¿Qué es la energía?

La energía de los alimentos se puede presentar de distintas maneras dependiendo del país.

En el reino unido podrás encontrar una tabla de información nutricional acerca del producto,
adicional a esto, aparecerán las denominadas “luces de tráfico” o semáforos que se denominan de
esta manera por su coloración y estructura. De esta forma:

 En la imagen podemos observar que el gráfico se divide en: energía, grasas, grasas
saturadas, azúcares y sales.
 También esta referido en kilocalorías, kilojulios, gramos y en porciento.

Kilocalorías (Kcal) y kilojulios (KJ)…

El kilo significa ciento, así que 1 Kcal= 1000 calorías.
1 caloría (C) es igual a 4.18 J; así que 1Kcal es igual a 4.18 KJ
8400 KJ/# de segundos en 24 horas= 100W, donde W= watt de esta forma se da que:
1W=1J/s.
Básicamente el ser humano a simple vista gasta energía sin hacer ningún movimiento
físico en particular. No obstante, nuestro organismo requiere de la energía para llevar a
cabo procesos complejos que se dan en las células de este mismo.
Para tener mas claro este concepto lo podríamos llegara relacionar con el gasto de energía
de nuestra casa. Entonces tenemos que: 1KWh equivale a 3600KJ o 861Kcal.
En la actualidad hay muchos científicos buscando la manera de aprovechar de otra forma
los recursos sin necesidad de recurrir a los fósiles; ya que se esta desperdiciando mucha
energía y también se esta contaminando el planeta de una forma acelerada, gracias a esto
se han dado a la tarea de buscar fuentes de energía ambientalmente amigable con el
planeta.

La relación existente entre calor y energía…

La entropía…
Estos temas se relacionan con las leyes de la termodinámica, que está basada en que la
energía no se crea ni se destruye, simplemente cambia de forma.

“The first law of thermodynamics is easy to state: energy may be transferred as heat or
work”.
La primera ley de la termodinámica es fácil de entender: la energía puede ser transferida
como calor o movimiento.
q= calor; w= movimiento y U= energía interna
U= k+w
Δ= letra griega que significa un cambio en la energía.
ΔU (system) = -100 J
ΔU (surroundings) = 100 J
“necesitamos entender como se ve el calor y el movimiento a nivel molecular”.

entalpía de reacción ΔH° = −286 kJ mol -1 y

entropía de reacción estándar ΔS° = −163 JK -1 mol -1
Tenga en cuenta que la reacción implica una disminución de la entropía porque dos
gases reaccionan para formar un líquido, y los gases siempre tienen una entropía más
alta que los líquidos.

Si ejecutamos la reacción a temperatura ambiente (298 K), entonces

TΔS° = 298 K × −163 JK -1 mol -1 = −48,7 kJ mol -1

y nuestra ecuación para la energía libre de Gibbs nos da
ΔG° = −286 + 48,7 = −237 kJ mol -1

Podemos expresar esto con la constante de equilibrio, K, que está relacionada

exponencialmente con el negativo de la energía libre, según la siguiente ecuación:
K=e -ΔG°/RT
La constante de equilibrio para la combustión del hidrógeno es enorme: 3,7×10 41 !

SEGUNDA SEMANA

La glucólisis y el aprovechamiento de energía a través de la comida.

Glucosa + 2 P i + 2 ADP + 2 NAD + → 2 piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2 H + + 2 H 2 O

los panaderos han utilizado un organismo microscópico llamado Saccharomyces cerevisiae

(levadura de panadería) como agente leudante. Crece dentro de la masa, fermentándola
con burbujas de gas carbónico, que es un producto de la fermentación alcohólica. La
levadura se come parte del azúcar de la masa y la convierte en piruvato a través de la
glucólisis. Parte del piruvato se oxida aeróbicamente en las mitocondrias de la levadura
para producir dióxido de carbono.

EL ciclo de Krebs
La reacción general del ciclo de Krebs se da a continuación:

Acetil-CoA + 3NAD + + FAD + ADP + Pi + 2H 2 O → 2CO 2 + 3NADH + FADH 2 + ATP + 2H + +

CoA

El ciclo de Krebs produce directamente solo una molécula de ATP que almacena energía,
lo que genera dos ATP por glucosa, ya que una molécula de glucosa produce dos
moléculas de acetil-CoA. Sin embargo, se producirá mucho más ATP a partir de NADH y
FADH 2 en la cadena de transporte de electrones de la fosforilación oxidativa. Es allí donde
el O 2 regenera NAD + y FAD, por lo que el ciclo de Krebs solo puede funcionar en
presencia de oxígeno.
Miosina y actina, dos proteínas que gracias al ATP producen el movimiento de los
músculos; primero el ATP viaja y se convierte en miosina, luego esta llega a los músculos y
se transforma en actina.