S.

Arias - cactáceas comestibles

Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en México

Salvador Arias Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM

¿ ¿Qué son las cactáceas? Familia Cactaceae suculencia l i espinas i aréolas .

¿ ¿Cómo son las cactáceas? Formas de crecimiento En E cactáceas podemos id tifi cinco formas de crecimiento tá d identificar i f d i i t básicas: 1. surcos longitudiales 2. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos. simples o en grupos 4. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados . Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan en otras plantas 3. Globosas: tallos esféricos.

Biznagas g Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que q significa “rodeado de espinas”.cactáceas comestibles *tomado de: Bravo-Hollis (1978) . biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E. en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar* Echinocereus triglochidiatus Biznaga. Arias . Esparza S.

SLP Echinocereus triglochidiatus Frutos comestibles -. jitomate). con pulpa colorida. Los cabuches con botones florales de una biznaga. se consumen cocidos o en escabeche para: botana. sin espinas. ensalada (lechuga.) Alicoche (Echinocereus spp. o para acompañar carnes o pescado jit t ) ñ d Biznaga colorada (Ferocactus pilosus). pilosus) Tuna de biznaga (Echinocereus spp ) spp. aguacate.Flores comestibles .) . se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas Pochas (Ferocactus latispinus) P h (F t l ti i ) Chilitos de biznaga (Mammillaria spp.. Diversos frutos al madurar son suaves.) Limón de biznaga (F.

. numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES). Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas. existe comercio legal (viveros.Ornamentales -. sobre todo internacional Un (viveros ilegal internacional. UMAs) pero también ilegal.

Echinocereus triglochidiatus blancas o con colores tenues. con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores espinas. grandes.Columnares Cactáceas arborescentes. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellas .

.Echinocereus triglochidiatus En México hay más de 60 especies de cactáceas columnares tomado de: Villaseñor & Arias. ined.

Garambullos Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. Myrtillocactus geometrizans) . Flores blancas y pequeñas. mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones (Garambullo. helados. Sus frutos se emplean para preparar aguas Echinocereus triglochidiatus frescas.

Las flores se consumen como verdura. Querétaro y Estado de México. se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almíbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990) . capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. También llamado garambullos. También se cuecen y se utilizan en tostadas.* Claveles de garambullo -. en el verano y en algunos lugares de g g Hidalgo. se consumen frescos. tortitas con l t tit frijoles Echinocereus triglochidiatus Fruto -. t t t d tamales.

la pulpa dulce y colorida. las espinas caducas. Flores blancas y espinosas grandes. t Pitayo. pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus) . la mayorías de estas especies son nativas de México Alimentación. Sus frutos son grandes. delimitación de terrenos. construcción.Pitayo. Cerca de 20 especies del p Echinocereus triglochidiatus género Stenocereus son conocidas como pitayos. pitaya [fruto] Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas.

dumortieri S. griseus S. t l S treleaseii Distribución México México México México Mé i México México México Méx. pruinosus S. fricii S. eruca S. h S chrysocarpus S.Especie S. S gummosus S. Sudamérica México México México México Mé i México México México Mé i Endémica sí sí sí sí í sí sí sí Uso P/R C/R P = especie con potencial de explotación comercial C = especie cultiva R = especie recolectada en forma silvestre Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México sí sí sí sí í sí sí í P P/R C/R C/R C/P P/R P/R ( (Tomado de Arreola 1999) ) . stellatus S. S queretaroensis t i S. Caribe. S alamosensis S. chacalapensis S.. thurberi S. montanus S. beneckei S.

Echinocereus triglochidiatus Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995) .

Su principal uso es como fruta fresca. octubre (Stenocereus pruinosus) Pitaya. Pitayo xoconostle (Stenocereus stellatus) . Pitahaya agria agria (Stenocereus gummosus) Pitayo. Pitaya pitaya agria. helados y mermeladas Echinocereus triglochidiatus Pitayo de mayo pitayo de mayo. otros usos comunes son: preparar aguas frescas.

las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus espinosas. sólo una es cultivada y muy utilizadas* Echinocereus triglochidiatus Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis) Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978) . Más de 40 especies silvestres hay en México. frutos son grandes.Trepadoras y Epífitas Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles. grandes.

ined. .Cactáceas trepadoras y epífitas en México p p Epífitas y trepadoras Tomado de : Villaseñor y Arias.

semidulce y agradable. la cáscara es de color rosado y lleva escamas. hasta 12 cm de largo. suave. Maduran entre junio y agosto. con numerosas semillas muy pequeñas. Se consume principalmente como fruta fresca Echinocereus triglochidiatus Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus) .Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus Fruto -. la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja). Tiene una forma ovoide.

Esparza (2005) .Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto] Vocablo derivado del náhuatl nopalli. Siméon (1997) tomado Bravo Hollis Ilustración de E. en forma de p . nopalli que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos. raqueta (género Opuntia)* *tomado de Bravo-Hollis (1978).

blanca o colorida ( oconostle) Alimentación. cosméticos. poco o muy espinosas. Sus frutos son medianos. la pulpa d lce (tuna) p lpa es dulce (t na) o ácida (xoconostle). tunas y xoconostles Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas. Echinocereus triglochidiatus Opuntia spp. medicinal. Flores coloridas. con espinas muy pequeñas o sin ellas. .Nopales.

Arias . Siméon (1997) . Algunos nombres derivados son: p p g iztacnochtli – fruto blanco Coznochtli – amarillo Tlatonochtli – blanquecino pajizo Echinocereus triglochidiatus Tzaponochtli – semejante al zapote Zacanochtli – silvestre Xoconochtli .ácido El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto.Tuna y xoconostle [frutos] El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal. introducida al país por los conquistadores.cactáceas comestibles *tomado de Bravo-Hollis (1978). en España se le conoce como higo chumbo* chumbo S.

(2003) .Nopales 86 especies. casi 80 son nativas* *tomado de Guzmán et al.

Echinocereus triglochidiatus S. Arias .Nopal manso o de Castilla. Opuntia ficus-indica.cactáceas comestibles .

siap.www.sagarpa.gob.mx/ .

0) Nopales 1 85 62 (72.9) Total 64 (27) 687 481 (70.0) (*)= Número de géneros endémicos .7) Columnares 20 (12) 104 54 (61. endémicas(%) Chollas 2 44 21 (47 7) (47.9) Globosas 31 (14) 391 305 (78.Diversidad de cactáceas en México Géneros(*) Especies Spp.9) Epifitas 11 (1) 63 39 (61.

Patrones de diveridad de cactáceas en México 687 especies (481 endémicas) .

¿Para que una Colección de Cactáceas? Jardín Botánico del Instituto de Biología. UNAM .

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