Estandarización de recetas

Procedimiento por el cual se especifica la cantidad y calidad

de ingredientes y el procedimiento de preparación de una
receta, de tal manera que se asegure la obtención de un
producto de cantidad y calidad uniformes,
independientemente de la persona que realice la
preparación.

TEJADA BLANCA DOLLY. Administración de Servicios de Alimentación. 2ª. ed., Editorial Universidad de Antioquia, Medellín, 2007. P. 170-
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 TEJADA BLANCA DOLLY. Administración de Servicios de Alimentación. 2ª. ed., Editorial Universidad de Antioquia, Medellín, 2007. P. 170-
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