S.

Arias - cactáceas comestibles

Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en México

Salvador Arias Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM

¿ ¿Qué son las cactáceas? Familia Cactaceae suculencia l i espinas i aréolas .

simples o en grupos 4.¿ ¿Cómo son las cactáceas? Formas de crecimiento En E cactáceas podemos id tifi cinco formas de crecimiento tá d identificar i f d i i t básicas: 1. surcos longitudiales 2. Globosas: tallos esféricos. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan en otras plantas 3. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados .

Arias .cactáceas comestibles *tomado de: Bravo-Hollis (1978) . en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar* Echinocereus triglochidiatus Biznaga. biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E.Biznagas g Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que q significa “rodeado de espinas”. Esparza S.

se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas Pochas (Ferocactus latispinus) P h (F t l ti i ) Chilitos de biznaga (Mammillaria spp. Diversos frutos al madurar son suaves. SLP Echinocereus triglochidiatus Frutos comestibles -. se consumen cocidos o en escabeche para: botana.) . con pulpa colorida. ensalada (lechuga. pilosus) Tuna de biznaga (Echinocereus spp ) spp.. aguacate. Los cabuches con botones florales de una biznaga. jitomate).Flores comestibles . sin espinas.) Alicoche (Echinocereus spp.) Limón de biznaga (F. o para acompañar carnes o pescado jit t ) ñ d Biznaga colorada (Ferocactus pilosus).

Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas. sobre todo internacional Un (viveros ilegal internacional. . numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES). existe comercio legal (viveros. UMAs) pero también ilegal.Ornamentales -.

grandes. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellas . con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores espinas. Echinocereus triglochidiatus blancas o con colores tenues.Columnares Cactáceas arborescentes.

ined.Echinocereus triglochidiatus En México hay más de 60 especies de cactáceas columnares tomado de: Villaseñor & Arias. .

mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones (Garambullo. Flores blancas y pequeñas. Myrtillocactus geometrizans) . helados. Sus frutos se emplean para preparar aguas Echinocereus triglochidiatus frescas.Garambullos Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas.

Querétaro y Estado de México. se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almíbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990) . También llamado garambullos. t t t d tamales. se consumen frescos. tortitas con l t tit frijoles Echinocereus triglochidiatus Fruto -. Las flores se consumen como verdura. en el verano y en algunos lugares de g g Hidalgo. capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos.* Claveles de garambullo -. También se cuecen y se utilizan en tostadas.

las espinas caducas. pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus) . la pulpa dulce y colorida. Cerca de 20 especies del p Echinocereus triglochidiatus género Stenocereus son conocidas como pitayos. Sus frutos son grandes. Flores blancas y espinosas grandes. la mayorías de estas especies son nativas de México Alimentación. construcción. t Pitayo.Pitayo. delimitación de terrenos. pitaya [fruto] Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas.

eruca S.. S alamosensis S. chacalapensis S. Caribe. h S chrysocarpus S. beneckei S. montanus S. t l S treleaseii Distribución México México México México Mé i México México México Méx. fricii S. dumortieri S. pruinosus S. S gummosus S. thurberi S.Especie S. griseus S. stellatus S. S queretaroensis t i S. Sudamérica México México México México Mé i México México México Mé i Endémica sí sí sí sí í sí sí sí Uso P/R C/R P = especie con potencial de explotación comercial C = especie cultiva R = especie recolectada en forma silvestre Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México sí sí sí sí í sí sí í P P/R C/R C/R C/P P/R P/R ( (Tomado de Arreola 1999) ) .

Echinocereus triglochidiatus Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995) .

otros usos comunes son: preparar aguas frescas.Su principal uso es como fruta fresca. Pitahaya agria agria (Stenocereus gummosus) Pitayo. octubre (Stenocereus pruinosus) Pitaya. Pitaya pitaya agria. helados y mermeladas Echinocereus triglochidiatus Pitayo de mayo pitayo de mayo. Pitayo xoconostle (Stenocereus stellatus) .

las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus espinosas. Más de 40 especies silvestres hay en México.Trepadoras y Epífitas Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles. frutos son grandes. sólo una es cultivada y muy utilizadas* Echinocereus triglochidiatus Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis) Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978) . grandes.

ined. .Cactáceas trepadoras y epífitas en México p p Epífitas y trepadoras Tomado de : Villaseñor y Arias.

Maduran entre junio y agosto. Se consume principalmente como fruta fresca Echinocereus triglochidiatus Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus) .Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus Fruto -. la cáscara es de color rosado y lleva escamas. con numerosas semillas muy pequeñas. semidulce y agradable. la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja). hasta 12 cm de largo. suave. Tiene una forma ovoide.

Esparza (2005) . en forma de p . Siméon (1997) tomado Bravo Hollis Ilustración de E. nopalli que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos.Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto] Vocablo derivado del náhuatl nopalli. raqueta (género Opuntia)* *tomado de Bravo-Hollis (1978).

Sus frutos son medianos. poco o muy espinosas. Flores coloridas. tunas y xoconostles Cactáceas arbustivas con ramas aplanadas. Echinocereus triglochidiatus Opuntia spp. cosméticos. con espinas muy pequeñas o sin ellas.Nopales. la pulpa d lce (tuna) p lpa es dulce (t na) o ácida (xoconostle). medicinal. . blanca o colorida ( oconostle) Alimentación.

Arias . en España se le conoce como higo chumbo* chumbo S. introducida al país por los conquistadores.ácido El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto. Siméon (1997) .cactáceas comestibles *tomado de Bravo-Hollis (1978). Algunos nombres derivados son: p p g iztacnochtli – fruto blanco Coznochtli – amarillo Tlatonochtli – blanquecino pajizo Echinocereus triglochidiatus Tzaponochtli – semejante al zapote Zacanochtli – silvestre Xoconochtli .Tuna y xoconostle [frutos] El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal.

Nopales 86 especies. casi 80 son nativas* *tomado de Guzmán et al. (2003) .

Opuntia ficus-indica.cactáceas comestibles . Arias . Echinocereus triglochidiatus S.Nopal manso o de Castilla.

siap.www.gob.sagarpa.mx/ .

9) Total 64 (27) 687 481 (70.Diversidad de cactáceas en México Géneros(*) Especies Spp.9) Globosas 31 (14) 391 305 (78. endémicas(%) Chollas 2 44 21 (47 7) (47.0) Nopales 1 85 62 (72.9) Epifitas 11 (1) 63 39 (61.7) Columnares 20 (12) 104 54 (61.0) (*)= Número de géneros endémicos .

Patrones de diveridad de cactáceas en México 687 especies (481 endémicas) .

UNAM .¿Para que una Colección de Cactáceas? Jardín Botánico del Instituto de Biología.

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