Funciones de la cocina

Pre – apertura

1. Montar y preparar los pinchos de barra así como ponerlos en sus respectivos
lugares
2. Verificar la lista de necesidades de la noche anterior
3. Revisar la existencia de los insumos necesario para el servicio de comidas y
cenas
4. En caso de bajar productos del armasen darle salida a la hoja de
almacenamiento
5. Preparar , cortar , elaborar insumos y dejar el género en óptimas condiciones
respetando la ficha técnica
6. Estar pendiente de la llegada de los proveedores ,así como revisar los albaranes y
poner los productos en su respectivos lugares una ves haberle dado entrada en la
hoja de almacenamiento
7. Se deberá recoger cajas , bolsas y cartones y dejar organizado el almacén y el
salón de arriba
8. Se deberá informar a los camareros si hay algún genero que está en falta y si hay
necesidad de vender genero que este cerca de caducar o que haya demasiado
9. Verificar que los fuegos estén en condiciones ,el aceite de las freidoras ,la plancha
etc
10.
En el servicio
1. Se llevara a cabo la venta mediante las comandas
2. La elaboración de los platos debe seguir las especificaciones de la carta
3. Es importante seguir los tiempos entre primeros y segundos en coordinación con
el camarero
4. Se deberá mantener la higiene y la organización en todo momento
5. Deben estar pendiente si hay necesidad de traer géneros del almacén
6. Son responsables de la elaboración de menú de trabajadores
7.
En el cierre
1. Importante reponer géneros agotados dando salida en el almacén
2. Hacer lista de necesidades para el siguiente servicio
3. Hacer entrega de las comandas al encargado
4. Limpiar ,recoger y organizar la cocina
5. Dejar pinchos en la barra en caso de ser necesario cuando la cocina cierre de
tarde
6. Tirar basuras , cajas y cartones con el fin de no acumularlos
7. Se deberá hacerle entrega de la cocina al encargado con el fin de revisar en
conjunto la lista de tareas
8. Apagar los fuegos ,luces y el extractor
9.Mantener la limpieza de las cámaras del almacén