S.

Arias - cactáceas comestibles

Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en México

Salvador Arias Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM

¿ ¿Qué son las cactáceas? Familia Cactaceae suculencia l i espinas i aréolas .

surcos longitudiales 2.¿ ¿Cómo son las cactáceas? Formas de crecimiento En E cactáceas podemos id tifi cinco formas de crecimiento tá d identificar i f d i i t básicas: 1. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados . Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos. simples o en grupos 4. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan en otras plantas 3. Globosas: tallos esféricos.

Arias .Biznagas g Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que q significa “rodeado de espinas”. en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar* Echinocereus triglochidiatus Biznaga. biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E. Esparza S.cactáceas comestibles *tomado de: Bravo-Hollis (1978) .

.Flores comestibles . ensalada (lechuga.) Alicoche (Echinocereus spp. SLP Echinocereus triglochidiatus Frutos comestibles -. pilosus) Tuna de biznaga (Echinocereus spp ) spp. jitomate). se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas Pochas (Ferocactus latispinus) P h (F t l ti i ) Chilitos de biznaga (Mammillaria spp. aguacate. Los cabuches con botones florales de una biznaga. o para acompañar carnes o pescado jit t ) ñ d Biznaga colorada (Ferocactus pilosus). sin espinas. Diversos frutos al madurar son suaves.) . se consumen cocidos o en escabeche para: botana.) Limón de biznaga (F. con pulpa colorida.

numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES). existe comercio legal (viveros. UMAs) pero también ilegal. .Ornamentales -. sobre todo internacional Un (viveros ilegal internacional. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas.

con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores espinas.Columnares Cactáceas arborescentes. Echinocereus triglochidiatus blancas o con colores tenues. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellas . grandes.

.Echinocereus triglochidiatus En México hay más de 60 especies de cactáceas columnares tomado de: Villaseñor & Arias. ined.

Sus frutos se emplean para preparar aguas Echinocereus triglochidiatus frescas.Garambullos Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. Myrtillocactus geometrizans) . mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones (Garambullo. Flores blancas y pequeñas. helados.

en el verano y en algunos lugares de g g Hidalgo. También llamado garambullos. capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. Querétaro y Estado de México. Las flores se consumen como verdura.* Claveles de garambullo -. se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almíbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990) . t t t d tamales. También se cuecen y se utilizan en tostadas. tortitas con l t tit frijoles Echinocereus triglochidiatus Fruto -. se consumen frescos.

Pitayo. pitaya [fruto] Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas. Sus frutos son grandes. pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus) . delimitación de terrenos. Flores blancas y espinosas grandes. la pulpa dulce y colorida. t Pitayo. Cerca de 20 especies del p Echinocereus triglochidiatus género Stenocereus son conocidas como pitayos. las espinas caducas. construcción. la mayorías de estas especies son nativas de México Alimentación.

Especie S. stellatus S. fricii S. Sudamérica México México México México Mé i México México México Mé i Endémica sí sí sí sí í sí sí sí Uso P/R C/R P = especie con potencial de explotación comercial C = especie cultiva R = especie recolectada en forma silvestre Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México sí sí sí sí í sí sí í P P/R C/R C/R C/P P/R P/R ( (Tomado de Arreola 1999) ) . S alamosensis S. t l S treleaseii Distribución México México México México Mé i México México México Méx. chacalapensis S. dumortieri S. h S chrysocarpus S. thurberi S. pruinosus S. eruca S.. S gummosus S. griseus S. montanus S. Caribe. S queretaroensis t i S. beneckei S.

Echinocereus triglochidiatus Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995) .

Pitayo xoconostle (Stenocereus stellatus) . octubre (Stenocereus pruinosus) Pitaya.Su principal uso es como fruta fresca. Pitaya pitaya agria. otros usos comunes son: preparar aguas frescas. helados y mermeladas Echinocereus triglochidiatus Pitayo de mayo pitayo de mayo. Pitahaya agria agria (Stenocereus gummosus) Pitayo.

Más de 40 especies silvestres hay en México. grandes.Trepadoras y Epífitas Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles. frutos son grandes. las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus espinosas. sólo una es cultivada y muy utilizadas* Echinocereus triglochidiatus Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis) Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978) .

Cactáceas trepadoras y epífitas en México p p Epífitas y trepadoras Tomado de : Villaseñor y Arias. . ined.

suave. la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja). la cáscara es de color rosado y lleva escamas. Tiene una forma ovoide.Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus Fruto -. con numerosas semillas muy pequeñas. Se consume principalmente como fruta fresca Echinocereus triglochidiatus Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus) . Maduran entre junio y agosto. semidulce y agradable. hasta 12 cm de largo.

nopalli que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos. Siméon (1997) tomado Bravo Hollis Ilustración de E.Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto] Vocablo derivado del náhuatl nopalli. Esparza (2005) . en forma de p . raqueta (género Opuntia)* *tomado de Bravo-Hollis (1978).

blanca o colorida ( oconostle) Alimentación. Sus frutos son medianos. con espinas muy pequeñas o sin ellas. poco o muy espinosas. medicinal. cosméticos. tunas y xoconostles Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas. Flores coloridas. Echinocereus triglochidiatus Opuntia spp. la pulpa d lce (tuna) p lpa es dulce (t na) o ácida (xoconostle).Nopales. .

Algunos nombres derivados son: p p g iztacnochtli – fruto blanco Coznochtli – amarillo Tlatonochtli – blanquecino pajizo Echinocereus triglochidiatus Tzaponochtli – semejante al zapote Zacanochtli – silvestre Xoconochtli . introducida al país por los conquistadores.ácido El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto. Arias . Siméon (1997) . en España se le conoce como higo chumbo* chumbo S.cactáceas comestibles *tomado de Bravo-Hollis (1978).Tuna y xoconostle [frutos] El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal.

Nopales 86 especies. casi 80 son nativas* *tomado de Guzmán et al. (2003) .

Arias .cactáceas comestibles . Opuntia ficus-indica. Echinocereus triglochidiatus S.Nopal manso o de Castilla.

mx/ .gob.sagarpa.www.siap.

9) Globosas 31 (14) 391 305 (78.9) Epifitas 11 (1) 63 39 (61. endémicas(%) Chollas 2 44 21 (47 7) (47.Diversidad de cactáceas en México Géneros(*) Especies Spp.0) (*)= Número de géneros endémicos .0) Nopales 1 85 62 (72.7) Columnares 20 (12) 104 54 (61.9) Total 64 (27) 687 481 (70.

Patrones de diveridad de cactáceas en México 687 especies (481 endémicas) .

¿Para que una Colección de Cactáceas? Jardín Botánico del Instituto de Biología. UNAM .