TRANSFORMACIONES DE ENERGÍA

CONCEPTOS DE CALOR Y ENERGÍA

Objetivos específicos:

 El estudiante podrá identificar procesos endotérmicos, exotérmicos, endergónicos y

exergónicos utilizando ejemplos de aplicación de la vida diaria.
La energía se define como la capacidad de realizar un trabajo.
Toda energía puede clasificarse en ENERGÍA CINÉTICA que es
la energía de movimiento Y ENERGÍA POTENCIAL que está
determinada por la posición de un objeto o por la
composición química de una sustancia. La energía al igual que
la materia no se crea ni se destruye solo se transforma.

El calor, también conocido como energía térmica, se asocia al

movimiento de las partículas. Una comida congelada se siente
fría porque el calor fluye de su mano a la comida. Cuanto más
rápido se muevan las partículas, mayor será el calor o la energía térmica de la sustancia. En la comida congelada,
las partículas se mueven con mucha lentitud. A medida que se agrega calor y la comida se va calentando, el
movimiento de las partículas en la comida aumenta. Después de un tiempo,
las partículas tienen suficiente energía para hacer que la comida este
caliente y lista para comer.

UNIDADES DE ENERGÍA
La unidad del SISTEMA INTERNACIONAL DE MEDIDAS es joule(J), como esta
unidad es muy pequeña se utiliza el kilojoules (kJ): 1000 joules
La unidad caloría (cal) que significa calor. Una caloría se define como exactamente 4,184J. en este paso volvemos
a retomar el uso de las equivalencias donde podemos escribir dos factores de conversión:

1 cal = 4,184J
𝟒, 𝟏𝟖𝟒𝑱 𝟏𝒄𝒂𝒍
𝒚
𝟏 𝒄𝒂𝒍 𝟒, 𝟏𝟖𝟒 𝑱

una kilocaloría (kcal) es igual a 1000 calorías, y un kilojoule(kJ) es igual a 1000 joules
1 kcal = 1000 cal
1kJ=1000J
Ahora veamos cómo se aplica esta información
La energía necesaria para mantener encendida durante 1,0 h una bombilla de 75 watts es 270kJ. Calcule la
energía para mantener la bombilla encendida durante 3,0 h en cada una de las siguientes unidades de energía: a.
Joules b. kilocalorías

Primero enuncie las cantidades dadas y las que necesita

 a. Joules
Escriba las equivalencias y los factores de conversión
1kJ=1000J
1𝑘𝐽 1000𝐽
𝑦
1000𝐽 1𝑘𝐽
1000𝐽
Resolviendo: 270kJ X = 270 000 J
1𝑘𝐽
Este resultado es para que la bombilla este encendida una hora, pero como nos piden que este encendida 3 h
debemos multiplicar el resultado por 3
270 000J x 3 h = 8 10 000 J/h es la energía que se necesita para que el bombillo este encendido 3 horas
b. kilocalorías
Escriba las equivalencias y los factores de conversión

1 cal= 4,184J

Dadas Necesita 4,184𝐽 1𝑐𝑎𝑙

270 kJ Joules
𝑦
1 𝑐𝑎𝑙 4,184 𝐽
kilocalorías
Utilizamos 1 𝑐𝑎𝑙
Resuelva: 810 000J/h Xel resultado = 1 93 594
de la parte a = 4,184𝐽
810 000
cal/h
J/h
Convertir a kcal y Redondear

1 𝑘𝑐𝑎𝑙
193 594 cal/h X1000 𝑐𝑎𝑙 = 194 kcal
R. Se necesitan 194 kcal de energía para mantener encendido un bombillo por 3 horas.

¡Comprobemos el aprendizaje!
Taller #1
1. Indique si en cada uno de los siguientes enunciados describe energía potencial o cinética:
a) Agua en lo alto de una cascada:
b) Patear un balón:
c) La energía en un trozo de carbón:
d) Un esquiador en la cima de una colina:

2. Una persona utiliza 750 kcal en una larga caminata calcule la energía que utiliza el excursionista en
cada una de las siguientes unidades de energía:
a. Joules b. kilojoules
CALOR ESPECÍFICO
Toda sustancia puede absorber o perder calor. Para cocinar colocamos los alimentos en el horno y otros en ollas de
agua hirviendo. Cuando se agreda calor al agua su temperatura aumenta hasta que hierve. Toda sustancia tiene su
propia capacidad característica para absorber calor, ciertas sustancias absorben más calor que otras para alcanzar
determinada temperatura. Para comprender mejor estos fenómenos estudiaremos el calor específico (c) que se define
como el número de Joules o calorías necesarios para cambiar la temperatura de exactamente 1 g de sustancia en
exactamente 1 °C de temperatura.
Una de las características más significativas del agua es que tiene una capacidad calorífica específica muy alta. Esto
significa que para aumentar la temperatura del agua hace falta que absorba mucho calor por unidad de masa. Para que
1 kg de agua aumente su temperatura 1ºC, se necesitan 4184 J (julios), mientras que con esa misma cantidad de energía
1 g de cobre aumenta 10°C y un gramo de aluminio aumenta 5°C. los calores específicos bajos del cobre y el aluminio
significan que transfieren el calor de manera eficiente, por lo que son útiles en ollas y sartenes.
El calor específico del agua es más alto que cualquier otra sustancia común. Si pones una vasija con agua en verano a
pleno Sol, se calentará y se pondrá tibia, pero no podrás cocer unos huevos en ella, pero si dejas una barra de metal
probablemente no podrás agarrarla, quemará.
El alto calor específico del agua se debe a los puentes de hidrógeno, un tipo de interacción molecular que se dan entre
las moléculas de agua y que es tan fuerte que hace necesario aportar mucha energía para hacerlas vibrar y que
aumenten de temperatura. El agua del mar o de los lagos absorbe calor durante el día, pero se calienta más lentamente
que el suelo. Si nos encontramos cerca de un lago en un día soleado, notaremos que las piedras se calientan mucho
más rápido que el agua. De la misma manera, durante la noche el suelo pierde rápidamente el calor acumulado durante
el día, mientras que el agua lo hace de una manera más lenta, hecho éste que permite que la temperatura del aire más
próximo no baje tan rápidamente. Esta propiedad es la que posibilita a algunos organismos regular su temperatura
corporal.
¿Qué es el sudor?
Cuando nuestro sistema nervioso detecta un aumento de la temperatura corporal, activa toda una serie de mecanismos
para intentar mantenerla constante, alrededor de 36,5oC, y evitar que se puedan ocasionar daños en el organismo. Por
un lado, se produce una dilatación de los vasos sanguíneos que, incluso, puede aumentar la tasa de transferencia del
calor hacia la piel hasta ocho veces, hecho que supone una importante disminución de la temperatura corporal. Otro
de los mecanismos que se ponen en marcha es el aumento de la producción del sudor, (elaborado por las glándulas
sudoríferas) que, al evaporarse en la piel, enfría la superficie del cuerpo. El sudor es un líquido incoloro, formado en un
99% por agua, con un pH ligeramente ácido (entre 3,8 y 5,6), con gusto salado y que tiene, como componentes más
importantes, potasio y cloruros.
Para calcular el calor específico de una sustancia, se mide el calor en J o calorías, la masa en gramos y la ∆T, que es
cambio de temperatura, en grados Celsius. El símbolo delta en ∆T significa “cambio de”

𝒄𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑱 𝒐 𝒄𝒂𝒍
Calor específico ( c )= =
𝒎𝒂𝒔𝒂 𝑿 ∆𝑻 𝟏 𝒈 𝑿 𝟏°𝑪
Cuando se conoce la relación de calor específico para una sustancia, es posible reordenarla para obtener una expresión
llamada ecuación de calor
Calor= masa X ∆T X calor específico (c)
Que también se escribe Q=mce∆T
Con la ecuación de calor uno puede calcular la cantidad de calor que, perdida o ganada por una sustancia al sustituir las
cantidades conocidas para la masa, el cambio de temperatura y su calor específico.
¡Veamos un ejemplo!
¿Cuántos Joules absorben 45,2 g de aluminio (Al) si su temperatura se incrementa de 12,5°C a 76,8°C. el aluminio
tiene un calor específico de 0,897J/g°C?
Enuncie las cantidades dadas y las que necesita
Dadas Necesita

45,2 g de aluminio Joules absorbidos

 ce del aluminio=0,897J/g°C

T inicial=12,5°C

T final= 76,8°C

Calcule el cambio de temperatura

Es la diferencia entre la temperatura inicial y final
∆T= T final – T inicial
∆T= 76,8°C – 12,5°C = 64,3°C
Ahora utilizamos la ecuación de calor Q=mce∆T
Reemplazamos Q= 45,2 g X 0,897 J/g°C x 64,3 °C
Q= 2610 J (2,61x103 J)

¡comprobemos el aprendizaje!
Resuelve
Taller#2
1. ¿Cuánto calor hace falta para elevar la temperatura de 100 g de agua de 20 a 80ºC?. El calor específico del agua es
de 4.18 J/gºC.
2.¿Cuál es la cantidad de energía involucrada en cada uno de los siguientes casos?
a. Calorías para calentar 25 g de agua de 15 °C a 25°C
b. Joules para calentar 15g de agua de 22°C a 75°C
c. Kilocalorías para calentar 150g en una tetera de 15°C a 77°C

Exprese los cálculos y dé su respuesta en oración completa

CAMBIOS DE ENERGÍA EN LAS REACCIONES QUÍMICAS

El estudiante podrá utilizar las leyes de la termodinámica para identificar una reacción endotérmica y una
exotérmica, además de podrá calcular calor de reacción o entalpía y la entropía de reacción a partir de prácticas
con ejemplos de la vida diaria.
La primera ley de la termodinámica dice que La energía no se cre si se destruye, la energía se conserva,
cualquier energía perdida por el sistema deberá ser ganada por el otro y viceversa.
Cualquier sistema puede intercambiar energía con su entorno como calor o trabajo. La energía interna de
un sistema cambia de magnitud cuando se agrega calor al sistema o se extrae calor del sistema, cuando se
realiza trabajo (energía que usa para hacer que un objeto se mueva contra una fuerza) sobre el sistema o el
sistema efectúa trabajo.
Para producir una reacción química las moléculas de los reactivos deben chocar entre sí y tener la
orientación y la energía apropiadas, también deben tener suficiente energía para romper los enlaces de los
reactivos.
Veamos como se relaciona esta ley con las reacciones químicas:
Para que se produzcan las reacciones químicas debe estar presente la energía de activación que es la
cantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre los átomos de los reactivos. Sí cuando ocurren
las colisiones la energía es muy baja no ocurre reacción, pueden ocurrir muchas colisiones, pero solo algunas
logran tener la energía adecuada para que ocurra la reacción.
Calor de reacción o entalpía de reacción
En las reacciones químicas se absorbe o libera calor a medida que se van rompiendo los enlaces en los
reactivos y se van formando nuevos enlaces en los productos, a este flujo de calor que ocurre en los cambios
químicos se le llama entalpía.
El calor de reacción o entalpía de reacción con símbolo ∆H, es la diferencia entre la energía de rompimiento
de enlaces en los reactivos y de formación de los enlaces en los productos la dirección del flujo de calor
depende de si los productos en la reacción poseen mayor o menor energía que los reactivos.
∆H = H productos - H reactivos

Reacciones Exotérmicas
En una reacción exotérmica (exo significa fuera), la energía de activación de los reactivos es mayor
que la de los productos, como podemos ver en la primera gráfica donde dice reactivos la línea
verde empieza arriba lejos del cero quiere decir que tiene mayor energía que la reacción de la
segunda gráfica y luego los para los productos la línea termina muy cerca del cero lo que indica que
tienen menor energía de activación.
En la reacción exotérmica el valor de calor de reacción se escribe con signo negativo lo que indica

que el calor se emite o pierde. por ejemplo, la reacción termita, la reacción ente el aluminio y el
óxido de hierro (III) produce tanto calor que se alcanzan temperaturas hasta 2500 °C. La reacción
termita sirve para cortar o soldar rieles de ferrocarril
En la reacción exotérmica se libera calor el calor es un producto en la ecuación
2Al(s) + Fe2O3(s) 2 Fe(s) + Al 2O3 (s) + 850kJ
2Al(s) + Fe2O3(s) 2 Fe(s) + Al2O3 (s) ∆H=-850kJ
Reacción endotérmica
La reacción endotérmica (endo significa "adentro"), se da cuando la energía de los reactivos es
menor que la de los productos, en la gráfica de arriba podemos observar que para la segunda
ecuación la línea verde donde se encuentran los reactivos empieza más cerca del cero, lo que indica
que tiene menor energía de activación, mientas al final podemos observar que en los productos la
línea termina más separada del cero, lo que indica que tiene mayor energía de activación en los
reactivos. en una reacción endotérmica el calor de la reacción puede escribirse en el lado de los
reactivos. en una reacción endotérmica el valor del calor de reacción ∆H se escribe con signo
positivo (+) lo que indica que el calor se absorbe. por ejemplo, en la descomposición del agua un
hidrógeno y un oxígeno, el ∆H es + 137 kcal que es la energía necesaria para separar 2 moles de
agua en 2 moles de hidrógeno y 1 mol de oxígeno.
En la reacción endotérmica se requiere calor El calor es un reactivo
2H2O(l) + 137 kcal 2H 2(g) + O2(g)
2H2O(l) + 137 kcal 2H 2(g) + O2(g) ∆H = -137 kcal

¡Veamos un ejemplo!
En la formación de moles de amoniaco, NH3, a partir de hidrógeno y nitrógeno, se liberan 92,2 kJ
de calor
N2(g) + 3H2(g) 2 NH3(g) ∆H = -92,2 kcal
¿cuántos calor, en kilojoules, se libera cuando se producen 50,0g de amoniaco?
Enuncie las cantidades que necesita
Dadas Necesita
50,0 g de amoniaco NH3 Kilojoules producidos

∆H = -92,2 kcal

Escriba los factores de conversión de la masa molar del NH3 y del calor de reacción
1 mol de NH3 = 17g de NH3
1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝐻3 17𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝐻3
𝑦
17𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝐻3 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝐻3
Luego de la ecuación balanceada se obtiene que se producen 2 moles de NH3 cuando se liberan -
92,2 kJ y podemos usarlo como una equivalencia
2 moles de NH3 = -92,2 kJ

2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑁𝐻3 −92,2 𝑘𝐽

𝑦
−92,2 𝑘𝐽 2𝑚𝑜𝑙 𝑁𝐻3
planteamos el problema
1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝐻3 −92,2 𝑘𝐽
50,0 g NH3 X X = -136 kJ
17𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝐻3 2𝑚𝑜𝑙 𝑁𝐻3

¡comprobemos el aprendizaje!
Resuelve los siguientes problemas desarrollando el paso a paso en cada caso y responde en oración
completa las preguntas.
Taller #3
1. Clasifique las siguientes como reacciones exotérmicas o endotérmicas:
 a. Una reacción libera 550kJ ___________________________________
b. El nivel de energía de los productos es mayor que el de los reactivos _____________
c. El metabolismo de glucosa en el cuerpo proporciona energía________________

2. La ecuación para la formación del tetracloruro de silicio a partir de silicio y cloro es:
Si(s) + 2Cl2(g) SiCl4(g) ∆H = −657 kJ
¿Cuántos kilojoules se liberan cuando 125 g de Cl 2 reaccionan con silicio?

SEGÚNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA

En el hielo, las moléculas del agua que constituyen un cristal de hielo se mantienen rígidamente en su lugar
en la reda cristalina del hielo. Al fundirse el hielo, las moléculas de agua pueden moverse libremente unas
con respecto a las otras y dar tumbos por todas partes, así pues, en el agua líquida las moléculas individuales
de agua están distribuidas de modo más aleatorio que en el sólido. La estructura muy ordenada del sólido
ha sido sustituida por la mucho más desordenada estructura del líquido. Esto ocurre en muchos sistemas,
donde el cambio de desorden junto al cambio de energía fluye en la espontaneidad (ocurren sin
intervención externa) de los procesos químicos. El desorden se expresa mediante una magnitud
termodinámica llamada ENTROPÍA cuyo símbolo es S. Cuanto más
desordenado o aleatorio es un sistema, mayor será su entropía.
La segunda ley de la termodinámica requiere que, en general,
la entropía total de cualquier sistema no pueda disminuir más
que aumentando la entropía de algún otro sistema. Por lo
tanto, en un sistema aislado de su entorno, la entropía de ese
sistema tiende a no disminuir. Se deduce que el calor (q) no
puede fluir de un cuerpo más frío a un cuerpo más caliente sin
la aplicación del trabajo (la imposición del orden) al cuerpo
más frío.
De la segunda ley de la termodinámica se desprende que la
entropía de un sistema que no está aislado puede disminuir.
Un aire acondicionado, por ejemplo, puede enfriar el aire en una habitación, reduciendo así la
entropía del aire de ese sistema. El calor expulsado de la habitación (el sistema), que el aire
acondicionado transporta y descarga al aire exterior, siempre contribuye más a la entropía del
ambiente que la disminución de la entropía del aire de ese sistema. Por lo tanto, el total de
entropía de la sala más la entropía del entorno aumenta, de acuerdo con la segunda ley de la
termodinámica.
¡Veamos un ejemplo!
El elemento mercurio, Hg, es un líquido a temperatura ambiente. El punto de congelación normal
del mercurio es de −38,09°C y su entalpía de fusión es de ∆Hfus = 2,29 kJ/mol. ¿Cuál es el cambio
de entropía del sistema cuando 50,0 g de Hg(l) se congelan en el punto de congelación normal?
Solución: en primer lugar, debemos reconocer que Hg(s) y Hg(l) están en equilibrio en el punto de
congelación normal. por lo tanto, la congelación. Por tanto, la congelación de Hg(l) en su punto
de congelación es un proceso reversible, análogo a la ebullición del agua en su punto de
ebullición normal. tomando en cuenta que la congelación es un proceso exotérmico; cuando un
líquido se congela, se transfiere calor del sistema al entorno (q<0). Debido a que la congelación es
el proceso inverso de fusión, el cambio de entalpía inverso a la congelación de 1 mol de Hg es −
∆Hfus = − 2,29 kJ/mol
Con base a − ∆Hfus y la masa atómica del Hg se puede calcular ( q) el calor de la congelación de
50,0g de Hg
Pasar kJ a J
1000𝐽
q= (−2,29 kJ/mol Hg) ( )= −2 290 J/mol Hg
1𝑘𝐽
luego convertimos los moles a gramos con la masa molar del Hg
1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐻𝑔
− 2 290 J/mol Hg X = −11,4 J/g de Hg
200,59 𝑔 𝐻𝑔
luego cancelamos el calor de congelación
q = −11,4 J/g Hg X 50,0g Hg = −570 J
la congelación en el punto de congelación normal es un proceso reversible de modo que
podemos usar este valor de calor (q) como q reversible. Pero primero debemos convertir la
temperatura a K:
K= (−38,9 + 273,15) K = 234,3 K
Ahora puede calcular el valor de ∆S del sistema
𝑞 𝑟𝑒𝑣
∆S =
𝑇
 −570𝐽
∆S =
234,3𝐾
∆S = −2,43 J/K
El cambio de entropía es negativo, lo que implica que el sistema se ordena más durante el
proceso. Esto es razonable porque los sólidos son más ordenados (tienen menos entropía) que
los líquidos. los gases son mucho más desordenados que los líquidos o los sólidos.

¡COMPROBEMOS EL APRENDIZAJE!

Responda en oración completa.

I. Parte. Predice el signo de la entropía en las siguientes reacciones:

a) 2 NH3 (g) → N2 (g) + 3 H2 (g)

b) C3H8 (g) + 5 O2 (g) →3 CO2 (g) + 4 H2O (l)

c) 2 KClO4 (s) → 2 KClO3 (s) + O2 (g)

d) H2O (g) → H2O (l)

II-Parte: desarrolle paso a paso el siguiente problema

1. El punto de ebullición normal del etanol, C 2H5OH es de 78,3°C y su entalpía molar de

vaporización es de 38,56 kJ/mol. ¿cuál es el cambio de entropía 68,3 g de C 2H5OH (g) a una
presión de 1 atm se condensa a líquido en el punto de ebulición normal?

R. = – 0,163 J/K

¡Veamos algunos ejemplos!

EJEMPLO #1
A 25 ºC, tenemos:
CO (g) + ½ O2 (g) → CO2 (g)
La entalpía de este proceso es ΔHo = -282,98 kJ, mientras que la energía libre de Gibbs es, ΔGo = -
257,19 kJ. ¿A qué temperatura ya no será espontánea la reacción, en condiciones estándar?
El valor de la energía libre de Gibbs a 25 ºC (298 K), negativo, nos indica que el proceso es
espontáneo. Un proceso no es espontáneo cuando la energía libre asociada al mismo es superior
a cero.

Ahora bien, la variación de energía libre de Gibbs en una reacción química se puede determinar
con la expresión:

Con esta expresión podemos determinar la variación de entropía a la temperatura dada.

Teniendo en cuenta que entalpía y energía libre vienen dadas en kilojulios,

Ahora, si suponemos que tanto ΔH como ΔS permanecen constantes con la temperatura (esto es
una aproximación), podemos estimar el valor de temperatura para el cual ΔG se hace cero, es
decir, la reacción química pasa a ser un equilibrio,

Por tanto, si la temperatura es superior a la temperatura de equilibrio, T > 3271 K, el proceso deja
de ser espontáneo.

EJEMPLO #2

En resumen
 ¡comprobemos el aprendizaje!
Resuelve el siguiente problema paso a paso y responde las preguntas en oración completa.
1. La entalpía y la entropía de fusión para el agua tienen los siguientes valores:
∆ Hf = 6,01 kJ/mol
∆S = 22,0 J/mol. K
¿Cuál es ∆G para la fusión de hielo a 20°C?
¿Es una reacción espontánea?

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

ENERGÍA Y NUTRICIÓN

Objetivo específico:

 El estudiante será capaz de calcular el contenido de energía de los alimentos practicando con ejemplos de algunos
menús comunes, además al final de esta clase podrá utilizar la información nutricional obtenida para escoger una
alimentación más saludable.

EL CUERPO Y LOS ALIMENTOS

El cuerpo necesita alimentos para poder tener la capacidad de realizar trabajos es, decir para tener energía. El
cuerpo utiliza esta energía para crecer y reparar células. Los carbohidratos son el principal combustible del
cuerpo (son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en frutas, granos, verduras y productos lácteos)
si las reservas de carbohidratos se agotan el cuerpo utiliza las grasas y por ultimo las proteínas

En nutrición se utiliza la unidad de Calorías (con C mayúscula) en química eso equivale a 1000 cal o 1 kcal (calor
que libera al quemarse). aunque se han utilizado estas unidades por mucho tiempo, tenemos una unidad
internacional llamada kilojoule (kJ). Una dieta de 2100Cal(kcal) es lo mismo que 8800 kJ.

Valores energéticos que nos servirán como equivalencias

1 Cal= 1 kcal =1000 cal

1 Cal= 4,184kJ= 4184 J(Joule)

Para determinar el valor energético de los alimentos se utilizan calorímetros donde se queman muestras del
alimento, que se colocan en un recipiente de acero lleno de oxígeno, con una cantidad medida de agua que llena
la cámara circundante. cuando el alimento se quema libera calor que aumenta la temperatura del agua. A partir
de la masa del alimento, la cantidad de agua y el aumento de temperatura, se calcula el valor energético del
alimento.

Los nutrientes se definen como las sustancias integrantes de los alimentos cuya ausencia dietética o cuyo aporte
insuficiente a través de ésta, ocasiona una enfermedad carencial, que se corrige al suministrar el nutriente
concreto.
Existen cinco grupos principales de nutrientes: Proteínas(carnes), Carbohidratos o Hidratos de carbono (son los
azúcares, almidones y fibras que se encuentran en frutas, granos, verduras y productos lácteos), Grasas,
Vitaminas y Minerales.

Según la OMS, la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
Una buena nutrición, entendida como una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular, es un elemento fundamental para mantener una vida saludable.

El número de kilocalorías o kilojoules necesarias en la dieta diaria depende del género, la edad y el nivel de
actividad física.

Una persona aumenta de peso cuando la ingesta de alimento excede el gasto de energía, y pierde peso cuando
la ingesta es menor que el gasto de energía

Veamos la siguiente tabla donde indica las Calorías diarias requeridos de acuerdo a la edad, sexo y nivel de
actividad
EL VIRUS DEL COVID-19 Y LA
OBESIDAD
Existen diversos mecanismos biológicos
mediante los cuales la enfermedad COVID-19
puede afectar más a personas con obesidad.
Uno de estos mecanismos es la inflamación
crónica, originada por el exceso de tejido
adiposo en personas con obesidad. COVID-19
pueda exacerbar aún más la inflamación,
exponiéndolos a niveles más altos de
moléculas inflamatorias circulantes en
comparación con los sujetos delgados 15. Esta
inflamación puede producir una disfunción
metabólica que puede conducir, entre otras
patologías, a dislipidemia, resistencia a la
insulina, diabetes tipo 2, hipertensión y
enfermedad cardiovascular, que también se
han considerado factores de riesgo de COVID-
1916. Obtenido de: Artículo Especial

La obesidad como factor de riesgo en

personas con COVID-19: posibles mecanismos
e implicacionesObesity as a risk factor in
COVID-19: Possible mechanisms and
implicationsAuthor links open

overlaypanelDafinaPetrovaabcElenaSalamanca-FernándezabcMiguelRodríguez BarrancoabcPilarNavarro
PérezaJoséJuanJiménez MoleónbcdMaria-JoséSánchezabcd https://doi.org/10.1016/j.aprim.2020.05.003Get rights
and content

¡Veamos un ejemplo!

Ahora veamos un ejemplo para describir los pasos que debe seguir el estudiante para calcular el contenido
energético de un alimento.

Para ello necesitaremos una tabla del contenido energético de algunos alimentos

Valores energéticos(calóricos) típicos de los tres tipos de alimento

 Tipo de alimento KJ/g Kcal/g
Carbohidrato 17 4
grasa 38 9
proteína 17 4

Paso 1

Enuncie las cantidades dadas y las que necesita

Paso 2

Utilice el valor energético que se encuentra en la tabla anterior y calcule cancelando los gramos, utilice como
una equivalencia redondeando a decenas

Paso 3

Sume la energía de cada tipo de alimento para obtener la energía total

Tomando en cuenta que la cantidad de 1680kcal en una sola comida, diga si esta es una cantidad adecuada o
podría exceder los límites recomendados al sumar las otras dos comidas del día.

¿Esto es bueno o malo para la salud?

¡Ahora practiquemos!

Taller #4

¡Haz hecho un gran esfuerzo! Después de haber estudiado el tema de energía y nutrición, utilizaremos los
conceptos y los pasos descritos anteriormente para resolver problemas de aplicación, procura organizar el área
de trabajo, ten a mano los materiales y útiles necesarios, evita distracciones como el celular, busca un lugar
tranquilo para poder trabajar.

1. Con el mismo ejemplo anterior calcule el valor energético del almuerzo en kJ

___________________________________________________________________

2.Responda: ¿Cómo podemos mejorar el menú descrito en el problema anterior?

______________________________________________________________________

Resuelva los siguientes problemas de aplicación:

 Con los valores energéticos de los alimentos en la tabla de valores energéticos de los alimentos que se
usó en el ejemplo, determine:
1. Los kilojoules de 1 taza de jugo de naranja que contiene 26 g de carbohidratos, nada de grasa y 2
gramos de proteínas.
2. Los gramos de carbohidratos de una manzana, si la manzana no tiene grasa ni proteína y proporciona
72 kcal de energía.
3. La etiqueta de una barra energética de almendras y cerezas negras, con una masa de 68 g, indica en
la información nutricional que contiene 39g de carbohidratos, 5g de grasas y 10 g de proteínas.
a. Con los valores energéticos de carbohidratos, grasas y proteínas, ¿cuáles son las kilocalorías
indicadas para la barra de almendras y cerezas negra? (redondee a decenas las respuestas para cada
tipo de alimento)
b. ¿Cuáles son los kilojoules de la barra de almendras y cerezas negras?
(redondee a decenas las respuestas para cada tipo de alimento)
c. Si usted obtiene 160kJ, ¿cuántos gramos comió de la barra de almendras y cerezas negras?
d. Si usted camina y utiliza energía a una tasa de 840 kJ/h ¿Cuántos minutos necesitaría caminar
para gastar la energía de dos barras?