S.

Arias - cactáceas comestibles

Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en México

Salvador Arias Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM

¿ ¿Qué son las cactáceas? Familia Cactaceae suculencia l i espinas i aréolas .

Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados . simples o en grupos 4. surcos longitudiales 2. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos. Globosas: tallos esféricos.¿ ¿Cómo son las cactáceas? Formas de crecimiento En E cactáceas podemos id tifi cinco formas de crecimiento tá d identificar i f d i i t básicas: 1. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan en otras plantas 3.

Biznagas g Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que q significa “rodeado de espinas”.cactáceas comestibles *tomado de: Bravo-Hollis (1978) . Arias . Esparza S. en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar* Echinocereus triglochidiatus Biznaga. biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E.

Los cabuches con botones florales de una biznaga. se consumen cocidos o en escabeche para: botana. aguacate. o para acompañar carnes o pescado jit t ) ñ d Biznaga colorada (Ferocactus pilosus).) Limón de biznaga (F. pilosus) Tuna de biznaga (Echinocereus spp ) spp. se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas Pochas (Ferocactus latispinus) P h (F t l ti i ) Chilitos de biznaga (Mammillaria spp. SLP Echinocereus triglochidiatus Frutos comestibles -. Diversos frutos al madurar son suaves. jitomate).) . sin espinas. ensalada (lechuga.) Alicoche (Echinocereus spp.. con pulpa colorida.Flores comestibles .

sobre todo internacional Un (viveros ilegal internacional. numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES). UMAs) pero también ilegal. existe comercio legal (viveros. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas.Ornamentales -. .

Columnares Cactáceas arborescentes. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellas . grandes. Echinocereus triglochidiatus blancas o con colores tenues. con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores espinas.

. ined.Echinocereus triglochidiatus En México hay más de 60 especies de cactáceas columnares tomado de: Villaseñor & Arias.

mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones (Garambullo.Garambullos Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. helados. Myrtillocactus geometrizans) . Flores blancas y pequeñas. Sus frutos se emplean para preparar aguas Echinocereus triglochidiatus frescas.

se consumen frescos.* Claveles de garambullo -. tortitas con l t tit frijoles Echinocereus triglochidiatus Fruto -. en el verano y en algunos lugares de g g Hidalgo. t t t d tamales. Querétaro y Estado de México. También se cuecen y se utilizan en tostadas. También llamado garambullos. Las flores se consumen como verdura. capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almíbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990) .

Pitayo. pitaya [fruto] Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas. las espinas caducas. la mayorías de estas especies son nativas de México Alimentación. Sus frutos son grandes. Flores blancas y espinosas grandes. pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus) . la pulpa dulce y colorida. t Pitayo. Cerca de 20 especies del p Echinocereus triglochidiatus género Stenocereus son conocidas como pitayos. delimitación de terrenos. construcción.

. t l S treleaseii Distribución México México México México Mé i México México México Méx. Caribe. chacalapensis S. montanus S. S alamosensis S. thurberi S. beneckei S. S gummosus S. Sudamérica México México México México Mé i México México México Mé i Endémica sí sí sí sí í sí sí sí Uso P/R C/R P = especie con potencial de explotación comercial C = especie cultiva R = especie recolectada en forma silvestre Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México sí sí sí sí í sí sí í P P/R C/R C/R C/P P/R P/R ( (Tomado de Arreola 1999) ) . h S chrysocarpus S. griseus S. pruinosus S. dumortieri S. stellatus S. fricii S. S queretaroensis t i S. eruca S.Especie S.

Echinocereus triglochidiatus Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995) .

Su principal uso es como fruta fresca. octubre (Stenocereus pruinosus) Pitaya. otros usos comunes son: preparar aguas frescas. Pitayo xoconostle (Stenocereus stellatus) . helados y mermeladas Echinocereus triglochidiatus Pitayo de mayo pitayo de mayo. Pitahaya agria agria (Stenocereus gummosus) Pitayo. Pitaya pitaya agria.

grandes. Más de 40 especies silvestres hay en México. frutos son grandes. sólo una es cultivada y muy utilizadas* Echinocereus triglochidiatus Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis) Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978) .Trepadoras y Epífitas Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles. las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus espinosas.

. ined.Cactáceas trepadoras y epífitas en México p p Epífitas y trepadoras Tomado de : Villaseñor y Arias.

Maduran entre junio y agosto. Se consume principalmente como fruta fresca Echinocereus triglochidiatus Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus) . semidulce y agradable. Tiene una forma ovoide. con numerosas semillas muy pequeñas. suave. la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja).Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus Fruto -. hasta 12 cm de largo. la cáscara es de color rosado y lleva escamas.

Esparza (2005) . Siméon (1997) tomado Bravo Hollis Ilustración de E. en forma de p .Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto] Vocablo derivado del náhuatl nopalli. nopalli que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos. raqueta (género Opuntia)* *tomado de Bravo-Hollis (1978).

la pulpa d lce (tuna) p lpa es dulce (t na) o ácida (xoconostle). tunas y xoconostles Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas. blanca o colorida ( oconostle) Alimentación. Echinocereus triglochidiatus Opuntia spp. Flores coloridas. cosméticos.Nopales. poco o muy espinosas. Sus frutos son medianos. medicinal. . con espinas muy pequeñas o sin ellas.

ácido El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto.Tuna y xoconostle [frutos] El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal.cactáceas comestibles *tomado de Bravo-Hollis (1978). en España se le conoce como higo chumbo* chumbo S. Algunos nombres derivados son: p p g iztacnochtli – fruto blanco Coznochtli – amarillo Tlatonochtli – blanquecino pajizo Echinocereus triglochidiatus Tzaponochtli – semejante al zapote Zacanochtli – silvestre Xoconochtli . Siméon (1997) . Arias . introducida al país por los conquistadores.

Nopales 86 especies. casi 80 son nativas* *tomado de Guzmán et al. (2003) .

cactáceas comestibles . Echinocereus triglochidiatus S. Opuntia ficus-indica. Arias .Nopal manso o de Castilla.

mx/ .gob.sagarpa.siap.www.

0) (*)= Número de géneros endémicos .9) Globosas 31 (14) 391 305 (78.9) Epifitas 11 (1) 63 39 (61.7) Columnares 20 (12) 104 54 (61.0) Nopales 1 85 62 (72. endémicas(%) Chollas 2 44 21 (47 7) (47.9) Total 64 (27) 687 481 (70.Diversidad de cactáceas en México Géneros(*) Especies Spp.

Patrones de diveridad de cactáceas en México 687 especies (481 endémicas) .

¿Para que una Colección de Cactáceas? Jardín Botánico del Instituto de Biología. UNAM .

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