 Bioquímica como disciplina
 Estudio de la vida a través de la química

 Alemania, 1866

 Microbiología, nutrición, fisiología, genética, farmacología, toxicología,

inmunología, biología…
 Definición
 Parte de la química que estudia la composición y las
transformaciones químicas de los seres vivos

 Estudio de la estructura y función de los compuestos

químicos constituyentes de los seres vivos
 Definición

 Ciencia que explica la vida utilizando el lenguaje de la química,

estudia los procesos biológicos a nivel molecular, la naturaleza y el
comportamiento de la materia viva usando técnicas químicas, físicas
y biológicas.

 Estudio de la estructura, organización, transformación y funciones

de los seres vivos desde el punto de vista molecular.

 Constituye el eslabón entre la química y la fisiología

 Bioquímica
1. Bioquímica Estructural: composición, conformación,
configuración y estructuras de moléculas de materia viva

2. Bioquímica Metabólica: transformaciones anabólicas y

catabólicas de biomoléculas y sus funciones.
 B I O Q U I M I C A

Química de la vida

Estructuras Reacciones

Célula

Compuestos químicos Compuestos químicos

orgánicos inorgánicos

Mental
Elementos Biogenésicos
1º y 2º
Física Salud

Social
Enlaces

Enfermedad
Biomoléculas

Carbohidratos
Lípidos
Nutrientes Aminoácidos Átomo Anormalidad ad
Proteínas
Ácidos nucleicos
Enlaces

Grupos funcionales

Áreas de estudio de la Bioquímica. La Bioquímica estudia la organización y composición de los seres vivos y la
relación existente entre éstos y su medio ambiente.
Elementos biogenésicos o bioelementos
 Constituyen a los seres vivos

 PRIMARIOS: C,H,O,N.
 Principales biomoléculas.

 SECUNDARIOS: Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg, Fe, I.

 Funciones vitales
 BIOQUIMICA

Que generan
Estudia Química de la vida Estudia

Salud
Estructuras Reacciones
Grupos químicas químicas
funcionales Dentro de
En el estado
La célula Organismo de
Compuesta por Unidad estructural
y funcional del
Que contienen:
Proteínas, Agua Enfermedad
Sólidos
carbohidratos, lípidos
y Ac. nucleicos

Clasificados como:
Compuestos químicos
Que son: orgánicos e inorgánicos
Biomoléculas

Oligoelementos: I, F, Que contienen:

Cu, Cr, Zn, etc. Átomos
Al unirse
forman
Secundarios: P, S,
Ca, K, Na, etc. Que forman:
Elementos
Clasificados como
Vínculo entre la bioquímica y el organismo: Aspectos
Primarios: que estudia la Bioquímica en los seres vivos
C, H, O, N
 HIDROCARBUROS Alcanos

Alquenos
Sustitución de H x OH
Alquinos

H2O
H2O
Esteres Alcoholes

Deshidratación de 2
moléculas
Eter
Acido carboxílico O Alcohol 1º Alcohol 2º Alcohol 3º

R
R
R
O
O
R O

Aldehidos Cetonas Hemiacetal

H2O

2
moléculas

Anhídrido de Sustitución de OH  Primarios

ácido x grupo NH2 Sustitución de H
NH3
 Secundarios
Sustitución de 2 H
H 2O
 Terciarios
Sustitución de 3 H
+ NH3 Amida Amina

Grupos funcionales.- Un grupo funcional determina las propiedades químicas de un compuesto orgánico
Cetonas
 Grupo funcional carbonilo. 
 El grupo funcional carbonilo consiste en un átomo de carbono unido
con un doble enlace covalente  a un átomo de oxígeno, y además unido
a otros dos átomo de carbono. 

 Nomenclatura:
 Se nombran sustituyendo la terminación -ano del alcano con igual
longitud de cadena por -ona. Se toma como cadena principal la de
mayor longitud que contiene el grupo carbonilo y se numera para que
éste tome el localizador más bajo. 
Aldehídos
 Grupo carbonilo en posición terminal. El carbonilo está unido a un
hidrógeno y a un grupo alquilo.

 Nomenclatura: 
 Se nombran reemplazando la terminación -ano del alcano
correspondiente por -al. Cuando la cadena contiene dos funciones
aldehído se emplea el sufijo -dial. 
Ácido carboxílico
 Compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional COOH
(ácidos carboxílicos). Estos compuestos se forman cuando el
hidrógeno de un grupo aldehído es reemplazado por un grupo -OH. 
 Nomenclatura: 
 Reemplazando la terminación -ano del alcano con igual número de
carbono por -oico. 
Aminas
 Compuestos derivados del amoniaco (NH3). Se forma cuando se
sustituye uno, dos o tres átomos de hidrógeno del amoniaco por
radicales.
 Nomenclatura:  
 Se pueden nombrar como derivados de alquilaminas o alcanoaminas.
Aminas

 Si un radical está repetido varias veces, se indica con los prefijos

di-, tri-,... 
 Si la amina lleva radicales diferentes, se nombran
alfabéticamente. 
Amidas
 Son compuestos que están formados por los grupos funcionales de
aminas  y ácidos carboxílicos.
 Nomenclatura: 
 Se nombran como derivados de ácidos carboxílicos sustituyendo  la
terminación   -oico del ácido por -amida. 
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
 Nutrimentos = Nutriente
 Sustancias presentes en los alimentos imprescindibles para el desarrollo y
mantenimiento del cuerpo humano.

 Ejemplo:
 Carbohidratos
 Grasas y otros lípidos
 Proteínas
 Vitaminas
 Minerales
 Agua.

 Nutrimento esencial (indispensables)

 Nutrimento no esencial (dispensables)

 ALIMENTO

Nutrimentos

Combustibles No combustible

Carbohidratos Proteínas H2O Minerales

Lípidos
Vitaminas

P o l í m e r o

Glucosa Aminoácidos
Ácidos grasos y
glicerol

M o n o m e r o s

Metabolismo

Catabolismo
Anabolismo

ATP

Clasificación de los nutrimentos. Los nutrimentos se obtienen a partir de los alimentos y se clasifican en combustibles y no combustibles.
 Elementos minerales
MACRONUTRIMENTO MICRONUTRIMENTO

 Hierro
 Sodio  Cromo
 Potasio  Yodo
 Cloro  Molibdeno
 Cobre
 Calcio
 Selenio
 Magnesio  Manganeso
 Fósforo  Vanadio
 Azufre  Zinc
 Níquel
 Cobalto
 Silicio
 Fluor
 Estaño
 Sustancias nutritivas
 Sustancias formadoras de tejidos (nutrientes plásticos).
 Estructura de nuestro organismo. Promover crecimiento, construcción y
reparación de tejidos

 Proteínas , pequeñas cantidades de AG, CH y minerales

 Sustancias nutritivas
 Sustancias que nos proporcionan energía (nutrientes energéticos)
 Proveen energía al organismo.
 Grasas e hidratos de carbono.
 Proteínas
 Sustancias nutritivas
 Sustancias reguladoras
 Regulación del metabolismo y otros procesos
 Utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar sus
funciones
 No valor energético
 Vitaminas, minerales.
 Vitaminas
 Liposolubles  Hidrosolubles
 Retinol (A)
 Colecalciferol(D)
 Tocoferol (E)
 Fitoquinona (K)
 Tiamina (B1)
 Riboflavina (B2)
 Niacina (B3)
 Acido pantoténico (B5)
 Piridoxina (B6)
 Biotina (B8)
 Acido fólico (B9)
 Cobalamina (B12)
 Acido ascórbico (C)
Clasificación de nutrimentos
Nutrimentos
Inorgánicos indispensables
Iones
Macro minerales

Micro minerales

Moléculas
Agua, oxigeno

Orgánicos
Indispensables
H de C, linolénico, linolénico, esteroles,
aa, vitaminas

Dispensables
Glucosa, fructosa, galactosa, AG
saturados, colesterol, aa.
 Bibliografía
 Recuperado el 29 julio 2015. Química – Grupos funcionales. http
://edithnicasio108b4.blogspot.mx/2013/04/grupos-
funcionales.html

 Gurrola Díaz Carmen Magdalena, Ramos Ramírez María de los

Ángeles, et al; Bioquímica: conceptos básicos; Universidad de
Guadalajara, Departamento de Biología Molecular y Genómica,
Academia de bioquímica