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Requerimientos genéricos y INFLIGHT☒ REMOTE☒ B&I☒
Rev n°4 date: 02/08/2019
especificaciones de productos
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REQUERIMIENTOS GENÉRICOS EN RELACIÓN CON LA RSC

Los proveedores de Newrest deben respetar la legislación de sus respectivos países y

comunidades. Deben respetar, también, los principios de la Responsabilidad Social
Corporativa internacionalmente reconocidos como el respeto a los derechos humanos, los
derechos laborales, la seguridad y salud ocupacional y la protección al medio ambiente.

REQUERIMIENTOS GENÉRICOS DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Los estándares son referenciales u genéricos de Newrest Peru, si tiene un estándar

deberá ser aprobado por el área de Calidad o en su defecto la aprobación de su ficha
técnica, y ser sustentados con su norma técnica o documentación que le aplique, pero los
lineamientos detallados en los documentos son estándares de la empresa y del sector al
que pertenece, los cuales deben ser firmados por los proveedores como señal de estar
informados y de tener conocimiento de nuestros requerimientos.

1. El vehículo de entrega debe ser exclusivo para el traslado de alimentos, estará limpio,
tanto interior como exteriormente, y la estiba será correcta de acuerdo al tipo de
producto y en pallet.
2. Durante la recepción en cada operación se verificará que los productos cuenten con
todas las características que aseguren el uso seguro (temperatura, ausencia de
contaminantes, certificados correctos, etc.).
3. El vehículo irá provisto de material de control de temperatura adecuado (termómetro
o termógrafo) de acuerdo al contrato o a solicitud. La lectura de los equipos debe
encontrarse disponible para los responsables de las recepciones. El proveedor debe
demostrar el correcto funcionamiento de los equipos. PROV. TRANSPORTE.
4. La temperatura de transporte para productos perecibles, de acuerdo con la
legislación, debe ser entre 0ºC y 4ºC para productos refrigerados y menor o igual a -
18 ºC para congelados.
5. El repartidor debe esperar a que se realicen los controles rutinarios de recepción de
mercancía, cantidad, pesos y certificados, recibiendo la conformidad a través de la
firma del documento de entrega. Solo cuando cuente con el visto bueno del personal
de Newrest podrá proceder con la apertura y descarga, caso contrario será
considerado como No Conformidad.
6. El producto suministrado debe cumplir con la legislación vigente sobre el etiquetado,
envase/embalaje, composición química, características microbiológicas o normativa
que aplique:
❖ D. S. Nº 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas
❖ RM 591-2008 MINSA - Norma Sanitaria de Criterios microbiológicos
❖ RM 461-2007-MINSA Guía Técnica para análisis microbiológico de superficies
❖ R.M. 449-2006/MINSA - Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP
en la fabricación de alimentos y bebidas
❖ D.L. 1062 - Ley de inocuidad de los alimentos
❖ RM 822-2018- MINSA- NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA, "Norma Sanitaria
para Restaurantes y Servicios Afines"
❖ Otros a considerar de acuerdo al producto o sector.
7. El producto debe cumplir con las “Especificaciones Microbiológicas y Físico-químicas”
de NEWREST y la legislación vigente:
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❖ RM 591-2008 MINSA - Norma Sanitaria de Criterios microbiológicos.

❖ Otras Normas o NTP a considerar de acuerdo al producto o sector.

8. En caso de detectar una No Conformidad respecto a la calidad o Servicio pactado,

posterior al acuerdo o contrato, estas son identificadas:
❖ En la recepción: El producto no será aceptado, procediendo a su devolución
completa, generando un Reclamo por parte de NEWREST.
❖ Después de la recepción: Si se detectara una no conformidad del producto
durante el almacenamiento o el proceso, el producto será declarado no
conforme, retirado y devuelto al proveedor, generando un Reclamo por parte
de NEWREST.
❖ El producto el proveedor deberá abonar o sustituir el producto.
❖ Para el caso de productos frescos y refrigerados si durante la recepción no se
realiza los controles y no se detecta las no conformidades, los reclamos
posteriores a las 48 hrs, serán evaluados por el director de Compras y Dir de
Calidad para determinar si la no conformidad es originada por el proveedor o
por las condiciones propias de recepción, almacenamiento o manejo del
producto en los centros de producción.

9. De no disponer de un producto de igual calidad, la sustitución se realizará con un

producto de calidad superior.
10. En caso de no poder realizar el cambio o sustituir el producto no conforme, se
procederá a realizar una nota de Crédito, debiendo ser informado al Director de
Compras.
11. Si el suministrador no dispone de producto para subsanar la No Conformidad que ha
generado, se hace responsable del mayor coste en que ha incurrido NEWREST,
derivado de la compra a terceros con precio superior, costes de análisis
microbiológicos y/o físicos-químicos y/o penalizaciones legales que acordaran con
Compras.
12. A solicitud de Newrest se debe colocar a disposición los documentos que apliquen
para su evaluación, los cuales puede ser alguno de los siguientes documentos:

Productos: Food – Non Food (contacto directo con alimentos)

❖ Razón Social y RUC.
❖ En caso de ser Productores o Fabricante la Habilitación de planta, Licencias de
Funcionamiento o Autorizaciones para el desarrollo de sus actividades, según
correspondan: SENASA, SANIPES o DIGESA
❖ Validación Técnica del plan HACCP o Certificaciones del establecimiento para
los productos.
❖ En caso de ser Productores o Fabricante: Lista maestra de documentos
actualizada.
❖ Ficha técnica del producto a comprar.
❖ Si aplicara, registro sanitario nacional o de importación de los productos
acordados.
❖ Si aplicara, análisis microbiológicos y/o físicoquímicos.
❖ Si aplicara, Emitir Certificados de Calidad e Inocuidad en cada entrega de
acuerdo al tipo de producto de acuerdo a la clasificación del estándar para
proveedores de Alimentos.
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❖ Para el caso de Acopiadores o distribuidores o productores de comunidades

serán evaluados de acuerdo con la visita técnica del área de Calidad para
determinar los requisitos a cumplir o de acuerdo al nivel de riesgo.
❖ El área de Calidad evaluara si se requiere otros documentos y controles
relativos a la calidad si no se encuentran establecidos o son requeridos
durante la evaluación o el periodo del contrato.
❖ Para el caso de No Food Químicos, estos deberán cumplir con la normativa
vigente y los requisitos de la entidad fiscalizadora competente y deberán
contar como mínimo: Fichas técnicas, MSDS,
Servicios:
❖ En el caso de los Servicios contratados, estos deberán cumplir con los
requisitos de la entidad fiscalizadora competente.
❖ Las especificaciones técnicas o el detalle del servicio a brindar.
❖ Para la ejecución del servicio deberán contar con las acreditaciones del
personal, en caso se requiera verificar la competencia.

13. Para el caso que los proveedores que pueden acreditar dicha capacidad mediante el
cumplimiento los requerimientos en seguridad Alimentaria podrán ser incorporados
inmediatamente con una evaluación previa si presenta:
❖ Razón Social y Ruc (Ficha Ruc)
❖ Autorización sanitaria del sector, si aplicara.
❖ Certificado HACCP por entidad del Estado o privada.
❖ Registro sanitario Vigente.
❖ Fichas técnicas.
❖ Análisis Microbiológicos o físico químicos de acuerdo a la naturaleza del producto a
comprar.
❖ Para el caso de Químicos MSDS.
❖ Para el caso de Non Food (material en contacto con alimentos) certificados de
inocuidad / Migración de metales.

14. La incorporación del proveedor es validada por el director de Calidad.

15. El grupo Newrest como parte del acuerdo o contrato se toma el derecho de poder
realizar una visita coordinada con el proveedor en caso de ser necesario ante una no
conformidad o cuando el Dir. de Calidad estime conveniente.
16. En la recepción de los productos en los sites se realizará un control donde se evalúa
que se cumplan con las temperaturas acordadas en las fichas técnicas, los envases y
embalajes se encuentren limpios y en buenas condiciones, el rotulado cumpla con los
requisitos establecidos por los entes nacionales que le apliquen y que los productos
enviados sean los acordados por el área de compras y operaciones.
17. El embalaje indicará precauciones de uso o consideraciones del Packing, como Frágil,
temperatura de almacenamiento, etc., de acuerdo con el tipo de producto.

18. ETIQUETADO: El etiquetado deberá cumplir con lo descrito en D. S. Nº 007-98-SA

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19. TRAZABILIDAD: El proveedor debe facilitar los registros de trazabilidad requeridos

por Newrest en caso de alarma alimentaria.
20. FICHAS TECNICAS: Durante la licitación los proveedores deberán entregar las fichas
técnicas de los productos a comprar, en caso de tener una actualización del
documento, este deberá ser enviado al departamento de compras y calidad de
Newrest.
21. En caso de requerir, se solicitará la lista de ingredientes con el fin de poder evaluar
los riesgos del menú para los pasajeros o comensales con requerimientos especiales
(Alérgenos e Intolerantes).

22. TOLERANCIAS EN PESO / TAMAÑO: La tolerancia en peso o tamaño para

productos porcionados o loncheados:

Para pesos <20g à10% Para pesos > 20g a 5%

Para tamaños < 5cm à 20% Para tamaños > 5cm à 10%

De acuerdo a Requerimiento del

contrato, se determinará en el
B&I y Remote Site acuerdo final, plasmado en la
ficha técnica presentada por el
proveedor.
23.PRODUCTOS PROHIBIDOS:
• Para el caso de Inflight - Ningún producto ofertado debe contener componentes
derivados del cacahuete (maní)
• Para el caso de Inflight - Ningún de los productos para el abastecimiento de
Inflight o productos de pastelería no se puede utilizar huevo fresco en su
contenido.

30. VIDA ÚTIL MÍNIMA RECEPCION

Esta aplica para las materias primas e insumos que se compran de manera
programada, en caso de emergencia o oportunidades de compras, estas serán
evaluadas por el departamento de calidad.

Tiempo Mínimo en la
Productos:
recepción:
Productos congelados 6 meses
Pescado fresco
Carnes frescas
Vegetales 4ª gama Entre 3 y 7 días
Pastelería
Lácteos frescos
Frutas y hortalizas 7 días
Embutidos y quesos curados 3 meses
Fiambres (productos cocidos) 1 mes
Conservas
Arroz, Pastas
1 año
Aceite
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Espacias y Productos
deshidratados
Legumbres 6 meses
Refrescos y Zumos tetrabrick 6 meses
Leche UHT 3 meses
Se establecerá de
acuerdo al contrato,
evaluando Tiempos de
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transporte y distancias o
el tipo de acceso al
contrato

24. PRODUCTOS CON CERTIFICACIÓN HALAL. Los productos con certificado Halal
deben ser elaborados, almacenados y transportados de acuerdo con los principios
Halal. Los proveedores que los suministren deberán aportar copia del certificado
correspondiente. En el caso de productos sin envasar y sin etiqueta, los alimentos
llegarán al centro con un certificado que avale la partida.

25.Estándar Microbiológico, Físicos y químicos se aplicará: en caso requerir una

especificación técnica todas estas serán de acuerdo a las normativas de país y del
sector.
❖ RM 591-2008 MINSA - Norma Sanitaria de Criterios microbiológicos.
❖ Otras Normas o NTP para considerar de acuerdo al producto o sector.
❖ Para consultar utilizar las normas o Solicitarlas al Departamento de Calidad de
Newrest.

26.Requisitos sugeridos por tipo de producto o servicio:

Revisar Anexos,
1.- Anexo 1 Alimentos.
2.- Anexo 2 No food y Servicios.
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Doy conformidad de la recepción y de conocer los requerimientos genéricos y

especificaciones de los estándares de Newrest

Firma - Representate

Nombre y cargo:

Fecha:
Ruc:
Razón Social:
DNI:
Proveedor:

Firma- Calidad Proveedor Firma - Calidad Newrest

Fecha: Fecha:
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Establecido por: Verificado por: Aprobado por:

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