TÍTULO

EXTRACION Y CARACTERIZACION DE ACEITE ESENCIAL DE CHIRI CHIRI

(Grindelia boliviana rusby) ATRAVES DEL METODO DE ARRASTRE POR VAPOR
 INDICE
RESUMEN..................................................................................................................................3
ABSTRACT................................................................................................................................4
JUSTIFICACION DEL PROYECTO.......................................................................................5
ANTECEDENTES DEL PROYECTO.....................................................................................5
Antecedentes Internacionales..........................................................................................5
Antecedentes nacionales..................................................................................................8
HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION.................................................................................11
Hipotesis General..............................................................................................................11
Hipotesis Especifica.........................................................................................................11
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION................................................................................12
Objetivo General................................................................................................................12
Objetivo Especifico...........................................................................................................12
MARCO TEORICO.................................................................................................................12
Generalidades de la Materia Prima...............................................................................12
Origen del Chiri Chiri....................................................................................................12
Descripción y Características del Chiri Chiri.........................................................13
Composición del Chiri Chiri........................................................................................13
Generalidades de los Aceites Esenciales...................................................................13
Aceites Esenciales........................................................................................................13
Clasificación.......................................................................................................................14
Clasificación por su Consistencia............................................................................14
Clasificación por su Origen........................................................................................14
Clasificación según la naturaleza química de los componentes.......................14
Usos Aplicaciones y Beneficios de los Aceites Esenciales...................................15
Propiedades Químicas.....................................................................................................15
Diterpenos.......................................................................................................................15
Flavonoides....................................................................................................................15
Poliacetilenos.................................................................................................................16
Proceso de Extracción de Aceites Esenciales...........................................................16
Destilación por arrastre de vapor..............................................................................16
Hidrodestilación Simple o Destilación con Agua..................................................16
Destilación con Vapor Saturado o Destilación Con Agua y Vapor...................17
Destilación con Vapor Seco o Sobrecalentado......................................................18
Selección del Método a Utilizar......................................................................................18
Etapas del Proceso de Extracción de Aceites Esenciales..................................18
 Descripción del Proceso..............................................................................................19
Almacenamiento............................................................................................................20
Control de Calidad........................................................................................................21
METODOLOGIA......................................................................................................................21
Ámbito de estudio.............................................................................................................21
Tipo de estudio..................................................................................................................21
Muestra................................................................................................................................21
Diseño de investigación......................................................................................................21
Materiales............................................................................................................................22
Método estadístico............................................................................................................25
Referencias Bibliograficas..................................................................................................27
RESUMEN
El aceite esencial es el producto del metabolismo secundario de las plantas,
muy utilizado en el campo de la industria. El objetivo de este proyecto fue
extracción y caracterización de aceite esencial de chiri chiri (grindelia boliviana
rusby) atraves del metodo de arrastre por vapor. El aceite esencial se obtuvo
de la planta recolectada del centro poblado de Callahuaya de la provincia de
Puno; fue extraído de las hojas y flores de la planta empleando atraves del
metodo de arrastre por vapor se obtuvo la presencia de fitobioactivos volátiles y
la identificación de componentes químicos de la misma extracción; el
rendimiento del aceite esencial fue de 0,129%. Resultados: El aceite esencial
del "chiri-chiri" (Grindelia boliviana) a partir de la concentración de 5μl/l con
5.74±0.45 mm de halo de inhibición, existiendo diferencia estadística entre las
seis concentraciones utilizadas (P=0.0001). La concentración mínima inhibitoria
(CMI) del aceite esencial de "chiri-chiri" (Grindelia boliviana) fue estimada en
1.12 μl/l. Al realizarse el análisis de las concentraciones de aceite esencial de
“chiri-chiri” (P=0.0001).

Palabras Claves: Aceite esencial, Chiri Chiri (grindelia boliviana rusby),

arrastre a vapor.
ABSTRACT
The essential oil is the product of the secondary metabolism of plants, widely
used in the field of industry. The objective of this project was the extraction and
characterization of the essential oil of chiri chiri (Bolivian grindelia rusby)
through the steam dragging method. The essential oil was obtained from the
plant collected from the town of Callahuaya in the province of Puno; It was
extracted from the leaves and flowers of the plant using the steam dragging
method, the presence of volatile phytobioactives and the identification of
chemical components of the same extraction were obtained; the essential oil
yield was 0.129%. Results: The essential oil of "chiri-chiri" (Bolivian Grindelia)
from the concentration of 5μl/l with 5.74±0.45 mm of inhibition halo, existing
statistical difference between the six concentrations used (P=0.0001). The
minimum inhibitory concentration (MIC) of the essential oil of "chiri-chiri"
(Grindelia boliviana) was estimated at 1.12 μl/l. When performing the analysis of
the concentrations of essential oil of "chiri-chiri" (P=0.0001).

Keywords: Essential oil, Chiri Chiri (Bolivian grindelia rusby), steam drag.
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
El presente trabajo es de naturaleza descriptiva y con el aporte científico en
cuanto al conocimiento del rendimiento, características y concentración de
compuestos bioquímicos de aceite esencial de chiri chiri (grindelia boliviana
rusby) atraves del metodo de arrastre por vapor, también para la valoración de
la biodiversidad de la flora nacional, en el ámbito de la región Puno, siendo el
mismo un documento para la inserción posterior de planes de negocio para el
biocomercio sostenible en el área de plantas medicinales. Los productos
naturales, en especial de las plantas aromáticas y medicinales, han sido
ampliamente utilizadas desde tiempo atrás, como alimento, medicamento,
agente conservante, etc. Actualmente, los consumidores han percibido que los
compuestos naturales son más inocuos permitiendo esto el aumento de su
consumo y utilización, además de abrir paso a un desarrollo importante de la
agroindustria de plantas aromáticas y medicinales a nivel mundial. El Perú a
pesar de ser considerado como uno de los países en biodiversidad en el
mundo no posee desarrollos importantes en la Agroindustrialización de plantas
aromáticas y medicinales y teniendo la capacidad para producir esencias es un
importador neto de Aceite Esencial.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Antecedentes Internacionales
Para (Villarrubia, 2019) en su estudio se realiza la extracción de aceite esencial
de laurel, por el método de destilación por arrastre de vapor de agua; la materia
prima a emplear es obtenida de la Provincia Méndez perteneciente al
Departamento de Tarija. Se usó un diseño factorial, como herramienta para
determinar la mejor manera de aceite esencial de laurel, dicho diseño es 2x3, lo
cual quiere decir que consta de dos factores o variables y 2 y 3 niveles
respectivamente; masa (250 g y 500g) y tamaño de partícula (0,5cm; 3,5cm;
7cm), estos factores influyen en la variable respuesta del rendimiento de aceite
esencial de laurel. En la presente investigación se realizan pruebas
preliminares con las que se determina que, secando la materia prima, en
condiciones ambientales, se obtiene un mayor rendimiento de aceite esencial
de laurel. El experimento en el que obtiene un mayor rendimiento de aceite
esencial es el que se emplea una masa de 250 g y tamaño de partícula de 0,5
cm.

(González-Diaz, 2020) en su estudio En los últimos años, la agroindustria nacional

ha mostrado un dinamismo significativo, originado por la expansión del
mercado de los derivados de frutas. Esta actividad ha conllevado a la
generación de una gran cantidad de residuos, los cuales tienen potencialidad
como material de partida para la elaboración de productos comerciales con alto
valor agregado como: aceites esenciales, aceites fijos y fibras entre otros. El
proyecto financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para
el Desarrollo (AECID) “Apoyo a la cadena de valor hortofrutícola en la provincia
de Santiago de Cuba (PROSANTIAGO)” impulsa la producción de los aceites
esenciales a partir de sus recursos naturales. Los aceites esenciales tienen una
importante demanda en la industria de alimentos, farmacéutica y de
cosméticos. Este trabajo describe la caracterización físico química del aceite
esencial de cascara de mango obtenido, mediante arrastre con vapor, a partir
de desechos agroindustriales. Se evaluó el efecto de la presión de vapor,
estado de madurez del mango, sobre el rendimiento y calidad del aceite
esencial. Las condiciones de operación fueron ajustadas de acuerdo con las
características de diseño de la planta de extracción de una industria local. El
estado de maduración 3 (pintón) presentó un mayor rendimiento en
comparación con el de estado de maduración 2 (verde) y 4 (maduro) y el aceite
esencial obtenido con el mango en estado de maduración 4 fue el de más alta
calidad.
Para (Cordova, 2020) en su estudio La extracción asistida por microondas
(MAE por sus siglas en inglés) es una técnica eco amigable relativamente
nueva que ha recibido una atención creciente debido a su menor tiempo de
extracción y consumo de energía, mayor rendimiento de compuestos de interés
y menor consumo de disolvente; a diferencia de técnicas convencionales de
extracción, que implican elevados gastos de energía y tiempo. Así mismo,
subproductos de industrias como cáscaras de cítricos, son desechados en
grandes cantidades, no aprovechándose las propiedades funcionales sus
compuestos. En esta investigación se realizó la extracción de aceite esencial a
partir de cáscara de naranja, por microondas libre de solventes (SFME por sus
siglas en inglés), a diferentes condiciones de potencia (400, 800 W, y sus
combinaciones). El objetivo fue evaluar el efecto de las diferentes condiciones
de proceso sobre el rendimiento del aceite esencial extraído, sobre su
composición química y actividad antimicrobiana. Los más altos rendimientos de
extracción correspondieron a los aceites extraídos a 400 W y a 800/400 W,
siendo este último el que conllevó un menor gasto de energía y emisión de
CO2. En general, todos los aceites extraídos presentaron los mismos
compuestos mayoritarios (limoneno, β- mirceno, linalool y α- pineno), mientras
que el aceite sometido a 400 W, presentó cantidades menores de 0,23% de 5
compuestos minoritarios adicionales. Sobre la actividad antimicrobiana, se
detectó mayor actividad contra Listeria monocytogenes (ATCC 19115) respecto
a Escherichia coli (ATCC 8739) en todos los tratamientos.

Según (Sarria Villa, 2021) En su estudio que se realiza en el departamento del

Cauca existen más de 1400 hectáreas de bosques de pino, cultivados con fines
madereros. La especie Pinus oocarpa entre otros es una de las coníferas más
cultivadas, su follaje contiene cierta cantidad de aceites esenciales, los cuales
son usados en la industria cosmética y farmacéutica principalmente. La
extracción de estos aceites se realiza por arrastre con vapor de agua con el fin
de obtener las fracciones más volátiles. En este trabajo se realizó la extracción
del aceite esencial del follaje de Pinus Oocarpa empleando arrastre de vapor
de agua. Para la caracterización del aceite, se realizaron pruebas
espectroscópicas y fisicoquímicas tales como densidad, índice de refracción,
solubilidad y punto de ebullición con el fin de determinar y establecer
características del aceite esencial obtenido. Mediante cromatografía de gases
con detector FID se determinó el tiempo de retención del α-pineno y finalmente
la cuantificación del analito (0.252%), la espectrometría de masas permitió
corroborar la presencia de α-pineno en el aceite esencial e identificar otros
compuestos presentes.

Por ultimo (Huerta León JR, 2021) en su estudio Determinar la actividad

antimicrobiana del aceite esencial obtenidos de las hojas y tallos de Aloysia
triphylla “cedrón” provenientes de la ciudad de Huaraz, departamento de
Ancash, distrito de Mancos. Materiales y métodos: Se utilizó el método de
hidrodestilación por arrastre de vapor para la obtención del aceite esencial y
para la determinación de la actividad antibacteriana se realizó por la
metodología de difusión de agar frente a Streptococcus mutans ATCC 25175 y
Porphyromonas gingivalis ATCC 33277 comparándolas con un control positivo
el cual era un enjuague bucal comercial de clorhexidina al 0,05%. Resultados:
Se obtuvo un rendimiento del 0,11 y en el estudio microbiológico se obtuvieron
halos de 21,3 mm del aceite esencial y 19,9 mm del control positivo frente a
Streptococcus mutans ATCC 25175 y de 35,5 mm en el aceite esencial y 25,4
mm del control positivo frente a Porphyromonas gingivalis ATCC 33277.
Conclusiones: Se concluye que, que la actividad antimicrobiana que demostró
el aceite esencial de Aloysia triphylla (cedrón) es superior al control positivo
que fue un enjuague bucal comercial de clorhexidina al 0,05%, pudiendo este
ser usado como fuente en la elaboración de preparaciones farmacéuticas en el
tratamiento de infecciones causadas por estos microorganismos.

Antecedentes nacionales
En base a (García Jara, 2017) en su estudio se ha estudiado la extracción y
caracterización del aceite esencial de cedrón (Aloysia triphylla) utilizando dos
métodos de extracción; fluidos supercríticos y por arrastre con vapor, buscando
la mejor calidad de sus constituyentes. Para ello en primer lugar se realizó una
caracterización fisicoquímica a la materia prima resultando adecuado para
seguir con el proceso En segundo lugar se realizó el proceso de secado
logrando una humedad de conservación de 11% en promedio para trabajar y
dar inicio al proceso de extracción del aceite esencial de cedrón el cual se
efectuó por dos métodos los cuales son por arrastre con vapor y por fluidos
supercríticos obteniendo de cada uno diferentes rendimientos. Posteriormente
se efectuó un análisis estadístico determinando por el método de arrastre con
vapor que el mejor rendimiento promedio por tamaño de las hojas se obtuvo en
la inflorescencia y por el método de fluidos supercríticos el mayor rendimiento
promedio fue de la M3. En tercer lugar, se realizó el análisis Fisicoquímico al
aceite esencial de cedrón obtenido mostrando una densidad relativa 0.92 g/mL,
solubilidad 96%, índice de refracción 1.490. Finalmente se realizó la
Identificación de los constituyentes mediante cromatografía de gases/
espectrofotometría de masas (CG/EM), siendo el citronellal, neral, geranial,
citronellol y limoneno los componentes más representativos del aceite esencial
de cedrón.

Para (Nina Flores, 2019) El presente trabajo de investigación tuvo como

objetivo principal evaluar el efecto antiinflamatorio tópico del extracto y gel de
las hojas de Grindelia glutinosa (chiri-chiri) en animales de experimentación. Se
obtuvo dos extractos etanólicos a partir de las hojas de Grindelia glutinosa
“chiri-chiri”, mediante el método de extracción por Soxhlet, se concentró de
modo que se obtuvieron dos concentraciones una del 30% y otra del 50%. Los
resultados en las pruebas de múltiples rangos de tukey donde se hicieron todas
las comparaciones posibles con las muestras para 1 hora después de la
aplicación del tratamiento del gel con extracto al 15% y gel con extracto al 30%
siendo los promedios 1.194ml y 1.174ml respectivamente y para 2 horas
después de la aplicación del tratamiento del gel con extracto al 15% y gel con
extracto al 30% siendo los promedios 1.09ml y 1.03ml respectivamente y para
3 horas después de la aplicación del tratamiento del gel con extracto al 15% y
gel con extracto al 30% siendo los promedios 0.956ml y 0.948ml
respectivamente. Se concluye que el grupo de mayor eficacia antiinflamatoria
fue el gel con extracto de chirichiri al 30% con un porcentaje de disminución de
volumen de 41.77% y comparado con el diclofenaco 1% de 45.42% con una
eficacia estadísticamente similar al gel de extracto de chiri-chiri al 30%.
Palabras claves: Antiinflamatorio, hojas de Grindelia glutinosa (chiri-chiri),
edema sub – plantar, extracto fluido, animales de experimentación.

Según (Lipa Sosa, 2022) en su estudio evalúa el rendimiento de extracción del

aceite esencial de huacatay (Tagetes minuta L.), habiéndose realizado la parte
experimental en el Laboratorio de Operaciones y Procesos Unitarios de la
Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano de
Puno, el objetivo general fue: Evaluar el rendimiento de la extracción del aceite
esencial de huacatay (Tagetes minuta L.) y su caracterización química
mediante cromatografía de gases, el proceso de extracción del aceite esencial
de huacatay (Tagetes minuta L.) se realizó por el método de arrastre de vapor
de agua, se seleccionó y fue sometido a un proceso de secado controlado con
el fin de prevenir la descomposición de la muestra experimental, los parámetros
que se tuvieron en cuenta fueron la cantidad de masa de huacatay y el tiempo
de extracción, para este trabajo se utilizó 18 kg de muestra total de la especie
Tagetes minuta L., obteniéndose un total de 40 ml de aceite esencial de
huacatay (Tagetes minuta L.), con un tiempo total de extracción de 18 horas, a
una temperatura de extracción de 89,5 °C dentro del extractor, la composición
química del aceite esencial de huacatay (Tagetes minuta L.) se determinó por
cromatografía de gases encontrándose 3,9-Epoxy-p-mentha-1,8(10)-diene
(46,41%), trans-Tagetone (25,58%), en mayor cantidad de un total de 45
componentes, habiendo obtenido rendimientos entre 0,1524% - 0,2870%
siendo estos los valores mínimo y máximo respectivamente, la parte estadística
se trabajó con el software Statgraphics con un diseño de 2x2. Se concluye que
en este estudio se demostró las propiedades químicas del aceite esencial de
huacatay (Tagetes minuta L.) que se determinó por cromatografía de gases con
un rendimiento máximo de 0,2870%.

(Quispe Gomez, 2022) en su estudio indica El aceite esencial de apio es una

sustancia de gran valor comercial debido a su difícil obtención y a sus
propiedades, posee varias cualidades medicinales, por lo que es empleado
como desinflamante, descongestionante, desintoxicante, estimulante hepático,
renal, sedante y tónico. El objetivo general fue identificar los componentes
principales del aceite esencial de Apio mediante arrastre de vapor y análisis
cromatográfico de gases. Los resultados obtenidos del análisis cromatográfico
del aceite esencial de Apio; son los siguientes: Eucaliptol 6.444 %; gamma. -
Terpineno 0.415 %; 2- Ciclohexeno-1-ol, 1-metil-4-(1-metiletil)- cis- 0.516 %;
Terpinen-4-ol 13.501 %; Ciclohexanona, 5-metil-2-(1-metiletilideno) 6.993 %;
Carvone 1.129 %; Thymol 19.897 %, Caryophyllene 2.333 %; beta. -Bisaboleno
0.311 %. Los valores óptimos para lograr extracción son: Temperatura de
87.5°C; con un tiempo de 120 min, para 4000 g de planta entera de apio. Los
resultados de las características fisicoquímicas del aceite esencial extraído son:
densidad de (0.774 kg/mᶟ a 20°C), Índice de refracción (1.186 a 20°C), pH
(6.39 a 20°C), Índice de acidez (0.983 a 20°C). Se determinó el rendimiento
total de la obtención del aceite esencial: 2.35 mL de aceite esencial de las
hojas enteras y 2.046 mL de aceite esencial de la planta entera de 4000 g de
apio, por arrastre de vapor de agua. Asimismo la importancia de este trabajo va
encaminado a la caracterización cromatográfica del aceite esencial de apio y la
identificación de los principios fundamentales del método de destilación por
arrastre de vapor y la cromatografía de gases , llegando a la conclusión que
para la mejor obtención del aceite esencial de apio, se debe hacer uso de las
siguientes variables : presión en el caldero 40 bar, temperatura en el extractor
alrededor de 87.5 °C, y la temperatura del condensador próximo a los 40ºC
para que el rendimiento sea óptimo.

Por ultimo (Melania Gutierrez, 2022) en su estudio tiene como propósito

determinar la cinética química en la extracción solido-liquido del colorante
natural a partir de la flor chiri-chiri (Grindelia boliviana Rusby), así también
obtener colorante natural y determinar las características fisicoquímicas,
además de realizar pruebas de tinción con el colorante natural para teñido de
lana; para obtener la cinética química se utilizó la ley de Lambert-Beer con el
que determinamos la concentración y el método de integración, obteniendo la
reacción de orden uno con una regresión lineal de R^2= 0.9848, y una
constante de velocidad k=0.0189 seg^(-1). Para la obtención del colorante se
utilizó el equipo soxhlet con 150 ml y 200ml de solvente con 10g de muestra,
de 2 a 4 horas de sifonadas, de las pruebas fisicoquímica del colorante se
obtuvieron el potencial de hidrogeno que es de 5.30, densidad 0.83g/ml, índice
de refracción con 21.00, una viscosidad que varía de 0.78 a 1.97. La fijación del
color en las pruebas de teñido de la fibra de lana de ovino se realizó a diferente
pH, utilizando como mordientes al hidróxido de sodio con 0.15ml (pH=2.65), cal
con 0.5 g (pH=7.07) y ácido cítrico con 0.15 ml (pH=9.23); Para la fase de
fijación se trabajó con una Temperatura de 40 °C/15 min, para la fase de
agotamiento se fijó el teñido con una Temperatura de 60 °C/15 min
aproximadamente, terminado el teñido se realizó dos enjuagues a (40ºC/5min.).
Llegando a la conclusión que la cinética química del colorante es de orden uno
y para la prueba de tinción concluimos que en medio neutro presenta un
amarillo más intenso y más resistente al sol.

HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
Hipotesis General
Es posible adecuar técnicas ya existentes para extraer el aceite esencial de
chiri chiri (Grindelia boliviana rusby) a partir del método por arrastre de vapor.

Hipotesis Especifica
 Es factible realizar la caracterización fisicoquímica de la materia prima, Chiri
Chiri (Grindelia boliviana rusby)
 Es factible que las variables y condiciones de operación adecuadas para el
proceso de extracción de aceite esencial.
 Es factible caracterizar el aceite esencial obtenido del Chiri Chiri (Grindelia
boliviana rusby) a través de análisis fisicoquímicos.
 Es factible poder medir el rendimiento de extracción del aceite esencial El
Chiri Chiri (Grindelia boliviana rusby) en estado verde y seco.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo General
 Extraer el aceite esencial de Chiri Chiri (Grindelia boliviana rusby) aplicando
el método de arrastre de vapor

Objetivo Especifico
 Realizar la caracterización fisicoquímica de la materia prima, Chiri Chiri
(Grindelia boliviana rusby)
 Determinar las variables y condiciones de operación adecuadas para el
proceso de extracción de aceite esencial.
 Caracterizar el aceite esencial obtenido del Chiri Chiri (Grindelia boliviana
rusby) a través de análisis fisicoquímicos.
 Determinar el rendimiento de extracción del aceite esencial El Chiri Chiri
(Grindelia boliviana rusby) en estado verde y seco.
MARCO TEORICO
Generalidades de la Materia Prima
Origen del Chiri Chiri
El Perú presenta una biodiversidad en plantas medicinales nativas,
siendo utilizadas en forma empírica por sus bondades terapéuticas en el
cuidado de la salud, la región andina del Perú posee una variada flora
destacándose la especie conocida como “Chiri chiri” (Grindelia boliviana
rusby), se desarrolla sobre los 3800 msnm. (Narvaez, 2018)

El género Grindelia comprende unas 70 especies americanas, de las

cuales 45 viven en América del norte y las restantes en la porción
Austral de América del Sur. La especie Grindelia boliviana Rusby, planta
herbácea, silvestre alto andina, se conocen varios nombres comunes:
Chiri chiri, Ch’iri, Chchiri, Kiri, Carahua (de origen aymara), flor de chiri y
amica puneña. (Narvaez, 2018)

Descripción y Características del Chiri Chiri

Según (Narvaez, 2018) es la siguiente:

 Reyno: Plantae
 División: Fanerogamas
 Familia: Asteraceae
 Género: Grindelia
 Nombre científico: Grindelia boliviana
 Nombre común: “chiri-chiri”
 En idioma C´olla Aymará: “chiri-chiri”
 En idioma quechua: “chili-chili”

Composición del Chiri Chiri

Es una planta de 50 cm de alto, con hojas que presentan una sustancia
mucilaginosa que le da un olor característico. El tallo tiene la base algo
lignificada. La inflorescencia es de 4 cm de diámetro, las hojas son
sésiles, alternas y ovaladas; las de abajo son espatuladas y las de arriba
son lanceoladas oblongadas, de forma triangular, de borde dentado y de
color verde claro. Las flores son tubulares de color amarillo fuerte,
 radiadas, grandes, solitarias y terminales aspecto semejante al de la
Margarita. Crece en laderas secas y pedregosas a altitudes entre 3000 a
4100 msnm, florece entre los meses de enero a mayo (Narvaez, 2018)

Generalidades de los Aceites Esenciales

Aceites Esenciales
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles,
generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen
las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son
importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica (saborizantes).
(Ruiz Quiroz, 2021)

Clasificación
Clasificación por su Consistencia
De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en
esencias fluidas, bálsamos y oleorresinas. Las esencias fluídas son
líquidos volátiles a temperatura ambiente. Los Bálsamos son de
consistencia más espesa, son poco volátiles y propensos a sufrir
reacciones de polimerización, Las Oleorresinas tienen el aroma de las
plantas en forma concentrada y son típicamente líquidos muy viscosos o
sustancias semisólidas (caucho, gutapercha, chicle, balata, oleorresina
de paprika, de pimienta negra, de clavero, etc.) (Pantoja Sánchez, 2021)

Clasificación por su Origen

De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como
naturales, artificiales y sintéticos. Los naturales se obtienen directamente
de la planta y no sufren modificaciones físicas ni químicas posteriores,
debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas. Los artificiales se
obtienen a través de procesos de enriquecimiento de la misma esencia
con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de
esencias de rosa, geranio y jazmín enriquecidas con linalool, o la
esencia de anís enriquecida con anetol. Los aceites esenciales
sintéticos como su nombre lo indica son los producidos por la
combinación de sus componentes los cuales son la mayoría de las
 veces producidos por procesos de síntesis química. Estos son más
económicos y por lo tanto son mucho más utilizados como aromatizantes
y saborizantes (esencias de vainilla, limón, fresa, etc.). (Pantoja
Sánchez, 2021)

Clasificación según la naturaleza química de los componentes

De acuerdo con el tipo se sustancias que son los componentes
mayoritarios. Según esto los aceites esenciales ricos en monoterpenos
se denominan aceites esenciales monoterpenoides (p.ej. hierbabuena,
albahaca, salvia, etc.). Los ricos en sesquiterpenos son los aceites
esenciales sesquiterpenoides (p.ej. copaiba, pino, junípero, etc.). Los
ricos en fenilpropanos son los aceites esenciales fenilpropanoides (p.ej.
clavo, canela, anís, etc.). (Pantoja Sánchez, 2021)

Composición Química de los Aceites Esenciales

Los aceites esenciales contienen principalmente compuestos orgánicos

líquidos, los cuales son más o menos volátiles. Su composición química es
Ésteres: principalmente de ácido benzoico, acético, salicílico y cinámico.
(Pantoja Sánchez, 2021)

a. Aldehídos: citral, citronelal, benzaldehído, cinamaldehído, aldehído

cumínico, vainilla.
b. Ácidos: benzoico, cinámico, mirístico, isovalérico; los que se encuentran
en estado libre.
c. Fenoles: eugenol, timol, carvacrol.
d. Cetonas: carvona, mentona, pulegona, irona, fenchona, tujona, alcanfor,
metilnonil cetona, metil heptenona.
e. Éteres: cineol, éter internoo eucaliptol, anetol, safrol.
f. Lactonas: cumarina
g. Terpenos: canfeno, pineno, limoneno, felandreno y credeno.

Usos Aplicaciones y Beneficios de los Aceites Esenciales

El consumo de aceites esenciales en la industria es muy variado y se emplean
como aromatizantes, ambientadores y artículos de limpieza. Se emplean en la
elaboración de jabones, champús, licores, cremas, desodorantes y hasta
alimentos. (Pantoja Sánchez, 2021)
Propiedades Químicas
Diterpenos
Son terpenos formados con cuatro unidades isoprenicas, procedentes
del metabolismo geranil pirofosfato (GGPP), están presentes en los
vegetales. Algunos son universales, como las giberelinas, pero otros
tienen una distribución restringida y son abundantes en lámiales y
esterales, en asterácea se han descrito más de 1.200 diterpenos
(Pantoja Sánchez, 2021)

Flavonoides
Es el termino genérico con que se identifica a una serie de metabolitos
secundarios de las plantas Son sintetizados a partir de una molécula de
fenilalanina de 3 de malonil-CoA, atreves de los que se conoce como
“vía biocinética de los flavonoides”, cuyo producto, de la estructura base
se cicla gracias a su enzima isómeras la estructura base un esqueleto
C6-C3-C6 puede subir posteriormente muchas modificaciones y
adiciones de grupos funcionales por lo que los flavonoides son una
familia muy diversa de compuestos aunque todos los productos finales
se caracterizan por ser poli fenólicos y solubles en agua (Pantoja
Sánchez, 2021)

Poliacetilenos
Los Poliacetilenos o Polinos son un grupo de compuestos orgánicos con
alternancia de enlaces covalentes simples y triples. El ejemplo más
simple es el diacetileno o buta-1,3- diino. HC=C-C=CH. Al igual que los
cumúlenos, los poliacetilenos se distinguen de las otras cadenas
orgánicas por su rigidez, lo que los hace viables para nanotecnología
molecular. Los poliacetilenos se encuentran en las nubes moleculares
interestelares en donde el hidrógeno es escaso (Narvaez, 2018)

El poliacetileno sintético más largo que se ha reportado contiene 22

unidades de acetileno y se encuentra sustituido con grupos
trisopropilsililo en los extremos. El poliacetileno de longitud infinita es un
compuesto hipotético llamado carbino, uno de los aló tropos de carbono.
Proceso de Extracción de Aceites Esenciales
Destilación por arrastre de vapor
La destilación es un proceso físico de separación que usa el
calentamiento de materiales líquidos hasta el punto donde uno o varios
de sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a
continuación, enfriando este vapor, se pueden separar componentes
líquidos a través de la condensación

La destilación por arrastre de vapor puede realizarse de tres formas

distintas y son comúnmente conocidas como: hidrodestilación simple o
destilación con agua; destilación con vapor saturado o destilación con
agua y vapor y destilación con vapor seco o sobrecalentado

Hidrodestilación Simple o Destilación con Agua

En este método, el material está completamente sumergido en agua, el
cual es hervido aplicando calor por fuego directo, camisa de vapor,
camisa de vapor cerrada, serpentín de vapor cerrado o serpentín de
vapor abierto. La característica principal de este proceso es que hay
contacto directo entre agua hirviendo y material de la planta aromática a
extraer. (Narvaez, 2018)

Ventajas

 Es de infraestructura económica.
 Configuración Simple
 Es un método muy utilizado en extracción de aceites esenciales

Desventajas

 La hidrodestilación es un proceso más lento que cualquier otro

tipo de destilación con vapor de agua
 Si se llega a sobrecalentar se puede quemar la materia prima.

Destilación con Vapor Saturado o Destilación Con Agua y Vapor

Es una caldera externa o dentro del destilador, aunque está separada
del material de la planta aromática a procesar. Es ampliamente usado al
igual que la hidrodestilación. Además, no ocasiona mucho gasto de
capital que la hidrodestilación. También, el equipo usado es
 generalmente similar al que se usa en la hidrodestilación, pero el
material de la planta es soportado por encima del agua hirviendo con
una rejilla perforada. (Narvaez, 2018)

Ventajas

 La destilación con vapor directo es más rápida que la

hidrodestilación, es más eficiente energéticamente.
 Configuración Simple
 Infraestructura económica

Desventajas

 Exceso de temperatura de vapor puede degradar la calidad de

aceite esencial.
 Riesgo de que la extracción no llegue a completarse.

Destilación con Vapor Seco o Sobrecalentado

La destilación con vapor seco es una operación unitaria de extracción de
aceite esencial del material aromático con vapor generado fuera del
destilador en un generador del vapor externo generalmente llamado
"caldera". Como en la destilación con vapor húmedo, el material de la
planta es soportado en una cuadrícula agujereada por encima de la
entrada del vapor. Una ventaja real de generación del vapor externo es
que la cantidad de vapor puede controlarse fácilmente. Como el vapor es
generado en una caldera externa, el material de la planta no es
calentado por encima de 100 oc, consecuentemente, no debería
experimentar degradación térmica. La destilación con vapor seco es un
proceso ampliamente aceptado para la producción de aceites
esenciales.

Selección del Método a Utilizar

Etapas del Proceso de Extracción de Aceites Esenciales
Diagrama de Bloques del proceso de extracción de aceite esencial

Recepción y transporte de la
Materia prima

Pretratamiento de la Materia Impurezas

Prima: Selección y Limpieza
 Residuo Vegetal
Pesado
Húmedo

Extracción por arrastre con Agua

vapor

Descripción del Proceso

 Recepción y Transporte de la Materia Prima: Se traslada la
Separación del aceite
materia prima desde el lugar del que se la va a adquirir hasta el lugar
donde se realizará la extracción de su aceite esencial.
 Envasado
Pre tratamiento dey Almacenamiento
la Materia Prima: se realiza la selección de la
del Aceite
materia prima, se rechaza la materia prima en mal estado y las partes
que no serán usadas.
 Extracción por arrastre
Control de Vapor: se extrae el aceite esencial y se
de Calidad
obtiene como residuo el vegetal húmedo.
 Separación del Aceite: el producto que se obtiene de la extracción
por arrastre con vapor es aceite esencial y agua, ambos se separan
debido a la diferencia de densidades teniendo como rechazo el agua
y asi obtener un aceite esencial puro.
 Envasado y Almacenamiento del Aceite Esencial: el aceite
esencial se almacena en frascos de vidrio, no de plástico para evitar
dañar el aceite con tóxicos químicos. Los frascos de vidrio deben ser
oscuros (ámbar) para evitar que la luz altere el aceite esencial.
 Control de Calidad: el primer control de calidad que se va a realizar
es de los parámetros organolépticos, esto con la finalidad de saber si
el aceite esencial presenta alguna alteración como ser la dilución;
otros parámetros usados para el control de calidad de los aceites
esenciales son, determinaciones físicas (aroma, peso específico,
índice de refracción, solubilidad), determinaciones cromatografícas.

Almacenamiento
Los aceites esenciales 100% naturales no se ponen rancios como los
aceites vegetales grasos. Legalmente un aceite esencial se puede
almacenar durante un máximo de 5 años.

Los aceites esenciales pueden deteriorarse y perder sus cualidades

aromáticas a través del tiempo si algunos principios básicos de
almacenamiento no son respectados.
 Los aceites esenciales son altamente sensibles a la luz y al calor, por
tanto, se deben conservar alejados del paso de la luz y protegidos en
frascos de cristal obscuro o de aluminio que no permitan el paso de los
UV. Idealmente en un lugar oscuro y fresco (la temperatura ideal es
entre 5 hasta 35 grados). Para una máxima durabilidad, pueden
guardarse en el refrigerador.

Para evitar la pérdida molecular por volatización, es conveniente

minimizar su contacto con el aire: ser extremadamente cuidadosos al
manipularlos y mantener sus envases siempre muy bien cerrados, cerrar
el frasco herméticamente con una tapa rosca, a presión o un corcho para
que el aceite no se evapore ni entre en contacto con el aire que puede
modificar sus propiedades

Control de Calidad
La composición y calidad de un aceite esencial varía de una especie
vegetal a otra, dentro del mismo género de la planta, y también dentro
del mismo género de la especie dependiendo del clima, región de
cultivo, la madures de la planta, etc

METODOLOGIA
Ámbito de estudio

El estudio se realizó en la ciudad de Puno, ubicado en coordenadas UTM: 19 L

0393076 E8242866 N, a una altitud de 3838 msnm, la recolección de plantas
de “chiri-chiri” (Grindelia boliviana R.), se efectuó en su hábitat silvestre en
cercanías del centro poblado de Callahuaya de la provincia de Puno, la
obtención del aceite esencial del “chiri-chiri”, se realizó mediante el método de
arrastre al vapor.

Tipo de estudio

El trabajo de investigación fue del tipo cuasi experimental utilizando un control

positivo (antibiótico vancomicina). Se analizó el efecto que tiene el factor en
estudio (aceite esencial), mediante la medición de la variable de respuesta
inhibición del crecimiento bacteriano expresada en halos de inhibición en mm.
Muestra

La muestra de la especie vegetal “chiri-chiri” (Grindelia boliviana R), se colectó

de una población silvestre existente en el barrio Torres de San Carlos de la
ciudad de Puno, el mismo que se realizó a las 7 am, tomándose plantas
enteras en un peso de 10 kg. La bacteria patógena Staphylococcus aureus
cepas ATCC, fueron obtenidas del Instituto Nacional de Salud en la ciudad de
Lima, Perú.

Diseño de investigación

La distribución de unidades experimentales para el estudio del efecto del aceite

esencial de chiri-chiri frente a Staphylococcus aureus ATCC, correspondió a un
diseño completamente al azar (D.C.A), la disposición de unidades
experimentales fue de la siguiente manera:

Antibiótico Aceite esencial de chiri-chiri Grindelia boliviana R

Repet. Vancomicin 1 μl/l 5μl/l 10μl/l 25μl/l 35μl/l 50μl/l Total
a
1 1 1 1 1 1 1 1 7
2 1 1 1 1 1 1 1 7
3 1 1 1 1 1 1 1 7
4 1 1 1 1 1 1 1 7
5 1 1 1 1 1 1 1 7
Total 5 5 5 5 5 5 5 35

Se trabajo con 35 unidades experimentales, conformado por 5 repeticiones por

cada dosis utilizada, además se utilizó un control positivo el antibiótico
comercial vancomicina que sirvió para estimar el porcentaje inhibitorio, ya que
se conoce que Staphylococcus aureus ATCC es sensible a este antibiótico.

Materiales

Material Biológico
Cepa ATCC de Staphylococcus aureus
Plantas de "Chiri -chiri" (Grindelia boliviana R)
Material de Vidrio
Buretas.
Probetas.
Frascos acaramelados con tapa estéril.
 Pipeta.
Placas Petri de vidrio Pírex.
Equipos y Materiales.
Refrigeradora.
Incubadora.
Estufa de esterilización.
Esterilizadores (autoclave).
Destilador por arrastre a vapor.
Pipetas calibradas de 0,1 µl, 0,5µl y 1,0µl.
Mechero Bunsen.
Balanza.
Soporte Universal.
Espátula de Driblasky.
Medios de Cultivo.
Agar MullerHinton.
Agar Mackonkey.
Caldo Indol.
Caldo nutritivo.
Material Fungible.
Agua destilada.
Alcohol.
Escobillas.
Bolsas de papel.
Tijeras podadoras.
Guantes.
Guantes de Goma.
Algodón.
Lápiz de cera.
Papel Kraft.
Tiras medidoras de pH.
Pabilo.
Punteras de plástico.
Azas de Kholle.
Recolección de plantas

Para la recolección se tuvo en cuenta que la planta de "chiri -chiri" (Grindelia

boliviana R) se encuentre en estado de madurez fisiológica (con flores), que
pueda contener los principios activos, la recolección se efectuó por la mañana
(7 am) en el barrio Torres de San Carlos de la ciudad de Puno, se cortaron los
tallos con tijeras de podar obteniendo la planta sin raíz, para su posterior
secado en sombra y en un ambiente cerrado. Se colectó 10 kg de biomasa
(Pineda, 2001).

Secado del material vegetal

Fundamento. - Es la eliminación del agua de los tejidos y células de la planta,

para evitar la alteración de los componentes de la planta por la humedad
persistente. Las hojas deben ser secadas con el tallo sin desprenderlas (Tadeo,
2004).

Procedimiento. - El secado se realizó en un ambiente protegido de la luz solar,

ventilada y sin superponer los tallos para su desecación óptima por el lapso de
10 días para obtener un secado adecuado de la materia vegetal.

Destilación por arrastre a vapor (Tadeo, 2004).

Fundamento. - Consiste en calentar la planta hasta que sus componentes más

volátiles pasen a la fase de vapor y a continuación se enfría el vapor para
recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación
(el aceite esencial) (Tadeo, 2004).

Procedimiento
- Se separaron manualmente las hojas de los tallos de la planta, y se carga en
un hidrodestilador, de manera que forme un lecho fijo compacto,
colocándose un total de 2 kg.
- El vapor de agua se inyectó mediante un distribuidor interno, próximo a su
base y con la presión suficiente para vencer la resistencia hidráulica del
lecho. Conforme el vapor se pone en contacto con el lecho, la materia prima
se calienta y liberando el aceite esencial contenido y éste, a su vez, debido a
su alta volatilidad se evapora. Al ser soluble en el vapor circundante, el
 aceite esencial es “arrastrado”, corriente arriba hacia el tope del
hidrodestilador.
- La mezcla, vapor saturado y aceite esencial, fue condensado y enfriado,
hasta temperatura ambiente en un condensador “cuello de cisne” o
prolongación curvada del conducto, a la salida del hidrodestilador.
- A la salida del condensador, se obtuvo una emulsión líquida heterogénea. La
cual, se separó en un decantador dinámico o bureta. Este equipo está lleno
de agua fría al inicio de la operación y el aceite esencial se fue acumulando,
debido a su casi inmiscibilidad en el agua y a la diferencia de densidad y
viscosidad con el agua. Posee un ramal lateral, por el cual, el agua es
desplazada para favorecer la acumulación del aceite. El vapor condensado
acompañante del aceite esencial y que también se obtiene en la bureta, es
llamado “agua floral”, posee una pequeña concentración de los compuestos
químicos solubles del aceite esencial, lo cual le otorga un ligero aroma,
semejante al aceite obtenido.
- El proceso terminó cuando el volumen del aceite esencial acumulado en la
bureta no varío con el tiempo. A continuación, el aceite fue retirado de la
bureta y almacenado en frascos acaramelados estériles con tapa. Para
conservar el aceite esencial se colocó sulfato de sodio, para evitar la
hidratación por la humedad ambiental, luego los frascos se rotularon y se
mantuvieron en refrigeración.

Determinación de la concentración mínima inhibitoria (CMI)

Fundamento. - El valor de la CMI se obtuvo por el método de difusión en agar,

que permite determinar la concentración de antibiótico o aceite esencial que se
necesita alcanzar en el sitio de infección para inhibir al microorganismo
infectante. La CMI, sin embargo, no representa un valor absoluto, la CMI real
puede estar entre la menor concentración de antibiótico que inhibe al
microorganismo y la siguiente donde se observa desarrollo del mismo (Cruz-
Carrillo, et al, 2010).

Procedimiento. - Se observó la inhibición del desarrollo bacteriano a las 24

horas en las placas Petri y se determina en función a las placas con aceite de
“chiri-chiri”, en donde midiendo el halo de inhibición, permite mediante el uso
del control positivo (vancomicina), convertir los diámetros de halos de inhibición
en porcentaje de inhibición, bajo la siguiente fórmula de cálculo (Cruz-Carrillo,
et al, 2010):

Una vez obtenido el efecto inhibitorio en porcentaje, se procedió al ajuste de

una ecuación logarítmica, a partir de la cual se obtiene la CMI, como el valor de
concentración del aceite esencial a partir del cual se obtiene la inhibición de la
bacteria patógena.

Método estadístico

Se evaluó las diferencias estadísticas entre los tratamientos y concentraciones

de aceite esencial del “chiri-chiri” y el control de los bioensayos, para lo cual se
utilizó el análisis de varianza en un sentido (ANOVA), para determinar la
existencia de diferencias entre las dosis respecto a la inhibición producida en
Staphylococcus aureus ATCC por el efecto de aceite esencial del "chiri -chiri"
(Grindelia boliviana R.), el análisis de varianza se realizó utilizando el siguiente
modelo lineal aditivo:

Donde:

Variable de respuesta (halo de inhibición en mm)

Promedio general
Efecto de la i-ésima dosis de aceite esencial de “chiri-chiri”

Efecto del error experimental

Adicionalmente la concentración Mínima Inhibitoria (CMI) se obtuvo ajustado
una función logarítmica, mediante el método estadístico de mínimos cuadrados
ordinarios, que permite obtener los porcentajes de inhibición y la dosis a la cual
corresponde la CMI, el modelo logarítmico fue el siguiente:

Donde:
Y=Porcentaje de inhibición
X=Concentraciones del aceite esencial
b= Pendiente
a= Intercepto

Las pruebas estadísticas se evaluaron:

Si el resultado es p < a 0.05 las pruebas son significativas
Si el resultado es p > a 0.05 las pruebas no son significativas

Prueba de rango múltiple de Tukey.

Procedimiento:

Encontrar el error estándar de la media: S

S __ =
X √ 2CM EE
r

r : Número de repeticiones
CMEE : Cuadrado Medio del Error Experimental

Encontrar la Amplitud Estudiantizada Significativas de Tukey: AES(D)

AES (D )=D( t−1 ,GL
EE ); α

Determinar la Amplitud Límite de Significación

Amplitud Límite de Significación de Tukey: ALS (D)

ALS (D )= AES( D) S __
X

Ordenar los promedios de los tratamientos en serie por su magnitud en forma

decreciente y realizar las diferencias de medias entre los mismos.

Referencias Bibliograficas
Cordova, C. (2020). Extracción por microondas libre de solvente del aceite esencial de
naranja (Citrus sinensis), y el efecto de las condiciones de proceso en su
rendimiento, composición y actividad antimicrobiana. Obtenido de
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000600965
García Jara, J. T. (2017). Extracción de aceite esencial por fluidos supercríticos y
arrastre con vapor de cedrón (aloysia triphylla) en la región Arequipa.

González-Diaz, Y. &.-J. (2020). Extracción y caracterización del aceite esencial de

mango obtenido de residuos agroindustriales. Obtenido de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-
61852020000300488

Huerta León JR, S. J. (2021). Composición química del aceite esencial de Aloysia
Triphylla "cedrón" como insumo para la elaboración de un enjuague bucal.
Obtenido de https://doi.org/10.21679/arc.v8i2.220

Lipa Sosa, A. (2022). Caracterización de aceite esencial de huacatay (Tagetes minuta

L.) obtenido por arrastre de vapor. Obtenido de
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/18665

Melania Gutierrez, Q. (2022). Determinación de la cinética química en la extracción

solido-liquido del colorante de la flor chiri-chiri (Grindelia boliviana Rusby)
para teñido de lana. Obtenido de
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/18787

Narvaez, J. (2018). Origen del Chiri Chiri. Obtenido de

http://scielo.iics.una.py/pdf/rcfacen/v13n1/2222-145X-rcfacen-13-01-28.pdf

Nina Flores, M. J. (2019). Obtenido de Evaluación del efecto antiinflamatorio tópico del
extracto y gel de las hojas de grindelia glutinosa (chirichiri) en animales de
experimentación: http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/handle/UCSM/8925

Pantoja Sánchez, A. J. (2021). Estudio de la variación de la composición química del

aceite esencial de las partes aéreas de Nasa ranunculifolia (Kunth). Obtenido
de http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v87i2.341

Quispe Gomez, J. A. (2022). Extracción, análisis fisicoquímico y caracterización

cromatográfica de aceite esencial de apio (Apium graveolens L.) por arrastre
de vapor. Obtenido de
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/17959

Ruiz Quiroz, J. R. (2021). Composición química y actividad antibacteriana de los

aceites esenciales de Citrus paradisi, Juglans neotropica DIELS, Schinus molle
 y Tagetes elliptica Smith. Obtenido de http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v87i3.350

Sarria Villa, R. A. (2021). Caracterización de los Aceites Esenciales del Pinus oocarpa
por Cromatografia de Gases-Espectrometría De Masas (Gc-Ms) Aceites
Esenciales by Gc-Ms. Obtenido de http://orcid.org/0000-0003-1295-7865

Villarrubia, A. A. (2019). Extracción y caracterización del aceite esencial de laurel

(laurus nobilisl.) A través del método de arrastre de vapor. Obtenido de
https://dicyt.uajms.edu.bo/investigacion/index.php/quimica/article/view/181