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Arias - cactáceas comestibles

Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en México

Salvador Arias Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM

¿ ¿Qué son las cactáceas? Familia Cactaceae suculencia l i espinas i aréolas .

Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados . Globosas: tallos esféricos.¿ ¿Cómo son las cactáceas? Formas de crecimiento En E cactáceas podemos id tifi cinco formas de crecimiento tá d identificar i f d i i t básicas: 1. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan en otras plantas 3. simples o en grupos 4. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos. surcos longitudiales 2.

Arias .Biznagas g Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que q significa “rodeado de espinas”. biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E.cactáceas comestibles *tomado de: Bravo-Hollis (1978) . Esparza S. en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar* Echinocereus triglochidiatus Biznaga.

Flores comestibles . Los cabuches con botones florales de una biznaga..) Limón de biznaga (F. sin espinas. con pulpa colorida. ensalada (lechuga. jitomate).) . se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas Pochas (Ferocactus latispinus) P h (F t l ti i ) Chilitos de biznaga (Mammillaria spp. o para acompañar carnes o pescado jit t ) ñ d Biznaga colorada (Ferocactus pilosus). aguacate.) Alicoche (Echinocereus spp. SLP Echinocereus triglochidiatus Frutos comestibles -. Diversos frutos al madurar son suaves. se consumen cocidos o en escabeche para: botana. pilosus) Tuna de biznaga (Echinocereus spp ) spp.

Ornamentales -. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas. sobre todo internacional Un (viveros ilegal internacional. . existe comercio legal (viveros. numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES). UMAs) pero también ilegal.

Echinocereus triglochidiatus blancas o con colores tenues. con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores espinas. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellas . grandes.Columnares Cactáceas arborescentes.

Echinocereus triglochidiatus En México hay más de 60 especies de cactáceas columnares tomado de: Villaseñor & Arias. . ined.

helados. Sus frutos se emplean para preparar aguas Echinocereus triglochidiatus frescas.Garambullos Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones (Garambullo. Myrtillocactus geometrizans) . Flores blancas y pequeñas.

se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almíbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990) . Las flores se consumen como verdura. Querétaro y Estado de México. tortitas con l t tit frijoles Echinocereus triglochidiatus Fruto -. También se cuecen y se utilizan en tostadas. se consumen frescos. capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. También llamado garambullos.* Claveles de garambullo -. t t t d tamales. en el verano y en algunos lugares de g g Hidalgo.

la pulpa dulce y colorida. Flores blancas y espinosas grandes. t Pitayo. delimitación de terrenos. la mayorías de estas especies son nativas de México Alimentación. pitaya [fruto] Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas. Sus frutos son grandes.Pitayo. las espinas caducas. pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus) . construcción. Cerca de 20 especies del p Echinocereus triglochidiatus género Stenocereus son conocidas como pitayos.

montanus S. pruinosus S. stellatus S. eruca S. S queretaroensis t i S. fricii S. h S chrysocarpus S. chacalapensis S. S alamosensis S.Especie S. t l S treleaseii Distribución México México México México Mé i México México México Méx. griseus S. Sudamérica México México México México Mé i México México México Mé i Endémica sí sí sí sí í sí sí sí Uso P/R C/R P = especie con potencial de explotación comercial C = especie cultiva R = especie recolectada en forma silvestre Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México sí sí sí sí í sí sí í P P/R C/R C/R C/P P/R P/R ( (Tomado de Arreola 1999) ) .. thurberi S. S gummosus S. dumortieri S. Caribe. beneckei S.

Echinocereus triglochidiatus Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995) .

Pitaya pitaya agria.Su principal uso es como fruta fresca. helados y mermeladas Echinocereus triglochidiatus Pitayo de mayo pitayo de mayo. otros usos comunes son: preparar aguas frescas. Pitahaya agria agria (Stenocereus gummosus) Pitayo. Pitayo xoconostle (Stenocereus stellatus) . octubre (Stenocereus pruinosus) Pitaya.

frutos son grandes. Más de 40 especies silvestres hay en México. grandes. sólo una es cultivada y muy utilizadas* Echinocereus triglochidiatus Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis) Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978) . las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus espinosas.Trepadoras y Epífitas Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles.

ined.Cactáceas trepadoras y epífitas en México p p Epífitas y trepadoras Tomado de : Villaseñor y Arias. .

la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja). Maduran entre junio y agosto. suave. semidulce y agradable. Tiene una forma ovoide. la cáscara es de color rosado y lleva escamas. Se consume principalmente como fruta fresca Echinocereus triglochidiatus Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus) .Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus Fruto -. con numerosas semillas muy pequeñas. hasta 12 cm de largo.

raqueta (género Opuntia)* *tomado de Bravo-Hollis (1978). nopalli que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos. Esparza (2005) . Siméon (1997) tomado Bravo Hollis Ilustración de E. en forma de p .Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto] Vocablo derivado del náhuatl nopalli.

con espinas muy pequeñas o sin ellas. Echinocereus triglochidiatus Opuntia spp. Flores coloridas. . cosméticos. Sus frutos son medianos.Nopales. blanca o colorida ( oconostle) Alimentación. la pulpa d lce (tuna) p lpa es dulce (t na) o ácida (xoconostle). tunas y xoconostles Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas. medicinal. poco o muy espinosas.

cactáceas comestibles *tomado de Bravo-Hollis (1978).ácido El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto. Siméon (1997) .Tuna y xoconostle [frutos] El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal. en España se le conoce como higo chumbo* chumbo S. Arias . Algunos nombres derivados son: p p g iztacnochtli – fruto blanco Coznochtli – amarillo Tlatonochtli – blanquecino pajizo Echinocereus triglochidiatus Tzaponochtli – semejante al zapote Zacanochtli – silvestre Xoconochtli . introducida al país por los conquistadores.

casi 80 son nativas* *tomado de Guzmán et al.Nopales 86 especies. (2003) .

Opuntia ficus-indica.cactáceas comestibles . Arias . Echinocereus triglochidiatus S.Nopal manso o de Castilla.

www.sagarpa.mx/ .siap.gob.

9) Epifitas 11 (1) 63 39 (61.7) Columnares 20 (12) 104 54 (61. endémicas(%) Chollas 2 44 21 (47 7) (47.9) Globosas 31 (14) 391 305 (78.0) Nopales 1 85 62 (72.9) Total 64 (27) 687 481 (70.Diversidad de cactáceas en México Géneros(*) Especies Spp.0) (*)= Número de géneros endémicos .

Patrones de diveridad de cactáceas en México 687 especies (481 endémicas) .

¿Para que una Colección de Cactáceas? Jardín Botánico del Instituto de Biología. UNAM .