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POES LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS Versión: 0

TECHOS Y PAREDES Fecha: 06/04/2019

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SAMARII SAS

EXCELENTE CALIDAD EN EL SERVICIO

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS TECHOS Y
PAREDES

SAMARII-POE-09

06 Abril de 2019
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1. OBJETIVO

Establecer las condiciones necesarias que garanticen la adecuada limpieza y

desinfección de los pisos, techos y paredes donde SAMARII S.A.S preste el servicio de
alimentación.

2. ALCANCE:

Este POES (Procedimiento Operativo Estandarizado) aplica a los pisos, techos y

paredes, utilizados en cada CECOS de SAMARII S.A.S.

3. DEFINICIONES
 Agente de limpieza: Sustancia empleada para eliminar la suciedad de una
superficie.
 Agente desinfectante: Sustancia química que elimina la infección o la propiedad de
causarla, destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo
 Desinfección – descontaminación: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico
aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las
células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la
salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos
indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad
del alimento.
 Detergente: Sustancia que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las
impurezas de un objeto.
 Desinfectante: Producto que permite eliminar las bacterias, los virus o los
microorganismos. La utilización de un desinfectante permite limitar o incluso, hacer
desaparecer los riesgos de contaminación del alimento que puedan ocasionar una
enfermedad.
 Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u
otras materias extrañas o indeseables.
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4. RESPONSABLES:

Gerencia: Es responsable de:

 Revisar y aprobar la documentación elaborada por el Líder de Inocuidad

Líder de Inocuidad: Es responsable de:

 Diseñar del presente procedimiento

 Difundir del presente procedimiento.
 Verificar la implementación del presente procedimiento.

Supervisor y Chef: Es responsable de:

 Verificar el cumplimiento del siguiente procedimiento.

Lava loza, Auxiliar de Cocina, Mesera, Almacenista : Es responsable de:

 Cumplir con el presente procedimiento.

5. PROCEDIMIENTO

La limpieza y desinfección de los pisos, techos y paredes se describe a continuación:

Tabla 1. POES L y D de pisos, techos y paredes.

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PISOS, TIPO DE PROCEDIMIENTO AGENTE FRECUENCIA RESPONSABLE

TECHOS SUCIEDAD RECOMENDADO
Y y
PAREDES DOSIFICACIÓN

Tierra, polvo, Limpieza - Jabón -Pisos casino: -Pisos, techos y

Grasa, entre 1. Barrer en el caso de los pisos, en el caso de las paredes y Multiusos Diaria (3 veces al paredes casino:
otros. techos retirar los elementos que hayan e impidan la L y D. (Sclean). día) -Lava loza
2. Llenar un recipiente con agua potable, agregar el jabón - Auxiliar de Cocina
multiusos de acuerdo a la dosificación establecida (Tabla 1) y Dosificación: -Techos y paredes – Mesera
agitar ésta solución 8mL/ L casino: Semanal
3. Llenar la solución a un atomizador y esparcirlo con un trapero -Pisos, techos y
(pisos). En el caso de los techos y paredes, mojarlos con ayuda paredes del cuarto
-Pisos, techos y
de una escalera (se realiza bajo la vigilancia del Supervisor). frío: Almacenista.
- Desinfectante paredes del cuarto
4. Restregar con ayuda de un trapero, escoba o cepillo
(Hipoclorito frío: Cada 8 días.
(previamente limpios y desinfectados) para quitar la suciedad.
Sclean al 8%).
5. Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la
espuma.

Desinfección Dosificación: 5
1. Llenar un recipiente con agua potable y agregar el mL/L
desinfectante, de acuerdo a la dosificación establecida (ver
Tabla 1) y agitar la solución.
2. Llenar la solución desinfectante en un atomizador y esparcirlo
con un trapero (pisos) o con una toalla desechable (techos y
paredes), dejando actuar el desinfectante durante 10 minutos.
3. En el caso de los pisos secar con un trapero y en el caso de los
techos y paredes dejar secar al ambiente.

Nota 1: La frecuencia con que se laven y desinfecten los pisos

de los baños se hará según el POES L y D de los baños.
Nota 2: En el caso de los pisos de las oficinas administrativas o
de los dormitorios se aplicará aromatizante al final de la
desinfección, teniendo en cuenta el gusto del cliente.
Nota 3: Los traperos que se utilicen en las diferentes áreas
deben ser de uso exclusivo de las mismas.
Nota 4: Realizar dosis de choque según la tabla 2.
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6. RECURSOS

- Detergente multiusos y desinfectante.

- Atomizador
- Traperos, cepillos.
-Toallas de papel
- Recipientes volumétricos para verter las soluciones detergentes y desinfectantes
- EPP (guantes, peto, gafas de seguridad, calzado impermeable, cofia de malla y tela)
- Esterilizador (en los CECOS que tengan)

7. DOCUMENTOS ASOCIADOS

-Formato Preparación de Soluciones de Limpieza y desinfección

-Tabla dosificadora del multiusos y del desinfectante.
-Hablador de preparación del jabón multiusos y del desinfectante para pisos, techos y
paredes.
-Fichas técnicas de los productos químicos.

8. BIBLIOGRAFÍA

DECRETO 3075 DE 1997

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

9. CONTROL DE DOCUMENTOS

VERSION MOTIVO CAMBIO FECHA

0 Creación documento 06/04/2019

ELABORADO POR:
APROBADO POR:
REVISADO POR:

GINNA NATALIA ZAMBRANO JOHANA ENRIQUEZ CEBALLOS

COORDINADORA CALIDAD E
INOCUIDAD
FECHA ELABORADO: 20/03/2019
GERARDO ACEVEDO
COORDINADORA SSTAC
GERENTE
FECHA REVISADO: 23/03/2019 FECHA APROBADO:06/04/2019
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ANEXOS

Tabla 1. Dosificación detergente Multiusos

Tabla 2. Dosificación hipoclorito de sodio al 8%