S.

Arias - cactáceas comestibles

Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en México

Salvador Arias Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM

¿ ¿Qué son las cactáceas? Familia Cactaceae suculencia l i espinas i aréolas .

Globosas: tallos esféricos.¿ ¿Cómo son las cactáceas? Formas de crecimiento En E cactáceas podemos id tifi cinco formas de crecimiento tá d identificar i f d i i t básicas: 1. surcos longitudiales 2. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados . Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan en otras plantas 3. simples o en grupos 4. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos.

en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar* Echinocereus triglochidiatus Biznaga. Arias . biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E.cactáceas comestibles *tomado de: Bravo-Hollis (1978) .Biznagas g Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que q significa “rodeado de espinas”. Esparza S.

) Limón de biznaga (F.. con pulpa colorida. jitomate). ensalada (lechuga. Los cabuches con botones florales de una biznaga.) . SLP Echinocereus triglochidiatus Frutos comestibles -. aguacate. se consumen cocidos o en escabeche para: botana. pilosus) Tuna de biznaga (Echinocereus spp ) spp.Flores comestibles . Diversos frutos al madurar son suaves. se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas Pochas (Ferocactus latispinus) P h (F t l ti i ) Chilitos de biznaga (Mammillaria spp. sin espinas. o para acompañar carnes o pescado jit t ) ñ d Biznaga colorada (Ferocactus pilosus).) Alicoche (Echinocereus spp.

existe comercio legal (viveros. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas.Ornamentales -. sobre todo internacional Un (viveros ilegal internacional. numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES). . UMAs) pero también ilegal.

Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellas . Echinocereus triglochidiatus blancas o con colores tenues. grandes.Columnares Cactáceas arborescentes. con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores espinas.

. ined.Echinocereus triglochidiatus En México hay más de 60 especies de cactáceas columnares tomado de: Villaseñor & Arias.

Flores blancas y pequeñas. mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones (Garambullo. Sus frutos se emplean para preparar aguas Echinocereus triglochidiatus frescas. Myrtillocactus geometrizans) .Garambullos Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. helados.

También se cuecen y se utilizan en tostadas. en el verano y en algunos lugares de g g Hidalgo. tortitas con l t tit frijoles Echinocereus triglochidiatus Fruto -. se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almíbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990) . También llamado garambullos. capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos.* Claveles de garambullo -. se consumen frescos. t t t d tamales. Las flores se consumen como verdura. Querétaro y Estado de México.

pitaya [fruto] Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas. pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus) . las espinas caducas. la pulpa dulce y colorida. Flores blancas y espinosas grandes.Pitayo. delimitación de terrenos. Cerca de 20 especies del p Echinocereus triglochidiatus género Stenocereus son conocidas como pitayos. t Pitayo. construcción. la mayorías de estas especies son nativas de México Alimentación. Sus frutos son grandes.

S queretaroensis t i S. Sudamérica México México México México Mé i México México México Mé i Endémica sí sí sí sí í sí sí sí Uso P/R C/R P = especie con potencial de explotación comercial C = especie cultiva R = especie recolectada en forma silvestre Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México sí sí sí sí í sí sí í P P/R C/R C/R C/P P/R P/R ( (Tomado de Arreola 1999) ) . S alamosensis S.. montanus S. fricii S.Especie S. h S chrysocarpus S. t l S treleaseii Distribución México México México México Mé i México México México Méx. Caribe. S gummosus S. beneckei S. griseus S. dumortieri S. thurberi S. pruinosus S. eruca S. chacalapensis S. stellatus S.

Echinocereus triglochidiatus Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995) .

Pitayo xoconostle (Stenocereus stellatus) . Pitaya pitaya agria.Su principal uso es como fruta fresca. helados y mermeladas Echinocereus triglochidiatus Pitayo de mayo pitayo de mayo. otros usos comunes son: preparar aguas frescas. octubre (Stenocereus pruinosus) Pitaya. Pitahaya agria agria (Stenocereus gummosus) Pitayo.

Trepadoras y Epífitas Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles. Más de 40 especies silvestres hay en México. frutos son grandes. sólo una es cultivada y muy utilizadas* Echinocereus triglochidiatus Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis) Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978) . las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus espinosas. grandes.

.Cactáceas trepadoras y epífitas en México p p Epífitas y trepadoras Tomado de : Villaseñor y Arias. ined.

suave. Se consume principalmente como fruta fresca Echinocereus triglochidiatus Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus) . Maduran entre junio y agosto. Tiene una forma ovoide. la cáscara es de color rosado y lleva escamas. semidulce y agradable. con numerosas semillas muy pequeñas. la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja).Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus Fruto -. hasta 12 cm de largo.

nopalli que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos. en forma de p .Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto] Vocablo derivado del náhuatl nopalli. Siméon (1997) tomado Bravo Hollis Ilustración de E. raqueta (género Opuntia)* *tomado de Bravo-Hollis (1978). Esparza (2005) .

medicinal. la pulpa d lce (tuna) p lpa es dulce (t na) o ácida (xoconostle). cosméticos. Flores coloridas. poco o muy espinosas. tunas y xoconostles Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas. Sus frutos son medianos. blanca o colorida ( oconostle) Alimentación.Nopales. con espinas muy pequeñas o sin ellas. Echinocereus triglochidiatus Opuntia spp. .

cactáceas comestibles *tomado de Bravo-Hollis (1978). en España se le conoce como higo chumbo* chumbo S.ácido El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto. introducida al país por los conquistadores. Algunos nombres derivados son: p p g iztacnochtli – fruto blanco Coznochtli – amarillo Tlatonochtli – blanquecino pajizo Echinocereus triglochidiatus Tzaponochtli – semejante al zapote Zacanochtli – silvestre Xoconochtli .Tuna y xoconostle [frutos] El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal. Arias . Siméon (1997) .

Nopales 86 especies. casi 80 son nativas* *tomado de Guzmán et al. (2003) .

Echinocereus triglochidiatus S.Nopal manso o de Castilla.cactáceas comestibles . Opuntia ficus-indica. Arias .

mx/ .siap.www.sagarpa.gob.

endémicas(%) Chollas 2 44 21 (47 7) (47.0) Nopales 1 85 62 (72.0) (*)= Número de géneros endémicos .Diversidad de cactáceas en México Géneros(*) Especies Spp.9) Total 64 (27) 687 481 (70.9) Globosas 31 (14) 391 305 (78.9) Epifitas 11 (1) 63 39 (61.7) Columnares 20 (12) 104 54 (61.

Patrones de diveridad de cactáceas en México 687 especies (481 endémicas) .

¿Para que una Colección de Cactáceas? Jardín Botánico del Instituto de Biología. UNAM .

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