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SALUD

Dulces, bollería y El director de El Mundo selecciona las

noticias de mayor interés para ti.

postres congelados, los Recibir Newsletter

ultraprocesados que
abren la puerta a la
alimentación poco
saludable en los
adolescentes
Un nuevo estudio sobre los hábitos alimentarios de los
más jóvenes, dirigido por una científica de 16 años,
revela que este tipo de productos pueden desencadenar
otras elecciones alimentarias poco saludables

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 PERE ÍÑIGO
Madrid

Actualizado Miércoles,
7 septiembre 2022 -
14:01

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Dulces y bollería envasada invitan al consumo de otros

ultraprocesados. E.M.

Ciertos alimentos ultraprocesados, como los dulces,

Salud El peligro de los
ultraprocesados, dos
nuevos estudios
ratifican su relación con
el desarrollo de tumores
y las enfermedades
cardiovasculares
Salud Epidemia de
ultraprocesados: qué
son, cómo le afectan y
por qué debería dejar de
comerlos
la bollería y los postres congelados, pueden ser una
puerta de entrada para los adolescentes que les lleven
a comer mayores cantidades de otros alimentos poco
saludables, según una nueva investigación
presentada en las Sesiones Científicas de
Hipertensión 2022 de la Asociación Americana
del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), que se
está celebrando en San Diego. La reunión es el
principal intercambio científico centrado en los
avances recientes de la investigación básica y clínica

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 sobre la hipertensión arterial y su relación con las
enfermedades cardíacas y renales, los accidentes
cerebrovasculares, la obesidad y la genética.

La investigación sugiere que la reducción en el

consumo de estos alimentos puede tener un impacto
en el consumo general de productos ultraprocesados,
que tienen un alto contenido de azúcar, sal, grasas
trans no saludables y sabores y colores
artificiales. Los alimentos ultraprocesados, como el
pan, los cereales, los postres, los refrescos y las
carnes procesadas, representan más del 60% de las
calorías que consumen los estadounidenses cada
día. Investigaciones anteriores han relacionado el
consumo elevado de alimentos ultraprocesados con
la hipertensión, el aumento de peso, el mayor riesgo
de enfermedades cardíacas y la muerte prematura.

"Los alimentos ultraprocesados están diseñados

para ser hiperpalatables, o diseñados para ser
tan adictivos como sea posible", ha señalado Maria
Balhara, investigadora principal de este estudio y
estudiante del Broward College en Davie, Florida.
"También son baratos y convenientes, lo que hace
difícil resistirse a ellos. La mayoría de la gente come

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 demasiados alimentos de este tipo sin darse cuenta".

Balhara tiene una perspectiva única sobre el

comportamiento alimentario de los adolescentes:
tiene 16 años y dirigió el estudio mientras se
matriculaba en el Broward College mientras asistía al
Cooper City High School.

Ella recopiló datos sobre la frecuencia con la que

los adolescentes consumieron 12 productos
alimenticios ultraprocesados durante las ocho
semanas anteriores. Los alimentos
ultraprocesados incluían galletas envasadas,
caramelos, patatas fritas, chocolate, bebidas
energéticas, postres congelados, refrescos, pasteles
comprados en la tienda, batidos comprados en la
tienda, café o té endulzado con jarabe, pan blanco y
carne procesada. Los participantes en el estudio
fueron 315 adolescentes de 13 a 19 años
reclutados en 12 escuelas secundarias del sur de
Florida entre febrero y abril de 2022. El Índice de
Masa Corporal (IMC) promedio entre los
participantes fue de 22,8 (lo que indica un peso
corporal normal), y el 56% de los participantes se
autoidentificó como blanco, el 25,2% como hispano y

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 el 7,6% como negro. Además, el 52,2% de los
participantes se identificó como mujer, el 41,6%
como hombre, el 3,2% como no binario y el resto no
especificó su género.

EVALUACIÓN DE LA INGESTA

Los participantes completaron una encuesta

desarrollada por Balhara, llamada Evaluación de la
Ingesta de Procesados (PIE). En ella se evaluó la
frecuencia de su consumo de los 12 alimentos
procesados durante las 8 semanas anteriores en
2022, y algunas preguntas para medir su consumo de
2022 (después de que se levantaran las restricciones
de Covid 19) con su consumo estimado en 2019
(antes de las restricciones de Covid). En la encuesta
se pedía a los estudiantes que respondieran
"verdadero" o "falso" a afirmaciones como "A
menudo bebía refrescos durante las 8 semanas
anteriores en 2022" y "A menudo bebía refrescos El polémico mensaje de Marta
antes de la pandemia en 2019". Sus respuestas se López en su Instagram sobre la
utilizaron para calcular una puntuación PIE de 0 a muerte de Isabel II
100, con 8,33 puntos para las respuestas de "a
menudo" o 0 puntos en caso contrario. Sus
puntuaciones para el consumo en 2022 se

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 compararon con sus puntuaciones para el consumo
estimado antes de la pandemia en 2019.

Se descubrió que los dulces, la bollería envasada

y los postres congelados actúan como una posible
"puerta de entrada" para impulsar el aumento (o
la disminución) del consumo de otros productos
alimenticios procesados. Los adolescentes que
cambiaron su consumo de estos alimentos "de
entrada" tenían más probabilidades de cambiar
también el consumo de todos los demás alimentos
ultraprocesados.

El análisis descubrió que, entre los alimentos de

entrada identificados, el aumento de la frecuencia de
consumo de postres congelados se asoció con un
incremento del 11% en el consumo de todos los
demás alimentos ultraprocesados; el aumento del
consumo de bollería incrementó un 12% en el
consumo de todos los demás alimentos
ultraprocesados; y el de dulces se asoció a un
incremento del 31% en el consumo de todos los
demás alimentos ultraprocesados.

ANTES Y DESPUÉS DE LA PANDEMIA

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 El informe también descubrió que el 43% de los
adolescentes estimaron que aumentaron la
frecuencia de consumo de alimentos
ultraprocesados tras el levantamiento de las
restricciones de la pandemia, en comparación con su
consumo antes de la pandemia, mientras que el 57%
estimó una disminución del consumo, según la
puntuación PIE.

Entre otros alimentos incluidos en la encuesta, la

disminución del consumo de carnes procesadas entre
los participantes se asoció con una disminución del
8% en el consumo de todos los demás alimentos
ultraprocesados; la disminución del consumo de
pan blanco se asoció con una disminución del 9%
en el consumo de todos los demás alimentos
ultraprocesados; y la disminución del consumo de
galletas preenvasadas se asoció con una
disminución del 10% en el consumo de todos los
demás alimentos ultraprocesados.

"En el caso de los adolescentes cuyo consumo de

alimentos ultraprocesados aún no se ha establecido,
deberían evitarse ciertos alimentos de entrada como
los dulces, la bollería comprada en la tienda y los

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 postres congelados, ya que un mayor consumo de
estos alimentos parece llevar a un mayor consumo de
otros alimentos procesados", afirma Balhara.

"La buena noticia", añade, "es que incluso los

pequeños cambios, como reducir la frecuencia
con la que se consumen algunos alimentos de
entrada, pueden reducir el consumo general de
alimentos poco saludables y tener un gran impacto
en la salud general".

"Felicito a la Sra. Balhara por su proyecto, que pone

de relieve la importancia de establecer buenos
patrones dietéticos en las primeras etapas de la vida",
afirma la Dra. Donna K. Arnett, vicepresidenta
ejecutiva de Asuntos Académicos y rectora de la
Universidad de Carolina del Sur, y antigua presidenta
de la Asociación Americana del Corazón. "La relación
entre la mala calidad de la dieta y los factores de
riesgo cardiovascular está bien establecida. Aunque
se trata de un estudio pequeño y preliminar, es
un tema importante que hay que seguir
investigando y que nos ayuda a entender cómo
podemos influir en los comportamientos dietéticos
para promover una salud cardiovascular óptima en

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 todas las edades".

Entre las limitaciones del estudio se encuentran su

limitada generalización a todas las poblaciones de
adolescentes y que la información recopilada fue
autodeclarada. Además, la encuesta PIE no ha sido
validada y el estudio no incluyó datos de salud, como
análisis de sangre, para determinar el impacto de las
elecciones dietéticas de los participantes.

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