Materia: Análisis de Inocuidad de Alimentos

No. de Lista: 32 Nombre: Hernández Santos Celina Monserrat

En la presentación estuvieron los servidores Laura G. Puertos el cual desempeñó las labores de responder las
preguntas, darnos informes al final sobre los certificados y el costo, por otra parte, el Consultor Jorge Rodríguez
A., experto en los temas en comentar en la NOM-251, Distintivo H y Certificación 081 compartió y dio a conocernos
más sobre los temas.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s) son enfermedades transmitidos por alimentos
contaminados ya sea que pueden ser químicas, físicas y biológicas, son amenazantes para nuestra salud. En
México las causas más recurrentes son las infecciones respiratorias agudas, infecciones intestinales, gastritis,
entre otros. Por otro lado, la inocuidad de alimentos asegura las condiciones y medidas necesarias durante la
producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurarse que una vez ingeridos, no
presenten un riesgo para la salud como lo anteriormente mencionado.

 La Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Cabe mencionar que son prácticas mínimas de la inocuidad de alimentos, aplica a fábricas, restaurantes, tiendas,
etc. Y permite establecer la higiene que se lleva a cabo durante la producción de alimentos, bebidas y suplementos
alimenticios en la materia prima para evitar contaminación durante el proceso.

Deben cumplir con estos puntos:

 Instalaciones y áreas  Control del agua

 Equipo y utensilios  Mantenimiento y limpieza
 Servicios  Control de plagas
 Almacenamiento  Manejo de residuos
 Control de operaciones  Salud e higiene del personal
 Control de materias primas  Capacitación de personal

Quien otorga el permiso es el COFEPRIS y tiene una vigencia de 1 año.

 Distintivo H

Es un instrumento diseñado para impulsar la calidad de los servicios y de los alimentos, con el propósito de
disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos. La NMX-F-605-NORMEX-2018 es para la
obtención del Distintivo H.

Deben cumplir con estos puntos:

 Recepción de alimentos  Agua y hielo

 Almacenamiento
 Manejo de productos químicos
 Equipos de refrigeración y congelación
 Preparación de alimentos
 Área de servicio
 Servicio de sanitarios para empleados
 Manejo de basura
 Control de plagas
 Programa de limpieza
 Capacitación personal

Cabe recalcar que estos puntos a cumplir son más rigurosos que la NOM-251. Quien otorga el permiso es el
SECTUR y tiene una vigencia de 1 año.

 Estándar de competencia EC0081. Título: Manejo higiénico de los alimentos.

Aplica el estándar para los manipuladores de alimentos y bebidas como parrilleros, cantineros, cocineros, etc., en
restaurantes, cocinas, entre otros y las competencias a evaluar son el lavado y desinfección de instalaciones,
equipo y utensilios adecuadamente, incluso la recepción, almacenamiento y preparación higiénica de materias
primas.

Quien otorga el permiso es la SEP-CONOCER y tiene una vigencia de 5 años.