RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA CONSERVA MIXTA DE PAPAYA

(Solanum topiro) EN ENVASES DE HOJALATA

Resultado de la evaluación organoléptica de diferencia para el atributo Resultado de la evaluación organolé

Sabor del estudio del tratamiento térmico de la conserva mixta de papaya y estudio del tratamiento térmico de la
cocona
T1= 100 °C/10 min
Panelistas (642) T2= 100 °C/15 min T3= 100 °C/20 min TOTAL Panelistas
1 5 4 3 12 1
2 4 4 3 11 2
3 4 4 3 11 3
4 4 4 3 11 4
5 4 5 4 13 5
6 4 4 3 11 6
7 4 4 3 11 7
8 4 5 4 13 8
9 4 4 3 11 9
10 4 4 3 11 10
11 4 4 3 11 11
12 4 5 3 12 12
13 4 4 3 11 13
14 4 4 3 11 14
15 4 4 3 11 15
TOTAL 61 63 47 171 TOTAL
PROMEDIO 4.07 4.20 3.13 PROMEDIO

Resultado de la evaluación organoléptica de diferencia para el atributo Resultado de la evaluación organolé

textura del estudio del tratamiento térmico de la conserva mixta de papaya general del estudio del tratamiento
y cocona cocona

Panelistas T1= 100 °C/10 min T2= 100 °C/15 min T3= 100 °C/20 min TOTAL Panelistas
1 4 4 3 11 1
2 4 3 3 10 2
3 4 4 3 11 3
4 4 4 3 11 4
5 3 4 4 11 5
6 4 4 4 11 6
7 3 4 3 10 7
8 4 4 3 11 8
9 4 4 3 11 9
10 4 4 4 12 10
 11 3 4 3 11 11
12 4 4 4 12 12
13 4 4 4 12 13
14 4 4 4 12 14
15 4 4 3 11 15
TOTAL 57 59 51 167 TOTAL
PROMEDIO 3.80 3.93 3.40 PROMEDIO

T1 3.92
T2 4.10
T3 3.13
SERVA MIXTA DE PAPAYA (Carica papaya L) Y COCONA
S DE HOJALATA

sultado de la evaluación organoléptica de diferencia para el atributo olor del

udio del tratamiento térmico de la conserva mixta de papaya y cocona

T1= 100 °C/10 min T2= 100 °C/15 min T3= 100 °C/20 min TOTAL
4 4 3 11
4 4 3 11 Me gusta bastante
4 4 3 11 Me gusta ligeramente
4 4 3 11 Ni me gusta, ni me disgusta
4 4 3 11 Me disgusta ligeramente
3 4 3 10 Me disgusta bastante
4 4 4 12
4 4 3 11 T1
4 4 2 10 T2
4 5 3 12 T3
4 5 3 11
3 5 3 11
4 4 3 11
4 4 3 11
4 4 2 10
59 60 44 164
3.87 4.20 2.93

sultado de la evaluación organoléptica de diferencia para la apariencia

neral del estudio del tratamiento térmico de la conserva mixta de papaya y
cona

T1= 100 °C/10 min T2= 100 °C/15 min
4 4
4 4
4 4
4 4
4 4
4 4
4 4
4 5
4 4
4 4
T3= 100 °C/20 min TOTAL
3 11
3 11
3 11
3 11
3 11
3 11
3 11
4 13
3 11
3 11
 3 4 3 10
4 4 3 11
4 4 3 11
4 4 3 11
4 4 3 11
59 61 46 166
3.93 4.07 3.07
5
4
3
2
1

1
2
3
 Bloque/ Apariencia
Tratamiento Panelista Sabor Olor Textura General Suma
1 1 5 4 4 4 17
1 2 4 4 4 4 16
1 3 4 4 4 4 16
1 4 4 4 4 4 16
1 5 4 4 3 4 15
1 6 4 3 4 4 15
1 7 4 4 3 4 15
1 8 4 4 4 4 16
1 9 4 4 4 4 16
1 10 4 4 4 4 16
1 11 4 4 3 3 14
1 12 4 3 4 4 15
1 13 4 4 4 4 16
1 14 4 4 4 4 16
1 15 4 4 4 4 16
2 1 4 4 4 4 16
2 2 4 4 3 4 15
2 3 4 4 4 4 16
2 4 4 4 4 4 16
2 5 5 4 4 4 17
2 6 4 4 4 4 16
2 7 4 4 4 4 16
2 8 5 4 4 5 18
2 9 4 4 4 4 16
2 10 4 5 4 4 17
2 11 4 5 4 4 17
2 12 5 5 4 4 18
2 13 4 4 4 4 16
2 14 4 4 4 4 16
2 15 4 4 4 4 16
3 1 3 3 3 3 12
3 2 3 3 3 3 12
3 3 3 3 3 3 12
3 4 3 3 3 3 12
3 5 4 3 4 3 14
3 6 3 3 4 3 13
3 7 3 4 3 3 13
3 8 4 3 3 4 14
3 9 3 2 3 3 11
3 10 3 3 4 3 13
3 11 3 3 3 3 12
3 12 3 3 4 3 13
3 13 3 3 4 3 13
3 14 3 3 4 3 13
3 15 3 2 3 3 11
 Rangos
Expertos T1 T2 T3 T1 T2 T3
1 17 16 12
2 16 15 12
3 16 16 12
4 16 16 12
5 15 17 14
6 15 16 13
7 15 16 13
8 16 18 14
9 16 16 11
10 16 17 13
11 14 17 12
12 15 18 13
13 16 16 13
14 16 16 13
15 16 16 11

H0
H
H1 K
K+1