“DIVERSIFICACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO

(THEOBROMA CACAO) EVALUADO CON DIFERENTES ENDULZANTES.”

Tesis de Licenciatura

Por
KARLA ALONDRA PACHECO CENTENO

15 de Mayo,
2020
 TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ESCÁRCEGA

Título del Proyecto:

DIVERSIFICACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO

(THEOBROMA CACAO) EVALUADO CON DIFERENTES
ENDULZANTES

Tesis para obtener el título de

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Que Presenta el (la):

KARLA ALONDRA PACHECO CENTENO

Matricula: 150207011

Escárcega, Campeche MAYO del 2020

La directora y Co-directora de la tesis “diversificacion de productos derivados del
cacao (theobroma cacao) evaluado con difeentes endulzantes “considera que el trabajo
reúne los requisitos mínimos y la estructura académica básica para ser presentado y
defendido ante un jurado

Autorizado el día de ENERO DE 2020

__________________________________

Ing. Katiuska Alejandra Torres Sauri

_________________________________

Ing. Clara Alicia rodriguez lopez

ADVERTENCIA

AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo está dedicado a todas aquellas personas que han estado presentes a lo
largo de mi formación académica.
Primeramente a Dios por, permitirme llegar a este momento de mi vida, por todo lo
bueno que él ha permitido que pase en mi vida, por cada una de las cosas y alegrías que
me ha permitido vivir a lo largo de mi formación profesional.
Especialmente a mi madre y hermanas, por todo el apoyo incondicional, por estar para
mí siempre que los necesito, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante
que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor.
A mis amigos, y compañeros y en especial a mi compañeras y amigas paula Euán y
Yesica Ferrer por brindarme su amistad y su ayuda en todo el tiempo que compartimos
durante la residencia profesional, y a todas las personas que en algún momento me
apoyaron, me escucharon y aconsejaron, gracias por permitirme ser parte de su vida y
ellos de la mía.
A mi asesora y maestra M.E Katiuska Alejandra Torres Sauri, le doy gracias por
compartirme su conocimiento porque con su ejemplo de profesionalismo y valores han
influenciado en mí para ser quien soy, gracias por su tiempo, dedicación y enseñanzas.
A la jefa de división la licenciada Lucia viveros moreno por siempre brindarnos todo el
apoyo y respaldo para poder concluir la residencia profesional.
Y a todos mis maestros que me dieron clases les agradezco infinitamente por todas sus
enseñanzas.
Al Instituto Tecnológico Superior de Escárcega, a esa casa de estudios porque en ella me
forje para ser una mejor persona, por permitirme ser parte de su historia de grandeza.

DEDICATORIA

Este proyecto está dirigido con mucho amor y cariño para toda mi familia, profesores y
amigos ya que sin ellos no habría alcanzado mi meta para cumplir con mi objetivo, su
ayuda ha sido fundamental y necesaria ya que siempre estuvieron ahí para apoyarme
cuando lo necesité.
A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado la sabiduría para
nunca rendirme.

A mi madre
Te lo dedico con mucho amor y cariño por haberme apoyado en todo momento,
por tus consejos, tus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una
persona de bien, pero más que nada, por tu amor
 Te agradezco por los ejemplos de perseverancia y constancia que te
caracterizan y que me ha infundado siempre, por tu valor mostrado para salir adelante
y tu amor.

A mis hermanos

Yesica carolina pacheco centeno, roselin hibrainna pacheco centeno gracias por su
cariño.

A mis sobrinas
Karol Nicole, y ahiram Regina
Índice de contenido

páginas
Capitulo uno. Introducción……………………………………………………… 1
Antecedentes del problema……………………………………………………… 3
Planteamiento del problema……………………………………………………... 4
Hipótesis de investigación……………………………………………………….. 7
Objetivos de estudio............................................................................................... 8
Preguntas de investigación………………………………………………………. 9
Delimitaciones y limitaciones de estudio………………………………………... 10
Definición de términos…………………………………………………………... 11
Capitulo dos. Revisión de literatura…………………………………………….. 15
Capitulo tres. Metodología…………………………………………………......... 25
Capitulo cuatro. Resultados……………………………………………………… 33
Capitulo cinco. Discusión. ..................................................................................... 48
Conclusiones…………………………………………………………………...... 54
Recomendaciones………………………………………………………………... 55
Referencias bibliográficas……………………………………………………….. 56
Anexos…………………………………………………………………………… 62
RECOMENDACIONES PARA EL FORMATO DE PRESENTACION

ESQUEMA PARA LA PRESENTACIÓN DE LA TESIS

(Investigación Básica)

Índice de Contenido

PORTADA

Portadilla
Aprobaciones II
Hoja de Advertencia VI
Abstract VII
Sumario VIII
Reconocimientos (opcional) IX
Índice de Contenido X
Índice de Tablas XI
Índice de Figuras XII
CAPÍTULO DOS: Revisión de la Literatura
Este capítulo es producto de una revisión bibliográfica de estudios relacionados con el
problema. Los subtítulos principales son específicos de la temática tratada.

CAPÍTULO TRES: Metodología

Tipo de Estudio
Diseño del Estudio
Población
Muestra
Datos Requeridos
Instrumento (s)
Procedimiento para la Obtención de los Datos
Procedimiento para la Aplicación del Tratamiento
Procedimiento para el Análisis de los Datos

CAPÍTULO CUATRO: Presentación y Análisis de la Información Obtenida.

Presentación de la Información Obtenida
Análisis de la Información
CAPÍTULO CINCO: Discusión, Conclusiones y Recomendaciones
Discusión
Conclusiones
Recomendaciones
Referencias
Apéndices
A) Listado de la Muestra del Estudio
B) Instrumento Utilizado
C) Confiabilidad del Instrumento
D) Libro de Código
E) Matriz de Datos
F) Materiales que Apoyan al Estudio (Cartas, Permisos, etc.)
 ESQUEMA PARA LA PRESENTACIÓN DE LA TESIS
(Desarrollo Tecnológico)

Índice de Contenido
PORTADA

Portadilla
Aprobaciones II
Hoja de Advertencia VI
Abstract VII
Sumario VIII
Reconocimientos (opcional) IX
Índice de Contenido X
Índice de Tablas XI
Índice de Figuras XII

CAPÍTULO UNO: Introducción Página

- Antecedentes del Problema
- Planteamiento del Problema
-- Importancia del Estudio
- Objetivos del Estudio
- Delimitaciones y Limitaciones del Estudio
- Definición de Términos
CAPÍTULO DOS: Revisión de la Literatura
Este capítulo es producto de una revisión bibliográfica de estudios relacionados con el
problema. Los subtítulos principales son específicos de la temática tratada.

CAPÍTULO TRES: Metodología

Tipo de Proyecto
Impacto del Proyecto
Metodología de Desarrollo
Planificación de etapas
Herramientas tecnológicas para el desarrollo del proyecto

CAPÍTULO CUATRO: Desarrollo y Ejecución del proyecto.

Artefactos específicos del proyecto.

CAPÍTULO CINCO: Discusión, Conclusiones y Recomendaciones

Discusión
Conclusiones
Recomendaciones
Referencias
Apéndices
A) Interfaz de Usuario
B) Diccionario de Datos
C) Diagramas UML
D) Diagrama de Gantt
E) Libro de Código
F) Matriz de Datos
G) Materiales que Apoyan al Estudio (Cartas, Permisos, Actas solicitud de proyecto
y Acta de entrega de proyecto, Anexos)

DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS

CAPÍTULO UNO: Introducción

Párrafo introductorio.
La introducción consiste en una visión general y antecedentes del tópico a ser investigado.
Las razones para utilizar ciertas variables deberán ser explicadas, como cualquier teoría u
otra conceptualización bajo la cual la investigación está basada. Al leer esta sección, el
lector deberá encontrar la lógica del enunciado del problema aparente.
Antecedentes del Estudio. Ésta es una explicación de las razones para seleccionar el tópico
de estudio, de la problemática observada y de los estudios e investigaciones realizadas
anteriormente respecto al tema.
Establecimiento del Problema Real y/o Pregunta(s) de Investigación. Éste es un breve
enunciado del problema, el cual deberá permitir al lector entender la naturaleza de la(s)
pregunta(s) hecha(s) o los tipos de preguntas que podrían emerger. El problema estará mejor
enfocado cuando sea enunciado en forma de pregunta.
Objetivos y Significancia del Estudio. Esta sección menciona lo que se pretendió lograr y
los beneficios que se podrían ganar al conducir el estudio en términos de las implicaciones
teóricas y recomendaciones para la práctica. Está directamente relacionada con el enunciado
del problema. Los objetivos deberán haber sido alcanzados.
Delimitaciones y Limitaciones del Estudio. Las Delimitaciones describen los problemas o
debilidades del estudio propuesto como la población que fue muestreada, instrumentos,
metodología y técnicas de muestreo usadas y regiones geográficas representadas, pueden ser
descritas para indicar la generalización del estudio. Las Limitaciones son derivadas de las
delimitaciones, pueden ser de muestra, de enfoque y de forma de verificar las
manifestaciones de la(s) variable(s).
Definición de Términos. Las variables mencionadas en el estudio necesitan ser definidas
conceptualmente usando otros términos tomados de alguna fuente, y operacionalmente
cuando sea apropiado, indicando, cómo fueron evaluadas las manifestaciones de la variable
en el estudio.
CAPÍTULO DOS: Análisis de la Literatura.
Párrafo Introductorio
Los subtítulos de este capítulo son los específicos de la temática tratada
Este análisis describe el estado actual de la literatura disponible y es organizada de
una manera lógica y coherente. Muchas veces esto se logra comenzando por lo general y
avanzando hacia lo específico. El propósito de la revisión de la literatura es el de desarrollar
una justificación para el problema específico de la disertación. Ejemplos específicos de la
literatura existente deberán ser analizados y críticamente examinados en términos de sus
metas. En muchos casos será relevante indicar la fecha de la búsqueda y los descriptores
utilizados.
Una presentación general de la literatura pertinente al tópico general es presentada
primero. La organización es generalmente histórica y por tópicos. Cuando la literatura
revela una perspectiva teórica unificada del desarrollo de la teoría, esto por lo general se
menciona. Una presentación general de las posiciones teóricas divergentes deberá ser
garantizada. Fortalezas y debilidades de las teorías deberán ser discutidas.
 Investigaciones sobre las variables o problemas del estudio propuesto son
presentadas. Esto incluye fortalezas y debilidades de las investigaciones incluyendo
metodología, muestra e inconsistencias de los resultados de las investigaciones analizadas
en términos del estudio propuesto. Revisiones recientes o encuestas de literatura sobre el
tópico de interés (tales como meta-análisis) podrían ser particularmente importantes y
deberán ser revisadas cuidadosamente. Esta sección por lo general se organiza para reflejar
el contenido de las preguntas de investigación.
Un resumen de las fortalezas y debilidades de la literatura y de lo que se conoce, se
debe proporcionar. Una presentación concisa y coherente de la investigación propuesta
deberá ocurrir en esta conclusión. La manera en la que la literatura apoye la necesidad del
presente estudio deberá ser hecha en forma clara.

CAPÍTULO TRES: Metodología

Párrafo introductorio.
Este capítulo describe en detalle el esquema o plan que se siguió para el estudio propuesto.
El Contexto. Es la descripción amplia del entorno, ambiente, lugar y o situación en donde se
realizó el estudio.
El Investigador. Se proporciona información sobre las experiencias y posición actual del
investigador, se describe el papel que desempeñó en la investigación y el enfoque que le dio
a la misma: etnográfico, de acción, participativa, etc.
Los Sujetos del Estudio. Es la descripción de los participantes en el estudio, universo y
muestra, procedencia, edades, sexo y características relevantes, la manera en la cual fueron
seleccionados, así como la descripción de los criterios y procedimientos de selección. Si
hubo muestra explicar cómo se seleccionó.
Procedimiento para la Obtención de Datos. Es la precisa descripción de cómo se
recolectaron los datos. Se incluye aquí el contacto inicial, el programa de entrevistas ( en
caso de usarse) y la forma en que se protegió la confidencialidad, cómo se hicieron las
observaciones y se registraron, si hubo diarios de campo, grabaciones, filmaciones, algún
otro instrumento y cómo se introdujo el investigador en el contexto y procedió a recoger los
datos, se incluyen los problemas que se enfrentaron y la manera como se resolvieron.
Procedimiento para el Análisis de Información Obtenida. Las técnicas de análisis
cualitativo de los datos seleccionados para su uso serán descritas aquí, igualmente el análisis
de las categorías que se usaron para valorar el desempeño de los sujetos del estudio y la
coreografía del análisis de los datos.
Procedimiento para la Validez y Confiabilidad Existen diversas formas como la
investigación cualitativa asegura la validez y la confiabilidad de los hallazgos; algunas de
ellas se relacionan con el investigador, otras con la recolección de datos y otras más con el
análisis de la información ( Patton, 1990) La validez de un estudio cualitativo está basada en
la adecuada representación de las construcciones mentales (presencia crítica del investigador
en el contexto de ocurrencia del fenómeno en estudio así como a través de la triangulación
de las fuentes de información) que los participantes en la investigación ofrecen.
En investigación cualitativa, el investigador puede asegurar su confiabilidad mediante
entrenamiento y técnicas de análisis (método de triangulación).

CAPÍTULO CUATRO: Presentación y Análisis de los Resultados

Párrafo introductorio
Se presentan los resultados del análisis de los datos con los apartados propios de cada temática y
enfoque de la investigación.
CAPÍTULO CINCO: Discusión, Conclusiones, Recomendaciones o Propuestas
Párrafo introductorio
Los resultados del estudio son brevemente discutidos y resumidos y se proporcionan
recomendaciones para futuras investigaciones.
Discusión. Consiste en examinar lo encontrado en confrontación con la teoría revisada
buscando concordancias, contradicciones o sugerencias de modificación de la misma.
Conclusiones. Las conclusiones de un estudio se establecen como un conjunto de
enunciados que pueden ser afirmados categóricamente porque encuentran apoyo en las
evidencias recabadas en el proceso de investigación. Se explica cómo se cumplieron los
objetivos.
Recomendaciones o Propuestas. Con base en los hallazgos y en las conclusiones se
deberán proponer recomendaciones prácticas para realizar en la población. Estas deberán
plantearse de manera que influyan más allá de las fronteras de la población objeto de
estudio. Deberá recomendarse también nuevas investigaciones a realizar en el mismo campo
en que se realizó la presente. También deberá recomendarse algunos temas y alguna línea
de investigación de interés para investigaciones posteriores.

Referencias.
Se deberán relacionar todas las obras citadas con sus autores en orden alfabético.
Apéguese a la forma y estilo de la quinta edición del APA.
Apéndices.
Una copia del instrumento para recolectar datos propuestos y cartas se deberá incluir. Otros
materiales podrán ser necesitados dependiendo de la naturaleza de la investigación.
 RECOMENDACIONES PARA LA REDACCIÓN DE LA TESIS

PAPEL. Papel bond blanco, de 36 kgrs/1000

Hoja tamaño carta (21.59 x 27.94 cm)

LETRA. Tipo: Times New Roman, tamaño No. 12

No manejar negrillas, cursiva, ni viñetas

MÁRGENES. Izquierdo 4 cm.

Derecho, superior e inferior 2.5 cm.

SANGRÍA. Iniciar cada párrafo a un tabulador del margen izquierdo. Excepto en el

ABSTRACT que no lleva sangría.

PAGINACIÓN. Para las hojas preliminares se usarán números romanos en minúsculas (ii,
iii, iv); colocándolos centrados a 2.5 cm. de la parte inferior de la
hoja.
La portadilla y las aprobaciones no se numeran pero sí se contabilizan.
Para las hojas del contenido se usarán números arábigos
escribiéndolos en la esquina donde los márgenes superior y derecho
se encuentran. La primera página de cada capítulo no se numera pero
si se contabiliza.
REDACCIÓN. Redactar en tercera persona y en tiempo pasado los capítulos uno,
dos, tres y cuatro, el capítulo cinco puede escribirse en tiempo presente.
Justificar el margen derecho.
ESPACIOS. Al inicio de cada capítulo, se escribirá la palabra CAPÍTULO (y el número
que corresponda, con letras) a dos espacios debajo del margen superior, centrado y con
mayúsculas. El nombre del capítulo se escribirá a doble espacio del renglón anterior. El
párrafo introductorio al capítulo se escribirá dejando un doble espacio del renglón anterior.
La siguiente categoría o subtítulo principal se escribirá con mayúsculas y minúsculas,
subrayado, a doble espacio del renglón anterior. El párrafo inmediato siguiente se escribirá a
un doble espacio del renglón anterior y así se continuará en todo el texto. El texto se
escribirá a doble espacio. Los encabezados 3 y 4 después de un párrafo deberán estar a un
doble espacio del último renglón del párrafo anterior. Los niveles uno y dos se escribirán
con mayúsculas y minúsculas, centrado. El nivel tres se escribirá con mayúsculas y
minúsculas, subrayado, a la izquierda sin dejar sangría. El nivel cuatro se escribirá con
mayúsculas y minúsculas, subrayado, a la izquierda dejando sangría y el párrafo se continúa
a renglón seguido ( APA, 2002 ).

TESIS
PROPÓSITO GENERAL

Los resultados de un proyecto de investigación tienen poco valor si no se comunica a la

comunidad científica o a otras personas (Ary, Jacobs y Razavieh, 1987). En consecuencia,
es necesario que todo investigador conozca el procedimiento para redactar el informe del
proyecto cuando éste se encuentre terminado, en este caso, los estudiantes de la Universidad
Hispanoamericana Justo Sierra.
El presente documento se elabora con la intención de establecer los lineamientos que se
deberán observar para la organización y presentación del reporte final del proyecto de
investigación ya desarrollado así como el procedimiento y el protocolo para la obtención de
la Licenciatura. Las reglas de forma y estilo utilizadas son las de Publication Manual of the
American Psychological Association (APA), adecuadas a las necesidades del Instituto
Tecnológico Superior de Escárcega, como un intento de aportar un formato oficial y
particular de la Subdirección Académica y División de Ingeniería en Sistemas
Computacionales, con la intención de que el investigador difunda sus hallazgos a la
comunidad a través de una información clara, sencilla y directa.

OBJETIVO DE LA TESIS
La tesis es definida como el estudio escrito que el aspirante al grado académico debe
presentar ante un tribunal universitario para su aprobación (Diccionario Clásico). También,
es definida como una disertación escrita que el aspirante a la Licenciatura presenta al
examen y discusión de los profesores de la materia respectiva. Su característica esencial
consiste en presentar un problema o contener una idea demostrable, pues las verdades per se
notae no requieren demostración, ni cabe al respecto a ellos discusión o polémica (Taborga,
1982). Por eso, no se recomienda investigar problemas de carácter religioso o filosófico.
La tesis en el Instituto Tecnológico Superior de Escárcega, tiene por finalidad inmediata
optar por las Licenciaturas que la esta Institución otorga a quienes la presentan y defienden
ante un Sínodo y obtienen la aprobación de éste.
En cuanto a fondo, es el estudio profundo y demostrativo de una proposición extraída de una
situación problemática del medio educativo.
La tesis sigue siendo el trabajo de investigación por excelencia: aprendemos a investigar,
nos permite desarrollar la disciplina que estudiamos, es posiblemente nuestro último trabajo
como alumno y nuestro primer trabajo profesional. En muchas ocasiones se vuelve nuestra
tarjeta de presentación profesional (Baena, 1986).
En cuanto al estudiante, es el demostrar:
1. Haber adquirido habilidades investigadoras.
2. Oralmente y por escrito, habilidades que avalen la madurez disertadora y de
investigación que los estudios de posgrado le proporcionaron.
3. Capacidad para contribuir en la solución de problemas sociales del tipo que se suscitan
en los niveles educativos.
4. Demostrar habilidades para utilizar correctamente el manual del APA.

Esta guía fue elaborada por:

MC. Manuel Arturo Suárez Améndola
MI. Ivette Stephany Pacheco Farfán
Ing. Leonardo Cruz Navarrete